保健食品配方与原料
保健食品配方配方依据及研发报告
保健食品配方配方依据及研发报告
可以参考书籍或者网络资料
XX保健食品配方
一、基本配方
1.鞣酸酯，每100克中含18克脂肪酸酯；
2.前列腺素，每100克中含20克；
3.α-葡聚糖，每100克中含10克；
4.谷氨酰胺，每100克中含2克；
5.植物提取物、天然维生素、矿物质、氨基酸、糖等，每100克中含50克；
6.酵素，每100克中含2克；
7.抗氧化剂，每100克中含1克；
8.维生素和海藻酸，每100克中含5克。
二、添加物
1.蜂蜜，每100克中含20克；
2.维生素C，每100克中含2克；
3.柠檬酸，每100克中含2克；
4.氨基酸，每100克中含5克；
5.抗氧化剂，每100克中含2克；
6.矿物质，每100克中含3克；
7.维生素A，每100克中含2克；
8.维生素D，每100克中含1克；
9.维生素E，每100克中含2克；
10.维生素K，每100克中含2克。
三、配方依据
XX保健食品采用的是基于国家食品安全法规的安全、有效的食品配方，依据相关权威机构的科学成果和临床实践经验，结合现代营养学研究，对各种有效成分进行配比，综合考虑各种食物特性，以保证关键成分的稳定，确保产品的安全性和有效性。
四、研发报告
1.完成食品原料配比调整，增加配方中的抗氧化剂，维生素C与柠檬
酸的含量增加，使。
保健食品的原料一览表
保健食品的原料一览表
1.植物类原料：
-葡萄籽提取物：含有丰富的抗氧化剂，能够提高免疫力和防止衰老。
-大豆异黄酮：含有丰富的植物雌激素，有助于维持女性健康。
-枸杞提取物：具有补肝肾、明目等功效。
2.动物类原料：
- 鱼油：富含Omega-3脂肪酸，对心脑血管有益，可以降低胆固醇和
减少血栓形成。
-胶原蛋白：属于结缔组织蛋白，能够提高皮肤弹性和减少皱纹。
-蜂胶：具有抗菌、抗炎和抗氧化的功效，有助于增强免疫力。
3.矿物类原料：
-钙：对骨骼健康至关重要，预防骨质疏松。
-镁：参与骨骼、心血管和神经系统的正常功能。
-锌：有助于维持免疫系统的正常功能、促进伤口愈合。
-铁：参与氧气运输和红细胞生成，预防贫血。
4.保健物质：
-维生素C：具有抗氧化作用，对皮肤美白和免疫系统都有益。
-维生素E：同样具有抗氧化作用，可减缓细胞老化。
-葡萄糖胺：构成关节软骨的重要成分，有助于关节健康。
-益生菌：有益于肠道健康，维持益菌和有害菌的平衡。
5.其他原料：
-益智因子：通过改善脑神经传导和增强记忆力等功能，提升大脑健康。
-氨基酸：作为蛋白质的组成部分，可提供身体所需的必要营养。
-酵素：有助于促进消化和吸收，提高营养利用率。
保健食品功效成份、功能及来源
功效成份
功能
来源
不饱和脂肪酸 降低甘油三酯、 植物油（红花油、
油酸、亚油酸、美容（祛斑） 大豆油、葵花子油、
亚麻酸
玉米胚芽油、米糠油、 芝麻油、菜子油、月
γ-亚麻酸、 降血脂、降血压、见草油、黑加仑、沙
EPA、DHA 预防动脉硬化、 棘油、紫苏油） 预防糖尿病、预 螺旋藻、小球藻
防视力下降
鱼油（金枪鱼、沙
h
13
保健食品功效成份、功能及来源
功效成份 多酚类 茶多酚
香豆素、木酚 素
功能
辅助抑制肿 瘤抗氧化剂、 降低胆固醇、 降低血压、抗 癌、预防心脑 血管病
抗氧化剂、 阻断或抑制癌 病变
h
来源 茶叶、大蒜、 黄豆、亚麻子、 甘草根
亚麻子、蔬菜、 水果、全谷粒制 品
14
保健食品功效成份、功能及来源
功效成份 芹菜甲素
功效成份 功能
来源
微量元素
铬（Cr） 促进糖代谢、降血
糖
抗肿瘤、调节免疫
锗（Ge） 力、抗突变 钙（Ca） 增加骨密度、预
防骨质蔬松和佝 偻病
富铬酵母、南瓜、灵 芝
葡萄糖酸钙、骨及贝 壳、珍珠粉、碳酸钙 等各种钙制剂、奶及 其制品、鱼虾、
铁（Fe）
预防缺铁性贫血、 补铁
硫酸亚铁、富马酸铁、 卟啉铁、葡萄糖酸亚 铁、柠檬酸亚铁、动
乳糖、低聚果 促进消化吸收、润 半乳糖等；酵
糖、低聚异麦 肠通便、调节肠道 母菌等发酵产
芽糖、大豆低 菌群、调节免疫力、品
聚糖
抗肿瘤、保护肝功
能、防龋齿
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2
保健食品功效成份、功能及来源
功效成份
功能
来源
皂苷（皂甙） 红景天苷
保健食品配方与原料
保健食品配方与原料引言随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，保健食品逐渐成为人们日常生活中重要的一部分。
保健食品的配方和原料在保证其功效的同时，也对人体健康产生着重要影响。
本文将介绍保健食品配方和原料的意义、常用的配方和原料以及其对人体的作用。
保健食品配方的意义保健食品的配方是保证产品功效的核心。
不同的配方可以起到各种不同的作用，如促进免疫系统、增强身体抵抗力、改善肠道健康等。
合理的配方可以使保健食品发挥最佳的功能，提供最大的营养价值。
保健食品的配方除了包括主要功效成分外，也需要考虑用户的喜好和产品的稳定性。
在设计配方时，需要综合考虑多种因素，确保产品能够达到预期的功效，并且能够长期稳定保存。
常用的保健食品配方和原料1. 维生素配方维生素是保健食品中常见的成分之一。
不同的维生素对人体有不同的作用。
