鲜酵母使用手册
酵母粉的正确使用方法
酵母粉的正确使用方法酵母粉是一种发酵剂，广泛应用于烘焙食品的制作中。
正确使用酵母粉可以帮助面团发酵、膨胀，并赋予面食松软的口感和香气。
以下是酵母粉的正确使用方法：1.选择适合的酵母粉：市场上有两种常见类型的酵母粉，即活性干酵母和即溶酵母。
活性干酵母需要事先激活，而即溶酵母可以直接添加于面粉中。
选择合适的酵母粉主要取决于个人喜好和面食的种类。
2.量取适量的酵母粉：使用酵母粉的量直接关系到面团的发酵效果，一般来说，每500克面粉需要添加1－2克酵母粉。
要注意的是，过量的酵母粉会导致过度发酵，影响最终面食的口感。
3.激活活性干酵母：如果选择使用活性干酵母，需要先进行激活才能使用。
取适量的活性干酵母粉（大约是面粉重量的1－2%），加入温水中（温度约为40－46摄氏度），搅拌均匀。
然后加入适量的糖（比例约为温水的10%），搅拌至溶解。
将混合溶液静置10－15分钟，直到出现泡沫，表示激活完成。
激活完成后的活性干酵母可直接加入面粉中。
4.配制面团：将面粉、酵母粉和其他配料混合，搅拌均匀。
温水或牛奶可用于调整面团的湿度。
在配制面团时，最好先将酵母粉和盐分开，因为盐会抑制酵母发酵的能力。
5.揉面：将配制好的面团倒在案板上，用手掌揉搓，使面粉充分吸收水分。
揉面的目的是增加面筋的发展，促进酵母粉的发酵作用。
揉面的时间一般为10－15分钟，直到面团变得光滑、柔软、有弹性。
6.发酵：将揉好的面团放入盆中，盖上湿润的厨房布或保鲜膜，放置在温暧处（室温大约为27－30摄氏度）进行发酵。
发酵时间的长短取决于面团中的酵母量和发酵环境，一般来说，发酵时间为1－2小时，或面团的体积增大1.5倍到2倍。
7.定型：当面团发酵完成后，将其从盆中取出，放在案板上排气。
将面团分割成适当的大小，根据食谱的要求进行扭、滚、揉等造型。
在定型过程中，要尽量避免添加面粉，以免面食过于干燥。
8.继续发酵：将定型好的面团放在发酵箱或温暧处进行二次发酵，时间一般为30－60分钟。
酵母手册
鲜酵母制作方法
鲜酵母制作方法鲜酵母是烘焙过程中常用的一种发酵剂，能够使面团发酵膨胀，提高面包的口感和香味。
下面将介绍一种简单的鲜酵母制作方法，帮助您在家中轻松制作出美味的面包。
材料准备•面粉：200克•白糖：10克•温水：300毫升•干酵母：5克制作步骤步骤一：准备发酵容器首先，选择一个适合发酵的容器，最好是能够密封的容器，以免空气进入影响酵母的发酵效果。
步骤二：混合面粉和白糖将面粉和白糖放入一个干净的容器中，用手或勺子充分混合均匀，确保面粉和糖完全融合。
步骤三：加入温水将温水倒入面粉和糖的容器中，搅拌均匀，直到面糊变得光滑。
温水的温度最好在30°C左右，过热的水会破坏酵母菌，过冷的水则会影响酵母的发酵能力。
步骤四：加入干酵母将干酵母撒在面糊上，并轻轻搅拌几次，确保酵母充分散布在面糊中。
步骤五：发酵过程将发酵容器密封并放置在温暖的地方进行发酵，温度最好保持在25°C到30°C 之间。
通常需要1至2个小时酵母才能发酵完全。
步骤六：发酵完成当发酵时间到达时，酵母会发酵至两倍大小。
此时，鲜酵母制作完成。
注意事项•酵母在发酵过程中会产生一定的酒精气味，因此最好选择通风良好的空间进行制作。
•酵母在高温环境下容易失活，因此在发酵过程中要注意温度的控制。
•如果发酵时间过长，会导致酵母过分消耗营养物质，降低面团的品质。
•发酵容器一定要密封好，避免空气进入影响酵母的发酵效果。
结束语通过以上步骤，相信您已经掌握了鲜酵母的制作方法。
现在，您可以使用这个自制的鲜酵母来制作美味的面包和其他烘焙食品。
祝您烘焙愉快！。
酵母操作手册LeaderinBiomedicineRDOutsourcing
酵母操作手册LeaderinBiomedici neRDOutsourcing酵母操作手册（一）酵母的冻存、复苏以及培养注：本手册改编自商业化酵母操作方案，依据本实验条件修改，并不适合所有实验室！培养基配方：1．长期冻存：无营养缺陷型的酵母株存在含25％甘油的YPDA中，然后冻存于-70℃冰箱中，若要保存大于一年，务必使温度不要低于-55℃。
转染质粒的营养缺陷型酵母株存在含25％甘油的相应的缺陷型培养基（SD）中，以避免质粒丢失。
制备方法：用无菌牙签从琼脂板上将一个单克隆挑出，置于含200－500μlYPDA或SD的1.5ml离心管中，注意尽量使牙签上的菌落都涮在溶液中，然后盖好盖，在旋涡器上剧烈振荡混匀，再加入无菌甘油，使其终浓度为25％，再次振荡混匀，存于-70℃冰箱中。
2．复苏：准备一无菌1.5ml离心管，加入100-200μl YPDA或SD，用无菌牙签挑取些许冻存菌置于离心管中，稍微涮洗一下牙签（让挑取的冰屑融化），混匀后吸取100μl涂平板，30℃培养2－3天。
刚长出克隆的平板用封口膜密封后，在4℃可保存1－2个月。
