咖啡知识培训
《咖啡知识培训》课件
咖啡的影响
咖啡对世界历史和文化产生了深远 的影响,它不仅是人们日常生活中 的一部分,还成为了社交、商业和 文化交流的重要媒介。
咖啡的经济价值
咖啡作为一种经济作物,对许多国 家的经济发展起到了重要的推动作 用,特别是在南美洲和非洲的一些 国家。
02
咖啡的种类与特点
阿拉比卡种
总结词
最受欢迎的咖啡豆品种
现代咖啡制作已经高度专业化,出现 了各种先进的咖啡机和水处理设备, 同时还有各种单品咖啡和特色咖啡。
咖啡的改良
随着时间的推移,人们开始探索咖啡 的制作方法,加入了各种配料和调味 品,使咖啡的味道更加丰富和多样化 。
咖啡的传播与影响
咖啡的传播
咖啡作为一种流行的饮料传播到 世界各地,成为全球范围内最受
咖啡与健康的关系
适量饮用咖啡与降低患心血管 疾病、糖尿病和帕金森病的风 险相关联。
咖啡中的咖啡因和其他化合物 可能会对人体的生理产生影响 ,如心率、血压和血糖等。
对于某些人来说,饮用咖啡可 能会引起失眠、心悸和焦虑等 不适症状。
如何科学地饮用咖啡
注意个人体质
不同人对咖啡因的敏感度不同, 有些人可能需要控制咖啡的饮用 量或者避免饮用。
05
咖啡的品鉴与文化
咖啡的品鉴
咖啡的品种与产地
介绍世界各地咖啡豆的品种、产 地及特点,如阿拉比卡、罗布斯
塔等。
咖啡的烘焙程度
解释咖啡豆的不同烘焙程度对口 感、香气和风味的影响,如浅中
焙、深焙等。
咖啡的研磨与萃取
探讨咖啡研磨粒度与萃取时间对 咖啡品质的影响,以及如何调整 研磨粒度以获得最佳萃取效果。
深烘焙
烘焙程度最深,咖啡豆颜 色深黑,苦味和焦糖味极 强,口感浓烈。
咖啡知识培训资料
咖啡知识培训资料一、引言咖啡,这个看似日常的饮品,其实蕴含着丰富的文化内涵和独特的魅力。
从选豆到研磨,从冲泡到品鉴,每一步都充满了学问。
为了更好地传播咖啡文化,提高大家的咖啡素养,我们特此整理了这份咖啡知识培训资料,希望对大家有所帮助。
二、咖啡的起源与传播1、咖啡的起源:据传,咖啡起源于非洲的埃塞俄比亚,当地的牧羊人发现羊在食用了某种植物的果实后,变得异常活跃,从而发现了咖啡。
2、咖啡的传播:咖啡在阿拉伯世界广泛传播,并逐渐影响了世界各地的文化。
如今,咖啡已成为全球最受欢迎的饮品之一。
三、咖啡豆的种类与特性1、阿拉比卡(Arabica):这是最常见的咖啡豆种类,味道均衡,带有果香和花香。
2、罗布斯塔(Robusta):这种豆子味道浓郁,苦味重,通常用于制作速溶咖啡。
3、利比利卡(Liberica):这种豆子体积较大,味道浓烈,但产量较低。
4、意式咖啡(Espresso):这是一种用特制咖啡机快速压制出的浓缩咖啡,口感浓郁,泡沫丰富。
四、咖啡的制作流程1、选豆:选择新鲜、优质的咖啡豆是制作好咖啡的第一步。
2、研磨:将咖啡豆研磨成适当的颗粒大小,以利于萃取。
3、冲泡:通过适当的温度、时间和压力,将咖啡的精华萃取出来。
4、品鉴:品尝咖啡时,可以从色、香、味、体四个方面来评价。
五、咖啡的饮用与健康1、咖啡的饮用:适量饮用咖啡可以提神醒脑、改善心情,但过量则可能导致失眠、心悸等不适。
2、咖啡的健康益处:研究表明,适量饮用咖啡可以降低患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险。
3、咖啡与健康的关系:虽然适量饮用咖啡有益健康,但孕妇、儿童、老人等人群仍需注意饮用量。
六、结语咖啡不仅是一种饮品,更是一种生活态度和文化。
通过学习和实践,我们可以更好地品味每一杯咖啡背后的故事和情感,也可以更深入地理解这个充满魅力的文化。
希望这份资料能对大家有所帮助,让我们一起享受这个美好的咖啡世界。
咖啡知识培训资料一、引言咖啡,这个看似日常的饮品,其实蕴含着丰富的文化内涵和独特的魅力。
咖啡知识理论培训资料
咖啡旳品牌(一)
巴西 (南美)
上 质 豆:圣多斯NO.2,大小NO.18 味道旳特征:溫和、酸苦式中、香味柔和 最佳煎培度:中度煎培
哥倫比亞 (南美)
上 质 豆:哥伦比亞‧斯普雷墨 / 爱基塞伦 ( 斯普雷墨以外,顆粒較大者 ) 味道旳特征:酸、苦、甜味重且浓,色如釀好旳酒 最佳煎培度:中度 ~ 深度
一杯优质咖啡旳秘诀
使咖啡更为完美应留心下列细节 :
– 每八安士旳咖啡约需十至十二克 已磨碎旳咖啡粉
– 咖啡最佳在四十分钟内饮用完 – 牢记加糖后才加奶 – 咖啡壶除煮咖啡外,不要兼作其
他用途 – 冷却后旳咖啡不要重新翻热,理
想旳咖啡应该是即时冲调和尽快 饮用旳 – 咖啡粉应存储在密封旳玻璃瓶内 不要使用已磨碎超出两星期以上 旳咖啡粉,不新鲜旳咖啡会有股 烟渣味道
牙買加 (西印度群島)
上 质 豆:蓝山 / 高山 味道旳特征:有一致旳酸、苦、甜味、香味亦佳 最佳煎培度:轻度 ~ 中度
咖啡特征决定原因—四味一香
酸味:丹宁酸,咖啡基本味道要素之一 苦味:咖啡因,咖啡基本味道要素之二 甜味:当咖啡生豆内旳糖份经过烘焙工序部分焦化后,其他
旳部分就是甜味
浓醇:咖啡浓厚,芳醇旳味道 香味:咖啡生豆里旳脂肪、蛋白质、糖类是香气旳重
• Cafetiere or Plunger – 工具:壶顶附有压渗器旳玻 璃壶(发式滤压壶)