例如，维生素C可以提高免疫力，预防感冒和坏血病；维生素E可以抗氧化，预防衰老等。
在维生素配方中，常用的原料有柠檬提取物、橙子提取物等。
2. 益生菌配方益生菌是一种对人体有益的菌群，可以改善肠道健康、促进消化吸收等。
在益生菌配方中，常用的原料有乳酸菌、双歧杆菌等。
3. 蛋白质配方蛋白质是人体必需的营养物质，对于增强体力、促进骨骼生长等起着重要作用。
在蛋白质配方中，常用的原料有大豆蛋白、鸡蛋白等。
4. 钙配方钙是维持骨骼健康的重要元素，对于预防骨质疏松等疾病有重要作用。
在钙配方中，常用的原料有乳清蛋白、海洋鱼类骨头提取物等。
5. 草本配方草本植物中含有许多对人体有益的成分，可以起到调节身体机能、改善体质等作用。
在草本配方中，常用的材料有麦冬、人参、黄芪等。
保健食品配方对人体的作用保健食品的配方对人体具有多种作用。
通过合理选择配方和原料，可以获得以下益处：1.提高免疫力：某些成分能够增强人体的免疫系统，提高身体的抵抗力，预防感冒和其他常见疾病的发生。
2.改善肠道健康：益生菌和纤维素等成分可以促进肠道运动和排便，改善便秘等肠道问题，增强消化吸收能力。
50种保健食品及配方简述
50种保健品的配料简述食品121 杜云鹏21、完美吉福参牌人参滴丸：本品以人参、聚乙二醇6000、聚乙二醇4000为主要原料制成的保健食品，经动物功能试验证明，具有缓解体力疲劳的保健功能。
2、生命一号：氨基酸、牛磺酸、脑磷酸、深海动物提取液、桂圆肉、山药、枸杞、大枣等。
3、新盖中盖高钙片：碳酸钙、甘露醇、乳糖、淀粉、维生素D、甜橙香精、柠檬酸、阿斯马甜、苋菜红。
4、弘力牌维生素D钙咀嚼片（蓝莓味）：碳酸钙、维生素D、麦芽糊精、白砂糖、蓝莓果粉、硬脂酸镁、柠檬酸。
5、哈药六牌钙加锌口服液：葡萄糖酸钙、乳酸钙、乳酸锌、纯化水、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、鲜橙香精（主要成分为：甜橙油、红桔油、柠檬油、柠檬醛）、乳酸。
6、哈药六牌蜂胶软胶囊：蜂胶提取物、维生素E、大豆色拉油等。
7、丹参茶：丹参、三七、绿茶、甘草、玫瑰花。
8、东阿阿胶：驴皮、豆油、黄酒、冰糖。
9、灵芝孢子油软胶囊：灵芝孢子油、明胶、甘油、纯化水。
10、完美高纤乐：本品是以车前子壳、异麦芽糖醇、草莓粉、苹果酸、沙棘粉等为主要原料制成的保健食品。
11、番茄红素维生素E软胶囊：番茄红素油树脂、维生素E、玉米油、明胶、甘油、棕氧化铁、纯化水。
12、百合康牌维生素AD软胶囊：维生素A、维生素D3、大豆油、明胶、甘油、水。
13、银杏苁蓉片：含珍贵的管花肉苁蓉及银杏叶提取物，经功能试验证明，具有辅助改善记忆的保健功能。
14、金奥力牌葡萄籽维E软胶囊：葡萄籽提取物、维生素E、葵花籽油、蜂蜡、明胶、甘油水、氧化铁红。
15、好贝贝口服液：太子参、白术、山药、麦芽、山楂、橘皮、白砂糖、纯化水。
16、鳕鱼肝油软胶囊：鳕鱼肝油、天然维生素E、明胶、甘油、纯化水17、草珊瑚采森牌采森钙片儿童型：磷酸钙、维生素D、淀粉、这趟硬脂酸镁。
18、哈贝高牌左旋肉碱几丁聚糖胶囊：左旋肉碱、几丁聚糖胶囊。
19、庆仁牌维D钙咀嚼片（儿童）：碳酸钙、维生素D2、白砂糖、淀粉、硬脂酸镁。
20、完美牌丹参阿胶珍珠胶囊：本品是以珍珠、乌骨鸡、丹参、阿胶、茯苓、当归、桃仁、番泻叶、薏苡仁、维生素C、维生素E为主要原料制成的保健食品。
保健食品配方与原料
保健食品配方与原料保健食品是指可以提供营养或者健康功效的食品。
保健食品配方的选择和原料的搭配非常重要，可以决定保健食品的功效和质量。
下面将介绍一些常用的保健食品配方和原料。
一、调节免疫配方1.原料：菌种发酵产品、褐藻酸钙、干酪乳杆菌、益生菌、维生素C、维生素E、锌、硒等。
2.功效：调节免疫功能，增强抗病能力，防止感冒和感染等。
3.样例配方：每天食用一次，含有益生菌和维生素C的酸奶。
二、抗氧化配方1.原料：谷胱甘肽、维生素C、维生素E、大豆异黄酮、茶多酚等。
2.功效：抗氧化，延缓衰老，预防心血管疾病和肿瘤等。
3.样例配方：每天食用一次，含有大豆异黄酮和维生素E的含有茶叶的饮料。
三、调节血糖配方1.原料：α-花生四烯酸、γ-亚油酸、燕麦β-葡聚糖、大豆黄酮等。
2.功效：调节血糖水平，预防糖尿病和心血管疾病等。
3.样例配方：每天食用一次，含有燕麦β-葡聚糖和大豆黄酮的膳食纤维饮品。
四、降血脂配方1.原料：红曲、大豆异黄酮、维生素E、黄酮类等。
2.功效：降低血脂，预防心血管疾病等。
3.样例配方：每天食用一次，含有红曲和维生素E的调理油。
以上只是一些常见的保健食品配方和原料，实际上，保健食品的种类很多，每个种类都有不同的配方和原料。
在选择保健食品配方时，需要根据不同人群的需求和搭配原料的作用，确保营养的全面性和合理性。
此外，对于一些特殊人群，如儿童、老年人、孕妇等，需要根据他们的特殊需求选择适合他们的保健食品。
最后，需要注意的是，保健食品虽然可以提供一定的健康功效，但并不能替代正常的饮食和生活习惯。
合理的饮食结构、适量的运动和良好的生活习惯是保持健康的重要因素。
保健食品原料选择和配方应注意问题
保健食品原料选择和配方应注意问题(1)选料与配方应根据保健目标进行选择原料时一定要有科学根据.一种保健食品应首先确定其功能目标，针对其功能作用去选择合适的原料。
