紫苏叶在食品工业中的应用
紫苏叶体外抗氧化和降糖活性分析
赵彦巧，王少平，王月，等. 紫苏叶体外抗氧化和降糖活性分析[J]. 食品工业科技，2024，45（8）：318−324. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2023040077ZHAO Yanqiao, WANG Shaoping, WANG Yue, et al. Antioxidant and Hypoglycemic Activities of Perilla Leaves in Vitro [J]. Science and Technology of Food Industry, 2024, 45(8): 318−324. (in Chinese with English abstract). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2023040077· 营养与保健 ·紫苏叶体外抗氧化和降糖活性分析赵彦巧*，王少平，王 月，孙 冰，李建颖（天津商业大学生物技术与食品科学学院，天津市食品生物技术重点实验室，天津 300134）摘 要：为了研究紫苏叶及其提取物的体外抗氧化和降糖活性，本研究利用快速粘度分析仪制备紫苏叶基淀粉糊样品并进行体外模拟胃肠消化，采用福林酚法测定消化前后总酚含量，并通过研究消化前后样品对DPPH 和ABTS +自由基的清除能力分析其抗氧化性能，用3,5-二硝基水杨酸（DNS ）法测定紫苏叶及其提取物对大米淀粉消化过程中还原糖释放量的影响。
结果表明，随着活性物质添加量从5%增加到15%，消化过程中还原糖释放曲线线下所围面积（Area under the Curve ，AUC ）值总体呈下降趋势，其中添加15%一次纯化物的样品AUC 值（30.86 mg 葡萄糖/g ）最低；经模拟胃肠消化后总酚含量均有显著增加，添加15%一次纯化物的样品多酚含量（81.04 mg GAE/100 g DW ）最高，且消化后清除DPPH 自由基和ABTS +自由基的能力显著（P <0.05）提高，其中添加10%一次纯化物对DPPH 自由基的清除能力（38.69%）最高，添加15%一次纯化物对ABTS +自由基的清除能力（57.25%）最高。
紫苏的食·药用及其原理
紫苏学名（ ｄｌｆ ｔｃ Ｌ ）又称桂荏、 ｗ ｌ ｒ ｅ ￣ ．， ａ ｕｓ 赤苏、 白苏、 回
回苏、 香苏等， 属于唇形科紫苏属 ， 年生草本植物。原产中 １ 国和泰国， 主要分布在东南亚、 日本 ， 国华 、 中、 我 Ｅ华 华南、
保健食品Ｌ ， ４ 紫苏叶还具有防腐的作用 ， ｊ 在炎热的夏季 ， 酱油 中放人 ８ ／ｇ ｌ 左右的紫苏藓叶 ， ｇ（ 不仅能防腐保鲜， 能增加 还
酱油的营养和风味。紫苏亦有去腥解毒的功效 ， 凡烹调鱼菜 肴， 加入少许紫苏叶， 既可去除腥气又能增味解毒 。 ５ 紫苏主要是通过对 胃、 肺有保健作用 ， 经常食用 ， 可提高
西南及台湾都有野生和栽培种， 紫苏在我 国已有悠久的种植 历史。紫苏是一种具有很 高利用价值 的食、 药两用植物 ， 日
苏的化学成分及作用对紫苏 的地上部分 的所含挥发油进行 研究， 共鉴定出 ４ 多种化合物， ０ 其绝大部分具有生理活性，
有 效化 学成分有 １ 种 。 ６ ３ 食用保健 作用 ３１ 叶子 紫苏大叶中蛋 白含量高达 ２％以上 ， ． ２ 脂肪 ５ ％，
所无法比拟的。此外， 紫苏花量大， 且不易脱落 ， 泌蜜量大，
摘要 紫苏是一种具有很高利用价值的食、 药两用植物， 日益成为国内外医疗保健、 食品、 化工领域的研究热点。介绍药用紫苏的形态 特征、 化学成分及其在保健、 医药、 工业等行业中的多种用途。 关键词 药用 紫苏 ； 保健作 用 ； 药理作 用； 前景 发展 中图分 类号 Ｑ ４．丁． ９９７７６ 文献标 识码 Ａ 文章编 号 ０１ — ６１２０ ） — ０７ ０ ５７ ６ｌ（０６１ ３４ — ２ ３
是优良的蜜源植物。
４ 药理 作用
４１ 抗菌作用 紫苏叶的水煎剂对金黄色葡萄球菌有抑制 ．
紫苏叶的营养价值及其产品加工研究进展
紫苏叶的脂肪含量约为 5%，粗纤维含量约为 14.4%，粗蛋白含量高达 24.89%~27.8%，远远超过 普通蔬菜中粗蛋白的含量。紫苏叶中含有丰富的氨 基酸，氨基酸总量和必 需氨 基酸 总量为 25.14%和 11.09%，种类达 18 种，并含有成人所必需的 8 种氨
收稿日期：2019-08-30 基金项目：出口型紫苏在呼和浩特市绿色栽培及加工技术的研究项目 （2017150103000102）。 作者简介：包万柱 （1975— ），男，本科，研究方向为紫苏叶的种植和深加工。
Perilla leaf；nutrition composition；physiological function；product processing
0 引言
紫苏叶为一年生植物紫苏 （Perilla frutescens L. Britt） 的叶，又称苏叶， 《中国药典》 记载，紫苏叶 具有解表散寒、行气和胃之功效，用于风寒感冒、 咳嗽呕恶、妊娠呕吐、鱼蟹中毒等[1]。紫苏叶含多种 营养成分及类胡萝卜素、迷迭香酸、多酚、黄酮、 紫苏醛、花青素和苷类化合物等多种生物活性物 质[2-3]，具有抗氧化、抗衰老、抗过敏、抗菌和抗肿 瘤等功效[4-6]。我国紫苏叶资源丰富，很多地区均有 栽培，但对于紫苏叶的开发利用较国外相比仍有较 大差距。紫苏叶在美国、日本、加拿大和俄罗斯被 视为美食，主要用于寿司、汤的配菜和包裹熟制食 物[7-8]。紫苏叶营养价值较高，具有特有的清新气味， 又兼有药用功效，当鲜菜食用时深受人们喜爱，同
2020 年第 2 期
第 2 期 （总第 497 期）
农产品加工
No.2
2020 年 2 月
Farm Products Processing
Feb.
