古典文化餐厅主题策划文案 (1)

五
整合营销
1、主题文化营销
2、主题品牌营销
3、网络营销
4、广告营销 5、内部宣传品营销
五
整合营销
1、主题文化营销
主题文化以主题产品为载体，并通过礼仪、制度、行
为方式、消费程序、由颜色和声音形成的文化氛围等
其它方式表现 *主题文化内涵的深度挖掘 *主题品牌文化造势 *内部营销文化创新
五
整合营销
2、主题品牌营销
壁画——莫高窟和墓室壁画
宗教文化：饮食中有浓厚的的道教色彩
茶文化&酒文化
二
主题文化——
唐
2、场景布置
壁 纸
二
主题文化——
唐
2、场景布置
装饰画
二
主题文化——
唐
2、场景布置
著名诗作
二
主题文化——
唐
2、场景布置
灯 饰
二
主题文化——
唐
2、场景布置
灯 饰
二
主题文化——
唐
2、场景布置
桌 椅
二
主题文化——
一
策划背景
3、环境分析——宏观环境分析
一
策划背景
现有行业竞争者
潜在进入者
微观环境
供应商的讨价还价能力
买方的讨价还价能力
替代品的影响
一
策划背景
3、环境分析——内部环境分析
员工 设备
资金 管理
内部环境
原料
市场
二
主题文化
二
主题文化——
1、文化简介
汉
学术著作：《史记》、《汉书》、《孔雀东南飞》等 书 法：隶书逐渐取代小篆成为主要书写字体
三
营销战略
3、市场定位
本餐厅是主题文化餐厅，主题餐厅的精髓为制造特定
的文化氛围和服务特色来吸引相应的特定客户群
餐厅定位于中高端餐饮服务 餐厅服务的顾客群体定位于有一定经济基础的有文化 素质追求的都市生活圈
四
定价策略
1、影响餐饮业定价的因素
2、菜肴定价策略
3、定价策略的实际操作
四
定价策略
1、影响餐饮业定价的因素
楼子、赍字五色饼、细供没忽羊羹等
二
主题文化——
唐
4、菜品设置
赍字五色饼
二
主题文化——
唐
4、菜品设置
热洛河
浑羊殁忽
二
主题文化——
元
1、文化简介
思想： 「三教九流，莫不崇奉」
文学：以元曲与小说为主， 《三国演义》、《水浒传》 元曲：分为散曲与杂剧，《 窦娥冤》、 《西厢记》 宗教：宗教呈现多元化 科技：天文历法、地理和农学 外交：马可波罗
运用博客，通过发出帖子来让网友了解一些
资讯
五
整合营销
4、广告营销
免费广告 路旁广告牌
标志牌
电梯内的餐饮广告
餐厅门口的告示牌
帐篷式台卡
五
整合营销
5、内部宣传品营销
火柴
小礼品
定期活动节目单
谢谢大家！
化为主题的文化餐厅，旨在通过将文化融入到餐饮上，对我
国的传统文化进行宣传、渗透，使得广大消费者人群能对我 国传统文化有清晰的认识，让人们能够清晰的认识到传统文 化的重要性，让他们能有意识的传播、传承传统文化，并且 能在餐饮市场上打出我公司的餐饮品牌。
一
策划背景
2、策划目标
确定运营方针
盈利目标
提高知名度
二
主题文化——
清
4、菜品设置——满汉全席
二
主题文化——
清
4、菜品设置——满汉全席
三
营销战略
1、细分餐厅市场
2、目标市场
3、市场定位
三
营销战略
1、细分餐厅市场
按地理位置细分
按顾客年龄细分
按消费水平细分 按购买行为细分
三
营销战略
wk.baidu.com
2、目标市场——目标顾客
我们可以将消费者前来我餐厅消费的人群分为两类：一是纯粹
二
主题文化——
3、服务特色
清
二
主题文化——
清
4、菜品设置——满汉全席
烧乳猪、烤鸭、 哈巴尔（猪肘）、烤鸡、烤鱼、 酥禾子、烧麦、蒸饺、帽糕、包子、片饽饽、燕 窝、鱼翅、海参、鱼肚、鲍鱼、鸵峰、鹿筋、熊 掌、果子狸
二
主题文化——
清
4、菜品设置——满汉全席
二
主题文化——
清
4、菜品设置——满汉全席
