(完整版)餐厅服务员初级理论知识试卷
完整版)餐饮服务人员考核试题及答案
完整版)餐饮服务人员考核试题及答案厨师和餐厅服务员理论知识试卷得分：满分100分，考试时间90分钟一、单项选择题（共20题，每题1分，满分50分）1.当服务员见到宾客时，应该使用哪种问候语。
A。
祝您顺风B。
您好C。
您吃饭吗。
D。
再见2.哪种标识可以用来判断食品是否过期。
A。
标明保质期B。
注明营养成份C。
注明产地D。
注明食用方法3.通常认为，哪种动作可以作为初次见面的调和剂。
A。
握手B。
拥抱C。
打招呼D。
微笑4.服务人员需要了解各种酒水的最佳饮用温度，并采取哪种方法使洒水达到最佳饮用状态。
A。
冰镇或水烫B。
冰镇C。
冰镇或燃烧D。
冰镇或温热5.站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在哪个角度。
A。
30°-45°B。
30°-60°C。
45°-60°D。
15°-45°6.煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮多长时间。
A。
30分钟以上B。
15分钟C。
1分钟D。
3~5分钟7.下列哪些食物是钙最好的来源。
A。
坚果B。
麸皮C。
奶D。
大米8.防火的基本方法哪个是错误的。
A。
减少可燃物B。
采用易燃材料C。
预防着火火源D。
建立防火隔离9.优质餐厅托盘的特点是什么。
A。
防滑、一次性、防腐、较重B。
防滑、一次性、防腐、轻便C。
防滑、耐用、防腐、轻便D。
防滑、耐用、防腐、较重10.端盘碗时，服务员应该上身挺直，两臂自然放松，上下臂成多少度角。
A。
45B。
70C。
90D。
6011.在选用餐台时，应该根据客人的什么来选择大小适宜的餐台。
A。
规模大小B。
社会地位C。
就餐环境D。
就餐人数12.餐巾可以根据什么来分为棉织品和化纤织品。
A。
颜色B。
手感C。
质地D。
质量13.餐巾折花可以按照什么方式来分为。
A。
杯花和西式花B。
中式花和盘花C。
中式花和西式花D。
杯花和盘花14.餐厅服务员走姿的基本要求是什么。
A。
挺胸昂头B。
走路要腹部用力C。
目光平视D。
职业技能鉴定餐厅服务员初级理论试题及答案(一)
职业技能鉴定餐厅服务员初级理论知识复习试题（一）一、单项选择题(第1题～第100题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
）1．服务员的( ）可以通过看、听、说、想四个方面来提高。
A.语言艺术B.操作技能 C、个人修养 D、服务意识2．斟酒前，用干净的巾布将瓶口擦净，从冰桶里取出的酒瓶，应先用巾布擦拭干净，然后进行( )。
A.示酒B.包垫 c.斟酒 D、试酒3．《中华人民共和国食品安全法》规定中毒人数超过30人的，当于( )小时内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。
A.4B.5C.6 D、74．生物性污染包括( )。
A、微生物、杂物、昆虫污染B、微生物、有机和无机物、昆虫污染c.微生物、放射物、昆虫污染 D、微生物、寄生虫、昆虫污染5．以下点菜时的注意事项，不正确的是( )。
A、客人点菜过多或在原料、口味上重复时，记得及时提醒客人。
B、海鲜写明做法、斤两，并且问询是否需要确认c.客人已点菜肴估清时，可自行给客人换与沽清莱肴相似的菜肴D.客人未到齐时，菜单上应注明6．以下叙述中对社会主义职业道德的社会作用描述正确的选项是( )。
A、社会主义职业道德是推动社会主义现代化建设的物质基础B.社会主义职业道德能够促进社会生活的稳定c.社会主义职业道德是推动社会主义现代化建设的法律基础D.社会主义职业道德是推动社会主义改革创新的唯一动力源泉7．下列关于宾客财产卫生说法不正确的有( )。
A、领位要把住入店关，对衣冠不整的人、携带危险品的人、兜售商品的人、精神病人、酗酒后吵闹的人、乞讨人等可以让其进入店内B.餐厅不许吵闹、斗殴，闲杂人员要及时请出现场c.衣帽间要有存取手续，厅房内衣帽间由餐厅服务员负责接衣接帽，并保管好D.餐厅服务员要随时提醒客人看好自己的钱物，发现醉酒或可疑人员及时通知保卫人员8．对道德稳定性理解正确的是( )。
A、道德是不变化的B、它又有不同于其他社会意识形态的特殊的稳定性，变化的速度较快c、道德与其他社会意识形态一样，随着社会经济关系的变化而变化,具有历史变动性D、道德因不同的时代而千变万化9．在餐厅服务中，服务员的( )交往形式比其他的交往形式更为重要。
餐厅服务员初级理论知识试卷
职业技能鉴定国家题库 餐厅服务员初级理论知识试卷 注 意 事 项 1、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员》国家职业标准命制， 考试时间：120分钟。
2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
一、单项选择题(第1题～第160题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题0.5分，满分80分。
) 1．道德是指人们行为应遵循的( )，是处理人们各种关系的一种特殊的行为规范。
A 、原则和标准 B 、规章制度 C 、纪律 D 、处事态度 2．职业道德对企业起到( )的作用。
A 、增强员工独立意识 B 、模糊企业上级与员工关系 C 、使员工规规矩矩做事情 D 、增强企业凝聚力 3．职业道德是一种( )的约束机制。
