白酒中有益微量成分来源及功能作用
白酒点着的功效与作用
白酒点着的功效与作用白酒是一种传统的中国酒精饮品，其历史可以追溯到几千年前。
白酒对于中国人来说既是一种文化符号，又是一种重要的社交工具。
然而，白酒并不仅仅是一种饮品，它还有许多不同的功效与作用。
在接下来的文章中，我将详细讨论白酒的功效与作用，包括调理身体，促进消化，舒缓压力，保护心脏等。
首先，白酒对于调理身体有着积极的作用。
适度饮用白酒可以帮助人们提高免疫力，增强体质。
白酒中含有多种有益的微量元素，如锌、铜、铁等。
这些元素对于人体正常生理功能的维持至关重要。
另外，饮用适量的白酒还可以促进血液循环，增加血管的弹性，预防心血管疾病的发生。
此外，白酒还具有抗氧化的特性，可以延缓衰老，减少皮肤老化的现象。
其次，白酒还有利于消化系统的功能。
白酒中含有一定的酒精成分，这种酒精成分可以促进胃液的分泌，增加胃肠蠕动，进而提高食物的消化吸收能力。
对于消化不良、食欲不振的人群来说，适量饮用白酒可以起到缓解的作用。
此外，白酒还可以加速脂肪的分解，提高脂肪代谢的速度，有助于控制体重和减少脂肪堆积。
同时，白酒还具有一定的放松作用，可以舒缓身心压力。
现代人生活节奏快，压力大，会导致焦虑、失眠等问题。
适量饮用白酒可以促进人体内多巴胺的分泌，提高人的情绪感受能力，使人感到放松和愉悦。
这些情绪上的变化不仅能够缓解压力，还可以提高人的工作效率和生活质量。
此外，适量饮用白酒还可以保护心脏健康。
白酒中所含的多酚类物质具有一定的抗氧化作用，能够减少心脏病的风险。
研究发现，与不饮酒或过量饮酒相比，适量饮用白酒可以降低心脏病的患病率和死亡率。
然而，需要注意的是，过量饮酒会增加心脏病的风险，因此，饮用白酒应该控制在适量范围内。
最后，白酒还有一些与药物之间的相互作用。
饮酒前后不宜与某些药物同时使用，这样可能会降低药物的疗效或引起不良反应。
因此，在服用药物期间，应避免饮酒或按医生的建议适量饮用。
综上所述，白酒作为一种传统酒精饮品，不仅仅是一种文化符号，其功效与作用非常丰富。
白酒中有益微量成分来源及功能作用
白酒中的有利成分形成机理及对人体作用类名称生理功能及作用别微生物他汀类大环内拥有降血脂、降血压活性。
代谢类酯类化合物产物麦角甾醇拥有克制癌细胞活性, 能抵挡伤痛。
形成机理白酒发酵中的微生物有细菌、放线菌、酵母菌及霉菌，不单能产生大批的淀粉酶、蛋白酶、纤维素水解酶,同时还产生多种拥有生理活性的次生代谢产物，他们经高温、高酸、高乙醇等特别环境下生计、生殖和驯化,拥有特别的生计能力。
超氧化物歧化酶(SOD)SOD被视为生命科技中最具奇特魔力的酶、人体内的垃圾清道夫。
它可抗衡与阻断因氧自由基对细胞造成的伤害，并实时修复受损细胞，复原由自由基造成的对细胞伤害。
经卫生部确立的主要功能有：抗衰老、免疫调理、调理血脂、美容、抗辐射，现市场上也有利用生物工程培育金属蛋白酶SOD，把SOD增添到酒中，使其发挥SOD功能，达到强体健身的目的。
SOD是一种生物酶，其化学实质是蛋白质，宽泛散布于各样生物体内。
能够从动物、植物（如大豆、玉米）提取，微生物（如酵母）的次生代谢产物。
微量金Se（硒）Se(CH3COO)2能降低急性肝伤害,减少由原料（如酿酒、制曲用小麦中富含Se 属元素Ge（锗）肝中心小叶坏死的程度与死亡率。
,）、生产用水的—矿物α-羟丙基锗倍半氧化物[(GeCH2带入或长久储存过程中,盛酒容器中的金质类CHOHCOOH)2O3]引发扰乱素和抗病毒的属元素溶入水中，它们在酒中与有机酸结作用,可用做病毒性肝炎的治疗剂。