– 原理:以闷蒸方式释放出
咖啡精髓 – 要求:细磨至中磨咖啡 – 措施:
• 倒入咖啡粉 • 加热水泡约四分钟 • 将压杆慢慢按下 • 隔去咖啡渣 • 饮用
虹吸式冲泡法
咖啡文化知识培训课件ppt
咖啡与健康
01
ห้องสมุดไป่ตู้
研究表明,适量饮用咖啡对健康有益,如降低患糖尿病、心血
管疾病的风险,但过量饮用可能产生副作用。
咖啡的特殊处理方法
02
采用特殊处理方法如日晒、水洗、蜜处理等,可以提高咖啡的
口感和品质。
咖啡的研发与创新
03
咖啡生产商和烘焙师不断研发新的咖啡品种、口味和制作方法
,以满足消费者多样化的需求。
咖啡的未来展望
03
CATALOGUE
咖啡的冲泡与品尝
咖啡的冲泡方法
浸泡法
将研磨好的咖啡粉放入滤纸中 ,加入热水,浸泡一段时间后
,将咖啡液过滤出来。
压滤法
将研磨好的咖啡粉放入压滤器 中,用适当的压力将热水注入 ,待咖啡液通过滤网滴入杯中 。
滴滤法
将研磨好的咖啡粉放入滤纸中 ,将热水均匀地倒入,让咖啡 液通过滤纸滴入杯中。
咖啡馆的特色与风格
世界各地的咖啡馆各有特色,从欧洲的老式咖啡馆到美国的新式咖啡连锁店,再到日本的手冲咖啡屋,每一家咖 啡馆都有自己独特的氛围和风格。这些特色与风格不仅体现在装潢和布置上,更体现在服务与文化上。
咖啡在社交场合的角色
咖啡与商务交流
在商务场合中,咖啡成为交流的媒介 。一杯香浓的咖啡能够缓解紧张的气 氛,拉近彼此的距离,为商务谈判和 合作创造良好的氛围。
咖啡与休闲社交 在休闲时光,咖啡馆成为人们聚会、 交流的好去处。在这里,人们可以畅 谈心事、分享生活点滴,感受那份独 特的温馨与惬意。
05
CATALOGUE
咖啡的益处与健康
咖啡的营养成分与健康效益
咖啡因
维生素B3和B5
咖啡因是咖啡的主要成分,具有提神 醒脑、促进新陈代谢的作用。适量摄 入咖啡因对提高注意力和警觉性有益 。
咖啡培训资料ppt
咖啡壶的正确使用技巧
1. 咖啡壶的选择:选择适合自己的咖啡壶,可以考虑流行的法式压滤壶和意式咖 啡壶等,要注意壶体和壶底的材料,以及过滤网的精度。
2. 咖啡壶的准备和清洗:在使用咖啡壶前,必须要清洗干净。清洗时要注意避免 使用有害化学物质,建议使用专门的清洗剂,并且要彻底清洗和冲洗干净,防止 残留的清洗剂污染咖啡。
咖啡豆研磨细度调整
1. 咖啡豆研磨细度对咖啡味道的影响:研磨细度不同会影响萃取咖啡的时 间和均匀性,进而导致咖啡味道的不同。 2. 调整咖啡豆研磨细度的方法:根据所采用的咖啡器具和咖啡豆的种类和 程度,选定相应的研磨粗细度,然后逐渐微调至符合口味需求。注意,一次 只微调一级,不要贪图速度直接调整到目标细度。
2. 咖啡豆的处理方法:
1)干法处理:咖啡果皮先被去除,然后在阳光下暴晒,待果实变得脆硬时,去除果肉和果壳。 2)湿法处理:果实先去除果皮和果肉,留下的豆子在水中进行发酵、清洗和烘干。 3)半水处理:结合了干法和湿法两种处理方法,是一种相对简单的处理方法。 。
3. 咖啡豆的产地:
1)特定产地的咖啡豆被称为单品咖啡。 2)产自哥伦比亚、巴西和印度尼西亚等国的咖啡豆是最为著名和流行的。
避免氧气接触
保持咖啡新鲜度的重要一环,具体方法是使用密封杯或罐储存咖啡豆或磨好的咖啡粉,避免暴露在空气中。同时, 在冲泡咖啡时,应在水温达到90℃时立即倒入咖啡粉,避免咖啡粉长时间暴露在空气中。
避免潮湿或过干
可以提醒员工注意存放咖啡豆的环境。咖啡豆应该存放在干燥、温度适宜、充氧充足的 环境中,可以使用专业储存袋将咖啡豆分装并放置在较小的容器中,避免在存放过程中 与空气接触,以保持咖啡豆的新鲜度和保质期。同时,咖啡机和磨豆机也需要经常清洁 保养,避免湿度和积灰影响使用效果。
咖啡文化培训ppt(完整版)
咖啡文化的商业影响
探讨咖啡文化对商业的影响, 如咖啡馆的设计、经营理念、 品牌塑造等。
咖啡文化的国际交流
分析咖啡文化在国际交流中的 作用,如何成为不同文化之间
沟通的桥梁。
02
咖啡制作技艺
咖啡豆的选择与烘焙
咖啡豆品种
世界各地有众多咖啡豆品种,如 阿拉比卡、罗布斯塔等,每种品 种的风味和特点各异,选择合适 的咖啡豆是制作美味咖啡的关键
服务流程优化
简化点餐、取餐流程,提高服务效率,减少客户等待时间。
客户关怀
建立客户档案,了解客户需求和喜好,提供个性化服务,如生日 优惠、会员权益等。
咖啡馆的营销策略与推广手段
社交媒体营销
01
利用微博、微信、抖音等社交媒体平台,发布咖啡馆动态、优
惠活动等信息,吸引粉丝关注和互动。
线下活动
02
组织各类线下活动,如读书会、音乐会、手工课等,吸引目标
咖啡的种植与加工
介绍咖啡的种植条件、加 工方法以及咖啡豆的采摘 与烘焙过程。
咖啡的消费与流行
分析咖啡在各个历史时期 如何逐渐成为全球流行的 饮品,以及现代咖啡消费 的特点。
咖啡的种类与特点
阿拉比卡与罗布斯塔
介绍阿拉比卡和罗布斯塔两种主要咖 啡豆品种的特点、口感和适用场合。
咖啡的烘焙程度
特殊品种与风味
、糖等配料的关系。
03
咖啡馆经营与管理
探讨咖啡馆的选址、装修风格、服务流程、营销策略等方面的经验和教
训。
