营养师1

2009年公共营养师基础知识考试试题（一）
一、填空题(每空格0.5分)
1、食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于( )、( )属在蛋品中常见， ( )属在罐头食品中常见，( )属多乳品中多见。

2、血浆和体液中的钙存在三种形式： ( )、( ) 和( )。

3、指溶性维生素包括( ) 、( ) 、( ) 、( )。

4、家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是：( ) 、( )。

5、医院病人的膳食种类有：( ) 、( ) 和( )三类。

6、膳食纤维可分为( )与( )。

7、根据GMP的法律效力分为( )和( )。

二、判断对错
1、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。

( )
2、能量的国际单位是焦耳(J)，1千卡=4.184千焦。

( )
3、1g蛋白质提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal.。

( )
4、不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。

( )
5、严重的维生素B1缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。

( )
6、老年人膳食脂肪的构成比S：M：P=1.5：1.( )
7、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。

( )
8、运动员每人每日的“五个一”食谱包括：500克粮食、500克蔬菜、500克水果、500克奶和50克豆制品。

( )
9、青少年减肥应严格限制能量摄入，并适得活动。

( )
10、糖尿病和肥胖症病人减何体重是时可以不摄入碳水化合物。

( )
11、体力活动就是进行体育锻炼。

( )转自学易网
12、孕妇血液循环系统发生改变，可出现心理生理性贫血。

( )
13、糖尿病人血糖控制越低越好。

( )
14、食物价格越贵、品质越精越有营养，进口比国产的有营养。

( )
15、易引起腊样芽孢杆菌食物中毒的不洁食物是剩米饭。

( )
16、评价脂肪状况的最常用指标是三头肌皮褶厚度。

( )
17、中医理论认为人体生理随四季而变化，春生，夏长，长夏化，秋收，冬藏。

( )
18、根据阴阳五行和脏象学说理论，五脏与五色的对应关系为：肝——青，心——赤，脾——黄，肺——白，肾——黑。

( )
19、气虚是脏腑组织机能减退所表现的证候。

多由久病体虚，劳累过度，年老体弱等因素所致。

( )
20、津液是人体异常水液的总称。

有滋养脏腑、滑润关节、濡养肌肤等作用。

( )
2011年公共营养师考试强化练习（1）
一、填空题
1.蛋白被分解时的次级结构称肽，含10个以上氨基酸的肽称多肽，含3个或2个氨基酸分别称3肽和2肽。

2.脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)，中链脂肪酸和短链脂肪酸(5碳以下)。

按其饱和度可分为饱和脂肪酸;单不饱和脂肪酸。

3.血浆和体液中的钙存在三种形式：蛋白结合钙、扩散性钙(与有机酸结合的)离子钙。

4.维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、吸收利用障碍、需要量相对增加。

5.大豆中的抗营因素主要有蛋白酸抑制剂(PI)、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素。

6.膳食调查通常采用下列几种方法：称量法(或称重法)、饮食史法、化学分析法和查帐法
7.食品污染的种类按其性质可分为以下三类：生物性污染、化学性污染、放射性污染
8.食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于冷冻食品、征球菌属在蛋品中常见，芽孢杆菌属在罐头食品中常见，乳杆菌属多乳品中多见。

9.常用的加热杀菌技术有：高温灭菌法、巴氏消毒法、超高温消毒法、微波加热杀菌。

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10.食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氐定氮法。

11.食品腐败变质的原因主要有：微生物作用、食品本身的组成和性质、环境因素。

????
12.根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：良质肉、条件可食肉、废弃肉。

13.小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。

成人发生体质软化症。

老年人出现骨质疏松。

14.按病原物质分类，将食物中毒分为5类：细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。

15.食品卫生标准的性质体现在科学技术性、政策法规性、强制性、健康与安全性、社全性和经济性五个方面。

16.人体八种必需氨基酸是异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、色氨酸、缬氨酸。

17.维生素B1缺乏可引起脚气病，维生素C缺乏可引起坏血病。

18.指溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K.转自学易网
19.食物依据其性质和来源可分为：动物性食物、植物性食物两大类。

