秘制脱骨鸡爪制作方法

秘制脱骨鸡爪制作方法

原料：熟美国去骨大凤爪300克。

调料：特制香卤水2500克。配方：花生油100克，A料（蒜子50克，圆葱块40克，青尖椒20克，姜块、香菜段各10克），B料（白芷、桂皮各16克，香叶、小茴香各10克），C料（恒顺香醋、生抽各500克，老抽15克，蚝油、鸡精、盐、红油各10克，芝麻油5克，冰糖150克，香辣牛肉酱50克，辣妹子酱7克，味鲜素5克，花生油1千克）。制作：净锅下花生油烧至四成热，下B料煸香，接着放A料炒出蔬菜的清香味，加入C料小火煮20分钟，离火待汤汁冷却，捞出料渣即成特制香卤水。

制作方法：

（1）取去骨大凤爪改刀成三段（先将整鸡爪一切两段，再将爪部一切为二）。

（2）放入特制香卤水浸泡3小时捞出装盘。

鸡爪肉质肥厚，是佐酒的好菜，但此菜颜色不够亮丽，可加黄姜粉泡制解决这个问题，也可放少许麦芽酚，香味更浓。