中西方的饮食文化和特点

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第二道肉:英文为roast,指烤熟的肉,一般为 火鸡,鸭,鸡,雉鸡等
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Roast Turkey 精品课件
roast duck
沙拉:淋了调味汁的生菜,水果
水果沙拉
精品课件 生菜沙拉
甜点:英文为sweet,即甜点. 在国内多供应冰淇淋,布丁,冷冻食品等
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水果:英文为fruits,多供应数种时令水果 或什锦果盘.
❖ 二，饮食方式不同，比如西方人侧重交谊， 中国人注重气氛和愉悦。
❖ 三，饮食习惯不同，比如西方人习惯用刀叉， 中国人习惯用筷子
❖ 四，饮食环境不同，比如西方人注重精致， 中国人注重排场
食.
餐具
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❖ 西方人,是盘子盛食物,用刀叉即切即 吃,喝汤则有专门的汤匙.
❖ 另外,我们在资料中发现一个趣闻:西方 人用叉勺进餐大约是在十世纪时拜占庭 帝国开始的,比中国的战国时代要晚一 千多年.东周时的餐叉长约12—20cm之 间,其中齿长约4—5cm,比现代餐叉略短. 不过,事情很奇怪,餐叉在中国起源比西 方早,却未能成为中国的传统餐具,这是 为什么呢 这大概与烹调方法的改变,饮 食方式转变有关吧,目前原因未明.而西 方的餐叉却一直沿用至今.我们认为,这 是与中西方的饮食文化的不同发展进程 有密切联系的. 精品课件
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❖中餐加工完的形状多种多样，有块、 片、卷、条、段、丁、末、 汁等
❖而西餐的原料处理完，一般只有片、 块、丁等几种形状。
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3、菜式命名的差异
❖ 中国的很多菜名中往往包含了很多历史、文 化的信息。中菜命名讲究文雅、含蓄和吉利 注重表情、联想能力，少量大众菜肴以原料 命名；而西菜命名直截了当，突出原料，虽 然 少了艺术性，但是多了实用性。
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2、烹饪方式的差异
❖ 中国饮食之所以有独特的魅力，关键就在于 它的味。中国烹饪讲究的调和之美，是中国 烹饪艺术的精要之处。
❖ 西方人于饮食强调科学与营养，故烹调的全 过程都严格按照科学规范 行事。再者，规范 化的烹调要求调料的添加量精确到克，烹调 时间精确到秒。此外，在原料 的粗加工上也 是有区别的，
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一、日常生活 二、中、西餐文化
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居家过日子的美国人买的食品都简单
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面包
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饮品
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牛肉
火腿
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一袋胡萝卜
几只洋葱
几个土豆、西 红柿
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❖ 他们讲究吃的是否科学、营养，讲求效率和 方便，一般不在食物精美细致上下工夫。
❖ 早餐时间，一般在8时，内容较为简单，烤面 包、麦片及咖啡，或者还有牛奶、煎饼。
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咖啡:通常全餐是以咖啡结尾,用的杯 子是itasse(小型咖啡杯).有时也
供应红茶红茶,可依各人喜爱选择.
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饮食文化差异
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1、观念上的差异
中国是一种美性 的饮食观念，从 来都是把追求美 味奉为进食的首 要目的。
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❖ 在中国的烹调 术中，对美味的追求几 乎达到极致，想尽一切办法，使尽一切 手段，
❖ 如“佛跳墙”则是根据民间传说，这道菜的 香味引得寺庙里 的和尚们纷纷跳出墙来等。
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❖ 西餐中的菜名要简单得多，往往一目了然。 以“肯德基”餐厅为 例，光从店名就知道， 这是一家炸鸡店，而店中的食品如炸鸡腿、 香辣鸡翅、汉堡包，以及 新推出的墨西哥鸡 肉卷和海鲜汤等，几乎都是以原料加上烹饪 方式或者地名来命名的。
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中 西餐文化
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❖ 一是生
西餐的特点
例：牛排带血丝
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二是冷 例：凡是饮料都加冰块
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三是甜
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一些比较
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中国
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中餐上桌的 菜讲究丰盛 多样,一般 是8或10 碟,12碟,品 种多样,从 主菜到汤, 到甜品,到 水果,次序 也讲究.
西方
而西方人宴客则是以牛,羊,猪排等为主 精品课件
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❖ 午餐时间通常在中午12时至1时，有时还会再 迟一点。午餐也比较简单。许多上班、上学 人员从家中带饭莱，或是到快餐店买快餐， 食物内容常常是三明治，汉堡包，再加一杯 饮料。
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❖晚餐是美国人较为注重的一餐，在 傍晚6时左右开始，常吃的主菜有牛 排、炸鸡、火腿，再加蔬菜，主食 有米饭或面条等。
中餐用圆桌,西餐一般用长桌.
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西餐的位置排列
❖ 如果男女二人同去餐厅,男士应请女士坐在自己的 右边, 还得注意不可让她坐在人来人往的过道边. 若只有一个靠墙位置,应请女士就座,男士坐在她的 对面.
❖ 如果是两对夫妻就餐,夫人们应坐在靠墙的位置上, 先生则坐在各自夫人的对面.
❖ 如果两位男士陪同一位女士进餐,女士应坐在两位 男士的中间.
❖ 将食品的味道弄出名堂 ，弄出特色来， 这点是西方人望尘莫及的。
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扬州名菜 狮子头
川菜 宫爆鸡丁
满汉全席 精品课件
❖西方是一种理性的饮食观念，西 方人在摄取食物 的时候，基本上 是从营养的角度理解事物的。
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❖ 强调采用新鲜原 料，强调在烹调 过程中保持原 有 的营养成分和原 有的味道，蔬菜 基本上都是生吃。 所以说西方饮食 之中营养是带有 普遍性 的。
❖ 如果两位同性进餐,那么靠墙的位置应让给其中的 年长者.西餐还有个规矩,即是:每个人入座或离座, 均应从座椅的左侧进出.
❖ 举行正式宴会时,座席排列按国际惯例:桌次的高低 依距离主桌位置的远近而右高左低，同一桌上席位 的是高男低 女也 交是 叉依 安距排离,夫主妻精人品也课座件是位如的此远.近而定.西方习俗
❖
西餐的出菜顺序
浓汤
海鲜浓汤
番茄海鲜汤
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❖ 第一道肉:这个名词直译的意思是“入口”, 即指进入主菜的意思.现已成为主菜,所提供 的是牛排等,能与第二道肉(烤肉)互相搭配.
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❖ 冷冻食品:英文称为sherbet.如果主菜相当油 腻,这道菜可使口中清爽些.有些冷冻食品是 掺， 洋酒制成的,其中以加香槟的为最高级.
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❖ 夫妻肺片 译成“man and wife lung slice”
（
（夫妻的肺片）
❖ 驴打滚 译成“Rolling donkey”（打滚的驴） ❖ 童子鸡 译成“Chicken without sexuallife”
（没有性生活的鸡）
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❖ 一，饮食观念不同，比如西方人侧重营养， 中国人注重美味。