鲜酵母解析
烘焙百科涨知识!【酵母】最全科普来咯~
烘焙百科涨知识!【酵母】最全科普来咯~大家平常吃的面包、馒头、酸奶、奶酪等发酵类食物都离不开一样东西，它就是——酵母。
关于酵母，想必你们肯定有很多疑问，别急，我们慢慢来~目录|酵母大揭秘01.什么是酵母02.酵母的作用03.酵母的分类04.酵母活性影响因素05.酵母的其他小知识什么是酵母有人称酵母是细菌的兄弟，把它归入霉菌的大家庭。
它专爱吃糖、果汁、淀粉之类的碳水化合物，吃过了之后，就把那些碳水化合物都分解为酒精、二氧化碳等其他生成物。
酵母的作用①面团蓬松：面团发酵时会产生大量二氧化碳气体，使面团膨胀，经烘焙后使制品体积膨大，组织疏松柔软。
②改善面筋：面团的发酵的生成物能增加面筋的延展性和弹力，使面团得到细密的气泡和很薄的膜状组织。
③改善风味：酵母发酵时会产生酒精、有机酸、酯类等风味物质，在制品烘烤后形成发酵食物特有的香味。
④增加营养：酵母本身也含有丰富的营养物质。
发酵过程中，酵母中的各种酶有利于面粉中营养成分的分解，促进了人体的消化吸收。
酵母的分类按含水量分为鲜酵母、活性干酵母、高活性干酵母。
-鲜酵母-●含水量：65%-72%●特点：水溶性好；发酵力旺盛；风味好；活性不稳定●贮存方式：保质期30-45天，需低温冷藏-活性干酵母-●含水量：5%-7%●特点：使用方便；活性稳定；发酵力强；使用前需用温水活化●贮存方式：保质期不低于6个月，可常温贮存1年-高活性干酵母-●含水量：4%-6%●特点：活性强；发酵速度快；使用前无需活化处理●贮存方式：保质期不低于12个月，可室温贮存2年市场上常用的干酵母按耐糖性又分为耐高糖酵母、低糖酵母。
-耐高糖酵母-面团含糖量：8%以上。
如，西式面点、甜味面包、吐司、风味欧包等。
-低糖酵母-面团含糖量：8%以下。
如，无糖或低糖的面包、馒头、包子花卷等。
酵母活性影响因素①温度：酵母的活性随着温度的升高而增强，但是温度过高会使面团衰老，也易产生杂菌使面包变酸。
因此酵母生长的适宜温度在27~32℃之间。
关于酵母的基本知识
关于酵母的基本知识
嘿，咱来说说酵母这玩意儿哈。
有一回啊，我想自己做面包。
听人说做面包得用酵母呢，我就去超市买了一包。
看着那小小的一包酵母，我心里直嘀咕，这玩意儿真能让面包发起来吗？
我记得小时候，我都不知道酵母是啥。
后来长大了，才知道酵母可以用来发面、酿酒啥的。
酵母这东西啊，小小的，看起来不起眼，但是作用可大了。
咱先说说酵母是啥吧。
酵母啊，其实就是一种微生物。
它就像个小魔法师一样，可以把面团变得蓬松起来。
我把酵母放到面粉里，加上水，揉成面团。
然后就等着它发酵。
我那个好奇啊，一会儿去看看，一会儿去摸摸。
嘿，还真别说，过了一会儿，面团就开始变大了。
我就像发现了新大陆一样，兴奋得不行。
有一次，我发酵的时间有点长了。
结果面团变得特别大，都快从盆里溢出来了。
我赶紧把它拿出来，揉一揉，分成小块，放进烤箱里烤。
烤出来的面包香喷喷的，可好吃了。
酵母除了能做面包，还能酿酒呢。
我听说有些酒就是用酵母发酵出来的。
这酵母可真是个神奇的东西。
总之啊，酵母虽然小，但是作用可大了。
我们可以用它来做各种好吃的，还能酿酒。
以后我要是再做面包啥的，肯定还会用酵母。
嘿嘿。
酵母菌发酵
酵母菌发酵酵母菌发酵是一个很神奇的过程，大家应该都知道很多奶制品或者豆制品都会进行发酵，而且发酵出来的产品对我们人体有很大的好处。
比如我们常常喝的酸奶，就是酵母菌发酵后的成果，还有一些人在制作酒的时候，会把糯米放上发酵粉，在温度、湿度适合的条件下进行发酵，最后得到的成果很让人喜悦。
酵母发酵后会产生很多的菌类，酸奶中含有的菌类对我们的身体有益，能够帮助胃部消化，增强人们的免疫力。
所以常喝酸奶可是一个不错的选择。
不过酵母菌也是有很多分类的，有些酵母要求的温度不同，对环境的适应也不会，那么我们就来了解下吧。
酵母的种类：1.鲜酵母，鲜酵母是酵母乳液经过压榨，色泽为淡黄色或乳白色的方块状。
鲜酵母活细胞数量大，所以发酵速度快，产品香气足，而且价格便宜。
但是鲜酵母的发酵作用不稳定，而且使用前需要活化(用35℃温水将酵母浸泡，搅拌均匀)，再者它对保存温度要求严格(在0~4℃的低温下保存)不适合运输，保质期也比较短，大概1个月吧。
所以鲜酵母都是生产厂家专用，家庭用户一般也不容易购买到。
2.活性干酵母：是将鲜酵母压榨后低温干燥制成的细小淡黄色的小颗粒。
这种酵母保质期很长，大约2年。
干酵母活力大也很稳定，但是这种酵母发酵时间很长，并且事先也需要20多分钟的活化，才能放入面粉使用。
所以并不广泛被使用。
3.即发干酵母：是目前家庭最常用的一种，它是最新工艺将酵母乳液分离低温脱水干燥而成。
色泽呈微淡黄色细小颗粒。
一般用真空包装。
密封时酵母聚集成块状。
打开包装后，呈松散颗粒状。
密封情况下，可在常温贮存，保质期未开封时大约1年，开封后要尽快使用，如果存放时间长要加大使用的剂量。
