牛肉丸子应用配方及工艺
牛肉丸子的做法
牛肉丸子的做法
【牛肉丸子的材料】
牛肉，盐适量，胡椒粉少许，生粉，白砂糖少许，木瓜粉少许，水。
【牛肉丸子的做法】
1、将牛肉放入果汁机中打成肉泥，取出放到一个稍大一点的碗里。
2、加入所有的调味料，用力搅拌直至均匀。
3、在干净的案板上用力摔肉泥，同时慢慢的加入一点点水，直至肉泥出现肉丸的胶质状。
4、用手揪成丸子状并团圆，然后放入沸水中煮熟，盛出就好了。
【牛肉的食用禁忌】
1、牛肉最好不要烤着吃：牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。
2、肾炎患者不可多吃：牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。
3、不可过量食用：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用，适宜用量每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。
4、老人小孩不宜多吃：牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、
消化力弱的人不宜多吃。
5、不宜和白酒一起食用：牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎，白酒为大温大热之品，饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热，容易引起面赤身热，疮疖恶化。
潮汕牛肉丸做法配方
1.选肉，去筋
牛肉取黄牛，是因为黄牛肉比水牛肉膘满肉肥，肉质鲜嫩细腻，且牛肉味浓。
肉选好需要剔去牛肉膜，牛筋以及杂质。
2.切块
将牛肉切成小块，方便之后的捶打。
3.捶打牛肉成肉酱
准备两支铁锤，反复捶打牛肉，直至牛肉打出黏连胶质。
4.放调料
将捶打好的牛肉酱，加入调味料，盐、生粉、味精、少量白糖、胡椒粉，快速搅拌均匀。
5.制作牛肉丸
准备一锅清水，大火烧至温水转小火，准备开煮。
先抓一把牛肉酱，从拇指和食指捏合的虎口处，挤出丸形状，用勺子将丸子掏进温水里，左右挤丸子，右手挖丸子入锅，做好的牛肉丸，用慢火煮8分钟后，捞起牛肉丸。
牛肉丸的制作方法
牛肉丸的制作方法牛肉丸是一道美味可口的传统中式美食，它具有丰富的口感和独特的风味。
牛肉丸的制作过程需要一定的技巧和时间，但只要按照正确的步骤进行，就能够制作出香气扑鼻、咬劲十足的牛肉丸。
下面，我将为大家介绍一下制作牛肉丸的具体方法。
首先，我们需要准备好制作牛肉丸所需的食材。
主要的材料包括新鲜的牛肉、淀粉、蛋清、盐、胡椒粉、葱姜末和酱油。
牛肉最好选择肥瘦相间的部位，这样做出来的牛肉丸才会更加有口感。
接下来，我们需要对牛肉进行处理。
将牛肉洗净后，用刀背顺着纹理剁成肉茸，然后加入适量的淀粉、蛋清和盐，顺着同一个方向搅拌均匀。
这个过程可以使牛肉茸更加柔软和有嚼劲。
然后，我们将调配好的牛肉茸放入冰箱冷藏20分钟左右，这样可以让牛肉茸更加紧实。
在此期间，我们可以准备一些辅料，如姜末、葱末等，用来调味。
在牛肉茸冷藏的时间里，我们可以准备好炖汤的底料。
一般来说，可以选择牛骨汤、鸡汤或者清水作为炖汤的底料。
将底料倒入大锅中，加入适量的水和调味料，如盐、酱油等，然后开火煮沸。
当牛肉茸冷藏时间到达后，我们开始制作牛肉丸。
首先，将冷藏的牛肉茸取出，用手掌心握住适量的牛肉茸，然后轻轻滚动成圆形，再用手指在中间顶部按压一下，使其成为凸起的圆形。
接下来，将制作好的牛肉丸小心地放入煮沸的炖汤中。
等待牛肉丸浮起，再稍微煮一会儿，这样可以确保牛肉丸熟透。
煮的时间一般在5-8分钟左右，具体时间可以根据牛肉丸的大小和个人口感进行调整。
当牛肉丸变得饱满而有弹性时，就表示煮熟了。
此时，可以将牛肉丸捞起，放入准备好的碗中。
如果想要增加牛肉丸的香味，可以撒上一些葱姜末。
最后一步，我们可以将炖汤和牛肉丸一同盛入碗中，这样可以使牛肉丸更加入味。
牛肉丸的制作就完成了，您可以享用了！如果觉得炖汤的味道不够浓郁，可以适量加入一些酱油或者其他调味料进行调整。
总而言之，制作牛肉丸并不复杂，只需要准备好食材，按照正确的步骤进行并加入适量的调味料。
