2020年农村集体聚餐和厨师管理参照模板
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农村厨师：指备有餐具（或租、借用餐具）， 无固定加工场所和服务对象，为农村集体聚餐 举办者加工、烹饪各类宴席的厨师。
农村集体聚餐，指本市行政区域内按传统习俗 在非经营性餐饮场所举办就餐人数50人以上 （含50人）的婚宴、寿宴、丧宴、乔迁宴、庆 典宴等各类宴席。
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（一）农村集体聚餐 食品安全监管目的和工作原则
3、餐饮具和加工、盛放直接入口食品的工具容器，使用前必须洗净消毒并保洁存放。 4、加工过程必须做到生熟分开，菜肴须烧熟煮透，从加工到上桌的存放时间不得超过2小时，隔餐、 隔夜饭菜必须再充分加热后方可食用，严防投毒等不安全因素。 5、熟食（冷盆）宜使用干果、炒货或包装食品，不得直接使用外购散装熟食，如确需现场改刀加工熟 食，应由专人消毒手部后操作，配备标有“熟食专用”醒目标记的刀具、抹布、砧板及容器，专用器具每 次使用前严格清洗消毒，不得混用。对改刀熟食、海产品等高危菜品留样冷藏保存不少于48小时。禁止生 吃或半生吃海、水产品及蔬菜类食品。 6、禁止使用食品添加剂亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾），不得滥用食品添加剂及添加非食用物质。 7、厨师须凭健康证明及培训合格证明上岗，举办者确保自请的帮工身体健康，所有操作人员保持良好 的个人卫生，有传染病和近期有腹泻、重感冒、手指外伤等疾病的不得操作。 8、厨师或服务单位有权拒绝加工举办者提供的不符合安全要求的食品，如发生食物中毒，经查实系厨 师或服务单位造成的，厨师或服务单位须承担民事赔偿等相应的法律责任。 9、一旦发生可疑食物中毒，在及时将病人送医院救治的同时，应在2小时内向“96317”专用电话报告， 并将剩余食物和病人吐泻物保留在清洁容器中，等待调查人员的调查采样。 10、其他：
助理卫生监督员接到申报后，认真做好登记工作，并立即通 过食品药品监督管理局网站上报至食品药品监督管理局。
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2.农村集体聚餐申报制度
申报内容:包括举办人、承办服务单位或承办厨师基本情况、 就餐地点、时间、人数、餐次、场地卫生条件、菜肴清单 等。
对已申报的农村集体聚餐宴席，按规模实行分类指导。就 餐人数50人以上300人以下的由辖区助理卫生监督员和社 区卫生服务站责任医生进行书面和现场指导，填写现场指 导记录，并与举办人、承办厨师签订食品安全指导意见书 （承诺书）。
农村集体聚餐和农村厨师 食品安全管理
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培训内容
1.农村集体聚餐食品安全监管目的和工作原则 2.农村集体聚餐申报 3.农村厨师的卫生要求 4.场所设施和食品采购、贮存、加工卫生要求 5.有毒有害物品管理 6.食品留样要求 7.农村集体聚餐消毒对象与方法 8.食物中毒事件的处置
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农村厨师等概念
（2）市级部门：
a.市食品药品监督管理局:负责全市农村集体 聚餐食品安全综合协调、综合监管，建立 健全农村集体聚餐监管工作体制机制，加 强农村集体聚餐监管组织网络建设，组织 开展农村集体聚餐监督检查、考核评估。
b.市卫生局:协助做好农村集体聚餐食品安全管理 工作--农村厨师健康体检、食物中毒事件救治、流 行病学调查等工作。
1、加工场所保持内外环境整洁，采取消除老鼠、苍蝇、蟑螂及其孳生条件的有效措施；加工场所布局 合理，按流程划分相对独立的原料存放、半成品存放、原料清洗整理、餐用具清洗消毒和保洁存放、烹饪、 备餐等场所（区域）；厨房设于固定用房内，配备有效的防蝇、防尘、排污及存放废弃物的设施。
