平菇栽培技术标准操作流程

变温结实性：分化时需8~10℃昼夜温差
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（三）湿度
培养料 65%左右 湿度 菌丝生长期：60%~65% 空气 分化期：80%~85% 湿度 子实体生长期：85%~90%
补水器
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最适pH:6.0左右
（四）酸碱度 调制8.5左右
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发菌期：较少 （五）空气 分化期 充足 生长期
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药效
抑制癌细胞、舒筋活血 降血压、降胆固醇
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生物学特性 第一节 概述
一、形态特征 二、生活史 三、生活条件
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一、形态特征
（一）菌丝体 多数洁白、浓密、粗壮、爬壁力强。
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（二）子实体 丛生 单生 叠生 菌盖 中央凹，肥厚，呈各色。 菌褶 延生，裸露，白色。
菌柄 侧生，白色，中实，上粗下细。
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（一）发酵料袋栽法 特点 1.配制培养料 2.播种方式与播种量 3.装袋播种 4.管理方法 （1）常规管理 （2）高产管理
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（一）发酵料袋栽法
具有
保温湿、防虫菌、易成功、便管理、 可移动、空间利用率高等优点
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1.培养料的配制
要求
⑴ 配方
主 料 （%）
新鲜、干透 粉碎成粗屑或小颗粒状 用前暴晒2~3天
发菌期：黑暗 （六）光线 分化期 生长期 需一定散射光
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品种与栽培场所
一、主要栽培品种 （一）按颜色分 （二）按出菇温度分 三、栽培场所 （一）要求 （二）类型
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一、主要栽培品种
（一）按颜色分 颜色随其生长逐渐变浅
黑
粉红
灰 按颜色
黄
白
浅灰
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红、黄系列
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黑色系列
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（一）要求 近水源、利排水 清洁、远离污染源 保温保湿 通风好 用前杀虫消毒
地上菇房 （二）场所类型 地下菇房 半地下菇房
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1.地上式 特点: 通风透光？ 保温保湿性？
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地下式
特点 通风透光？ 保温、保湿性？
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半地下式 兼有地上及地下菇房的优点
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理想的场所在于结构合理 利于温、湿、气、光的协调 合理择用菌种（根据季节、市场需求等） 重茬易失败
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二、生活史
属异宗结合四极性菌类
子实体发育过程
原基期 桑椹期 珊瑚期 成型期 幼菇期 成熟期 白色瘤状物 粒状物 长短不齐的杆状物 短杆顶端分化出小扁球 菌盖小、菇体硬实、颜色深 菌盖边沿较薄、色较浅、较软
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生活条件
营养条件 温度 酸碱度 光照
品种或场地应适当更新 以免降低菌种的抗逆性
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栽培技术
一、栽培期的确定 二、栽培方法与管理 （一）发酵料袋栽法 （二）阳畦栽培 （三）与高杆作物立体栽培
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一、栽培期的确定
根据 播种后约40天正遇适宜出菇温度 北方： 8 月底 ~10 月中旬 秋栽 一般 南方：9月中旬以后 春秋 两季 春栽 北方：2月底~3月底 南方：2月上旬~3月上旬
白色系列
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Байду номын сангаас 灰色系列
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低温型 品种
栽培最广、灰或黑灰色 柄短肉厚、品质上乘 如糙皮侧耳、美味侧耳等 耐贮运，高产稳产 如佛罗里达、凤尾菇等
味鲜美、售价高 如红平菇、鲍鱼菇等
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中温型 品种 高温型 品种
糙皮侧耳
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佛罗里达
姬菇
凤尾菇
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红平菇
榆黄蘑
鲍鱼菇
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二、栽培场所
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2.栽培 特点 3. 主 要 种 类
栽培最广、消费量最大 原料广泛、抗逆性强 容易成功、出菇快 成本低、产量最高 糙皮侧耳、美味侧耳（紫孢侧耳）
佛罗里达、白黄侧耳 金顶侧耳（榆黄蘑）、凤尾菇 阿魏侧耳、粉红平菇
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二、食用价值
营养 肉质肥嫩 蛋白质含量达30.5% 18种氨基酸、多种维生素、 矿质元素等
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差
2.播种方式及播种量
栽培种的挖取 消毒液略浸 →去掉表丝 →成块挖出 →掰成枣大
（1）播种量
适宜：10％左右（勿＜5%） 播种量 太小：？ 太大：？ 一般根据料水比=1：1.3倍左右换算
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(2)播种方式
层播
料、种分 3~4层 表层种占50% 中、下层种 各占25%
穴播
挖穴放种 穴距8~10cm 深3~4cm 余种撒盖料面
料总厚度 约9~15cm
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层播
菌种层
穴播
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3.装袋播种
聚 乙 烯 袋 规格： 25~28×50cm 用前：缝纫机空针扎3道微孔线 装袋：层播，微孔线处放菌种 要求：外紧内松，光滑、饱满、充实
微孔线
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掰菌种
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发菌期 决定成败 分化期 总过程 子实体生长期 决定产量、品质 间歇期 （1）常规管理 重点 防杂菌和害虫 ①发菌期
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环境条件 湿度 空气
三、生活条件
（一）营养 分解纤维素、木质素能力很强 对营养物质的要求很粗放
属 木 腐 菌
自然：长于阔叶树的枯枝朽木上 人工：各种农产品下脚料均可
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（二）温度
菌丝生长：最适24~28℃
子实体生长
低温型：10~15 ℃ 中温型：15~20 ℃ 分化、发育最适温度 高温型：20~28 ℃ 广温型：10~28 ℃
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翻堆
作用 时机 补氧、排废气、 调水及pH、发酵均匀
料温升至65℃左右，维持1天 熟料翻外，生料夹内 共翻2~3次，约5~7天 最后1次翻堆时 喷入杀菌、杀虫药物
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方法
发酵质量
好
咖啡色,软而有弹性 有香味和少量白粉末 pH7.0~7.5 含水量指缝泌水或手沾水印 黑、粘、臭、酸 干、碎、白粉末过多 颜色过深、无弹性
第一节 概 述 概述
一、生产特点
二、食疗价值
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一、生产特点
担子菌亚门、层菌纲、 伞菌目、侧耳科、侧耳属 位置 代号：PL （一）生产概况 1900 年起源于德国 1. 我国始于 20 世纪 40 年代 发 1972 年用棉壳栽培成功后迅猛发展 展 世界总产量位居蘑菇之后，排第2位 我国总产量位居所有食用菌之首位
各下脚料96
辅料 （%）
石灰2，过磷酸钙1， 石膏1，多菌灵0.2(25％原品)
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(2)制发酵料
优点
制作步骤
原料 预湿 拌料 建堆 多次 翻堆
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原料被分解转化 杀死虫卵和杂菌 人力物力投入低
预湿 拌料
提前1~2天将主料摊薄 撒石灰粉，清水喷湿 辅料溶于水 拌入主料中 清水调至含水量
宽1.5~2m，高约1m长形堆 建堆 覆盖（四周围膜，顶部盖草被）