项目一 蛋糕制作技术.
生日蛋糕培训
生日蛋糕培训
生日蛋糕是庆祝生日的重要元素之一，一块精美的生日蛋糕可以让生日更加难忘。
但是，许多人对于如何制作一款美味精致的生日蛋糕感到困惑。
本文将介绍生日蛋糕的制作过程，通过培训指导，让您也可以轻松制作出令人满意的生日蛋糕。
第一步：准备工作
在制作生日蛋糕之前，我们需要准备必要的食材和工具。
在食材方面，我们需要面粉、糖、鸡蛋、黄油等主要原料，根据个人口味可添加巧克力、水果等。
而在工具方面，需要搅拌器、烤箱、烤模等。
第二步：制作蛋糕体
首先，将黄油和糖打发至蓬松，然后逐步加入鸡蛋，搅拌均匀。
接着将面粉和发酵粉混合均匀，过筛后慢慢倒入蛋糊中并搅拌均匀。
最后将面糊倒入预先涂抹黄油的烤模中，放入预热好的烤箱中烤制。
第三步：制作奶油花
奶油花是装饰生日蛋糕的关键步骤，首先需要准备好打发的奶油和裱花袋。
将打发的奶油装入裱花袋中，选择合适的花嘴，然后可以在蛋糕表面挤出各种花样。
第四步：装饰蛋糕
在制作完奶油花后，可以根据个人喜好选择糖珠、水果、巧克力碎片等作为蛋糕的装饰，让整个生日蛋糕更加美观和诱人。
通过以上的步骤，您可以轻松制作出一款美味精致的生日蛋糕，让生日更加难忘。
希望这篇生日蛋糕培训对您有所帮助，祝您制作愉快！。
奶油蛋糕制作实验报告
一、实验目的1. 学习奶油蛋糕的基本制作工艺和技巧。
2. 掌握奶油蛋糕的原材料选择和配比。
3. 熟悉烤箱使用方法和蛋糕烘焙技巧。
二、实验原理奶油蛋糕是一种以面粉、鸡蛋、糖、奶油等为主要原料，通过搅拌、烘烤等工艺制作而成的甜点。
制作奶油蛋糕的关键在于材料的配比、搅拌技巧和烘烤温度的掌握。
三、实验材料1. 原材料：- 低筋面粉：100g- 细砂糖：50g- 鸡蛋：3个- 黄油：50g- 淡奶油：200ml- 泡打粉：1g2. 工具：- 打蛋器- 电子秤- 电动打蛋器- 蛋糕模具- 烤箱四、实验步骤1. 预备材料：将低筋面粉、细砂糖、鸡蛋、黄油、泡打粉等材料准备好，并称量好所需分量。
2. 蛋黄、蛋白分离：将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，分别装入无油无水的容器中。
3. 制作蛋黄糊：在打蛋盘里放入5个蛋黄和30g细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅。
再边搅拌边加入50ml色拉油，再边搅拌边加入50ml牛奶。
最后筛入90g低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒。
4. 制作蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态。
蛋白里加入1/3的细砂糖（共50g砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态。
最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态（即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角）。