合形成的产物。
Zn、Fe、Mg、锌、镁等元素在白酒中能形成胶体物质，它的微量金属元素经过酿造用原料、水、蒸馏Cu等二价过渡存在保证了乙醇脱氢酶的旺盛活力。
则可分解用具、不锈钢、陶坛、酒瓶等溶入酒中，金属元素乙醇、乙醛，减少了乙醇、乙醛在体内的滞留因此白酒中含有对人体有利的多种微量金时间，降低血液中的乙醇浓度，减少了对肌体属元素。
组织，特别对肝、肾的伤害及对脑细胞的刺激。
选择瓷容器来储藏白酒或用陶瓷瓶装成品其余微量元素微量元素是构成人体必要的三大营养素（蛋白酒，原由是陶瓷材质中富含有铁、铜等微质、维生素、矿物质）之一，约占体重的4％～量金属元素，陶缸拥有氧化作用和吸附作5％。
白酒的十大功效与作用
白酒的十大功效与作用白酒是中国传统的烈酒，已有数千年的历史。
受到中国人民的喜爱，它除了是中国饮食文化的一部分之外，还具有多种功效和作用。
本文将介绍白酒的十大功效与作用。
第一，抗菌作用。
白酒中含有酒精成分，具有一定的抗菌作用。
酒精可以破坏细菌细胞壁，使其死亡。
适量饮用白酒可以帮助预防感染和疾病的发生。
第二，促进血液循环。
白酒中的酒精可以扩张血管，促进血液循环，增加血液供应量。
适量饮用白酒可以预防心血管疾病，并有助于保持血液循环畅通。
第三，抗氧化作用。
白酒中含有多种抗氧化物质，如多酚类化合物和维生素C等。
这些物质可以中和自由基，减缓人体细胞的氧化损伤，延缓衰老过程。
第四，帮助消化。
适量饮用白酒可以增加胃液的分泌，促进食物的消化吸收。
同时，白酒还可以抑制消化道的痉挛和胃的酸分泌，有助于缓解胃痛和消化不良的症状。
第五，提高免疫力。
白酒中的酒精可以刺激人体免疫系统的活性，提高机体免疫力。
适量饮用白酒可以增加白细胞的数量和活性，有助于预防感染和疾病的发生。
第六，防治贫血。
白酒中含有一定量的铁元素，可以促进血红蛋白的合成，防治贫血。
适量饮用白酒可以增加血液中的铁含量，改善贫血症状。
第七，解热镇痛。
白酒具有一定的解热镇痛作用，可以缓解发热和疼痛的不适感。
适量饮用白酒可以减轻感冒、头痛和关节炎等症状。
第八，促进睡眠。
白酒中的酒精可以起到一定的镇静作用，有助于快速入睡和提高睡眠质量。
适量饮用白酒可以缓解失眠和焦虑的症状。
第九，消除疲劳。
白酒中的酒精可以刺激中枢神经系统，提高人体的活力和精神状态。
适量饮用白酒可以缓解身体和精神的疲劳感。
第十，改善情绪。
适量饮用白酒可以改变脑内的神经递质平衡，增加多巴胺的分泌，提高人的情绪和幸福感。
适量饮用白酒可以缓解焦虑、抑郁和压力等负面情绪。
然而，尽管白酒具有多种功效和作用，但过量饮酒是有害的。
过量饮酒会增加心血管疾病的风险，损害肝脏和脑部功能，导致酗酒和成瘾等问题。
因此，合理饮酒非常重要，应根据个人情况和健康状况来决定饮酒量。
白酒的功能主治
白酒的功能主治引言白酒是一种传统的酒类饮品，在中国有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。
除了作为一种消费品和社交媒介外，白酒还被传统中医学视为一种有益健康的饮品，具有多种功能主治。
本文将介绍白酒的功能主治，并描述其在中医理论中的作用。
白酒的功能主治以下是白酒的常见功能主治：1.缓解寒冷症状：白酒具有温热的性质，可以缓解身体受寒引起的不适感。
适量饮用白酒可以增加体温，促进血液循环，从而缓解寒冷症状如寒疝、寒湿、寒痛等。
2.养胃：白酒具有较强的挥发性，能够刺激胃液分泌，增加食欲，促进消化。
