学前儿童饮食与营养教育演示精品PPT课件

鸡蛋
94
鸡蛋黄 96
鸡蛋白 83
脱脂牛奶 85
鱼
83
食物名称 生物价
牛肉
76
猪肉
74
大米
77
ห้องสมุดไป่ตู้
熟大豆 64
白菜
76
4、蛋白质的互补作用
将不同食物混合食用，使其所含的氨基酸 比例尽量接近氨基酸组成模式，从而提高 蛋白质的利用率。
5、蛋白质的摄入量(P75表) 6、蛋白质的食物来源 动物性蛋白质：肉类、鱼类、蛋类、奶类 植物性蛋白质：豆类、谷类、干果类
三、产能营养素
（一）蛋白质
蛋白质是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没 有生命，约占人体总重的20%，占总固体量的 45%，是构成和制造肌肉、血液、皮肤、骨骼等 多种身体组织的主要物质。
1.蛋白质的生理功能
构造和修复人体组织 维持和调节生理功能 供给热能
2、蛋白质的营养价值
食物中蛋白质的营养价值取决于食物中蛋白质的 含量（量）以及蛋白质在体内的消化率和利用率 （质）。
3.食物来源
谷类、根茎类；蜂蜜、蔗糖；干豆类、乳类；蔬菜、水果
摄入的糖类过多，会有过多的热能转化为脂肪，在体内储存、堆积， 导致肥胖。
四、非产能营养素
（一）无机盐（矿物质）
人体所有各种元素中，除碳、氢、氧、氮主要以有 机化合物形式存在外，其它各种元素无论含量多少 统称为无机盐，又称矿物质。 无机盐的生理功能 构成机体组织 参与调解体液的渗透压和酸碱度（PH值） 维持神经肌肉的兴奋性和多种酶的活化剂（如缺钙 肌肉抽搐） 构成机体某些特殊生理功能的重要物质（铁、碘）
（二）膳食中热能的供应量和食物来源
将食品中每克产能营养素在体内充分氧化时所释放的热量称 为热能系数。 • 蛋白质：16.74kJ(4kcal)/g • 脂肪：37.66kJ(9kcal) /g • 碳水化合物：16.74kJ(4kcal) /g
一般建议，婴幼儿每日膳食中，蛋白质占总热量10%~15%、
脂肪25%~30%、碳水化合物55%~65%。
视频《卡路里知多少》
小资料
长期热能摄入不足：会动用机体储存的糖原及脂肪， 发生营养不良，临床主要表现消瘦、贫血、神经衰 弱、皮肤干燥、脉搏缓慢、工作能力下降、体温低、 抵抗力低，儿童出现生长停顿等。
长期热能摄入过多：会造成人体超重或肥胖，血糖 升高，脂肪沉积，肝脂增加，肝功能下降。过度肥 胖还造成肺功能下降，易造成组织缺氧。肥胖并发 症主要有脂肪肝、糖尿病、高血压、胆结石、心脑 血管疾病及某些癌症。
被人体吸收（膳食纤维、果胶）
1.生理功能
供给热能（机体热能2/3的供给） 构造机体的组织 促进机体的新陈代谢（如纤维素可促进肠
道蠕动、冲淡肠道内的毒素）
2.幼儿的供给量
1岁以内婴儿，每日每千克体重约需12g,2岁以上儿童每日每千克体重 约需10g。
膳食所供碳水化合物的热量应占每日热能总量的55－60％
第四章 学前儿童饮食与营养教育
第一节 学前儿童对营养素及热量需要量 第二节 各类食品营养价值参考及饮食卫生 第三节 幼儿园营养搭配及膳食管理
第一节 学前儿童对营养素及热量需要量
一、有关营养的基本概念 二、学前儿童对热量的需求 三、产能营养素 四、非产能营养素
一、有关营养的基本概念
（一）营养与营养素
小资料
蛋白质过量与不足的危害
婴幼儿对蛋白质的需求量较成人多。
不足
• 摄入不足——智力障碍、生长发育迟缓、体重过轻或者贫 血、抗病能力下降等。
• 严重缺乏——营养不良性水肿。
过量
• 摄入过量或者蛋白质作为人体热能的主要来源——不经济， 也影响蛋白质的利用；增加胃肠、肝脏和肾在负担。
• 安全水平——摄入蛋白质的总需要量以“能满足多数人的 最小需要量”为标准。
蛋白质含量：这是衡量和评定食物蛋白质营养价值的基础。
蛋白质消化率：消化率越高，则吸收利用的数量越多，其 营养价值就越高。
蛋白质利用率：最常用的衡量指标是蛋白质生物价 （必 需氨基酸的种类是否齐全，比例是否恰当）
14.7%
16.7% 8.3%
3.3%
1.1%
几种常见食物蛋白质的生物价
食物名称 生物价
2、幼儿的供给量
• 婴幼儿每日每千克体重需要脂肪约4g，6岁以上每 日每千克体重约需2.5—3g。脂肪所供给的热量应 占总热能的25－30％
3、食物来源
• 植物油和动物脂肪
（三）碳水化合物（糖类）
分类
单糖类（不能被水解）； 双糖类（白色结晶如蔗糖、乳糖、麦芽糖） 多糖类：1.能被人体吸收（如淀粉）；2.不能
营养是指机体通过食物的摄取，经过消化、 吸收、代谢和排泄以满足自身生理需要的生 物学过程。
营养素是指食物中可以提供给人体能量、维 持机体健康，能够实现组织修复以及生理调 节功能的化学成分。
（二）营养素的种类：产能营养素与非 产能营养素
产能营养素:提供热能 蛋白质、脂肪、碳水化合物 非产能营养素:不提供热能 维生素、无机盐、水 母乳
• 我国居民膳食中比较容易缺乏的是钙、铁、 锌，某些特殊的地理环境和生理条件下， 还存在碘、硒等元素的缺乏问题
2.婴幼儿容易缺乏的几种无机盐
钙
钙是人体中含量最丰富的矿物质元素，其中有99% 存在于骨骼和牙齿中。婴幼儿骨骼中的钙在沉淀和 溶解的动态过程中更新快，因此婴幼儿对钙的需要 量相对比成人要大得多。
（三）供给量与需要量
• 供给量——每日通过膳食对机体提供的各种营养素 的数量。
• 需要量——维持人体正常生理功能所需要的营养素 的最低数量。
• 供给量≥需要量
二、热量
（一）学前儿童对热量的需求 包括以下几个方面 p基础代谢（指人体在清醒安静、空腹情况下，于18-25℃环境 中，维持基本生命活动所需的最低能量，婴幼儿占60%左右） p食物特殊动力作用（指摄取的食物在体内吸收、利用而增加 基础代谢所耗的能量，婴幼儿占10 %左右，如西红柿、萝卜 等。） p生活活动（这部份能量消耗波动较大） p生长发育（这部分能量消耗是儿童所特有的，婴儿占25 %左 右）
（二）脂肪
• 脂类：脂肪和类脂肪的统称。 • 油脂：油和脂肪的统称。 • 类脂：磷脂、糖脂和胆固醇。
1.生理功能
构成人体组织细胞（脑和神经含有磷脂） 供应热能（多余的热能转化为脂肪） 促进脂溶性维生素（即维A、D、E、K）的
吸收
供给必需脂肪酸（人体维持机体正常代谢 不可缺少而自身又不能合成，必须通过食 物供给的脂肪酸。）