5. 混合蛋黄糊和蛋白霜：将蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒，切记是要用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀，千万不要打圈搅拌！6. 倒入模具：把面糊分3次倒入8寸的圆形蛋糕模中，每次都在蛋糕也上撒上葡萄干，倒完后在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。
7. 烘烤：烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，150度，40分钟。
蛋糕加工技术 寿桃的制作
实训部分 •8、使用软糖，制作绿色的叶子；
实训部分
•9、每个寿桃在沟壑处黏上两片叶子； •10、成品展示。
实训部分
工艺难点
•1、奶油打发的软硬度要适宜，否则很难把控。 •2、巧克力的温度要适宜。 •3、上色时转台的转动速度适宜，否则上色不均。
•转台、裱花袋、裱花嘴、塑料刮片
实训部分
注意事项 奶油打发
•动物奶油塑性和稳定性低不容易制作复杂的裱花，因此寿桃造型的制作使用植物性奶油，并且奶油硬 度稍硬，应该干性打发。
寿桃外形的塑造
巧克力温度
•裱花寿桃主要以桃子为原型，挤制过程中需要使 用塑料刮片进行塑形，使其神型俱有。
奶油寿桃上需要淋一层巧克力，巧克力温度需要 掌握好，温度太低巧克力凝固无法挤制，温度太 高奶油容易化掉。
烘焙食品加工技术
第一部分
蛋糕的加工 技术
023
寿桃的制作
所需原料 注意事项
1 学习目标 2 3 制作工艺 4 5 工艺难点
实训部分
学习目标
•1、指导学习奶油巧克力寿桃的制作技术； •2、熟悉制作过程中的操作要求； •3、掌握寿桃的挤制方法。
实训部分
所需原料
•打发奶油、黑/白巧克力、软糖
所需工具及设备
实训部分
制作工艺
•1、挤制寿桃的裱花嘴有圆口裱花嘴和寿桃嘴。寿桃嘴为：在圆口裱花嘴的基础上有 一边带个尖，在挤寿桃时将花嘴离面约0.3 厘米，先挤圆球再向上提起奶油带出尖， 即为寿桃的制作； •2、本次课程为增加难度，选用圆口裱花嘴；
实训部分 •3、裱花枪竖直挤出整体的大概轮廓，下细、中粗、上尖；
实训部分 •4、使用塑料刮片修型；
实训部分 •5、使用塑料刮片修出桃子沟分
蛋糕的工艺技术
蛋糕的工艺技术蛋糕是一种糕点类食品，制作工艺需要一定的技术和耐心。
下面就给大家介绍一下蛋糕的制作工艺技术。
首先，选择合适的原料是制作美味蛋糕的关键。
常见的蛋糕原料包括面粉、鸡蛋、牛奶、砂糖等。
面粉选择高筋面粉，它有较强的黏性和筋性，适合制作蛋糕。
鸡蛋选用新鲜的鸡蛋，蛋黄和蛋白分开打发，可以增加蛋糕的口感。
牛奶选择全脂牛奶，能让蛋糕更加柔软。
砂糖选择细砂糖，容易溶解。
其次，制作蛋糕需要进行多个步骤。
首先是打发蛋黄和砂糖，把蛋黄和砂糖倒入一个大碗中，用电动打蛋器搅拌均匀，直到蛋黄变得浓稠。
然后，加入牛奶和面粉，先将面粉过筛，再将牛奶慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直到面糊变得光滑。
接下来，将蛋白打发至湿性发泡，蛋白打发的时间不宜过长，以免影响蛋糕的口感。
最后，将蛋白和面糊混合，搅拌均匀。
然后，选择合适的烘焙工具和烘焙温度也是制作蛋糕的重要环节。
烘焙工具可以选择圆形蛋糕模具，底部铺上油纸，这样能保证蛋糕不粘在模具上。
烘焙温度一般控制在摄氏180度左右，时间约为30分钟左右，具体时间还要根据蛋糕的大小和烤箱性能来决定。
接下来，蛋糕的制作还需要进行装饰和妆点。
蛋糕装饰可以使用奶油、鲜果、巧克力、糖霜等。
