母猪肉和肥猪肉怎样区别

母猪肉和肥猪肉怎样区别
公猪肉肌间脂肪少，毛孔粗而稀，切割时阻力较大，切面发干，断面看不到大理石样外观，有难闻的臊气味，煮的时候更大。

母猪肉皮厚而硬，皮上有黑色素及皱褶，毛孔粗大，皮下脂肪薄，肌肉呈红色或深红色，肌肉瘦而发干，切面粗糙无光，脂肪干燥，肉质粗硬；乳头大，长而
油滑，乳头基部呈圆椎型。

公母猪肉的商贩大多数将肉皮分离，砍成小块，消费者在购买时要结合多方面情况加以区分。

公、母猪肉，只是肉质较差，不影响食用卫生，只要检疫无其它病变，胴体不瘠瘦，均加盖蓝色检疫合格验讫印章，至于市场销售应由工商部门
指定摊点挂牌销售。

：整个猪肉看脊背，母猪的背上有蓝色方型的检疫印章，上面写着“加工”。

而其它的则是粉色的印章。

母猪肉并不是不可以食用，而是必需要加工后才可以食用，通常被一些做香肠的厂家收走。

可是母猪肉进价明显比正常猪要便宜，所以
有些小商贩也会把母猪肉拿到市场贩卖。

2：由于母猪肉的皮很厚，所以一些卖家会把皮去掉卖净肉。

有些屠宰厂会在母猪臀部用刀划开，所以臀部的皮通常不是完整的，卖家索性就把皮去掉卖。

3：这些年屠宰的猪通常不会太大，肥膘也很薄，排骨细。

年龄大的顾客通常说这样的猪肉不好吃。

可是现在合格的猪真的只有这么小。

注意，看上去格外小的猪也不行，那也是跟母猪一样仅可以加工食用的。

（辽宁地区）
4：不论是排骨还是肉，母猪肉都是下锅后N久也炖不烂，即使熟了口感也发硬。

那些合格的小猪，下锅后没多久就可以食用了。

我知道的就这么多了。

另外多说一句，请到正规地方去买猪肉。

那些养猪厂的病死猪没有一头是掩埋处里的，都被小贩收走了，不知道上了谁家的饭桌。

还有，请不要在卫生条件不好的饭店食用肉馅制成的食品，具体情况我也不想说了。

区别母猪肉和肥猪肉可从下面几个方面加以鉴别：
(1)皮肤：母猪肉皮肤厚硬，粗糙而发黄，多有皱纹，毛孔粗大而深，特别是荐部皮肤有大如米粒、小如芝麻的凹限（俗称沙眼）。

皮肉层次分离，结合处疏松。

肥猪肉皮薄细软，毛孔细而浅，皮肉结合紧密。

(2)肥膘：母猪肉皮下脂肪脆硬，呈青白色，触摸时黏附的脂肪少，有的母猪肉，在皮与皮下脂肪之间的一层脂肪呈粉红色（俗称红线）。

肥猪肉皮下脂肪软
腻，呈白色，触摸时黏附的脂肪多。

(3)肌肉：母猪肌肉呈深红或暗红色，纤维粗，纹路明显，断面颗粒大，含水
分较少。

肥猪肌肉呈淡红色，纤维细，断面颗粒小，含水量较多。

(4)乳头和乳腺：母猪肉乳头长而硬，乳头孔特别明显，横切乳头，两乳池明显可见；纵切乳房部，可见到淡粉色海绵状乳腺。

肥猪肉乳头短而软，乳头孔不
明显，也看不到乳池和乳腺。

(5)腹围：母猪腹部较肥猪宽阔。

(6)肋骨和骨盆：母猪肉肋骨扁而宽，骨膜白中透黄，尤其是前五根肋骨更为明显；骨盆腔比较宽阔。

肥猪肉肋骨呈扁圆形，骨膜淡粉色，骨盆腔不宽阔。

简单鉴别母猪肉的方法：
1.掐猪皮（硬）
2.看猪皮（粗）
3.猪头（大）多褶皱
4.肉纤维粗，纹路显
一般母猪都要饲养两年以上，所以母猪骨骼比较粗大。