中餐培训计划
中餐中心培训计划方案
一、背景随着我国经济的快速发展和人民生活水平的提高，中餐行业在我国餐饮市场占据着举足轻重的地位。
为了提高中餐中心的整体服务水平，提升顾客满意度，特制定本培训计划方案。
二、培训目标1. 提高员工对中餐文化的认识和传承；2. 增强员工的服务意识、服务技能和团队合作能力；3. 提升中餐中心的整体运营效率；4. 培养一批具有专业素养的中餐服务人才。
三、培训对象1. 中餐中心全体员工；2. 新入职员工；3. 有意向提升自身能力的员工。
四、培训内容1. 中餐文化及礼仪培训（1）中餐的历史、起源及发展；（2）中餐的礼仪、餐桌文化及餐桌禁忌；（3）中餐的烹饪技艺及食材搭配。
2. 服务意识与技能培训（1）服务意识培养：顾客至上、诚信服务、尊重他人等；（2）服务技能提升：迎宾、点餐、上菜、收银、送客等；（3）突发事件处理：顾客投诉、设备故障、人员伤亡等。
3. 团队合作与沟通能力培训（1）团队协作的重要性；（2）沟通技巧：倾听、表达、反馈等；（3）团队建设活动：增进员工之间的了解和信任。
4. 职业素养与职业规划培训（1）职业素养：敬业、诚信、责任、创新等；（2）职业规划：明确个人发展方向，提升自身竞争力；（3）职业生涯发展路径：晋升、培训、转岗等。
五、培训方式1. 理论培训：邀请行业专家进行专题讲座、研讨会等；2. 实践操作：组织员工参与实际操作，提高服务技能；3. 案例分析：分享优秀案例，提高员工解决问题的能力；4. 角色扮演：模拟真实场景，提升员工应变能力；5. 培训考核：定期进行培训考核，检验培训效果。
六、培训时间及安排1. 培训时间：每月安排2-4次培训，每次培训时间为2-4小时；2. 培训安排：根据培训内容，合理分配培训时间，确保员工充分吸收知识。
七、培训评估1. 培训效果评估：通过考核、问卷调查等方式，评估培训效果；2. 培训改进：根据评估结果，调整培训计划，提高培训质量。
八、总结通过实施本培训计划方案，相信中餐中心的服务水平将得到显著提升，为顾客提供更加优质的服务，助力中餐行业的发展。
中餐厅日常培训计划
中餐厅日常培训计划一、培训目的：中餐厅日常培训计划的目的在于提高员工的专业知识和技能水平，增强服务意识，完善工作态度，提升整体服务水平，为提高顾客满意度打下良好的基础。
二、培训内容：1. 服务礼仪培训：通过礼仪培训，提升员工形象，培养优良的服务态度和规范的言行举止，以促进提升顾客满意度。
2. 菜品知识培训：1）菜品口味、制作工艺和原料的详细介绍，以增强员工对菜品的了解和把握。
2）菜谱推荐技巧和服务沟通方式，以提升员工对菜品的宣传推介能力。
3. 餐具摆放和餐桌布置培训：培训员工对餐具和餐桌的摆放、布置、整理规范，提高餐桌美观和整体装饰效果。
4. 服务技能培训：1）接待和问候技巧，使员工在接待顾客时显得亲切和专业。
2）倒茶、斟酒等操作技巧，以更好地服务顾客。
3）服务沟通技巧，提升服务员工的服务效率和满意度。
5. 做菜培训：对中餐厅的特色菜品和制作工艺进行具体讲解，提高员工对菜品制作的技术水平。
6. 工作流程培训：通过系统的培训，让员工掌握中餐厅的工作流程，提高工作效率和服务质量。
7. 应急处理培训：在遇到突发情况或客人投诉时，员工应该具备应急处理的能力和技巧。
需要培训员工如何应对各种应急情况，包括火灾、意外受伤、顾客投诉等。
8. 卫生安全培训：保障员工对卫生安全的重视，提高员工的安全意识，保障工作环境的卫生和安全。
三、培训方法：1. 理论培训：通过讲座、讨论、培训资料等方式，向员工传授相关的理论知识和技能。
2. 案例分析：从实际案例出发，通过分析相关的成功案例和失败案例，向员工传达相关的理论知识和实践技能。
3. 模拟操作：在培训环节中，模拟实际工作场景，让员工在模拟环境中进行操作，以提高他们的实际操作技能。
4. 视频教学：通过播放相关的教学视频，让员工直观地学习相关知识和技能。
四、培训周期：中餐厅日常培训计划一般每季度进行一次，每次培训时间约为3-5天。
五、培训要求：1. 参与培训的员工必须全程参与，认真听讲，积极参与互动和讨论。
中餐厅培训计划及培训内容
中餐厅培训计划及培训内容一、培训目标1、提高员工的专业知识和技能，提升服务质量和餐厅形象。
2、加强员工的服务意识和团队协作能力，提升客户满意度。
3、促使员工认真对待工作，做到服务到位、态度亲切。
4、培养员工具备较强的客户服务能力，提高客户复购率。
二、培训对象1、中餐厅服务员、厨师、管理人员等。
2、中餐厅全体员工。
三、培训内容1、中餐文化知识通过学习中国传统文化、饮食文化等，提高员工的中餐文化素养，增强服务意识和责任感。
2、服务礼仪培训教授员工正确的服务礼仪、行为举止，让员工通过培训掌握并模仿服务行业优质服务模范，提高服务水平。
3、食品安全知识培训针对食品加工、贮存、烹饪等过程中的卫生问题进行培训，提升员工的安全意识和食品卫生管理水平。
4、菜单知识培训讲解餐厅的菜单构成和特色菜品，培训员工熟悉菜肴的名称、配料、口感、做法等，提高员工对菜品的了解程度。
5、服务技能培训教授员工专业的服务技能，包括用餐礼仪、推荐菜品、沟通技巧、应对客户抱怨等方面的培训，提高员工对服务技能的掌握程度。
6、销售技巧培训培训员工销售技巧，包括菜品推销、促销策略、卖点宣传等，让员工提高销售能力，增加餐厅销售额。
7、客户投诉处理培训培训员工应对客户投诉的技巧，包括沟通技巧、解决问题的方式和方法，提高员工对客户投诉处理的能力。
8、团队协作培训强调团队协作，培养员工的团队意识和团队合作精神，增强员工间的信任和合作，提升整体服务水平。
9、员工素质培养培养员工的服务意识、责任感、感恩之心，推崇职业道德和职业操守，提高员工的专业素质和服务态度。
10、员工健康管理提供员工的劳逸结合，学习工作环境安全、身心健康等方面的知识和技能，保持员工健康和工作热情。
四、培训方式1、理论教学通过讲座、课堂培训等形式，传授员工必要的理论知识。
2、实践操作通过实地操作、岗位培训等形式，让员工亲身参与，并实践所学知识和技能。
3、案例分析通过真实案例的分析和讨论，引导员工学习、思考和总结经验。
中式烹调师培训计划(5篇)
中式烹调师培训计划（5篇）中式烹调师培训计划（5篇）中式烹调师培训计划篇1 一、培训目标本培训计划是以《中华人民共和国工人技术等级标准》、《中华人民共和国职业技能鉴定规范》为依据，使培训对象通过培训，达到标准、规范所要求的中式烹调师技能水平。
