微生物蛋白酶的分

• 酸性蛋白酶最佳pH4~4.5，用于奶酪制作行业。
• 中性蛋白酶是金属蛋白酶，在pH为7时有活性，可 被螯合物抑制。用于食品行业中蛋白脱苦。
• 碱性蛋白酶也用于食品中蛋白的改造。
病毒蛋白酶
• 已经发现多种病毒中含ser，asp，cys蛋白酶。主 要用于病毒自身蛋白的加工。所有病毒编码的都 是内肽酶，无金属蛋白酶。
微生物蛋白酶的分子和生 物技术方面的概述
Molecular and Biotechnological Aspects of Microbial Proteases
汇报人：马纳纳
2012年9月20日
PROTEASES
1.来源 1.动力学机制
2.分类
2.生理学功能 3.应用
1. 基 因 改 造 2.蛋白质工程 3.序列同源性 及进化关系
4）假单胞菌属 ：P. aeruginosa分泌两种蛋白酶，一种 碱性蛋白酶和弹性蛋白酶。菌株PAO1的编码碱性蛋白 酶基因片段在启动子tac控制下可在大肠杆菌中表达。



5）大肠杆菌：1>膜蛋白酶：跨膜蛋白酶以一个大的前 体形式存在，它的氨基末端有信号肽。前体的加工包括 两个连续的过程，一是通过内切将信号肽去掉。二是消 化切去的信号肽。2>ATP依赖的蛋白酶:大肠杆菌中有三 个家族，细胞提取物的体外分析表明主要的ATP依赖活 性是lon蛋白酶。
• 中性蛋白酶最适pH5~8，耐热性相对较低。一些 中性蛋白酶是金属蛋白酶，其活性需金属二价离 子；而一些是丝氨酸蛋白酶，不受螯合物影响。
• 碱性蛋白酶最适pH为碱性，有很宽的底物特异性。 广泛用于洗涤工业。
真菌蛋白酶
• 真菌产蛋白酶多于细菌。eg： Aspergillus oryzae （米曲霉）产生酸性，中性，碱性蛋白酶。但是真 菌蛋白酶的反应速率和耐热性都低于细菌。


3.病毒：研究最多的是逆转录病毒。基因有长末端
重复序列。
小结
研究目的
1. 有效提高蛋 白酶表达量 2. 研究某一基 因的表达调控 3. 某一基因的 同源性分析 4. 某一基因的 定位和定向
采用相应的策略
更换相应蛋白酶的强启动子。 克隆具高度同源性的基因，用基 因敲除和基因突变技术。 克隆和测定DNA序列，同源性分 析可找到共同祖先。 可通过基因敲除分析技术确定。
十. 蛋白酶未来发展前景
• 1.重组DNA快速测序技术使人们了解到更多的蛋 白酶序列信息。 • 2.更多的嗜极微生物蛋白酶得到关注。 • 3.更多关注聚集在蛋白酶对癌症，疟疾，AIDS等 人类致命疾病的治疗方面。
角蛋白酶 Keratinases （降解毛发等）
胃蛋白酶
Pepsin
（最适 pH1~2，水解位点 在两个疏水 氨基酸之间）
凝乳酶
Rennin
(类似胃蛋白酶，特异
切割k-酪蛋白的单一肽键）
Microbial Proteases
细菌蛋白酶
真菌蛋白酶
病毒蛋白酶
细菌蛋白酶
• 主要为芽孢杆菌属产生的酸性和碱性蛋白酶。
八. 蛋白酶的序列同源性及进化关系
• 测定蛋白酶核苷酸和氨基酸序列—对比– 阐明结
构和功能关系。 例如在四种中性蛋白酶中，17个残基的氨基酸序 列（包括活性位点his）高度保守，表明其活性位 点有共同的三维结构。 活性部位等。
•
• 同源性与许多因素有关，如结构，功能，来源，
• 序列同源性越高，表明进化关系越近。

九.现存问题和解决方案
1.增强热稳定性：位点特异性突变技术引入 二硫键；用疏水氨基酸替换极性氨基酸。 2.防止蛋白自我水解：使自溶位点氨基酸产 生突变。 3.改变最佳pH：改变蛋白表面的总电荷量。 4.改变底物特异性：用位点特异性突变或重 组随机突变技术。 5.提高酶产量：用传统突变或重组DNA技 术筛选高产菌株；优化培养条件。
例如：用于洗涤剂的碱性蛋白酶应有1）广泛的底 物特异性，以加速多种污迹的去除。2）在洗涤剂 各种助剂如螯合剂、氧化剂等共存下稳定。 纳豆激酶：溶栓作用。


