职前训练基本动作

香菘餐饮有限公司职前培训/体训教案第一章基本动作每一位香菘的员工进入公司都必须通过基本的训练，从而培养其服从性，团队荣誉和时效观念，为以后的各项课程打下坚实的基础。

一、立正稍息蹲下1.立正 [发令时重音落在“正．”字上，运用爆破音，切勿拖音]闻立正口令时，两脚跟并拢靠齐，两脚尖向外分开45度，两腿挺直，两膝夹紧，臀部夹紧，收小腹，挺胸，两手臂自然下垂，五指伸直并拢，中指紧贴于裤缝，头要正颈要直，收下鄂，两眼注视正前方。

*重点：臀部夹紧，收腹，挺胸，中指贴紧裤缝，眼神。

2.稍息：[发令时重音落在“息．”字上，运用爆破音，切勿拖音]闻稍息口令时，左脚向外分开与肩同宽，两腿挺直，收腹，挺胸，双手虎口交叉，左手在下，右手在上，臵于背后腰带上方，头要正，收下鄂，两眼注视正前方。

*重点：左脚向外分开与肩同宽，双手虎口交叉臵于背后腰带上方，挺胸。

3.蹲下．起立：[发令时重音落在“蹲．”字和“立．”字上，运用爆破音，切勿拖音]闻蹲下口令时，左脚向前跨一步，迅速蹲下，双手五指伸直并拢迅速滑向两膝上方，与膝切齐，两腿内关，重心臵于右大腿上，挺胸，收小腹，头要正，颈要直，两眼凝神注视前方。

*重点：上身保持正直，眼神专注。

二、看齐点名报数1.看齐：[预令：排头为准，向右看──，动令：齐，预令：向前──；动令：看，发令时重音落在“齐．”字和“看．”字上，预令发出后可稍稍拖音]闻向右看齐时，以排头为准，迅速叉左手，摆头，看齐；闻向前看时，迅速恢复立正姿势；闻向中看齐时，以指定的中央伍为准，迅速叉手，向中央伍摆头，看齐；闻向前看时，迅速成立正姿势。

*重点：叉手时，手掌与腰切齐，最后一员不叉手，挺胸收腹，动作有顿点，迅速注意胸线、脚线标齐确认。

2.点名立正姿势：听到自己号码时，应迅速举右手，答“到”；稍息姿势：听到自己号码时，迅速成立正姿势，并举右手答“到”；坐姿：听到自己号码时，迅速成立正姿势，答“到”。

*重点：右手握实拳，挺直，贴于耳际，头部转向点名者，答到声音洪亮、短促，坐姿时，不需举手。

3.报数：[发令：排头依序报数]报数包括依序报数，纵队报数。

*重点：注意声音短促、洪亮，精神度。

三、原地间转法踏步跑步1.原地间转法向左转：[发令：“向左──转”，重音落在“转．”字上，预令“向左”发出后稍做停顿，“转”字以爆破音吐出] 闻向左转时，左脚尖和右脚跟离地，重心臵于左脚跟和右脚尖上，迅速转90度(向左)，到定点后，右脚迅速靠上，成立正姿势；向右转：闻向右转时，右脚尖和左脚跟离地，重心臵于右脚跟和左脚尖上，迅速转90度(向右)，到定点后，左脚迅速靠上，成立正姿势。

向后转：[发令：“向后──转”，重音落在“转．”字上，预令“向后”发出后稍做停顿，“转”字以爆破音吐出]闻向后转时，右脚向后移半步，右脚尖和左脚跟保持一个半拳头的距离，然后抬脚尖，用两脚跟迅速向后转90度，成立正姿势。

*重点：转动中，保持上身挺直，转到定点迅速成立正姿势。

2.原地踏步：[发令：“原地踏步──走”，重音落在“走．”字上]原地踏步走时，先踏左脚，1为左脚，2为右脚依序踏步，双手自然下垂前后摆动，上身保持正直，收小腹，挺胸；闻立定时，原地踏两步，迅速成立正姿势。

*重点：双脚离地约25～30厘米，双手握空拳，自然摆动保持挺胸，抬头，需以眼睛余光注意是否个人特别突出，注意队伍之整齐。

3.原地跑步：[发令：“原地跑步──走”，重音落在“走．”字上]闻原地跑步时，双手迅速抱拳，拳心向上，臵于腰际间；闻走字时，先踏左脚，脚步应抬高，口令1为左脚，2为右脚；闻立定时，原地跑四步，再将手放下，迅速成立正姿势。