20.低温保藏包括冷藏和冷冻两种方法。

二、选择题
1.蛋白质功效比值是表示蛋白质的(2)
(1)表现消化率 (2)利用率 (3)蛋白质含量 (4)净利用率
2.利于钙吸收的因素是(2)
(1)植酸 (2)乳糖 (3)草酸 (4)膳食纤维
3.以下哪项不是脂肪的生理功能(3)
(1)提供能源 (2)指溶性维生素
(3)预防冠心病、高血压 (4)保护重要的人体器官
4.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症(1)
(1)维生素A (2)β胡萝卜素 (3)烟酸 (4)维生素C
5.(2)可促进钙的吸收和重吸收
(1)维生素B2 (2)维生素D (3)维生素C (4)β胡萝卜素
6.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是(3)
(1)钙 (2)铁 (3)硒 (4)碘
7.评价食物蛋白质营养价值，应考虑(4)
(1)蛋白质含量 (2)消化率和利用率(3)必需氨基酸模式 (4)以上都包括
8.微量元素是指下列哪一类元素(1)
(1)人体需要量很少的 (2)自然界含量很少的(3)人体吸收率很低的 (4)人体利用率很低的
9.膳食纤维是(4)
(1)单糖类物质 (2)双糖类物质(3)可被消化吸收的多糖 (4)不能被消化吸收的多糖
10.在下列榖类中，脂肪含量最高的是(4)
(1)大米 (2)高梁 (3)小麦 (4)荞麦
11.以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源(3)
(1)豆腐 (2)豆豉 (3)豆芽 (4)豆浆
12.以下水果中VC含量最高的是(4)
(1)柠檬 (2)山楂 (3)桔子 (4)猕猴桃
13.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是(1)
(1)B族维生素的无机盐 (2)碳水化合物 (3)蛋白质 (4)维生素C
14.脂餐膳食是检查(3)的膳食
(1)小肠对脂肪的吸收能力(2)人体对脂肪的化谢情况
(3)胆囊及胆管的形态及功能(4)检查高脂血症的膳食
15.一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是(4)
(1)2000千卡左右 (2)1800千卡左右 (3)2300千卡左右 (4)2500千卡左右转自学易网
16.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确(4)
(1)欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多
(2)疾病使基础代谢增高
(3)同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高
(4)一般地，肥胖者的基础化谢小于瘦长者
17.临床营养第二次革命的主要精神和内容是指(4)
(1)临床营养引起全面的重视(2)推动了静脉高营养的发展
(3)临床营养师加入治疗小组(4)尽量采取自然途摄取食物补充营养
18.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为(3)
(1)占全天总热能的10% (2)β>r>δ(C)α=β=r=δ(D)以上皆非
解答：(A)而抗不孕刚好相反。

19、维生素E有何功能：(A)抗癫皮病因子(B)抗不孕症(C)抗软骨症(D)以上皆非。

解答：(B)
20、Vie E的良好来源为：(A)植物油(B)肉类(C)蔬菜类(D)水果。

解答：(A)
21、维生素E的需要量以：(A)α-tocopherol(B)β-tocopherol(C)r-tocopherol(D)以上皆非为代表。

解答：(A)
22、Vit K的构造有一分子的：(A)醌(B)酚(C)醚(D)羟。

解答：(A)
23、Vit K与：(A)抗不孕(B)抗凝血(C)抗癞皮(D)皆非作用有关。

解答：(B)活化浆血酶元。

24、下列维生素何者较耐热：(A)B2(B)B1(C)叶酸(D)C.
解答：(A)
25、B1何辅酶之成分：(A)TPP(B)FAD(C)NAD(D)CoASH.
解答：(A)Thiamine pyrophosphate
26、B2(Riboflavin)是何辅酶之成分?(A)FAD(B)NAD(C)CoASH(D)pyridoxal-5-phosphate.
解答：(A)
27、Vit B6是：(A)蛋白质(B)脂肪(C)醣类(D)以上皆非所需。

解答：(A)
28、生吃蛋白会影响到：(A)Vit A (B)Vit B1 (C)Vit B6(D)Biotin.
解答：(D)
29、Foklic acid能参与单碳分子的转移，其活性型为：(A)Monofolicacid(B)Difolic acid(C)Trifolic acid(D)Tetrafolic acid.
解答：(D)四氢叶酸
30、参加CO2转移的是：(A)Folic acid(B)Biotin(C)Niacin(D)Thiamin.
解答：(B)
31、Vit C能将铁还原成为：(A)FE (B)Fe (C)Fe (D)皆非。

解答：(B)
32、缺乏Vit C有哪些症状?(A)Scurvy(B)Beriberl(C)Ricketa
解答：(A)坏血病
33、B1亦称为：(A)抗坏血病因数(B)抗不孕因子(C)抗神经元因子(D)抗癞皮症因子。