药食兼用高营养作物紫苏
药食兼用高营养作物紫苏紫苏为唇形科一年生草本植物，又名回回苏、红苏、红紫苏、赤苏、苏子等，学名：Perillafrufescens(L.)Britton var crispa(Thunb.)Dencene。
一、形态：紫苏株高不足1m，茎直立，横截面为主形，紫色，带有紫色或白色柔毛。
叶卵圆形，有长柄对生，叶缘有粗圆齿，叶面多皱纹，紫色或仅叶背为紫色，疏生绒毛。
花红色或粉红色，唇形，总状花序顶生或腋生。
小坚果卵圆形，暗褐色，我国各地普遍栽培。
江南等地有野生植株。
二、功效：紫苏是常用中药之一，性温、辛、入脾、肺经，为调肺理气主药，并有安胎作用。
据药理分析，本品通过扩张皮肤血管和刺激汗腺，使机体发汗解热，因而可用于感冒风寒、精神怠倦、耳塞头闷、驱寒热。
本品还有使机体支气管分泌物减少的作用，具化痰平喘的功效；有促进胃液分泌，增强胃肠蠕动的作用，可治脾胃气滞、后胃吐食等症。
据测试，紫苏叶对葡萄球菌有抑制生长的作用。
三、成分：从紫苏全草中可提取挥发性油0.5%，以及紫色素、枯酸、腺嘌呤、精氨酸等。
油中紫苏醛占55%，左旋柠檬烯占25%，以及少量α-蒎烯等。
紫苏醛有特殊的香气，有防腐作用。
此外，叶中可提取异白苏烯酮，果中含脂肪油36%及VB1等物质。
四、加工：民间紫苏加工方法很简单。
一般在白露节前后始花期，将全株割下，倒挂于通风处阴干备用。
入药紫苏是将叶、梗切碎，有特殊香气。
紫苏叶即苏叶，质薄脆，易碎，有特殊香气，主发风寒。
紫苏梗即苏梗，质硬体轻，断面黄白中空，略有特殊香味，有理气宽胸，安胎、治风寒气胀之功效。
紫苏籽即苏子，果皮脆薄，易压碎，种仁黄白色，富含亚麻酸油，有香气，有较高营养价值，为降气、祛痰、止咳良药。
五、应用：紫苏是值得扩大种植的一种新型油料作物、保健作物和中药材，苏籽亩产可达100-150公斤，亩收入高者达1万元。
从叶、茎中还可加工和提制挥发性油、香气、色素、抗癌物质等。
只是加工设备和精制技术有待提高。
紫苏在肉鸡和蛋鸡饲料中的应用
紫苏在肉鸡和蛋鸡饲料中的应用紫苏，别名茬子、赤苏、红苏、香苏、酥麻、苏麻等。
系唇形科一年生草本植物，在我国已有2000多年的栽培历史，主要用于药物、油料、香料、食品等方面，它是我国传统的药食两用植物，亦是国家卫生部首批颁布的既是食品又是药品的60种中药之一。
因其富含多种营养成分而广泛地应用于禽、畜、水产养殖饲料中。
紫苏中的提取物作为饲料添加剂不仅具有补充营养、促进生长、改善动物产品品质等优点，而且还具有低毒、低残留等特点，因而在世界畜禽、水产养殖、饲料工业中具有广阔的应用前景。
紫苏在蛋鸡饲料中的应用紫苏富含ω-3，添加到饲料中可提高鸡蛋中的ω-3含量。
分别在蛋鸡饲料中添加8%、12%、16%、20%富含亚麻酸的紫苏籽，试验结果表明，添加紫苏后，可显着提高鸡蛋黄中的不饱和脂肪酸(PUFA)的含量。
增大ω-3在脂肪酸中的比例，改善ω-6/ω-3的比例。
紫苏饼是紫苏籽经榨油后剩余的副产物，富含蛋白质，可作为家禽的饲料原料。
研究结果表明，适宜紫苏籽饼日粮水(10%、15%)代替豆粕饲喂蛋鸡，既不影响生产性能。
又未见血液蛋白质代谢生化指标异常。
紫苏在肉鸡饲料中的应用紫苏应用于肉鸡饲料主要是将紫苏籽中的有效成分提取出来，作为添加剂添加到饲料中。
紫苏籽提取物在肉鸡日粮中的使用效果显示，与对照组相比，添加15毫克/公斤紫苏籽提取物组日增重、料重比、存活率均有所提高，增重成本降低了11.86%，而且，肉仔鸡的免疫器官指数、新城疫抗体效价、E花环形成百分率、淋巴细胞转化率、血清lgG也均有所提高，表明紫苏籽提取物能促进肉鸡生长，增强免疫力，其效果与抗生素相当。
经试验表明，添加紫苏-月苋草复合提取物，鸡育成期体重、均匀度、产蛋率和平均蛋重均有较大提高，各添加组成活率也有提高的趋势。