通过煮熟的牛肉丸搭配浓郁的炖汤，可以品尝到丰富的口感和独特的风味。
牛肉丸的做法和配料及配方
牛肉丸的做法和配料及配方
配料：牛肉馅250克、生姜末适量、葱末适量、蒜末适量、酱油适量、盐适量、胡椒粉适量、淀粉适量、料酒适量、蛋清适量。
做法：
1. 将牛肉馅放入一个大碗中。
2. 往牛肉馅中加入适量的生姜末、葱末和蒜末。
3. 加入适量的酱油、盐、胡椒粉、料酒和蛋清。
4. 取适量淀粉撒入碗中。
5. 用筷子或手搅拌牛肉馅，直到所有的材料均匀混合在一起。
6. 将搅拌好的牛肉馅放入冰箱中，静置15-20分钟。
7. 静置过程中，准备一锅热水，加适量盐和生姜片。
8. 将静置好的牛肉馅取出，用手将其搓成小丸子。
9. 将丸子逐个放入热水中，煮至丸子浮起，并变色变熟即可。
10. 沥干水分后，可以直接食用或用来炖汤等其他菜式。
注意事项：
1. 搅拌牛肉馅时，应保持一个方向搅拌，使其更加有弹性。
2. 牛肉丸煮熟后，可以用冷水浸泡一下，这样口感更加细嫩。
3. 可根据个人口味调整配料的用量，增加或减少调味料。
4. 牛肉丸可以与面条、蔬菜配合做成汤，也可以用来炒菜或炖煮。
牛肉丸子的制作方法及配方
牛肉丸子的制作方法及配方
一、牛肉丸
原料血压
牛肉酱400克是,肉猪杂肉50克是,葱姜水25块,绿豆淀粉30克是,蛋白质15克是盐2克是,糖1克是,白胡椒粉少量
血法作用
1.用水果刀切碎牛排及肉猪杂,放入器皿内。
2.加入少量盐份(部分外)破坏肉质的组织,再同点拌和至肉有粘性。
3.加入葱姜水,去除腥味,再加入绿豆淀粉、蛋白与调味品,同时搅拌均匀。
4.把一块有粘性的肉馅,拿起打打,可以使味道紧致Q。
5.使劲把肉丸捏成小球,再以汤匙辅助,将猪肉丸子放入已装开水的锅里,用文火煮。
6.把肉丸浮在河面上,便可捞起。
牛筋丸
原料:牛羊肉500克木薯淀粉20克白砂糖10克鸡蛋清1盐适量生抽适量姜蒜生姜少量水
二、牛肉丸加工
1、把牛羊肉切成小丁(放冰箱冷冻成型后再切一点)
2、切碎葱头和蒜头
牛肉丸加工
3、把切好的牛羊肉块与姜蒜末一起放入多功能料理机中,加入适量的生姜水拌成泥。
如果家里没有多功能料理机,也能用剁,剁得越密越好)
4、将肉中盐、木薯淀粉、生抽、鸡蛋清一平拌匀,使肉有一定粘稠度
5、将一次性手套放在掌心内,随后挤肉丸,挤压小球状后,用汤匙挖出
6、水煮沸,待沸水烧到80度,烧开之前,把猪肉丸子放入
7、猪肉丸十多分钟后捞出,此时此刻加点料汁哪一个就能吃完了
8、再烧开水,加入姜蒜段、盐、少量生抽酱油煮一会儿。
把牛筋丸放入,最后加入蒜黄或香莱末,加入少量的芝麻油制成肉丸汤。
牛肉丸子制作
牛肉丸子制作
1、选料：主料一定要用新鲜的黄牛大腿肉，这个部位的肉是整头牛粗纤维及蛋白含量最高的，全是瘦肉。
记住千万不要买注水肉，全国各地市场上牛肉基本是注水牛肉（当然，潮汕地方不管哪里都不会有注水牛肉）。
后腿肉要把筋膜剔除干净才可用于捶打。
2、捶打：手锤需要40-45分钟，机打一般30分钟左右，捶打时长跟肉龄有关，需要自己把握，捶打过程不能停歇，至肉糜特别粘手为止。
3、配料：捶打过程中需要分次加入冰水或冰块，总量控制3-4%即可，最后是淀粉（2-3%即可）、盐和白砂糖（味精），牛筋丸是在牛肉丸基础上加入牛油、牛脚筋和蒜头油等，一般控制在5-8%。
这里要注意，机器捶打冰水是捶打过程中分次加入，其他的最后加入，最后加入配料机器捶打时间最好控制在10秒内，一般5秒即可。
手锤的冰水和其他配料最后加，然后需同一方向用力搅拌均匀并将肉糜抓起拍打几分钟。
4、挤丸和煮丸：可以手挤或机器挤，手挤的话小勺子注意粘点水。
挤出的丸要直接落入60-70℃的热水中停留10分钟，可以达到定型效果，然后捞出在90℃热水中慢煮20-30分钟，这个过程要控制水不能沸起来，否则会影响肉丸弹性。
翼城县特产-翼城牛肉丸子-汉味斋炸牛肉丸子的做法和配方
翼城县特产-翼城牛肉丸子-汉味斋炸牛肉丸子的做法和配方
在众多翼城特产中，牛肉丸子在翼城当地可以说是家至户晓的一道美食，炸牛肉丸子的做法和配方虽然看起来步骤有点复杂，但是却是餐桌上一盘不可多得的美食，特别是过年吃年夜饭，有团团圆圆的寓意。
那么如何做出好吃的炸牛肉丸子呢?快来跟汉味斋一起动手学一学吧!
