核桃蛋白水解物水解度测定方法比较
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２ ８
粮 食 与 油 脂
２１ ０ ２年第 ２期
核 桃 蛋 白水 解 物 水 解 度 测 定 方 法 比 较
周慧江 ， 振宝 ， 朱 易建 华
（ 陕西科技 大 学生命 科 学与 工程 学院 ， 陕 西 西安
７０ ２ ） １０ １
摘 要 ：为 比较 测 定核 桃 分 离蛋 白（ Ｉ 水 解 物 水 解 度 最 佳 方 法 ， 用 Ａｌ ｌｓ ． Ｐｏａ ｘ ＷＰ ） 采 ｃ ａｅ２４ ａ Ｌ、 ｒｔｍｅ 水 解 ＷＰ ， 不 同时 间段 核 桃 蛋 白水解 液 水 解度 测 定 方 法进 行 比较 。 结果 表 明 ， 用 内切 蛋 白酶 Ｉ对 采 Ａｌａａｅ２ Ｌ水 解 ｗＰ 时 ， Ｈ－ ｔｔ ｃｌｓ ． ４ Ｉ ｐ Ｓａ 法和 Ｔ ＮＢＳ法测 定 结果 基 本一 致 ， 甲醛 滴定 法测 定结 果 偏 而 低 ； 用 复合 蛋 白酶 Ｐｏａ ｘ水 解 ＷＰ 时 ， Ｈ— ｔｔ 而 ｒｔ ｍｅ Ｉ ｐ Ｓａ 法和 甲醛 滴 定 法测 定 结 果接 近 ， 且 均低 于 但 Ｔ Ｓ法 ， ＮＢＳ法测 定 结 果与 另外 两 法 差异 显 著 （ ＮＢ Ｔ Ｐ＜ ００ 由 于制备 核 桃 多肽 主要 采 用 内切 ．５ ｏ 蛋 白酶 ， 以可认 为 ｐ － ｔ 法测 定 ＷＰ 水 解液 水 解度 较 为准确 。 所 Ｈ Ｓａ ｔ Ｉ 关 键词 ： 核桃 分 离蛋 白 ； 水解度 ； ＮＢ Ｔ Ｓ法 ； Ｈ— ｔｔ ；甲醛 滴 定 法 ｐ Ｓａ 法
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粮 食 与 油 脂
２１ ０ ２年第 ２期
核 桃 蛋 白水 解 物 水 解 度 测 定 方 法 比 较
周慧江 ， 振宝 ， 朱 易建 华
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７０ ２ ） １０ １
摘 要 ：为 比较 测 定核 桃 分 离蛋 白（ Ｉ 水 解 物 水 解 度 最 佳 方 法 ， 用 Ａｌ ｌｓ ． Ｐｏａ ｘ ＷＰ ） 采 ｃ ａｅ２４ ａ Ｌ、 ｒｔｍｅ 水 解 ＷＰ ， 不 同时 间段 核 桃 蛋 白水解 液 水 解度 测 定 方 法进 行 比较 。 结果 表 明 ， 用 内切 蛋 白酶 Ｉ对 采 Ａｌａａｅ２ Ｌ水 解 ｗＰ 时 ， Ｈ－ ｔｔ ｃｌｓ ． ４ Ｉ ｐ Ｓａ 法和 Ｔ ＮＢＳ法测 定 结果 基 本一 致 ， 甲醛 滴定 法测 定结 果 偏 而 低 ； 用 复合 蛋 白酶 Ｐｏａ ｘ水 解 ＷＰ 时 ， Ｈ— ｔｔ 而 ｒｔ ｍｅ Ｉ ｐ Ｓａ 法和 甲醛 滴 定 法测 定 结 果接 近 ， 且 均低 于 但 Ｔ Ｓ法 ， ＮＢＳ法测 定 结 果与 另外 两 法 差异 显 著 （ ＮＢ Ｔ Ｐ＜ ００ 由 于制备 核 桃 多肽 主要 采 用 内切 ．５ ｏ 蛋 白酶 ， 以可认 为 ｐ － ｔ 法测 定 ＷＰ 水 解液 水 解度 较 为准确 。 所 Ｈ Ｓａ ｔ Ｉ 关 键词 ： 核桃 分 离蛋 白 ； 水解度 ； ＮＢ Ｔ Ｓ法 ； Ｈ— ｔｔ ；甲醛 滴 定 法 ｐ Ｓａ 法