注意：有时冻存的酵母可能沉到离心管底部，因此在复苏时，将其全部融化，然后振荡混匀，再复苏。
3．酵母的液体培养：用无菌牙签挑取一个两个月以内的酵母克隆，每5ml液体培养基所需的克隆大小为2－3mm，因此，如果单个克隆不够，能够多挑几个。
剧烈振荡，使酵母细胞分散到液体中，30℃，200rpm振荡培养16－18hr，但一般仿佛需要24hr，甚至更长才能达到稳定期（OD600 > 1.5），因此一般在上午开始摇，第二天下午收。
如果需要中期培养物，则将上面的稳定期培养物稀释到OD600 = 0.2-0.3之间，然后30℃，200rpm振荡培养3－5hr，此时的培养物OD600 = 0.4-0.6之间。
可见酵母的细胞周期约为3－5hr。
（二）质粒转化酵母细胞手册试剂配方：单链Carrier DNA （SS-DNA）(2 mg/ml)注意：你不需要将Carrier DNA超声切割，因为实验证明Carrier DNA越大效果越好！只要如下操作即可。
酵母粉的正确使用方法，好多人都用错了，看完涨知识了
酵母粉的正确使用方法，好多人都用错了，看完涨知识了大家对于酵母粉应该并不陌生，是我们做面点经常用到的食材之一。
想必大家平时会经常用酵母粉来做包子，花卷和馒头等食物。
其实，我们在做面包的时候也经常需要用到酵母粉。
相信很多人经常在制作面点的时候由于面没发好，导致做出来的馒头或者其它的面食不蓬松，口感也不好。
究竟是什么原因导致面没发好呢？让我们听听面点师傅是怎么说的吧。
酵母粉的正确使用方法一，首先，我们购买酵母粉的时候一定要注意。
我们用的酵母粉一般是高活性酵母，都是采用真空包装的。
所以我们在购买酵母粉的时候一定要检查一下酵母粉的包装袋是否有漏气现象。
如果包装袋中有空气，我们就不要购买了，这样的酵母粉活性低，用它来发面一般面很难发起来。
当然我们在购买的时候也要注意一下生产日期，过期的酵母粉活性低，发面效果差。
二，其次，我们在使用酵母粉的时候一定要用35度左右的温水溶化酵母粉，然后再将溶化好的酵母粉水倒入面粉中。
切记不要直接将酵母粉放入面中，如果这样操作酵母粉的颗粒很难化开，不但发面时间长而且发酵效果差。
另外，需要提醒大家的是水温一定不要太高，水温高了会将酵母粉的活性烫死，导致面根本发不起来。
酵母粉的正确用法三，还有一点就是发面的时候加入一点食盐和白糖，这样做出来的面食蓬松暄软，口感才更好。
关于盐和白糖的用法也有讲究，不然也会影响酵母的活性。
正确的做法是先将盐化开倒入面粉中，然后再将酵母粉和白糖用温水化开倒入面粉中。
白糖可以促进面的醒发，所以最好发面的时候加入适量的白糖。
四，面粉和酵母的用量是100:1，即100克面粉，放入1克酵母粉。
按照这个用量比例即可。
如果我们想让面粉尽快发好，可以多放一些，这样就可以快速的发好面啦。
鲜酵母的用法
鲜酵母的用法鲜酵母顾名思义指的是未经造料工艺、干燥等处理的酵母。
鲜酵母具中包含更多的活细胞，其发酵速度十分快，风味足。
另外从经济的角度上说也有较高的经济价值，那么你知道鲜酵母是怎么制作出来的吗？日常生活中又要如何利用鲜酵母，要如何充分发挥此种材料的优势与作用吗？本篇就告诉你答案吧。
鲜酵母是一种没有经过干燥、造粒工艺的酵母。
与干酵母相比，鲜酵母具有活细胞多，发酵速度快、发酵风味足、使用成本低等优点。
鲜酵母分为高糖型和低糖型两种：(1)低糖型鲜酵母适用于每百斤面粉中加糖量5斤以下或不加糖的面制品，低糖鲜酵母用于不加糖面制品更有优势，发面快，口感好。
如：馒头、包子、花卷、含糖量较少的饼。
(2)高糖型鲜酵母适用于每百斤面粉中加糖量5斤以上的面制品。
高糖鲜酵母用于含糖量高的产品，发面稳定、后劲足。
如：各种面包、甜馒头、高档发酵型点心、饼等。
使用方法用法1)面制品制作时，将面粉及各种辅料放入和面机后，将鲜酵母直接搓碎均匀撒在面粉上，充分拌匀后加水搅拌至面筋形成。
用法2)也可将鲜酵母搓碎加入部分水中溶解，在和面操作中加水阶段时加入，水温根据气温定，气温低水温高，水温最高不能超过40℃。
用量：正确选用高、低糖酵母，一般面包用面粉量的2-3%，做馒头用面粉量的0.5-1%。
用量随气温调整，温度高，用量少。
随鲜酵母存放时间延长，相应要加大用量保存条件鲜酵母最适合的存放是在0-4℃冷藏。
，因为0-4℃酵母处于休眠状态，只有缓慢的代谢来维持生命。
鲜酵母在0-4℃条件下可存放45天。
如果存放温度低于0℃，由于鲜酵母含70%左右的水，鲜酵母会开始结冰，酵母会停止代谢逐渐死亡，导致酵母逐渐失活，发面速度逐渐变慢。
冷冻使水结冰后还会将酵母细胞壁胀破，酵母受到损伤，过多的水结成冰块后还使酵母块周边鼓起来，化冻后酵母变软没弹性、严重的变成稀糊状，酵母彻底死亡，不能发面。
如果存放温度高于5℃，鲜酵母开始复苏，若存放温度过高，酵母代谢旺盛，老化加快，活酵母减少，发面速度变慢甚至不发面。