汉味斋炸牛肉丸子的配方：
材料：牛肉适量、苏打粉适量、鸡蛋适量、小麦面粉适量
调料：食盐3克、葱5克、姜5克、淀粉适量、白糖5克、番茄沙司20克、胡椒粉适量、植物油适量、孜然少许
汉味斋炸牛肉丸子的做法：
精选牛里脊肉，用刀背拍打断筋，再剁至牛肉上劲有韧性，放在碗中。
加少许的清水和小苏打倒入牛肉中搅拌，搅拌到水分都进入肉馅。
然后加盐、胡椒粉搅拌均匀，成牛肉料，和葱姜末一起放入肉馅中，同时加入鸡蛋清，再搅拌均匀。
需要注意的是，剁牛肉一定要用刀背，这样剁出来的肉泥才够细滑，牛肉泥的搅拌一定要顺时针一个方向，制作出来的炸牛肉丸子才
口感细腻鲜嫩。
把牛肉料挤成丸子，入5成热油锅中炸到色泽金黄，待丸子在油中浮起转动，即可捞出。
这个时候嘴馋的朋友们已经可以动手开吃了，撒上少许孜然粉，享受牛肉丸子在舌尖爆炸的快感。
当然也可以调一个酸甜口味的酱汁。
锅中加少许的清水，加入番茄沙司、白糖和少许的盐(盐要非常少)。
烧开后调好口味，生粉勾芡，淋在炸好的牛肉丸上，一道老少皆宜的炸牛肉丸子就制作好了。
以上便是翼城特产“汉味斋牛肉丸子”的做法和配方，有兴趣的朋友可以自己动手试试。
手打牛肉丸的配方
手打牛肉丸的配方关于《手打牛肉丸的配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
牛筋丸很多人都喜欢吃，由于牛羊肉的口味较为合适绝大多数人的口感，并且牛肉的营养使用价值很高。
无论是针对成长期的小孩還是需要进滋补品的人全是非常好的食材。
如今很多人喜爱自己制作手打牛肉丸，那样在使用量上能够自身把控，还能够多做些长期性服用。
那手打牛肉丸的秘方的秘方是如何呢？手打牛肉丸的作法：1、食物：牛腿肉500克，猪肥膘100克，黑胡椒粉、葱、姜片、生鸡蛋一个、糖、盐、味精、植物油。
2、葱、姜清洗切割成末。
3、牛羊肉切一小块，切的情况下去筋，再剁碎肉沫。
4、猪肥膘剁碎糜。
5、取一大盆，放进牛肉糜、猪肥膘糜、生鸡蛋一个、黑胡椒粉、葱末、生姜沫、糖、盐、味精、少量植物油，用劲向一个方位拌和，半途觉得肉沫发干了，加少量水再次拌和，一般得加2~3次冷水。
6、待肉沫有黏性后，用力着手肉沫在盆里反复辗压，直至搞出肉沫表层有胶状物层次感。
7、最重要的流程：锅中煮冷水，量多一些，见到底锅有泡起来，大概80度，马上转文火，干万不可以烧开，不然牛筋丸就丧失延展性了。
8、手挤肉丸子放进80度的水里煮，姿势快些，半途干万不可以烧开，10分钟上下，牛筋丸会浮上河面，就好了，那样才算是QQ的。
最先，称重好需要采用的牛羊肉，一共是1000g上下。
将牛羊肉清洗，切割成尽可能小的小块，由于切得小会较为非常容易搅拌。
第二步，将切完的牛羊肉，放入机器里边搅拌。
这一步很重要，牛羊肉一定要打得很细致很细致，打进很浓稠的情况。
打好牛羊肉以后，将盐、油、生鸡蛋和木薯淀粉加到牛羊肉里边，木薯淀粉可以用一点点水和开一下，记牢是一点点，干万不可以放多了，不然就成稀碎的牛羊肉汁了。
随后木筷不断搅匀称，持续搅一段時间，牛羊肉会越来越更为浓稠。
将搅好的牛羊肉放到菜板上，用擀面棍用劲地敲击。
大家都很疑虑为何又要机打，又要搅拌，又要敲击，实际上只有一个目地，以便让牛羊肉越来越更为细致，那样做出去的牛肉丸子表层才光洁，不容易不光滑，不容易散掉。
牛肉丸子的制作方法及配方
牛肉丸子的制作方法及配方
牛肉丸子是一道美味且营养丰富的菜肴，制作方法及配方如下：
配方：
- 500克牛肉末
- 2个葱，切碎
- 2瓣大蒜，切碎
- 1个鸡蛋
- 2勺生抽
- 1勺料酒
- 1勺淀粉
- 1茶勺盐
- 半茶勺胡椒粉
- 2勺植物油
制作方法：
1. 将牛肉末放入一个大碗中。
2. 加入葱、大蒜、鸡蛋、生抽、料酒、淀粉、盐和胡椒粉。
3. 用筷子或手将所有材料充分搅拌均匀，直到形成一个粘稠的肉馅团。
4. 将肉馅团放入冰箱，冷藏15分钟，以便更容易制作丸子。
5. 取出肉馅团，用手将其分成适当大小的均匀丸子。
6. 热锅中倒入植物油，烧热。
7. 将丸子轻轻放入锅中，煎至两面金黄。
8. 将烹饪好的丸子捞起，放在吸油纸上沥干多余的油份。
9. 将炒好的丸子摆盘，可以作为主菜或搭配其他菜肴一同享用。