受精率和入孵蛋健雏率分别提高1.04%和5.3 5%。
添加250毫克/公斤紫苏与月苋草复合提取物显著提高了4周龄~6周龄和0周龄~ 6周龄肉鸡的增重速度和饲料转化率，各添加组成活率也有提高的趋势，其效果与50毫克/公斤金霉素相当，在一定程度上改善了肉鸡的生产性能和饲养效益。
紫苏产业调研报告
紫苏产业调研报告引言紫苏，又称大香蔓、麻跟苏、石苏等，是一种常见的芳香植物。
紫苏的叶子呈心形，具有浓郁的香气，被广泛用于烹饪和药用。
随着人们对健康生活的追求，紫苏的市场需求逐渐增加。
本次调研就紫苏产业进行了全面的调研和分析。
产业概况紫苏种植紫苏种植主要集中在中国的湖南、湖北、四川等地区。
紫苏是一种喜温湿气候的植物，适宜的温度是20-30摄氏度，最低温度不得低于10摄氏度。
紫苏栽培需求的土壤要求较为宽松、肥沃，湿润但排水良好的土壤效果更佳。
生产和加工紫苏的生产和加工主要分为两个方面：种植和加工。
在种植方面，农民需要选择合适的土地和适宜的气候条件，进行科学的管理和调配，保证紫苏的健康生长。
在加工方面，主要有鲜叶雕刻、鲜叶晾晒、粉碎和提取等环节。
市场需求随着人们健康意识的增强，紫苏的市场需求逐渐增加。
紫苏不仅可以用于烹饪，还具有一定的药用价值。
紫苏叶中富含芳香油，具有提高食欲、消食健胃、清暑解毒等功效，深受消费者欢迎。
据统计，紫苏在市场上的价格逐年上升，市场前景广阔。
竞争优势地理优势中国的湖南、湖北、四川等地区拥有较长的紫苏种植历史，气候条件适宜，土壤肥沃，这为紫苏的种植提供了良好的地理优势。
科技支撑紫苏种植过程中，科技的应用也发挥了积极的作用。
农民借助现代化的设备和技术手段，可以提高紫苏的产量和质量，提高农业经济效益。
品牌建设一些紫苏种植企业投入大量的资金和精力进行品牌建设，通过广告、市场推广等方式，提升了自身在市场中的知名度和竞争力。
发展趋势增加产品附加值随着消费者对产品安全和品质的要求提高，紫苏产业可以通过加工提取紫苏油、研制紫苏饮料等方式，增加产品的附加值，拓宽市场销售渠道。
加强科研合作对于紫苏产业而言，科技创新是保持竞争优势的关键。
各大种植企业可以加强与科研机构的合作，共同研究开发新的种植技术和生产工艺，提高紫苏的产量和品质。
拓宽销售渠道紫苏产品可以不仅仅局限于食品行业，还可以拓宽销售渠道，进入医药、化妆品等领域。
药食兼用高营养作物紫苏
03
紫苏的营养成分及功效
紫苏中的营养成分
蛋白质
紫苏中含有丰富的蛋白质，有助于补充人 体所需的营养物质。
维生素和矿物质
紫苏中含有多种维生素和矿物质，如维生 素C、维生素E、钙、铁、锌等，具有抗氧 化、增强免疫力等功效。
碳水化合物
紫苏中富含多种碳水化合物，能够提供能 量，维持人体正常生理功能。
纤维素
水分
紫苏耐旱性较强，但也需 要适量的水分，生长期间 保持土壤湿润。
土壤
紫苏适应性强，可在各种 类型的土壤中生长，但以 肥沃、排水良好的土壤为 佳。
紫苏的繁殖方法
种子繁殖
将种子播种在适宜的土壤中，保持土壤湿润，适宜的温度下约1周即可发芽。
分株繁殖
将紫苏的根部分成若干小株，分别栽种在土壤中，保持湿润，约2周即可成活。
感谢您的观看
THANKS
糕点、糖果
紫苏叶可制成糕点、糖果等食品，具有独特的口感和营养价值。
紫苏的市场发展前景与趋势
1 2
市场需求增长
随着人们对健康饮食的重视和紫苏的营养价值逐 渐被认识，紫苏产品的市场需求不断增长。
种植面积扩大
随着紫苏种植技术的进步和产业化的推进，种植 面积将进一步扩大，产量也将逐年增加。
3
新产品开发
随着科技的发展，紫苏的新产品不断涌现，如紫 苏油、紫苏保健品等，将进一步丰富市场品种， 推动市场发展。
抗癌作用
研究表明，紫苏中的某些成分具有抗癌作用 ，可以预防癌症的发生。
紫苏的食用方法
新鲜食用
紫苏叶可以作为蔬菜食用，可 以搭配其他蔬菜、肉类等食材
炒菜或做汤。
泡茶饮用