对未来发展趋势的展望预测
咖啡市场增长趋势
分析全球和国内咖啡市场的增长趋势 ,以及消费者需求的变化和消费升级 的趋势。
咖啡制作技艺创新
预测未来咖啡制作技艺的创新方向, 如特殊烘焙方法、新型萃取技术等。
咖啡文化培训讲课文档
16世纪,咖啡传入欧洲,并迅速 成为受欢迎的饮品。欧洲的咖啡 馆开始兴起,成为人们社交、交 流和放松的场所。
咖啡的传播与流行
全球传播
随着欧洲的殖民扩张,咖啡逐渐传播 到世界各地,成为全球性的饮品。
咖啡贸易
咖啡馆文化
在欧洲,咖啡馆成为人们社交、交流 和放松的场所。人们在这里谈论政治 、艺术、文学等话题,形成了一种独 特的咖啡馆文化。
感谢您的观看
THANKS
3
咖啡馆的礼仪
在咖啡馆消费时的礼仪规范,包括与店员沟通、 座位选择、保持安静等方面。
06 咖啡产业的发展趋势与未 来展望
全球咖啡产业发展现状与趋势
咖啡消费持续增长
01
全球咖啡消费量逐年增长,尤其在发达国家,咖啡消费已经成
为一种生活方式。
多样化产品需求
02
消费者对咖啡产品的需求日益多样化,从速溶咖啡到手工冲泡
创新产品和服务
为了满足消费者多样化的需求,咖啡店不断创新产品和服务,如推 出各种口味的拿铁、卡布奇诺等。
未来展望:咖啡产业的发展机遇与挑战
发展机遇
随着全球化和城市化进程的加速,咖 啡消费市场将继续扩大,为咖啡产业 带来更多的发展机遇。
挑战
面对日益激烈的市场竞争和消费者需 求的多样化,咖啡产业需要不断创新 和提高品质,以赢得消费者的信任和 喜爱。
制。
咖啡豆的研磨
研磨粒度
研磨粒度是指咖啡豆被研磨后的颗粒大小,不同 粒度的研磨会影响咖啡的萃取速度和口感。
研磨均匀度
为了确保每一杯咖啡的口感一致,需要确保咖啡 豆被均匀研磨。
研磨方式
根据不同的萃取方式,咖啡豆的研磨方式可以分 为粗研磨、中研磨和细研磨。
咖啡知识培训资料
咖啡知识培训资料一、咖啡的起源与传播咖啡的起源充满了神秘色彩。
据传说,公元 9 世纪左右,一位埃塞俄比亚的牧羊人发现他的羊群在食用了一种红色的果实后变得异常兴奋。
他好奇地尝试了这种果实,感受到了一种提神醒脑的效果,这便是咖啡的最初发现。
咖啡最初在埃塞俄比亚被人们所利用,随后逐渐传播到阿拉伯地区。
在那里,咖啡成为了一种重要的饮品,并发展出了独特的烘焙和冲泡方法。
15 世纪左右,咖啡开始在阿拉伯世界广泛流行。
由于宗教和文化的原因,咖啡屋在当时成为了人们交流、讨论和休闲的重要场所。
随着贸易和文化交流的发展,咖啡在 17 世纪传入欧洲。
起初,咖啡在欧洲受到了一些抵制,但随着时间的推移,它逐渐被接受并风靡起来。
欧洲人对咖啡进行了改良和创新,发展出了如拿铁、卡布奇诺等多种咖啡饮品。
二、咖啡的种类(一)按咖啡豆的品种分类1、阿拉比卡(Arabica)阿拉比卡咖啡豆是最常见的品种之一,它通常生长在高海拔地区,具有丰富的香气和柔和的酸度,口感醇厚。
2、罗布斯塔(Robusta)罗布斯塔咖啡豆生长在低海拔地区,其咖啡因含量较高,口感较为浓烈,带有一些苦味。
(二)按烘焙程度分类1、浅度烘焙浅度烘焙的咖啡豆颜色较浅,酸度较高,保留了较多的水果和花香气息。
2、中度烘焙中度烘焙的咖啡豆颜色适中,酸度和苦味较为平衡,口感丰富。
3、深度烘焙深度烘焙的咖啡豆颜色较深,表面油光发亮,苦味较重,带有焦糖和巧克力的味道。
(三)按冲泡方式分类1、手冲咖啡手冲咖啡是一种通过手工冲泡的方式制作咖啡的方法,能够充分展现咖啡豆的风味特点。
2、意式浓缩咖啡意式浓缩咖啡是通过高压萃取的方式制作的,浓度较高,是许多咖啡饮品的基础。
3、法压壶咖啡法压壶咖啡操作简单,能较好地保留咖啡的油脂和醇厚口感。
三、咖啡的种植与加工咖啡树通常生长在热带和亚热带地区,需要适宜的气候、土壤和海拔条件。
在种植过程中,咖啡农需要精心照料咖啡树,包括修剪、施肥、防治病虫害等。
咖啡文化科普知识培训课件
咖啡文化科普知识培训课件一、咖啡的起源与发展1. 咖啡的起源咖啡起源于非洲的埃塞俄比亚,据传是牧羊人发现咖啡树上的果实可以提神醒脑,从而开始采摘并煮食。
后来,咖啡逐渐传入阿拉伯地区,并成为伊斯兰教徒的重要饮品。
2. 咖啡的发展咖啡在阿拉伯地区发展迅速,成为阿拉伯文化的象征。
随着贸易的发展,咖啡传播到欧洲,并在17世纪成为欧洲上层社会的时尚饮品。
18世纪,咖啡传入美洲,成为美国文化的一部分。
如今,咖啡已经成为全球流行的饮品,各种咖啡文化和品牌层出不穷。
二、咖啡的种类与制作1. 咖啡的种类咖啡的种类繁多,主要包括意式咖啡、法式咖啡、美式咖啡等。
意式咖啡以浓缩咖啡为基础,如卡布奇诺、拿铁、摩卡等;法式咖啡则以法式压滤壶制作,如欧蕾、玛奇朵等;美式咖啡则以滴滤咖啡为主,如黑咖啡、冰咖啡等。
2. 咖啡的制作咖啡的制作过程包括咖啡豆的选择、烘焙、研磨、冲泡等步骤。
咖啡豆的选择取决于产地、品种、采摘季节等因素;烘焙程度也会影响咖啡的口感和风味;研磨程度和冲泡方式也会影响咖啡的浓度和味道。
三、咖啡的品鉴与搭配1. 咖啡的品鉴品鉴咖啡是一门学问,包括观察咖啡的颜色、香气、口感等方面。
优质的咖啡颜色呈深棕色,香气浓郁,口感醇厚。
咖啡的酸度、苦度、甜度等也会影响咖啡的品质。