这样，美味的牛肉丸子就做好了。
您可以根据个人口味选择加入适量辣椒或调味料增添风味。
牛肉丸子的做法和配方
牛肉丸子的做法和配方
材料:
- 牛肉 (500克)
- 洋葱 (1个，切碎)
- 蒜末 (2勺)
- 鸡蛋 (1个)
- 面包糠 (1/2杯)
- 牛奶 (1/4杯)
- 酱油 (2勺)
- 盐 (适量)
- 胡椒粉 (适量)
- 白胡椒粉 (适量)
- 食用油 (适量)
步骤:
1. 将牛肉切成小块，然后放入搅拌机搅拌成细腻的肉茸。
2. 在一个大碗中，将牛肉茸与洋葱碎、蒜末、鸡蛋、面包糠、牛奶、酱油、盐、胡椒粉和白胡椒粉混合在一起。
3. 用手将混合物搅拌均匀，直到所有成分充分结合。
4. 取一小部分混合物，用手搓成直径约2厘米的小肉丸。
5. 在平底锅中倒入适量的食用油，加热至中火。
6. 将肉丸放入锅中，稍微压扁，以保证煎熟的均匀度。
7. 煎至两面金黄色，内部熟透即可。
8. 将煎好的牛肉丸子捞出沥干油份，即可享用。
温馨提示:
- 可以根据个人口味调整盐和胡椒粉的使用量。
- 如果喜欢口感更加鲜嫩多汁，可以在混合物中加入少量肉汤或鸡高汤。
- 若觉得面包糠用量不足，可适量加入以增加丸子的香脆度。
愿您做出美味的牛肉丸子，享受美食的乐趣！。
牛肉丸的制作方法
牛肉丸的制作方法
牛肉丸是一道美味可口的传统食物，口感鲜嫩，香气扑鼻。
下
面我将为大家介绍一下牛肉丸的制作方法。
首先，准备食材。
我们需要准备新鲜的牛肉，最好是去肥留瘦
的肉，这样做出来的牛肉丸口感更好。
此外，还需要一些淀粉、葱
姜蒜、盐、鸡精等调味料。
接下来，将牛肉切成小块，放入搅拌机中。
加入适量的淀粉和
调味料，然后开始搅拌。
搅拌的过程中要注意掌握好时间，不要搅
拌过久，以免牛肉丸口感过于粘滞。
搅拌好的牛肉馅需要放置一段时间，让其充分腌制入味。
这样
做出来的牛肉丸口感更加鲜美。
接着，我们开始将牛肉馅搓成丸子状。
搓成的丸子大小要均匀，这样煮的时候才能更加均匀地受热。
然后，将搓好的牛肉丸放入开水中煮。
煮的时间不宜过长，以
免牛肉丸过于老硬。
待牛肉丸浮起时，表示已经煮熟，可以捞出备
用。
最后，可以根据个人口味选择搭配适当的调料，如酱油、辣椒油、蒜蓉等，增加口感。
也可以将牛肉丸放入清汤中煮，做成牛肉丸汤，口感更加清爽。
至此，一道美味的牛肉丸就制作完成了。
希望大家在家也能尝试制作，享受美食的乐趣。
特色美食-牛肉脆爽贡丸
特色美食-牛肉脆爽贡丸原料：牛肉1300克（包括300克牛板筋和1000克牛精肉，精肉最好选用牛外通脊肉，也可全部用切牛柳剩下的边角料代替），猪肥膘200克，牛蹄筋500克，大地鱼200克，矿泉水400克（冻成冰块）。
调料：盐26克，鸡精15克，味精5克，白糖10克，黄酒30克，生粉100克，蛋清50克。
牛丸参考配方：原料：牛肉边角料500克（取牛柳剔下来的牛背筋及剩下的边角废料，牛筋一定要占到1／3）碎冰300克。
调料：松肉粉30克．盐30克味精10克，鸡精10克．胡椒粉4-5克。
制作方法：（1）牛肉用刀剁碎加入松肉粉拌匀，放入冰箱（温度控制在8度）冷藏2-3个小时，取出用绞肉机绞成牛肉泥，注意一般要搅打3-4遍．使牛肉彻底绞碎。
（2）加入碎冰及调料（除松肉粉外）用搅拌机搅打上劲（一般在20分钟以上卜将上好劲的肉馅取出挤成丸子冷水下锅养熟即可。
牛丸参考配方：原料：牛肉1500克，牛板筋500克，香菇25克．土芹菜25克，姜10克。
调料：盐40克，大喜大牛肉精30克，陈村枧水100克，保卫尔牛肉汁100克，鸡蛋清2个．鹰粟粉150克，食用油200克、冰块400克。
制作方法：（1）牛肉、牛板筋一起用一对铁棍在砧板上砸成细泥待用，香菇用水泡好土芹菜、香菇、姜切成末。
（2）把牛肉泥放入搅拌机，用中速搅打成胶时，放入枧水和盐，然后减至低速搅拌2分钟，再缓缓注入冰块，依次放入牛肉汁、牛肉精、香菇末、土芹菜末、姜末搅拌均匀．放入蛋清、鹰粟粉，搅均匀后放入食用油中，速打一分钟取出即可。
（3）将肉泥挤成丸子下入温水锅，水温在五十度左右，用小火浸熟。
制作方法：（1）首先把牛肉和肥膘肉用刀反复斩成蓉。