功能作用一且确定，就需广泛收集可能具备该项功能作用的各类原料，然后认真分析这些原料所具有的功效成分的含量、作用机理与作用效果。
通过分析、比较，从中筛选出功效成分比较明确、含量较丰富、生理调节作用比较明显，并通过科学研究得到证实且被广泛认可的原料，作为该种保健食品的基料或者配方的主料，然后再选择其他辅料，以达到较好的调节功能。
比如调节心脑血管功能的保健食品．往往选择富含生物黄酮的食品原料与某些活性多糖原料，如银杏叶、苦养等等，再配以自由基消除剂等。
调节血糖食品常选择富含膳食纤维、低聚糖、活性甜味剂的原料，有的时候补充微量元素三价铬，同时避免高糖、高盐。
总之，功能作用选定之后，务必进行细致的收集筛选工作，并通过实验研究进行确定，做到机理清晰，配方有据。
(2)选料要遵守的规定作为保健食品的要紧原料，最好选用常用的食品原料或者既是食品又是药品的物质，这些原料都是通过长期食用证明其通常无毒副作用，对人体无不良影响。
作为营养补充剂或者功能强化剂的，应按照一定的限量加入，最好限制在推荐的每日营养摄入量的2／3下列，不要由于汲取量过高对人体产生不利作用。
(3)保健食品配方需科学、合理保健食品绝不是一些原料的机械混合，也不是各类功效成分的堆积，而务必是按科学理论有机的结合。
配方合理，则会显示出1十1十1＞3的效果；配方不当，可能会出现1十l十1＜l的结果。
配方时应注意下列问题：①根据现代营养理论，食品配方应符合食品营养的要求。
作为日常饮食中营养食品，应注意营养全面与平衡，防止某一种或者几种营养素过量而影响其他一些营养素的汲取利用，对身体造成不良影响，特别是防止由于强化某一种机体调节功能而对另外的正常生理机能造成影响。
而作为人体补充的某种功效成分，专门调节某项机能，每天食用量较少的保健食品，每天食用量也应有一定限制，防止造成新的不平衡。
保健食品原料与辅料要求
原料与辅料一、原料与辅料的定义保健食品的原料：是指与保健食品功能相关的初始物料保健食品的辅料：是指生产保健食品时所用的赋形剂及其它附加物料二、原料和辅料的要求应符合国家标准和卫生要求，如无国家标准，应当提供行业标准或自行制定的质量标准，并提供与该原料和辅料相关的资料。
、应对人体健康安全无毒，在食品中限制使用的物质不得超过国家规定的限量。
、生产普通食品使用的原料和辅料，卫生行政部门公布或批准的可以食用的原料和辅料以及SFDA公布的可用于保健食品的原料和辅料可作为保健食品的原料和辅料。
申请注册的保健食品所使用的原料和辅料不在公布范围内的，应按照有关规定提供该原料和辅料相应的毒性安全性评价试验报告及相关的食用安全资料。
国家规定的不可用于保健食品的原料和辅料，禁止使用的物品不得作为保健食品的原料和辅料。
1.国家公布的可作为保健食品的原料（1）●普通食品的原料。
普通食品的原料，食用安全，可以作为保健食品的原料。
●既是食品又是药品的物品，共87个。
主要是中国传统上有食用习惯、民间广泛食用，但又在中医临床中使用的物品。
●可用于保健食品的物品，共114个，这些品种经SFDA批准可以在保健食品中使用，但不能在普通食品中使用。
2.国家公布的可作为保健食品的原料（2）●列入《食品添加剂使用卫生标准》和《营养强化剂卫生标准》的食品添加剂和营养强化剂●可用于保健食品的真菌和益生菌菌种●一些列入药典的辅料，如赋形剂，填充剂。
●不在上述范围内的品种也可作为保健食品的原料，但是须按照有关规定提供该原料相应的安全性毒理学评价试验报告及相关的食用安全资料。
既是食品又是药品的物品名单《卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知》卫法监发[2002] 第51号附件1 共87个。
主要是中国传统上有食用习惯、民间广泛食用，但又在中医临床中使用的物品。
丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。
保健食品配方与原料
保健食品配方与原料保健食品是指具有保持和促进健康功能的食品，它们可以通过提供身体所需的营养物质和活性成分来增加人体的抵抗力和免疫力。
保健食品的配方和原料是保障其有效性和平安性的重要因素。
本文将介绍保健食品配方的选择、原料的来源及其对人体的作用。
保健食品配方的选择保健食品的配方选择是基于科学研究和临床实验的结果，以确保其具有明确的保健功能。
以下是一些常见的保健食品配方选择：维生素和矿物质维生素和矿物质是人体必需的营养物质，对维持身体健康至关重要。
保健食品通常含有适量的维生素和矿物质，如维生素C、维生素E、锌、钙等。
这些营养物质能提供身体所需的养分，增强免疫力和抵抗力。
植物提取物植物提取物是保健食品中常见的成分之一。
植物提取物来源于天然植物，包含丰富的活性成分和抗氧化剂。
例如，葡萄籽提取物富含抗氧化剂红酒素，可以有效抵御自由基的损伤，减缓衰老过程。
常见的植物提取物还包括浓缩的蔬菜和水果粉，如蓝莓粉、花椰菜粉等。
益生菌益生菌是有益于消化系统健康的细菌，能帮助维护肠道菌群的平衡。
保健食品中常含有益生菌，如乳酸菌、双歧杆菌等，可以促进消化吸收，增强免疫力，防止肠道易患疾病。
保健食品原料的来源保健食品的原料来源多种多样，常见的原料包括：天然植物天然植物是保健食品中常用的原料之一。