A 、强制性 B 、非强制性 C 、随意性 D 、自发性 4．对职业道德，服务质量，服务态度三者关系表述不正确的是( )。
A 、服务态度，服务质量是职业道德的外在表现 B 、只有具备良好的职业道德才可能有持久的良好的服务质量 C 、加强职业道德建设是搞好服务质量，改善服务态度的核心 D 、加强职业道德建设对改善服务态度没有作用 5．成功的职业实践，对人的道德素质的塑造( )。
A 、一定的影响 B 、有决定性作用 C 、没有任何影响 D 、是否有影响要因人而异 6．( )时代餐饮服务开始出现。
A 、有人类出现 B 、茹毛饮血的野蛮 C 、用火烹饪的文明 D 、解放前夕 7．下列( )是忠于职守的具体体现。
A 、对客人的合理要求要尽一切办法满足 B 、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问C 、不把工作当回事D 、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以8．对待职业和岗位( )并不是爱岗敬业所要求的。
考 生 答 题 不 准超过此 线A、干一行爱一行专一行B、一职定终生，不改行C、树立职业理想D、遵守行业的规章制度9．下列()不符合服务的特点。
初级餐厅服务员理论知识试卷1
职业技能鉴定国家题库统一试卷初级餐厅服务员知识试卷注意事项1. 请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在单位的名称。
2. 请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
3. 不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关内容。
80 题。
选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1.0分。
满分80分）：1. 餐饮服务人员要谈吐文雅、语言轻柔、语调亲切、音量适度、讲究()。
（A）语言艺术（B）语言技巧（C）语言精练（D）语言技术2. 餐厅服务员对前来用餐的客人最基本的问候语是：()。
（A）您好谢谢（B）欢迎光临（C）谢谢光顾（D）来吃饭吗3. 为客人订菜时，服务员应有礼貌地向客人说()。
（A）先生（小姐），可以点菜吗？（B）先生（小姐），可以点菜吧？（C）先生（小姐），该点菜了。
（D）对不起，先生（小姐），现在可以为您点菜吗？4. 食品贮存，保管人员要经常查看()。
（A）质量（B）数量（C）保质期（D）色泽5. 搞好环境卫生，保持餐厅内外清洁整齐，做到()。
（A）无蚁、无鼠、无蟑螂（B）无鼠、无蝇、无蟑螂（C）无蚁、无蝇、无蟑螂（D）无蚁、无蝇、无鼠6. ()灭火器不适用于电器设备火灾。
（A） 1211（B）泡沫（C）二氧化碳（D）干粉7. 一般说，就餐顾客在选择餐厅方面，注重餐厅()的情况。
（A）品种价格（B）菜品质量（C）环境和食品卫生（D）售货就餐速度8. 少年儿童一般喜欢()、鲜嫩、易消化的菜品。
（A）松软（B）轻油（C）清淡（D）辛辣9. 老年人一般喜欢()、轻油、易消化的食品。
（A）清淡（B）松软（C）鲜嫩（D）爽口10. 脑力劳动者就餐时的心理活动表现为()。
（A）要求多、建议多（B）既要经济实惠又要快捷（C）既要菜品质量优又要服务态度好（D）要求少、投诉多11. 吃便餐的客人需要()。
（A）方便、快捷、随便（B）周到、细致的服务（C）方便、快捷、精细（D）清淡可口、易消化的食品12. 吃快餐的顾客可以为他们提供制做快捷、()的菜品。
餐厅服务员初级理论知识培训自测题
餐厅服务员初级理论知识培训自测题一、单项选择（第1题-50题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1分，满分50分。
）1.服务人员态度有主动、热忱、耐心和（C）A．诚实 B.虚心 C.周祥D.实质2.中国菜肴分为宫廷菜、官府菜、素菜、少量民族菜和（A杭州菜B苏州菜 C东北菜D地方菜3．（C）是人类生计与发展的基础。
A空气B水C餐饮D住宿D）4．轻托一般在客人眼前操作，所托重量为（ A ）A5kg B6kgC7kgD8kg5.（CA 6.（C ）不可以使中国菜给人以文化的熏陶和艺术的享受。
精深的刀工B和睦的色彩C美好的茶名D精巧的食器）托盘主要用于对客服务，如湛酒，分茶等，（）托盘主要用于递送账单和信函。
A中方，小圆B大圆，中圆C大圆，小圆D中方，中圆7.重托所托重为（C）A8kg B9kgC10kgD11kg8．从现实和长久的观点来看，（B）永久是餐饮花费市场的主旋律。
A特点化B普通化C个性化D亲情化9.以下属于盘花的是（D）A芭蕉叶B扁豆花C马蹄莲D梅花玉树10.（C ）往常搁置在装修盘或餐饮上，特点是传统、简短、精致A杯花B盘花C环花D餐巾花11.（A ）是最基本的餐巾折花手法。
A折叠B推折C卷D翻拉12.骨碟定位，骨碟距桌边的距离是（A3厘米厘米C2厘米D）厘米13.白葡萄酒的最正确饮用温度为（A8到12度B8到10度A）C6到8度D8到14度14.（AC）需要提升温度饮用才更有味道。