（2）大地鱼温水浸泡洗净，加入盐8克、味精5克腌渍入味，入烤箱（炉温约180度）小火烤15分味精5克腌渍入味．入烤箱（炉温约180度）小火烤15分钟至酥脆，用粉碎机打成粉末状（一定要细）备用。
（3）把牛蹄筋洗净加入1000克水中火熬70分钟熬化制成高汤，冷却后待用．（4）把剁成蓉的牛肉馅放入盛器内，加入黄酒、冰块迅速搅打上劲，让牛肉馅将冰水吃进去（此过程可用搅拌机搅打15-20分钟，用手要搅打30分钟左右），然后再加入300克用牛蹄筋熬成的高汤，用力顺一个方向搅打至牛肉馅抓着有弹性，再加入盐18克、鸡精、白糖、大地鱼末、生粉、蛋清搅打均匀即可。
牛肉丸制作流程
牛肉丸制作流程材料：●牛肉（瘦肉）：500克●猪肉（肥肉）：100克●生姜：1小块●大葱：1根●生抽：1汤匙●料酒：1汤匙●盐：适量●白胡椒粉：1茶匙●淀粉：2汤匙●冰水：适量●鸡蛋清：1个步骤：1.准备材料：o牛肉和猪肉洗净，切成小块备用。
o生姜切片，大葱切段备用。
1.绞肉：o将切好的牛肉和猪肉放入绞肉机中，加入姜片和葱段，绞成细腻的肉糜。
o如果没有绞肉机，可以用刀将肉剁成肉糜。
1.调味和搅拌：o将肉糜放入大碗中，加入生抽、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉和鸡蛋清。
o用手或筷子顺时针方向搅拌，边搅拌边慢慢加入冰水，直到肉糜上劲，呈现出有弹性的黏稠状态。
1.打浆：o将肉糜取出，用手不断摔打至肉糜有弹性。
这一步可以通过将肉糜在碗中用力摔打来完成，也可以用擀面杖在案板上用力捶打肉糜。
1.成型：o将搅拌均匀的肉糜团成丸子大小的小球。
o可以用手掌和拇指将肉糜挤成丸子，再用勺子刮下放入盘中。
1.煮制牛肉丸：o锅中加入适量清水，煮至微沸（不要沸腾）。
o将牛肉丸一个一个放入锅中，待牛肉丸全部浮起后，再煮5分钟左右，确保丸子熟透。
o用漏勺将煮好的牛肉丸捞出，放入冰水中浸泡，使牛肉丸更加Q弹。
1.冷却保存：o牛肉丸冷却后可以立即食用，也可以放入冰箱冷冻保存。
食用方法：●可以将牛肉丸加入汤中，搭配青菜和粉丝一起煮成牛肉丸汤。
●也可以加入火锅中煮食，或者搭配酱料炒制。
小贴士：●加入冰水可以使肉糜更细腻，同时保持牛肉丸的弹性。
●摔打肉糜是为了增加肉糜的弹性，使牛肉丸更加Q弹有嚼劲。
●煮牛肉丸时水温不要太高，以免丸子煮散。
回族牛肉丸子的制作方法及配方
回族牛肉丸子的制作方法及配方
回族牛肉丸子的制作法，是回族人经久不衰的传统美食，也是农耕文化的重要象征。
美味可口、营养丰富的回族牛肉丸子最受回族人的喜爱。
今天就让我们来学习一下，如何制作主题可爱的回族牛肉丸子吧！
一、材料准备
1.牛肉：1000克，洗净，去除血液和腥味；
2.葱：30克，洗净，去根；
3.酱油：15克；
4.生抽：15克；
5.白胡椒粉：5克；
6.姜：15克，洗净切碎；
7.盐：10克；
8.食用油：30克；
9.水淀粉：100克；
10.牛肉清汤：1000克。
二、制作步骤
1.将牛肉放入搅拌机中打碎，加入酱油、生抽、白胡椒粉、葱、姜和盐，搅拌均匀；
2.将搅拌好的牛肉馅分割成小球，放入滚水中浸泡2分钟；
3.将滚水沥干，再用食用油将牛肉丸子抓滑，放入锅中煎制；
4.将煎制好的牛肉丸子放入清汤中煮至牛肉丸子变色；
5.最后将牛肉汤倒入容器中,加入水淀粉勾芡后即可。
三、营养价值
回族牛肉丸子的营养价值也十分丰富，主要含有蛋白质、脂肪类、碳水化合物和氨基酸等多种成分，兼具滋补养阴、强壮筋骨养阳等作用，是补血补肾、提神健脑的绝佳食物。
四、食用禁忌
1.不宜活血化瘀的人食用；
2.容易出汗的人也不宜吃牛肉；
3.酒精中毒者、病态淋巴瘤患者及儿童等不适宜食用。
总之，回族牛肉丸子给人们提供了口感鲜美、营养丰富的美食，是久负盛名的美食之一。
只要你在食材的选择上认真，按照上述制作方法，就可以轻松地做出美味可口的回族牛肉丸子了。
牛肉丸的制作方法
牛肉丸的制作方法
牛肉丸是一道美味可口的传统中国菜肴，口感鲜嫩，味道香浓，深受人们喜爱。
制作牛肉丸并不复杂，只要掌握好方法和技巧，就能在家轻松做出美味的牛肉丸。
下面我将为大家介绍一下牛肉丸的制作方法。