一般使用量是面粉的0.6-1.5%。
即发的干酵母使用比较简单，直接跟所有材料混合，或者先跟少量液体混合再混入面粉，经过搅拌后即可进行发酵。
以上就是酵母的种类，对于不同种类的酵母，对我们的生活也有着不同的影响。
要知道影响酵母发酵的因素也是有很多的。
如果放的酵母多了或者是少了，又或者是使用的面粉量多了或者是少了对于酵母的发酵都会产生很大的影响。
酵母及其使用方法
酵母及其使用方法酵母主要有两大类，一类是鲜酵母，另一类是高活性干酵母。
鲜酵母又称压榨酵母，它是酵母菌种在糖蜜等培养基中经过扩大培养和繁殖、分离、压榨而制成。
高活性干酵母根据酵母耐糖能力的不同，又分为高糖酵母和低糖酵母。
高糖酵母主要是用来做面包，它能够适应面包制作中的糖含量较高的环境；低糖酵母主要是用于做主食面包、馒头、包子等面点，这些食品的含糖量较低。
酵母：酵母是一种纯生物发酵制剂，对环境又一定的要求，因此在使用酵母前必须对酵母的特性有一个初步的了解：大小：酵母（是真菌）细胞的样子很不规则，有的圆形、有的椭圆形、有的圆柱形。
它们的整个菌体也是只有一个细胞，通常要比细菌的细胞大５到３０倍。
有的种类单个细胞能互相连接在一起形成假菌丝体，也有极个别的种类能形成真菌丝体。
酵母菌的菌落颜色比较单调，常为乳白色，外观与细菌的菌落相似但要大得多。
酵母菌的菌落颜色比较单调，常为乳白色，外观与细菌的菌落相似但要大得多。
（7—8*5—6u微米）（1 000 微米= 1 毫米(mm)）（160个排队有1 毫米大，显微镜下是放大640倍才有2-3毫米大，才看得清楚）酵母菌是一种单细胞的微生物，其细胞是由细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、线粒体、核糖体等细胞器组成。
当酵母年轻时，原生质充满整个细胞，长得健康、丰满，没有“空胞”，代谢能力旺盛；老年酵母，其原生质内就出现“空胞”，而且代谢也减弱；死的酵母，其代谢也就完全停止了。
酵母菌正努力地将葡萄汁内的糖份变化成为酒精，此过程称为“酒化”。
酵母菌不断出力，一如人的运动，会产生大量的热力，令到整缸（或发酵槽）酒液的温度大幅度提高，同时亦释出颇多的二氧化碳。
在以往的酒文化中，酿酒师是会利用湿毛巾来包裹发酵槽的外围，藉此来为酒液降温，同时还会在其外围常淋冷水。
此举当然浪费不少人力物力财力，但却不可以不做，否则酒液在过份温床的情况下会氧化过度，酒液不易保存。
现代人发明了恒温电冻的设备，对上述的情况当然提供了极大的方便。
烘焙师考试题及答案详解
烘焙师考试题及答案详解一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 烘焙过程中，以下哪种成分是必需的？A. 水B. 糖C. 盐D. 面粉答案：D解析：面粉是烘焙过程中的基础成分，几乎所有烘焙食品都需要使用面粉。
2. 在制作面包时，哪种酵母最适合？A. 干酵母B. 新鲜酵母C. 速溶酵母D. 活性干酵母解析：新鲜酵母在制作面包时能提供更好的发酵效果和风味。
3. 烘焙中，以下哪种油脂最适合用于制作蛋糕？A. 黄油B. 植物油C. 猪油D. 橄榄油答案：A解析：黄油因其浓郁的香味和良好的乳化性，是制作蛋糕的理想选择。
4. 以下哪种糖最适合用于制作硬糖？A. 白砂糖B. 红糖C. 冰糖D. 黄糖解析：冰糖的纯度较高，适合用于制作硬糖，以保持糖果的透明度和质地。
5. 在烘焙中，以下哪种成分可以增加食品的蓬松度？A. 泡打粉B. 盐C. 糖D. 面粉答案：A解析：泡打粉是一种常用的膨松剂，能够使烘焙食品更加蓬松。
6. 以下哪种成分在烘焙中起到稳定剂的作用？A. 明胶B. 玉米淀粉C. 吉利丁D. 糖解析：吉利丁是一种常用的稳定剂，能够使烘焙食品保持形状和质地。
7. 在制作巧克力蛋糕时，以下哪种巧克力最适合？A. 黑巧克力B. 牛奶巧克力C. 白巧克力D. 半甜巧克力答案：A解析：黑巧克力因其浓郁的可可风味，适合用于制作巧克力蛋糕。
8. 以下哪种成分可以增加烘焙食品的色泽？A. 糖B. 鸡蛋C. 香草精D. 可可粉解析：糖在烘焙过程中会发生焦糖化反应，增加食品的色泽。
9. 在制作饼干时，以下哪种成分可以增加饼干的酥脆度？A. 黄油B. 泡打粉C. 盐D. 糖答案：A解析：黄油在饼干制作中可以增加酥脆度，因为它在烘焙过程中会融化，形成空隙。
10. 以下哪种成分在烘焙中起到保湿作用？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 蜂蜜D. 黄油解析：蜂蜜因其天然的保湿特性，可以在烘焙中起到保湿作用。
二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 在烘焙中，以下哪些成分可以作为甜味剂？A. 糖B. 蜂蜜C. 枫糖浆D. 代糖答案：ABCD解析：糖、蜂蜜、枫糖浆和代糖都可以作为烘焙中的甜味剂。