四. 蛋白酶动力学机制

研究蛋白酶动力学，必先纯化，纯化方法有亲和 层析，离子交换层析，凝胶过滤层析等。

1.丝氨酸蛋白酶：据其底物偏好可分为：类胰蛋 白酶，类糜蛋白酶和类弹性蛋白酶。丝氨酸蛋白 酶含有Ser-His-Asp催化三联体。 It involves a two-step reaction for hydrolysis. This acylation step is followed by a deacylation process which occurs by a nucleophilic attack on the interme-diate by water, resulting in hydrolysis of the peptide.


胃蛋白酶激活或自我催化 凝乳酶原————————Baidu Nhomakorabea—————凝乳酶


5.细胞营养：蛋白酶水解较大肽链为小肽和氨基酸， 有助于被细胞吸收。胞外酶由于脱聚合化活性在细 胞营养中占重要作用。

6.基因表达调控：ATP依赖性蛋白酶有新的生理学 功能，可作为蛋白分子伴侣，介导蛋白水解，蛋白 络合物的分解和聚合化。此外，蛋白酶还介导许多 调节蛋白的分解。
三. 蛋白酶的应用

Proteases have a large variety of applications, mainly in the detergent and food industries. In view of the recent trend of developing environmentally friendly technologies, proteases are envisaged to have extensive applications in leather treatment and in several bioremediation processes.

五.蛋白酶的生理学功能
In general, extracellular proteases catalyze the hydrolysis of large proteins to smaller molecules for sub-sequent absorption by the cell whereas intracellular proteases play a critical role in the regulation of metabolism.
内肽酶
据催化机制可分为ser蛋白酶，asp蛋白酶， cys蛋白酶和金属蛋白酶。
1.Ser蛋白酶：其四个家族（糜蛋白酶简写SA，
枯草杆菌蛋白酶简写SB，羧肽酶C简写SC, 大肠杆菌D-Ala– D-Ala 肽酶A简写SE）基本 结构完全不相关，表明ser蛋白酶至少有四 个独立的进化来源。 Ser蛋白酶第一大亚类是ser碱性蛋白酶，底 物特异性与糜蛋白酶类似但没它严格。第二 大亚类是枯草杆菌蛋白酶，已发现两种，有 共同活性位点ser221，his64，asp32。


4.酶的修饰：许多蛋白酶是以酶原的形式存在。 Kex-2蛋白酶是真核酶前体加工处理的典型。通过 特异性裂解羧基末端残基对，催化激素原和分泌途径 的完整膜蛋白的水解。
胰蛋白酶原
肠激酶 ———————— 胰蛋白酶


胰蛋白酶 胰凝乳蛋白酶原—————胰凝乳蛋白酶


疏水氨基酸存在下 胃蛋白酶原——————————自我催化为胃蛋白 酶
Plant Proteases
Animal Proteases
胰蛋白酶 Trypsin （丝氨酸蛋白酶，水解lys， arg羧基形成的肽键） 糜蛋白酶 Chymotrypsin （水解 phe，try，
tyr 羧基形成的肽键）
木瓜蛋白酶 Papain (最适pH5~9)
菠萝蛋白酶 Bromelain ( 最适pH5~9）
2.天冬氨酸蛋白酶：通过晶体结构分析可得出催 化特异性。酸碱催化分析得出活性位点有Asp-ThrGly基团。


3. 金属蛋白酶：X射线晶体结构分析得出，其活性依 赖于一个二价金属离子（通常是锌离子）结合到HisGlu-Xaa-Xaa-His基团。金属蛋白酶活性可因透析或加 入螯合物而失掉。
4. 半胱氨酸蛋白酶：植物中木瓜蛋白酶被认为是半胱 氨酸蛋白酶的原始类型和这类酶的很好例子。它们催 化肽，巯基酯和硫羰基酯键的水解。水解机制与丝氨 酸蛋白酶非常相似。
• 研究最多的是逆转录病毒的天冬氨酰蛋白酶。它 是病毒组装和复制必须的，是病毒多聚蛋白前体 的一部分。前体经过自我催化成为成熟的蛋白酶。
二. 蛋白酶的分类
1.按作用部位分为
﹛
外肽酶 内肽酶
2.按活性部位的 功能基分为
丝氨酸蛋白酶 天冬氨酸蛋白酶 半胱氨酸蛋白酶 金属蛋白酶
外肽酶
2. Asp蛋白酶：是一类催化活性依赖asp的内 肽酶。多数在低pH时表现最大活性。活性位 点Asp-Ser/Thr-Gly。被胃酶抑素抑制。
3. Cys/巯基蛋白酶：催化活性包括Cys和His 催化二分体。通常只在有还原基团（HCN 或 Cys）存在下才有活性。中性至碱性pH。对巯 基化合物敏感，但不受DFP和金属螯合物影响 . 4. 金属蛋白酶：活性依赖二价金属离子。活性 易被螯合物比如EDTA抑制，但不受巯基化合 物或DFP的影响。研究最多的是嗜热菌蛋白酶 和胶原酶。
六. 微生物蛋白酶的基因改造

