酒店服务与管理专业自评报告

青岛开发区职业中专

酒店服务与管理专业自评报告

酒店服务与管理专业经过几年的建设，尤其是在示范校建设周期内取得跨越式发展。酒店服务与管理专业按照“专业对接产业、人才培养对接用人需求、教学过程对接工作过程”的专业建设原则，准确定位培养目标，打造具有专业特色的“旺入淡出、工学交替”的人才培养模式；以课程对接岗位、教材对接技能为切入点，构建“基于能力本位”模块化的课程体系，实践“情景模拟”教学模式；建成了一支专兼结合、结构合理的“双师”型教学团队；通过建立“基于互惠双赢的驱动机制、校企合作保障机制、基于优势互补的共享机制”，稳步推进校企合作，积极推进“1+1+N”的校企合作模式；不断改革创新提高人才培养质量，服务区域地区经济的发展，在同行业中真正起到示范、引领、辐射作用。

一、专业建设情况

（一）专业定位与培养目标

1、专业定位：本专业面向青岛地区的星级酒店和旅游度假产业，与青岛海都大酒店、青岛多元锦江大饭店、青岛名人酒店等星级酒店合作培养前厅、客房、餐厅、酒吧等岗位的一线服务员、领班，成为立足青岛开发区、辐射山东半岛的酒店服务与管理人才培养基地。

2、培养目标：培养德、智、体、美全面发展，身心健康，具有与本专业相适应的文化水平和良好职业道德的技能型人才。面向酒店及相关行业，培养具有较强的服务意识、掌握本专业必需的基本知识和技能、具有较强的实际工作及继续学习能力、从事接待服务和基层管理工作的从业人员。

（二）人才培养模式及课程体系

1.人才培养对接用人需求、教学过程对接工作过程，打造“旺入淡出，工学交替”的人才培养模式

本专业在人才需求调研的基础上，根据青岛市酒店业淡旺季对人才需求的特点基础上，深化与青岛海都大酒店、青岛多元锦江大饭店、青岛名人酒店等星级酒店的合作。校企双方在专业建

设指导委员会的指导下，对酒店岗位进行调研和分析，以岗位技能培养为核心，共同研究确定酒店服务与管理专业的培养目标；以酒店岗位工作能力为本位，以课程标准和行业技能标准为准绳，校企共同研究制定人才培养方案，构建适合本地区酒店业特色的“旺入淡出，工学交替”人才培养模式。育人过程分为三个阶段：第一阶段，打造专业基础素质平台，时间为2个学期；第二阶段，打造专业核心能力及工学交替平台，时间为2个学期；第三阶段，打造毕业顶岗实习平台，时间为2个学期。

2、面向职业、强化能力，构建基于能力本位的模块化课程体系

通过对青岛多元锦江大饭店、青岛海都大酒店、青岛海尔洲际等20多家酒店进行调研，深入了解青岛酒店业的现状、人才结构及需求，在对酒店岗位群工作岗位中的典型工作任务进行分析的基础上，归纳核心能力，根据核心能力的要求来确定所需知识、技能和态度。根据岗位所需知识、技能和态度，将酒店服务与管理专业课程体系进行分解，构建基于能力本位的模块化课程体系。

课程体系分为三个模块：基础素质模块、专业技能模块、专业拓展模块。

（1）基础素质模块，保证人才培养的基本规格，为学生的专业发展奠定必要的专业基础素质

（2）专业岗位能力模块，保证人才培养的职业能力规格，为学生职业发展奠定能力基础.

(3)专业拓展能力模块，学校在“旺入”阶段加大了该模块的学习任务，由酒店一线管理者或员工进行讲授，保证学生的未来可持续发展能力。

根据岗位能力要求，确立了3个专业方向，3门专业核心课程，13门专业岗位能力课程形成专业岗位能力课程模块；根据可持续发展能力需求，确立11门拓展课程，形成专业拓展能力课程模块；根据服务于专业和拓展素质需要，进行基础课程改革，确立7门公共基础课程形成基础素质能力课程模块。

3、专业课程教学

(1)建设了三门核心课程、完成了八门课程标准及技能考核标准。

在岗位充分调研的基础上，在行业专家及职教专家的指导下，通过对典型工作任务进行归类、整合，对照职业标准和技能大赛的标准，完成了《酒店前厅服务与管理》、《酒店客房服务与管理》、《酒店餐饮服务与管理》三门核心课程建设。完成了《酒店前厅服务与管理》、《酒店客房服务与管理》、《酒店餐饮服务与管理》、《中餐摆台实训》、《西餐摆台实训》、《酒店英语》、《饭店礼仪》、《插花艺术》8门课程的课程标准和技能考核标准。