酵母的种类、使用方法和注意事项
酵母的种类、使用方法和注意事项酵母的种类酵母分为一般酵母和天然酵母。
使用甘蔗作为原料并在制造过程中加入化学物质做出来的就叫一般酵母。
利用水果或果汁培育出来的就叫天然酵母。
干酵母干酵母一般为颗粒状，因其保存时间比较长，用法也比较简单，所以非常适合家庭用。
基本上这种酵母应用于所有种类的面包。
注意事项：虽然把干酵母直接加入到材料中搅拌也可以，但一般情况下，干酵母必须要进行预备发酵，即提前用温水溶解后再到入材料中搅拌。
鲜酵母鲜酵母一般为块状，因其保存起来比较困难，在市场上不怎么流通。
一般只有专卖店或一小部份面包店使用的比较多。
鲜酵母的特征是烤制出来的面包更湿润，更柔软。
一般用于那种使用大量鸡蛋和黄油的西式（软式）系列面包中。
它和普通的干酵母一样需进行预备发酵。
发酵的方法可以参考所使用的配方标准。
天然酵母天然酵母是采用水果和五谷作为原料经过长时间培育而成的，用这种天然酵母烤制出来的面包有其独特的风味而被大家所喜爱。
这种天然酵母是面向质朴风味稍有点硬度的中式系列面包。
注意事项：这种天然酵母的发酵时间比普通的酵母要长。
操作起来也非常敏感，面包制作者在发酵阶段就失败的例子也有，所以对初学者来说可能有点难度。
酵母的使用方法和注意事项酵母用法首先要看是机械揉面还是手揉面。
机械揉面的场合，如果用的是速溶干酵母的话，直接加入就可以。
如果用的是鲜酵母的话，就需要提前发酵，发酵后按照所使用机器的标准使用。
手揉面的场合，不用考虑是否在混合材料时就加入，只要按制作面包的配方标准使用即可。
注意事项1.不管是机械揉面还是手揉面的场合，食盐会抑制酵母发酵，所以请不要直接与酵母混合。
2.混合材料的时候，如果食盐长时间停留在混合的面粉中时，会夺走发酵时必要的水分。
而水分不够是导致烤制出来的面包不能充分膨胀的原因，所以加入后就要迅速完成搅拌。
酵母的成分介绍
酵母的成分介绍关于《酵母的成分介绍》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
酵母菌是一些单细胞真菌，并不是系统演变归类的模块。
是子囊菌、担子菌等几门单细胞真菌的统称，可用以酿制生产，有的为病原菌，是遗传工程和细胞周期科学研究的模式生物。
酵母是人类古代文明中被运用得最开始的微生物菌种。
可在氧气不足自然环境中存活。
酵母菌便是一种天然，几近极致的营养均衡食品。
酵母菌具备“三低四优”的特性，既低脂肪、少糖、低胆固醇，含蛋白质食物（全部必须氨基酸）、详细B族维生素、14种稀缺矿物原素和高品质的膳食纤维素。
蛋白是生命活动物质条件之一。
酵母菌中的蛋白质含量约50％上下，远远地高过肉类食品、生鸡蛋和黄豆的蛋白质成分。
并带有18种以上的碳水化合物，在其中磷酸氢钙、含硫氨基酸、苏氨酸、谷氨酸成分都做到国际性粮农组织和世界卫生组织组织强烈推荐优质蛋白的标准。
磷酸氢钙占蛋白质含量的7.5%，高过优质蛋白标准2个百分比。
谷物食品蛋白质中缺乏磷酸氢钙，酵母菌和谷物蛋白质另外服用，能够填补谷物蛋白质的不够。
此外酵母菌蛋白质的消化使用率做到85％，贴近鸡蛋和牛奶水准，比小麦面粉等大豆蛋白高30％上下。
B族维生素对中枢神经系统、内分泌系统、造血机能、泌尿系统、眼睛视力、释放压力、改进头发和皮肤等都是有关键功效。
可是B族维生素有十几种，是个巨大的大家族，这种大家族组员务必另外充分发挥，这类状况叫B族维生素结合状况，由于独立摄取某类VB，会使每一个体细胞魅力提升，使其他各种各样VB的需要量跟随提升。
所述对酵母的成分干了详细介绍，日常生活许多食材都需要酵母菌来制做，普遍的有各种各样醒面的食材，例如馍馍、吐司面包这些，酵母菌对健康是有益处的，因此我们在平常能够多吃一些酵母菌做的食材。
酵母简单介绍
酵母简单介绍全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：酵母是一类微生物，广泛存在于自然界中，是一种单细胞真菌，常见的酵母有酿酒酵母和面包酵母等。
酵母在食品加工、医药和化工等领域具有重要的应用价值，是生物学研究的热门对象之一。
酵母是一种单细胞真菌，其体积较大，形状呈椭圆形或圆形，具有细胞壁和细胞膜。
酵母的营养要求较高，需要碳源、氮源、矿物盐等养分。
在适宜的环境条件下，酵母可以进行无性和有性繁殖，繁殖速度较快，适应性强。
酵母在食品加工中具有重要的作用，常见的酵母有酿酒酵母、面包酵母、酱油酵母等。
酵母可以利用碳源进行发酵，产生二氧化碳和酒精等物质，发酵过程中产生的气泡促使面团膨胀，从而使面包、蛋糕等食品更加松软可口。
酵母中还含有多种维生素和矿物质，对人体健康有益。
除了食品加工外，酵母在医药领域也有重要的应用价值。
酵母可以产生多种生物活性物质，具有抗菌、抗病毒、降血脂、增强免疫力等功效，被广泛用于药物的研发和生产。