特基拉B白兰地C清酒D付特加15.整瓶葡萄酒，烈性酒在开瓶前，应向主人展现酒的商标，不属于让客人验看目的的是（D ）A防止差错B表示对客人的尊敬C显示服务的礼遇D下半部、右脚16.庄重型客人对服务的要求（B）A一般B高C不高17.上热菜的最正确机遇是冷菜吃到剩（ AA1/3—1/2 B1/3—1/4C1/4—1/5）D1/4—1/618.撤换烟灰缸的方法是（C）A马上换取B马上拿掉烟缸C“以一换一”改换D“以三换一”改换19.法国西餐菜肴多数以地名、人物、物名来命名（A巴黎煎鱼B寿司C八仙过海D满堂红A ）20.叫到电话铃响，三声之内快速按听，我们应说（ C ）A“喂，您找谁？”B“您好，您找谁？”C“您好，这儿是 xx餐厅。
餐厅服务员考试题和答案
餐厅服务员考试题和答案****一、选择题（每题2分，共20分）1. 餐厅服务员在接待客人时，以下哪项行为是不恰当的？A. 面带微笑，热情问候B. 询问客人是否有预定C. 直接引导客人入座D. 忽略客人，忙于其他事务答案：D2. 客人点餐时，服务员应该：A. 快速记录，不与客人交流B. 耐心倾听，确认客人点单C. 推荐菜品，但不强迫客人D. 催促客人，尽快完成点餐答案：B3. 如果客人对菜品有疑问，服务员应该：A. 直接告诉客人菜品已售完B. 向客人解释菜品特色和制作方法C. 让客人自己查看菜单D. 让客人等待，自己去询问厨师答案：B4. 服务员在上菜时，应该：A. 直接将菜品放在客人面前B. 询问客人是否可以上菜C. 将菜品放在客人的右侧D. 将菜品放在客人的左侧答案：B5. 客人用餐完毕后，服务员应该：A. 立即清理桌面B. 询问客人是否需要加菜C. 询问客人是否需要甜品或饮料D. 等待客人自行离开答案：C6. 如果客人对服务不满意，服务员应该：A. 与客人争执B. 保持冷静，询问不满的原因C. 忽略客人的不满D. 让客人等待，自己去处理其他事务答案：B7. 餐厅服务员在处理客人投诉时，以下哪项行为是正确的？A. 辩解和反驳B. 倾听并记录客人的投诉C. 立即向客人道歉，但不采取行动D. 让客人等待，自己去处理其他事务答案：B8. 餐厅服务员在结账时，应该：A. 直接告诉客人总金额B. 向客人展示账单明细C. 催促客人尽快支付D. 让客人等待，自己去处理其他事务答案：B9. 餐厅服务员在客人离开时，应该：A. 立即清理桌面B. 向客人表示感谢并告别C. 询问客人是否需要打包D. 让客人自行离开答案：B10. 餐厅服务员在工作期间，以下哪项行为是不允许的？A. 保持个人卫生和整洁B. 与同事保持良好的沟通C. 在工作区域使用手机D. 保持积极的态度和专业的形象答案：C二、判断题（每题2分，共20分）1. 餐厅服务员在工作期间可以佩戴夸张的首饰。
(完整版)餐饮服务人员考核试题及答案
厨师、餐厅服务员理论知识试卷得分（考试时间90分钟满分100分）一、单项选择题（共20题，每题1分，满分50分）1、服务员见到宾客要问候，问候语应为( B )。
A、祝您顺风B、您好C、您吃饭吗D、再见2、下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是( A )。
A、标明保质期B、注明营养成份C、注明产地D、注明食用方法3、通常认为，( D )是初次见面的调和剂。
A、握手B、拥抱C、打招呼D、微笑4、服务人员要了解各种酒水的最佳饮用温度，并采取( D )的方法使洒水达到最佳饮用状态。
A、冰镇或水烫B、冰镇C、冰镇或燃烧D、冰镇或温热5、站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在( C )。
A、30°-45°B、30°-60°C、45°-60°D、15°-456、煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮( D )。
A、30分钟以上B、15分钟C、1分钟D、3~5分钟7、下列哪些食物是钙最好来源食物的是( C )。
A、坚果B、麸皮C、奶D、大米8、防火的基本方法错误的有( B )。
A、减少可燃物 B、采用易燃材料 C、预防着火火源 D、建立防火隔离9、餐厅优质托盘的特点是( C )。
A、防滑、一次性、防腐、较重B、防滑、一次性、防腐、轻便C、防滑、耐用、防腐、轻便D、防滑、耐用、防腐、较重10、端盘碗时，要求服务员上身挺直，两臂自然放松，上下臂成( C )度角。
A、45 B、70 C、90 D、6011、由于每次用餐客人的人数不同，因此在选用餐台时，应根据客人的( D )选择大小适宜的餐台。
A、规模大小B、社会地位C、就餐环境D、就餐人数12、按( C )分，餐巾可分为棉织品和化纤织品。
A、颜色B、手感C、质地D、质量13、餐巾折花按摆放的方式分为( D )。
A、杯花和西式花B、中式花和盘花C、中式花和西式花D、杯花和盘花14、餐厅服务员走姿的基本要求是( C )。
餐厅服务员试题库及答案
餐厅服务员试题库及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 餐厅服务员在接待客人时，以下哪项行为是不恰当的？A. 主动询问客人需求B. 保持微笑C. 与客人大声交谈D. 及时为客人上菜答案：C2. 以下哪种情况不需要服务员立即更换餐具？A. 餐具破损B. 客人要求更换C. 餐具上有明显的污渍D. 客人用餐完毕答案：D3. 餐厅服务员在点餐时，应该：A. 快速记录客人所点菜品B. 推荐餐厅特色菜品C. 忽略客人的特殊要求D. 催促客人快速点餐答案：B4. 客人要求打包时，服务员应该：A. 拒绝客人的要求B. 立即为客人打包C. 询问客人是否需要发票D. 告诉客人打包需要额外收费答案：B5. 以下哪项不是餐厅服务员的职责？A. 保持餐厅卫生B. 处理客人投诉C. 负责餐厅财务D. 