(2)校企协作、专家指导，校本教材开发具特色

通过企业调研，与青岛名人酒店、青岛锦江大饭店、青岛海都大酒店深度合作企业协作，在职教专家的指导下完成了《中餐摆台实训》、《西餐摆台实训》、《酒店英语》、《饭店礼仪》、《插花艺术》5本校本教材。出版了3本教材。

(3)协同创新，共建共享，数字化教学资源库建设益丰富

本着“开放性、共享性”的原则，按照“全员发动，任务到人”的思路，开发、整合校内专业优质教学资源，引进国内外相关行业资源，初步建成了一个有行业企业参与、具有一定原创性、信息丰富、使用方便快捷的共享型专业教学资源库。它包括：专业资源库、行业资源库在内的2个大资源库；专业资源库包括专业标准库、多媒体课件库在内的4个小资源库、2门区级网络精品课程；与重庆旅游学校共享的全套7门精品课程资源。

（4）积极参业精品课程、省课题研究及青岛市级教改实验项目。1人次省级课题立项，1人次青岛市级教改项目获得二等奖。

二、师资队伍建设

根据酒店服务与管理专业“旺入淡出，工学交替”人才培养模式的需要，培养与引进相结合，加强师资队伍建设。通过现有教师进修、下企业实践，聘请一定数量的酒店一线管理人员和行业专家等多种形式，强化专业教师队伍建设。建成一支专业水平高，实践能力强，专兼结合的优秀教师团队。

（一）师资队伍

本专业有专业带头人1名，骨干教师2 名，双师型教师7人，双师比率达到100%，外聘兼职教师2名、行业专家3名。所有教师均达到本科学历及以上学历。最新引进1名具有研究生学历的青年教师。5名教师取得高级职业资格证书。

1、专业带头人：本专业2名专业带头人。能够高水平完成专业课程的教学工作，熟练运用情境模拟等教学法。主持人才培养方案的制定或修改，主持核心课程建设并承担教学任务，指导本专业青年教师，承担专业教研、省级科研课题1项，主持编写特色教材2门；主持教改项目1个，参与精品课程建设，加入了行业协会，专业带头人具有一定的行业知名度。

2、骨干教师：本专业有专业骨干教师2人。能够高水平完成专业课程的教学工作，熟练运用情境模拟等教学法。参与人才培养方案的制定或修改。主持核心课程建设，开发特色校本教材2门。

3、双师型教师队伍：本专业双师型教师比例100%。5名教师取得高级职业资格证书。6名双师型教师具有本科学历，1人具有研究生学历。积极参加省市技能大赛指导的学生2014年获得市技能大赛2个一等奖1个三等奖；主持或参与校本教材开发6门，其中3门公开出版，1名青年教师参与全国说课比赛获得三等奖，1人开设青岛市公开课。

4、兼职教师队伍：根据专业发展和教学的需要，聘请2名酒店一线管理人员担任兼职教师。兼职教师参与课程建设和教学改革，参与专业人才培养方案及技能考核标准的制定，参与教材编审和教研活动，承担校内外实践技能课程指导或教学，在校企合作和学生顶岗实习、学生就业中发挥作用。

5、行业专家：根据专业发展需要，从行业企业、高职院校聘请3名知名专家，成立专业建设指导委员会。行业专家指导人才培养模式、课程体系建设和教学模式、评价模式改革，指导校企合作，参与专业人才培养方案及能力标准的制定，定期到校讲座和开展师资培训、技能竞赛指导，引领专业发展方向。

（二）专业教师具有较高的专业水平

本专业能够高水平完成专业课程的教学工作，熟练运用信息化教学手段，实践情境模拟的理实一体化教学。1人获得教改实验项目二等奖，1人省级课题立项，1人获得青岛市教学能手，公开出版教材3本，发表论文5篇。学校与海南省人力资源开发局、海南省职业技能鉴定指导中心合作，授权成立人力资源和社会保障部中国就业技术培训指导中心CETTIC项目授权27类旅游职业培训考试试点机构。学校可以为在校学生及社会人员进行旅游酒