将紫苏叶晒干后泡茶饮用，具有清 热解毒、提神醒脑等功效。
2023年紫苏行业市场环境分析
2023年紫苏行业市场环境分析紫苏是一种常见的中药植物，又称为青紫苏、罗勒子、苏子、青苏、莱科紫苏等。
紫苏叶具有清热解毒、平喘宣肺、透疹止痒等功效，被广泛应用于中药材、保健食品、饮料、调味料等领域。
在国内外市场中具有广阔的发展前景。
一、市场趋势目前，消费者对于健康和营养的关注度逐渐升高，使得保健食品成为消费热点，紫苏因其丰富的营养成分和保健功效成为了众多保健食品厂商的重视对象。
另外，随着人们生活水平提高，对于饮食品质的要求也逐渐提高。
人们开始对调味品的香味、口感有了更高的要求。
紫苏作为一种著名的调味料具有独特的口感和香气，因此在调味品领域也是受到消费者的青睐。
二、竞争格局目前，国内紫苏行业市场竞争十分激烈，主要包括中药材、保健食品、饮料、调味品等领域。
当下，佛山、仁化、大荔等地是国内紫苏的主要产地，因此当地企业对于紫苏的种植、加工等链条都十分完善和成熟。
同时，市场上出现了一批专门从事紫苏加工、销售的中小企业，它们采取精细化管理、生产标准化等策略，努力提升产品品质和竞争力。
三、市场前景未来，随着人们消费观念的不断升级和健康意识的逐渐增强，紫苏相关产品的需求将会进一步扩大。
紫苏的保健功效广泛，可预防和辅助治疗一些疾病，因此在当前人们加强健康意识的背景下，紫苏保健品市场有望继续保持较高的增长速度。
另外，紫苏作为一种调料，其独特的香味和口感也是消费者所喜爱的，因此在调味品领域市场也具有广阔的发展空间。
四、市场风险然而，正如其他农产品一样，紫苏行业也存在着不可预测的风险，如气候变化、病虫害、市场波动等，这些因素都会对紫苏的种植、生产、销售产生影响。
此外，社会竞争激烈，市场变化万千，紫苏企业应具有足够的市场洞察力和风险意识，积极规划公司战略，以应对市场风险。
综上所述，紫苏行业市场环境较为有利，市场前景广阔，但同时也伴随着一定的风险。
尤其对于紫苏企业而言，需要在竞争激烈的市场中不断提升自身竞争力，掌握市场规律，开拓新市场，寻求新的增长点。
药食同源话紫苏
提起紫苏，可能很多人并不是特别熟悉，不过一提王安石的诗句“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏”，可谓是家喻户晓，其中的“屠苏”就是紫苏。
这是一种具有特异香气的一年生草本唇形科植物，别名苏子。
它既是餐桌上一道独特的美味，也是我国流传千年的一种名药。
《本草纲目》载:紫苏有“下气，除寒中，其子油良。
除寒热，治一切冷气。
补中益气，治心腹胀满，止霍乱转筋，开胃下食，止脚气，通大小肠。
通心经，益脾胃，煮饮尤胜，与橘皮相宜。
解饥发表，散风寒，行气宽中，消痰利肺，和血温中止痛，定喘安胎，解鱼蟹毒，治蛇犬伤。
以叶生食作羹，杀一切鱼肉毒。
”紫苏有三“宝”小小的紫苏，包含着很多营养物质与美味，很多部位可以食用，而其不同部位的功效又略有不同。
紫苏叶一种长相诱人的叶子，食用最多的部位。
嫩叶清香扑鼻，可以蘸佐料生吃，也可以拌凉或作汤或煎炒；在煮鱼时加上点紫苏叶有解腥、增鲜提味的作用。
除了和荤腥搭配外，紫苏还能和其他蔬菜混搭在一起，既美观食材颜色，又升华食物营养。
中医认为，紫苏叶偏宣散，善解肌发表，疗伤风伤寒、湿热脚气等邪在表者。
紫苏梗一种经常在药膳当中使用到的食材，苏梗（茎）偏宣通，能理气宽中、和血安胎，治脾胃气滞、胎动不安。
紫苏茎叶可腌渍后食用，也可作解暑之饮料，特别是对胃部胀气等非常有效。
紫苏籽又称苏子，含油30%~50%，榨出的油色浅淡似茶油，透明，味道芳香宜口。
从古至今，紫苏籽和紫苏油都是民间的调味精品、食疗珍品。
中医认为，苏子（果）主降气，质润多油，可清利郁痰、降火、平喘、润肠。
研究证明，苏子油含有丰富的n-3系列不饱和脂肪酸，具有抗血栓，降低血压、血脂、胆固醇的作用，对视觉功能具有促进作用，对过敏反应及肿瘤具有抑制作用。