为客人提供服务答案：C6. 当客人对菜品不满意时，服务员应该：A. 立即更换菜品B. 向客人道歉并解释C. 告诉客人这是餐厅特色D. 忽略客人的不满答案：B7. 餐厅服务员在客人用餐期间，应该：A. 经常打扰客人B. 保持适当的距离C. 与同事聊天D. 玩手机答案：B8. 以下哪项不是餐厅服务员在客人用餐结束后应该做的？A. 询问客人是否满意B. 清理餐桌C. 向客人索要小费D. 感谢客人光临答案：C9. 餐厅服务员在客人离开时，应该：A. 立即收拾餐具B. 向客人道别C. 催促客人离开D. 忽略客人答案：B10. 餐厅服务员在遇到醉酒客人时，应该：A. 避免与客人接触B. 通知经理处理C. 嘲笑客人D. 与客人争执答案：B二、填空题（每题2分，共20分）1. 餐厅服务员在与客人沟通时，应该使用________的语气。
答案：礼貌2. 当客人点餐时，服务员应该________客人的点餐。
答案：确认3. 餐厅服务员在客人用餐期间，应该________客人的需求。
答案：及时满足4. 餐厅服务员在客人用餐结束后，应该________客人的反馈。
2023年职业技能竞赛餐厅服务员理论知识试卷与答案
2023年职业技能竞赛餐厅服务员理论知识试卷注 意 事 项1、考试时间：90分钟。
2、请一方面按规定在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答规定，在规定的位置填写您的答案。
4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、单项选择(第1题～第200题。
选择一个对的的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1分，满分200分。
) 1. 畜肉食品的蛋白质含量约在( )左右。
A 、20％B 、30％C 、40％D 、50％ 2. 在谷类食物中属于含糖类的约占( )。
A 、70％～80％B 、20％～30％C 、40％～50％D 、50％～60％ 3. 合理的膳食制度一日三餐的分派与人的平常生活规律和人的( )状况相吻合。
A 、生理 B 、心理 C 、机体 D 、爱好 4. 适合用炒来烹制的原料是( )。
A 、肉类B 、水果类C 、谷类D 、鱼类 5. 维生素( )可以促进体内钙的吸取和运用。
A 、AB 、B 1C 、B 2D 、D6. 儿童膳食中的( )重要来自植物性食品。
A 、水B 、维生素C 、矿物质D 、脂肪 7. 维持皮肤健康与美不可缺少的营养素是( )。
A 、维生素B 、脂肪C 、碳水化合物D 、蛋白质 8. 胃病患者不宜多吃具有( )过多的食品。
A 、蛋白质B 、维生素C 、纤维素D 、碳水化合物 9. 糖尿病患者的膳食应选择( )。
A 、粗粮B 、糖果C 、酱D 、细粮 10. 应食用酸性含量较大的食物的是( )患者的饮食规定。
A 、糖尿病B 、肝病C 、肾病D 、贫血 11. 在世界上享有盛誉的是( )菜肴。
A 、俄式B 、法式C 、美式D 、日式12. 为改善食品的感官性质及防腐或因加工工艺的某种需要而加入食品中的化学合成或天然的物质是( )。
A 、脂肪B 、蛋白C 、糖D 、食品添加剂 13. 一般一个成年人吃进( )毒素就可以致命。
(餐厅服务员初级理论知识试卷)含答案
职业技能鉴定国家题库餐厅服务员初级理论知识试卷注 意 事 项1、本试卷依据20XX 年颁布的《餐厅服务员》国家职业标准命制， 考试时间：120分钟。
2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
一、单项选择题(第1题～第60题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1分，满分60分。
)1．道德是指人们行为应遵循的( A )，是处理人们各种关系的一种特殊的行为规范。
A 、原则和标准 B 、规章制度 C 、纪律 D 、处事态度 2．市场经济条件下，职业道德最终将对企业起到(B )的作用。
A 、决策科学化 B 、提高竞争力 C 、决定经济效益 D 、决定前途与命运 3．下列( D )项不属于行业共同的职业道德内容。
A 、自我牺牲精神B 、爱岗敬业精神C 、忠于职业守精神D 、公平交易 4．成功的职业实践，对人的道德素质的塑造( B)。
A 、一定的影响B 、有决定性作用C 、没有任何影响D 、是否有影响要因人而异 5．忠于职守就是要求工作(B )。
A 、玩忽职守B 、尽职尽责C 、踏实工作D 、得过且过 6．对待职业和岗位( B )并不是爱岗敬业所要求的。
A 、干一行爱一行专一行B 、一职定终生，不改行C 、树立职业理想D 、遵守行业的规章制度 7．服务作为一种活动，它具有(D )特点。
A 、有固定服务模式B 、生产与消费不同步C 、可储存长期使用D 、无形性，不可触摸性和不可储存性 8．开拓创新就是要(C )。
A 、你无我有，你有我优B 、不能墨守成规，但也不能标新立异C 、大胆破除现有的结论，自创理论体系D 、激发人的灵感，遏制冲动的情感 9．餐饮业打品牌服务，(A )不符合对服务的要求。
A 、必须掌握至少两门外语B 、有高超的服务技能C 、有丰富的服务礼节知识D 、有良好的文化修养 10．( C )是服务员对所服务菜肴应了解的内容。
餐厅服务员复习题(附答案)
餐厅服务员复习题（附答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、服务员上岗时，一般应只佩戴( )。