2. 咖啡的搭配咖啡的搭配包括咖啡与食物、咖啡与甜点、咖啡与酒的搭配。
咖啡与食物的搭配要考虑食物的口感和咖啡的口感,以达到相辅相成的效果。
咖啡与甜点的搭配要考虑甜点的甜度和咖啡的苦度,以达到平衡的效果。
咖啡与酒的搭配则要根据个人口味和场合来选择。
四、咖啡文化礼仪1. 咖啡馆礼仪在咖啡馆,我们应该尊重他人,保持安静,避免大声喧哗。
同时,要注意个人卫生,不要在咖啡馆内吃东西。
在点咖啡时,要根据自己的口味和需求选择合适的咖啡种类和浓度。
2. 咖啡礼仪在品鉴咖啡时,要注意不要用嘴吹气,以免影响咖啡的温度和口感。
在品尝咖啡时,要小口品尝,以便充分感受咖啡的香气和味道。
咖啡文化知识培训课件
健康文化
适量饮用咖啡对健康有 益,可以提神醒脑、增 强记忆力和提高警觉性
。
02
咖啡制作工艺与技巧
咖啡豆的选择与烘焙
咖啡豆种类
介绍阿拉比卡、罗布斯塔 等不同种类的咖啡豆及其 特点。
烘焙程度
解释浅中深三种烘焙程度 对咖啡口感的影响。
烘焙技巧
分享如何通过观察、闻香 等方法判断咖啡豆的烘焙 程度。
咖啡研磨与萃取方法
拿铁咖啡
卡布奇诺
具有柔和的口感和丰富的奶泡,是一种源 于20世纪的咖啡。要点在于奶泡的细腻度 和与咖啡的融合度。
是一种源于20世纪初的咖啡,以其颜色和 外观与卡布奇诺教会的修士的外衣相似而 得名。要点在于其外观和口感的细腻度。
04
咖啡馆运营与管理
咖啡馆的选址与装修风格
选址
选择人流量较大的商业区、学校周边 或大型社区附近,同时考虑竞争对手 的位置。
搭配建议
在选择咖啡的同时,也可以根据场合和客人的喜好搭配一些小食或甜点。例如,可以搭配一些饼干、蛋糕或水果 沙拉等,以增加用餐的丰富性和多样性。
在线社交平台中关于咖啡话题的讨论与分享
讨论咖啡文化
在在线社交平台中,人们可以就咖啡文化展开讨论,分享各自对咖啡的看法和感受。这有助于增进人 们对咖啡文化的了解和认识,促进文化交流。
罗布斯塔
罗布斯塔是另一种常见的咖啡品种, 具有浓郁的口感和较高的咖啡因含量 。
咖啡文化的内涵与价值
社交文化
咖啡馆是人们社交的重 要场所,人们在这里交
流思想、分享生活。
艺术文化
许多艺术家和作家都曾 在咖啡馆中寻找灵感, 创作出许多优秀的作品
。
商业文化
咖啡行业是一个庞大的 商业体系,为全球经济 发展做出了巨大贡献。
咖啡知识培训资料
咖啡知识培训资料xx年xx月xx日CATALOGUE目录•咖啡的起源和历史•咖啡豆的种类与特点•咖啡的烘焙与研磨•咖啡的冲泡方法与技巧•咖啡的品鉴与礼仪•咖啡馆的经营与管理01咖啡的起源和历史据传,咖啡的发现与9世纪的一位名叫卡尔迪的牧羊人有关。
他在埃塞俄比亚的高山中发现咖啡树,并把这种棕黑色的果实煮成饮料,发现有提神醒脑的效果。
咖啡的发现16世纪,随着奥斯曼帝国的影响,咖啡逐渐流传到中东、欧洲及世界各地。
咖啡的流传咖啡的发现与流传欧洲咖啡文化17世纪,欧洲的咖啡馆成为文学、艺术和政治讨论的聚集地,这种文化传统一直延续到今天。
美国咖啡文化20世纪,美国咖啡文化逐渐形成。
速溶咖啡和连锁咖啡店成为美国咖啡文化的代表。
咖啡文化的传承与发展世界著名咖啡豆产区埃塞俄比亚是非洲最大的咖啡生产国,出产的咖啡具有浓郁的果香和花香。
埃塞俄比亚哥伦比亚巴西夏威夷哥伦比亚是全球最大的优质阿拉比卡咖啡生产国之一,出产的咖啡具有醇厚的口感和柔和的酸度。
巴西是全球最大的咖啡生产国,出产的咖啡具有浓郁的香气和适中的酸度。
夏威夷是美国唯一的咖啡生产地,出产的咖啡具有浓郁的香气和柔和的酸度,口感醇厚。
02咖啡豆的种类与特点总结词阿拉比卡咖啡豆是全球最受欢迎的咖啡豆品种之一,产量约占全球总产量的70%。
详细描述阿拉比卡咖啡豆源于埃塞俄比亚,具有柔和的口感、丰富的香气和适中的酸度,通常被认为是一种高品质的咖啡豆。
它们在海拔1500米以上的高地生长,需要温和的气候和丰富的雨量。
阿拉比卡咖啡豆卡内弗拉咖啡豆是一种大型咖啡豆,产自非洲中部的刚果河流域。
总结词卡内弗拉咖啡豆具有浓郁的口感和较浓的酸度,通常被用于制作浓郁的咖啡饮品。
它们在生长过程中需要大量的阳光和水分,以及适宜的土壤和气候条件。
详细描述卡内弗拉咖啡豆总结词罗布斯塔咖啡豆是一种浓郁的咖啡豆,产自非洲西部的刚果河流域。
详细描述罗布斯塔咖啡豆具有浓郁的口感和较高的酸度,通常被用于制作浓缩咖啡和混合咖啡。
咖啡知识培训资料
咖啡对健康的影响及注意事项
正面影响
提神醒脑、促进消化、降低糖 尿病风险等。
负面影响
上瘾、失眠、心悸等。
注意事项
控制饮用量,避免空腹饮用,孕妇 、高血压患者需谨慎饮用。
特殊人群如何享用咖啡
孕妇
需谨慎饮用,控制饮用量,最好避 免饮用浓咖啡。
高血压患者
适量饮用低咖啡因咖啡,避免饮用 浓咖啡。
失眠患者
避免饮用浓咖啡和在睡前饮用咖啡 。
03
咖啡的烘焙与研磨
咖啡豆的烘焙技巧
01
烘焙程度的选择
根据咖啡豆的品种和烘焙时间,可以选择不同的烘焙程度,如浅中烘
焙、中度烘焙和深度烘焙。不同烘焙程度会影响咖啡豆的颜色、香味
和口感。
02
烘焙时间的控制
烘焙时间的长短会影响咖啡豆的内部结构和化学成分,进而影响咖啡