酵母及其使用方法
酵母及其使用方法酵母主要有两大类，一类是鲜酵母，另一类是高活性干酵母。
鲜酵母又称压榨酵母，它是酵母菌种在糖蜜等培养基中经过扩大培养和繁殖、分离、压榨而制成。
高活性干酵母根据酵母耐糖能力的不同，又分为高糖酵母和低糖酵母。
高糖酵母主要是用来做面包，它能够适应面包制作中的糖含量较高的环境；低糖酵母主要是用于做主食面包、馒头、包子等面点，这些食品的含糖量较低。
酵母：酵母是一种纯生物发酵制剂，对环境又一定的要求，因此在使用酵母前必须对酵母的特性有一个初步的了解：大小：酵母（是真菌）细胞的样子很不规则，有的圆形、有的椭圆形、有的圆柱形。
它们的整个菌体也是只有一个细胞，通常要比细菌的细胞大５到３０倍。
有的种类单个细胞能互相连接在一起形成假菌丝体，也有极个别的种类能形成真菌丝体。
酵母菌的菌落颜色比较单调，常为乳白色，外观与细菌的菌落相似但要大得多。
酵母菌的菌落颜色比较单调，常为乳白色，外观与细菌的菌落相似但要大得多。
（7—8*5—6u微米）（1 000 微米= 1 毫米(mm)）（160个排队有1 毫米大，显微镜下是放大640倍才有2-3毫米大，才看得清楚）酵母菌是一种单细胞的微生物，其细胞是由细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、线粒体、核糖体等细胞器组成。
当酵母年轻时，原生质充满整个细胞，长得健康、丰满，没有“空胞”，代谢能力旺盛；老年酵母，其原生质内就出现“空胞”，而且代谢也减弱；死的酵母，其代谢也就完全停止了。
酵母菌正努力地将葡萄汁内的糖份变化成为酒精，此过程称为“酒化”。
酵母菌不断出力，一如人的运动，会产生大量的热力，令到整缸（或发酵槽）酒液的温度大幅度提高，同时亦释出颇多的二氧化碳。
在以往的酒文化中，酿酒师是会利用湿毛巾来包裹发酵槽的外围，藉此来为酒液降温，同时还会在其外围常淋冷水。
此举当然浪费不少人力物力财力，但却不可以不做，否则酒液在过份温床的情况下会氧化过度，酒液不易保存。
现代人发明了恒温电冻的设备，对上述的情况当然提供了极大的方便。
酵母的种类、使用方法和注意事项
酵母的种类、使用方法和注意事项酵母的种类酵母分为一般酵母和天然酵母。
使用甘蔗作为原料并在制造过程中加入化学物质做出来的就叫一般酵母。
利用水果或果汁培育出来的就叫天然酵母。
干酵母干酵母一般为颗粒状，因其保存时间比较长，用法也比较简单，所以非常适合家庭用。
基本上这种酵母应用于所有种类的面包。
注意事项：虽然把干酵母直接加入到材料中搅拌也可以，但一般情况下，干酵母必须要进行预备发酵，即提前用温水溶解后再到入材料中搅拌。
鲜酵母鲜酵母一般为块状，因其保存起来比较困难，在市场上不怎么流通。
一般只有专卖店或一小部份面包店使用的比较多。
鲜酵母的特征是烤制出来的面包更湿润，更柔软。
一般用于那种使用大量鸡蛋和黄油的西式（软式）系列面包中。
它和普通的干酵母一样需进行预备发酵。
发酵的方法可以参考所使用的配方标准。
天然酵母天然酵母是采用水果和五谷作为原料经过长时间培育而成的，用这种天然酵母烤制出来的面包有其独特的风味而被大家所喜爱。
这种天然酵母是面向质朴风味稍有点硬度的中式系列面包。
注意事项：这种天然酵母的发酵时间比普通的酵母要长。
操作起来也非常敏感，面包制作者在发酵阶段就失败的例子也有，所以对初学者来说可能有点难度。
酵母的使用方法和注意事项酵母用法首先要看是机械揉面还是手揉面。
机械揉面的场合，如果用的是速溶干酵母的话，直接加入就可以。
如果用的是鲜酵母的话，就需要提前发酵，发酵后按照所使用机器的标准使用。
手揉面的场合，不用考虑是否在混合材料时就加入，只要按制作面包的配方标准使用即可。
注意事项1.不管是机械揉面还是手揉面的场合，食盐会抑制酵母发酵，所以请不要直接与酵母混合。
2.混合材料的时候，如果食盐长时间停留在混合的面粉中时，会夺走发酵时必要的水分。
而水分不够是导致烤制出来的面包不能充分膨胀的原因，所以加入后就要迅速完成搅拌。
酵母发酵手册
酵母发酵手册摘要：1.酵母发酵手册概述2.酵母发酵的种类3.酵母发酵的过程4.酵母发酵的应用5.酵母发酵的优点与注意事项正文：1.酵母发酵手册概述酵母发酵手册是一本介绍如何使用酵母进行发酵的指南，涵盖了从基本原理到实际应用的各个方面。
通过学习这本手册，读者可以了解到酵母发酵的知识，掌握发酵技巧，并运用到实际生产和生活中。
2.酵母发酵的种类酵母发酵主要分为以下几种：（1）酒精发酵：在无氧条件下，酵母将糖转化为酒精和二氧化碳的过程。
这种发酵方式常用于酿酒、黄酒等饮品的制作。
（2）二氧化碳发酵：在有氧条件下，酵母将糖转化为二氧化碳和水。
这种发酵方式常用于面包、糕点等食品的制作。
（3）乳酸发酵：酵母将糖转化为乳酸，常用于制作酸奶、泡菜等食品。
3.酵母发酵的过程以酒精发酵为例，酵母发酵的过程可以分为以下几个阶段：（1）活化：将干酵母放入温水中，使其恢复活力并开始繁殖。