目前，许多药品中含有酵母提取物，如酿酒酵母蛋白、维生素B群等，对治疗疾病、提高人体免疫力起到积极作用。
酵母还在化工领域得到了广泛应用。
酵母可以进行生物转化，将一些废弃物质转化为有用的化合物，具有环保和节能的特点。
酵母可以转化废弃的植物秸秆为生物柴油，减少对石油资源的依赖，降低温室气体排放，具有重要的生态价值。
酵母是一类重要的微生物，在食品加工、医药和化工等领域具有重要的应用价值。
随着生物技术的不断发展，酵母的应用前景将更加广阔，为人类健康和经济发展做出更大的贡献。
希望通过本文的介绍，读者对酵母有更深入的了解，认识到其重要性和潜力。
【2000字】。
第二篇示例：酵母是一种微生物，属于真菌门，生活在自然环境中，并且在发酵过程中起到重要的作用。
酵母最为人熟知的用途是在面包、啤酒等食品生产过程中发酵，起到增加食品口感和香气的作用。
酵母还具有多种生理活动和功能，广泛应用于医药、化工、生物工程等领域。
酵母的历史可以追溯到古代文明时期，人类早在数千年前就已经开始利用酵母进行食品发酵。
面包酵母的分类
面包酵母的分类酵母（Yeast）是一种肉眼看不见的单细胞微生物，被广泛应用于烘焙、面点、酿酒等食品领域。
我们平常食用的面包、馒头、饼干等所需要的蓬松的、有弹性的组织结构，都依赖于酵母的产气功能。
为适应不同生产需求，酵母产品的种类也逐渐多样化。
恰当地使用酵母产品变得非常重要，那么酵母可以分为哪些种类呢？市面上的商品酵母根据水分含量可分为：酵母乳（Cream Yeast，水分含量79-82%）；鲜酵母（Compressed Yeast，水分含量65-72%）、颗粒鲜酵母（Crumble Yeast，水分含量64-68%）；半干酵母（Semi Dry Yeast，水分含量20-26%）；即发高活性干酵母（Instant Dry Yeast，水分含量4-6%）；活性干酵母（Active Dry Yeast，水分含量5-7%）。
其中，酵母乳主要被应用于工业面包生产中。
本文着重介绍其他常见的四种酵母形态。
1. 鲜酵母鲜酵母是没有经过造粒、干燥工艺的水分含量65-72%的酵母形态，一般压成条块状，采用淋膜纸包装，于0±4℃冷藏保存。
鲜酵母在使用过程中忌讳反复冷冻，如果保存温度过高，酵母死亡速度加快，将导致鲜酵母的整体变质。
与干酵母相比，鲜酵母具有活细胞多，发酵速度快，发酵风味足，适合冷冻面团制作的优点，但其保存和运输难度较大。
包装与保存：鲜酵母也分为小块的家用产品包装和500克的商业用包装鲜酵母，必须保存在0-4℃的冷藏柜中，可保存45天；鲜酵母的用量一般是干酵母用量的2-3倍。
鲜酵母新鲜程度的判断方法总结为一捏二看三闻四测：捏在手中要求感觉较硬实、有弹性、不粘手；外观要求表面乳白，颜色统一；嗅觉要求闻起来有酵母清香味，无异味；通过对鲜酵母中心温度检测确保运输过程中温度稳定。
颗粒鲜酵母为了方便大工业用户使用鲜酵母，未经过压块的颗粒鲜酵母也可以直接用PVC包装销售，使用时可以直接将颗粒鲜酵母加入面粉，省去了块状传统鲜酵母预先搓碎的环节，也避免了鲜酵母包装纸屑异物混入的风险。
酵母的成分介绍
酵母的成分介绍
酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。
是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称，可用于酿造生产，有的为致病菌，是遗传工程和细胞周期研究的模式生物。
酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。
可在缺氧环境中生存。
酵母就是一种纯天然，近乎完美的均衡营养食品。
酵母具有“三低四优”的特点，既低脂、低糖、低胆固醇，含优质蛋白质（所有必须氨基酸）、完整B族维生素、14种稀有矿物质元素和优质的膳食纤维。
蛋白质是生命活动物质基础之一。
酵母中的蛋白质含量约50％左右，远远高于肉类、鸡蛋和大豆的蛋白含量。
并含有18种以上的氨基酸，其中赖氨酸、含硫氨基酸、苏氨酸、色氨酸含量都达到国际粮农组织和世界卫生组织推荐优质蛋白的标准。
赖氨酸占蛋白质含量的7.5%，高于优质蛋白标准2个百分点。
谷类食品蛋白中缺少赖氨酸，酵母和谷类蛋白同时食用，可以弥补谷类蛋白的不足。
另外酵母蛋白的消化吸收利用率达到85％，接近鸡蛋和牛奶水平，比面粉等植物蛋白高30％左右。
B族维生素对神经系统、心血管系统、造血功能、生殖系统、视力、缓解压力、改善发质和皮肤等都有重要作用。
但是B族维生素有十几种，是个庞大的家族，这些家族成员必须同时发挥作用，这种现象叫B族维生素融合现象，因为单独摄入某种VB，会使每个细胞活力增加，使其它各种VB的需求量跟着增加。
上述对酵母的成分做了介绍，生活中很多食物都需要酵母来制作，常见的有各种发面的食物，比如馒头、面包等等，酵母对健康是有好处的，所以我们在平时可以多吃一些酵母做的食物。