1.课程的性质和任务本课程是培训中式烹调师的专业课。
本课程的任务是通过教学与培训，使培训对象掌握烹调技术所需求的基本理论知识和应用知识。
2.教学基本要求通过本课程的学习，要求学生了解或掌握烹饪原料知识、烹调技术、原料切配加工。
使每位学员能够独立的了解各种菜品搭配，原料的制作、烹饪过程中问题的处理。
最后使每位学员能够制作所学的面点及菜肴。
二、培训时间总课时数：360课时理论授课：150课时技能操作：190课时机动课时：20课时三、教学要求（一）知识要求对烹饪原料的分类了解掌握：1.按原料的性质划分。
2.按原料的商品种类划分。
3.按原料在菜肴生产过程中的地位划分。
烹调技术的掌握：1.火候的概念。
2.烹调的初步热处理。
3.焯水、过油、汽蒸、走红。
调味的掌握：1.味的种类。
2.调味地方法。
3.调味的原则。
4.调料的盛装保管与合理放置。
四、课时安排课程内容及课时分配表教学内容第一章.烹饪原料知识第二章.烹饪原料加工知识第三章.烹调技术第四章.食品卫生常识第五章.厨房设备与工具第七章.民俗与饮食习惯第八章.常用鲜活原料的初加工理论课时实操课时第九章.常用干货原料的涨发技术第十章.烹调原料加工技术第十一章.初步热处理技术第十二章.浆糊及芡汁的调制技术第十三章.烹调技术的应用机动课时合计课时中式烹调师培训计划篇2 一、编制说明本培训计划依据《中式烹调师》国家职业标准编制，适用于中式烹调师（一级）职业技能培训。
各培训机构可根据本培训计划及培训实际情况编写具体实施的计划大纲和课程安排表。
同时，还应根据具体情况布置一定的课外作业时间和课外实训练习时间。
推荐教材仅供参考，各培训机构可根据培训实际情况选择。
中餐厅实现培训计划
中餐厅实现培训计划一、培训目的中餐厅的培训计划是为了提高员工的综合素质和工作技能，增强员工的服务意识和技术水平，使员工更好的适应和满足市场需求，提高餐厅的服务水平和管理水平，提升餐厅的竞争力。
二、培训内容1、餐厅服务技能培训包括接待客人、引导客人、点菜推荐、餐具服务、菜品介绍、结账等服务相关的技能培训。
2、餐厅管理技能培训包括餐厅的管理规范、流程规范、管理制度、员工管理、投诉处理、应急处理等管理技能培训。
3、食品安全培训包括食品卫生知识、餐厅的卫生规范、食品的存储、加工、烹饪规范等食品安全相关的培训。
4、团队合作培训包括团队协作意识培训、团队凝聚力培训、沟通技巧培训、问题解决能力培训等团队合作相关的培训。
5、市场营销培训包括市场需求分析、客户需求分析、促销活动策划、市场宣传策划、客户关系管理等市场营销相关的培训。
6、员工个人素质培训包括礼仪培训、沟通能力培训、服务意识培训、心理素质培训等员工个人素质相关的培训。
三、培训方式1、课堂培训通过课堂教学的方式对员工进行各项技能和知识的培训，包括理论知识的讲解、案例分析、技能演示、角色扮演等。
2、实操培训通过实际操作的方式对员工进行技能的培训，包括现场实操、模拟演练、实地考察等。
3、辅导培训针对员工个性化的培训需求，进行一对一的辅导培训，帮助员工解决实际工作中遇到的问题。
4、网络培训通过网络课程、在线交流等方式对员工进行远程培训，方便员工学习和交流。
四、培训计划1、课程设置根据各项培训内容的需求，制定详细的课程设置，包括课程名称、课时安排、培训模式、培训地点等。
2、培训时间制定培训时间表，合理安排各项培训内容的时间，保证培训的连贯性和有效性。
3、培训人员确定培训师资队伍，包括内部培训师和外部培训师，确保培训内容的专业性和权威性。
4、培训资源准备好培训所需的教学设备、教材资料、实操场地等培训资源，保证培训的顺利进行。
五、培训评估1、培训前评估在培训开始前对员工进行基本情况的评估，了解员工的培训需求和水平，为培训内容的制定提供依据。
中餐培训教学计划怎么写
中餐培训教学计划怎么写第一部分：培训目的和目标1.1 培训目的通过培训提高学员对中餐的理论和实际操作技能，培养学员烹饪中餐的创新和实践能力，提高学员对中餐文化的认识和理解，为学员进入中餐行业提供良好的基础。
1.2 培训目标（1）理论知识：学员能够掌握中餐的基本理论知识，包括食材的认识和选购、烹饪技术、菜肴的制作方法等。
（2）实际操作：学员能够掌握中餐的基本制作工艺，包括刀工、火候和调味等，能够独立完成中餐的烹饪工作。
（3）创新能力：学员能够运用所学的知识和技能进行创新实践，制作出符合市场需求的创新菜肴。
（4）文化认知：学员能够了解中餐的历史渊源、地域特色和文化内涵，能够对中餐进行深入的思考和理解。
第二部分：培训内容和安排2.1 理论知识培训（1）食材选择和认识：学员将学习中餐中常用的食材种类，学会如何对食材进行选择和认识。
（2）烹饪技术：学员将学习中餐中常用的烹饪技术，包括炒、煮、蒸、炖、烧等，掌握不同菜肴的烹饪要领。
（3）菜肴制作方法：学员将学习中餐中常见菜肴的制作方法，包括川菜、粤菜、鲁菜、湘菜等不同风味菜系的制作方法。
2.2 实际操作培训（1）刀工技巧：学员将学习和练习中餐中常见的刀工技巧，包括切丝、切丁、切片、切茸等。
（2）火候掌握：学员将学习掌握中餐中常用的火候技巧，包括油温、火候、炒制时间等。
（3）菜肴制作实践：学员将进行实际的菜肴制作实践，包括学习和掌握经典菜肴的制作方法和工艺要领。
2.3 创新实践培训（1）创新意识培养：学员将学习如何培养创新意识，了解创新的必要性和重要性，学习如何进行菜肴创新。
（2）创新菜肴制作：学员将进行创新菜肴的制作实践，尝试用不同的食材和技法制作出符合市场需求的新菜肴。
2.4 文化认知培训（1）中餐文化介绍：学员将学习中餐的历史渊源和文化内涵，了解中餐文化的传统和特色。
（2）中餐品鉴体验：学员将进行中餐品鉴和体验，了解中餐的口味特点和地域风情。
第三部分：培训方法和手段3.1 教学方法（1）理论教学：采用课堂教学和专题讲座的形式，向学员传授中餐的基本理论知识。
中歺的培训计划
中歺的培训计划一、培训目的中餐培训计划是为了帮助员工提高中餐制作技能，提升服务质量，促进企业的发展和提升餐厅的竞争力。