常吃紫苏有四大功效1.增加饮水量夏天炎热，需要饮很多水，但有人难以保证每日的饮水量。
如果用紫苏叶3~5张，洗净放入杯内，开水冲泡，加白糖，制成紫苏饮，在夏天服用，可增食欲、助消化及防暑降温、预防感冒及胸腹胀懑。
可用于发酵的药食同源植物紫苏：平凡的花语，不凡的价值
可用于发酵的药食同源植物紫苏：平凡的花语，不凡的价值紫苏主下气除寒中基本信息中文学名：紫苏拉丁学名：Perilla frutescens别称：苏、白苏、桂荏、荏、紫苏、赤苏等二名法：Perilla frutescens界：植物界门：被子植物门 Magnoliophyta纲：双子叶植物纲 Magnoliopsida目：唇形目 Lamiales科：唇形科 Lamiaceae属：紫苏属 Perilla种：紫苏 P. frutescens紫苏在古代称荏，在我国种植应用约有近2000年的历史。
紫苏是唇形科紫苏属下唯一种，一年生草本植物。
使用方法主要用于药用、油用、香料、食用等方面，其叶(苏叶)、梗(苏梗)、果(苏子)均可入药，嫩叶可生食、作汤，茎叶可淹渍。
紫苏的食用和药用价值，古籍中有不少记载。
北魏贾思勰《齐民要术》：“苏子雀甚嗜之，必须近人家种矣。
近些年来，紫苏因其特有的活性物质及营养成分，成为一种倍受世界关注的多用途植物，经济价值很高。
营养价值紫苏全株均有很高的营养价值，它具有低糖、高纤维、高胡萝卜素、高矿质元素等。
在嫩叶中每100克含还原糖0.68～1.26克，蛋白质3.84克，纤维素3.49～6.96克，脂肪1.3克……抗衰老素SOD在每毫克苏叶中含量高达106.2微克。
紫苏中氨基酸含量丰富，含有8种人体必需氨基酸；紫苏叶片中粗蛋白含量较高，为27.8%，β胡萝卜素含量为56.5mg/kg；紫苏茎、叶中挥发油含量为0.57%；紫苏油中α-亚麻酸含量为62.73%。
紫苏种子中含大量油脂，出油率高达45%左右，油中含亚麻酸62.73%、亚油酸15.43%、油酸12.01%。
种子中蛋白质含量占25%，内含18种氨基酸，其中赖氨酸、蛋氨酸的含量均高于高蛋白植物籽粒苋。
此外还有谷维素、维生素E、维生素B1 、缁醇、磷脂等。
紫苏油在世界卫生组织有关文献中记载的功效有：1.提高智力与健脑，延缓衰老；2.降低胆固醇含量，降低血脂；3.抗血栓；4.抑制肿瘤；5.提高视网膜反射能力，增强视力；6.有益于优生优育等。
紫苏产品产业
紫苏产品产业介绍中药1102班马瑞南40 号紫苏产品产业紫苏，别名荏、赤苏、白苏、香苏等，学名 Perillafrutescens L.，为唇形科一年生草本植物。
具有特异的芳香，原产中国，如今主要分布于印度、缅甸、中国、日本、朝鲜、韩国、印度尼西亚和俄罗斯等国家。
我国华北、华中、华南、西南及台湾省均有野生种和栽培种。
紫苏在我国种植应用约有近2000年的历史，主要用于药用、油用、香料、食用等方面，其叶（苏叶）、梗（苏梗）、果（苏子）均可入药，嫩叶可生食、作汤，茎叶可淹渍。
近些年来，紫苏因其特有的活性物质及营养成分，成为一种倍受世界关注的多用途植物，经济价值很高。
俄罗斯、日本、韩国、美国、加拿大等国对紫苏属植物进行了大量的商业性栽种，开发出了食用油、药品、淹渍品、化妆品等几十种紫苏产品。
一、紫苏的药用、食用保健价值紫苏全草含挥发油（油中主要分为紫苏醛，紫苏酮，左旋柠檬烯，蒎烯等）；种子含脂肪油，维生素 B1 。
紫苏叶能抑制葡萄球菌生长；紫苏叶浸液有轻微的解热作用。
因此，其功用为，苏叶；发散风寒，消除郁闷，解鱼蟹毒；苏子；降气平喘咳；苏梗；安胎。
紫苏叶同生姜，厚朴，甘草同用，可治鱼蟹中毒，腹痛，或风疹搔痒；同陈皮、茯苓、白术同用，可治怀孕胎动不安，腹胀肚痛，必烦气闷，呕逆；炒苏子、炒萝卜子、白芥子同用，可治老年慢性支气管炎，上气咳逆。