酵母的生物原理及作用
酵母的生物原理及作用酵母是一种单细胞真菌，常见的有酒精酵母（Saccharomyces cerevisiae）和面包酵母（Saccharomyces exiguus）。
酵母在食品工业、酿酒业、药物工业和科学研究等领域具有重要的应用价值。
酵母的生物原理：1. 呼吸作用：酵母可以通过氧化糖类物质产生能量，二氧化碳和水是副产物。
在充氧条件下，酵母通过呼吸作用产生较多的能量，适用于快速生长和繁殖。
2. 发酵作用：在缺氧条件下，酵母进行发酵作用。
发酵过程中，酵母以糖类为底物生成乙醇、二氧化碳和少量的能量。
发酵反应广泛应用于食品工业中的酿造和面包制作过程中。
3. 发芽作用：酵母在适宜的温度和营养条件下，可以通过发芽作用进行繁殖。
发芽作用是指酵母细胞的分裂和增殖过程。
这个过程中，一个母细胞分裂成两个相同大小的子细胞，并连续增加数量。
酵母的作用：1. 酿酒：酵母在酿造过程中通过发酵作用将糖类转化为乙醇和二氧化碳，从而制成了酒精饮料。
酵母也可以在发酵过程中产生一些酿酒特有的风味物质，如香气和味道。
2. 面包制作：在烘焙过程中，酵母通过发酵作用产生二氧化碳气泡，使得面团膨胀变松软。
酵母还可以通过氧化糖类物质产生能量，提供发酵所需的热能。
3. 食品增香：在发酵过程中，酵母可以产生各种风味化合物，如酯类、醛类和酮类，为食品增添香味。
酵母也被广泛应用于制作奶酪、酱油和味精等食品添加剂。
4. 药物工业：酵母可以被用来生产抗生素、激素和胰岛素等药物，通过遗传工程的方法将相关基因导入酵母细胞中，使其具备相应的合成能力。
5. 科学研究：酵母是一种简单且易于研究的生物模型，科学家可以通过酵母来研究细胞生理学、基因表达和遗传学等方面的问题。
酵母也被广泛用于生物学实验中，例如用于研究蛋白质与DNA相互作用的酵母双杂交实验。
蒸馒头的鲜酵母使用法
蒸馒头的鲜酵母使用法蒸馒头是中国传统的食物，在全国范围内都广受喜爱。
蒸馒头软糯可口，口感鲜美，是很多人早餐必备的食物。
为了做好质量好、味道好的馒头，使用合适的酵母是至关重要的。
在制作馒头时，鲜酵母是一种非常好的发酵剂，使用方便，效果更佳。
接下来，我们将介绍蒸馒头的鲜酵母使用法。
鲜酵母是一种活性酵母，具有非常好的发酵效果。
相比干酵母，使用鲜酵母进行发酵会更快更稳定，馒头也更柔软。
使用鲜酵母需要注意以下几个方面：一、先制作酵母面鲜酵母较为娇气，需要先制作酵母面来提高保存效果。
将酵母放在碗中，加入适量糖、面粉和温水，搅拌均匀，放置一会儿。
（制作酵母面的时间要根据气温和湿度而定，一般在20分钟左右。
）二、鲜酵母的用量鲜酵母是非常活性的酵母，使用时要注意用量。
一般来说，馒头配料中面粉的量是酵母的10倍，也就是说用1千克面粉，需要使用100克酵母。
但是如果使用鲜酵母，量需要减半，也就是使用50克酵母。
三、鲜酵母的添加鲜酵母的添加需要注意以下几个方面：1.鲜酵母需要先与面粉分开，不要与盐混合在一起，否则会破坏酵母的活性。
2.使用酵母面的水量需要减少相应的温水。
因为酵母面中已经添加了一定的水分，所以在最终制作面团时需要减少相应的温水，以保持面团的适宜湿度。
3.使用鲜酵母的馒头发酵时间更短，一般为1-2小时左右。
四、注意酵母保存鲜酵母的保存非常重要。
一般来说，鲜酵母的保存温度需要在0°C-5°C之间，如果时间较长，鲜酵母也可以冷冻保存。
使用之前需要先将鲜酵母恢复到室温，然后再加入适量糖、面粉和温水进行恢复。
总之，使用鲜酵母来制作蒸馒头是非常不错的选择，可以提高馒头的口感和质量。
但是在使用时需要注意合适的用量、添加方法和保存方式，才能做出更好的馒头。
鲜酵母制作实验报告
鲜酵母制作实验报告实验目的：通过实验了解酵母的特点以及在制作面包和啤酒中的应用。
实验原理：1. 酵母是一种单细胞真菌，是面包和啤酒发酵的菌种之一。
2. 酵母可以利用糖类等有机物进行发酵，产生二氧化碳和乙醇。
3. 酵母在发酵过程中所产生的二氧化碳使面团膨胀、发酵，乙醇赋予食品特殊的风味。
实验材料：1. 干酵母、白砂糖、温水、面粉、杯子、测量器具。
实验步骤：1. 准备一杯温水，温度约为40-45摄氏度，加入适量的白砂糖搅拌均匀，待糖溶解。
2. 在温水中加入适量的干酵母，搅拌均匀。
3. 加入适量的面粉，搅拌均匀。
4. 将杯子口部覆盖上保鲜膜，放置在温暖的地方。
5. 等待约30分钟至1小时，观察杯子内的面团是否膨胀发酵。
实验结果：经过一段时间的发酵，酵母会利用面粉中的糖类进行发酵，产生二氧化碳气体，使面团膨胀发酵。
观察到面团变得膨松、体积增大，可以看见面团表面有许多小气泡。
实验分析：酵母是一种单细胞真菌，可以利用糖类等有机物进行发酵作用。
发酵过程中，酵母会产生二氧化碳气体和乙醇。
二氧化碳气体使面团膨胀、体积增大，乙醇赋予食品特殊的风味。
酵母在制作面包和啤酒过程中起到了至关重要的作用。
在制作面包中，酵母被称为面包“发酵剂”。