二、培训对象所有厨师及服务人员三、培训内容1. 厨师（1）基本刀法和刀工技巧- 刀具的选购和保养- 切丝、切絲、切段、切块等基本刀法- 切菜速度和效率- 特色刀工技巧（2）中餐菜肴制作- 家常菜肴制作和烹饪技巧- 粤菜、川菜、湘菜等地方特色菜肴的制作- 火候掌握和烹饪技巧- 菜肴的摆盘和装饰技巧（3）食材的认识和使用- 鲜、嫩、脆、香的选择标准- 鱼、肉、蔬菜等食材的处理和加工- 食材的保存和储存技巧2. 服务人员（1）中餐菜肴知识- 基本菜肴名称和特点介绍- 菜单推销技巧和口味介绍- 菜肴的配搭和推荐（2）中餐礼仪- 用餐礼仪的基本知识- 中式餐桌礼仪- 客人服务技巧和礼貌用语（3）服务态度和技巧- 主动服务和微笑服务- 服务热情和主动帮助- 护桌、招待客人和咨询解答技巧四、培训方式1. 理论学习通过课堂教学和讲解，向员工介绍中餐制作知识和服务技巧，加深对中餐文化的了解和认识。
2. 实践操作通过厨房实际操作和现场指导，培训员工掌握中餐制作技能和服务技巧，提高工作实际操作能力。
3. 视频教学通过播放中餐制作和服务的视频教学，帮助员工直观地了解中餐制作过程和服务技巧，加深印象和理解。
五、培训时间安排根据员工实际情况和工作安排，安排不同时间段的培训课程，保证员工参加培训的积极性和主动性，确保培训效果。
六、培训效果评估1. 考试评价对员工进行中餐制作技能和服务知识的考试，评定培训效果，并根据考试结果调整培训方案，进一步提高培训效果。
2. 实际操作观察员工在实际工作中的操作技能和服务态度，并及时给予指导和纠正，确保培训效果落实到工作实际中。
七、培训后续培训结束后，定期组织员工的技能培训和交流活动，不断提高员工的中餐制作水平和服务质量，有效促进企业的发展和餐厅的竞争力。
通过中餐培训计划的实施，可以有效提高员工的中餐制作技能和服务水平，提升餐厅的竞争力和客户满意度，为企业的发展和壮大做出积极贡献。
餐厅中餐培训计划方案范文
餐厅中餐培训计划方案范文一、培训目标餐厅中餐培训计划的目标是提高员工的中餐制作技能、美食理念和服务水平，使餐厅能够提供优质的中餐菜肴和服务，满足顾客的需求，提高顾客的满意度和忠诚度，进而提升餐厅的业绩和品牌形象。
二、培训对象餐厅中餐培训计划的培训对象包括餐厅的中餐厨师、厨房助手和服务员等相关人员。
三、培训内容1. 中餐制作技能中餐制作技能是中餐厨师必备的基本技能，包括刀工、炒、炖、煮、蒸、腌、炸等烹饪技巧，以及各种中餐菜肴的制作方法和配料搭配。
培训内容包括但不限于：（1）中餐刀工培训：包括切、切、切片、剁、切丝、切块等基本刀法；（2）中餐菜肴制作培训：包括川菜、粤菜、湘菜、鲁菜、苏菜、浙菜等各种地方特色菜肴的制作方法和技巧；（3）中餐调味料搭配培训：包括酱油、醋、料酒、盐、糖等各种调味料的使用方法和搭配技巧。
2. 美食理念美食理念是餐厅中餐菜肴的灵魂和核心竞争力，培训内容包括但不限于：（1）美食文化培训：包括中餐的起源和发展历史、中餐的饮食文化和饮食习惯等；（2）中餐菜肴的口味和色香味形的要求培训：包括中餐菜肴的口感、口味、颜色、香味和形状的要求。
3. 服务水平服务水平是餐厅的重要标志和核心竞争力之一，培训内容包括但不限于：（1）服务礼仪培训：包括服务员的仪表仪态、服务用语、服务流程等方面的培训；（2）服务技巧培训：包括服务员的服务技巧、应对客人投诉、催菜等方面的培训。
四、培训时间与地点1. 培训时间：根据餐厅的实际情况和员工的工作安排，可以安排每周一次或每月一次的培训时间，每次培训时间为2至4小时不等。
2. 培训地点：培训可以在餐厅厨房或室内举行，也可以选择外包培训机构进行集中培训。
五、培训方式1. 专业讲解式培训：邀请中餐大厨或资深中餐制作技师，进行中餐制作技能和美食理念的专业讲解。
2. 案例式培训：通过真实案例，让员工学习中餐菜肴的制作方法和配料搭配技巧，培养其对中餐菜肴的兴趣和热爱。
3. 视频教学式培训：通过播放中餐制作技能和美食理念的视频教学，让员工学习中餐菜肴的制作方法和配料搭配技巧。
中餐厅培训计划2024年
中餐厅培训计划2024年一、培训目标中餐厅作为传承中国饮食文化的重要场所，需要不断提升员工的专业素养和服务水平，为顾客提供高品质的餐饮体验。
因此，中餐厅培训计划旨在通过系统化和全面的培训，提升员工的技能和素质，提高服务质量，加强职业发展规划，实现员工和企业共赢。
二、培训内容1. 餐饮文化培训：培训员工了解中国饮食文化的历史渊源、地域特色和传统习俗，提升对中餐的认知和理解。
2. 菜品知识培训：使员工熟悉餐厅菜单，了解各道菜品的制作工艺、口味特点和服务技巧，提升菜品推荐和介绍的能力。
3. 服务礼仪培训：提升员工的沟通技巧、服务态度和职业素养，培养良好的服务意识和团队合作精神。
4. 卫生与安全培训：加强食品安全和卫生意识，规范操作流程，确保食品安全和员工健康。
5. 客户服务技能培训：通过模拟场景训练，提升员工应对各种客户需求和投诉的能力，提高服务水平和顾客满意度。
6. 领导力与管理培训：针对管理人员开展领导力和团队管理培训，帮助他们提升团队建设和业绩管理能力。
7. 技术提升培训：针对厨师和服务员进行中餐制作技术和服务技能培训，提升专业水平和综合素质。
三、培训方式1. 线上培训：通过网络课程、远程直播等形式，开展基础理论知识的培训，提高员工的学习灵活性和便捷性。
2. 线下实操培训：组织员工参与实际操作和模拟训练，加强技能的实际应用和培训效果的反馈。
四、培训计划1. 第一阶段：餐饮文化和菜品知识培训。
时间：2个月。
内容：对中餐文化和各道菜品进行系统讲解和学习，开展口味调研和菜品推介训练。
2. 第二阶段：服务礼仪和卫生安全培训。
时间：1个月。
内容：加强员工服务礼仪培训，进行卫生与安全操作规范培训。
3. 第三阶段：客户服务技能和领导力培训。
时间：1个月。
内容：加强客户服务技能训练，提升员工应对客户需求和投诉的处理能力，对管理人员进行领导力和团队管理培训。
4. 第四阶段：技术提升与综合能力培训。
时间：2个月。
内容：重点对厨师和服务员进行中餐制作技术和服务技能培训，加强员工综合素质的提升。
中餐培训计划有哪些方面
中餐培训计划有哪些方面一、培训目标中餐培训的目标是让学员全面了解中餐的文化和历史，掌握中餐的烹饪技术和传统菜肴制作方法，在专业厨师的指导下能够独立完成中餐菜肴的制作，提升厨师的综合素质和专业技能，为中餐行业的发展培养更多的优秀厨师。
二、培训内容1. 中餐文化和历史：学习中国传统中餐的发展历程、中餐的地域特色和文化内涵，了解中餐的饮食文化传统，掌握中餐的基本礼仪和餐桌文化。