（2）发酵：将活化好的酵母加入到含有糖的液体中，酵母开始消耗糖产生酒精和二氧化碳。
（3）停止发酵：当酒精浓度达到一定值时，酵母将停止发酵。
此时可进行分离、过滤等后续操作。
4.酵母发酵的应用酵母发酵在食品、饮料等领域有着广泛的应用，如：（1）面包、糕点等面点食品的制作。
（2）酿酒、黄酒等饮品的酿造。
（3）酸奶、泡菜等乳酸发酵食品的制作。
5.酵母发酵的优点与注意事项酵母发酵的优点：（1）发酵速度快，易于控制。
（2）发酵过程中产生的酒精、二氧化碳等物质可以增加食品的口感和风味。
（3）酵母本身含有丰富的营养成分，可提高食品的营养价值。
注意事项：（1）选择合适的酵母品种，以保证发酵效果。
（2）控制好发酵条件，如温度、湿度、时间等，避免发酵过度或不足。
鲜酵母的使用特点
嘿，鲜酵母呀，它就像个活力满满的小精灵呢，藏着好多有意思的小秘密哦，嘿，你们知道吗？我觉得鲜酵母可神奇啦，今天就来和你们好好说一说它的使用特点呀。
鲜酵母呀，它特别爱“睡觉”呢。
要是把它放在常温下呀，它很快就会变得没精神啦，就像我们玩累了想打盹儿一样。
所以得把它放在冰箱里冷藏着，在低温的环境里呀，它就能舒舒服服地“睡大觉”，还能保存好久呢。
就像我把心爱的小玩具放在专门的盒子里保管起来，鲜酵母待在冰箱里呀，也能安安稳稳的哦。
用鲜酵母来发面的时候呀，它可有劲啦。
只要把它和面粉还有水混在一起，慢慢地，你就能看到面团开始有变化啦。
它会像吹气球一样，一点点鼓起来呢，变得越来越大，越来越软乎。
我上次和奶奶一起做馒头呀，放了鲜酵母进去，刚开始面团还是小小的一坨，我还在想这能变成馒头吗？结果没过多久呀，那面团就变得胖嘟嘟的啦，摸起来软乎乎的，可好玩了呢。
鲜酵母发酵的速度呀，也是刚刚好哦。
不像有的东西发酵起来快得让人手忙脚乱，也不会慢得让我们等得不耐烦。
就好比我们在学校里跑步比赛，有的同学跑得太快，一下子就冲出去老远，有的又跑得太慢，落在后面好远呀。
鲜酵母呢，就像那种跑得不快不慢，稳稳当当的同学，它能让面团在合适的时间里发酵好，这样我们就能顺顺利利地接着做后面的事儿啦，像可以把发酵好的面团做成好吃的面包呀，或者可爱的小点心呢。
还有哦，鲜酵母做出来的面食呀，味道可香啦。
那股香味呀，一闻到就感觉肚子里的小馋虫都被勾起来了呢。
每次妈妈用鲜酵母做了面包，刚从烤箱里拿出来，那香味就能飘满整个屋子，我呀，总是迫不及待地想尝一口。
那面包吃起来又松软又香甜，感觉比外面买的还好吃呢，我想这可多亏了鲜酵母的功劳呀。
而且呀，鲜酵母用起来挺方便的呢。
只要按照合适的量取出来，加到面粉里就行啦。
就像我们搭积木，按照说明书上的步骤，一块一块把积木搭好就成，用鲜酵母也是，照着做就能让面团发酵好哦。
不过呀，鲜酵母可不能用太多哦，要是用多了呀，那面团发酵起来就会太“疯狂”啦，变得超大，还可能会有一股怪怪的味道呢。
新鲜酵母制作方法
新鲜酵母制作方法
新鲜酵母是制作面包、蛋糕等烘焙食品的重要原料之一。
以下是制作新鲜酵母的方法：
材料：
- 麦芽粉或烘焙酵母
- 温水
- 少许糖
步骤：
1. 准备一个干净的容器，容器的大小根据需要制作的酵母量来定。
2. 在容器中加入适量的温水（水温应该在35-37摄氏度之间），一般情况下，可以用50克麦芽粉或者5克烘焙酵母配500ml温水。
3. 将麦芽粉或烘焙酵母均匀撒在温水中，然后用搅拌勺将其搅拌均匀，直到溶解。
4. 加入少量的糖（约等于温水中麦芽粉或烘焙酵母重量的2%），搅拌均匀溶解。
5. 将容器盖上保鲜膜或湿布，放置在温暖的地方，让其进行发酵。
通常情况下，需要发酵12到24小时，直到看到酵母表面产生泡沫和气泡。
6. 发酵完成后，新鲜酵母就制作好了。
可以用于制作面包、蛋糕等烘焙食品。
制作新鲜酵母需要一定的时间和耐心，如果没有足够的时间，也可以购买市售的酵母产品来代替。
同时，在制作过程中要注意卫生，避免污染酵母。
天然酵母2
取第5步的酵种120克
+自来水120克，搅匀
+全麦粉120克，继续搅匀，
加盖，室温放置。
接下来的几天，就是按上面的方法，每隔12小时喂一次，存放于室温中。
喂个四五天，等酵种稳定下来，就可以用来做各种面包了。
如果不常用，可以放冰箱冷藏保存。也有人建议在常温至少喂一个月之后再放冰箱，不过实在太费神了，我正常一天两次、喂了一周左右就开始冷藏，不过周末或平时都会拿出来用，这样经常让酵母宝宝们出来放放风、回回神，有利于它们持久、健康地成长。
我在养第一次全麦酵种时，有过一个小插曲：变为正式酵种的第三天，正赶上端午假期，几个深圳的老友过来广州，聊得开心，我们临时决定不回家了、也住在酒店。吃饭、逛街，疯玩了一晚，临睡前我才突然想起我的酵母！天哪，要12小时喂一次的呀！怎么办？怎么办？第二天早上我六点多就醒了，脑子里一直在斗争要不要趁他们还在睡懒觉、回家一趟喂酵母。一会儿想着打的回去，一会儿想这么早不知有没的士，一会儿又万分懊悔自己不好好练开车、否则就不用这么为难了……斗争了半天，还是困意占了上风，回床上继续呼呼了。当天下午回到家，进门我就直奔厨房：我那30个小时没喂的酵母宝宝们，居然还在快乐地吐着泡泡！当时我那个激动啊……