面包中加入酵母后，酵母通过发酵作用产生二氧化碳气体，使面团发酵膨胀，形成空气孔隙结构，提高了面包的口感和风味。
同时，酵母还能通过发酵作用产生乙醇，赋予面包独特的香味。
在制作啤酒中，酵母也起着关键的作用。
啤酒酵母在发酵过程中通过代谢作用将麦芽中的淀粉转化为糖类，然后再将糖类发酵产生乙醇和二氧化碳气体。
乙醇赋予了啤酒独特的风味，而二氧化碳气体则给予啤酒适当的泡沫和口感。
总结：通过本次实验，我了解到了酵母的特点以及在制作面包和啤酒中的应用。
酵母是一种单细胞真菌，能利用糖类等有机物发酵产生二氧化碳和乙醇。
在面包制作中，酵母作为发酵剂起到膨胀发酵的作用，提升面包的风味和口感；在啤酒制作中，酵母通过发酵作用将麦芽中的淀粉转化为糖类，再发酵产生乙醇和二氧化碳气体，赋予啤酒特殊的风味和泡沫。
酵母在面点应用中的作用
酵母在面点应用中的作用酵母是一种微生物，广泛应用于面点制作过程中。
酵母的作用是通过发酵作用，使面团发酵膨胀，增加面点的体积、柔软度和口感。
下面将从酵母的种类、工作原理、应用方法和注意事项等方面，详细介绍酵母在面点应用中的作用。
一、酵母的种类常见的酵母种类主要有干酵母和鲜酵母两种。
干酵母是将酵母培养、发酵后，经过干燥制成的酵母产品，常见的有活性干酵母和即溶干酵母。
鲜酵母是酵母在培养、发酵过程中直接使用的鲜活产品。
二、酵母的工作原理酵母发酵的过程主要是通过酵母菌分解面团中的淀粉和糖分，产生二氧化碳和乙醇。
二氧化碳产生后，由于不能溶于水，会形成小气泡，使面团膨胀，从而增加面点的体积。
乙醇则会在烘烤过程中挥发掉。
三、酵母的应用方法1. 干酵母的使用：将干酵母与面粉一起混合，再加入水和其他配料进行搅拌和揉面。
干酵母需要提前与温水混合搅拌，激活酵母菌，使其发酵能力增强。
2. 鲜酵母的使用：将鲜酵母与面粉一起混合，再加入水和其他配料进行搅拌和揉面。
鲜酵母使用时需要先将其溶解在温水中，然后再与面粉混合。
四、酵母的作用1. 发酵作用：酵母通过分解面团中的淀粉和糖分，产生二氧化碳和乙醇，使面团膨胀，增加面点的体积和松软度。
2. 提鲜作用：酵母在发酵过程中产生的乙醇和其他化合物，可以赋予面点独特的香味和风味，提高口感。
3. 增加营养：酵母在发酵过程中能够分解面团中的蛋白质，使其更易被人体吸收，增加面点的营养价值。
4. 增强口感：酵母发酵后产生的气泡使面点内部呈现松软的结构，增加口感的层次感和嚼劲。
五、酵母的注意事项1. 温度控制：酵母的活性与温度密切相关，过高或过低的温度都会影响酵母的发酵效果。
一般情况下，酵母的最适发酵温度为28-32摄氏度。
2. 面团调理：面团的湿度、发酵时间等因素都会影响酵母的发酵效果。
合理的调理面团，使其湿润适中，能够促进酵母的发酵活动。
3. 发酵时间掌握：面团发酵的时间过短会导致面点体积不够蓬松，过长则会导致面点过度发酵，口感变差。
【科普】最全的酵母知识,一定要收藏
1、酵母是什么？酵母（Yeast）是一种肉眼看不见的单细胞真菌微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，是一种天然发酵剂，分布于整个自然界。
酵母的学名是“SACHAROMYCES CEREVISIAE”。
酵母是一种典型的兼性厌氧微生物，在有氧气和无氧气的条件下都能够存活。
有趣的是，酵母个小能量大，直径约6微米大小，差不多头发丝的十分之一，不过一克干酵母就等于300亿个细胞，一块500克包装的鲜酵母中的细胞，如果排起队来可以排成42000公里，相当于围绕地球一周的距离！面包、馒头、饼干等需要增大体积、蓬松的、多孔的、有弹性的组织结构都需要用到酵母。
2、酵母的内部结构图：3、酵母在不同温度下的活性0-55℃：酵母有活性；55-60℃：酵母无活性；>60℃：彻底死亡；<20℃和>40℃：活性和生长速度明显降低；36-40℃：酵母产气速度最快温度范围；27-38℃：酵母适宜的酒精发酵温度范围；35℃：酵母进行酒精发酵的最适温度范围；0-10℃：酵母活性很低；0- -20℃：酵母处于冬眠状态，无活性；<-20℃：干酵母在冷冻条件下保存，活性下降非常缓慢。
4、酵母的发酵原理有氧呼吸：在面团发酵初期，面团中的氧气供应充足，酵母的生命活动非常旺盛，酵母进行着有氧呼吸，将面团中的糖类物质分解成二氧化碳和水，并释放出一定的能量（热能）。
在面团发酵的过程中，面团有升温的现象，就是由酵母在面团中有氧发酵产生的热能导致的。
C6H12O6(葡萄糖)+6O2→6CO2↑+6H2O+能量无氧呼吸：发酵后期，随着酵母呼吸作用的进行，面团中的氧气有限，氧气逐渐稀薄，而二氧化碳的量逐渐增多，这时酵母的有氧呼吸逐渐转为无氧呼吸，也就是酒精发酵，同时伴随着少量的二氧化碳产生。
C6H12O6(葡萄糖)→2C2H5OH+2CO2↑+能量事实上在面团中还伴随着醋酸发酵和乳酸发酵。
5、酵母的分类根据以上分类，选用适合自己的酵母产品。