A、手表B、手镯|C、手链|D、耳环|正确答案：A2、西湖龙井成品“四绝”不包括( )。
A、味甘B、香郁|C、止渴|D、色绿|正确答案：C3、宴会进餐时要注意( )。
A、卫生条件|B、参加宴会的人员C、餐具和供餐者的健康卫生状况|D、卫生条件|正确答案：B4、主动、( )、耐心、周到是餐饮企业对服务员的基本要求。
A、实在|B、协调|C、大度|D、热情正确答案：C5、生物性污染主要包括微生物污染、( )的污染和昆虫污染三个方面。
A、细菌|B、霉菌|C、环境D、寄生虫及卵|正确答案：D6、中国菜肴千姿百态、富于变化说的是( )A、原型整形菜|B、象形整形菜C、特殊菜肴|D、组合整形菜|正确答案：C7、吸尘器的主要工作原理是利用高速的气流，将污物( )在吸尘器的过滤器和储尘箱内，从而达到清洁的目的。
A、吸附|B、吸附和储存|C、吸附和清除D、储存|正确答案：B8、对待职业和岗位( )并不是爱岗敬业所要求的。
A、干一行爱一行专一行|B、树立职业理想C、遵守行业的规章制度D、一职定终生不改行|正确答案：D9、朝鲜族日定四餐，爱吃大酱与( )。
A、辣酱B、黄酱|C、清酱|D、面酱|正确答案：A10、对酗酒闹事的客人处理要( )。
A、武力解决最佳B、及时|C、缓慢、慎重|D、根据结果做处理|正确答案：B11、藏族食俗中( )表示吉祥,酸奶表示圆满,主客非吃不可。
A、羊肉B、米饭|C、牛肉|D、青稞|正确答案：B12、甜菜作用不包括( )。
A、改善营养|B、调剂口味|C、增加情调|D、增加滋味正确答案：C13、进行插花操作时，服务人员的着装、化妆、饰物和头发等符合要求，操作时不要( )。
A、动作要轻|B、浓妆艳抹C、注意卫生|D、神态自然|正确答案：B14、如果是杯花，插入杯中时要恰当地掌握( )，并注意杯内餐巾的整齐。
餐厅服务员初级理论知识试卷
职业技能鉴定国家题库 餐厅服务员初级理论知识试卷 注 意 事 项 1.本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员》国家职业标准命制, 考试时间: 120分钟。
2.请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读答题要求, 在规定位置填写答案。
一、单项选择题(第1题～第160题。
选择一个正确的答案, 将相应的字母填入题内的括号中。
每题0.5分, 满分80分。
) 1．道德是指人们行为应遵循的( ), 是处理人们各种关系的一种特殊的行为规范。
A.原则和标准 B.规章制度 C.纪律 D.处事态度 2. 职业道德对企业起到( )的作用。
A.增强员工独立意识 B 、模糊企业上级与员工关系 C.使员工规规矩矩做事情 D.增强企业凝聚力 3. 职业道德是一种( )的约束机制。
A.强制性 B.非强制性 C.随意性 D.自发性 4．对职业道德, 服务质量, 服务态度三者关系表述不正确的是( )。
A 、服务态度, 服务质量是职业道德的外在表现 B.只有具备良好的职业道德才可能有持久的良好的服务质量 C 、加强职业道德建设是搞好服务质量, 改善服务态度的核心 D.加强职业道德建设对改善服务态度没有作用 5．成功的职业实践, 对人的道德素质的塑造( )。
A.一定的影响 B 、有决定性作用 C.没有任何影响 D.是否有影响要因人而异 6. ( )时代餐饮服务开始出现。
A.有人类出现 B 、茹毛饮血的野蛮C.用火烹饪的文明D.解放前夕7. 下列( )是忠于职守的具体体现。
A.对客人的合理要求要尽一切办法满足考 生 答 题 不 准超过此 线B.对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问C.不把工作当回事D.对自己职责范围内的工作, 不会就不干, 只要不离岗就可以8. 对待职业和岗位()并不是爱岗敬业所要求的。
A、干一行爱一行专一行B、一职定终生, 不改行C.树立职业理想D.遵守行业的规章制度9. 下列()不符合服务的特点。
餐厅服务员考试试题(有答案)
餐厅服务员考试试题（有答案）餐厅服务员考试试题一、制度考核1、上班前不允许吃,大葱,、,大蒜,、 ,韭菜,等带有异味的食物2、不能在客人面前做,抓痒,、,抠鼻,、,挖耳,、,梳头,、,剔牙,、,打哈欠,等不雅的动作3、卫生要求:转盘,无油渍,～地面,无杂物,～餐具,无破损,4、上岗提前,5,分钟到岗～上班第一件事是,开窗通风,5、见到客人或上司要,主动问好,6、如有捡到客人物品应,立即还给客人或交与前台,不准,私吞,7、上班时间必须使用,普通,话语二、酒水价格1、53?贵州茅台: ,1680,元2、45?水晶汾:,98,元3、52?红星珍品二锅头:,538,元4、盒装红酒:,300,元5、巴荣干红 : ,178,元6、瓶啤酒:,10,元7、汇源果汁:,20,元 8、软芙蓉: ,98,元三、培训内容1、铺台布的注意事项:?台布,正面,面朝上～,凸,缝朝上?