这些植物可以通过提取活性成分制成保健食品配方中的植物提取物。
常见的天然植物原料包括蔓越莓、白藜芦醇、大豆异黄酮等。
这些原料具有抗氧化、抗炎、保护心脑血管等保健功能。
动物提取物动物提取物也是保健食品中常见的原料之一。
例如，鱼油富含omega-3脂肪酸，对心脑血管健康有益。
骨胶原是一种常见的皮肤保健原料，具有促进胶原蛋白生成、滋润皮肤等成效。
微生物微生物也是一些保健食品原料的来源。
例如，益生菌就是从微生物中获得的，可以通过发酵制成酸奶、乳饮料等保健食品。
保健食品原料对人体的作用保健食品原料对人体有多种作用，以下是一些常见的作用：补充营养保健食品原料中的维生素、矿物质等营养物质可以补充人体所需的养分，预防和改善营养不良状况。
保健食品配方与原料(培训教材)
适用人群 审批要求
受理单位
任何人群
提交卫生评价和营养评价所需的资料，包 括：理化性质、安全性毒理学评价，质量 标准草案，生产工艺，使用范围，用量、 残留（ 或迁移）量及检验方法；营养评价 包括：营业成分、消化吸收和生物学效 应。 国家卫生部法律监督司食品化学监督管理处
特定人群 注册前必须在国家食品药品 监督管理局确定的检验机构 进行安全毒理学实验功能学、 稳定性试验等
第一章 保健食品配方与原料
大纲要求
掌握保健食品配方原则及原辅料要求 熟悉保健食品原料管理规定及类别 了解保健食品配方依据
第一节 保健食品原料规定
保健食品的原料: 指形成保健食品功效成分
和配方的初始物料
保健食品的辅料: 指生产保健食品时所用的
赋形剂和附加剂，包括赋形剂、填充剂、成 型剂、甜味剂、着色剂等
矿物元素
常量元素、微量元素
植物活性成分
皂苷、生物碱、萜类化合物、有机硫化物
益生菌
双歧杆菌
低能量食品成分
蔗糖替代品、脂肪替代品
活性多糖
（一）真菌多糖
• 结构特征：β(1→3）糖苷键连接主链； 沿链分布 β(1→6) 葡萄糖基
• 功效：增强免疫、抗肿瘤、抗细菌 抗病毒、抗凝集、促进伤口愈合
• 来源：香菇、灵芝、猪苓、冬虫夏草等
21类1400余种 如防腐剂、甜味剂、抗氧化剂、酶制剂、着色
剂、乳化剂、香料、营养强化剂、酸度调节剂、 抗结剂、消泡剂、漂白剂、膨松剂、增味剂、被 膜剂、水分保持剂、增稠剂等
关于保健食品添加剂不合理应用
1、防腐剂：某君申报口服液体制剂，在处方中未 加防腐剂，专家要求解释为什么不加防腐剂。 结论：申报液体口服制剂，可以不加防腐剂，但 要有理由。要证明不加防腐剂在保质期内和使用 期间质量保持稳定可靠即可。
保健食品原料目录一2021版
保健食品原料目录一2021版2021版保健食品原料目录一共收录了60种原料，分别如下：1、蛋白质及其制剂：牛奶、鸡蛋、鱼胶原蛋白、大豆蛋白、鱼蛋白、玉米蛋白、纤维蛋白、酵母蛋白、藻蛋白、辣根根蛋白、人血浆蛋白、螺旋藻蛋白；2、矿物质及其制剂：硫酸钙、硫酸镁、碳酸钙、碳酸锌、锌肽酸钙、氯化钙、氯化镁、复合锌肽酸钙、葡萄糖酸锌、颠茄苷酸锌、叶酸；3、谷物及其制剂：小麦胚芽、黑麦胚芽、燕麦、大麦胚芽、小米、玉米胚芽、玉米糠粉、玉米淀粉、淀粉、大豆、豆粉、豆油、大豆分离蛋白、大豆异黄酮；4、植物性原料：芦荟、朝鲜蓟、栀子花、龙胆、半夏、杭芍、人参、黄芪、当归、黄连、丹参、茵陈蒿、细辛、苍耳子、天花粉、地黄、马齿苋、连翘、三七、鹿茸、黄精、当归饼、熟地黄、黄芩；5、海洋生物原料：β-葡聚糖、大豆异黄酮、海藻酸钙、海藻酸镁、海藻多糖、紫菜多糖、藻油、玉米小球藻萃取物、植物精油、蛋白胶、海藻蛋白质、氨基酸；6、动物性原料：卵黄、胸腺炎毒素、鳞甲贝素、铁蛋白、螺旋藻柠檬酸钙、氯化钙、保护因子、心肌质素、青鱼素、胸腺肽、血管内皮素；7、维生素及其制剂：维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素D、维生素E、泛酸、叶酸、烟酸、胆酸、葡萄糖胺；8、脂肪酸及其他类型的制剂：芝麻油、亚麻油、橄榄油、棕榈油、卵磷脂、大豆卵磷脂、番茄红素、绿茶多酚、果芪多酚、半乳糖苷、枸杞子、黑米多酚、乳酸脂、纤维素、木糖醇、胶原蛋白、灵芝多糖、藻油多糖、蔗糖醇、氨基葡萄糖、芦荟多糖、胶原肽、体温调节剂；9、氨基酸及其制剂：甘氨酸、谷氨酸、苏氨酸、酪氨酸、丝氨酸、钠氨酸、缬氨酸、色氨酸、天冬氨酸、苯丙氨酸、丙氨酸、正缬氨酸、脯氨酸、丁二酸、葡萄糖氨酸、高氯酸钠、亚硝酸钠；10、抗氧化剂及其制剂：α-葡聚糖、α-玉米异黄酮、β-葡聚糖、维生素E、维生素C、花青素、对羟基苯甲酸、黄烷酸甲酯、花青二磷酸酯、花苷三磷酸酯、水溶性黄酮、黄芪多糖、维生素A、柠檬酸；11、微量元素及其制剂：硒、碘、锌、铜、铁、锰、硫、磷、钴、钼、铬、铼、钛、镁、钠、钾、氯、氢氧化铝、氢氧化钙；12、其他原料：护肤精油精华、芦荟叶精华、马齿苋叶精华、乳酸菌提取物、乳杆菌提取物、洋甘菊提取物、藻提取物、天然糖浆、芦荟萃取物、。
保健食品配方与原料讲义
保健食品配方与原料讲义引言保健食品是一种通过补充人体所需营养而起到维持健康的作用的食品。
在保健食品的制作中，配方与原料的选择是至关重要的，它们直接影响到保健食品的成效和质量。
本讲义将介绍保健食品配方与原料的根本知识和常用原料的选择与搭配的原那么，以帮助制作高效、高质量的保健食品。