2、不得采购、加工和使用法律法规规定禁止生产经营的食品；饮用和洗涤用水应使用自来水，不得使 用河浜水。
的要求，农村集体聚餐的食品安全管理实行 市、镇（街道）、村（社区）三级负责制， 坚持部门指导和行业自律相结合的原则，推 行逐级申报备案和分级现场指导相结合的管 理制度。
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4.工作职责： （1）主要责任人：农村集体聚餐举办者、农 村集体聚餐服务单位（简称“服务单位”） 或农村厨师是农村集体聚餐食品安全主要 责任人。
1.目的：为保障农村集体聚餐的食品安全，预防 食物中毒和其他食源性疾病的发生，保护人民群 众身体健康和生命安全。
2.依据： 《中华人民共和国食品安全法》 《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》 《关于进一步加强农村餐饮食品安全监管工作的指 导意见》（国食药监食[2012]146号）
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3.工作原则： 按照“属地管理”和“谁主管、谁负责”
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2.农村集体聚餐申报制度
申报程序及内容： 农村集体聚餐实行逐级申报备案制度。 就餐人数在50人以上的农村集体聚餐由举办者、服务单位或 承办厨师提前3天(特殊情况可当日)向村（社区）食品药品 安全协管员（目前指社区卫生服务站责任医生）申报备案。
社区卫生服务站责任医生接报后及时向社区卫生服务中心助 理卫生监督员报告。
就餐人数300人以上的，市食品药品稽查中队指派执法人 员进行现场指导，并与举办人、承办厨师签订食品安全指 导意见书（承诺书） 。
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XX市农村集体聚餐食品安全指导意见书
举办者姓名： 承办厨师姓名： 服务单位名称：
举办地点： 住址：
负责人：
联系电话： 联系电话： 联系电话：
农餐指（ ） 号
根据《中华人民共和国食品安全法》、《XX市农村集体聚餐食品安全管理办法》的有关规定，现要求 你们在举办宴席期间必须共同做到如下要求：
c.市财政局:负责农村集体聚餐食品安全管理经费 保障，会同市食品药品监督管理局制定农村集体 聚餐考核办法，采取“以奖代补”的形式对信息 报送、现场指导的工作人员进行奖励。
d.市级其他有关部门:按照各自职责要切实加强农 村集体聚餐食品安全管理工作。
（3）各镇人民政府、街道办事处、经济开发区、
振东新区： 对本辖区内的农村集体聚餐食品安全负总责，
市卫生局ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ病预防控制机构协助市食品药品监督管理局做好 农村集体聚餐食物中毒事件流行病学调查。
各镇（街道）食品药品安全办公室和村（社区）食品药品安 全工作站广泛宣传农村集体聚餐食品安全管理工作的重要性， 并具体负责本辖区农村集体聚餐食品安全管理工作。
2.农村集体聚餐申报制度
申报主体：农村集体聚餐的举办者、服务单位或承办厨师。
申报范围：农村家庭举办的单餐次就餐人员在50人以上， 并由农村厨师承担加工烹饪的各类聚餐活动。
禁止和限制举办规定：申报地有传染病正在流行的，禁止 举办群体性聚餐；申报地邻近有传染病正在流行的，限制 举办群体性聚餐；聚餐加工场所条件严重不符合卫生要求 的，限制举办集体性聚餐；其他特殊情况。
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卫生监督执法与服务培训课件
要全面落实农村集体聚餐食品安全责任制，切实 加强农村集体聚餐监督管理，积极鼓励和支持各 村（社区）新建、改建农村家宴服务中心，努力 提升农村集体聚餐食品安全保障水平。
