年产1000吨咸味香精工厂设计

南阳理工学院本科生毕业论文

学院（系）：生物与化学工程学院专业：食品科学与工程学生：

指导教师：

完成日期 2010 年 5 月

南阳理工学院本科生毕业论文

年产1000吨咸味香精工厂设计1000 tons of savory flavor plant design

总计：26页

表格：10个

插图： 4 幅

南阳理工学院本科毕业论文

年产1000吨咸味香精工厂设计1000 tons of savory flavor plant design

学院（系）：生物与化学工程学院

专业：食品科学与工程

学生姓名：李向杰

学号：17106003

指导教师：刘尚军

评阅教师：

完成日期：2010.5

南阳理工学院

Nanyang Institute of Technology

年产1000吨咸味香精工厂设计

李向杰食品科学与工程

摘要：本设计主要是进行年产1000吨咸味香精工厂设计。

在对全球和我国咸味香精产销和加工的现状进行充分调研的基础上，分析了我国咸味香精的生产和贸易现状。拟定在南阳市高新区投资咸味香精生产厂。首先依据拟定的产量对生产车间进行了物料、热量衡算；进而依据国际市场要求进行了车间的工艺设计和主要的设备选型。第三，对公用设施、土建等方面也作了一个初步的设计方案；同时，对水、电、煤的用量和费用也进行了估算。最后，本设计还作了必要的技术经济分析. 整个设计充分考虑了目前的经济状况和今后发展的需要，从节能的角度出发选择设备。生产流程尽量提高机械化、自动化水平，同时力求技术上先进，质量上可靠，布局上合理、规范。

关键词:咸味香精、美拉德反应、工艺流程、工厂设计

1000 tons of savory flavor plant design

Abstract:This design is mainly to produce 1,000 tons of salty flavor plant design.

In the salty flavor of the world and our marketing and processing status of a full investigation based on the analysis of savory flavors of our production and trade situation. Developed in Nanyang City, New District savory flavor plant. Developed based on the output of the first workshop conducted on the material, heat balance; then carried out according to international market requirements Workshop process design and major equipment selection. Third, utilities, civil engineering, etc. have also made a preliminary design; the same time, water, electricity, coal usage and costs were estimated. Finally, the design also made the necessary technical and economic analysis．Full account of the whole design of the current economic situation and future development needs, from the energy point of view the selection of equipment. Maximize the production process mechanization and automation level, while seeking to technically advanced, reliable quality, reasonable layout, standard.

Key words: savory flavor, Maillard reaction, process, plant design

第一章绪论

1.1 国外咸味香精生产现状和发展趋势

1.1.1 国外咸味香精生产现状

国外很多食品配料、食用香精企业都有上百年的发展历史,有着成熟的食用香精产业工业体系。高新技术应用广泛，例如高冲击力原料、特征性香料在咸味香精中的应用，计算机仿真香气合成技术、脂肪氧化技术、微胶囊技术在咸味香精中的应用极大的推动了食用香精的技术进步。

1.1.2 国外咸味香精发展趋势

在今后十年中，美国、欧洲的食品香精市场将出朝着健康食品的发展趋势。咸味休闲食品香精产销量有望以一个良好的速度增加。口味的选择，将继续转向民族食品，咸味香精增长速度有望高于香精的平均增长速度。

1.2 我国咸味香精生产现状和发展趋势

1.2.1 我国咸味香精的发展历程及展望

我国咸味香精的发展经历了萌芽阶段、成长阶段、快速发展阶段和成熟阶段，从2001年开始，进入了创新提升阶段。目前咸味香精的基础研究和应用基础研究受到普遍重视，从事研究的有十几家高等院校，还有一些有实力的咸味香精企业。咸味香精的研究工作进一步加强，高新技术在提升咸味香精品质和竞争力中的作用越来越重要，咸味香精将真正成为技术密集型的产业。脂肪控制氧化技术、定向酶解技术、发酵技术、生物防腐剂技术将在咸味香精生产中得到应