将打发的奶油涂抹在蛋糕表面，可以使用裱花袋和不同的花嘴来制作各种花样。
鲜果可以切片摆放在蛋糕上，增加色彩和风味。
巧克力可以融化后挤出细纹，在蛋糕表面做出各种图案。
糖霜可以用来装饰蛋糕边缘和顶部，使蛋糕更加美观。
最后，制作好的蛋糕要进行保存和食用。
蛋糕可以放入密封盒中，放置在干燥、阴凉的地方保存。
注意避免阳光直射和湿气。
食用蛋糕时，可以根据个人喜好切开食用，也可以附加其他配料一起食用，如果酱、奶油等。
综上所述，制作蛋糕需要选择合适的原料，进行多个步骤的操作，选择合适的烘焙温度和时间，进行装饰和妆点，最后进行保存和食用。
只有具备了这些工艺技术，才能制作出美味可口的蛋糕。
希望以上内容对大家有所帮助。
十种常用的蛋糕制作技术介绍
十种常用的蛋糕制作技术介绍蛋糕制作是一门充满创意和技巧的艺术，无论是作为甜点还是庆祝活动的主角，蛋糕都能给人带来无限的惊喜和美味。
在这篇文章中，我们将介绍十种常用的蛋糕制作技术，帮助您在厨房中成为一位出色的蛋糕大师。
1. 奶油打发技术奶油打发是制作蛋糕中非常重要的一步。
通过打发奶油，可以使其变得轻盈、蓬松，并且更易于在蛋糕表面涂抹。
为了达到最佳效果，需要使用冷奶油，并在打发过程中逐渐加入糖粉，直到奶油变得光滑、稳定。
2. 蛋糕层的制作蛋糕层是蛋糕的基础，它们的制作需要一定的技巧。
首先，要确保所有的材料都在室温下，这样可以使蛋糕层更加均匀和柔软。
其次，要注意每一层蛋糕的厚度和均匀性，以便在叠加时蛋糕能够保持平衡和稳定。
3. 蛋糕装饰技术蛋糕的装饰是展示创意和个性的最佳方式之一。
无论是使用糖霜、巧克力、水果还是鲜花，都可以让蛋糕焕发出迷人的色彩和纹理。
在装饰时，可以使用裱花袋和不同形状的喷嘴来创造出各种各样的花纹和图案。
4. 翻糖技术翻糖是一种用于制作立体蛋糕装饰的技术。
通过将糖浆和明胶混合后制作成柔软的糖浆团，可以用来制作各种形状和模型。
翻糖可以被染色、切割和雕刻，使得蛋糕装饰更加生动有趣。
5. 蛋糕填充技术蛋糕的填充是增加口感和层次感的关键步骤。
常用的填充材料包括奶油、果酱、巧克力酱等。
在填充蛋糕时，要注意每一层填充的均匀性和适量，以免影响整个蛋糕的口感和结构。
6. 蛋糕切割技术蛋糕切割是展示蛋糕内部结构和美感的重要环节。
为了获得整齐的切面，可以使用蛋糕切割器或者一根长而薄的线。
在切割时要保持手的稳定，以免损坏蛋糕的外观和形状。
7. 蛋糕烘焙技术蛋糕的烘焙是制作出松软和美味蛋糕的关键步骤。
在烘焙之前，要预热烤箱，并确保烤盘已经涂抹了油或者铺上了烘焙纸。
此外，要根据食谱的要求，精确地控制烤箱的温度和烘焙时间，以免蛋糕过熟或者未熟。
8. 蛋糕涂抹技术蛋糕的涂抹是为了使其外观更加光滑和美观。
可以使用刮刀或者蛋糕涂抹器来涂抹奶油或者糖霜。
艺术蛋糕技巧
艺术蛋糕技巧
1. 蛋糕的平整：在烘烤前，要确保蛋糕糊均匀倒入烤模中，并轻轻震动烤模以去除气泡，这样可以使蛋糕烤出来更加平整。
2. 制作蛋糕层：将蛋糕放置在冷却架上完全冷却后，使用蛋糕切片器或者一把锋利的刀将蛋糕水平切割成多个层次。
切割要均匀且横平竖直，这样才能确保每个蛋糕层都有相同的厚度。
3. 蛋糕的装饰：使用裱花袋和不同的裱花嘴可以创造出各种各样的装饰效果。
从简单的花朵到复杂的图案，都可以通过调整裱花袋的压力和角度来实现。
4. 使用糖面团：糖面团是一种可塑性很强的材料，可以用来制作各种形状和图案。
可以用它来制作花朵、叶子、小人物等装饰物，然后放在蛋糕上。