紫苏油中不饱和脂肪酸的含量达90%以上。
特别是紫苏油中的α2亚麻酸,其含量高达62. 73% 。
α2亚麻酸是人体必需脂肪酸之一,在人体内可代谢为EPA和DHA,因而紫苏油被誉为“陆地深海鱼油”。
此外,α2亚麻酸是人体中必需的脂肪酸,具有降血压、降血脂、抑制血小板聚集、减少血栓形成的作用,可以预防和治疗心血管疾病。
同时，α2亚麻酸对乳腺癌的生长和代谢都有抑制效果,具有一定的抗癌作用。
从紫苏叶中含紫苏色素及黄酮类化合物,黄酮类化合物具有调节血脂、抗氧化和抗菌作用。
从紫苏茎、叶紫苏籽的含油量高,油脂含量达到了43. 75% ,属油质种子,具有良好的开发利用价值。
紫苏及其功能食品
紫苏及其功能食品
1.紫苏的功能
紫苏原产于我国，我国已有2000多年的栽培历史，目前正是国际上新兴的一种时尚蔬菜和医用保健晶原料。
紫苏类的化学成分可分为挥发油、植物甾醇、酚酸、黄酮、脂肪酸和苷类。
研究表明紫苏具有解热、抗微生物、止呕、抗肿瘤、止血、降血糖、降血脂、抗过敏等作用。
据报道，紫苏醇具有治疗胰管癌作用，对皮肤癌的生成和病变具有抑制作用，其作为抗癌制剂已得到分离、纯化。
紫苏酮型紫苏叶提取物可以通过刺激肠环形肌的运动力而促进小鼠肠蠕动。
紫苏油含于紫苏种子中，含量在45％左右，紫苏油不含胆固醇，但α-亚麻酸含量可达51％--60％，而且富含(ω-3脂肪酸，在人体内代谢后主要以EPA与DHA形式存在，犹如在体内生成鱼油。
α-亚麻酸具有抗癌、降胆固醇作用，更有预防乳腺癌之功效，能迅速终止癌细胞增殖。
2.紫苏功能食品
紫苏叶在我国港澳台地区以及东南亚、欧美各国十分畅销。
据报道显示，在我国种植紫苏和对紫苏产品进行系列开发大有可为，规模化生产更是前景广阔。
例如，日本山冈农
园株式会社在江阴市北涸镇投建10个塑料大棚，占地6.67公顷，年产紫苏叶1.8亿片，产出额达1.26亿元。
紫苏叶加工简单，国际市场以5--10片和30--50g小包装为主，且价格不菲。
国内也有院校用紫苏籽制取了具有很好功能的保健油及紫苏油胶囊等也有用紫苏叶制取紫苏叶汁保健饮料的。
日本早在上世纪60年代已将紫苏油加工成天然保健品推向市场，其价值提高数倍乃至几十倍。
2023年紫苏行业市场前景分析
2023年紫苏行业市场前景分析紫苏（Perilla frutescens）是一种传统的中药材和美食中的调味料，被广泛种植和利用。
紫苏具有很高的营养和药用价值，可以用于治疗诸多疾病，也是一种独特的食品添加剂和调味料。
近些年来，随着人们对健康饮食的追求，紫苏及其制品的市场需求不断扩大，市场前景广阔。
第一，紫苏作为一种保健品材料的需求增加。
紫苏中含有多种人体所需营养素，如维生素A、B、C、E等多种维生素以及钙、铁、锌等多种矿物质元素，而且有消炎、抗氧化、免疫调节等保健功效。
随着人们健康意识的提高，对有营养健康功能的食品、保健品的需求越来越大，紫苏作为一种天然保健品材料的需求也得到了快速增加。
同时，紫苏还能作为婴幼儿辅食的添加剂，这也为紫苏带来了新的市场机会。
第二，紫苏成为食品添加剂和调味料的趋势。
随着人们对食品安全和营养健康的要求不断提高，人们对天然、健康、营养丰富的食品和调味品需求不断增加。
紫苏具有浓郁的香味和特殊的口感，能够增强食品的风味，改变食品的色泽和质感，因此被广泛应用于饮料、乳制品、沙拉、酱料等食品中，成为食品添加剂和调味料的重要原料之一。
第三，紫苏芝麻酱等产物市场快速发展。
随着紫苏加工技术的不断提高和创新，生产出的紫苏芝麻酱、紫苏饼干、紫苏口香糖等紫苏系列产品在市场上迅速占领市场份额。
紫苏芝麻酱以其特殊的口感和营养价值成为消费者青睐的食品之一，其市场表现依旧良好。
在年轻消费群体中，紫苏口香糖也越来越受欢迎。
总而言之，紫苏的市场需求不断增加，其价值在于其文化价值、营养保健价值和商业价值。