解答：(C)
34、下述何者不是B1的良好来源?(A)蔬菜(B)胚芽(C)酵母(D)肝脏
解答：(A)
35、VitB2最怕的是：(A)光(B)热(C)酸(D)以上皆非转自学易网
公共营养师考试辅导练习（1）
一、单项选择题
1.如果测定50克某食物中的含氮量为1.9，则该食物中含蛋白质为（）。

A．3.8% B．11.88% C．12.56% D．23.75%
2.蛋白质的真消化率为（）。

A．[I-（F-Fk）-（U-Uk）]/[I-（F-Fk）]×100 B．[I-（F-Fk）]/I×100
C．[I-（F-Fk）-（U-Uk）]/[I-（U-Uk）]×100 D．[I-（U-Uk）]/I×100
3.多不饱和脂肪酸的生理功能有（）。

A．不易产生脂质过氧化转自学易网 B．降血脂C．抑制免疫功能 d.解毒
4.大豆磷脂可（）。

Ａ.促进钙吸收Ｂ.促进铁吸收Ｃ.调节食欲Ｄ.参与构成细胞膜
5.孕妇生理性贫血主要是因为（）。

A．红细胞数量的增加慢于血容量增加 B．孕妇造血功能下降，红细胞减少
C．孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加 D．孕妇血液进入胎儿的血循环
6.老年妇女（）水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。

A．孕激素 B．雌激素 C．甲状腺素 D．甲状旁腺素
7.中国营养学会2000年提出的乳母每日能量推荐摄入量，应在非孕成年妇女的基础上每日增
加（）。

A．200kcal/d B．300kcal/d C．400kcal/d d.500kcal/d
8.妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（）kg。

A．7 B．10 C．1 2D．20
9.机体缺乏维生素K可引起（）。

A．佝偻病 B．凝血障碍 C．坏血病 d.癞皮病
10.有关婴幼儿消化系统的特点不包括（）。

A．3～4个月时，唾液中的淀粉酶才逐渐增加 B．肠粘膜通透性强
C．胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张 D．恒芽萌出
11.婴儿碳水化合物提供的能量应占总能量的（）。

A．10% B．20～40% C．30～60% D．70%
12.相对剂量反应试验可反映机体（）的营养水平。

A．维生素A B．蛋白质 C．维生素C D．钙
13.学龄前儿童可以摄取（）食品。

A．辛辣 B．细软品 C．油腻 D．大块
14.儿童少年应（）的摄取。

A．限制脂肪转自学易网 B．增加脂肪 C．不强调限制脂肪 D．不主张供给脂肪
15.老年人应根据（）改变，调节能量的供给。

A．尿蛋白 B．身高 C．体重 D．老年斑
16.对于举重、投掷等要求较大力量的运动项目，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。

A．蛋白质 B．脂肪 C．碳水化合物 D．维生素E
17.（）是判定铁缺乏的依据之一。

A．骨密度测定 B．血红蛋白 C．X线摄取片= D．C20：3/C20：4
18.饮食行为是指人们受有关（）支配的摄食活动。

A．经济 B．生理需要 C．食物和健康观念 D．睡眠
19.标准体重的计算公式为（）。

A．标准体重（kg）=身高（cm）—90 B．标准体重（kg）=身高（cm）—95 C．标准体重（kg）=身高（cm）—80 D．标准体重（kg）=身高（cm）—105 20.在中国，成人BMI为（）时即可判定是肥胖。

A．≥24 B．≥26 C．≥28 D．≥30
21．机体缺乏能量的主要表现为（）。

A．体重下降B．水肿C．湿疹 D.溶血
22．高温环境下水的补充以（）体内水的平衡为原则。

A．低于B．超过C．保持Ｄ.不考虑
23．低温环境下，机体的能量代谢从以（）为主转变为（）为主。

A．蛋白质,脂肪B．碳水化合物,脂肪C．脂肪,蛋白质Ｄ.蛋白质,碳水化合物24．公共营养以（）营养状况为基础。

A．个体B．人群C．特殊人群Ｄ.患病人群
25．RDA是为了保障居民（）所提出的食物营养素供应标准。

A．不患营养缺乏病B．不患营养过剩性疾病
C．保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病?? Ｄ.营养缺乏病的诊断
26.人体营养素的摄入量长期达到RNI水平，可以（）身体对该营养素的需要。