的香味和口感。因此,需要控制好烘焙时间,避免过度或不足的烘焙
研磨均匀性
为了保证咖啡口感的均匀性,需要保证研磨的均匀性。 如果研磨不均匀,会导致咖啡口感出现偏差。
咖啡研磨机的种类与选购
手动研磨机
手动研磨机需要手动旋转研磨盘,适合家庭使用或少量咖啡豆的 研磨。选购时需要注意研磨盘的材质和旋转速度。
电动研磨机
电动研磨机使用电力驱动,适合商业使用或大量咖啡豆的研磨。 选购时需要注意功率、噪音和稳定性。
卡尔纳特豆种
总结词
卡尔纳特豆种是一种具有独特风味的咖啡豆,通常被用于制作单品咖啡和混合咖 啡。
详细描述
卡尔纳特豆种具有浓郁的香气和口感,以及较高的咖啡因含量。它们通常生长在 低海拔地区,对环境条件要求较低。
其他豆种介绍
总结词
除了阿拉比卡和卡尔纳特,还有许多其他咖啡豆品种,如哥 伦比亚、夏威夷、肯尼亚等。
咖啡基础知识培训
咖啡基础知识培训咖啡是一种广泛受欢迎的饮品,具有丰富的口味和多变的风味特点。
为了能够更好地了解和欣赏咖啡,接下来我们将进行一次咖啡基础知识的培训。
本次培训将介绍咖啡的起源、种类、烘焙过程和冲泡技巧等内容。
一、咖啡的起源与发展咖啡起源于非洲,据传说,咖啡的发现是一个牧羊人发现的。
他注意到,他们的羊群在食用一种名为咖啡树果实而变得更加精力充沛。
自那时以来,咖啡的种植和消费逐渐传播到世界各地,形成了咖啡文化的盛行。
二、常见咖啡的种类1.阿拉比卡咖啡阿拉比卡咖啡是最常见和最受欢迎的咖啡品种之一。
它具有酸度高、香气浓郁和口感顺滑的特点,常与高品质的咖啡豆相联系。
2.罗布斯塔咖啡罗布斯塔咖啡相对于阿拉比卡咖啡来说,口感更加浓厚和苦涩。
它的特点是产量高,适应性强,常用于制作浓郁的意式咖啡。
3.其他咖啡种类除了阿拉比卡和罗布斯塔咖啡之外,咖啡还存在着一些小众的品种,如埃塞俄比亚原生咖啡和夏果咖啡等。
这些咖啡具有特殊的风味和口感,适合于追求独特体验的咖啡爱好者。
三、咖啡的烘焙过程咖啡的烘焙过程是将生豆加热,达到特定的温度和时间,以达到最佳的口感和风味表现。
烘焙通常分为浅烘焙、中度烘焙和深度烘焙三种程度。
1.浅烘焙浅烘焙保留了咖啡豆的原始特点和酸度,使得咖啡具有明亮的口感和较高的咖啡因含量。
适合对于浓郁口感不敏感的消费者。
2.中度烘焙中度烘焙是在咖啡豆开始变褐色但尚未油亮的阶段停止烘焙。
这种烘焙方式使咖啡在口感和香气方面达到平衡,是大部分商业咖啡的选择。
3.深度烘焙深度烘焙使咖啡豆变得非常油亮,产生了浓郁的焦糖和巧克力的味道。
这种烘焙方式适合喜欢浓郁口感的消费者。
四、咖啡的冲泡技巧1.滴滤咖啡滴滤咖啡是最常见的冲泡方式,通过将热水缓缓倒入装有咖啡粉的滤纸中,让咖啡慢慢流出。
这种方法操控容易,适合咖啡新手。
2.法式压滤壶法式压滤壶利用活塞的机械压力,将咖啡与水充分混合,并沉淀一段时间后,将滤网慢慢下压,将咖啡豆渣与咖啡液分离。
《咖啡知识培训资料》课件
单品咖啡
指单一产地、单一品种的咖啡豆 ,通常具有独特的香气和口感, 如蓝山、哥伦比亚、夏威夷可纳 等。
混合咖啡
指将不同产地、不同品种的咖啡 豆混合在一起,以获得特定的口 感和香气,如拿铁、卡布奇诺等 。
咖啡的研磨与萃取
研磨
将咖啡豆研磨成粉的过程,研磨粗细会影响萃取时间和口感 。
萃取
将研磨好的咖啡粉与水进行冲泡,提取出咖啡中的味道和香 气。萃取时间、水温等因素都会影响咖啡的口感。
咖啡豆经过烘焙、研磨等加工步骤,制成适合冲 泡的咖啡粉或咖啡豆。
咖啡贸易
咖啡豆或咖啡制品通过国际贸易渠道销售到世界 各地,涉及进出口、运输、仓储等多个环节。
咖啡品质与分级
根据咖啡豆的品质、产地、加工方式等因素,对 咖啡进行分级,以满足不同消费者的需求。
咖啡产业的可持续发展
生态保护
01
通过推广生态友好的种植方式、减少废弃物排放等措施,保护
咖啡中的多酚类物质具有抗氧化作用,有助于减少细胞损伤,预防心血管疾病和帕 金森病等慢性疾病。
咖啡因的摄入量与注意事项
适量摄入咖啡因对大多数人来说 是安全的,但摄入过多可能会引 起失眠、心悸、焦虑等不适症状
。
孕妇、哺乳期妇女、心血管疾病 患者、胃溃疡患者等人群应限制 咖啡因的摄入量或避免饮用咖啡
。
饮用咖啡时应控制饮用量,不要 过量饮用,以免对身体造成负面
《咖啡知识培训 资料》ppt课件
目录
• 咖啡的历史与文化 • 咖啡的种类与特点 • 咖啡的冲泡技巧 • 咖啡的搭配与享用 • 咖啡的健康益处与误区 • 咖啡的产业链与可持续发展
01
咖啡的历史与文化
咖啡的起源与传播
01
02
03
咖啡文化科普知识培训课件
04
咖啡的文化与艺术
咖啡馆文化与社交
01
02
03
咖啡馆作为社交场所
咖啡馆文化与地域特色
咖啡馆中的礼仪与规矩
咖啡馆在许多地方都是人们社交的场所, 人们在这里交流思想、分享生活。
不同地区的咖啡馆文化各具特色,反映了 当地的历史、传统和文化。
在咖啡馆中,人们遵循一定的礼仪和规矩 ,以保持和谐的氛围。
咖啡与文学、艺术
研磨粒度:粗研磨、中研磨、细研磨等,研磨粒度会影 响咖啡的口感和萃取效果。
咖啡的冲泡方法与技巧
掌握不同的冲泡方法和技巧 ,能够制作出口感和香气各
异的咖啡。
手冲:使用滤纸和热水,通 过控制水温和水流速度来制