虽然紫苏行业日趋成熟，但是市场空间还是相对宽广的。
需要注意的是，如何保证生产的质量安全和营养成分含量也是行业发展重点和瓶颈之一，市场竞争将有赖于企业的创新、品牌和服务等多方面因素。
以紫苏提取液作天然抑菌剂在厨房用品中的应用效果分析
以紫苏提取液作天然抑菌剂在厨房用品中
的应用效果分析
性能良好的食品防腐剂应具有广谱，高效，安全，热稳定性好等特性。
紫苏为“药食两用”植物资源,具有抗氧化，抑酶，抑菌等特性,在食品，药品领域均有悠久的应用历史。
高效，安全或具有一定的营养保健功能的天然食品防腐剂的研发已成为营养与食品卫生领域研究的热点之一。
紫苏是我国卫生部公布的药食两用植物之一，在医药，食品等领域具有重要的开发价值，但关于其抗菌活性，国内外大多局限于紫苏精油。
本研究以紫苏叶为原料，对其水提取物与大肠杆菌及金黄色葡萄球菌的作用进行了比较全面的分析，以此为紫苏抗菌资源的合理开发利用提供一定的理论基础。
在恒温培养箱中培养一定时间后，统计得出相同条件下紫苏叶提取物和氯化钠及乙酸对大肠杆菌及金黄色葡萄球菌的作用效果。
结果表明：氯化钠及乙酸这两种传统的大肠杆菌及金黄色葡萄球菌抑制剂具有良好的抑菌效果，但以紫苏提取液作天然抑菌剂在厨房用品中的抑菌效果更具优越性，应用效果明显。
紫苏叶的添加对香肠品质、抗氧化性能及抑菌效果的影响
ｈ ａ ｓ ｔ ｈ ｅ ｂ ｅ ｓ ｔ ｔ ａ ｓ ｔ ｅ ａ ｓ Ｐｅ ｒ ｉ ｌ ｌ ａ ｆ ｒ ｕ ｔ ｅ ｓ ｃ ｅ ｎ ｓ ｃ ｏ ｎ ｔ ｅ ｎ ｔ ｉ ｓ ０ ． ４ ．Ｔ ｈ ｅ ｆ ａ ｔ ｏ ｘ ｉ ｄ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｅ ｘ ｐ ｅ ｒ ｉ ｍｅ ｎ ｔ ｓ ｈ ｏ ｗｓ ｔ ｈ ａ ｔ ｔ ｈ ｅ
Ｐｒ ｏｐ ｅ ｒ ｔ ｙ ａ ｎ ｄ Ａｎ ｔ ｉ ｂ ａ ｃ ｔ ｅ ｒ ｉ ａｌ Ａｃ ｔ ｉ ｖｉ ｔ ｙ ｏ ｆ Ｓａ ｕ ｓ ａ ｇ ｅ
ＬＩ Ｙｕ － ｈａ ｎ ，Ｍ Ａ Ｙｉ ｎ ｇ ，ＣＨ ＥＮ Ｙｕ — ｆ ｅ ｉ ，ＹＡＮＧ Ｌｉ ｕ
（ １ ． Ｓ ｃ ｈ ｏ ｏ ｌ ｏ ｆ Ｆｏ ｏ ｄ Ｅｎ ｇ ｉ ｎ ｅ ｅ ｒ ｉ ｎ ｇ， Ｊ ｉ ｌ ｉ ｎ Ｂ ｕ ｓ ｉ ｎ ｅ ｓ ｓ ａ ｎ ｄ Ｔｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ Ｃｏ ｌ ｌ ｅ ｇ ｅ ，Ｃｈ ａ ｎ ｇ ｃ ｈ ｕ ｎ １ ３ ０ ５ ０ ７ ，Ｃｈ ｉ ｎ ａ ；
２ ． Ｄｅ ｐ ａ ｒ ｔ ｍｅ ｎ ｔ ｏ ｆ Ｂ ａ ｓ ｉ ｃ Ｍｅ ｄ ｉ ｃ ｉ ｎ ｅ ，Ｃｈ ａ ｎ ｇ ｃ ｈ ｕ ｎ Ｍｅ ｄ ｉ ｃ ａ ｌ Ｃｏ ｌ ｌ ｅ ｇ ｅ ， Ｃ ｈ ａ ｎ ｇ ｃ ｈ ｕ ｎ １ ３ ０ ０ ３ １ ， Ｃｈ ｉ ｎ ａ ）
１ ３ ０ ５ ０ ７ ； ２ ． 长春 医学 高等专科 学校 基础 医学部 ， 长春
１ ３ ０ ０ ３ １ ）
摘要： 通过单 因素 实验 、 感 官评 定 、 抗 氧化性 能和 茵落 总数 测定等 方法考 察 了紫苏叶 对香肠 感官 品质 、 抗 氧 化性 能及 抑 茵效 果 的影响 。感 官实验显 示添加 紫 苏叶 干粉达 到 ０ ． ４ 时香 肠 的 口感最 佳 。香肠 脂肪 氧 化程 度 测定显 示 紫苏叶 干粉 的添加有 利 于提 高香肠 的抗氧化 能 力 ， 并且 随着 紫苏添加 量 的增 大 ， 香肠 的抗 氧化 能力逐 步增 强 。茵落 总数 测定 显示 紫苏有 一定 的抑 菌效 果 ， 可减 少 香肠 中的细 茵 总数 。综 合 实验 结果 ， 向香肠 中添加 ０ ． ４ 的 紫 苏叶干粉 可使 香肠 具有 良好 口感 的 同时提 高香肠 的 抗氧 化 能 力和