5. 食用色素：使用食用色素可以给蛋糕增添丰富的色彩，可以调配出各种颜色。
可以将食用色素添加到蛋糕糊中，或者用它来染色糖面团和裱花霜。
商用蛋糕技术传授方案
商用蛋糕技术传授方案
蛋糕制作是一门复杂而又具有创造性的技术，以下是一个商用蛋糕技术传授方案：
1. 蛋糕基础知识：
- 解释不同类型的蛋糕，如海绵蛋糕、戚风蛋糕和奶油蛋糕。
- 介绍常用的蛋糕材料和工具，例如面粉、糖、鸡蛋、黄油、烤模和搅拌器。
- 解释蛋糕的基本配方比例和步骤。
2. 蛋糕装饰技巧：
- 介绍常用的蛋糕装饰工具，如裱花袋和不同形状的喷嘴。
- 教授裱花技术，如花朵、边框和文字的裱花方法。
- 演示不同的装饰技巧，如霜糖纹理和巧克力装饰。
3. 特殊蛋糕技术：
- 教授制作特殊类型的蛋糕，如水果蛋糕、慕斯蛋糕和千层
蛋糕。
- 演示使用层叠技术创建多层次蛋糕的方法。
- 介绍制作蛋糕填充物和饼干层的技巧。
4. 蛋糕保鲜和销售技巧：
- 讲解蛋糕的保鲜方法，如冷冻、密封和使用专业保鲜膜。
- 教授包装和装饰已制作好的蛋糕的技巧。
- 介绍如何在市场上销售蛋糕，例如开设蛋糕店或与咖啡馆、餐厅等合作。
5. 食品安全和卫生：
- 强调食品安全的重要性，包括食材选择、卫生条件和储存
方式。
- 介绍使用食品安全工具，如手套、清洁刷和洁净台面。
- 演示食品处理和操作时的正确程序，如洗手、切割和混合
材料。
这个商用蛋糕技术传授方案将帮助学员们掌握制作和装饰蛋糕的基本技巧，以便在商业环境中成功地销售和展示自己的产品。
蛋糕制作技术
蛋糕制作技术蛋糕，作为一种甜点，已经成为了人们生活中不可或缺的一部分。
无论是生日、婚礼还是节日庆祝，蛋糕总能给我们带来快乐和甜蜜。
而蛋糕制作技术，就是掌握制作美味蛋糕的关键。
下面，我将为大家介绍一些关于蛋糕制作技术的要点。
蛋糕的制作离不开材料的选择。
在制作蛋糕时，我们需要选择优质的食材，如面粉、鸡蛋、牛奶等。
面粉应选用低筋面粉，这样可以使蛋糕更加松软。
鸡蛋要选择新鲜的，这样蛋糕的质地会更好。
牛奶则可以增加蛋糕的湿润度。
另外，还需要一些辅助材料，如糖和黄油，它们可以提升蛋糕的口感。
蛋糕的制作需要掌握一定的技巧。
首先是搅拌的技巧，搅拌面糊时要避免过度搅拌，这样可以保持蛋糕的松软度。
其次是烘焙的技巧，烘焙时要注意控制好温度和时间，以免蛋糕过于干燥或焦黑。
另外，蛋糕的切割也是一个需要技巧的环节，切割时要用锋利的刀具，切割面要平整，这样可以使蛋糕更好地吸收糖霜。
然后，蛋糕的装饰是制作蛋糕过程中的一大亮点。
蛋糕装饰可以根据个人喜好进行选择，可以使用水果、巧克力、奶油等进行装饰。
装饰时要注意色彩的搭配和造型的创新，使蛋糕更加美观诱人。
另外，蛋糕的装饰也需要一定的技巧，如挤花、描绘图案等。
蛋糕的保存也是制作蛋糕中的一个重要环节。
蛋糕在保存时要注意避免暴露在空气中，可以使用保鲜膜或密封盒进行包装。
另外，蛋糕的保存温度也要适中，过高或过低的温度都会影响蛋糕的口感和质地。
保存时间不宜过长，一般在3-5天为宜。
蛋糕制作技术的学习需要不断的实践和总结。
只有通过不断地尝试和反思，才能掌握制作美味蛋糕的技巧。
同时，也要不断地学习和吸取他人的经验，以提高自己的蛋糕制作水平。
蛋糕制作技术是一门需要细心和耐心的技术。
它不仅需要我们选择优质的材料，还需要我们掌握一定的搅拌、烘焙和装饰技巧。
只有通过不断地学习和实践，我们才能制作出口感松软、美观诱人的蛋糕。