作咖啡。
意式咖啡:使用高压蒸汽和 热水,将咖啡粉制成浓稠的
泡沫,口感浓郁。
法压壶:使用浸泡和过滤的 方法,将咖啡粉浸泡在热水
咖啡产业的机遇
随着全球咖啡消费市场的不断扩大和消费者对高品质咖啡的需求增 加,咖啡产业仍存在巨大的市场机遇和发展空间。
咖啡产业的挑战
同时,咖啡产业也面临着气候变化、价格波动和市场竞争等挑战, 需要产业各方共同努力应对。
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咖啡的未来展望与挑战
咖啡产业的可持续发展
可持续咖啡
关注咖啡种植、加工和消费过程 中的环境保护,减少对自然资源
中,然后慢慢过滤。
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咖啡的营养与健康
咖啡中的营养成分
咖啡因
咖啡中的主要成分,具有提神醒脑的作 用,适量摄入有助于提高注意力和警觉 性。
多酚类物质
如类黄酮和绿原酸等,具有抗氧化和抗 炎作用,有益于心血管健康。
烟酸
咖啡师培训ppt课件
拉花工具:需要牛奶、加热牛奶用的 蒸汽棒、以及各种拉花模具。
拉花步骤
1. 先将牛奶加热至适宜温度,然后用 蒸汽棒将牛奶加热至起泡。
2. 将起泡的牛奶倒入萃取好的咖啡中 ,并开始拉花。可以使用各种拉花模 具来创造不同的图案和纹理。
3. 通过控制牛奶量和流动速度,逐渐 形成完整的图案。
PART 03
PART 04
咖啡馆运营与管理
REPORTING
咖啡馆的选址与装修
选址要点
选择人流量较大的地段,如商业区、 学校周边或居民区附近。考虑附近是 否有竞争对手,并评估其经营状况。
装修风格
根据咖啡馆定位,确定装修风格。简 约现代、复古风格、工业风格等都是 常见的选择。考虑照明、色彩搭配和 家具布置,营造舒适氛围。
咖啡的发展
从16世纪开始在欧洲广泛 流行,逐渐成为世界三大 饮品之一。
咖啡的传播
通过欧洲的殖民活动,咖 啡文化传播到世界各地。
咖啡豆的种类与特点
阿拉比卡
产量高,味道柔和,酸度适中,香气 浓郁。
利比里亚
味道浓郁,酸度低,香气独特,但产 量较少。
罗布斯塔
产量低,味道浓烈,酸度低,香气独 特。
咖啡的烘焙与研磨
冷萃咖啡
冷萃咖啡制作步骤 1. 将研磨好的咖啡粉放入密封容器中。
2. 加入冷水,并搅拌均匀。
冷萃咖啡
3. 将密封容器放入冰 箱中,冷藏浸泡1224小时。
5. 可以根据个人口味 加入糖或牛奶等调味 品。
4. 过滤掉咖啡渣,将 冷萃液倒入杯中。
咖啡拉花艺术
咖啡拉花艺术简介:咖啡拉花艺术是 指在萃取好的咖啡表面进行图案设计
咖啡品鉴与文化
REPORTING
咖啡基础知识培训资料
咖啡基础知识培训资料1. 咖啡的历史与起源说到咖啡,那可是个神奇的东西,简直就像是现代生活的“灵魂伴侣”。
相传,咖啡的故事要追溯到很久很久以前,传说在埃塞俄比亚的高原上,有位牧羊人叫卡尔迪,他发现他的羊吃了某种红色果实后,竟然变得异常兴奋,夜里不再打盹儿。
于是,他决定尝尝这神奇的果实,结果一发不可收拾,整个夜晚都在跳舞!之后,这种神奇的饮品逐渐传遍了阿拉伯地区,最终传入欧洲。
啧啧,真是历史的“热汤”,浓得化不开。
2. 咖啡的种类2.1. 浓缩咖啡(Espresso)浓缩咖啡,听名字就有一种气场,像个小个子却能扛起大山的勇士。
它是用高压水冲出的一小杯咖啡,浓得让人一口喝下去就像被电击一样,真是“过电”的感觉!你要是没尝过,简直不敢想象。
浓缩咖啡也可以作为其他咖啡的基础,比如拿铁和卡布奇诺,没错,就是它让你每天早晨都能像超人一样起床!2.2. 拿铁(Latte)拿铁则是浓缩咖啡的好伙伴,加上丰厚的牛奶,简直就像给咖啡穿上了一件“棉袄”,温暖又柔和。
喝上一口,仿佛整个心情都被包裹在幸福的云朵里。
每次在咖啡店点一杯,都会觉得自己仿佛是个时尚达人,优雅地在咖啡馆里打着卡。
拿铁的泡沫,做得好还能拉出各种图案,真是看得人眼花缭乱,简直就是艺术。
3. 咖啡的制作过程3.1. 选豆制作一杯好咖啡,第一步当然是选豆!咖啡豆就像是咖啡的“灵魂”,不同的豆子有不同的风味。
你可以选择阿拉比卡豆,味道细腻,酸度适中,适合各种口味;或者选择罗布斯塔豆,更加浓烈,咖啡因含量高,真是让你精神抖擞,根本停不下来!挑豆的时候,就像挑对象一样,得细心,得有眼光。
3.2. 烘焙选好豆后,就是烘焙了。
烘焙过程就像是给咖啡豆洗澡,洗完澡的豆子香气四溢,简直让人垂涎欲滴。
烘焙的时间和温度都得掌握得当,时间久了豆子就会变得焦苦,不够了又味道不够浓郁。
你看,那些大厨们就像魔法师一样,把普通的咖啡豆变成了香气扑鼻的美味,真是太神奇了!4. 如何冲泡咖啡4.1. 方法多样说到冲泡咖啡,真的是百花齐放,各种方法都有。
咖啡师培训课件
空间布局
合理规划吧台、座位区、 休闲区等区域,确保空间 利用最大化,同时保证客 户舒适度。
咖啡馆的设备与器具
咖啡机
其他器具
选择性能稳定、品质优良的咖啡机, 确保咖啡品质和出杯效率。
包括咖啡杯、搅拌勺、滤纸等,根据 实际需求进行选购。
磨豆机
根据咖啡豆的种类和客户需求,选择 合适的磨豆机,以获得最佳的研磨效 果。