首先，我们需要准备好食材。
制作牛肉丸的主要食材包括新鲜的牛肉、淀粉、
葱姜蒜、盐、鸡精、料酒、酱油等。
牛肉最好选择瘦肉，切成小块后用刀背或者菜刀剁成肉泥，这样可以使牛肉丸口感更加细腻。
接下来，将剁好的牛肉放入一个大碗中，加入适量的盐、鸡精、料酒和酱油，
然后用手抓匀，使调味料充分渗入牛肉中。
葱姜蒜要切成末，然后加入牛肉中，再加入适量的淀粉，搅拌均匀至起胶。
然后，我们可以开始搓制牛肉丸了。
取适量的牛肉馅放在手心，然后用另一只
手指沾水，轻轻搓成圆形，大小均匀的肉丸。
搓制的时候要注意用力均匀，不要让肉丸太松散或者太紧实，这样可以保证肉丸的口感更好。
接着，准备一锅开水，将搓制好的牛肉丸逐个放入开水中煮熟。
煮的时候要用
勺子轻轻搅拌，防止肉丸粘连在一起。
待牛肉丸浮起后，再煮1-2分钟即可捞出，
放入冰水中过凉，这样可以使牛肉丸更加弹牙。
最后，将煮熟的牛肉丸捞出沥干水分，摆放在盘中，可以配上一些蔬菜或者调料，再淋上一些酱汁，就可以端上桌了。
制作好的牛肉丸，外表光滑，口感细腻，香气扑鼻，绝对是一道美味可口的佳肴。
希望大家按照以上的方法尝试制作，相信一定能做出美味的牛肉丸。
祝大家成功！。
自制牛肉丸子的做法
自制牛肉丸子的做法关于《自制牛肉丸子的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
牛羊肉是我们中国人消費的第二大肉类食品食品，仅次生猪肉，由于牛肉蛋白质成分高，而脂肪率去很低，味儿极为美味。
牛羊肉属牛羊肉还具备蛋白质、低热量，含有多种多样碳水化合物和矿物原素，具备消化吸收消化率高特性。
例如西方国家资本主义国家牛羊肉的消費已变成肉制品消費的行为主体。
下边我们就来了解一下自做牛羊肉丸子的做法。
一、自做牛筋丸血压、原材料鲜精牛羊肉500克、干淀粉75克、食盐12克、味精10克、生姜沫5克，生鸡蛋4个、白砂糖20克、五香粉5克。
血液、作法1、精牛羊肉清洗后剔净肌肉筋膜，用碎肉机绞三遍，加食盐、味精、白砂糖、生鸡蛋、生姜沫、五香粉，搅拌至起胶。
2、干淀粉用120克冷水调均匀，随后分多次倒进牛羊肉盆里搅拌，然后搅拌至起胶且用手去摸到有延展性时，盖上放进电冰箱中冷冻一夜。
3、将冷冻的牛肉糁取下，手挤成肉丸子，放进锅中文火炸成橙黄色就可以。
4、添加一个半馍馍碎屑可使肉丸子更嫩。
二、自做牛肉丸子血压原材料：牛羊肉300g；红著粉30g；血液调味品：盐1/4小勺；白胡椒粉少量；糖少量；冷水100g；补充营养成分：今日做的是手造牛筋丸，历经辗压一千次的牛羊肉，搞出胶原纤维，无需加上一切防腐剂，仍然能够使牛筋丸美味，而且口味Q弹哦负重自做牛肉丸子做法和流程1.牛羊肉清洗，切一小块；2.将牛肉块放进多功能料理机中反复碾磨成牛羊肉泥预留；3.将磨好的牛羊肉泥装进碗内，添加盐1/4小勺，白胡椒粉少量，红著粉30g，糖少量搅拌均匀；4.一边用劲辗压猪肉泥一边添加少量冷水，大概辗压上次，直到展现出胶原纤维状；5.取一小奶锅，嵌入适当冷水，打火；将适当牛羊肉泥嵌入手上，由手掌将牛羊肉泥揉成环形，反复3-4次，将手掌挤压的牛筋丸用汤勺刮入奶锅中；6.待锅中水滚沸，牛筋丸浮上来，就可以捞起来牛筋丸，置放在凉水中清洗至制冷，那样Q弹的手造牛筋丸就搞好了。
回族牛肉丸子的制作方法及配方
回族牛肉丸子的制作方法及配方材料：-牛肉：500克-面包屑：100克-大葱：1根-姜片：适量-蒜瓣：适量-鸡蛋：1个-盐：适量-酱油：适量-料酒：适量-胡椒粉：适量-食用油：适量步骤：1.准备工作：-将牛肉切成细碎的肉末。
-将大葱切成末状。
-准备一碗盛放面包屑的容器。
-准备一碗打散的鸡蛋液。
2.腌制牛肉：-将牛肉末放入一个大碗中。
-加入适量的葱末、姜片、蒜瓣、盐、酱油、料酒和胡椒粉。
-搅拌均匀后，用保鲜膜封住碗口，放入冰箱腌制30分钟至1小时。
3.搅拌面团：-将腌制好的牛肉末取出。
-加入面包屑，并搅拌均匀使牛肉末与面包屑充分融合。
-慢慢加入打散的鸡蛋液，同时搅拌至面团能够成型。
4.揉制丸子：-取适量面团，搓成约2厘米直径的小丸子。
-将制作好的丸子放置在一张盘子中。