取种液的1/2
+放凉的白开水57克，搅匀
+全麦粉60克，继续搅匀，
加盖，室温放置。
4.再过了24小时，第四天，涨了一倍多。
取种液的1/2
+放凉的白开水57克，搅匀
+全麦粉60克，继续搅匀，
加盖，室温放置。
5.过了6-8小时，即第五天早上，又涨了一倍多。
OK，可以变成正式酵种了。
3. 用什么水？
酵母的使用技巧
酵母的使用技巧
1. 调整温度：酵母只在适宜的温度下进行发酵，一般在20-30之间，因此在使用酵母之前，需要先确定好发酵温度，并将原材料的温度调整到适宜的范围内。
2. 加入酵母：将酵母与一小部分原料混合均匀后再加入整个发酵体系中，可以有效防止酵母密集在一处而导致某些部位的发酵不足。
3. 注意水质：水质的硬度会影响酵母的发酵效果，因此最好使用软水或经过处理的水进行制作。
4. 精准计量：酵母数量的精准计量非常重要，不同酿制方法需要的酵母数量也不同。
在没有精确的计量工具的情况下，可以用一支勺子或者一个常用的杯量来替代。
5. 控制时间：酵母发酵的时间会影响酿品的质量，因此需要结合具体情况掌握发酵时间。
如果时间过短，则无法发酵到位，如果时间过长，则会使酿品过度发酵而损失原本的风味。
6. 调整酵母的PH值：酵母发酵需要适宜的PH值，一般为5.5-6.5之间。
在使用酵母之前，需要先进行PH值调整，一般可以在原材料中加入适量的酸性物质来控制PH值。
7. 给予充足的氧气：适量的氧气可以促进酵母的发酵，提高酿品的质量。
可以通过搅拌、打气等方式来增加氧气的含量。
8. 控制酿造过程中的温度：在酿造的过程中，需要不断地控制温度，确保酵母能够在适宜的温度下进行发酵。
这样才能制作出美味的酿品。
鲜酵母使用手册
鲜酵母使用手册1、鲜酵母是个什么东西?酵母是一种单细胞的真菌酵母微生物,有一定的生命周期。
鲜酵母是酵母工业化生产的一个产品，干酵母是将鲜酵母干燥加工后的另一个产品。
目前生产的鲜酵母一般是块状，鲜酵母是由万亿个活的酵母细胞堆积而成，鲜酵母细胞内水份含量正常，细胞与细胞之间有少量水。
鲜酵母中干物质含量在34.%左右(主要是活的酵母细胞)，水份含量在66%左右。
酵母的发面机理是酵母代谢面粉，产生利于人体吸收的营养和风味物质，并产生CO2气体，使面团膨胀、松软可口.2、鲜酵母有哪三大优点？鲜酵母是一种没有经过干燥、造粒工艺的酵母。
与干酵母相比:A、鲜酵母具有活细胞多，发酵速度快、B、鲜酵母酶系健全，发酵风味好。
C、生产成本低，使用成本低。
3、鲜酵母分几类？用法用量？鲜酵母分为高糖型和低糖型。
1）低糖型鲜酵母适用于每百斤面粉中加糖量5斤以下或不加糖的面制品，安琪低糖鲜酵母用于不加糖面制品更有优势，发面快，口感好.如：馒头、包子、花卷、含糖量较少的饼.2）高糖型鲜酵母适用于每百斤面粉中加糖量5斤以上的面制品。
安琪高糖鲜酵母用于含糖量高的产品，发面稳定、后劲足。
如:各种面包、甜馒头、高档发酵型点心、饼等。
用法1）面制品制作时，将面粉及各种辅料放入和面机后，将鲜酵母直接搓碎均匀撒在面粉上，充分拌匀后加水搅拌至面筋形成。
2)也可将鲜酵母搓碎加入部分水中溶解，在和面操作中加水阶段时加入,水温根据气温定，气温低水温高，水温最高不能超过40℃。
用量：正确选用高、低糖酵母，一般面包用面粉量的2－3％，做馒头用面粉量的0.5－1％。
用量随气温调整，温度高,用量少。
随鲜酵母存放时间延长,相应要加大用量4、安琪鲜酵母相对同类产品的优点?安琪公司有优良的菌种和原料，安琪公司采用先进的过程控制系统，一流的生产线，集成全自动化，先进的生产工艺,工艺控制严格，卫生条件好，严格控制了杂菌数和死细胞,加上多级产品质量检控及规范的物流体系，使得生产出来的安琪鲜酵母：活力强劲，发酵速度特别快.发酵风味足.发酵耐性好：高糖鲜酵母耐糖25％，耐盐2%以上，并且持续发酵时间长久，后劲足.产品质量稳定。
酵母原来是这么使用，这有酵母正确使用方法，不会让你发酵失败。
酵母原来是这么使用，这有酵母正确使用方法，不会让你发酵失败。
最近很多朋友宅在家里做包子跟油条。
很多人酵母粉用错，最终导致失败，这里有酵母正确的使用方法因为疫情原因，很多朋友宅在家里做包子和油条。
一个假期下来成了面点师，但是因为很多人酵母粉用错，最终导致发酵失败。
报纸不是太硬，就是发酵不成功，吃起来跟啃石头一样。
其实酵母粉使用非常简单，只要你掌握正确的使用方法。
用起来非常的方便。
方法如果没有用对的话会非常难做。
每次都做的不成功失败。
你还在自己懵懂摸索吗？进来看看就知道了。
