碳酸饮料的生产工艺流程样本

碳酸饮料的生产工艺流程

一、碳酸饮料的基本特征

[30min]

( 一) 碳酸饮料的定义:指含有CO2的软饮料的总称

( 二) 分类

1．果汁型碳酸饮料: 指含有2.5%及以上的天然果汁。

2．果味型碳酸饮料: 以香料为主要赋香剂, 果汁含量低于2.5%。

3．可乐型碳酸饮料: 含有可乐果、白柠檬、月桂、焦糖色素。

4．其它型碳酸饮料: 乳蛋白碳酸饮料、冰淇淋汽水等。

( 三) CO2在水中的溶解度

1．CO2在碳酸饮料中的作用。

2．CO2在液体中的溶解度。

影响因素有:

( 1) 液体的温度。

( 2) 环境绝对压力。

( 3) 液体与CO2接触的面积和时间。

( 4) CO2的纯度。

(四) 碳酸饮料生产主要设备

1．水处理设备( 澄清、过滤净化、消毒等, 前面水处理已讲过) 。

2．糖浆调配设备( 化糖锅、夹层锅、配料缸) 。

3．碳酸化设备: CO2气调压站、水冷却器、汽水混合机) 。

4．洗瓶设备。

5、灌装设备。

二、碳酸饮料的生产工艺

净化←CO2。

( 一) 工艺流程( 一次灌装法)

水源→水处理→冷却脱气→净化→定量调和→冷却混合灌装→压盖→检查→成品→白砂糖→称得→溶解→过滤→糖浆调和检验←消毒←清洗←容器。

( 二) 糖浆的制备与凋和

1．糖的溶解:

( 1) 冷溶法。

( 2) 热溶法。

2．调和糖浆的调配

加入顺序: 原糖浆( 加甜味剂) →加防腐剂→加酸味剂→加果汁→香精→色素→水( 碳酸水) 。

( 三) 碳酸化过程

1．CO2气调压站;

2. 水冷却器;

3. 汽水混合机( 碳酸化罐) 。

( 四) 灌装、杀菌、检验

1．洗瓶;

2. 灌装;

3. 杀菌;

4、冷却、检验。

三、碳酸饮料生产常见的制裁量问题及解决办法

小结: 碳酸饮料生产工艺及设备。

介绍指含有二氧化碳的软饮料, 一般由水、甜味剂、酸味剂、香精香料、色素、二氧化碳气及其它原辅料组成, 俗称汽水。

一、生产工艺流程－二次灌装

饮用水→水处理→冷却→气水混合← CO2糖浆→调配→冷却→灌浆→灌水→密封→混匀→检验→成品容器→清洗→检验。

二次灌装法流程示意图。

二次灌装法是先将调味糖浆定量注入容器中, 然后加入碳酸水至规定量, 密封后再混合均匀。又称为现调式灌装法、预加糖浆法或后混合( postmix) 法

一、生产工艺流程－一次灌装

饮用水→水处理→冷却→气水混合← CO2糖浆→调配→冷却→→→混合→灌装→密封→检验容器－→－清洗－→－→－

检验将调味糖浆与水预先按照一定比例泵入汽水混合机内, 进行

定量混合后再冷却, 然后将该混合物碳酸化后再装入容器。又称为预调式灌装法、成品灌装法或前混合( premix) 法。

糖浆的制备

溶糖分间歇式和连续式, 间歇式又分为冷溶和热溶( 蒸汽加热

和热水) 。

冷溶: 配制短期内饮用的饮料糖浆。采用装搅拌器的容器, 把

糖和水正确配准, 在室温下进行搅拌, 待完全溶化, 过滤去杂即成。一般45－650Bx( 要存放1天必须是650Bx) 。冷溶法生产须

有严格的卫生控制措施, 但能够节省燃料

二、糖液的制备

提供稠度而有助于传递香味。

提供能量和营养价值。

饮料厂来说, 从卫生和浓度控制的观点出发, 糖浆的制备无疑

是重要的。要达到配料掺和良好和完善, 以生产一致性和高质量的饮料。

将糖溶解于水中, 一般称为原糖浆或单糖浆。必须是优质砂糖, 溶解于一定量的水中, 制成预计浓度的糖液, 再经过滤、澄清后备用。其水也必须是纯良的水, 其水质可与灌装用水相同。

1.热溶: 零散饮料, 纯度要求高, 或要求延长贮藏期的饮料。

热溶能杀灭糖内细菌; 分离出凝固糖中的杂质; 溶解迅速, 短期

内可生产大量糖液。一般采取不锈钢的双层溶糖锅, 并备有搅拌器, 锅底部有放料管道。

2.连续式: 指糖和水从供给到溶解、杀菌、浓度控制和糖液

冷却均连续进行。生产效率高, 全封闭, 全自动操作, 糖液质量好, 浓度差异小, 但设备投资大。

计量、混合→热溶解→脱气、过滤→糖度调整→杀菌、冷却→糖液。

溶糖注意: 温度高, 溶解度大, 如100℃溶解83%糖, 0℃时, 约溶解64%的糖, 有19%糖不溶解而析出。这也是一般制备65%为宜的依据糖浆浓度测定。

3.糖浆过滤: 对于高质量优质砂糖制备的糖浆, 采取不锈钢丝网、帆布、棉饼、板框等方式。

4.净化: 针对质量较差的砂糖, 会导致饮料产生凝结物、沉淀物, 甚至异味; 装瓶时出现大量泡沫等; 或者对一些特殊的饮料如白柠檬汽水。

。

5.对糖浆色度要求很高, 一般要求净化处理: 加入0.5－1％活性炭到热糖浆中, 一边添加一边搅拌, 活性炭与糖液接触15min, 温度保持80℃, 经过过滤器前加入0.1%硅藻土, 避免活性炭堵塞过滤器面层。

三、糖浆调配

调合糖浆( 果味糖浆或加香糖浆) 指根据产品技术要求, 配合好各种原料, 可作灌装的糖浆

配料准备和处理

投料顺序( 在不断搅拌的情况下, 但不能太剧烈) :

原糖浆: 测定其浓度及需要的容积。

防腐剂: 称量后温水溶解。