下壶后熄火。
02 咖啡制作技巧
手冲咖啡技巧
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手冲咖啡器具介绍
详细介绍手冲咖啡所需器具, 如滤纸、滤杯、磨豆机、电子
秤等。
磨豆技巧
教授如何根据不同的萃取方式 调整磨豆粗细,以及如何保存
咖啡豆以保持风味。
萃取技巧
讲解如何控制水温、注水速度 和注水量,以及如何根据咖啡
豆的特性调整萃取时间。
产量占全球约30%,味道 浓郁,香气独特,酸味较 低。
利比里亚
产量占全球约1%,味道 浓烈,香气独特,酸味低 。Βιβλιοθήκη 咖啡的烘焙与研磨烘焙
烘焙程度可分为浅中深三种,不 同烘焙程度影响咖啡的口感和香 气。
研磨
研磨粗细影响咖啡萃取速度和口 感,粗研磨适合手冲,细研磨适 合意式咖啡机。
咖啡的萃取与冲泡方法
手冲
味道与风味的品鉴
教授如何通过观察、闻香和品 尝来评估咖啡的品质和风味特
点。
意式咖啡制作技巧
意式咖啡机介绍
详细介绍意式咖啡机的 构造、工作原理及使用
注意事项。
咖啡豆选择
教授如何根据个人口味 选择合适的咖啡豆,以 及如何研磨和保存咖啡
豆。
压力与温度控制
讲解如何调整咖啡机的 压力和温度,以获得最
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亚洲南部大洋洲
• 【印度(India)】 印度有八成以上的咖啡种在南部的喀拿达卡 省(Karnataka),常常以这个省的旧称「麦索」 (Mysore)为名来销售。最好的麦索豆被认为是 Mysore 穷人喝的苏门答腊,滋味和次级的苏门答腊一样 丰厚甘醇,但价格较便宜。 另外一种「雨季马拉 巴」(Monsooned Malabar)咖啡暴露在潮湿的 季风中数周,不但使豆子变黄、酸度降低,也使 咖啡有一种「陈年苏门答腊」特有的成熟浓醇; 用来调配综合品也十分适合
• 【乌干达(Uganda)】 在东部靠近肯亚边界的埃贡山区(Mr. Elgon)西坡,出产一种相当不错的阿拉比卡 豆,称为布基苏(Bugisu或Bugishu),风味 与肯亚相近,不过质感较薄
• 【 辛巴威(Zimbabwe)】 辛巴威又是一种典型的东非豆,好的 辛巴威质感中等,但其强劲的酸质与水果 酒的调性,可以和肯亚相提并论,此外还 带着一丝黑胡椒的辛辣味道。最上等的辛 巴威豆产在东部靠近莫三比克 (Mozambique)的地区,以大小分级, 「053」是最高级的一种。
• 【坦桑尼亚(Tanzania)】 大部分的坦桑尼亚豆生长在靠近北方肯亚边界的吉力 马札罗(克里曼佳罗)山(Mr. Kilimanjaro)与梅鲁山 (Mt. Meru)一带,通常称作「克里曼佳罗」,偶尔也会 以集散地摩西(Moshi)或阿鲁沙(Arusha)为名。另外 在国境南侧,也生产一点水洗阿拉比卡豆,以附近的大城 贝亚(Mbeya)或集散中心帕雷(Pare)命名。分级的方 式和肯亚类似,以英文字母来区别大小。 大部分坦桑尼 亚豆具有典型的非洲豆特色。较好的克里曼佳罗和普通的 肯亚类似,具有浓厚的质感,通常它的酸性要比肯亚温和, 并且均匀地刺激舌头後部中间和两侧的味蕾,喝起来的感 觉,和蕃茄或汽水的酸味有点像。至於南方的豆子,则和 次级的水洗摩卡相当,有柔和讨好的弱酸,圆润的口感, 以及中等的质感。邻国马拉威(Malawi)所产的豆也有类 似坦桑尼亚豆的品质。
• 【夏威夷(Hawaii)】 夏威夷的可那 Loa)的斜坡 上。就风味来说,可那豆比较接近中美洲咖啡, 而不像印尼咖啡。它的平均品质很高,处理得很 仔细,质感中等,酸味不错,有非常丰富的味道, 而且新鲜的可那咖啡香得不得了。如果你觉得印 尼咖啡太厚,非洲咖啡太酸,中南美咖啡太亮, 那麽「可那」可能满适合你的。 由於夏威夷的工 资高,观光客又多,可那咖啡的售价也极其昂贵, 甚至连「综合可那」(Kona Blend,可那豆的含 量不超过5%)都有人卖。近年来,邻近的岛屿如 茂宜(Maui)、卡瓦宜(Kauai)、摩洛开 (Molokai)也纷纷开始商业化种植咖啡了
咖啡的主要功能
• • • • • • • • ☆ 恢复疲劳,头脑灵活 ☆ 去除口腔异味 ☆ 促进血液循环 ☆ 快速通便 ☆ 治疗偏头痛 ☆ 抑制气喘 ☆ 有助醒酒 ☆ 减少胆固醇
!孕妇慎饮
咖啡因会影响胎儿的养分及氧气摄取, 故孕妇最好还是别喝含咖啡因的饮料。哺 乳期间若喝咖啡,咖啡因等刺激物会通过 乳汁进入婴儿体内,对婴儿生长发育产生 不好的影响,所以产后三个月也不要喝咖 啡
咖啡知识培训
主要模块
• • • • • ★咖啡豆的主要成分 ★咖啡的功能 ★咖啡豆的主要产地及特点 ★麦德龙现有咖啡的品牌及特点 ★常见咖啡的制作方法
咖啡豆的主要成分
◆咖啡的香苦酸醇
• ◎苦味:== 咖啡因,咖啡基本味道要素之一. ◎酸味:== 丹宁酸,咖啡基本味道要素之二. ◎浓醇:== 咖啡浓厚.芳醇的味道. ◎甜味:== 当咖啡生豆内的糖分,经过烘焙 手续部分焦化后,其余的部分就是甜味了. ◎香(咖啡香):== 咖啡生豆里的脂肪.蛋白 质.糖类是香气的重要来源.