（4）工作部门（机构）： 市食品药品监督管理局稽查执法机构（稽查大队、各中队） 具体负责农村集体聚餐食品安全管理工作，对各镇（街道） 开展的农村集体聚餐管理工作进行指导和食物中毒事件现场 处置工作。
农村集体聚餐，指本市行政区域内按传统习俗 在非经营性餐饮场所举办就餐人数50人以上 （含50人）的婚宴、寿宴、丧宴、乔迁宴、庆 典宴等各类宴席。
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（一）农村集体聚餐 食品安全监管目的和工作原则
3、餐饮具和加工、盛放直接入口食品的工具容器，使用前必须洗净消毒并保洁存放。 4、加工过程必须做到生熟分开，菜肴须烧熟煮透，从加工到上桌的存放时间不得超过2小时，隔餐、 隔夜饭菜必须再充分加热后方可食用，严防投毒等不安全因素。 5、熟食（冷盆）宜使用干果、炒货或包装食品，不得直接使用外购散装熟食，如确需现场改刀加工熟 食，应由专人消毒手部后操作，配备标有“熟食专用”醒目标记的刀具、抹布、砧板及容器，专用器具每 次使用前严格清洗消毒，不得混用。对改刀熟食、海产品等高危菜品留样冷藏保存不少于48小时。禁止生 吃或半生吃海、水产品及蔬菜类食品。 6、禁止使用食品添加剂亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾），不得滥用食品添加剂及添加非食用物质。 7、厨师须凭健康证明及培训合格证明上岗，举办者确保自请的帮工身体健康，所有操作人员保持良好 的个人卫生，有传染病和近期有腹泻、重感冒、手指外伤等疾病的不得操作。 8、厨师或服务单位有权拒绝加工举办者提供的不符合安全要求的食品，如发生食物中毒，经查实系厨 师或服务单位造成的，厨师或服务单位须承担民事赔偿等相应的法律责任。 9、一旦发生可疑食物中毒，在及时将病人送医院救治的同时，应在2小时内向“96317”专用电话报告， 并将剩余食物和病人吐泻物保留在清洁容器中，等待调查人员的调查采样。 10、其他：
助理卫生监督员接到申报后，认真做好登记工作，并立即通 过食品药品监督管理局网站上报至食品药品监督管理局。
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2.农村集体聚餐申报制度
申报内容:包括举办人、承办服务单位或承办厨师基本情况、 就餐地点、时间、人数、餐次、场地卫生条件、菜肴清单 等。
对已申报的农村集体聚餐宴席，按规模实行分类指导。就 餐人数50人以上300人以下的由辖区助理卫生监督员和社 区卫生服务站责任医生进行书面和现场指导，填写现场指 导记录，并与举办人、承办厨师签订食品安全指导意见书 （承诺书）。
农村集体聚餐和农村厨师 食品安全管理
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培训内容
1.农村集体聚餐食品安全监管目的和工作原则 2.农村集体聚餐申报 3.农村厨师的卫生要求 4.场所设施和食品采购、贮存、加工卫生要求 5.有毒有害物品管理 6.食品留样要求 7.农村集体聚餐消毒对象与方法 8.食物中毒事件的处置
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农村厨师等概念
（2）市级部门：
a.市食品药品监督管理局:负责全市农村集体 聚餐食品安全综合协调、综合监管，建立 健全农村集体聚餐监管工作体制机制，加 强农村集体聚餐监管组织网络建设，组织 开展农村集体聚餐监督检查、考核评估。
b.市卫生局:协助做好农村集体聚餐食品安全管理 工作--农村厨师健康体检、食物中毒事件救治、流 行病学调查等工作。
1、加工场所保持内外环境整洁，采取消除老鼠、苍蝇、蟑螂及其孳生条件的有效措施；加工场所布局 合理，按流程划分相对独立的原料存放、半成品存放、原料清洗整理、餐用具清洗消毒和保洁存放、烹饪、 备餐等场所（区域）；厨房设于固定用房内，配备有效的防蝇、防尘、排污及存放废弃物的设施。
2、不得采购、加工和使用法律法规规定禁止生产经营的食品；饮用和洗涤用水应使用自来水，不得使 用河浜水。