希望大家通过学习和实践，都能成为一名优秀的蛋糕制作师，为自己和家人朋友带来更多的甜蜜和快乐。
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•（3）鸡蛋在蛋糕加工中的作用 •膨松作用 •营养作用 •增加蛋糕的风味和色泽 •改善蛋糕组织结构
三、乳化剂
•（1）蛋糕常用乳化剂 •泡打粉 •蛋糕油 •（2）乳化剂在蛋糕加工中的作用 •缩短打发时间 •增加蛋糕的体积 •防止淀粉的老化，延长制品保鲜期 •提高经济效益
•蛋糕油 •1、蛋糕油的工艺性能： • 在气泡表面形成保护层，保证气 泡的强度。 •2、蛋糕油的添加量： • 鸡蛋的3－6％ •3、添加蛋糕油的注意事项： • 适时适量
项目一 蛋糕制作技术
1.课程学习及课程考核要求介绍
•课程学习内容：5个项目，10个典型工作任务； •考核形式：项目考核 •考核内容：项目结束，按照项目考核进行考试，考试成 绩计入课程成绩。
2.课程教学内容整体介绍
教学内容
项目与任务分解
项目一： 蛋糕制作
技术
任务一：海 绵蛋糕制作
任务二：戚 风蛋糕制作
（1）制作蛋糕的设备与器具有哪些？
（2) 制作蛋糕的原料有哪几种？
（3）蛋糕的制作工艺？
三、蛋糕制作常用工具及设备 （一）常用工具
打蛋器
平底盘
过滤网 铁片刮刀
刮板 擀面杖
网架（烤盘架） 量杯
电子秤 量匙
毛刷
西点刀
锯齿刀
裱花袋 裱花嘴
蛋糕 模具
（二）常用设备
学生以小组为单位通过查阅资料、讨论，确定蛋糕制作的 设备和器具；每个小组抽查一名同学回答，其他同学做补充。
四、糖及甜味剂
•（1）蛋糕常用糖和甜味剂 •蔗糖（白砂糖、绵白糖、赤砂糖） •蜂蜜 •液体糖（饴糖、淀粉糖浆、果葡糖浆 ） •木糖醇、山梨糖醇
•（2）糖及甜味剂在蛋糕加工中的作用 •赋予食品甜味 •赋予蛋糕特殊的香味和色泽 •提高制品质量 •糖具有生理作用
五、油脂
•（1）蛋糕常用油脂 •起酥油 •奶油 •人造奶油 •（2）油脂在蛋糕加工中的作用 •营养作用 •改善制品的口感、外观 •影响制品的组织和结构 •增大制品的体积 •延长保质期
斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，现在也有专门的慕斯粉了。另外制作 时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以 质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低 温处存放。
•3.添加适量的蛋糕油
任务引入
蛋糕是一种古老的西点，其绵软的口感及甜美的味 道深受大众喜爱。现代生活中，许多重要的场合都 会有蛋糕的出现，如生日聚会、新婚庆典等。很多 时候，人们也把蛋糕作为点心食用，蛋糕的品种繁 多，现已成为人们生活中不可或缺的一种食品。那 么如此美味的蛋糕是怎么制作出来的，请同学们以 小组为单位,通过阅读教材相关内容、搜集相关资料， 讨论完成以下几个问题：
任务三：重 油蛋糕制作
项目二： 糕点制作
技术
任务一： 泡芙制作
项目三： 饼干制作
技术
任务一： 酥性饼干
制作
项目四： 月饼制作
技术
任务一： 广式月饼
制作
任务二： 蛋挞制作
任务二： 曲奇饼干
制作
任务二： 酥皮月饼
制作
项目五： 面包制作
技术
任务一： 花色面包制作
世界最古老婚礼蛋糕