A．低于B．满足C．超过Ｄ.调节转自学易网
27.营养素摄入量达到AI水平，可满足某一群体中（）个体需要量的摄入水平。

A．97～98% B．50% C．几乎所有Ｄ.70%
28.UL是（）的水平。

A．日常摄取高限B．建议摄入C．低于RNI Ｄ.低于AI
29．男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。

A．0.5 B．0.7 C．0.8 Ｄ.0.9
30．欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择（）。

A．肱三头肌B．肩胛下解C．腹部Ｄ.髂嵴上部
31．机体维生素D的营养状况可通过检测（）的水平等来判定。

A．全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶 B. 血红蛋白
C．血清24,25-(OH)D3 D. 血清1,25-(OH)D3
32．烹饪时当温度达到（）时，同一分子的甘油脂中的脂肪酸间或不同分子的甘油脂间就会发生聚合作用。

A．80～100℃B．150～200℃C．250～300℃Ｄ.350～400℃33．食物中毒的调查不包括（）。

A．流行病学调查转自学易网B．临床诊断 C．环境污染调查D．实验室诊断
34．能量的推荐摄入量（）能量平均需要量。

A．小于B．等于C．大于D．没有关系
35.旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。

A．降低营养素的损失B．增加营养素的损失C．使菜肴不熟D．细菌不能被杀灭36.SOAP营养咨询中的P指（）。

A．主观询问转自学易网B．客观检查C．临床营养评价D．营养治疗计划37.想吃就吃，少食多餐是（）的膳食要点。

A．孕早期B．孕中期C．孕末期Ｄ.哺乳期
38.食用腌菜时，应至少待腌制（）天以上才能食用。

A．7 B．15 C．20 D．30
39.有机磷农药中毒的预防措施之一为（）。

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A．喷洒农药遵守安全间隔期的要求 B. 蔬菜水果旺火急炒 C. 少量食用 D. 蔬菜不能清洗40.在高温下煎炸，油脂部分水解生成甘油和（）。

A．氨基酸B．脂肪酸C．维生素E
二、多项选择题（41-80题。

每题1分，共40分。

每题有两个或两个以上答案正确。

错选、少选、多选，均不得分，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。

)
41.结合蛋白质有（）。

A．脂蛋白B．组蛋白C．谷蛋白D．色蛋白
42.正氮平衡常见于（）.
Ａ.饥饿状态下的人群B．孕妇Ｃ.老人Ｄ.儿童
43.胆固醇的生理功能有（）。

Ａ.是细胞膜的重要组成部分Ｂ.是合成类固醇激素的前体
Ｃ.是合成维生素D的前体Ｄ.是合成胆汁酸的前体
44.在中国，营养补充剂以补充（）为主。

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Ａ.蛋白质Ｂ.矿物质Ｃ.维生素Ｄ.脂类
45.机体缺乏蛋白质后可出现（）。

Ａ.皮肤油脂增多B．皮肤粗糙Ｃ.皮肤毛孔变大Ｄ.头发稀疏
46.维生素k含量较高的食物有（）。

A．菠菜B．母乳C．肝脏Ｄ.甘蓝
47.营养咨询步骤包括（）。

A．建立良好的咨询关系B．饮食史调查C．结果分析评价 D．追踪与反馈
48.硒在动物性食物中的存在形式以（）为主。

Ａ.硒半胱氨酸Ｂ.硒蛋氨酸Ｃ.硒酸盐Ｄ.亚硒酸盐
49.（）为导致机体出现肥胖的营养原因。

A．活动过少B．进食过多 C．婴儿期进行母乳喂养Ｄ.饮食习惯不良转自学易网50.孕妇必要性体重增加包括（）。

A．胎儿、胎盘B．脂肪组织C．增加的血浆容量Ｄ.增大的乳腺和子宫
51.机体蛋白质缺乏的判定包括（）。

A．症状与体征、膳食营养素摄入情况B．人体测量 C. 形态学评价Ｄ.实验室检查52.通过皮褶厚度可（）。

A．判断机体的营养状况B．计算BMI C．计算身体脂肪含量Ｄ.推断腰臀比的情况53.学龄儿童的膳食指南包括（）。

A．合理加工与烹饪 B. 保证吃好早餐
C．少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D．重视户外活动转自学易网
54.（）体内合成代谢旺盛，以适应生长发育的需要，所需的能量和各种营养素的量相对比成人高。

