今麦郎引领方便面发展趋势

中华工商时报/2006年/1月/25日/第010版

食品・医药

今麦郎引领方便面发展趋势

姜虹

在人们对营养膳食愈加重视的今天，消费者对方便面的需要已不仅限于方便的简单概念。伴随食品产业近期此起彼伏的“健康”呼声，人们对方便面的健康营养也更加重视起来，究竟怎样才能在保证方便的前提下，使方便面更加符合中国人营养膳食需求，已经成为方便面企业和消费者所共同关注的问题。

据记者了解到的市场调查情况显示，今麦郎方便面在各大超市销售表现非常突出，不但受到消费者的喜爱，还被中国营养学会认定为“营养健康工程产品”。在某超市购物的李女士告诉记者，今麦郎弹面较其他方便面来讲更具弹性、爽滑，有了国家权威机构的营养认定，她对今麦郎在营养方面也更加值得信任，她相信健康、营养的方便面会更加受到消费者的喜爱。

今麦郎方便面的优势究竟在哪里？为此记者走访了今麦郎企业。

重视麦源“种”出弹面

今麦郎面粉研究所负责人告诉记者，方便面行业属于高度依赖资源的行业，要想得到弹面首先需要好的小麦，而好的小麦自然来自好的麦场。

今麦郎在全国拥有20万亩优质小麦生产基地。公司每年都会投资100多万元，购买高品质的小麦麦种，加以培养种植。麦种的选择是一门很大的学问。河北地区的小麦适合制面使用，因为其具有很高的筋力，加工出的面条会更加劲道、有弹性；而江苏北部、安徽北部的小麦适合制造饼干，这种小麦筋力弱，会使饼干更加酥脆。今麦郎选择的麦种以9415为代表，是由中国农业研究所培育出的适合方便面使用的专用小麦品种，它们质硬粒重，蛋白质含量高，面筋质量好。

有精选小麦还要有科学种植。今麦郎公司聘请了小麦专家对小麦种植亲临指导，并定期对麦场的土壤进行化验，精心培育、加倍呵护每一棵小麦，确保其健康成长。

正是高品质的麦种、优质的土壤、经验丰富的专家打造了今麦郎优质的麦源，为弹面的高营养、高品质奠定了坚实的基础。

弹面源于“1／5麦心粉”

仅得到优质小麦还远远不够，这些小麦会被送到今麦郎高精粉车间进行加工。记者在2005年10月15日的“今麦郎开放日”中，对该车间进行过参观，看到车间内全部是机械化操作，小麦在密闭的生产线中，与外界几乎完全隔离。工作人员介绍说，面粉车间的自动化程度在国内是非常先进的，小麦处理系统分层次有序进行，从小麦进仓、清洗、筛选、剥皮、制粉等采用计算机全程控制，全封闭的机械化加工还可以保证面粉在生产中不受污染。

面粉车间工作人员向记者介绍，小麦在加工过程中，采用国际领先的剥离技术，由外向内一层层进行剥离，最终只精选优质小麦最精华的1／5麦心粉使用。这也是今麦郎弹面口感爽滑、劲道十足原因所在。

如同我们吃牛肉一样，牛不同部位的肉有着不同的口感，眼肉适合涮锅、里脊适合做菜。小麦也是一样，小麦的精华之处在于麦心粉，因为麦心粉蛋白质含量高，筋力强，弹性足，延展性好，与美国、加拿大的强筋面粉相比，具有更好的粉质、拉伸、糊化特性，正是这些特性保证了今麦郎面条的弹力爽滑。

鲜浓骨汤营养健康

好面要配好汤，中国人对煲汤非常讲究，不但要色香味俱全，还要有丰富的营养。浓厚的鲜汤往往给人留下了美好的回忆。在儿时的记忆力，妈妈总是一边用勺子搅拌浓浓骨汤，一边柔声

细语道：“多喝汤，长得更壮！”

如今方便面也和骨汤也结成了亲家。今麦郎负责人说，今麦郎方便面的浓浓鲜汤，是由新鲜、上好的天然骨头经过长时间文火慢慢炖煮而成。由于是用天然骨头熬制出来的，所以汤浓而不腻。食用今麦郎骨汤弹面和今麦郎VIP中的一份产品，就相当于在家里食用了227－600克动物鲜骨炖煮的骨汤。

骨汤含有丰富的营养，它在很大程度上提升了方便面的营养价值。作为营养专家推荐“六大保健食品”之一的骨汤，富含骨胶原，能够补充人体所需的钙、氨基酸、维生素群等营养。它不但能够预防骨质疏松，还有很好的抗衰老效果。骨汤中的特殊养分以及胶原蛋白等可疏通微循环，增强皮肤的弹性，也非常适合年轻女性滋补使用。

有了好汤做伴，方便面的营养大旗可以毫不犹豫地被树立起来，难怪中国食品科学技术学会秘书长孟素荷在日前接受记者采访时说：“在对膳食结构重视且挑剔的日本，方便面被认为是一种营养产品。”

好麦、弹面、好汤使得方便面从“方便”发展到“健康”。中国是世界面食文化的发源地，现在这一文化不但影响到中国人民，也深刻影响到包括韩国、日本在内的亚洲人民，乃至世界人民。如何把面食文化发扬光大，让其更加受益于人民，这是每家制面企业肩负的社会重任。