今天我来给大家分享这个酵母的简单正确使用方法。
保证你使用过后都会觉得它很妙。
很实用。
接下来大家就请跟着我往下面一步一步来分解酵母的正确用法吧。
酵母粉用得好，包子做出来又亮又好吃。
做其他面点也会做的轻松自在。
所以在做面点的时候酵母是非常关键的。
第一步:首先要弄对酵母粉的配比。
如果没有弄对佩佩就是白费。
不能放的太多，也不能放的太少。
放的太多的话不像面点了做的事。
如果放的太少发酵不起来，馒头做起来硬硬的，家里人都不要吃。
白忙活。
正确的酵母跟面粉的比例是:1斤面粉配5克酵母粉。
也就相当于大概我们家里使用的勺子的一勺。
这个酵母粉的比例相当相当关键。
第二步:取来一个小碗。
往往里面倒入大概在35°的温水。
一定要记得是温水哦。
然后把酵母粉放入温水里面。
给它搅拌搅拌搅拌均匀。
千万不能用凉水。
用凉水你就白费了白忙活了。
也不能用滚水。
滚水也做不出这个效果。
就只能用温水，就是这个水手伸进去合适的那个水。
第三步:重点来喽！当酵母粉倒入温水搅拌过之后呢？让她安安静静的静止六七分钟左右。
让他静止状态当中，其实酵母粉已经在开始发生作用发生变化。
只是我们肉眼看不到。
很多人少了这一步，然后做出来的面点不是那么蓬松，不是那么好吃。
所以这一步一定要记得哦。
千万不能省略了。
好多人在一直做做面点学着做，但是就是把握不好。
其中他就不知不道有这么样一步。
第四步:这也是我自己的经验分享。
鲜酵母的用法
鲜酵母的用法关于《鲜酵母的用法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
鲜酵母说白了指的是没经造料加工工艺、干躁等解决的酵母菌。
鲜酵母具中包括大量的自体，其发醇速率十分快，口味足。
此外从经济发展的视角上说也是有较高的经济价值，那麼你了解鲜酵母是如何制作出去的吗？生活起居中又要怎样运用鲜酵母，要怎样充分运用此类原材料的优点与作用吗？这篇就对你说回答吧。
鲜酵母是一种沒有历经干躁、塑料加工加工工艺的酵母菌。
与酵母粉对比，鲜酵母具备自体多，发醇速度更快、发醇口味足、应用低成本等优势。
鲜酵母分成高糖高热量型和少糖型二种：(1)少糖型鲜酵母适用每一百斤小麦面粉中放糖量5斤下列或不加糖的食品，少糖鲜酵母用以不加糖食品更有优点，醒面快，口感好。
如：馍馍、小笼包、花卷馒头、糖份较少的饼。
(2)高糖高热量型鲜酵母适用每一百斤小麦面粉中放糖量5斤以上的食品。
高糖高热量鲜酵母用以糖份高的商品，醒面平稳、劲头足。
如：各种各样吐司面包、甜馒头、高端发醇型小点心、饼等。
操作方法使用方法1)食品制做时，将小麦面粉及各种各样辅材放进压面机后，将鲜酵母立即搓碎匀称撒在小麦面粉上，充足翻拌后放水拌和至面条产生。
使用方法2)也可将鲜酵母搓碎添加一部分水里融解，在揉面实际操作中放水环节时添加，温度依据平均气温定，平均气温低温度高，温度最大不可以超出40℃。
使用量：恰当采用高、低糖酵母，一般吐司面包用小麦面粉量的2-3%，蒸馒头用小麦面粉量的0.5-1%。
使用量随平均气温调节，溫度高，使用量少。
随鲜酵母储放時间增加，相对要增加使用量储存标准鲜酵母最合适的储放是在0-4℃冷冻。
，由于0-4℃酵母菌处在休眠模式，仅有迟缓的新陈代谢来保持性命。
鲜酵母在0-4℃标准下可储放45天。
假如储放溫度小于0℃，因为鲜酵母含70%上下的水，鲜酵母会刚开始结冻，酵母菌会终止新陈代谢慢慢身亡，造成酵母菌慢慢降解，醒面速率慢慢很慢。
冷藏使水结冰后还会继续将酵母菌植物细胞胀破，酵母菌遭受损害，过多的水结为冰块儿后还使酵母菌块附近凸起来，解冻后酵母菌变松没延展性、比较严重的变为稀粘稠，酵母菌完全身亡，不可以醒面。
酵母在春夏秋冻季节的使用方法
酵母在春夏秋冻季节的使用方法发面包子的发面离不开酵母或老面，我们这里主要阐述酵母的使用方法，主要原因是快简单味道也不逊色。
首先应该知道酵母是什么，酵母是单细胞微生物，泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，可用于酿造生产，发酵面团，是一种自然的生物发酵剂高活性干酵母，经压缩和脱水干燥后制成，颗粒小，使用方便，发酵稳定，在烘焙中用于面包、包子、馒头等发酵。
酵母又分为，高糖型是由酵母、植物油、食品添加剂（山梨醇酐单硬脂酸酯、维生素C、阿拉伯胶），低糖型是由酵母、食品添加剂（山梨醇酐单硬脂酸酯、维生素C），酵母改良剂2合1型是由酵母、大豆粉、食品添加剂（山梨醇酐单硬指酸酯、维生素C、脂肪酶、Q－淀粉酶）。
在包子的发面中，我们一般选用低糖酵母，高糖的也可收使用。
如何使用呢？酵母1、先鉴定酵母是否失效。
方法是在温水中加酵母几分钟后，如酵母漂浮在水的上方为正常，酵母浸底则为失效酵母，其后果就是发酵时间长，可能也有异味。
还可以给水中加些白糟而进行鉴定走否正常与失效。
酵母漂浮是正常酵母浸底是失效2、酵母的使用方法及用量。