A．幼儿B．学龄前儿童C．学龄儿童D．青少年
55.老年人的膳食原则包括（）。

A．主食中包括一定量的粗粮、杂粮? B．吃大豆或其制品
C．多吃蔬菜、水果 D. 饮食清淡、少盐
56. 尿负荷试验可有助于（）缺乏的判定。

A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素E Ｄ.烟酸
57.维生素D缺乏可有（）等表现。

A．肋骨串珠B．夜盲C．方颅Ｄ.X型腿
58.钙的营养生化检测指标有（）。

A．血清钙B．碱性磷酸酶C．尿羟脯氨酸Ｄ.骨钙素
59.零食的特点有（）。

A．可提供一定的营养素B．能用零食代替主食
C．是一种享受Ｄ.提供的营养素不如正餐均衡
60.肥胖的并发症有（）。

A．心血管疾病B．糖尿病C．呼吸窘迫综合症D．胆囊疾病
61．人们常见的饮食行为有（）。

A．正餐B．零食C．饮酒Ｄ.饮茶
62．细菌性食物中毒的预防措施包括（）。

A．防止细菌污染 B．少量接触细菌进行免疫C．高温杀灭细菌 D．控制细菌繁殖63．低温环境下安排食谱时，要特别注意（）的供应。

A．粮食B．鱼类C．禽类Ｄ.豆类
64．可反映机体近期营养状况的指标有（）。

A．身高别体重 B．年龄别体重 C．年龄别身高Ｄ.皮褶厚度
65．（）为公共营养的工作内容。

A．制订膳食营养素参考摄入量 B．营养调查 C．营养监测Ｄ.制订食物与营养的政策法规66.机体蛋白质-能量缺乏可根据（）进行判定。

A．身高别体重B．BMI C．维生素摄入量 D.皮褶厚度
67.（）为影响脂肪热聚合的因素。

A．油温 B．亚硝酸盐 C．抗氧化剂Ｄ.油脂反复使用
68.机体缺乏维生素C时，（）。

A．毛细血管脆性增加B．血清铁蛋白降低C．白细胞中维生素C水平降低Ｄ.血清碱性磷酸酶活性增高
69.毒蕈中毒可表现为（）。

A．心功能损伤型B．胃肠炎型C．溶血型D．胆囊炎样症状70．皮褶厚度的测量对判定（）有重要价值。

A．肥胖B．癞皮病C．营养不良 D.贫血
71．机体缺乏必需脂肪酸可导致（）。

A．生长迟缓B．伤口难于愈合C．皮疹Ｄ.甲状腺肿大
72．为预防鱼类引起的组胺中毒，在烹饪时应注意（）。

A．选购鲐鱼要注意鲜度B．烹饪时加入适量红果C．不宜油煎D．不宜油炸73．通过对（）的检查可帮助判定铁的缺乏。

A．总铁结合力B．红细胞游离原卟啉 C．视黄醇结合蛋白Ｄ.尿负荷试验74．钙缺乏可表现为（）
A．骨质疏松B．婴儿手足搐搦C．佝偻病Ｄ.脚气病
75.机体铁缺乏时，可导致红细胞出现（）改变。

A．小细胞B．正色素C．大细胞Ｄ.低色素
76.烹饪过程中上浆可减少（）。

A．高温下蛋白质变性B．细菌污染C．维生素被破坏D．淀粉糊化
77.高温环境下，钾和其它无机盐的补充以（）为宜。

A．食用蔬菜B．食用水果C．食用豆类Ｄ.补充食盐
78．引起有机磷农药中毒的原因包括（）。

A．水果蔬菜的农药残留B．误食装过农药的容器盛放的食品 C．误食 D．霉菌繁殖产生79．能够有助于维生素A缺乏判定的检查方法有（）。

A．酸性磷酸酶活性测定B．血浆白蛋白的测定
C．暗适应能力测定Ｄ.血清视黄醇水平测定
80．食物中毒中有毒食品的处理方法有（）。

A．封存B．追回C．无害化处理
三、判断题（81—100题，每题1分，共20分。

对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。

）
81.（）蛋白质的消化从小肠开始。

82.（）葵子油中亚油酸含量较高。

83.（）硒的主要生理功能是调节红细胞转酮醇酶的活性。

84.（）RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。

85.（）营养监测的指标有社会经济指标，如Engel指数。

86.（）血清总蛋白是反映机体蛋白质营养水平的敏感指标。

87.（）婴儿的能量需要包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用、排泄耗能、能量储
存、生长发育。

