食品检验工试题

F食品检验工试题精选

一、知识试题

（一）选择题

1、下列标准不属于技术标准的是（）。

（A）基础标准（B）产品标准（c）方法标准（D）通用工作标准

2、国际单位制的组成不包括（）。

（A）SI基本单位（B） SI单位的倍数单位（C）米制（D） SI 导出单位

3、我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（）

（A）主要技术内容相同（B）技术内容相同，没有或仅有编辑性修改

（C）技术内容有较大差异（D）技术上只有很小差异，编写方法基本对应

4、质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的（）。

（A）把关作用（B）评价作用（C）预防作用（D）信息反馈作用

5、仪器不准确产生的误差常采用（）来消除。

（A ）校正仪器（B）对照试验（C）空白试验（D）回收率试验

6、有关准确度的叙述中，不正确的是（）。

（A）准确度是指分析结果与真值的接近程度（B）准确度越高，测量误差越小

（C）准确度反映了几次测量值的接近程度

（D）准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关

7、精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是（）。

（A）精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度

（B）精密度是保证准确度的先决条件

（c）精密度高的测定结果不一定是准确的

（D）消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的

8、按有效数字计算规则，0.03260 X 0.00814=（）。

（A）0.0002653 （B） 2.65 X0-4（C） 2.6X 10-4（D）2.7X 10-4。

9、下列有关分子式的叙述错误的是（）。

（A）表示物质的一个分子（B）表示物质的组成元素

（C）表示物质的性质（D）表示1个分子物质中各元素原子的个数

10、NaCI的化学键是（）。

（A）共价键（B）配位键（c）氢键（D）离子键

11、某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去了56m3O2 （标准状况下）相当于（）mol氧气。

（A）2500 （B）5000 （c）4000 （D）2 .5

12、下列关于水的叙述不正确的是（）。

（A）常压下，水的冰点是 0C （B）在分析化学中，水是常用的溶剂

（C）水的沸点是100 C （D）水是极性分子

13、下列（）不影响可逆反应的化学平衡。

（A）温度（B）反应物浓度（C）压力（D）催化剂

14、自然界植物果实中不存在的低聚糖是（）。

（A）葡萄糖（B）果糖（C）乳糖（D）蔗糖

15、下列指示剂变色范围（pH值）为3.1〜4.4的是（）。

（A）甲基黄（B）甲基橙（c）甲基红（D）中性红16、三糖铁琼脂斜面属于（）培养基。

（A）营养（B）鉴别（C）选择（D）基础

17、测定固形物的双试验允许误差是 ( )。

(A)

0.5g / 100ml (B) 0.3g/ 100m|

18煤酚皂溶液其杀菌效果比酚大 ( )。

(A)

10 倍 (B) 6 倍 (C)

4 倍 (D)

19、下列玻璃仪器使用方法不正确的是 ( (A)

烧杯放在石棉网上加热 (B)离心试管入在水浴中加热

(C)坩埚直接放在电炉上加热

(D)蒸发皿直接放在电炉上加热

20、 粪大肠菌群检验是将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种于 (

)培养基。

(A)

乳糖发酵管 (B)葡萄糖发酵管 (C) EC 肉汤管

(D)蛋白胨水管

21、 测定水分时，称取的样品厚度不得铺盖称量瓶的( )

(A) 3mm (B) 6mm

(C) 5mm (D) 10mm

22、 酸水解法测定淀粉含量时，加入盐酸和水后，在沸水浴中水解

6h 用(

)检查

淀粉是否水解完全。

(A)

碘液 (B)硫代硫酸钠溶液 (C)酚酞 (D)氢鲁化钠

23、 测定脂肪时，要求样品的水份应 ( )。

(A)

<1 % (B) 2%

(C)无要求(D) 6 % 24、 测定灰分时，应先将样品置于电炉上炭化，然后移入马沸炉中于 ()中灼烧。

(A)

400〜500C (B)

500〜550 C (C)

600 C (D)

800C 以下

25、 水的浑浊度常用检测法是 ( )。

(A)

目视比浊法 (B)分光光度法 (C)滴定法 (D)沉淀法

26、 测定水中总硬度方法有多种，但以 ( )比较优越。

(A) 钠碱试剂法 (B) EDTA 一 2Na 法 (C) 石灰碱法 (D)

阳离子交换法

27、 冬季测定水中硬度时，应将水样、缓冲液及指示剂

( )，再进行测定，这样终

点转变更清楚。

(A) 加热至l0 C (B) 加热至30〜40 C (C) 故人冰箱冷至0C 以下 (D) 不作要求

28、奈氏试剂配制好后，避光保存稳定期

(A) 半年 (B) 三个月 (C) -——•^年 (D)

二个月 29、食盐中水分测定双试验误差为 (

(A) 0.3% (B) 0.05%

(C) 0.2%

(D)

0.10 %

(C) 0.Ig / l00ml (D) lg / l00ml

2倍 )。