2. 中餐烹饪技术：学习中餐的烹饪技术，包括刀工、炒菜、烧烤、蒸、煮、腌制等技巧，掌握中餐的调味和火候掌握，熟练掌握中餐制作的基本方法和流程。
3. 传统中餐菜肴制作：学习传统中餐菜肴的制作方法，包括鱼香肉丝、宫保鸡丁、洋葱牛肉、鱼香茄子、京酱肉丝等经典菜肴的制作，了解菜肴的原料和制作工艺。
4. 中餐现代创新：了解中餐的现代创新和发展趋势，学习一些新型的中餐菜肴的制作方法，掌握创新菜肴的制作技巧和营养搭配。
5. 食材选择和采购：学习中餐的烹饪食材的选择和采购，包括鲜肉、蔬菜、调味品和其他原料的挑选标准和优质供应商的选择。
6. 厨房卫生和安全：学习厨房的卫生和安全管理，包括食品的保存和储存、食品加工的卫生和安全规范、食品中毒的预防和处理等知识。
7. 客户服务和沟通技巧：学习在餐厅工作的客户服务和沟通技巧，包括厨师与客户的沟通、服务态度和技巧，了解客户需求和满足客户期望的方法。
8. 经营管理和团队合作：学习餐厅的经营管理和团队合作，包括成本控制、人员管理、协作合作以及厨师团队的协调和配合等知识。
三、培训方式中餐培训采用理论教学和实践操作相结合的方式，通过课堂授课和实际操作，让学员全面掌握中餐的烹饪技术和制作方法，定期组织中餐制作比赛和评比，在实践中不断提升学员的烹饪技能和创新能力。
四、培训师资中餐培训的师资由具有丰富经验和专业水平的厨师组成，他们深谙中餐的烹饪技术和传统菜肴制作方法，在教学时能够将中餐的文化和历史融入教学内容中，为学员提供全面的指导和帮助。
中餐厅培训计划全年
中餐厅培训计划全年一、培训计划目标中餐厅培训计划旨在提高员工的服务水平和技能，使他们更好地适应餐厅工作的要求。
通过系统的培训，帮助员工掌握中餐制作、服务流程、顾客沟通等方面的技能，提升餐厅整体运营水平，提高顾客满意度，增加餐厅的竞争力。
二、培训内容1.中餐制作技能培训中餐厅员工需要掌握各种中餐的制作技能，包括切配、火候掌握、烹饪技巧等。
培训内容包括各类菜品的烹饪方法、食材的处理技巧等，通过理论与实践相结合的方式，让员工掌握中餐的制作要领。
2.服务流程培训中餐厅的服务流程对员工有较高的要求，需要员工具备良好的沟通技巧、服务意识和顾客导向的态度。
培训内容包括服务流程的规范、顾客沟通技巧、服务态度的培养等，通过模拟训练和案例教学，让员工学会如何提供更好的服务。
3.食品安全和卫生培训中餐厅往往需要处理各类食材，其中的安全和卫生问题直接关系到顾客的健康。
培训内容包括食品安全知识、卫生操作规范、常见食品安全问题的解决方法等，通过理论教学和实地检查，提高员工的安全和卫生意识。
4.团队合作和沟通培训中餐厅是一个团队合作的环境，员工之间需要良好的沟通和协作能力。
培训内容包括团队协作的意识培养、沟通技巧的提升、危机处理能力的培养等，通过团队游戏和角色扮演等方式，增强员工之间的合作意识。
5.销售技巧和顾客关怀培训中餐厅员工需要具备一定的销售技巧和顾客关怀能力，以提高餐厅的营业额和顾客满意度。
培训内容包括销售技巧的培养、顾客关怀的方法、投诉处理的技巧等，通过案例分析和角色扮演，提高员工的销售和服务水平。
三、培训方式1.理论讲解采用课堂授课的方式，讲解相关的中餐制作技能和服务流程知识，通过PPT、案例剖析等方式，提高员工的理论学习水平。
2.实践操作根据实际情况，安排员工到厨房和餐厅现场实际操作，锻炼员工的实际操作技能和服务能力。
3.模拟训练对员工进行各种情境的模拟训练，如顾客投诉处理、紧急状况处理等，帮助员工提高应对突发情况的能力。
中餐培训计划怎么写
中餐培训计划怎么写一、培训目标1.1 提升员工对中餐文化的理解和认识，增强员工的文化自信心。
1.2 提高员工对中餐制作技艺的掌握和运用，使其具备丰富的中餐烹饪能力。
1.3 增强员工的服务意识和对顾客需求的把握，提升顾客满意度。
二、培训内容2.1 中餐文化培养员工对中餐的理解和认识，包括中餐的历史渊源、饮食文化、饮食禁忌等内容。
2.2 中餐基础技能培训员工中餐的基本刀工、火候、调味、烹饪方法等技术，使其具备基本的中餐烹饪能力。
2.3 中餐创新技术介绍中餐的创新技术和烹饪方法，提升员工对中餐烹饪的创新意识和实践能力。
2.4 服务意识培训加强员工对顾客服务意识的培养，包括礼仪、语言表达、沟通技巧等内容，提高顾客满意度和口碑。
三、培训时间安排3.1 培训时长：为期一个月3.2 培训时间：周一至周五上午9:00-12:00，下午2:00-5:00周六上午9:00-12:00四、培训方式4.1 理论教学通过讲解、讨论、PPT展示等形式进行中餐文化、基础技能和创新技术的传授。
4.2 实际操作在培训厨房进行实际烹饪操作和技能演练，让员工深入体验中餐的制作过程和技术要点。
4.3 角色扮演通过模拟顾客服务情景的角色扮演，培养员工的服务意识和应对能力。
五、培训师资5.1 中餐大厨邀请具有丰富中餐烹饪经验和技术的专业大厨担任培训讲师，进行技能指导。
5.2 中餐文化专家邀请中餐文化领域的专家学者进行中餐文化的讲解和传授，丰富员工的文化知识和视野。
六、培训考核6.1 理论考核通过考试或作业评定员工对中餐文化和基础技能的掌握程度。
6.2 实际操作考核在培训厨房进行实际烹饪操作考核，评定员工的烹饪水平和技能运用能力。
6.3 服务态度考核通过观察、模拟顾客服务情景的角色扮演等形式评定员工的服务态度和应对能力。
七、培训评估7.1 培训反馈调查在培训结束后，对员工进行培训满意度调查，收集员工对培训内容、师资、考核方式等方面的反馈意见。
中餐厅服务培训计划6篇
中餐厅服务培训计划6篇中餐厅服务培训计划篇1一、培训目标根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。
二、培训对象公司各店在职服务人员。
三、培训课程岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。
四、培训形式半脱产，分期分批学习。