台布四周边缘不能碰触,地面,2、摆台前首先检查,转盘,是否正常～桌面,干净无杂物,3、摆台必须使用,托盘,～,左,手托盘～,右,手摆放餐具4、烟缸内发现,2,个烟头就该换上干净的烟缸～骨碟里不多于,3,个骨头必须换上干净的骨碟5、托盘的操作程序,理盘,、,装盘,、,起托,、,行走,、,落托,五个程序6、斟酒时服务员应站在客人,右,侧～酒瓶与酒杯,1,cm为宜～白酒应斟,8,分满为宜～红酒斟至杯的,1/3,为宜～啤酒,7,分酒,3,分沫为宜7、上菜前的把关?,菜品不熟不上,?,量不够不上, ?,颜色不对不上,?,不合卫生不上,?,菜不够热不上, 8、上菜时的注意事项:?,准确报出菜名,?,熟悉菜的特色,?,能介绍菜的使用方法,?,准确选择上菜位置,?,菜品能正确摆放～保证操作安全,9、上菜要懂得察言观色～最主要我们要适时把握上菜的,时机,和,速度,10、上菜位置应避免在,老人,和,小孩,身边上菜并尽量保持在这,个上菜位置,上菜11、分菜盛汤等一般在客人,右,侧进行～先,宾,后,主,依次进行12、如果客人在喝酒～我们首先为客人及时跟上,酒水, 13、上香巾时要提醒客人,小心烫,14、服务中遵循一个原则:客人需要的,马上上,～客人不需要的,马上撤,15、餐后整理～需要我们自己洗的用具有,酒杯,、,筷架,、,果叉,、,茶壶,以免破损或丢失16、餐具要,轻,拿,轻,放～收餐车里的餐具要,整齐摆放,以免发生破损17、卫生制度～餐厅要保持,整洁,无,灰尘,无,苍蝇,在客人用餐或餐具摆放后不得,扫地,18、所有餐具必须,进行消毒,后方可放入家私柜19、定期清理检查销售的酒水～防止,过期,或,变质,的酒水售出。
职业技能鉴定国家题库餐厅服务员初级理论知识试卷
1 / 7职业技能鉴定国家题库餐厅服务员初级理论知识试卷注 意 事 项1、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员 国家职业标准》命制，考试时间：120分钟。
A 、阻碍作用B 、积极作用C 、巩固作用|、D 、促进作用2．以下叙述中对社会主义职业道德的社会作用描述错误的选项是( )。
A 、社会主义职业道德是推动社会主义现代化建设的重要精神力量B 、社会主义职业道德能够促进社会生活的稳定C 、社会主义职业道德是推动社会主义现代化建设的重要物质力量D 、社会主义职业道德是促进劳动者自我完善，培养社会主义新人的重要途径3．以下选项中能够充分体现"诚实守信"内涵的选项是( )。
A 、忠诚老实 B 、有情有义 C 、真实感情 D 、信守承诺4．培养良好的餐厅服务员职业道德，应从( )等方面进行。
A 、职业认识、职业偏好、职业信念、职业行为、职业习惯 B 、职业认识、职业档次、职业偏好、职业行为、职业习惯 C 、职业认识、职业情结、职业档次、职业行为、职业习惯 D 、职业认识、职业情感、职业信念、职业行为、职业习惯 5．礼貌是指人与人的交往应通过( )体现相互尊重和友好。
。
A 、所处的环境B 、职位的高低C 、交谈时间量的大小D 、语言、表情、行为6．餐厅服务员掌握了餐厅礼仪，在实际工作就会受到礼仪的( )。
A 、约束B 、干扰C 、束缚D 、惩罚 7．站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在( )。
A 、30°—45° B 、30°—60° C 、45°—60° D 、15°一45°8．下列那一项是餐厅服务员在餐厅服务工作中不允许的( )。
A 、举止端庄文雅 B 、语言谦虚恭敬 C 、态度诚恳热情 D 、表情异常丰富9．顾客点菜时要耐心等候，不能催促，让宾客有考虑的时间。
如宾窖犹豫不决，服务员应当好参谋，热情介绍( )。
餐厅服务员餐厅服务员初级试题库完整试卷(练习题库)
餐厅服务员餐厅服务员初级试题库完整试卷(练习题库)1、服务中微笑的要 ( ) 。
2、餐饮人员最基本的道德要 ) 。
3、个人卫生制度要求，员工 ) 必须进行健康检查。
4、下列 ( ) 不属于餐巾折花摆放时应注意的容。
5、酒按其不同的酿造工艺，大致可分为 ) 、蒸馏酒、配制酒。
6、端托 ( ) 的选用应根据所托物品的需要而定。
7、端托 ( ) 的选用应根据所托物品的需要而定。
8、下列 ( ) 不属于礼仪畴。
9、下列 ( ) 不属于礼仪畴。
10、下列 ( ) 是忠于职守的具体体现。
11、下列 ( ) 是忠于职守的具体体现。
12、下列 ) 不属于新型人际关系的特点。
13、下列 ) 不属于新型人际关系的特点。
14、酒是一种 ) ，它是用谷物，水果等含淀粉的植物经过蒸馏，酿等方法生产的，含食用酒精的，带刺激15、酒是一种 ) ，它是用谷物，水果等含淀粉的植物经过蒸馏，酿等方法生产的，含食用酒精的，带刺激16、餐后甜酒大致可分为三种类型：植物类、食品类和果料类，著名的餐后甜酒有 ) ，咖啡味的甘露17、餐后甜酒大致可分为三种类型：植物类、食品类和果料类，著名的餐后甜酒有 ) ，咖啡味的甘露18、下列 ( ) 不符合女服务员的站立要领。
19、下列 ( ) 不符合女服务员的站立要领。
20、发现煤（天然）气漏气时，下列 ) 做法是不允许的。
21、发现煤（天然）气漏气时，下列 ) 做法是不允许的。
22、餐厅服务员对前来用餐的客人最基本的招呼语是 ( ) 。
23、餐厅服务员对前来用餐的客人最基本的招呼语是 ( ) 。
24、符合《食品卫生法》规操作要 ) 。
25、符合《食品卫生法》规操作要 ) 。
26、服务员为客人进行介绍菜品服务时，应掌握的原则之一是 ) 。
27、服务员为客人进行介绍菜品服务时，应掌握的原则之一是 ) 。
28、由于酿酒所用 ) ，因而酿制的酒也各不相同，按酒的特点，大体可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽29、由于酿酒所用 ) ，因而酿制的酒也各不相同，按酒的特点，大体可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽30、食品在冰箱中存放要求 ) 。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
