解析各种肉类营养

猪肉

猪肉的营养价值较高，蛋白质不仅优质，而且是完全蛋白质，含有所有人体必须的氨基酸，其比例最佳，与其他肉类相比，猪肉最容易被人体吸收利用。猪皮和蹄筋之类视频的营养价值虽然较低，但因富含胶原蛋白和弹性蛋白，使得其成为女性健康美容的佳品。

猪肉的营养非常全面，还含有钙，磷，铁，硫胺素，核黄素和尼克酸。从口感上，猪肉在烹饪时可以溶解出一些成味物质，这些与肉类的风味和滋味有密切的关系，因此猪肉还可以起到促进食欲并增强人体的消化和吸收功能。另外，在烹饪的时候，煮烂的猪肉较易消化，所含的蛋白质会水解成氨基酸溶入汤中，汤不但味鲜，还富有营养，而且，经几个小时的炖煮，会明显减低肉中的胆固醇含量（一般能减少百分之50以上）。在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，脂肪的组成以饱和脂肪酸为主，所以应尽量选择瘦猪肉食用。在食用时，牛奶与瘦猪肉不宜同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收。此外，食用猪肉后不宜过量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中滞留的时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。

牛肉

牛肉蛋白质含量高，脂肪含量较低。牛肉含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸含量的比例与人体蛋白中各种氨基酸的比例基本一致。牛肉中含有人体所必须脂肪酸——亚油酸，是维生素和微量元素的良好来源。中医认为牛肉属于温性食品，寒冬食牛肉，有暖胃作用。由于牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，故不易消化，且含有较多的胆固醇，因此老人，幼儿及消化能力弱的人不宜多吃，可适当吃些嫩牛肉。国外学者认为牛肉中含有恶臭乙醛，如果过多摄入易诱发结肠癌。

兔肉

兔肉属于高蛋白质，低脂肪，低胆固醇的肉类。兔肉的蛋白质含量高达百分之70，比猪，牛，羊肉都高，还含有多种维生素和8种人体所必须的氨基酸，含有较多的人体最易缺乏的赖氨酸，色氨酸。兔肉的脂肪仅为百分之8，比猪，牛，羊肉都少得多，但它的卵磷脂含量高达百分之8.卵磷脂具有补脑，健脑的作用。兔肉的矿物质含量也较高，特别是钙与磷的含量。兔肉的消化率也明显高于其他畜禽类，可高达百分之85.兔肉兼有动物性失误和植物性食物的优点，对于儿童，产妇，老人和病人来说，是十分优良的高蛋白营养食品。

羊肉

羊肉是一种营养丰富，具有一定的食疗功效的低胆固醇食品，含有丰富的蛋白质，脂肪，磷，维生素B1，维生素B2和烟酸等成分。粗脂肪含量（百分之16到百分之37）低于猪肉（百分之25到百分之37），但高于牛肉（百分之11到百分之28）。蛋白质中含有主要氨基酸的种类和数量，复合人体营养的需要，且赖氨酸，精氨酸，组氨酸以及硫胺素，核黄素也比其他肉品多。一些国家还把羊肉列为推荐肉类食品。从中医上讲，羊肉属大热之品，凡有发热，牙痛，口舌生疮，咳吐黄痰等上火症状者都不宜食用。另外，患有肝肾疾病，心脑血管病，急性肠炎或其他感染性疾病，以及发热期间也不宜食用。

鸡肉

鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，与其他禽类和畜肉相比，所含蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。鸡肉蛋白质中富含全部必须氨基酸，其含量与蛋，乳中的氨基酸谱式极为相似，可作为

优质的蛋白质来源。鸡肉还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类。因鸡皮部分含有大量的脂类物质，所以应尽量食用去皮鸡肉。鸡臀夹是细菌，病毒及致癌物质的“仓库”，不要食用。

鱼肉

鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是做汤都清鲜可口，引人食欲。海水鱼和淡水鱼所含的营养成分大志相同。鱼肉中的蛋白质含量丰富，其中所含必须氨基酸的量和比值适合人体需要。鱼肉中的结缔组织较少，水分较多（约为百分之70到百分之80），还含有各种强力酶，一次鱼肉容易消化吸收。鱼肉中脂肪含量较少，且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达百分之95，具有降低胆固醇，预防心脑血管疾病的作用。鱼肉还是人们摄取碘的主要来源之一。