5.做丸子：-将平底锅加热，加入适量的食用油。
-将制作好的丸子放入锅中，用中小火慢慢煎至金黄色，并翻转另一面。
-煎熟的丸子装盘。
6.准备蘸料：-可根据个人口味准备蘸料，常见的蘸料有辣椒酱、花生酱等。
7.享用：-将煎好的回族牛肉丸子摆盘，可以将蘸料放入小碟子内，供食用时蘸取。
温馨提示：-制作丸子时，可根据个人口味添加适量的香料，例如八角、花椒等。
-如果喜欢口感更为细腻的丸子，可以将牛肉末倒入搅拌机中搅拌片刻，使其更加细致。
-制作丸子时，煎的火候要适宜，火太大易造成外焦内生，火太小则丸子熟不透。
适当调整火候可以保持丸子的口感鲜嫩。
牛肉丸子的家常做法
牛肉丸子的家常做法潮汕牛肉丸的制作步骤：1、提前处理：牛油提前速冻，确保绞肉机绞出来的牛肥膘肉有颗粒和冰冷，加工之前提前分钟左右开启加热温控水槽，或加入现有的热水，定型温度控制在70度，熟化温度控制在90牛肉切成条状，用盆装好，其他配料均提前准备好。
2、绞肉：用强力绞肉机把牛肉条绞成颗粒状，连续绞两边，先用大孔径刀网绞，后跟换小孔径刀网，使绞出来的牛肉颗粒细小；后将冰冻牛油切成小块后同样绞成颗粒状，装好待用；3、制浆：提前五分钟开启机器制冷，当桶壁有明显的结冰或水珠现象出现后，把绞好的牛肉颗粒倒入制冷打浆机中，加入少量的盐，后用慢速制浆怕打，把牛肉的粘性打出来，手抓手不掉即牛肉泥已经打好了，接下来就把剩余的盐、淀粉、味精、白糖、蒜酥等放入打浆桶内进行慢速拍打搅拌均匀，同样整个肉浆手抓不掉，肉浆粘性十足后，倒入绞好的牛油颗粒，略搅拌均匀即可掏出肉浆。
4、成型、定型、熟化：将制作好的牛肉浆放入贡丸成型机中成型，成型出来的牛肉丸掉入定型水槽中初步定型后用滤网将肉丸捞起放入熟化水槽内进行加热熟化。
有弹性和嚼劲的潮汕牛肉丸就已经加工好了。
即可食用，也可以做实验看其弹性是否足，虽然没有食神视频中可用于打乒乓球，但是掉入水泥地板上却能弹起老高。
5：将熟化后的肉丸经过冷水冷却，风干用真空包装机袋装出售，或现场客户称量包装出售。
制作潮汕牛肉丸的要点分享：1、牛油要冻，且不能参与牛肉制浆，只能在最后时简单搅拌均匀即可，这样做出来的牛肉丸就有油汁感、有嚼劲；2、制作牛肉浆之前需要提前制冷，确保打浆桶冰冷，本公司制冷打浆机制冷效果非常强，如打浆过程中，打浆桶内壁结冰并将肉冰冻粘连在桶壁，则暂停制冷一段时间，停机将桶壁结冰肉浆刮落，后再启动机器，以使得肉浆充分搅拌均匀；。
3、贡丸机成型时一定要接滴水管，起润滑切刀作用，防止成型出来的牛肉丸粘连在一起，成型之前要简单调试圆度，待肉丸圆度合适时开启滴水开关成型肉丸。
4、水槽定型熟化的问题要掌握好，不宜过热也不宜过冷。
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牛肉丸子应用配方1 单位kg
精牛肉45
碎牛肉55
卡拉胶0.6
大豆分离蛋白5
玉米淀粉35
变性淀粉10
冰水95
食盐 4.75
味精0.8
复合磷酸盐0.6
亚销酸钠0.005
异VC钠0.15
I G 0.02
黑胡椒粉0.15
GN1002牛膏0.4
GN1010牛腩膏0.5
大豆组织蛋白6
蛋清液5
（粉）焦糖色素0.12
工艺要求
将牛肉用12的芤板绞一遍，加入10kg的冰水和1/2的食盐，亚硝，复合磷酸盐，入入0—4度恒温库房内淹制12—16小时。
肥瘦比例为3比7的碎牛肉用12的芤板绞出，加入10kg 冰水和另一半食盐，亚硝，复合磷酸盐，0—4度环境下淹制12—16小时。
将淹好的精肉加入斩拌机内高速斩2分钟，再加入碎牛肉和部分冰水斩细，注意控制温度，前期斩精肉时最好加少量冰水。
加入大豆分离蛋白和组织蛋白，卡拉胶，高斩1分钟，再加入余下辅料和香精，最后加入淀粉高斩1分钟出料，温度控制在12度以内。
成型，蒸煮，冷却，包装同鸡肉丸子一样。
另外一种民间配方2：劲弹牛肉丸的制作
十年前，周星驰曾主演过一部电影——《食神》，剧中那爽嫩鲜滑、入口弹牙，且能像乒乓球一样弹来弹去的“濑尿牛肉丸”，让我们都印象深刻。
虽然剧中那牛肉丸有很多夸张成分，但要把牛肉丸做得来爽滑弹牙还是可以办到的。
在此，就把这种牛肉丸的制作方法及要领介绍给大家。