餐厅服务员初级理论知识试卷 一、单项选择题: (每小题1分，满分60分。
) 1．上泥包、纸包、荷叶包的菜时，如果先行打开或打破，再拿到客人面前来，则会失去菜的特色，并使这类菜不能保持其原有的( )。
A 、口味 B 、温度和香味 C 、香味 D 、风味 2．摆菜时不宜随意乱放，而要根据菜的颜色、形状、菜种、盛具、原材料等因素，讲究一定的( )。
A 、艺术造型 B 、搭配 C 、原则 D 、对称性 3．介绍菜品要( )、可信，不做人为的夸张与渲染。
A 、真实 B 、详尽 C 、有分寸 D 、耐心 4．通过向客人进行菜品特色的介绍，使客人对食品产生兴趣，从而提高客人的( )。
A 、感性认识 B 、认选率 C 、知识面 D 、审美观 5．托热水上拔丝菜，可防止糖汁凝固，保持拔丝菜的( )。
A 、温度 B 、甜度 C 、风味 D 、口感 6．各种菜肴摆放时要讲究( )，应根据菜品原材料的颜色、形状、口味、荤素、盛器、造型对称摆放。
A 、搭配 B 、对称 C 、平衡 D 、造型艺术 7．服务人员要了解各种酒水的最佳饮用温度，并采取( )的方法使洒水达到最佳饮用状态。
A 、冰镇或水烫 B 、冰镇 C 、冰镇或燃烧 D 、冰镇或温热 8．酒水温烫的方法主要有( )。
A 、水烫 B 、燃烧 C 、火烤 D 、冲泡 9．服务人员应根据客人所点酒水准备( )的酒杯。
A 、各种 B 、相应 C 、不同 D 、多种 10．示酒时，服务人员站在主人( )，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标面向主人，请主人确认。
A 、左侧 B 、后侧 C 、右侧 D 、身旁 11．餐厅服务员为客人( )服务时，应采用"直臂式"。
A 、指向 B 、引入 C 、道别 D 、入座 12．()是一个人内在素质的外现，礼貌、礼节必须是发自内心的，是内在素质与外在表现的协调统一。
A 、礼貌 B 、礼节 C 、礼貌与礼节 D 、仪态和礼节 13．餐厅社会声誉的高低很大程度上取决于( )。
A 、餐厅的地理位置 B 、厨师的知名度 C 、餐厅适宜的温度 D 、是否有文明礼貌的服务态度 14．宾客点菜时，服务员应面带笑容，上半身略微( )倾，身体不能靠在餐桌边，不能把手放在餐桌上，要认真倾听，准确记录，避免出错。
A 、前 B 、后 C 、左 D 、右 15．现代服务是( )服务，他要为客人保留一片宁静的天地。
因而服务人员不能在远处招呼、应答。
A 、微笑 B 、暖心 C 、轻声 D 、宁静16．服务员见到宾客要问候，问候语应为( )。
A 、祝您顺风B 、您好C 、您吃饭吗D 、再见考 生 答 题 不 准 超 过 此 线17．称谓语言的处理技巧()。
A、要注意时空感B、要把握时机C、在没有得到正确的宾客信息的情况下，对男士称先生，女士称小姐D、注意客人的形体语言18．在汉族宴会中，斟酒的规程不正确的是()。
A、宾客右侧进行B、先主人，后主宾C、先女宾，后男宾D、先主宾，后主人19．朝鲜族口味以()辣为主，咸菜品种丰富，式样美观，非常可口。
A、酸B、甜C、咸D、微20．藏族牧民的饮食多为一日()餐，早7点第一餐。
A、三B、四C、五D、六21．不能够起到维持道德规范作用的选项是()。
A、社会舆论B、传统习惯C、教育D、亲情和金钱22．关于道德的存在领域问题，以下不正确的选项是()。
A、道德存在于政治、经济、军事领域B、道德存在于法律、宗教、艺术领域C、物质生活领域中各部分存在道德问题D、存在于精神生活领域23．职业道德的特点可以概括为()。
A、范围上的有限性、内容上的稳定定性和连续形、形式上的多样性B、范围上的无限性、内容上的稳定定性和连续形、形式上的多样性C、范围上的有限性、内容上的不稳定定性和形式上的多样性D、范围上的有限性、内容上的稳定定性和连续形、形式上的单一性24．社会主义职业道德是建立在()基础之上。
A、公有制B、多种所有制C、以公有制为主体、多种所有制经济共同发展D、以多种所有制为主体、以及公有制经济共同发展25．以下叙述中对社会主义职业道德的社会作用描述错误的选项是()。
A、社会主义职业道德是推动社会主义现代化建设的重要精神力量B、社会主义职业道德能够促进社会生活的稳定C、社会主义职业道德是推动社会主义现代化建设的重要物质力量D、社会主义职业道德是促进劳动者自我完善，培养社会主义新人的重要途径26．以下选项中能够充分体现"诚实守信"内涵的选项是()。
A、忠诚老实B、有情有义C、真实感情D、信守承诺27．礼貌是指人与人的交往应通过()体现相互尊重和友好。
A、所处的环境B、职位的高低C、交谈时间量的大小D、语言、表情、行为28．餐厅服务员掌握了餐厅礼仪，在实际工作就会受到礼仪的()。
A、约束B、干扰C、束缚D、惩罚29．站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在()。
A、30°-45°B、30°-60°C、45°-60°D、15°-45°30．服务员的()可以通过看、听、说、想四个方面来提高。
A、语言艺术B、操作技能C、个人修养D、服务意识31．不属于餐厅人际沟通作用的有()。
A、促进销售B、建立稳固的客我关系C、传播企业形象D、解决客户投诉32．通常认为，()是初次见面的调和剂。
A、握手B、拥抱C、打招呼D、微笑33．在餐厅服务中，服务员的()交往形式比其他的交往形式更为重要。
