蜂胶涂膜对圆脆鲜枣贮藏保鲜效应

在国家退耕还林的政策推动下，新疆红枣种 植面积迅速扩大，发展势头强劲，并且鲜食品种 (冬枣、圆脆)成为枣业发展的生力军。而鲜枣采收 后仍然是 “活”的、有生命的有机体，产生旺盛 的呼吸和蒸发等各种生理代谢活动，从而分解消 耗能量和养分，并释放出呼吸热，使枣果变质、
变味、干燥 、腐败，造成损耗。因此，必须采取 合理的贮藏保鲜技术，有效地延长新鲜红枣的贮 藏期，调节淡旺季，繁荣枣果市场，改善人们的 生活水平，实现显著的经济效益和社会效益。 对果实采用涂膜保鲜是一种经济简便的保 鲜方法，可以降低果实的呼吸强度，减少水分蒸
Effect of propolis on the preservation of fresh jujubes
GUO Dong-qi, WANG Qun-xia, HOU Xu-jie*
(College of Life Science, Tarim University, Alar 843300)
Abstract: Fresh jujubes were preserved with the coating agent containing propolis. The effects and physiology on fresh jujubes fresh-keeping was estimated by the decay index, weightless rates, firmness, soluble solid contents, titrable acidity contents, vitamin C contents and respiration intensity. The results showed that the treatment of propolis coating could significantly reduce decay index and weightless rates, maintain the firmness of winter jujubes, restrain decreasing of the soluble solid contents, titrable acidity contents and vitamin C contents, block increasing of the respiration intensity of winter jujubes, delayed decrepit of fresh jujubes, and postharvest aging. The best effect of the treatments was received from the treatment with 1.5% propolis which kept fruit freshness quite well. Key words: fresh jujubes; propolis; preservation
*通讯作者 收稿日期：2011-08-14 基金项目：塔里木大学校长基金创新群体项目(TDZKCX08001)。 作者简介：郭东起(1975—)，男，河南南阳人，讲师，硕士，主要从事食品安全及果蔬保鲜与加工技术研究工作。
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2012年 第 37卷 第 4期 FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
食品开发
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FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 2012年 第 37卷 第 4期
蜂胶涂膜对圆脆鲜枣贮藏保鲜效应
郭东起，王群霞，侯旭杰* (塔里木大学生命科学学院，阿拉尔 843300)
摘要 ： 采用蜂胶涂膜剂对圆脆鲜枣进行保鲜处理 ， 通过测定贮藏期鲜枣的腐烂指数 、 失重 率、硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、Vc含量及呼吸强度的变化，评价其对圆脆鲜枣 的保鲜效果。结果表明，蜂胶涂膜保鲜处理可以显著地降低圆脆鲜枣的失重率和腐烂指数，维 持圆脆鲜枣的硬度，抑制可溶性固形物含量、可滴定酸含量和Vc含量的下降及呼吸强度增大， 能明显延缓圆脆鲜枣采后的衰老 ， 有效延长圆脆鲜枣的贮藏保鲜期 ， 1.5% 蜂胶涂膜处理保鲜 效果最佳。 关键词：鲜枣；蜂胶；保鲜 中图分类号： TS 255.3 文献标志码： A 文章编号：1005-9989(2012)04-0026-05
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发，有效延长果实的货架期，且不需特殊设备， 费用低廉，其市场前景广阔。蜂胶作为一种天然 物质，不仅含有对人体有益的各种生物活性成 分，具有安全无毒、广谱抗菌和易成膜等特性， 是公认的一种无毒无害的天然食品保鲜剂 [1]。而 新疆是我国的养蜂大省，蜂胶资源丰富且价格低 廉。开发蜂胶保鲜剂，无需大的设备，投资少技 术容易掌握。 因此采用蜂胶作为鲜枣的保鲜剂是 可行的[2]。 目前蜂胶作为无公害防腐保鲜剂在禽蛋保 鲜、果蔬保鲜、水产品保鲜、肉制品保鲜以及乳 制品保鲜等许多方面有所应用[3-5]，但在鲜枣保鲜 上的应用相关报道很少。针对蜂胶的特性研究其 对圆脆鲜枣的贮藏保鲜的效果，以确定最佳蜂胶 保鲜剂浓度，为新疆鲜食红枣的贮藏保鲜提供简 单、安全有效的贮藏方法。 1 材料与方法 1.1 材料 1.1.1 试验原料 圆脆鲜枣由阿克苏地区提供，选 择成熟度一致(七八成熟)、大小均一、无病虫害 及无机械损伤的果实当天运回并贮藏在实验室冷 库内待用。供试蜂胶固体颗粒购于阿拉尔附近蜂 场，外观为黑色块状。 1.1.2 主要试验仪器 GXH-3010F型便携式红外线 分析器：北京市华云分析仪器研究所有限公司； VYT-1手持折光仪：成都泰华光学公司；GY-1果 实硬度计：杭州托普仪器有限公司；FA/JA2004N 电子天平：上海精密科学仪器有限公司。 1.2 方法 1.2.1 蜂胶涂膜剂的制备 1.2.1.1 体积分数为20%的蜂胶乙醇提取液的制备 先把蜂胶置于0 ℃以下冷冻脆化，然后粉碎 成粉末状，加95%乙醇溶液于室温下浸提24 h，浸 提过程中每隔5~6 h搅拌1次，然后再于4 ℃冰箱静 止2 h，用多层纱布过滤，除去蜂蜡和杂质。再用 95%乙醇将该浸提液稀释成体积分数为含蜂胶乙 醇提取物20%的溶液，冰箱贮藏备用 1.2.1.2 蜂胶涂膜剂的配置 。 20%蜂胶乙醇提取液