一枚出炉于1898年、装饰精致的蛋糕历经风霜不倒，成为世 界上最古老的完整的婚礼蛋糕。据了解，这枚结婚蛋糕最初 在英国贝辛斯托克镇的一个家庭式糕点店橱窗展出，随后便 被搬到阁楼上存放了一个多世纪。现如今时间的流逝给蛋糕 镀上了一层黄色，但蛋糕里面的水果据说仍有水分。
打蛋器
• 又称打蛋机，专门用于搅 打蛋液、搅拌面糊、混合 原料的设备。
烤箱
四、蛋糕制作常用材料及作用
•一、面粉
•1、面粉的选择： • 低筋粉或蛋糕专用粉。
•2、面粉在蛋糕中的功能： • 起支撑作用。
二、鸡蛋
•（1）鸡蛋的加工性能 •可稀释性 •起泡性：打擦度和相对密度 •热凝固性 •乳化性
•（2）鸡蛋制品 •冷藏蛋液 •冷冻蛋：冰蛋 •干燥蛋：脱水蛋、固体蛋和蛋粉
瑞士蛋糕卷
杯子蛋糕
（三）戚风类蛋糕
牛油戟
提子戟
生日蛋糕坯
蛋糕种类
膨胀主原料
面团性质
主要特色
例子
面糊类 Batter Type
油脂
乳沫 类 (Foa m Typ e)
蛋白类 Meringu
e
海绵类 Sponge
戚风类 Chiffon Type
鸡蛋蛋白
鸡蛋全蛋
混合面糊类 和乳沫类
搅拌过程中，藉油脂 达润滑作用，并拌入
•由于表面张力的作用，蛋白泡沫收缩变成球 形，加上蛋白胶体具有粘度和加入的面粉原 料附着在蛋清泡沫周围。
•在加热过程中，泡沫内的气体受热膨胀，使 蛋糕品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。
面糊类蛋糕的制作原理： •1.油脂的打发-在搅拌作用 下，空气进入油脂形成气泡 ，使油脂蓬松、体积增大。
•2.油脂与蛋液的乳化-当蛋 液加入到打发的油脂中时， 蛋液中的水分和油脂即在搅 拌下发生乳化。
3.蛋糕认知
•一、定义
• 蛋，糖或油脂经搅打(充入气泡)后与面粉调制成
•糊，浇入印模，经烘焙或蒸制而成的海绵状形体。
•二、分类
•
（一）中式蛋糕
•按样式分
•
（二）西式蛋糕
（一）中式蛋糕
1、烤蛋糕 2、蒸蛋糕
（一）西式蛋糕
1、清蛋糕 2、油蛋糕 3、戚风蛋糕 4、裱花蛋糕
（一）乳沫类蛋糕 •按工艺分 （二）面糊类蛋糕
六、蛋糕加工中其他原料
•（1）膨松剂 •碳酸氢铵 •碳酸氢钠：小苏打，遇热放出气体 •塔塔粉
•功能： •①增加体积； •②使体积结构松软； •③组织内部气孔均匀
•（2）赋香剂 •（8）色素 •（9）乳制品 •（10）巧克力 •（11）胶冻剂 •（12）可以叫Cheese Cake
•芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成 的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样， 含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使 这些养份更易被人体吸收.芝士蛋糕就是用它做的。
芝士蛋糕
•慕斯蛋糕 与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。制作慕
大量空气使其柔软
利用鸡蛋中强韧和变 性的蛋白质，使蛋糕 膨大，不需依赖发粉
改变乳沫类蛋糕的组 织和颗粒
含有成分 很高的固
体油脂
为避免韧 性过大， 会酌量加 入流体油
脂
柔软 水分充足
奶油蛋糕 天使蛋糕 海绵蛋糕 戚风蛋糕
三、蛋糕制作基本原理
•（一）乳沫类蛋糕的制作原理
•蛋白通过高速搅拌，使之快速地打入空气