保健食品配方的根本知识保健食品的配方是指根据一定的原料比例和配方方法，将多种原料组合在一起制作保健食品的过程。
保健食品配方设计的根本原那么包括以下几点：1. 目标功能保健食品的配方设计应考虑到所需到达的功能，如增强免疫力、调节血脂等。
不同功能的保健食品需要选择不同的原料和调配方法。
2. 营养平衡保健食品的配方应考虑到人体所需的各种营养素的平衡，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
合理的配方可以满足人体的根本营养需求。
3. 原料特性保健食品的原料选择应综合考虑原料的功能性、稳定性、平安性和可操作性等特性。
同时，还需要考虑原料的相容性和配伍原那么，防止原料之间的相互作用影响保健食品的效果。
常用保健食品原料及配伍原那么保健食品的原料种类繁多，常用的保健食品原料包括鱼油、蛋白质粉、维生素、矿物质等。
下面介绍几种常用原料的特性及常见的配伍原那么。
1. 鱼油作为常见的保健食品原料，鱼油富含Omega-3脂肪酸，有助于调节血脂、改善心脑血管健康。
鱼油通常与维生素E一起使用，维生素E 可以增强鱼油的稳定性，延长其保存期限。
2. 蛋白质粉蛋白质粉是一种富含氨基酸的保健食品原料，有助于增强肌肉力量和维持人体正常机能。
蛋白质粉通常与碳酸钙、维生素D等配伍，碳酸钙有助于增强蛋白质的吸收，维生素D能够提高钙的吸收效果，进一步增强蛋白质的作用。
3. 维生素维生素是保健食品中常见的营养素之一，根据功能可分为维生素A、维生素B系列、维生素C、维生素D等多种类型。
维生素的选用应根据目标功能和人群需求进行搭配，遵循适量、均衡的原那么。
4. 矿物质矿物质是保健食品中的重要成分之一，如钙、铁、锌等。
保健食品配方与原料 PPT
为保健食品原料
大家有疑问的，可以询问和交流
可以互相讨论下，但要小声点
保健食品原料范畴
食品成分 表中的品种
附件1品种
附件2品种
名单以外的 中药品种
禁用品种
食品
药食两用
可用于保健 食品的物品
其他中药
有毒中药
保健食品
药品
《卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知》
21类1400余种
如防腐剂、甜味剂、抗氧化剂、酶制剂、着 色剂、乳化剂、香料、营养强化剂、酸度调节剂、 抗结剂、消泡剂、漂白剂、膨松剂、增味剂、被 膜剂、水分保持剂、增稠剂等
关于保健食品添加剂不合理应用
1、防腐剂：某君申报口服液体制剂，在处方中未 加防腐剂，专家要求解释为什么不加防腐剂。 结论：申报液体口服制剂，可以不加防腐剂，但 要有理由。要证明不加防腐剂在保质期内和使用 期间质量保持稳定可靠即可。
–维生素、矿物质 –一些列入药典，可用于药品，但不具有疗效
的辅料。如赋形剂、填充剂 –其他。一些物品，经过批准，也可作为保健
食品的原料。如褪黑素、核酸、芦荟、螺旋藻
不能用于保健食品的原料：
–保健食品禁用物品名单。共有59个 –国家保护一、二级野生动植物及其产品 –人工驯养繁殖或人工栽培的国家保护一级
保健食品中含有动植物物品（或原料）不得超 过14 附件1之外的原料不得超过4个 附件1和附件2之外原料不得超过1个，且该原 料应按新资源食品的有关要求进行安全性毒理学 评价
保健食品的原辅料质量要求 -------------------《保健食品注册管理办法》
第六十条 保健食品所使用的原料和辅料应符合国 家标准和卫生要求。无国家标准的，应当提供行业 标准或自行制定的质量标准，并提供与该原料和辅 料相关的资料。 第六十一条 保健食品所使用的原料和辅料应当对人 体健康安全无害。有限量要求的物质，其用量不得 超过国家有关规定。
中国保健食品配方及配方审评原则
２．２配方审评要点
保健食品配方审评要点主要包括规范性、合法性、科学合理性等几个方面。 ２．２．１配方形式的审查（规范性审查） 配方形式的审查主要是对配方完整性及规范性的审查。完整的保健食品配方应包括全部原、辅 料名称。原料是指与保健食品功能相关的初始物料；辅料是指生产保健食品时所用的赋形剂及其他 附加物料‘５１。在二ｆｓ写配方时，所有原料应按功效作用主次关系顺序列出。以提取物为原料的，配方 中原料名称以“ＸＸＸ提取物”标示，还应提供提取原料品种、来源、质量标准、制备工艺等资料。 配方中原（辅）料名称应使用规范的标准名称，避免采用别名、习惯名称或简称，带有修饰、夸张 作用的词汇也应避免。具体实例参加下表。原料还应按有关要求，明确标注炮制规格（如生、盐制、 蜜制、煅等）、产地和使用的具体部位，如：“何首乌”应注明是“生何首乌”还是“制何首乌”，类 似的还有“生地黄”与“熟地黄”，“熟大黄”与“制大黄”等，需注明产地的，如 “川贝母”、“平 贝母”、“浙贝母”及“湖北贝母”，“川牛膝”和“怀牛膝”等，需注明使用部位的，如“人参”、“人 参果”、“人参叶”等。 科学、规范地表示配方量也是配方规范性审查的重要部分。原、辅料用量应以制成１０００个制剂 单位的量作为配方量，如：以制成１０００粒、１０００片、１０００袋、１０００瓶或１０００ｍｌ、１０００９等所用原 辅料的量计算配方量，不能笼统的以百分比表示配方量¨１。还应明确标注产品规格。配方用量最好 根据每日食用量及提取物提取得率换算出各原料、原料提取物原品种每日食用量，以利于判断各原 料用量是否在安全有效范围内。对于营养素补充剂类产品，还应将各营养素每日食用量与《中国居 民膳食营养素参考摄入量》和《矿物质、维生素种类及用量》中相应人群的营养素每日推荐食用量 一一对应列表表示。