五、培训内容1、公司管理项目餐厅服务员培训1.1讲究职业道德(1)遵纪守法：了解和遵守公民的职责和义务，文明执业;了解国家提倡的“五爱”内容(2)敬业精神：养成守时、守信、守纪的良好品质;养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质;养成乐于助人、精益求精的良好品质(3)从业原则：自尊、自爱、自信、自立、自强1.2公司员工手册1.3公司管理制度2、餐厅服务员职业素质2.1职业道德及岗位职责：餐厅服务员的职业道德;迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责2.2顾客的饮食习惯与就餐心理：我国各地区的饮食习惯;少数民族的饮食习惯;欧美亚洲人们的饮食习惯;宾客的就餐心理2.3饮食卫生基础知识：公共饮食行业特点;公共饮食行业的卫生管理;服务员个人卫生要求;餐厅环境卫生要求;预防食物中毒;餐具洗涤和消毒卫生2.4餐饮服务安全：火灾防范与处理：盗窃和意外事故防范与处理2.5餐饮服务礼仪：礼貌服务的基本要求;服务接待礼节;学会着装、卫生修饰要求;学会正确的站立、行走、操作姿态3、餐饮服务基本技能3.1端托技巧：了解托盘的种类及作用;掌握轻托和重托方法;学会端托行进步法3.2餐巾折花：了解餐巾作用与种类;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型种类与摆放;餐巾折花图谱3.3摆台服务：了解中、西餐摆台的基本要求4、酒水服务4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点：了解中国酒水的分类、特点;了解外国酒水的分类、特点;了解软饮料的分类、特点;了解茶叶的分类、特点4.2酒水服务的技巧与程序：学会冰镇、温烫方法;注意斟酒顺序;掌握酒水服务操作要领5、上菜及分菜5.1了解菜品知识：了解中国菜的特点;了解西餐菜的主要特点5.2上菜与分菜：了解中西餐上菜的操作要领;掌握中西餐分菜的基本方法6、撤换餐用具6.1中餐台面撤换餐用具：学会撤换餐用具操作方法;知道正确的收台工作步骤6.2西餐台面撤换餐用具：了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律;了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求7、餐饮服务基本程序7.1掌握中、西餐接待服务：了解零点服务特点;掌握团体包餐服务要求;了解咖啡厅服务程序六、培训讲师工龄较长的员工、餐厅大堂经理、总经理七、培训时间每周一至周五停业后10:30至12:00，连续一个月。
中餐培训计划
中餐培训计划
一、课程任务
通过培训，应使学员掌握中级烹调师的理论知识和操作技能。
培训完毕，学员应能够独立完成制作中式面点、冷菜、营养餐、家庭餐等工作。
在教学过程中，教学方式应借助信息化教学辅助手段，应以理论教学为基础，注重实际操作技能的训练。
制作营养餐、家庭餐是每个学员必须完成的工作，应强化训练，使每个学员都能通过知识和技能的考核。
二、教学目标
通过培训，使学员掌握中餐烹饪基础理论、食材选择与处理、基本烹饪技法等相关理论基础知识；通过实践操作学员能够掌握地方特色菜品、家庭餐、营养餐的相关知识与技能。
三、培训方式
1.学校面授。
由学校组织有资质的培训老师到培训班对培训人员进行集体面授。
2.实地训练与考察。
培训期间，组织受训人员进行现场技能训练，加强受训人员对相关知识与技能的认识、理解与掌握。
3.理论教学与实践教学相结合。
学员在规范的烹饪实训场地进行实际操作。
四、培训管理
1.课时要求
原则上要求每个班参训学员人数控制在30人以内。
培训期间，每天不得少于6个课时，理论与实际操作比例原则上控制在3：7以内，突出学员实际操作。
课程安排如下表：
2.培训师资
学校安排XXX学校高级讲师担任授课教师。
分别如下表：
五、课程开设与考核方式
1.培训方式由理论教学和实操两部分组成。
2.参与培训的学员，如无其他特殊原因，都应参与合格考试考核，对学习并考核合格的学员颁发结业证书。
中餐厅人员培训计划
中餐厅人员培训计划一、培训目标1. 提高员工的服务水平和技能，使其更好地为客人提供优质的服务2. 提升员工的行为规范和职业素养，树立对工作的热情和责任感3. 建立并强化整体团队合作精神，增强员工之间的协作和沟通能力4. 使员工了解和认同公司的文化和价值观，培养员工对企业的归属感5. 通过培训提升员工的专业知识和技能，让他们能够满足不同客户的需求二、培训内容1. 服务技能培训- 客户服务理论与实践- 具体服务流程和标准- 服务态度和表达技巧- 桌面礼仪和用餐礼仪- 服务热情和耐心培养- 失误处理和投诉解决技巧- 强调顾客至上的理念2. 品味和专业知识培训- 烹饪知识和中餐文化- 中餐菜品的特点和传统- 中餐菜品的制作工艺和口味- 酒水知识和推荐技巧- 培养员工对美食的热爱和品味3. 团队协作和沟通培训- 具体的协作演练和沟通技巧- 团队协作的重要性和意义- 听取和理解他人意见的能力- 团队协作和沟通能力的提升4. 化解冲突和改进的技巧培训- 解决工作中的矛盾和摩擦- 各种冲突和问题的应对策略- 竭尽所能的保证客户出行畅顺5. 公司文化和价值观培训- 公司的发展历程和文化内涵- 公司的核心价值观和企业精神- 员工与公司共同成长的愿景6. 紧急情况处理和安全知识培训- 紧急情况处理的原则和技巧- 火灾、自然灾害等突发事件的安全知识- 消防、救护、安全技能等三、培训方式1. 培训课程- 定期组织专业的培训机构进行培训- 邀请行业内的专家和资深员工为员工授课- 安排内部培训师进行系统培训2. 培训活动- 举办员工座谈会和经验分享会，让员工互相学习和交流- 组织岗位轮岗和实习，提供真实的工作环境来培训- 进行模拟客户服务场景和案例训练3. 培训材料- 提供专业的培训教材和资料- 制作视频资料和培训PPT，便于员工学习和复习四、培训评估1. 考核制度- 每期培训结束后进行考核，对培训效果进行评估- 对员工的表现和技能进行考评2. 反馈机制- 收集员工对培训课程的反馈和意见- 收集员工的学习成果和反馈情况，不断改进和调整培训计划3. 激励机制- 通过评估结果，对员工进行奖励和激励- 优秀员工和团队将获得相应的奖励和荣誉五、培训进度安排1. 培训周期- 每季度进行一次培训计划2. 培训时间- 根据岗位需要安排不同的培训周期，一般为1-2周3. 培训地点- 在公司内部或者专业培训机构进行培训4. 培训人数- 根据公司规模和员工数量安排相应的培训人数六、培训成效1. 观念：构建和营造出“服务至上”的公司文化，让企业的每个员工都能真正做到“以客户为中心”的服务理念。
