茶酒的制作工艺

茶酒的制作工艺

茶酒是集营养、保健、医疗为一体的多功能饮品。它能调节人体的生理代谢功能，对人体的消化功能有良好的改善作用，并能够有效地预防心脑血管病。茶酒原料来源充足，工艺技术易于掌握，生产周期短，产品销售快，经济效益显著，是一种极具发展潜力的保健酒。以下厦门聚祥春茗茶就为您介绍茶酒的制作工艺：

一、茶酒的主要原料

1、茶叶：红茶、绿茶、花茶、乌龙茶均可。

2、蔗糖：以优质蔗糖为佳。

3、酵母：有面包酵母、清酒酵母、啤酒酵母和果酒酵母四种。

二、工艺流程

原料选择→茶汁萃取→过滤→冷却→茶酒配制→茶酒发酵→包装→成品

三、工艺要点

1、原料选择按照工艺要求选择优质的原料。

2、茶汁萃取茶水比例为1：70，水温为95～98℃，直到茶汁充分溶出为止。

3、过筛将茶渣用不锈钢筛网过滤予以去除。

4、冷却待茶汁冷却，将茶汁中的沉淀物去除后即为茶制备液。

5、茶酒配制将茶制备液按配方加入蔗糖，即成茶糖混合液。注意应边加温边调制，当达到一定浓度后立即冷却到室温。然后加入面包酵母、清酒酵母、啤酒酵母和果酒酵母。

6、茶酒发酵将茶酒调制液放入25℃恒温地窖内发酵，如果茶汁浓度高，其发酵速度慢，可适量添加添加剂促进其发酵。经过一段时间发酵后，就可成为香甜可口、风味独特的茶酒，最后即可装瓶出售或饮用。

