建筑项目部食堂管理办法(试行)

建筑项目部食堂管理办法（试行）

1.0 总则

为规范建筑项目部食堂管理，确保食堂的食品口味、质量、安全以及服务，为广大员工提供优质的后勤保障，特制定本办法。

2.0 适用范围

适用于建筑公司员工食堂的管理。

3.0 经营模式

项目食堂现分为自营和外包两种经营模式。

3.1 自营

每个食堂设主管1名（由项目行政人员兼任）；主厨1名；用餐人数在100人以内，厨工配置不超2人；用餐人数在200人以内，厨工配置不超3人，超过200人，每增加100人增1副厨1厨工。

3.2 外包

项目食堂视项目具体情况采用外包的模式经营；项目在开工初期，以公开、公平招标的方式，甄选符合公司要求的食堂承包商。外包食堂需依照合同接受建筑人事行政的监督与管理。

4.0 食堂管理

4.1 员工用餐管理

4.1.1 用餐时间

项目所有员工统一用餐时间为：

早餐：6：45-上班时间前10分钟；午餐11：30-12：30；晚餐下班时间-下班一小时。

4.1.2 餐费及用餐标准

1、费用标准：项目免费向员工提供三餐。用餐标准为：早餐2元/人，午、晚餐

均为6.5元/人，即每天15元/人。

2、供餐标准：早餐：包子、糕点、白粥、面粉条等，提供午、晚餐食堂向员工

提供四菜（三荤一素）一汤，菜式一般为粤菜、湘川菜各半。

3、食堂配置标准：食堂必须配备以下设备及场所

蒸锅、炒炉、冷柜、潲水桶、洗菜池、分菜台、储藏室、液化器放置室、洗碗漕、4.1.3 就餐人员管理

1、公司、项目允许在食堂就餐员工须到相关行政人员处备案，后领取饭卡按照

饭卡就餐。

2、如无饭卡食堂橱工不得给予饭吃，如发现，则该饭钱由打出人员负担，就餐

员工亦扣除当月伙食补贴；

3、集团、房产来公司、项目公关事务，需要在食堂吃饭，须经项目经理或行政

人员允许，在《非项目人员于项目食堂吃饭明细表》（附件1）签名，确认。项

目如有聚餐或放假，由行政人员提前知会采购。

4、如无特殊情况，不得提前去吃饭，或等吃饭，如发现提前去吃饭或等吃饭，

食堂人员提前分饭菜；等吃饭人员按照早退处理、提前分菜人员扣发半天工资。

5、就餐人员视情况打饭，不得浪费

6、食堂环境需要大家爱护，剩饭剩菜、骨头等需要放置统一安排地方，如不按

照要求，厨房人员有权利要求该员工清理完，如不按照要求，可以给予处罚。

4.1.4 用餐秩序

员工须按规定的用餐时间进餐，打餐时自觉排队，维持良好的用餐秩序。

4.2 食堂卫生、安全管理

4.2.1 食堂工作人员必须持有健康证，并每年进行一次体检。工作时间内必须偑戴干

净的厨工帽、口罩、手套。不穿拖鞋，不留长指甲，保持个人卫生，工作间和配

餐间禁止吸烟。

4.2.2 食堂必须保证经营场所以及所有餐具和食物的卫生、安全。每月进行2次全面

的卫生消毒（按卫生部门要求）。

4.2.3 厨房、餐厅每日必须冲洗地板，确保无异味、无积水，餐桌椅每餐后抹拭。4.2.4 储存室每日打扫一次，每周清理一次，每月除“四害”一次，确保无积尘、杂

物、蜘蛛网等。

4.2.5 食堂须设有专门倒放残食的地方。泔水处理：每餐后立即进行清理，不得搁置

超过一小时，盛泔水容器清理后进行彻底冲洗。

4.2.6 食堂必须配备3-4个防火器材。石油汽瓶须放置于适当地方，并按严格按规范

进行操作，防止气体泄露。

4.2.7 食堂不准私自乱拉乱接电线，以免引起火灾事故，如有需要，由行政人员通知

电工维修。

4.2.8 不得携带任何有毒品进入食堂，危险品必须指定专门人员管理，存放，使用必

须符合安全要求。

4.2.9 严禁无关人员进入厨房和储存室，食堂工作人员下班前，关好门窗，检查各类

电源开关、设备等。

4.2.10 外包食堂必须接受项目的监督，买米和油必须要到正规商店或批发市场购买，

并提供相关票据给项目质安主管存档备案，项目人事行政有权抽查外包食堂帐本

和供应商。

4.2.10 行政人员在食堂门口建立员工对食堂管理的意见簿，收集员工的意见，作为管

4.2.11主厨为食堂卫生、安全的第一责任人，外包食堂为签定合同人为食堂卫生、安

全的第一责任人。

4.3 食堂帐物管理 4.3.1 自营

1、供应商选择：由行政人员、财务人员、材料人员去市场挑选供应商，填写供应商调查表（附件2），根据相应的对比，安排由招标合约人员安排招标，最后选择响应的供应商，流程见（附件3）

2、主厨每星期一提交一星期菜单给行政人员，行政人员审核后张贴出来；主厨根据就餐人数，提交的菜单（包含菜名和用量）每日下单给固定的供应商进行采购。

3、收货、验货、过称必须由行政人员、主厨或安全管理人员、保安队长、其中任两人同时在场进行，并签名确认。财务部可根据需要不定时对食品价格、数量、质量进行抽查。

4、行政人员必须保证帐物相符，日清半月结，供货商凭有关签收单到行政人员处复核货款，再到财务处凭报销单据领取货款，原则上行政人员或其他工作人员不得拿款支付材料费用。

5、每月行政人员须至少市场调查2次，并提交市场调查表（附件3），对供应商进行监督，如供应商达不到要求，行政人员有权利更换供应商。

6、自营食堂账务管理流程见附件4

4.3.2 外包

1、项目对承包商提供经营场地，其它设备、器具、食物等均由承包商自行购置。 项目每月按实际就餐人数（含出差人员）与承包商结算就餐费用，具体流程节点见附件5。

5.0 帐目分摊

5.1 为明确食堂费用产生的原因，分清财务成本，项目食堂费用需要进行分摊，分

摊费用含实际采购食堂物品费用、食堂维护费用、水、电费用、人工费用，其中建筑公司及下属单位员工，只需分摊食堂费用、食堂维护费用、水、电费用；其他非建筑公司单位员工除需承担以上费用外，还需承担人工成本的分摊。 5.2 每月25日，行政人员收集好《非项目人员于食堂吃饭明细表》登记好名字，

根据以下公式进行计算：

5.3 交由人事扣除相应的工资，并请人事制定《扣工资抵伙食费说明》给财

务,由财务转帐给建筑公司财务

员工就餐次数

X

食堂月实际产生费用+水费+电费+厨房人员工资

总人员吃饭餐数