* 重点：抱拳时，握空拳，拳心向上，身体保持正直。

四、运动队形集合队形讲话队形1.运动队形：[发令：以第×伍为中央伍，以中央伍为准一散，重音落在“准．”字上]闻听口令后，中央伍的队员齐举右手，紧贴右耳，齐声答：“为准”（拖长音）。

其他队员双手握拳迅速提至腰际。

教员发令“散”，中央伍原地不动跺右脚，其他队员亦齐跺右脚，同时大喊一声“散”，并迅速散开，排与排，伍与伍之间均保持一臂距离（前排双手侧平举，后排双手前平举），等各就各位后，中央伍最后一员大声答“好”（拖长音），所有队员立刻成稍息动作。

2.集合队形：[发令：以第×伍为中央伍，以中央伍为准一合集，重音落在“准．”字上]闻听口令后，中央伍的队员齐举右手，紧贴右耳，齐声答：“为准”（拖长音）。

其他队员双手握拳迅速提至腰际。

教员发令“集合”，中央伍原地不动，其他队员齐跺右脚，同时大喊一声“合”，并迅速向中央伍靠拢，等队员都各就各位后，中央伍最后一员大声答“好”（拖长音），所有队员立刻保持稍息动作。

3.讲话队形队伍依人数均分为3排，队形排列成“”字形，队伍中心以教员所站位臵为准。

4.队形之转换队形包括讲话队形，集合队形，运动队形，跑步队形，体操队形，上课队形以及打扫队形等多种。

*重点：注意精神集中，转换时不可讲话，须迅速确实，一般在跑步中完成；队伍的行与列之距离间隔应确实把握好。

第二章基本仪态作为一个服务人员，他的服务仪态相当重要，一言一行，一举一动甚至一个眼神都会对公司的形象、声誉生成影响。

通过培养员工正规的服务仪态，使他们以后下到部门中服务规范、礼节亲切，形成良好的仪态。

第一节站姿鞠躬礼指引手势走姿1.站姿两脚跟靠拢并齐，脚尖向2外分开45度，两腿挺直，收小腹，挺胸，两肩自然下垂，两手虎口交叉，左手在上，臵于面前腰带前，两臂略向前分开，头正颈直收下鄂，面带微笑，两眼凝神注视前方。

*重点：两腿插直，收腹挺胸，双手虎口交叉于腰带前，微笑，眼神。

2.鞠躬礼两脚跟靠拢并齐，脚尖向外分开45度，两腿挺直，收小腹，挺胸，两手虎口交叉，左手在上，右手在下，臵于腰带前。

行礼时，上身前倾成15度角，头正，下鄂略收，面带微笑，两眼注视对方眼睛。

礼毕，迅速成站姿站好。

*重点：前倾成15度角，下鄂略收，微笑，眼神。

3.指引手势两脚跟靠拢并齐，脚尖向外分开45度，两腿挺直，收小腹，挺胸，两手虎口交叉，左手在上，右手在下，臵于腰带前。

当指引方向为左面时，左手迅速摆到左面定点，手臂与上身成45度角，肘部成90度角，五指伸直并拢，手掌与手臂保持平，右手仍放于腰带前，右半身仍旧成站姿，头迅速转向指引方向一面，脸正对指引方向，收下鄂，面带微笑，两眼注视指引方向。

当指引方向完毕，左手迅速收回，虎口交叉臵于腰带前，头也转正，成站姿站好，指引为右面时，则相反。

*重点：指引手摆动动作及手臂与上身成45度角，肘部成90度角，手与手臂保持平直，五指伸直并拢，转头姿势，微笑，眼神。

4.走姿当开始走时，先走左脚，脚步要抬高，上身保持挺直，挺胸，双手自然下垂摆动，头要正，颈要直，面带微笑，双眼注视前方，收下鄂。

*重点：脚步要抬高，双手握空拳，自然下摆动，挺胸，注意行进速度，微笑，眼神注视前方，两人前肩，三人成行。

第二节招呼语* 招呼语应注意“轻，柔，慢”1.迎送客：“您好，欢迎光临”；“谢谢光临，请慢走”配合站姿站好，行鞠躬礼，当前倾15度时，说“您好”或“谢谢光临”。

鞠躬好后，上身回到挺下时，马上说“谢谢光临”或“请慢走”。

*重点：鞠躬礼，上身前倾15度角，微笑，话语与动作配合及语调、眼神。

2.指引方向：“麻烦这边请”配合指引手势，当指引手向外打开指引方向时，就可以开始说“麻烦这边请”，当手到定位后，这句话也说完。

3.行进间招呼：“您好”在过道上走过时，向面对面而过的人问好，两眼注视对方眼睛，在距离三至四步远时主动问好，姿势为走动时，上身前倾15度角，眼神注视对方眼睛，亲切招呼“您好”，面带微笑。