餐厅中餐培训计划方案范文
一、培训目标1. 提高员工对中餐文化、菜品制作、服务流程等方面的认知和掌握程度；2. 培养员工具备良好的职业素养，提高服务质量；3. 提升餐厅整体竞争力，满足顾客需求。
二、培训对象1. 新入职中餐服务员；2. 老员工；3. 需要提升技能的员工。
三、培训时间1. 新员工入职培训：1周；2. 老员工及提升技能培训：每季度1次，每次2天。
四、培训内容1. 中餐文化及菜品制作知识（1）中餐文化概述：了解中餐的历史、特点、地域特色等；（2）菜品制作工艺：学习不同菜品的制作方法、烹饪技巧、调味品的使用等；（3）菜品摆盘及上菜流程：掌握菜品摆盘技巧、上菜顺序及注意事项。
2. 服务流程及礼仪（1）迎宾及引领：学习迎宾礼仪、引领顾客入座技巧；（2）点餐服务：了解点餐流程、掌握点餐技巧；（3）上菜服务：学习上菜流程、注意事项及菜品介绍；（4）结账服务：掌握结账流程、处理顾客投诉技巧。
3. 职业素养培训（1）职业道德：培养员工具备敬业精神、诚信经营、尊重顾客等职业素养；（2）团队协作：提高员工团队协作能力，增强团队凝聚力；（3）沟通技巧：提升员工沟通能力，学会与顾客、同事有效沟通。
五、培训方法1. 理论培训：通过讲解、案例分析、视频观看等形式，使员工了解中餐文化、菜品制作、服务流程等理论知识；2. 实操培训：组织员工进行菜品制作、服务流程等实际操作，提高员工动手能力；3. 模拟训练：设置模拟场景，让员工在模拟环境中进行服务，提高应对实际问题的能力；4. 考核评估：对培训效果进行考核，确保培训目标的实现。
六、培训实施1. 制定详细的培训计划，明确培训内容、时间、地点、责任人等；2. 聘请专业讲师，确保培训质量；3. 安排培训场地及设施，为培训提供保障；4. 培训过程中，注重员工互动，提高培训效果；5. 培训结束后，对员工进行考核，对优秀员工进行表彰。
七、培训效果评估1. 通过考核，了解员工对培训内容的掌握程度；2. 收集员工反馈意见，了解培训过程中的不足；3. 对培训效果进行总结，为后续培训提供参考。
中餐厅培训计划内容
中餐厅培训计划内容一、培训背景中餐是中国传统的烹饪艺术，拥有悠久的历史和丰富的文化内涵。
随着全球化的发展，中餐在国际上也越来越受到欢迎，因此中餐厅的服务和管理水平也需要不断提升和完善。
为了提高中餐厅的服务品质和竞争力，有必要对中餐厅员工进行系统的培训，提升他们的专业水平和服务技能，以满足客户需求，提升品牌形象。
二、培训目标1.提升员工的专业知识和技能，使其对中餐的烹饪和口味有更深入的了解，能够为客人提供更加优质的菜品和服务。
2.提高员工的服务意识和态度，培养良好的服务习惯，增强客户满意度，提升中餐厅的口碑和品牌形象。
3.加强员工的团队协作意识，培养团队合作精神，提高整个团队的执行力和协作能力，从而提升中餐厅的整体运营效率。
4.增强员工的沟通能力和解决问题的能力，使其能够更好地与客人进行沟通和交流，及时有效地解决客人的问题和投诉，提升客户满意度。
5.提高中餐厅员工的营销意识和销售技能，增强客户互动和顾客回头率，提升中餐厅的经营业绩和盈利能力。
培训计划三、培训内容1.中餐基本知识和烹饪技巧包括中餐的基本分类、口味特点、制作工艺及装饰技巧等方面的知识和技能。
培训内容主要包括中餐的种类、原料的认识、烹饪技巧、菜品口味的调配和装饰技巧等。
2.中餐餐厅服务流程和礼仪主要包括客户接待流程、点餐服务流程、菜品推荐和介绍、结账流程等。
以及中餐厅服务员的礼仪和形象要求，包括着装、仪表、言谈举止等。
3.客户服务技巧和沟通技巧包括客户服务意识、客户需求的分析和满足、有效沟通的技巧、解决客户问题的方法和技巧等。
4.团队协作与执行力培养包括团队协作意识的培养、团队建设和联络、工作分配和协作配合等。
5.营销技能和销售技巧包括了解客户需求、主动推销、客户关系维护、增值服务等。
内容上主要包括以满足客户需求为中心，提供合适的产品和服务，促进消费者决策的过程。
四、培训方法1.理论教学采用讲座、课堂教学和研讨等形式，传授中餐基本知识和技能。
中餐厅培训计划计划
中餐厅培训计划计划一、培训目标1. 了解中餐文化，掌握中餐的基本特点和做法；2. 掌握服务礼仪和专业知识，提高服务技能和水平；3. 提高员工的团队合作意识，增强团队凝聚力；4. 培养员工的服务意识和顾客导向理念，提高客户满意度。
二、培训内容1. 中餐文化知识的介绍2. 传统中餐的制作方法和特点3. 中餐厅服务礼仪与服务技能4. 团队合作与沟通能力的培养5. 提高顾客满意度的方法与技巧三、培训方式1. 讲解与讨论2. 观摩学习3. 实际操作演练4. 角色扮演5. 游戏与互动四、培训时间及地点时间：连续三周，共计21天地点：中餐厅内部培训室，实际操作演练在厨房和服务区五、具体培训安排第一周1. 第一天：中餐文化知识介绍2. 第二天：传统中餐制作方法演示与讲解3. 第三至第五天：员工分组学习，实际操作中餐的制作4. 第六天：服务礼仪与技能培训第二周1. 第一至第三天：服务礼仪与技能演示与讲解2. 第四至第六天：服务礼仪与技能实操演练3. 第七天：顾客导向理念的讲解与讨论第三周1. 第一至第三天：团队合作与沟通能力培养2. 第四至第六天：提高顾客满意度的方法与技巧3. 第七天：总结与反馈六、培训考核1. 中餐制作考核：对各个员工进行中餐制作的考核，检查其掌握程度和技能水平；2. 服务技能考核：对员工进行服务技能的模拟演练，考核其服务态度和水平；3. 团队合作考核：进行团队合作的实际演练，检验员工之间的协作能力；4. 顾客满意度调查：对顾客进行满意度调查，了解员工的服务水平和改进的地方。
七、培训人员1. 中餐厅所有员工，包括厨师、服务员、服务经理等；2. 培训师：中餐业内具有丰富经验的专业人士；3. 观摩学习对象：有意向加入中餐行业的学生和实习生；八、培训后的跟踪和反馈1. 培训结束后，对员工的表现和学习成果进行全面评估，并进行反馈；2. 对员工进行定期的培训跟踪和辅导，帮助员工巩固所学内容；3. 持续改进培训方案，根据员工的实际需求和市场需求进行调整；4. 对于表现突出的员工，进行奖励和激励，提高员工的工作积极性和主动性。
中餐员工培训计划方案
一、方案背景随着我国餐饮业的蓬勃发展，中餐行业竞争日益激烈。
为了提高中餐服务质量，提升顾客满意度，增强企业核心竞争力，特制定本培训计划方案。