咖啡豆的主要产地及特点
• • • • ◇南美洲 ◇拉美中美加勒比海 ◇ 阿拉伯、东非 ◇亚洲南部大洋洲
南美洲
• 【哥伦比亚(Colombia)】 哥伦比亚是世界第二大咖啡生产国,年产量约占全球的12%,虽然远低於第一名巴 西的30%到35%,却大部分都是高品质的高山水洗豆。 哥伦比亚中部被南北纵向的三 条山脉分割成数块谷地,其中中央和东边的山脉正是咖啡的主要产区。此地咖啡用集 散的市场来命名,在中央山脉的有美得林(Medellin)、阿曼尼亚 (Armenia)和马尼 札雷斯(Manizales),而在东边山脉较有名的有波哥大(Bogota,首都)和布卡拉艋 (Bucaramanga)。 其中中央山脉最有名的美得林,有着厚重的质感、丰富的香味和平衡优美的酸味, 阿曼尼亚和马尼札雷斯则没那麽好,但在市场上这三种会被看做是同一类豆子来流通, 称做「MAM」。如果你买到一袋MAM,表示袋子里可能是这三种豆子中的任一种,它 具有和美得林类似的质感与香味,却没有那麽酸;至於布卡拉艋 ,则有点苏门答腊的 特性,质感浓稠,滋味丰富,酸味微弱。 依颗粒的大小分级,最高等的哥伦比亚豆为 「顶级」(Supremo),次一等的则叫「特优级」(Extra),不过在市场上这两级常 常被泛称为同一等级,叫做特高级(Excelso)。 最好的哥伦比亚豆和哥斯大黎加或夏威夷可那豆类似,是一种没有极端的咖啡, 质感浓郁,却不如苏门答腊浓;香味丰富,却不如最好的牙买加高山香;酸味明显, 却不如安提瓜酸。它常带一种焦糖似的甘美味,类似布丁的芬芳,闻起来缺乏酸酸的 果香,令人联想到牛奶煎饼的气味;用来调配综合咖啡也十分适合。 七十年代以来, 在哥国政府的全力推动之下,许多老树被产量高的新树种所取代,可惜评论家认为新 种咖啡较旧种温和普通,品质已经大不如前了。
麦德龙现有咖啡的品牌及特点
• 分类: ★ 速溶类咖啡粉 ★非速溶咖啡粉 ★咖啡豆
常见咖啡的制作方法
• 咖啡按制作工艺分: Ⅰ 纯品咖啡:如意式浓缩咖啡等 Ⅱ 花式咖啡:如卡布奇诺、 拿 铁、瑞琪蒙鸳鸯咖 啡等 按温度分为: Ⅰ 热咖啡 Ⅱ 冰咖啡
意式浓缩咖啡
• 一种非常流行的单品咖啡,口感丰富,对杯具和 外观要求比较严格。通常一杯意式浓缩咖啡的含 量在是60ml或80ml,采用的杯具大多为白色的专 用杯具,在搭配时,要求糖包在左,奶精在右, 且在朝向客人的内侧,杯子的杯柄朝右,咖啡勺 的勺柄朝左,在杯子的外侧。大多数外国人在品 意式浓缩咖啡时,都不会加糖和奶精,就是纯品。 纯品的热咖啡不宜放久,否则咖啡会变的颜色很 深,味道很苦,失去咖啡的香醇。
• 【肯亚(Kenya)】 肯亚的咖啡产在中部的肯亚山附近,有时候 会以首都奈洛比(Nairobi)为名来保证其品质。 在这里豆子是以大小来分级,最大的为AA,然後 依次为A和B等等,和产地没有关系,所以同是AA 级的豆子,品质和特性可能差别颇大。 除了叶门 和衣索比亚的乾燥摩卡,非洲大陆大部分的咖啡 都是水洗的。由於有国家支持,肯亚的水洗阿拉 比卡豆平均水准很高,被处理得相当仔细。好的 肯亚豆不但有和摩卡一样带劲的酒酸,刺激舌头 的两侧,它甚至拥有摩卡欠缺的丰厚质感,在非 洲咖啡中,它最能冲煮出一杯均衡的饮料。
• 【衣索比亚(Ethiopia)】 衣索比亚的高原是咖啡的发源地。在东部古都哈拉 (Harrar)附近海拨两千公尺左右的高处,仍用传统的乾 燥法生产摩卡--哈拉豆(Harrar,Harari,Harer或Harar)。 哈拉的质感中等,有水果酒般浓郁的味道,好的哈拉其狂 野性和最好的叶门摩卡相当。其他地区的乾燥豆,如金比 (Gimbi或Ghimbi)、吉(Jima,Jimma或Djimah)和西达 莫(Sidamo),也同样地狂野似酒,但质感没那麽丰厚, 也略嫌粗糙。 来自西部金比的水洗摩卡,有和哈拉一样 的酒酸,但却以更丰富平衡的感觉来包装,质感也更厚重。 至於产自南部的水洗豆,如西达莫和吉玛,就保存比较少 的酒酸,而代之以更温柔细致的柠檬味和花味。个中极品 产在西达莫内一个较高的狭小区域,称做耶咖雪啡 (Yirgacheffe),它丰富的滋味刷过味蕾,会留下无穷的 馀韵,略弱的酸味则类似苏门答腊,在丰厚的质感下游动; 此外,它更添加了独特的柔软花香,真不愧是独步全球的 咖啡。
阿拉伯东非
• 【也门(Yemen)】 摩卡(Mocha)这个字有着多种意义。西元600年前後,第一颗 远离故乡--衣索比亚--的咖啡豆在红海对岸的叶门生根落户,从此开展 了全世界的咖啡事业。由於早期也门咖啡最重要的出口港是摩卡港 (现在早已淤积),也门出产的咖啡也就被叫做「摩卡」豆;日子一 久,有些人便开始用「摩卡」来当做咖啡的昵称,和现在「爪哇」的 情况类似。 後来,由於摩卡咖啡的馀韵像巧克力,「摩卡」一词又被 引申为热巧克力和咖啡的混合饮品。因此,一样是「摩卡」,摩卡豆、 摩卡壶和义式咖啡中的摩卡咖啡,代表的却是三种涵意。 今天的也门 摩卡(Yemen Mocha)和一千多年以前的祖先没什麽两样,还是最 高级的传统手工乾燥豆--虽然它的大小叁差不齐,生豆中的杂质也不 少。最常看到的两个产地是马塔里(Mattari)和山纳妮(Sanani); 马塔里豆有比较多的质感、巧克力味和酸味,而山纳妮豆就比较平衡、 芬芳。一般而言,摩卡豆平均颗粒较小,带有生姜的狂野泼辣气息、 明亮独特的滋味、令人愉悦的水果酸性,以及丰厚如酒般的质感,难 怪被誉为咖啡中的波尔多葡萄酒。在综合咖啡中,摩卡通常扮演高音 的角色,负责刺激提味。
拉美中美加勒比海
• 【牙买加(Jamaica)】 提到牙买加,我们马上听想到「蓝山」(Blue Mountain)咖啡。 稀有昂贵的真蓝山豆,原产自华伦福(Wallensford)咖啡园,但现在 产地已扩充到附近海拨一千公尺以上的蓝山山区,只要庄园的树种和 处理程序合乎一定标准,政府就会颁发保证书,准许使用「蓝山」这 个名称。 它曾经是咖啡神话的主角,可惜许多人认为传说中的特性--丰富 的芳香、完整的质感,与均匀适口的酸味完美结合--已经不再,十五 年前还有的美好酸味,如今只能在回忆里找寻了。 尽管如此,它的价格还是水涨船高,在台湾,有保证书的生豆零 售价每公斤通常要2000元以上;在普遍使用麻袋包装的生豆市场中, 坚持用圆桶包装的蓝山豆格外显示它的身价不凡。 「牙买加高山」(Jamaica High Mountain)指的是在岛上其他低 於一千公尺的山地所产的咖啡豆,品质比较普通,具有温和的质感与 酸味。 至於「综合蓝山」(Blue Mountain Blend)或「蓝山式」咖啡 (Blue Mountain Style),通常是用好的哥伦比亚豆为主来调制的综 合品,意在模仿蓝山的味道,和牙买加没有绝对的关系,你不会在蓝 山式咖啡里面找到任何一颗真蓝山豆。