保健食品技术研究与产品开发暨营养药膳交流研讨会
保健食品的原料一览表
保健食品的原料一览表
表1保健食品原料列表
一、维生素
1.维生素A：番茄、绿叶蔬菜、豆类、鱼肝油、奶类、鸡蛋、芝麻、
核桃米等。
2.维生素B群：维生素B1（叶酸）含量主要豆类、穀物核桃、糙米、小麦胚芽，维生素B2（核黄素）含量主要肉类、海藻、豆类、芝麻、瘦肉、鸡蛋，维生素B3（烟酰胺）含量主要豆类、瘦肉，维生素B5（泛酸）含量主要豆类、蘑菇、瘦肉，维生素B6（抗坏血酸）含量主要豆类、鱼、鸡蛋、牛肉、瘦肉，维生素B12（奶酪）含量主要奶类、蛋类、膳食固体，维生素B7（生物素）含量主要奶类、鸡蛋、牛肉等。
3.维生素C：橘类水果（橙、柚）、蔬菜（番茄、甜椒等）、瓜类
（西瓜、甘蔗）、菌类（香菇）等。
4.维生素D：鱼肝油、豆类、奶类、蛋类、芝麻、鸡肉等。
5.维生素E：芝麻、核桃仁、瓜子、淀粉等。
二、矿物质
1.钾：豆类、菌类、奶类、草鱼、瘦肉、海带等。
2.钠：调味品、精盐、食盐、腌腐食品等。
3.镁：豆类、菌类、青椒、芝麻、牛肉等。
4.铁：肉类、蛋类、豆类、马铃薯、绿叶蔬菜（碧菜）等。
保健食品配方、配方依据及研发报告
保健食品配方、配方依据及研发报告保健食品配方、配方依据及研发报告一、保健食品的概念和分类：（一）概念：《保健食品注册管理办法》中规定，保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。
即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。
（二）分类：调节功能类：具有调节机体功能的保健食品（中医理论或/和现代研究指导组方保健食品通多属于此类）。
国家药监局公布的27项保健功能中都有此类产品，涉及的保健食品类别具体为：增强免疫力、辅助降脂、辅助降糖、抗氧化、辅助改善记忆力、缓解视疲劳、促进排铅、清咽功能、辅助降血压、改善睡眠、促进泌乳、缓解体力疲劳、提高缺氧耐受力、对辐射危害有辅助保护功能、减肥、改善生长发育、改善营养性贫血、对化学性肝损伤有辅助保护、祛痤疮、祛黄褐斑、改善皮肤水分、改善皮肤油分、通便功能、对胃粘膜损伤有辅助保护功能、调节肠道菌群、促进消化。
补充营养素类：以补充维生素、矿物质为目的, 不以提供能量为目的的保健产品。
二、调节功能类保健食品要求：多数功能类保健食品是以天然药物及其提取物为主要原料辅以食物辅料制成（除部分补充营养素类保健食品外）。
1、组方合理，中医药理论或/和现代研究的科学依据充分。
2、具有一定的保健功能；3、可长期安全使用。
三、原料和辅料：（一）概念：原料：是指与保健食品功能相关的初始物料。
辅料：是指生产保健食品时所用的赋形剂及其他附加物料。
（二）原辅料选用的范围和依据：1、范围：国家食品药品监督管理局公布的可用于保健食品的原辅料；卫生部公布或者批准可以食用的原辅料；生产普通食品所使用的原辅料。
2、依据：《卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知》（卫法监发[2002]51号)、《中国食物成分表》、《营养强化剂卫生标准》（GB14880）、《关于印发《营养素补充剂申报与审评规定（试行）》等8个相关规定的通告》：《营养素补充剂申报与审评规定（试行）》《真菌类保健食品申报与审评规定（试行）》《益生菌类保健食品申报与审评规定（试行）》《核酸类保健食品申报与审评规定（试行）》《野生动植物类保健食品申报与审评规定（试行）》《氨基酸螯合物等保健食品申报与审评规定（试行）》《应用大孔吸附树脂分离纯化工艺产品的保健食品申报与审评规定（试行）》《保健食品申报与审评补充规定（试行）》《卫生部关于限制以野生动植物及其产品为原料生产保健食品的通知》（卫法监发〔2001〕160号）、《卫生部关于限制以甘草、麻黄草、苁蓉和雪莲及其产品为原料生产保健食品的通知》（卫法监发〔2001〕188号）、《卫生部关于不再审批以熊胆粉和肌酸为原料生产的保健食品的通告》（卫法监发〔2001〕267号）等。
叶类、果类、种子类保健食品原料
• 荷叶的生理功能：荷叶生物总碱具有降脂减肥的 功效，对细菌、酵母菌和霉菌都有较强的抑制作 用。所含琥珀酸有镇咳祛痰作用。
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2.2.4.3紫苏
• 紫苏为唇形科植物紫苏（Perilla frutescens var. arguta (Benth.) Hand Mazz.）、野生 紫苏等的干燥叶，具有特异芳香，主产于 江苏、湖北、广东、广西、河南、河北、 山东等地。
• 大枣中主要含有环核苷酸（cAMP）、大枣多糖、 黄酮类化合物、膳食纤维、生物碱、有机酸。
• 环核苷酸（cAMP）是大枣最重要的活性成分， 大枣中cAMP的含量在高等植物中是最高的。
• cAMP是核苷酸的衍生物，是蛋白激酶的致活剂， 参与多种生理生化过程的调节，对很多酶催化的 反应具有调节作用。