先说春天的使用，一般是面粉量的1%到1.5%之间，夏天的使用量一般用量在1%左右，秋天的用量与春天一样，冬天的用量一般在1.5%到2%之间。
其使用方法是把酵母倒在水中，静置几分钟后再使用，为的是让酵母激活快速发酵。
3、面粉与水之比。
一般在春夏秋面粉与水的比例为100：50，在此基础上水的用量可增减2%，在冬天水的用量可增减5%到10%，特别是冬季水也能起到发酵作用。
发酵好的面团发酵好的面团4、发酵温度的控制。
夏天可在室温就可以，春秋季则需适当加点温度，而冬季必须在温暖中发酵。
发酵好的标准是近2倍大，这是发面包子的基础要求。
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鲜酵母使用手册1、鲜酵母是个什么东西？酵母是一种单细胞的真菌酵母微生物，有一定的生命周期。
鲜酵母是酵母工业化生产的一个产品，干酵母是将鲜酵母干燥加工后的另一个产品。
目前生产的鲜酵母一般是块状，鲜酵母是由万亿个活的酵母细胞堆积而成，鲜酵母细胞内水份含量正常，细胞与细胞之间有少量水。
鲜酵母中干物质含量在34.%左右（主要是活的酵母细胞），水份含量在66%左右。
酵母的发面机理是酵母代谢面粉，产生利于人体吸收的营养和风味物质，并产生CO2气体，使面团膨胀、松软可口。
2、鲜酵母有哪三大优点？鲜酵母是一种没有经过干燥、造粒工艺的酵母。
与干酵母相比：A、鲜酵母具有活细胞多，发酵速度快、B、鲜酵母酶系健全，发酵风味好。
C、生产成本低，使用成本低。
3、鲜酵母分几类？用法用量？鲜酵母分为高糖型和低糖型。
1）低糖型鲜酵母适用于每百斤面粉中加糖量5斤以下或不加糖的面制品，安琪低糖鲜酵母用于不加糖面制品更有优势，发面快，口感好。
如：馒头、包子、花卷、含糖量较少的饼。
2）高糖型鲜酵母适用于每百斤面粉中加糖量5斤以上的面制品。
安琪高糖鲜酵母用于含糖量高的产品，发面稳定、后劲足。
如：各种面包、甜馒头、高档发酵型点心、饼等。
用法1）面制品制作时，将面粉及各种辅料放入和面机后，将鲜酵母直接搓碎均匀撒在面粉上，充分拌匀后加水搅拌至面筋形成。
2）也可将鲜酵母搓碎加入部分水中溶解，在和面操作中加水阶段时加入，水温根据气温定，气温低水温高，水温最高不能超过40℃。
用量：正确选用高、低糖酵母，一般面包用面粉量的2－3％，做馒头用面粉量的0.5－1％。
用量随气温调整，温度高，用量少。
随鲜酵母存放时间延长，相应要加大用量4、安琪鲜酵母相对同类产品的优点？安琪公司有优良的菌种和原料，安琪公司采用先进的过程控制系统，一流的生产线，集成全自动化，先进的生产工艺，工艺控制严格，卫生条件好，严格控制了杂菌数和死细胞，加上多级产品质量检控及规范的物流体系，使得生产出来的安琪鲜酵母：活力强劲，发酵速度特别快。
发酵风味足。
发酵耐性好：高糖鲜酵母耐糖25％，耐盐2％以上，并且持续发酵时间长久，后劲足。
产品质量稳定。
5、鲜酵母的存放标准温度，从原理上解释为什么不能冷冻鲜酵母最适合的存放是在0－4℃冷藏。
因为0－4℃酵母处于休眠状态，只有缓慢的代谢来维持生命。
鲜酵母不能冷冻。
由于鲜酵母含70％左右的水，如果酵母温度低于0℃，鲜酵母细胞内外的水会结冰，导致酵母停止代谢。
过多的水结成冰后还会将酵母细胞壁胀破，逐渐死亡，不能发面。
鲜酵母切忌反复冷冻（冷冻指0℃以下）、反复升降温度，如：先在库房冷冻酵母温度长期是0℃以下，使用时升温化冻，没有用完的送到冷库再冷冻，用时再化冻等反复操作。
这样会使酵母细胞壁反复膨胀、收缩而大量死亡，使得酵母发面慢甚至不发面。
鲜酵母反复冻后的不良外观是：冻着的酵母块很硬，有的周边鼓起来，化冻后的酵母变软没弹性、严重的变成稀糊状。
如果存放温度高于5℃，鲜酵母开始复苏，若存放温度过高，酵母代谢旺盛，老化加快，活酵母减少，发面速度变慢甚至不发面。
酵母死亡后成了营养丰富的培养基，会生长霉菌。
长期在高温情况下的酵母更不能进行冷冻，因为这时后的酵母多数已代谢老化，细胞壁很容易受损，这时候冻后再化冻就会出现酵母发稀。
6、长霉的原因，为什么要定期消毒？霉菌广泛存在于自然环境中，霉菌的生长需要一定的营养、温、湿度条件。
一般认为，含水量在12％以上、相对温度80％－90％和温度10－40℃就足以使霉菌生长和增殖。
霉菌生长速度非常快，如果条件合适，一天即可形成菌落。
安琪鲜酵母生产工艺是一个纯种纯培养过程，培养过程是全封闭状态，经过严格的消毒控制，不允许有杂菌存在。
且酵母和霉菌的生长条件不一样，霉菌在酸性条件下抑制生长，所以出厂的鲜酵母中本身是不带霉菌的。
根据鲜酵母的一些生理特性，鲜酵母在温度0－4℃、干燥的环境下是最好的存放方式。
所以公司产品说明了在0－4℃条件下存放。
由于鲜酵母是活性状态，随着时间的推移有部分酵母自然死亡。
为了利于水分的挥发，鲜酵母内包装蜡纸封口不能十分严密，环境中的霉菌容易侵入到酵母上。