88.（）婴儿在8个月后急需从膳食中补充铁。

89.（）幼儿营养物质的获得需从以母乳为主过渡到以谷类等食物为主。

90.（）不同性别人群的BMI不同。

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91．（）支链淀粉含量较高的食品易发生老化。

92．（）25-OH-D3是判定维生素D缺乏的实验室检查指标。

93．（）全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定是判定硫胺素缺乏的指标之一。

94.（）RNI是以RDA作为基础制订的。

95．（）年龄别身高可反映机体近期的营养状况。

96．（）SOAP营养咨询需要收集病史，包括既往与现病史，服药及其他治疗史。

97．（）油脂在煎炸过程中，随着温度的升高，粘度越来越小。

98．（）血清碱性磷酸酶活性可反映钙和维生素D的营养状况。

99．（）父母以身作则作典范是饮食行为形成的重要方面，其中父亲的影响可能更大。

100．（）为提高母乳中铁的含量，乳母应增加铁的补充。

1.人体所需营养素中，能够提供能量的是（）、（）和（）。

2.健康成年人能量消耗包括（）、（）、（）作用三个方面。

3.成年正常人三大营养素分配百分率，（）占总热量60-65%、（）占总热量20-25%、（）占总热量10-12%。

运动员的适宜比例是60%-70%、25%-30、12%-15%。

4.人体严重缺乏维生素C时发生相应缺乏病称为（）。

5.我国膳食营养素参考摄入量DRI包括平均需要量（）、推荐摄入量（）、适宜摄入量（）和可耐受最高摄入量（）。

6.应根据饮食史调查（）、()、（）以及等方面综合分析，来评价住院病人的营养状况。

7.食品污染的种类按其性质可分为以下三类：（）、（）、（）。

8.食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于、征球菌属在蛋品中常见，（）属在罐头食品中常见，乳杆菌属多乳品中多见。

9.常用的加热杀菌技术有：
10.食物中蛋白质含量测定一般使用？
11．食品腐败变质的原因主要有：
12.根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：
13.小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。

成人发生。

老年人出现。

14.按病原物质分类，将食物中毒分为5类：
15.食品卫生标准的性质体现在科学技术性() 、强制性、() 、社全性和经济性五个方面。

16.人体八种必需氨基酸是? ()、亮氨酸、蛋氨酸、()? 、苏氨酸、() 、色氨酸、缬氨酸。

17.维生素B1缺乏可引起（），维生素C缺乏可引起()
18.指溶性维生素包括维生素A、（）、维生素E、维生素K。

19.食物依据其性质和来源可分为：（）、（）两大类。

20.低温保藏包括（）和（）两种方法。

1.蛋白质功效比值是表示蛋白质的( )
A表现消化率B利用率C蛋白质含量D净利用率
2.利于钙吸收的因素是( )
A植酸 B乳糖C草酸D膳食纤维
3.以下哪项不是脂肪的生理功能( )
A提供能源B指溶性维生素C预防冠心病、高血压D保护重要的人体器官
4.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症()
A维生素A Bβ胡萝卜素C烟酸D维生素C
5.( )可促进钙的吸收和重吸收
A维生素B2 B维生素D C维生素C Dβ胡萝卜素
6.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是()
A钙B铁C硒D碘
7.评价食物蛋白质营养价值，应考虑( )
A蛋白质含量 B消化率和利用率 C必需氨基酸模式 D以上都包括
8.微量元素是指下列哪一类元素()
A人体需要量很少 B自然界含量很少的 C人体吸收率很低的 D人体利用率很低的9.膳食纤维是( )
A单糖类物质B双糖类物质C可被消化吸收的多糖 D不能被消化吸收的多糖
10.在下列榖类中，脂肪含量最高的是()
A大米B高梁C小麦D荞麦
11.以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源( )
A豆腐B豆豉C豆芽D豆浆
12.以下水果中VC含量最高的是( )
A柠檬B山楂C桔子D猕猴桃
13.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是( )
A B族维生素的无机盐
B 碳水化合物
C 蛋白质
D 维生素C
14.脂餐膳食是检查( )的膳食
A小肠对脂肪的吸收能力B人体对脂肪的化谢情况
C胆囊及胆管的形态及功能D检查高脂血症的膳食
15.一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是(?? )
A.2000千卡左右
B.1800千卡左右
C.2300千卡左右
D.2500千卡左右
16.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确( )
A欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多?
B疾病使基础代谢增高
C同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高
D一般地，肥胖者的基础化谢小于瘦长者
17.临床营养第二次革命的主要精神和内容是指( )
A临床营养引起全面的重视B推动了静脉高营养的发展
C临床营养师加入治疗小组D尽量采取自然途摄取食物补充营养
18.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为( )
A占全天总热能的10% B.β>r>δ C.α=β=r=δ? D以上皆非
19.维生素E有何功能：（）
A抗癫皮病因子B抗不孕症? C抗软骨症D以上皆非。