为了吃饭，享受我国传统文化；另一类是为了谈事，看中了我餐 厅的氛围。这两方面目的的消费者都是本餐厅的目标客户，餐厅 营销设计上都应该考虑。 消费者收入上，本餐厅的目标群体的消费水平主要在中等收入
以上。
消费者年龄定位于25~45岁的都市生活时尚的群体，他们有稳
定的收入来源，同时又懂得生活的享受与放松。
二
主题文化——
元
2、场景布置
显著于世人的元朝文化当属成吉思汗领导下的蒙古族文化，所以餐
厅专区布置装饰有成吉思汗弯弓射大雕的形象壁画，并在专区设计
成一个金黄色的穹顶，犹如是蒙古帝国时期的金帐，灯具采用棕黄
色刻有元朝蒙古族狩猎的图式，现场放置仿制的蒙古族弩弓长箭、 元朝贵族饰品、古老的蒙古器皿，墙壁粉饰成马可波罗旅行线图、 蒙古帝国复原图、蒙古族皮画艺术；角落里陈设蒙古族传统家具。 采用立体声音像装置低声播放蒙古民族歌曲
积累经验
Planning targets
一
策划背景
3、环境分析——宏观环境分析
一
策划背景
3、环境分析——宏观环境分析
餐饮业情况 指 标\年份 法人企业 (个) 年末从业人数 (万人) 营业额 (亿元) #餐费收入 (亿元) 年末餐饮营业面积(万平方米) 2007 14070 167.3561 2008 22523 2009 20694 2010 21595 2011 22496
二
主题文化——
3、服务特色
清
“满汉全席”又称“翻桌菜”，宴席越丰富，越隆 重，翻桌的次数越多。一般是“三撤席”，即一次 宴席分为3个阶段，每一阶段所用的家具和餐具均进 行更换，作为“段”的标志。第一段喝软酒、吃软 菜，即喝绍兴黄酒，吃酒菜；第二段喝硬酒、吃肥 菜，即喝白酒，吃肥腻菜；第三段喝汤，吃面点
主题品牌营销的重点是以主题产品为载体的餐厅品牌， 它不再仅看重产品的销售，而是注重对主题品牌的建
立和发展。主题品牌的塑造有助于建立顾客偏好，提
高餐厅的市场控制力和新产品的市场渗透力，一个深
入人心的品牌不仅意味着固定持续的购买，还意味着
较高的滋价和利润。
五
整合营销
3、网络营销
建立网络平台以便及时向网友传递优惠信息
文化餐厅策划 ——古韵阁
组员：李熊燕、肖 山、陈 浩 王 艳、万方琴、徐征宇
目录
一
策划背景 主题文化 营销战略
二
三
四
定价策略
整合营销
五
一
策划背景
1、方案背景
2、策划目标
3、环境分析
一
策划背景
1、方案背景
在这个越来越现代化，我国潮流趋势亦逐渐向西方文化倾斜 的时代，很多人遗忘了我们的传统文化,为此策划以中国文
二
主题文化——
汉
4、菜品设置
• 主菜：肉类以牛肉，猪肉和鹿肉为主，素菜以菠菜、胡 豆之类的为主 • 水果：石榴、葡萄、甜瓜 • 饮料：特色为藿羹（贫苦百姓用豆叶做的汁状、糊状、 冻状的食品）
二
主题文化——
汉
素
二
主题文化——
汉
荤
二
主题文化——
汉
饮
二
主题文化——
唐
1、文化简介
文学思想：唐诗——“初唐四杰”、李白、杜甫等 美术文化：《捣练图》、《虢国夫人游春图》、《簪花仕女图》
二
主题文化——
元
2、场景布置
二
主题文化——
元
3、服务特色
二
主题文化——
元
4、菜品设置
古剌赤、海螺厮、即你疋牙、哈里撒、河西肺，等以蒙古语音译
设克儿疋剌、卷煎饼、糕糜、酸汤、秃秃麻食、八耳塔、哈尔尾、
过来的菜谱也保证了元朝文化原汁原味传递给顾客。
创新民族饮食特色：品尝当年成吉思汗爱吃的烤肉、忽必烈爱吃 的元朝宫廷甜点、马可波罗爱吃的比萨饼；可以品尝用各种蔬菜、 沙拉、烤肉、奶皮、奶油、奶酪等制作的多元化创新的蒙式西餐。
尊儒尚法：“罢黜百家，独尊儒术”
二
主题文化——
2、场景布置
汉
壁 纸
二
主题文化——
2、场景布置
汉
昭 装 —— 君 饰 出 画 塞
二