通过有针对性的培训，提升员工的专业技能、服务意识和团队协作能力，从而提高整体服务水平和顾客满意度。
二、培训目标1. 提升员工对中餐文化的认识，增强员工对企业的认同感；2. 提高员工的专业技能，确保菜品质量；3. 培养员工的服务意识，提高服务质量；4. 增强员工的团队协作能力，提高工作效率；5. 培养员工的安全意识和环保意识。
三、培训对象1. 新入职员工；2. 在职员工；3. 管理人员。
四、培训内容1. 中餐文化及历史；2. 菜品制作流程及技巧；3. 服务规范及礼仪；4. 顾客关系管理；5. 团队协作与沟通技巧；6. 安全生产及环保知识；7. 企业规章制度及员工行为规范。
五、培训方式1. 集中授课：邀请专业讲师进行授课，确保培训内容的系统性和专业性；2. 案例分析：结合实际工作案例，分析问题，提高员工解决问题的能力；3. 角色扮演：通过模拟实际工作场景，让员工在实战中提升技能；4. 情景模拟：模拟顾客需求，提高员工的服务意识和应变能力；5. 互动交流：鼓励员工积极参与，分享经验，共同进步；6. 在线学习：利用网络资源，提供自主学习平台。
六、培训时间及周期1. 新员工入职培训：为期一周；2. 在职员工培训：每年至少组织一次，每次培训时间为1-2天；3. 管理人员培训：每年至少组织一次，每次培训时间为3-5天。
七、培训考核1. 新员工培训：通过笔试、实操考核，合格者方可上岗；2. 在职员工培训：通过问卷调查、工作表现等方式进行考核；3. 管理人员培训：通过案例分析、绩效考核等方式进行考核。
八、培训效果评估1. 通过顾客满意度调查，了解员工培训后的服务质量提升情况；2. 对培训内容进行跟踪调查，了解员工在实际工作中的运用情况；3. 定期组织员工进行培训效果反馈，根据反馈意见调整培训计划。
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中餐培训计划中餐培训计划中餐培训计划篇一：餐饮新员工培训计划餐厅新员工培训计划1．公司规章制度。
2．托盘、斟酒、铺台等基本原理、要领了解与认识餐厅部的基本具器设备。
3．餐厅服务程序：预定，铺台面，铺餐具。
4．班前会：餐前复查5．餐间服务程序。
6．餐后服务程序。
7．了解本餐厅的特色菜肴。
8．练习整套服务程序。
9．开档工作、收档工作及卫生情况讲解。
10．企业对培训人员的评估。
一、规章制度服从及执行上司的指令；同事间严禁相互争斗；在指定通道进出；不得把制服带出；离职前应交所有财物；拾到他人财物应交上司；未经公司同意不得擅自动用娱乐用品；节约用水、电；工作时间不得与亲友会谈，如有特殊应在指定地点；上班时不得打私人电话；注意个人卫生，上班时不得洗澡；更衣室不得放易变质食品，贵重物品上锁；不得私吃、私分客人食品；严禁索讨小费；严禁同客人发生争执；严格遵守保密制度。
仪表仪容1. 保持头发清洁，不染色。
2. 不理奇异发型，不披头散发。
3. 化淡妆，不使用浓烈香水，不留长指甲，不涂指甲油。
4. 工作制服整洁、平整。
5. 除了婚戒，其余首饰不外露。
6. 保持皮鞋光亮。
7. 佩带标牌。
遇到上司应主动打招呼，同客人讲话应目视对方，交谈时应不时用礼貌语，进房应先敲门。
消防知识培训发现火时应保持冷静，利用附近消防器材进行培训。
二、托盘1. 六个点，不靠胸，有一拳之间。
2. 托盘一律，用左手，左手弯曲，掌心向上，五指分开，托在盘底的中心部分，掌心不要贴于盘底，手指、手掌、手腕同时受力，托盘平托于胸前，托盘端起后不要伸太远，也不要贴于胸，一般以距胸15CM 为准，托盘行走同时，头要正，肩要平，身体要直。
脚步轻而稳，右手随着步子自然的小幅度的摆动。
3. 使用托盘要领：用之前要擦干净托盘。
高的和重的放于托盘内侧A：保持托盘干净，靠近自己身体，轻而矮的放在托盘外侧。
B：防滑，不稳应不起步。
大托盘的东西一定放平衡。
4. 餐具茶盅茶碟茶具、调羹、香烟缸、三寸圆盘筷子三个洞五个洞牙签盅、刀叉银盘银羹、汤羹、公筷架、筷架、扎壶、扎杯、冽酒、咖啡杯三、餐前服务程序1. 预定餐位：来人预定A. 见宾客前来预定餐位，主动热情招呼，问清预定宾客姓名、单位、桌数、人数、电话、时间就餐标准等，了解宾客的风俗习惯、生活忌讳、特殊需要及其他要求。
B. 按公司有关顶座规定和要求，填写好预定单和餐位排表，办好定金支付手续。
C. 预定菜肴要尽力介绍本店的特色菜和创新菜，了解宾客的口味。
D. 做好各项准备工作，当市预定及要席前一日通知相关部门。
2. 电话预定：A．宾客的预定电话，问清预定宾客的姓名、单位、人数、桌数、电话、时间、就餐宾客标准等，了解宾客的风俗习惯、生活忌讳、特殊需要及其他。
B．填写好餐位安排表，及时联系予以确认。
C．提醒宾客预定餐位一般保留15~20 分钟。
D．宾客未按时来就餐，须及时联系，确定餐位是否保留。
3. 铺台准备A．洗净双手。
B．准备各类餐具、银器、玻璃器皿、台布、口布。
C．检查餐具、银器、玻璃器皿等，是否接近完好光亮。
D．准备台布、口布是否干净完好平整。
E．检查调味品及垫碟是否配备齐全、洁净。
铺台台布的中线要居中，四边下垂长短要一致，四角与桌脚成直线垂角。
拿餐具一律用托盘，左手托盘右手拿酒杯。
拿刀叉应拿柄部。
拿瓷器应尽量避免手指与边口接触，减少污染，落地后的餐具不得继续使用。
铺餐具1 散台铺台无主次之分。
○ 2 每个席位铺一只衬底盘，内放一只骨盘，骨盘距桌边2 指距离。
如有店○ 标应指向客人，骨盘内叠放一块插花口布。
3 骨盘的右上侧放银餐具，筷架上的外侧放有纸套的筷子，筷子底部距离○ 桌边2CM，筷架上的内侧放公羹，筷架的右侧放茶具，茶具距离桌边4CM。
4 骨盆右上侧放豉油碟，○左上侧放口汤碗，调羹放在口汤碗内，食柄向左。
5 口汤碗与豉油碟上方放水杯，一口杯上花纹或底标向客人。
○6 桌上配盐、胡椒、牙签筒，小桌放烟缸一个，大桌放四个。
○ 7 桌子中间放鲜花。
○ 8 鲜花右边放台牌，号码朝向主道外。
○ 9 按铺设的席位配备椅子与席位对应。
○ 4．铺台检查A．检查台面铺设餐具有无遗漏。
B．检查台面铺设是否规律，符合要求。
C．检查椅子是否配备齐完好。
四、班前会、餐前复查、迎宾带位、引座、入座、餐前沏茶、点菜1.班前会A. 在开市前15 分钟，由部门正、副经理或总领班、或由以上人员指定的领班主持。