基因工程—基因工程微生物—目的：提高产量， 阐明结构，蛋白工程。


1.细菌
1）芽孢杆菌属：一些芽孢杆菌属分泌两种主要的 工业用蛋白酶，即枯草杆菌蛋白酶（碱性蛋白酶） 和金属蛋白酶（中性蛋白酶）。 枯草芽孢杆菌是芽孢杆菌属蛋白酶基因克隆的宿 主。


2）乳链球菌属：其蛋白酶基因主要在质粒上，分为PI 型蛋白酶和PIII型蛋白酶。 3）链霉菌属：分泌两种胞外蛋白酶A和B。DNA序列 分析表明，这两种蛋白酶都是先产生酶前体，然后再 切去N末端前肽。两种蛋白酶编码区域的高度同源性 表明sprA和sprB肯定来源于基因复制。
一. 蛋白酶的来源
• 蛋白酶来源广，数量多，用途广。 • 蛋白酶是重要工业酶之一，约占世界范围酶总量的 60%。
• 根据蛋白酶来源，可将其分为植物蛋白 酶（Plant Proteases），动物蛋白酶 （Animal Proteases），微生物蛋白酶 （Microbial Proteases）。

6）蛋白酶的IgA家族：核酸序列分析表明酶以大的前体 形式存在，它有三个结构域，即N末端前肽，蛋白酶， 和C末端”协助“肽。这些酶前体的前肽部分（信号肽） 作用是帮助酶的跨膜转运。


2.真菌：
丝状真菌 1）酸性蛋白酶：毛霉属和根霉属大量分 泌asp蛋白酶。2）碱性蛋白酶 ：曲霉菌属，支顶胞 属，镰刀菌属 分泌碱性蛋白酶。3）丝氨酸蛋白酶： 蛋白酶K是真菌分泌的丝氨酸外肽酶。4）金属蛋白 酶： 酵母：1）酸性蛋白酶：酿酒酵母的PEP4基因编码 一种asp蛋白酶，是一种翻译后调控的酵母液泡水解 酶。2）碱性蛋白酶 3）丝氨酸蛋白酶
七. 蛋白质工程
• 快速发展归功于重组DNA技术和定点突变技
术。 • 两大主要任务:基因鉴定和蛋白三维结构分 析。 • 细菌中以枯草杆菌蛋白酶为例，二硫键的 引入增强了其热稳定性。 • 真菌中以天冬氨酸蛋白酶为例，用定点突 变技术对其活性部位asp76突变为ser，确定 此此酶的底物结合位点特异性。

1.蛋白更新：例如大肠杆菌中，ATP依赖性蛋白 酶负责非正常蛋白的水解。真核生物胞内蛋白酶 的更新也受到ATP依赖性蛋白酶的影响。

2.芽孢和孢子释放：用蛋白酶抑制剂证实芽孢形成需 要蛋白酶。提高蛋白酶A的活性与酵母二倍体子囊孢 子的形成有关。 3.休眠孢子的萌发：休眠孢子中，丝氨酸内肽酶降解 蛋白质生成的氨基酸和氮为新蛋白质和核苷酸类的生 物合成提供原料。
外肽酶分Aminopeptidase和carboxypeptidase。 氨肽酶多为胞内酶，广泛存在于细菌和真菌 中。它从多肽链N端水解下一个氨基酸残基， 二肽或是三肽。 羧肽酶作用于多肽链的C端，水解下一个氨 基酸或是二肽。据酶活性位点氨基酸残基的 特点，可将羧肽酶分为:丝氨酸羧肽酶，金属 羧肽酶，半胱氨酸羧肽酶。