封口处的水分较多，死亡的酵母本身营养丰富，如果存放温度超过了10℃，霉菌就会迅速生长。
鲜酵母出现长霉现象可以肯定的说，至少在出现霉点前的一天时间里酵母温度超过了10℃。
另一方面说明冷库（冷柜）内已被大量霉菌感染，要定期做好冷库（冷柜）的消毒工作。
为了保障食品原料安全，对消费者身体建康负责，安琪鲜酵母中不放任何防腐剂，所以无法抑制霉菌的生长。
但只要确保0－4℃的存放条件，定期做好消毒工作，鲜酵母是不会出现霉点的。
7、怎样检查鲜酵母正确存放的温度？酵母的存放在0－4℃环境，应当保证酵母的中心温度是0－4℃，检查酵母温度应当使用针状温度计插到酵母的中心，检测酵母的中心温度，如果酵母的中心温度不在0－4℃范围，应当根据情况调整冷库、冷柜的环境温度。
准确检测时选择酵母堆码中间的一箱，打开箱取出箱中间的一块酵母检查酵母中心温度。
平时检查时，可以在堆码中随意选一箱，将温度计从包装箱两侧的圆孔中插入。
8、活力衰减快的应对措施。
为什么把握鲜酵母短、频、快的节奏？鲜酵母保质期45天，是指标准存放条件下，45天以内能够满足发面效果。
但是鲜酵母是活性状态，酵母个体不断死亡，活性在不断下滑，时间长了，发面速度变慢。
所以开始出厂的酵母与出厂45天的酵母发面速度不一样。
虽然鲜酵母活力衰减快，但一般5－7天不会有明显的变化，10－15天后变化明显，20天以上会更明显。
所以尽量要求客户保存5－7天的最佳周转库存，最好不要超过15天的库存，少量多次送货。
应对这种情况还要做到短、频、快。
短：渠道短，鲜酵母从公司到用户手中的渠道短，尽量减少中间环节，经销商对用户服务能力强。
频：沟通要频繁，加大送货的频次，少送、勤送。
不能一次送很多，也不能对经销商和用户长期不沟通，与经销商的沟通最高频率是一周一次。
快：货物运送要快捷，处理问题也要快。
报货要及时，经销商从仓库提货后最好2小时内能送到用户手中，不能拖了很长时间送不到，使质量不保证，用户也着急。
出现了投诉问题处理要迅速。
9、冷库、冷柜的选择使用。
大量的鲜酵母需要在冷库中存放，冷库的环节温度根据酵母的温度来定，保证酵母的温度是0－4℃。
一级经销商必须有冷藏存放的设备，无存放条件的要在附件寻找合适的冷库，最好是冷藏库。
用户备有冰柜。
冰柜选择内堂宽度在50cm以上的较好，因为这样可以并排放两箱。
一般500多升的可以放10箱左右，600多升的可以放15箱左右，700多升的可以放20箱左右。
酵母存放时缓慢升温，冷库温度应当略低于0℃，才能确保酵母温度再0 ℃－4 ℃之间。
夏天库温低于冬天温度，在酵母不上冻的情况下，温度越低越好。
冰柜的温度调节在冷藏与冷冻之间，保证酵母不上冻。
不能将酵母放入冷冻库。
如果已出现酵母冻硬，而且酵母是在没有升温也没有冻硬过的情况下，第一次冻硬，只要酵母在常温下化冻后，没有出现变软的情况可以正常使用。
10、冷库管理，用表格形势管理好鲜酵母。
保持卫生、定期消毒：及时清理废物、杂物，保持库内干净。
半月对冷库（冷柜）消毒一次。
如果冷库（冷柜）已出现霉菌污染的，要及时消毒，并减少消毒间隔时间，减少酵母感染霉菌的机会。
每次消毒做好时间记录。
酵母入库温度调节：先抽查的箱中间的酵母的中心温度，刚收到货时检测酵母中心温度高于4℃的，入库后应调低库温到－5℃以下加强降温，待酵母中心温度接近0℃时，恢复正常的－5～0℃的库温环境。
平时的库房温度调节：先抽出堆码中间的箱子，再打开箱子用针状温度计检测放在中间的酵母的中心温度。
再根据检测的温度及时调整冷库（冷柜）的环境温度。
要控制酵母中心温度在0～4℃范围，不结冰但越靠近0℃越好。
冷库（冷柜）的一般环境温度是－5～0℃。
酵母入库堆码：应顺着冷风的方向条状堆码，堆码最高不要超过5层。
条与条堆码间留有3厘米以上的缝隙，每条堆码箱与箱之间要留有2厘米以上间隙，便于冷气流通。
先进先出：日期长的先用，日期近的后用。
保证前次到货用完后，再用本次到货。
专人负责冷库（冷柜）的日常维护：每天早晚两次定时查看冷库（冷柜）的显示温度，重点抽查酵母的中心温度，并做好冷库（冷柜）及酵母的温度和检查时间的记录登记表。
11、鲜酵母在运输过程中要采取哪些措施？送货前测量酵母中心温度，保证出货温度在0－4℃，高于4℃，路途远的，要先降温再运送。
运送车最好选择冷藏车。
无冷藏车的，选择箱式货车，避免阳光直射，酵母地下殿上棉被，酵母上面再盖上后棉被，路途远的，旁边放上冰块。
也可用大型保温箱运送，箱内要放冻好的冰盒。
送货时间最好选择在早晚。
货物交给用户之前，自己先量温度，高于用户的约定温度时，应当主动拉回，到冷冻库紧急降温后再送。
避免造成用户抓住把柄拒收，以后不合作。
12、鲜酵母好坏直观判断法•一捏：较硬实、有弹性、不发软、不粘手。
•二看：外观乳白、颜色纯正、表里如一。
•三闻：有酵母的清香味、无腐败异味。