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• 自古以来，紫苏就是药食同源的植物，《本草纲目》中详细记载了紫 苏的消痰、平喘、润肠和用于治疗风寒感冒、咳嗽呕吐、鱼蟹中毒的 各种药用奇效。但“医疗不如食疗”，紫苏不仅是医疗之奇药而且也 是食疗之珍品。目前中华人民共和国卫生部公布的首批60种既是食品 又是药品的名单里紫苏就被收录其中。
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2.3果类保健食品原料
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2.2.1.1 茶叶的主要成分
• 茶多酚是茶叶中酚类及其衍生物的总称， 约占20%～35%，主要由儿茶素类、黄酮、 黄酮醇、花青素、酚酸及缩酚酸组成。
• 儿茶素类化合物是主要的生理功能成分， 占茶多酚总量的70%左右。
7
2.2.1.2 茶叶主要功能作用
• 1）茶叶所含多酚类是强抗氧化剂，可直接 清除自由基，避免氧化损伤。因此，饮茶 具有抗衰老、预防老年痴呆和肝病的作用。
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–一些列入药典，可用于药品，但不具有疗效
的辅料。如赋形剂、填充剂 –其他。一些物品，经过批准，也可作为保健
食品的原料。如褪黑素、核酸、芦荟、螺旋藻
不能用于保健食品的原料： –保健食品禁用物品名单。共有59个 –国家保护一、二级野生动植物及其产品 –人工驯养繁殖或人工栽培的国家保护一级 野生动植物及其产品 –肌酸、熊胆粉、金属硫蛋白也明确不能作 为保健食品原料
制成1000片，0.35 g/片
保健食品配方注意
Ω
缓释制剂、不同口味、不同颜色、增补剂型的产品等 应符合《保健食品申报与审评补充规定（试行）》
Ω
Ω
舌下吸收的剂型、喷雾剂等不得作为保健食品剂型
多 酚 类
苹果多酚
生理功效：
抗氧化（SOD活性；食品） 抗过敏 防龋齿、除口臭 美白、减肥 抗肿瘤（抗突变；抑增殖） 降压
茶多酚
食品加工：油脂抗氧化剂；
色素保护剂 美容：除臭剂；防龋齿；抗衰老 医疗：抑癌、抗癌、抗突变、抗辐射； 降血脂、抑制AS； 抗菌、抗病毒
葡萄多酚（葡萄籽提取物——原花青素）
此外，判定某个原料是否可用于保健食品：
一是看是否为可用于保健食品的原料或是从可用于 保健食品的原料提取的； 二是看提取、加工工艺是否符合食品生产的要求。
举例：原花青素 从葡萄籽中提取，用符合要求的工艺提取； 从葡萄籽中提取，但使用了三氯甲烷萃取； 从松树皮中提取
化学合成
思考题：下列配方能申报保健食品吗？为什么？ 根据学过的中医药理论知识修改配方，使其符合某项 功能的保健食品配方。
来源：
松果体分泌的一种激素
色氨酸衍生物
功效
助眠；
延缓衰老；
增强免疫力 ，增强抗感染、抗肿瘤能力。
副作用 ：短期实验未发现 不宜人群：
儿童
孕妇
精神病患者 服用类固醇药物者 自身免疫疾病患者 免疫系统肿瘤患者
哺乳期妇女
准备怀孕的妇女
植物活性成分 植物雌激素
——包括：异黄酮类 木酚素
有机硫化合物 异硫氰酸酯
色剂、乳化剂、香料、营养强化剂、酸度调节剂、
关于保健食品添加剂不合理应用 1、防腐剂：某君申报口服液体制剂，在处方中未 加防腐剂，专家要求解释为什么不加防腐剂。 结论：申报液体口服制剂，可以不加防腐剂，但 要有理由。要证明不加防腐剂在保质期内和使用 期间质量保持稳定可靠即可。 2、加工助剂乙醇：某君工艺中用乙醇提取，但说 是医用酒精，工业酒精勾兑而成，就此枪毙。 结论，保健食品所用乙醇，应为食用乙醇 3、硬脂酸镁：某君用工业硬脂酸镁做润滑剂，毒 性试验未过关，仔细分析，工业硬脂酸镁重金属 严重超标，实验动物重金属中毒。
料应按新资源食品的有关要求进行安全性毒理学
评价
保健食品的原辅料质量要求 -------------------《保健食品注册管理办法》
第六十条 保健食品所使用的原料和辅料应符合国 家标准和卫生要求。无国家标准的，应当提供行业 标准或自行制定的质量标准，并提供与该原料和辅 料相关的资料。
第六十一条 保健食品所使用的原料和辅料应当对人
第六十四条 申请注册的保健食品所使用的原料和辅 料不在本办法第六十三条规定范围内的，应当按照有
关规定提供该原料和辅料相应的安全性毒理学评价试
验报告及相关的食用安全资料。 第六十五条 国家食品药品监督管理局应当根据科学 技术的发展和需要及时公布可用于和禁用于保健食品 的原料名单。
第六十六条 进口保健食品所使用的原料和辅料 应当符合我国有关保健食品原料和辅料使用的 各项规定。
《卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知》
申报保健食品中涉及的物品（或原料）是我国新研制、
新发现、新引进的无食用习惯或仅在个别地区有食用习
惯的，按照《新资源食品卫生管理办法》有关规定执行。
申报保健食品中涉及食品添加剂的，按照《食品添加
剂卫生管理办法》的有关规定执行。
新资源食品与保健食品的区别
保健食品原料范畴
食品成分 表中的品种 附件1品种 附件2品种 名单以外的 中药品种 禁用品种
食品
药食两用
可用于保健 食品的物品
