高星级酒店大堂吧营销浅谈

高星级酒店大堂吧营销浅析

以万丽天津宾馆大堂吧为例

随着中国旅游业的发展，星级酒店如雨后春笋般的出现在中国大陆的许多旅游与非旅游城市。随着这些高星级酒店一起出现的还有酒店式酒吧，称为大堂吧。

一、大堂吧的概念

（一）大堂吧的定义

百度百科中这样解释大堂吧：大堂吧（Lobby Bar）通常设置在酒店的大堂，布局与装修和西餐厅相似，主要经营茶、咖啡、小吃、快餐、常用烈酒和鸡尾酒。

而对酒吧的解释是这样：酒吧（Bar，Pub，Tavern）是指提供啤酒、葡萄酒、洋酒、鸡尾酒等酒精类饮料的消费场所。Bar多指娱乐休闲类的酒吧，提供现场的乐队或歌手、舞女表演。高级的Bar还有调酒师表演精彩的花式调酒。

还有一个类似的叫水吧：水吧是在咖啡厅、茶楼、西餐厅、酒吧的基础上细分市场的个性化消费场所，以泡沫奶茶、红茶等时尚饮品为主导，借助中国悠久的茶文化、酒文化，为年轻人打造一个有文化的休闲空间。

通过以上定义，高星级酒店的大堂吧实际上是酒吧和水吧，甚至还有咖啡厅和茶楼的结合。

所以，笔者认为，大堂吧的定义是：设置在星级酒店的大堂，为客人提供茶水、各种洋酒、红酒、常见饮品以及简单的小吃的消费场所。

（二）大堂吧的经营范围

1、酒

烈酒：六大基酒—金酒、伏特加、威士忌、白兰地（干邑）、龙舌兰、朗姆酒

啤酒：国内有名啤酒（燕京、青岛、雪花）、进口啤酒、德国啤酒

葡萄酒：起泡葡萄酒、红葡萄酒、白葡萄酒

2、不含酒精饮品

咖啡：几种常见的咖啡

果汁：最好为鲜榨果汁

茶：中式茶、英式茶

软饮、矿泉水（起泡、静止）

二、万丽天津宾馆大堂吧

(一)万丽天津宾馆简介

1、基本信息

（1）万丽天津宾馆简介

万丽天津宾馆是由天津天宾房地产公司投资，并作为业主方于2009年投资建设并于2010年9月竣工。酒店由全球知名的酒店管理集团—万豪国际集团管理。

万丽天津宾馆坐落于天津市河西区宾水道，步行即可到达天津大礼堂、天津国际展览中心，交通便利，可到达市内多处观光景点。并于天津著名的水晶宫饭店、喜来登大酒店相邻。

万丽天津宾馆全称为万丽天津宾馆暨万豪行政公寓，同时具有万豪集团旗下的两大品牌：万丽和万豪行政公寓（通常是长住客）。被定义为商务型酒店。

（2）万豪国际集团简介

万豪国际集团是世界上著名的酒店管理公司和入选财富全球500强名录的企业。万豪国际集团创建于1927年，总部位于美国华盛顿。万豪国际集团目前拥有18个著名酒店品牌，在全球经营的酒店超过2700家，年营业额近200亿美元，多次被世界著名商界杂志和媒体评为首选的酒店业内最杰出的公司。

我国拥有的万豪集团酒店品牌有：丽兹卡尔顿、JW万豪、万丽、万豪、万豪行政公寓、万怡（排名按等级）

2、设备设施

（1）客房：万丽天津宾馆拥有368间客房，包括50间设计现代时尚的套房。

（2）会议：宾馆一共拥有超过3900平方米的宴会及会议场地，其规模之大在天津酒店业屈指可数。其中包括1500平方米可拆分成3部分的大宴会厅，1050平方米的会议厅，2个贵宾会议室，8个可组合的会议室。宴会厅和会议室内均配备一流的会议设施，包括音视频系统、高速网络系统、会议室舞台灯光等以确保所有会议的质量。

（3）餐饮：

饕廊西餐厅：全日供应美点菜肴及在各用餐时段提供自助餐，零点菜单的所有项目部分时段为客人提供。

天宾楼中餐厅：主要提供粤菜

浓舍扒房：提供牛扒、海鲜、葡萄酒、木炭烧烤

停一亭咖啡吧：提供简单的咖啡和精美甜点

澜庭聚大堂吧：各种洋酒、葡萄酒、咖啡、中英式茶、鸡尾酒、不含酒精饮料、鲜榨果

汁、啤酒

行政酒廊：为行政楼层（VIP）提供茶、简单的酒水、甜点

行政公寓酒廊：茶、简单的酒水

（4）康乐设施

水疗、健身中心、室内游泳馆、室内网球场、桑拿蒸气室、美容美发沙龙

（5）其他

商务中心、礼品店

（二）万丽天津宾馆大堂吧

1、位置

万丽天津宾馆大堂吧位于酒店正中央。由于整个酒店建筑是“中空”式的，大堂吧在酒店的正中央，正对着大门，抬头可以看见酒店的顶，客房在大堂吧外围的三层以上，正对着的还有酒店的前厅和礼宾部。详情见一层平面图（图1）和俯视图（图2）

（图1）一层简单缩略图

（图2）酒店的俯视图

2、经营范围

大堂吧是整个酒店最大的饮品售卖部门，主要提供饮品，同时也提供一些甜点、小吃和少量的正餐，但是种类十分有限。

饮品分为带酒精和不带酒精两种：

带酒精的有：啤酒、葡萄酒、鸡尾酒、烈酒

不带酒精的有：中式茶（外包）、英式茶、软饮、鲜榨果汁、咖啡和牛奶。

三、大堂吧的营销分析

（一）大堂吧与其他相似场所的区别

通过文章开始的定义可以看出，高星级酒店的大堂吧是结合了酒吧、水吧、咖啡店、茶楼等的产物，它的出现不是市场细分而产生的新的细分市场，而是市场过度细分与顾客需求的不一致，或者是酒店环境和顾客需求相结合的产物。

把大堂吧和与它相似的其他（酒吧、水吧、咖啡店、茶楼）相比较，得到下表：

（二）影响营业额的因素

大堂吧的业绩主要依靠酒店。它并不像街边的酒吧，可以自己独立的以任何形式任何方式去宣传、促销来招揽顾客。

1、酒店的发展计划（战略）

酒店战略的确定与改变，往往涉及到各个部门的建设，预期营业额，目标顾客，是主要影响营业额的因素。

2、酒店承接的大小会议

酒店承接会议的大小与多少，影响到这一时期的客流量。而大堂吧处于酒店的大堂，是人来人往的必经之地，也是唯一的可为客人提供各种饮品的地方。通常越大型的会议会为大堂吧增加越多的营业额，同一时期的宴会越多，消费水品越高，大堂吧的营业额越高。

3、酒店的客房住宿率

住宿率也是影响客流量的主要因素。

4、酒店的宣传力度

酒店的宣传力度部分的决定了酒店的知名度，也会影响到客流量。

5、酒店的优惠政策

对于不同人群，酒店通常有不同的优惠政策，一方面可以吸引顾客前来，另一方面可以稳定住原有的顾客。

6、给员工的提成或奖金的设置与营业额的相关度

这是很多酒店容易忽视的问题，大堂吧的营业额很大程度上由服务员决定。很多的商务旅行者或者公司集体消费，并不会在意消费的金额，在这样的情况下，同样一杯水，可以卖二十元的无限续杯水，也可以卖五十元一瓶的VOSS矿泉水，这完全取决于服务员的推