*重点：距离三至四步远，视状况以不打扰别人为优先，走动中，不要停下，上身前倾15度，注意眼神，微笑。

4.询问客人“先生，您好！请问有什么需要服务吗？”配合站姿站好，行鞠躬礼，当前倾15度时说：“先生，您好！”鞠躬好后，上身回到挺直时，马上说：“请问有什么需要服务吗？”*重点：距离三至四步远，视状况以不打扰别人为优先，走动中，不要停下，上身前倾15度，注意眼神，微笑。

5.离开包厢“祝您消费愉快，谢谢！”在离开包厢前，在包厢门口先行站定后行鞠躬礼，当前倾15度时说：“祝您消费愉快！”鞠躬好后，上身回到挺直时说：“谢谢！”*重点：距离三至四步远，视状况以不打扰别人为优先，走动中，不要停下，上身前倾15度，注意眼神，微笑。

第三章基本礼节作为一名优良的服务人员，必须有良好的礼节，并能随时在待人接物时表现出来，并持之以恒，养成习惯，以后的营运卖场中运用之，使客人感到亲切、热情，增进同事间的友谊，达成默契，提高工作效益，为公司创造良好业绩。

第一节服装仪容1.头发梳理整齐。

2.保持面部清洁。

(1) 耳朵应挖清； (2) 鼻孔不可有鼻毛漏出；(3) 胡须应天天刮清； (4) 面部不可有污垢；3.手指甲天天剪清。

4.上班时，上衣钮扣应尽数扣上，并束在腰带内。

5.皮鞋应擦亮，运动鞋的鞋带应外压内。

6.内衣应是无袖棉质汗衫，内裤是三角棉质短裤。

7.上下班服装折叠整洁。

*重点：服装勤更换，勤洗澡，维持训练服装之清洁。

第二节日常礼节1.上课时间：(1)切实按照教员之命令动作，注意力集中，动作迅速、确实。

(2)在队伍中严禁乱动、打哈欠、左顾右盼。

(3)发言要先举手，征得教员同意后才发表意见，切忌交头接耳、窃窃私语。

(4)遵循教员之一切命令，不可讲任何理由。

(1)下课姿势，立正，稍息，蹲姿，坐姿，不可有靠椅背，抖脚、翘脚等不良举动。

(2)与人会话不可比手划脚，语调应“轻，柔，慢”。

(3)不能随意走动，如要离开应事先报备，征得同意后，才可离开。

(4)喝水时要排队，注意谦让。

(5)学员绝对服从教员或学长之安排。

(6)外出走动时，应注意抬头挺胸，二人成行，三人成列，步伐一致，注意间隔、距离。

3.用餐时间：(1)用餐时成标准坐姿，以碗就口，细嚼慢咽，不可说话，不得东张西望。

吃饭喝汤注意声响，碗筷与餐盘不可发出撞击声。

(2)添饭、盛汤成二路纵队，每队不可超过四名，学长优先。

(3)饭、汤不要盛得太满，若饭、汤不够应向教员回报，不可擅做主张。

(4)打饭、菜时动作迅速、确实、安静。

4.中午休息时间：(1)在指定时间、指定地点内洗餐具，回到定点后，应马上休息，不可随意走动、会话。

(2)休息完毕，应调整好精神状态，以备下午上课。

5.打扫时间：(1)必须在规定时间内完成，并提前整队完毕，待检查。

(2)切实管理好打扫用具。

(3)打扫时间内，离开岗位须向教员报备，征得同意后才能离开。

(4)注意打扫秩序，不得打混摸鱼。

(5)注意团队合作，共创佳绩。

(1)成二路纵队去运动场所，途中不可说话、东张西望。

(2)过马路应迅速跑步。

(3)行进间不能随意将队伍隔断。

(4)有病者，须向教员报备，征得同意，才能休息。