主题文化——
2、场景布置
汉
灯 饰
二
主题文化——
2、场景布置
汉
桌 椅
二
主题文化——
汉
3、服务特色
1）服务人员：上菜时，要用右
手握持，而托捧于左手上；上鱼肴 时，如果是烧鱼，以鱼尾向着宾客； 冬天鱼肚向着宾客的右方，夏天鱼 脊向宾客的右方。
二
主题文化——
元
4、菜品设置
特色烤肉
二
主题文化——
元
4、菜品设置
酸汤鱼片 秃秃麻食
二
主题文化——
1、文化简介
清
清朝文化又指满汉文化 指满族文化经过汉族文化冲突与融 合之后所产生各具两族特色的清朝文化，大部分情况下亦指 清朝文化之实体，并且延续影响民国建立之后。三百多前， 满族（女真）文化就开始了由原始的萨满文化体系向广泛吸
唐
3、服务特色 服务人员：
二
主题文化——
唐
3、服务特色 特色活动：
游宴活动——唐代皇帝于每年三月三日上巳节这天要在长安曲
江园林大院宴请群臣，并成为一种制度
生辰日祝——生辰日祝在唐代十分受人重视，从皇帝到百姓对
此日都很讲究
食”春盘”、正月十五赏灯节、端午粽子节等
二
主题文化——
唐
4、菜品设置
鱼干脍、浑羊殁忽、金齑玉脍，白沙龙、生羊脍、飞鸾 脍、红虬脯、昆味、撺双丞、葫芦鸡、族味、鲵鱼炙、 剔缕鸡、热洛河、芦服含凤、石首含肚、清风饭、无心 炙、千金圆、乌雌鸡汤、黄耆羊肉、百岁羹、鸭脚羹、 酉羹、杏酪、黄粱饭、青精饭、雕胡饭、庾家粽子、防 风粥、神仙粥、麦饭、槐叶冷淘、松花饼、五福饼、古
收蒙汉等周遭民族文化。自满族征服中原以后，更加专注吸
收汉族文化，并以此原始萨满文化为基础进行自身的整合与 创造特殊文化。
二
主题文化——
2、场景布置
清
专区设计成一个类似颐和园寝宫的穹顶，制作围 屏营造清朝宫廷氛围，灯具采用各种彩色并刻有 清朝雕饰的图式，现场放置仿制的清朝陶瓷等文 物，墙壁粉饰成清明上河图的景观；角落里陈设 清朝的传统家具。采用立体声音像装置低声播放 清朝宫廷伴奏。
实体商品:创新、研发和设计
制造、装配和物流
行销和品牌 服 务:服务内容精细化 服务执行准确化 服务氛围人文化
四
定价策略
2、菜肴定价策略
菜肴定价技巧一：平价策略
菜肴定价策略二：奇零定价策略
菜肴定价策略三：整数定价策略 菜肴定价策略四：尾数定价策略
四
定价策略
3、定价策略的实际操作
• 餐饮价格=直接成本+毛利 • 毛利率为直接成本的80% • 其中：直接成本=莱品(含点)原料成本+酒水 成本 • 毛利=费用+税金+利润
200.17 200.606 220.299 227.798
1907.21515 2592.82 2686.36 3195.14 3809.05 1711.31743 2358.39 2441.31 2893.23 3433.77 3148.3 3914.58 3785.78 3979.74 9351.1
汉
3、服务特色
引导客人：在用饭过程的一套繁文缛礼。大家共同吃饭时，不可
只顾自己吃饱。如果和别人一起吃饭，就要检查手的清洁。不要用
手搓饭团，不要把多余的饭放进锅中，不要喝得满嘴淋漓，不要吃 得喷喷作声，不要啃骨头，不要把咬过的鱼肉又放回盘碗里，不要 把肉骨头扔给狗。不要专据食物也不要簸扬着热饭，吃黍蒸的饭用 手而不用箸，不可以大口囫囵的喝汤，也不要当着主人的面调和菜 汤。不要当众剔牙齿，也不要喝瞻渍的肉酱。
二
主题文化——
汉
3、服务特色
1）服务人员：菜肴的摆放——带骨的菜肴放在
左边，切的纯肉放在右边。干的食品菜肴靠着人的左 手方，羹汤放在靠右手方。细切的和烧烤的肉类放远 些，醋和酱类放在近处。蒸葱等伴料放在旁边，酒浆 等饮料和羹汤放在同一方向。如果要分陈干肉、牛脯
等物，则弯曲的在左，挺直的在右
二
主题文化——