的要求，农村集体聚餐的食品安全管理实行 市、镇（街道）、村（社区）三级负责制， 坚持部门指导和行业自律相结合的原则，推 行逐级申报备案和分级现场指导相结合的管 理制度。
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4.工作职责： （1）主要责任人：农村集体聚餐举办者、农 村集体聚餐服务单位（简称“服务单位”） 或农村厨师是农村集体聚餐食品安全主要 责任人。
1.目的：为保障农村集体聚餐的食品安全，预防 食物中毒和其他食源性疾病的发生，保护人民群 众身体健康和生命安全。
2.依据： 《中华人民共和国食品安全法》 《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》 《关于进一步加强农村餐饮食品安全监管工作的指 导意见》（国食药监食[2012]146号）
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3.工作原则： 按照“属地管理”和“谁主管、谁负责”
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2.农村集体聚餐申报制度
申报程序及内容： 农村集体聚餐实行逐级申报备案制度。 就餐人数在50人以上的农村集体聚餐由举办者、服务单位或 承办厨师提前3天(特殊情况可当日)向村（社区）食品药品 安全协管员（目前指社区卫生服务站责任医生）申报备案。
社区卫生服务站责任医生接报后及时向社区卫生服务中心助 理卫生监督员报告。
就餐人数300人以上的，市食品药品稽查中队指派执法人 员进行现场指导，并与举办人、承办厨师签订食品安全指 导意见书（承诺书） 。
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XX市农村集体聚餐食品安全指导意见书
举办者姓名： 承办厨师姓名： 服务单位名称：
举办地点： 住址：
负责人：
联系电话： 联系电话： 联系电话：
农餐指（ ） 号
根据《中华人民共和国食品安全法》、《XX市农村集体聚餐食品安全管理办法》的有关规定，现要求 你们在举办宴席期间必须共同做到如下要求：
c.市财政局:负责农村集体聚餐食品安全管理经费 保障，会同市食品药品监督管理局制定农村集体 聚餐考核办法，采取“以奖代补”的形式对信息 报送、现场指导的工作人员进行奖励。
d.市级其他有关部门:按照各自职责要切实加强农 村集体聚餐食品安全管理工作。
（3）各镇人民政府、街道办事处、经济开发区、
振东新区： 对本辖区内的农村集体聚餐食品安全负总责，
市卫生局ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ病预防控制机构协助市食品药品监督管理局做好 农村集体聚餐食物中毒事件流行病学调查。
各镇（街道）食品药品安全办公室和村（社区）食品药品安 全工作站广泛宣传农村集体聚餐食品安全管理工作的重要性， 并具体负责本辖区农村集体聚餐食品安全管理工作。
2.农村集体聚餐申报制度
申报主体：农村集体聚餐的举办者、服务单位或承办厨师。
申报范围：农村家庭举办的单餐次就餐人员在50人以上， 并由农村厨师承担加工烹饪的各类聚餐活动。
禁止和限制举办规定：申报地有传染病正在流行的，禁止 举办群体性聚餐；申报地邻近有传染病正在流行的，限制 举办群体性聚餐；聚餐加工场所条件严重不符合卫生要求 的，限制举办集体性聚餐；其他特殊情况。
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卫生监督执法与服务培训课件
要全面落实农村集体聚餐食品安全责任制，切实 加强农村集体聚餐监督管理，积极鼓励和支持各 村（社区）新建、改建农村家宴服务中心，努力 提升农村集体聚餐食品安全保障水平。
（4）工作部门（机构）： 市食品药品监督管理局稽查执法机构（稽查大队、各中队） 具体负责农村集体聚餐食品安全管理工作，对各镇（街道） 开展的农村集体聚餐管理工作进行指导和食物中毒事件现场 处置工作。