美食DIY：教你制作“东方茶酒

茶酒是茶与酒的完美结合，是茶叶消费的一种新方式。除了企业用茶叶和粮食配置的瓶装酒

外，在闲暇时间，只需要准备几样简单的原料，饮者便可以根据自己的爱好、要求，自行配

制茶酒进行品尝，下面介绍“东方茶酒”的配置方法。

原料：绿茶(如黄山毛峰、龙井、信阳毛尖等)、葡萄干、菠萝块、白兰地酒、蜂蜜、茴香。

制法：根据饮用者的人数以及习惯，选用适量原料；将葡萄干洗净，与菠萝块和白兰地酒一起放入酒杯，然后冲入泡好的茶水。注意，高档的龙井、黄山毛峰、信阳毛尖应该用

85℃的水浸泡一分钟后，再用高冲法(水壶离茶杯尽量高些)冲泡，高档碧螺春讲究冲泡前将

85℃水倒入杯中，再放茶叶，在冲泡绿茶的过程中，不加盖。

冲入泡好的茶水后，水温30℃左右时再加入蜂蜜，调制均匀即可。在饮用时，可以根据自己的口味、习惯，自由选择是否加入茴香、冰块。

茶酒度数较低，含有茶多酚、咖啡碱、维生素C等，具有健脾、提神、解渴等功效，并且适合现代消费和多数人的口味，购买、调配、饮用都简单、方便，很适合家庭调制。

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请（专利）号：200510060234.6

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•申请公开说明书（7）页

•审定授权说明书（6）页

申请号：200510060234.6申请日： 2005.08.01

名称：绿茶液体发酵酿造酒的生产方法

公开 (公告) 号： CN1737100 公开(公告)日： 2006.02.22

主分类号： C12G3/02(2006.01)I 分案原申请号：

分类号： C12G3/02(2006.01)I

颁证日：优先权：

申请(专利权)人：刘志良

地址： 315134浙江省宁波市东钱湖旅游度假区福泉山大寺宁波东钱湖旅游度假区福泉山茶醇有限公司

发明 (设计)人：刘志良国际申请：

国际公布：进入国家日期：

专利代理机构：宁波天一专利代理有限公司代理人：白洪长

摘要

涉及酒的生产方法领域的绿茶液体发酵酿造酒的生产方法，是针对现有的茶叶尚未得到深加工而发明的一种茶酒。本发明的要点是：山泉水100％，绿茶0.1～5％，白糖0.1～30％，活性干酵母0.01～0.06％，其中绿茶、白糖、活性干酵母的重量是山泉水之外的重量。所制得的绿茶酒分为绿茶酒、绿茶半干酒、绿茶干酒，生产工艺流程是：茶叶→茶叶浸提液→白糖→活性干酵母→主发酵→后发酵→陈酿→下胶→粗滤→调配→冷热处理→精滤→热灌装→检验→包装→成品。本发明也适用于红茶酿造。提高中低档茶叶的附加值，提取酒与茶的优质营养成分用之于民，同时为茶液体发酵酿造酒的研究提供了崭新的一页，具有显著的技术进步。

申请（专利）号：200510060667.1

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•申请公开说明书6

申请号：200510060667.1申请日： 2005.09.08

名称：红茶酒酿制工艺

公开 (公告) 号： CN1740299 公开(公告)日： 2006.03.01

主分类号： C12C3/02(2006.01)I 分案原申请号：

分类号： C12C3/02(2006.01)I

颁证日：优先权：

申请(专利权)人：浙江工商大学

地址： 310035浙江省杭州市西湖区教工路149号浙江工商大学食品生物与环境工程学院

发明 (设计)人：夏会龙国际申请：

国际公布：进入国家日期：

专利代理机构：杭州中成专利事务所有限公司代理人：冯子玲

摘要

本发明为红茶酒酿制工艺，涉及用酵母菌酿制红茶提取液生产红茶酒的技术。具体方法为将原料红茶以纯净水高温浸提，提取液过滤后加入白糖混溶形成配料，配料经过高温灭菌后加入酵母菌，在保温28-32℃下发酵形成红茶酒发酵液，发酵液经过高温灭菌后移入沉降罐，加入一定量的硅藻土充分搅拌后自然沉降3-7天，上清液经过调配过滤后形成红茶酒液，红茶酒液经过高温灭菌后灌瓶包装即成红茶酒。该红茶酒酒体清澈红亮，滋味醇和，香气优雅；工艺所用菌种简单，原料不涉及谷物，工艺流程基本无废气、废水排放，产生的少量固体废物易转化为有机肥。

申请（专利）号：200610041860.5

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•申请公开说明书（8）页

•审定授权说明书8

申请号：200610041860.5申请日： 2006.03.02

名称：一种营养茶酒的酿造工艺

公开 (公告) 号： CN1850960 公开(公告)日： 2006.10.25

主分类号： C12G3/02(2006.01)I 分案原申请号：

分类号： C12G3/02(2006.01)I

颁证日：优先权：

申请(专利权)人：陕西省科学院酶工程研究所

地址： 710600陕西省西安市临潼区人民东路16号

发明 (设计)人：马齐;黄晓春;王丽娥国际申请：

国际公布：进入国家日期：

专利代理机构：中国科学院西安专利中心代理人：任越

摘要

一种营养茶酒的酿造工艺，本发明的特点是，在1∶18-20体积比的葡萄汁与水的混合液中加入蔗糖至糖度达到18-22％，再加入0.3％的酒母，发酵至酒度达5％时加入2-5％的茶叶继续发酵至酒度达10％后，将发酵液过滤；将茶渣进行蒸馏，得到的蒸馏液与滤液混合，经磁化处理，高温瞬时灭菌，再陈酿12个月后即得到营养茶酒成品。本发明营养茶酒的制备工艺简单、容易掌握操作、成本低、易于实行标准化控制，所获产品品质均一。所制备的营养茶酒为直接发酵得到，口感纯正、营养丰富、保健作用完全、风味独特、回味悠长、口味更适应大众化，使用本发明生产的茶酒闻时具有茶叶的清香，品时能展现茶香与酒香完美结合的清爽感觉。