酵母简单介绍
酵母简单介绍
酵母，又称酵母菌，是一类单细胞真菌，广泛存在于自然界中。
它们以糖类为能源，通过发酵作用将糖类转化为二氧化碳和酒精。
酵母在工业生产和食品加工中起着重要的作用。
酵母的大小约为5-10微米，形状为椭圆形或球形。
它们的细胞壁富含蛋白质和多糖，可以提供细胞的结构支持和保护。
酵母的细胞内含有细胞核、线粒体和液泡等细胞器。
线粒体是酵母进行呼吸作用的关键器官，产生细胞所需的能量。
酵母的繁殖方式分为两种：无性繁殖和有性繁殖。
无性繁殖是通过细胞分裂产生两个完全相同的细胞，这种繁殖方式速度快，适应性强。
有性繁殖则需要两个不同的酵母菌细胞进行交配，产生新的细胞。
有性繁殖可以增加遗传变异，提高适应环境的能力。
酵母在食品加工中被广泛应用。
它们可以用来制作面包、蛋糕、啤酒等发酵食品。
在制作面包时，酵母通过呼吸作用产生二氧化碳，使面团膨胀发酵，从而使面包松软可口。
在啤酒的酿造过程中，酵母通过发酵作用将麦芽中的糖类转化为酒精和二氧化碳，使啤酒具有独特的风味。
除了食品加工，酵母还在医药和科学研究领域发挥着重要作用。
酵母可以用来生产抗生素、酶和蛋白质等药物和生物制品。
在基因工程研究中，酵母常被用作模型生物，用来研究基因的功能和调控机
制。
酵母是一类重要的真菌，具有广泛的应用价值。
它们在食品加工、医药和科学研究等领域发挥着重要作用。
通过了解酵母的生物特性和应用价值，我们可以更好地利用酵母的能力，为人类的生活和健康做出贡献。
酵母鉴别技术
酵母鉴别技术酵母是一类单细胞真菌，广泛存在于自然界中的各种环境中，包括土壤、水体、植物和动物体内等。
酵母可以用于发酵和制作食品、饮料，也是生物学研究中的重要模式生物。
鉴别酵母的种类和品质对于食品工业和科研领域都具有重要意义。
本文将介绍常见的酵母鉴别技术及其原理。
一、形态学鉴别法形态学鉴别法是通过观察酵母的形态特征来确定其种类。
酵母的形态特征包括菌落形态、菌落颜色、菌丝形态、芽孢形态等。
通过在不同培养基上培养酵母，并观察其形态特征，可以初步判断酵母的种类。
但是，形态学鉴别法只能提供初步的鉴别信息，不能确定酵母的确切种类。
二、生理生化鉴别法生理生化鉴别法是通过检测酵母对不同营养物质的利用能力和代谢产物的产生情况来鉴别酵母的种类。
常用的生理生化鉴别指标包括：碳源利用能力、氮源利用能力、酶活性等。
通过在含有特定碳源和氮源的培养基上培养酵母，并观察酵母对这些营养物质的利用情况，可以鉴别不同种类的酵母。
此外，还可以通过检测酵母产生的代谢产物，如乙醇、二氧化碳等，来判断酵母的酶活性和代谢途径。
三、分子生物学鉴别法分子生物学鉴别法是基于酵母的遗传信息来鉴别酵母的种类。
常用的分子生物学鉴别方法包括PCR、限制性片段长度多态性分析(RFLP)、DNA测序等。
通过提取酵母的基因组DNA，并使用特定引物扩增酵母基因的特异片段，可以得到酵母的DNA指纹。
通过比对和分析这些DNA指纹，可以确定酵母的种类和亲缘关系。
分子生物学鉴别法具有高度的准确性和灵敏性，可以鉴别出不同种类的酵母，并且可以区分近缘种。
酵母鉴别技术的发展为食品工业和科研领域提供了有力的支持。
在食品工业中，酵母鉴别技术可以用于确定发酵食品中的酵母种类，判断其品质和安全性。
在科研领域中，酵母鉴别技术可以用于研究酵母的遗传变异和演化过程，揭示酵母的生物学功能和代谢途径。
此外，酵母鉴别技术还可以用于环境监测和疾病诊断等领域。
酵母鉴别技术是一项重要的生物学技术，可以用于确定酵母的种类和品质。
鲜酵母使用方法
鲜酵母使用方法鲜酵母是一种常用的发酵剂，它可以为面包、蛋糕等食品提供发酵作用，使其更加松软美味。
正确的使用鲜酵母可以让食品更加美味可口，下面我们来了解一下鲜酵母的使用方法。
首先，我们需要准备好鲜酵母。
鲜酵母通常以酵母块的形式出现，我们可以在超市或者食品原料店购买到。
在购买鲜酵母时，要选择色泽乳白、质地细腻、无异味的鲜酵母，以确保其品质。
接下来，我们需要将鲜酵母制成酵母浆。
首先将鲜酵母切成小块，然后加入少量温水中，用手捏匀至酵母完全融化，形成均匀的酵母浆。
注意水温不要太高，以免破坏酵母的活性。
酵母浆制作完成后，可以根据食谱需求进行使用。
在使用鲜酵母进行发酵时，我们需要注意以下几点。
首先，鲜酵母不耐高温，因此在加入酵母浆后，要将面团放置在温暖的环境中进行发酵，避免过高的温度对酵母产生不利影响。
其次，鲜酵母对糖分的需求较高，因此在制作面团时，要根据食谱的要求适量添加糖分，以满足酵母的生长需求。
最后，鲜酵母对面团的搅拌要求较高，要确保面团充分揉捏均匀，使酵母能够充分发酵。
在存放鲜酵母时，我们也需要注意一些事项。
鲜酵母应保存在干燥通风处，避免受潮发霉。
在存放过程中，要定期检查鲜酵母的状态，确保其品质良好。
另外，鲜酵母的保存期限较短，一般为1-2周，因此在购买后要尽快使用完毕，以确保其发酵效果。