20.Vie E的良好来源为：（）
A植物油B肉类C蔬菜类D水果
三、计算题（每题10分，共1题?? 共10分）
1.柯建斌，男性职员，25岁，身高175cm，体重85kg；叶晓凤，大学本科二年级女生，21岁，身高163cm，体重66kg。

请分别计算这两位学生的标准体重及其BMI，并按照体重与标准体重比及中国成人的BMI界限值分别判断其肥胖程度。

（计算结果请保留2位小数）
四、论述题（每题10分，共4题?? 共40分）
1.请给糖尿病提供营养与膳食指导与建议。

2. 绿色食品的等级怎样划分？有什么要求？
3.试述低胆固醇膳食的特点、适用对象、膳食原则以及食物选择。

4. 什么是转基因食品？转基因食品对人类的意义？
五、案例分析:(每题10分，共2题，共20分)
1.钱浩雄，男，65岁，身高171cm，体重85kg，Ⅱ型糖尿病患者，在福利院从事行政工作。

说明：①本题采用kcal为能量单位；②碳水化物、脂肪、蛋白质按占总能量的比为60%：25%：15%；③成人糖尿病每日能量供给量为20kcal/kg；④血脂水平正常，拟采用单纯饮食控制；
⑤计算结果保留整数。

请计算：转自学易网
（1）该患者的标准体重及其BMI，并按照体重与标准体重比及中国成人的BMI界限值分别判断其肥胖程度。

（2）该患者产能营养素全日应提供的能量(kcal)。

（3）该患者产能营养素每日需要量(g)。

（4）该患者产能营养素每餐需要量(g)（早餐:中餐:晚餐=25%:40%:35%）。

（5）对其他营养素提出膳食建议。

2.有一个男性青年，特别喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等等症状，排除生物性食物中毒，请营养师做出怎样的诊断和营养治疗计划?
1. 易在体内蓄积的维生素是( )。

A. 维生素 C
B. 维生素 B1
C. 维生素 A
D. 维生素 B6
2. 钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中 99% 集中在( )。

A. 骨骼和牙齿
B. 软组织和细胞外液
C. 骨骼和软组织
D. 牙齿和血液
3. 下列哪些食物碘含量丰富?( )
A. 海带、紫菜
B. 青菜、菠菜
C. 大白菜、茄子
D. 竹笋、番茄
4. 我国成人每日锌的供给量为( )。

转自学易网
A.20mg
B.15mg
C.30mg
D.40mg
5. 下列哪种膳食纤维不是人类膳食的重要成分( )。

A .纤维素
B .葡聚糖
C .果胶
D .木质素
6 .消瘦型 PEM 的临床表现是( )
A .皮下脂肪消失
B 。

肌肉萎缩
C 。

饥饿感明显
D 。

对寒冷敏感
7.1 克甘油三酯在体内完全氧化可产生多少能量?( )
A.9 kcal
B.4 kcal
C.5 kcal
D.8 kcal
8. 血液中运送胆固醇及甘油三酯的脂蛋白有( )。

A. 乳糜微粒
B. 极低密度脂蛋白
C. 低密度、高密度脂蛋白
D. 以上均对
9. 碳水化物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为( )。

A. 尿素
B. 肌酐
C. 含氮有机物
D. 二氧化碳和水
10. 人体常量元素包括下列哪一组?( )
A. 铁、锌、碘、硒
B. 钙、镁、钾、钠
C. 铁、锌、钾、钠
D. 钙、镁、碘、硒
二、填空题(每空 1 分，共 10 分)
1. 母乳中铁约 __________ 可被吸收，而牛乳中铁只有约 __________ 左右被吸收。