紫苏油工业现象和食用方式
紫苏油工业现象和食用方式紫苏油氧化和热稳定性，粉末状紫苏油和用紫苏油制成的人工奶油也已问世。
目前栗在治疗过敏性疾病的美国专科医院中，提高了分析患者血清脂肪酸组成的项目，以便对症下药，补足其中缺乏的n —3 系列脂肪酸。
可以预料，以紫苏油为主要成分的防过敏食品，对防瘟食品一样都将是很有希望，很有市场的新型食品，值得大力开发。
由于紫苏油是高碘值油，所以有高干性，含有较多的不饱和甘油酯，工业用途会更广泛，可用在制清漆、色漆、阿立夫油、油墨以及肥皂、涂料、人工草、油毯等方面。
紫苏籽富含丁香油酚、二氢紫苏醇等物质，有抗氧化作用，可用作食品无害防腐剂。
紫苏醛有特殊诱人的香气，利用现代科技方法提炼纯化可生产出高贵的香精物质。
另外，紫苏种子榨油后的油饼是理想的奶牛精饲料。
目前主要食用油中亚油酸含量高而 a-亚麻酸含量低，美国等西方国家的食用油结构中ω-3脂肪酸(β-亚麻酸)的摄取主要是海鱼油。
我国海鱼资源贫乏，而紫苏资源非常丰富，易种植，生物学产量很高，成本较低，可以建立紫苏种植GAP基地，确保其产品质量，发展我国现代中药农业。
更多内容请登录中国紫苏油交易网（)查询。
对于一种特殊营养源油料，它可以与传统食用油共制成调合油，为民众提供营养必须的、膳食中缺乏的的ω-3脂肪酸;紫苏油富含ω-3脂肪酸和B族维生素，其药理学研究已较深入，可以开发成用于预防脑栓塞、高胆固醇血症、高血压、心肌梗死、气喘、过敏性疾病、癌症等多种慢性疾病的治疗药物或辅助治疗药物;紫苏的茎叶及种子均可生产饮料，紫苏茎叶中芳香油的主要成分紫苏醛，又可以用作香精、酱油工业中的防腐剂，也可用作甜睬剂( 甜度是蔗糖 2 O 0 O倍) ，用于卷烟业和食品加工业。
紫苏嫩叶和维生素C小麦、大豆蛋白混合，可以使血液中尼古丁和 C O浓度降低，可以制成戒烟糖。
紫苏也可以制成治疗酒精中毒的制剂。
紫苏的现代应用
紫苏的现代应用紫苏主要用于药用、香料、油用、食用等方面，其叶(紫苏叶)、茎(紫苏梗)、果(紫苏籽)均可人药，嫩叶可生食、做汤，茎叶可腌渍。
研究表明，紫苏具有降血脂和降血压、保护肝脏、抑制血小板聚集、预防癌变、减少血栓形成、提高记忆能力、抗过敏、抗炎及抗微生物等功效，可以开发出多种保健食品，在医药、食品工业上具有广泛的用途。
药用价值现代医学研究证实，紫苏叶和紫苏籽中含有诸多功能成分，如萜类、黄酮及其苷类、类脂类、花青素及多糖等。
紫苏中的紫苏醇可预防乳腺癌、肝癌、肺癌以及其他癌症。
紫苏的提取物迷迭香酸具有非常好的祛除自由基、抗炎效果，能抗氧化、抗病毒活性、抗血栓、抗血小板聚集和抗菌，是已经获得美国FDA认可的公众安全食品原料。
紫苏籽油中含有的a-亚麻酸达50%~70%，有降血压、降血脂、抑制血小板聚集、减少血栓形成、抗乳腺癌细胞的生长和代谢作用，对结肠癌有拮抗作用，可降低其发生率;含有的生育酚(维生素E)，有一定抗氧化作用。
现代药理研究证明，紫苏还具有顺气、平喘、消痰、润肺、疏肝、益脾、开胃、通心、和血、抗炎、镇痛、解毒和舒畅等功效。
食用价值根据有关研究表明，紫苏的茎、叶、种子和根均具有很高的营养价值，含有低糖、高纤维、高胡萝卜素、高矿质元素等，其主要成分中具有成人8种和儿童10种必需的氨基酸。
日本在紫苏研究与开发中一直处于领先地位，通过品种改良选育出菜用紫苏品种，并常将紫苏叶作为高档营养蔬菜食用。
此外，日本还将紫苏广泛用于食用油、调味品、茶、饮料、防腐剂、食用色素等食品行业。
据张洪等人研究测定，紫苏的茎叶中含有挥发性芳香油0.3%~0.7%，该油中含左旋紫苏醛40%~50%、左旋枸橼烯20%~30%、苏烯酮0.5%，以及a-蒎烯、茨烯、薄荷醇、薄荷酮、紫苏醇、二氢紫苏醇、丁香油酚等。
抗衰老素SOD在紫苏叶中含量高达106.2μg/mg。
紫苏种子出油率高达45%左右，高于油菜籽、棉籽和蓖麻籽等油料作物。