其他中药
有毒中药
保健食品 药品
《卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知》
保健食品中含有动植物物品（或原料）不得超
过14
附件1之外的原料不得超过4个
附件1和附件2之外原料不得超过1个，且该原
（二）谷氨酰胺
剧烈运动、受伤、感染—— 需要补充； 作用：①防止肠衰竭 ②肠衰竭的惟一可靠指标 存在问题：不稳定、溶解度差 解决办法：与丙氨酸或甘氨酸合成二肽
活性肽
酪蛋白磷肽(CPP)
来源：牛乳中酪蛋白
胰蛋白酶水解
功效：可溶性钙↑
小肠对钙的吸收↑
机理 ：黏附在磷酸钙晶体表面
褪黑素
①抗氧化（最强） ②心血管方面（CD、DM、高血压） ③抗肿瘤、抗突变、抗辐射作用 ④皮肤保健及美容作用 ⑤其他：（抑菌；保肝；改善视力）
微生态制剂
——包括益生菌 益生素 合生素
乳酸菌
分属：乳杆菌属、链球菌属、双歧杆菌属 生理功效 ： 1．调节肠道菌群平衡
2．抑制内毒素、抗衰老
3．免疫激活，抗肿瘤
氨基酸、肽与蛋白质 牛磺酸、乳铁蛋白、免疫球蛋白、酶蛋白 维生素及类似物 矿物元素 植物活性成分 益生菌 低能量食品成分 水溶性、脂溶性维生素、生物类黄酮 常量元素、微量元素 皂苷、生物碱、萜类化合物、有机硫化物 双歧杆菌 蔗糖替代品、脂肪替代品
活性多糖
（一）真菌多糖
结构特征：β(1→3）糖苷键连接主链；
配方量
以制成1000个制剂单位的量作为配方量，如制成
1000粒/片/袋/ml/g等。
营养素补充剂还应标出产品中每种营养素的每人
每日食用量，并与推荐食用量对应列表表示。
不得以出膏率、百分比（%）表示。
举例：
菊花 茯苓 硬脂酸镁
450 g 700 g 20 g
决明子 淀粉
700 g 500 g
沿链分布 β(1→6) 葡萄糖基
功效：增强免疫、抗肿瘤、抗细菌 抗病毒、抗凝集、促进伤口愈合
来源：香菇、灵芝、猪苓、冬虫夏草等
（二）植物多糖
结构及构效关系：未确定 功效：降血糖、降血压、降脂、抗炎
来源：人参多糖、车前草黏多糖、山药黏多糖
功能性低聚糖
结构： 3～9个单糖；糖苷键连接 生理功效 ：1．促使双歧杆菌的增殖 2．减少有毒发酵产物产生 3．防止便秘 4．增强免疫力，抗肿瘤 5．降低胆固醇 6．保肝 7．合成Vit、促进钙吸收 8．低（无）能量
国食健字 G x x x x x
27种功能 特定人群 注册前必须在国家食品药品 监督管理局确定的检验机构 进行安全毒理学实验功能学、 稳定性试验等
受理单位
国家食品药品监督管理局
想报国产保健品，但原料是进口食品，怎么办？
进口原料报国产保健食品，只要符合国内保 健食品注册相关要求，就可以申报。 没有国标的、初次作为食品使用的都属于新 资源食品。
体健康安全无害。有限量要求的物质，其用量不得
超过国家有关规定。
第六十二条 国家食品药品监督管理局和国家有关 部门规定的不可用于保健食品的原料和辅料、禁
止使用的物品不得作为保健食品的原料和辅料。
第六十三条 国家食品药品监督管理局公布的可用
于保健食品的、卫生部公布或者批准可以食用的
及生产普通食品所使用的原料和辅料可以作为保 健食品的原料和辅料。
来源：十字花科植物
如西兰花、卷心菜、萝卜等。
功效：抗氧化、抗肿瘤 机理：细胞毒性、细胞抑制；
抑制致癌物的代谢。
二烯丙基二硫化物 （ DADS ）
来源：大蒜 ——蒜氨酸酶分解蒜氨酸产生
功效：抗氧化 降血脂 提高免疫力 抑制肿瘤：(胃、肠；子宫、乳腺；皮肤）
萜类化合物
通式：（C5H8 )n
4．降低血清胆固醇
5．促进Ca吸收、生成营养物质 6．抗感染
益生素 ， 又称双歧因子 。
包括： 双歧因子1 、双歧因子2 植物提取物、 核苷酸 膳食纤维、功能性低聚糖等
第二节
保健食品配方原则
保健食品配方原则：
开发调研先行
选题思路清晰 配方新颖合理 原料证明齐全
真菌菌种鉴定机构（3家） 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所 中国科学院微生物研究所 南开大学生命科学院 益生菌菌种鉴定机构（2家） 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所
中国科学院微生物研究所
–列入《食品添加剂使用卫生标准》和《营养 强化剂卫生标准》的食品添加剂和营养强化剂 –维生素、矿物质
齐墩果酸
甘草次酸 四萜 B胡萝卜素
抗炎、抗肿瘤、护肝降酶
类肾上腺皮质激素作用
皂苷
种类 人参皂苷、大豆皂苷 酸枣仁皂苷 桔梗皂苷 柴胡皂苷D 人参、西洋参、红景 天、绞股蓝皂苷 功效 抗缺氧、抗疲劳、调节免疫、 抑制或杀伤肿瘤细胞 镇静、安定 镇咳、镇痛、解热 抗病毒、抗炎、保肝 抗疲劳、提高学习记忆力、抗 衰老
产品：果低聚糖
来源：菊苣、洋葱、香蕉、牛蒡
甜度：蔗糖的0.3~0.6倍
摄入量：2~8g/d
毒性： 30g/d----放屁增加； 50g/d----腹部痉挛和腹泻 。
应用注意： ①酸性条件下不能长时间加热 ②避免与酵母同用
氨基酸、肽和蛋白质
半必需氨基酸 （一）牛磺酸
功效：影响体力、视力、心脏、脑的正常生长 存在：动物乳汁、肌肉、脑、心脏 牛乳——lμmol/ l00mL 母乳——25μmol/ l00mL。