B. 接受检查，各人仪表仪容、制服穿戴干净、整洁，符合要求。
C. 接受工作安排，餐位安排、重要客人情况，厨房货源供应情况，主推菜，临时的人事安排调配，特色菜肴，新增菜肴介绍，总经理室特别下达的任务。
D. 听取部门内情况汇报和领班餐前准备工作情况，需要更改或补办的任务安排。
E. 卫生工作的检查。
2.餐前复查A．餐前复查一遍分管区域内的台子、台面、铺台、台面餐具各种台位、烟缸、牙签和台号牌等是否齐全整齐，放置是否整齐，符合要求，椅子和所铺的席位是否对应。
B．准备好开帐小票，点菜小票、笔、整洁的菜单、托盘，备用餐具、小毛巾、工作台内的储品等。
C．准备就绪后，餐厅经理或总领班，领班组织部分服务员站在餐厅门口，等候第一位客人，然后各就各位。
各管区域规定的迎宾位置，站姿端庄，微笑自然，做好迎宾服务的准备。
3.迎宾待位A. 站在餐厅门的一侧，微笑自然，做好迎宾准备。
B. 见宾客前来，应面带微笑，主动上前使用敬语招呼，您好！欢迎光临！早上好晚上好，对熟悉的客人最好用他的姓氏打招呼，以示尊重，对不熟悉的客人则称先生小姐太太等，对外宾则用外语礼貌用语。
C. 问清客人人数，是否有预定，是否团体客人，然后后退半步，做出请的姿势领位。
4.引座A.在客人左前方二到三步，按客人步履快慢行走，引座时如路线教长或客人教多时，应适时回头向客人示意，以免走失。
B. 领位时，应视不同对象、人数，灵活应变，将其领至最合适位置。
5.入座A. 将客人引至主桌边。
B. 征求客人意见，请客人入座。
C. 将椅子拉开，当客人座下时用膝盖顶一下，椅背双手同时送一下，让客人座在离桌子合适的距离，一般以客人坐下后，前胸与桌的距离约10~15CM 为准，并接挂衣帽说请将衣帽给我，我为你挂好！请勿在衣袋内放置贵重物品。
D. 站在客人的右侧台下，用右手将打开的第一面菜单和饮料给客人，要考虑先女宾，再男宾，将分管服务员礼貌地介绍给客人。
6.餐前沏茶A. 迎接员一离开，服务员应站在客人右后方对客人表示欢迎。
B. 顺时针方向，应自主宾起，或宾客确定为客人着衣打开口布。
C. 先上小食，小台放一份，大台放两份，并斟上酱油，撤去筷套，按顺时针方向给客人沏茶递上小毛巾。
D. 在客人阅读菜单时，可轻声询问主客是否还要些什么饮料茶水，征得同意后，应立即开但领取，开饮料单及送帐台。
E. 如客人暂时不要饮料，可在点菜时再作征询。
F. 上饮料要用托盘。
G. 为客人斟第一杯饮料或茶水，一律用右手从客人右边进行，有气泡饮料要沿杯壁倒下，一般斟至杯口到八成。
7.点菜A. 见客人有点菜意图，及时上前征询我能为您点菜吗？B. 点菜服务时，站在客人斜后方，可以看清单面的地方，上身微弓。
C. 如客人不能确定点什么菜肴时，应上前介绍，合适菜肴。
D. 将客人要点的菜记在点菜单上，字迹清晰，简易字要易以辨认。
E. 将客人点菜内容重复一遍，请客人确认。
F. 应问清客人对有些菜肴的生熟程度。
G. 客人用餐时间较紧的话，如点菜费时较长，则应及时提醒并证时意见您点的** 菜肴可能需要**时间。
H. 如客人对菜肴有特殊要求，要在交付厨房的一联上写明。
四、餐间服务程序1.斟酒上菜斟酒A. 向客人示酒a.客人选定酒的品种后，服务员应取来指定的酒在桌边左手托住瓶底，右手握住瓶口，抓瓶子成45 度角，酒牌对着客人，向客人示酒。
b.如客人点的是白葡萄酒，在冰筒内放上冰快，将酒瓶放入冰筒内，酒牌向上，冰筒及架放置在客人桌边，并用口布盖在冰筒上。
c.如客人点的是红葡萄酒，应将酒瓶放在垫有毛巾的酒蓝中，酒牌朝上，使客人可以看清。
B. 打开瓶盖a 准备好开瓶器。
b 酒刀沿瓶口第一条线切开瓶的封口，切口时轻轻转动酒瓶。
c.切去封口底部d.擦去瓶口上的浮灰及粘壮物。
e.插入酒转，轻轻转动转柄，直至转头进入瓶室，酒转应转到锣纹全部进入瓶塞为至。
f.把酒器支架小心地架在瓶口，瓶轻轻转动瓶塞。
g.把酒器柄拔足后，轻轻地左右转动，拔出瓶塞，当酒塞出瓶后，应将瓶塞放在骨盆上，呈送客人面前，高档酒让其检查，瓶塞壁上商标与粘纸内容是否一致，经确认后斟酒。
C. 斟酒a.用一块干净餐巾擦净瓶口，并用餐巾包住，食指擦净瓶口内部。
b.在主人杯中倒1 盎司的酒，让其品尝并说请您品尝一下酒好吗？c.右手握住酒瓶，左手拿餐巾，从第一宾客开始，站在客人右边，按顺时针方向绕餐台进行。
d.斟酒举瓶高低适当，倒完酒后把瓶子往后转动，防止酒淌出。
e.用餐巾擦净瓶口或抹去溅出的酒。
f.白酒到至酒杯，深度为2/3，红酒为1/2。
g.让每位客人斟完酒后,应退一,二步,以示对客人的尊重. h.在服务过程中，注意观察，发现客人杯中酒只剩三分之一时，应及时斟添。
、上菜A. 托盘a.走菜一律用托盘，左手托盘，等服务员上菜。
b.分量重的菜放在托盘当中，熟菜放在一起，冷菜只与冷菜放在一起。
B.上菜a.上菜前，先检查一下所上的菜与客人所点是否相符，并确认划单。
b.上菜前可把花瓶和台号牌撤去。
c.菜肴按冷盆、生熟菜、汤羹、炒菜、鱼、蔬菜、点心，咸点心可在热菜中穿插，甜点在所有菜肴上好以后上顺序，甜品水果上之前，需清理台面，送上甜品和配套用品。
d.上菜时，站在餐台正右侧或正左侧中间，将菜送上，上菜时，要报菜名，作适当的介绍，放菜时要手轻，有造型的菜和新上的菜要放在第一宾客面前。
e.上整鸡、整鸭、整鱼时要主动用刀、叉为客人划开。
f.用完腥辣甜和骨刺多的菜肴后，要更换骨盆。
在上需要用手拿的菜肴前要先上毛巾，毛巾需放在银盆里。
菜上齐后应向主客示意，询问客人还有什么要求，然后退至分管位置。
2.换骨盆和烟缸A.换骨盆a.撤换骨盆应从客人右侧进行。
b.吃完腥辣骨刺多的菜后要及时更换骨盆。
B.换烟缸a.烟缸内有烟蒂，不超过两个。
b.换烟缸时将干净的烟灰缸的底部盖在脏的烟灰缸上面同时取下。
c.随即将干净的烟灰缸放上。
3.餐间的其他服务A.勤观察，提供小服务。
B.随时与厨房联系调整出菜的速度。
C.随时注意添酒、饮料、茶水。
D.及时调整换碰脏或失落的餐具。
E.为客人点烟。
F.满足客人其他合理要求。
G.椅背上如有客人衣物，应主动加盖防污巾。
H.在空调下，如客人感觉不适应，主动送上保暖披肩。
六、餐后服务程序1.结帐程序A.客人用餐完毕，问清不再需要什么时可以结帐。
B.问清统一开帐或分开帐单。
C.承送帐单前，将发票与电脑及帐单复合一下，是否相符。