A、倾听B、记录C、语言D、交谈34．与客人谈话时禁止使用的"四语"不包括。
()A、否定语B、肯定语C、顶撞语D、烦躁语35．下列哪些语言属于动作语言。
()A、板着脸B、坐立时的动作C、打出"V"的手势D、面红耳赤36．对服务语言技巧描述不正确的是()。
A、称呼要礼貌亲切B、接待语言要主动热情C、服务语言严格规范，不得随意修改D、语言要通俗易懂37．下列哪个描述是正确的()。
A、当客人在餐厅就餐完毕后没结帐就走人，这时候服务员要大声的要求客人买单B、当客人在禁烟餐厅抽烟，这时候服务员要走过去制止客人，并要求客人熄灭香烟C、当客人打碎餐具时，服务员要走过去，告诉客人打碎餐具要照价赔偿，并帮客人将碎餐具扫干净D、当客人打碎酒瓶时，服务员要微笑示意，告诉客人没关系，并帮客人打扫干净38．三大生热营养素是指()。
A、蛋白质、脂类和维生素B、蛋白质、脂类和纤维素C、蛋白质、脂类和碳水化合物D、无机盐、维生素和水39．基础代谢消耗能量是指()。
A、人体维持生命和运动所需要的最高能量需要B、运动或劳动等体力活动时肌肉需要消耗的能量C、人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要D、由于进食而引起的能量消耗40．人体氮的唯一来源是()。
A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、能量41．煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮()。
A、30分钟以上B、15分钟C、1分钟D、3~5分钟42．牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中高温消毒要求温度()，时间()。
A、63℃；30分钟B、80℃~90℃；30分钟C、80℃~90℃；30~60秒D、130℃~150℃；0.5~2秒43．下列不宜用紫外线消毒法消毒的是()。
A、冷荤间B、饮用水C、管道D、超净车间44．果蔬用浓度为3‰的含氯制剂消毒应浸泡()，然后用清水冲净即可。
A、3分钟B、5分钟C、10分钟D、20分钟45．配制过氧化物制剂用于消毒，其溶液浓度应为()。
A、1：1B、0.5%~1%C、0.5‰~1‰D、原液浓度46．感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和()进行对比鉴别。
A、正常食品B、所用原料C、其他食品的照片D、菜肴本身的价格47．下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是()。
A、标明保质期B、注明营养成份C、注明产地D、注明食用方法48．下列()食品不属于掺杂食品。
A、辣椒面中加入红砖粉B、发菜中掺玉米须C、在食品中添加廉价食物D、味精中加食盐49．为避免食品受到细菌污染，下列做法不对的是()。
A、生产应在不通风的环境中进行B、保持食品良好的储存环境C、采取严格的洗刷消毒措施D、改变细菌繁殖的适宜条件50．工业的“三废“污染属于()污染。
A、放射性B、化学性C、微生物D、病毒性51．必需脂肪酸的生理功能描述不正确的是()。
A、构成线粒体和细胞膜的重要成分B、合成前列腺素的前体C、维护视力D、合成免疫蛋白52．膳食纤维摄入过少不会导致()。
A、肥胖症和胆石症B、便秘和憩室病C、大肠癌D、肺矽病53．碳水化合物在人体内吸收主要在()中进行。
A、口腔B、胃C、小肠D、结肠54．下列哪些食物是钙最好来源食物的是()。
A、坚果B、麸皮C、奶D、大米55．缺乏维生素A的最早症状不应表现为()。
A、暗适应能力下降B、严重者可致夜盲症C、干眼病D、上皮组织分化不良56．下列症状中不是因为维生素D缺乏引起的是()。
A、佝偻病B、骨质软化症C、骨癌D、骨质疏松症57．下列食物中，()的维生素B1含量最高。
A、谷类B、鱼类C、蔬菜D、水果58．( )是维生素B2缺乏所造成的。
A、贫血B、夜盲症C、克山病D、脂溢性皮炎59．()不是食物中毒的特征。
A、发病呈爆发性B、具有相似的临床中毒症状C、传染性极强D、潜伏期短，来势凶猛60．下列鱼不新鲜时会产生组胺中毒的是()。
、鮰鱼C、秋刀鱼D、刀鱼二、判断题(将判断结果填入括号中。
正确的填“√”，错误的填“×”。
每题1分，满分40分。
)61．( )道德的作用局限性很强。
62．( )丰富员工的业余生活，是搞好服务质量，改善服务态度的核心。
63．( )纪律就是政策。
64．( )善于发现别人优点有利于处理好人际关系。
65．( )煮沸消毒常用于企业的管道、容器、设备及食品的消毒。
66．( )食品的标志和名称与包装内容不符，属伪造食品。
67．( )质次价廉物质进入正常食品，称为食品污染。
68．( )食物中毒有潜伏期短，发病急剧，病程较长的特点。
69．( )食品存放于冰箱中，要成品与半成品分开。
70．( )健康检查是个人卫生制度中对新员工和临时工上岗的要求，老员工无需做健康检查。
72．( )《中华人民共和国食品卫生法》是由全国政法协商会议通过并颁布实施的。
73．( )男士与女士握手时，伸手无先后顺序。
74．( )礼仪是表示礼节的仪式。
75．( )迎接外国政府首脑，鸣放礼炮是为了渲染气氛。
76．( )“礼”的本质就是做人要诚实。
77．( )强调进餐速度是礼貌待客的要求之一。
78．( )服务员与客人交谈应注意语音、速度、音量。
79．( )唇膏的选用要与肤色相配，肤色较白人涂浅红色。