总的来说，鲜酵母是一种非常实用的发酵剂，正确的使用方法可以为食品提供更好的口感和味道。
在使用鲜酵母时，要注意制作酵母浆的方法、发酵时的温度和糖分控制，以及鲜酵母的存放方式，这样才能让食品发酵得更加成功。
希望以上内容对您有所帮助，祝您在使用鲜酵母时取得美味的成就！。
鲜酵母的使用方法
鲜酵母的使用方法首先，选择新鲜的酵母是使用鲜酵母的第一步。
新鲜的酵母应该是湿润、有弹性的，颜色呈现乳白色或淡黄色。
在购买鲜酵母时，要选择生产日期较近的产品，以确保酵母的活性和发酵效果。
购买后，应尽快使用，避免酵母因长时间存放而失去活性。
其次，正确的储存也是使用鲜酵母的关键。
鲜酵母应该保存在低温环境中，避免阳光直射和高温。
一般来说，鲜酵母应该存放在冰箱中，冷藏保存。
在使用前，将鲜酵母取出冰箱，等待其回温至室温后再进行使用，这样可以确保鲜酵母的活性不受损。
接下来，使用鲜酵母时需要先将其搅拌均匀。
将鲜酵母放入温水中，用手指轻轻搅拌至完全溶解，然后再将其加入面粉中进行搅拌。
在搅拌的过程中，要确保鲜酵母充分地与面粉混合均匀，以便发酵效果更好。
在面团发酵的过程中，要注意控制发酵时间和温度。
一般来说，鲜酵母发酵的时间比干酵母要稍长一些，需要在相对较高的温度下进行。
在冬季或者低温环境下，可以选择将面团放置在温暖的地方进行发酵，以提高发酵速度和效果。
但是要注意，发酵时间过长会导致面团发酵过度，影响烘焙食品的口感和质量。
最后，在烘焙前，要确保面团发酵至两倍大小，并且表面呈现出光滑的状态。
这时才是面团最佳的烘焙状态，可以将其放入烤箱进行烘焙。
在烘焙的过程中，要根据烘焙食品的种类和大小来控制烘焙时间和温度，确保烘焙食品烤制均匀、口感松软。
总之，正确使用鲜酵母是烘焙食品成功的关键之一。
选择新鲜的酵母、正确储存、搅拌均匀、控制发酵时间和温度，这些都是使用鲜酵母时需要注意的关键步骤。
只有掌握了正确的使用方法，才能够制作出口感松软、美味可口的烘焙食品。
希望以上内容能够帮助到您，祝您烘焙愉快！。
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特色项
配分
（10分）
创新性
特色鲜明，具有一定的创新理论
10
合计
100
否定项
下列情况出现一项该实训成绩为“0”分
1、使用不能食用的原料或色素；
2、超时5分钟以上。
3、违反实训室安全规定。
4、违反职业卫生规范。
考核时间：年月日教师签名：
（3）刀具、墩头。
（4）器具准备:烤箱、醒箱
实训方法
老师演示后，分4人一组，领班（组长）负责每人制作完成实训品种。
实训流程
按实训品种工艺流程说明
实训目的
能够用鲜酵母进行发酵，并且掌握操作关键。
实训作业
完成实训报告。
实训指导说明表
编号09-07-02-X-01
品种
名称
全麦面包
烹调方（技）法
烤
实训项目
鲜酵母及烹饪应用
2、鲜酵母和干酵母在发面过程中有何不同？
操作
关键
1、注意发酵程度，切忌发过。
实训品种考核表
配分及评分标准表
项目
考核标准
配分
得分
通
用
项
配
分
（90分）
造型
形态饱满
10
色彩
色泽纯正
10
调味
体现原料的本及成品风味，口味纯正
20
刀工
产品均匀
20
质感
细软中带有一点点弹性
10
卫生
操作卫生良好，无违反食品卫生规定
5、发酵好的面包，收口朝下，放在铺了烘焙纸的烤盘上。用刀片以45度下手割包，表面喷水，静置约10分钟，让割口裂开些；淋约300毫升水在石头上，立刻关闭烤箱的门，打开循环热空气，吹约1分钟。推入面包，230度，烤约18分钟（全程带蒸汽）
成品
特点
制品软糯有韧性，运用快速短时间的发酵法
实训
思考
1、鲜酵母在该菜中的作用是什么？
主料
黑麦250g，面包粉385g
调、辅料
新鲜酵母15g，天然酵母170g
食盐10g，蜂蜜5g，水475g
制作
工艺
流程
1、黑麦全麦和300克水用硅胶刮刀混合均匀，盖上盖（静置一晚）；天然酵母和70克面粉混合均匀，盖上盖（静置一晚）
2、隔夜后天然酵母体积明显增大；将175克水、捏碎的新鲜酵母、面包粉、做好的黑麦全麦、发酵好的天然酵母、维生素C、蜂蜜放入面包机
3、基本搅拌均匀后加入盐，低速搅拌2分钟，高速搅拌约4分钟到出薄膜；面团发酵，盖上亚麻布，50至60分钟
4、发酵好的面团体积有明显增大；分割成7份，每份约185到190克，分别折两次三折，静置15分钟。然后滚圆，塑成喜欢的形状。放在亚麻布上，收口朝上，发酵1小时（发酵时间差不多后，烤箱最高温度，带熔岩石预热到石头烫）
实训任务：鲜酵母与烹饪原料
项目名称
鲜酵母的应用——全麦面包
实训课时
1课时
实训要求
1.符合职业操作卫生要求。
2.菜品达到色泽美观、刀工精细、味型准确、造型美观、卫生状况好。
3.对原料的使用合理，不浪费。
实训准备
1.原料准备（按品种说明书准备）
2.工具准备
（1）清洗设备（水池）。
（2）卫生工具（抹布、洗洁液）。