中医认为，适量饮用白酒可以温暖脾胃，帮助消化功能，缓解胃部不适如胃寒、胃脘痛等症状。
3.驱除湿气：白酒具有较强的挥发性和温热性质，可以促进体内的湿气排出。
中医认为，湿气是引起多种疾病的重要因素，适量饮用白酒可以帮助身体排湿，缓解湿气引起的症状如肢体沉重、浮肿等。
4.活血化瘀：白酒中含有酒精成分，有助于血液的循环和流动。
中医认为，适量饮用白酒可以舒筋活络，促进血液循环，减少瘀血堆积，缓解疼痛和肿胀。
5.镇痛消肿：白酒具有辛温的性质，可以刺激神经末梢，缓解疼痛感。
同时，白酒具有温热性质，能够促进血液循环，减少肿胀。
适量饮用白酒可以缓解头痛、胃痛、关节痛等症状。
6.提神醒脑：白酒中的酒精成分能够刺激中枢神经系统，促进血液循环和氧气供应。
适量饮用白酒可以提神醒脑，增加大脑的活力和注意力。
7.消食化滞：白酒具有挥发性和刺激性质，能够帮助消化道排除宿食和积食，促进食物的消化吸收。
适量饮用白酒可以缓解胃胀、反酸、食欲不振等胃部不适。
白酒在中医理论中的作用白酒在中医理论中具有以下作用：1.温通经络：白酒具有温热的性质，可以温通经络，促进血液循环和气血的流动。
中医认为，畅通的经络有助于治疗和预防疾病，白酒可以作为辅助治疗工具，帮助恢复和维持经络的畅通。
2.祛寒驱湿：白酒的温热性质可以温暖身体，驱散寒气，帮助排除湿气。
中医认为，湿气是引起多种疾病的重要因素，白酒可以用来祛除体内的湿气，预防和治疗与湿气有关的疾病。
白酒成分
4 白酒的主要化学成分是什么？酒是多种化学成分的混合物，水和酒精是其主要成分，除此之外，还有各种有机物。
这些有机物包括：高级醇、甲醇、多元醇、醛类、羧酸、酯类、酸类等。
这些决定酒的质量的成分往往含量很低，约占1％～2％，但种类很多，同时其含量的配比非常重要，对白酒的质量与风味却有着极大的影响。
酒精酒精的学名是乙醇，乙醇是白酒中除水之外含量最多的成分，微呈甜味。
乙醇含量的高低决定了酒的度数，含量越高，酒度越高，酒性越烈。
其分子式是：CH3─CH2─OH；分子量为46；糖转化成乙醇的化学反应式为：C6H12O6 →2CH3CH2OH + 2CO2酸类酸类是白酒中的重要呈味物质，它与其他香、味物质共同组成白酒所特有的芳香。
含酸量少的酒，酒味寡淡，后味短；如酸味大，则酒味粗糙。
适量的酸在酒中能起到缓冲作用，可消除饮后上头，口味不协调等现象。
酸还能促进酒的甜味感，但过酸的酒甜味减少，也影响口味。
优质白酒一般酸的含量较高，约高于普通白酒一倍，超过普通液态酒二倍。
酸量不足，将使酒缺乏白酒固有的风味，但酸量过高则出现邪杂味，降低酒的质量。
因此，规定白酒含酸量最高不超过0.1％。
白酒中的酸类，分挥发酸和不挥发酸两种。
挥发酸有甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、己酸、辛酸。
甲酸刺激性最强，但含量甚微；乙酸刺激性强，含量也高；含乙酸过量的酒呈尖酸。
丁、戊、己酸为汗臭味，有些不成功的泸型酒含丁酸多，臭气较突出，但在含量稀薄的情况下，与其他香味物质混在一起，也可能成为香气和香味成分。
泸型酒中就必须具有一定的乙酸量。
辛酸及碳链更多的脂肪酸呈油臭，但含量不高。
不挥发酸有乳酸、苹果酸、葡萄糖酸、酒石酸、琥珀酸等。
乳酸比较柔和，它带给白酒以良好的风味，但过量则出现涩味。
乙酸和乳酸是白酒中含量最大的两种酸，它们不但是白酒的重要香味物质，而且是许多香味物质的前体。
一般白酒，乙酸接近乳酸，长期发酵的优质酒，乳酸量大为增加。