原料：鲜精牛肉5000克干淀粉750克精盐120克鸡精50克味精50克白糖200克食粉10克胡椒粉25克陈皮末7克
制法：
1精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。
2干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。
3将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。
炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。
加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴。
技术要领：
1牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。
2淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性。
不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力；过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。
3搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。
4搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。
5牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。
配方3：
一、设备及设施
绞肉机、斩拌机（125型）、丸子机、水煮槽、水冷槽、盛料方车（若干）、盛料盘（若干）、速冻库（15㎡）、捞篱
二、原辅材料
1．原料：鸡胸肉、鸡碎肉（皮：肉为4：6）、牛肉（三扒）
2. 辅料：玉米淀粉、分离蛋白、食盐、白砂糖、亚硝、牛肉丸专用增脆剂（广东四海伟业提供）、卡拉胶（四海伟业提供）、白胡椒粉、花椒粉、天博牛肉香精6201及21103、姜粉、料酒、蒜粉、葱白、蛋清
香港撒尿牛肉丸的制作方法（2）
三、配方（单位Kg）
鸡胸肉20、鸡碎肉10、牛肉30、食盐2、白砂糖1、亚硝0.006、白胡椒粉0.15、牛肉丸专用增脆剂0.5、玉米淀粉6、分离蛋白3.5、卡拉胶0.4、天博62010.3、天博21103 0.03、红曲米粉0.04、姜粉0.15、蒜粉0.15、味精0.5、料酒0.7、蛋清3、冰水30
四、工艺流程
1.解冻与绞肉。
2.斩拌：将牛肉加入斩拌机中，同时加入盐、糖、亚硝、胡椒粉、增脆剂、姜粉、味精、色素等及部分冰水，快速斩2分钟，加入鸡肉、蛋白及部分冰水斩2分钟，然后加入卡拉胶、玉米淀粉、天博香精6201、天博21103、蒜粉再斩1分钟，直到馅料较黏并有一定弹性，且料温不高于12℃取出料。
3.成形：将斩好的馅料加入到丸子机中，调节下料口刀距，丸子成形要求大小均匀，用两步水煮法，第一步水煮温度80℃待丸子漂到水煮槽尾部，将这些丸子用捞篱捞出，入第二只水槽前端水煮，水煮温度为95℃以上，待漂到尾部时捞出部分，待弹性、韧性较好时捞出。
4.冷却速冻：捞出的丸子入自来水中冷却到与水温一致时，取出放入塑料托盘中入急冻间速冻。
5.包装。
6.成品感观检验。
7．理化和微生物检验。
备注：为降低产成品成本，本配方中使用了一部分鸡肉，不仅提供了一部分油脂含量，而且保证了产成品弹性，成品口感接近原纯牛肉做成的丸子；配方所用肉丸专用增脆剂含有进口纯磷酸盐，具有速溶、迅速乳化脂肪、增脆的特点，不同于市售普通磷酸盐；配方中使用了天博牛肉味香精6201及21103，目的是赋予丸子以较好的牛肉香气，且能掩盖鸡肉或牛肉腥气，具有香气柔和、纯正的特点。
食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。
吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。