酯类白酒中的香味物质数量最多，影响最大的是酯类。
中国白酒的营养成分及对人体健康的作用
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中国白酒是否有营养 ？ 对人的身体健康是否有益？ 这是～一 个颇具争议的问题。据世界卫生组织调查发现 ， 人类常见疾病 的主要形成原 因， 大多数都是由于缺乏蛋白质 、 维生素 、 矿物质 所导致 的。因为它们是组成人体各组织器官的重要身体的营养需要 ， 保证身体处 于 健康状态。由此可见 ，饮” “ 对人的身体健康是多么重要 ， “ 、食” 也 因此我们才对“ 、食” 饮”“ 特别看重和讲究 。 民以食为天” 有“ 、 “ 不厌精 ， 食 脍不厌细” 之说。 饮” 酒是我们社会生活中接 在“ 中，
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第３ ５卷 第 １ 期
２０ ０ ８ 年 １ 月
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白酒中有益微量成分来源及功能作用
白酒中有益微量成分来源及功能作用白酒是中国传统的酒类饮品之一，也是世界上最具代表性的中国酒类产品。
白酒以高粱、小麦、玉米等为主要原料，经过祖传的发酵和蒸馏工艺而制成。
白酒含有多种微量成分，这些微量成分对人体有益，并且在合理的饮用量下可发挥不同的功能作用。
白酒中的微量成分主要包括氨基酸、酯类物质、芳香成分、矿物质和维生素等。
首先，白酒中的氨基酸是人体所需的重要营养物质之一、氨基酸是构成蛋白质的基本单元，对于维持人体正常的生理和生化代谢具有重要作用。
白酒中的氨基酸种类丰富，包括丙氨酸、谷氨酸、蛋氨酸等。
这些氨基酸可以在肝脏中转化为必需氨基酸，参与蛋白质的合成。
另外，白酒中的芳香成分也是白酒香气的重要组成部分。
芳香成分主要包括酚类、酮类、醛类等。
这些芳香物质通过空气中的氧气进一步氧化，产生愉悦的香气。
香气通过嗅觉神经传递给大脑，使人产生舒适的感觉。
此外，白酒中的矿物质也是白酒中的重要成分之一、矿物质是人体所需的微量元素，具有调节酸碱平衡、维持细胞正常功用等重要功能。
白酒中的矿物质包括锌、钙、铁、铜等。
这些微量元素矿质物质在适量饮用的前提下能够为人体提供必需的养分。
最后，白酒中还含有一些维生素，如维生素B群、维生素E等。
维生素是人体所需的重要有机化合物，对于人体的健康发育和正常代谢有重要作用。
维生素B群在白酒中的含量相对较高，能够增强食欲、提高消化功能，促进人体对其他营养物质的吸收。
总结来说，白酒中的微量成分具有多种功能作用。
白酒中的氨基酸能够提供人体所需的必需氨基酸，参与蛋白质的合成。
酯类物质和芳香成分赋予白酒特有的香气和风味。
矿物质和维生素能够为人体提供必需的微量元素和营养物质。
这些微量成分在合理的饮用量下能够增加人体的营养摄入，促进身体健康。
然而，需要注意的是，白酒虽然含有这些有益微量成分，但过量饮用对身体健康有害。
合理的饮用白酒，享受其中的微量成分的益处，是人们应该注意的。
白酒中的酸、醇、酯、醛
1.甲醇甲醇对人体有猛烈毒性，由于甲醇在人体陈代谢中会氧化成比甲醇毒性更强的甲醛和甲酸〔蚁酸〕，因此饮用含有甲醇的酒可引致失明、肝病、甚至死亡。
误饮4毫升以上就会消灭中毒病症，超过10毫升即可因对视神经的永久破坏而导致失明，30毫升已能导致死亡。
初期中毒病症包括心跳加速、腹痛、上吐(呕)、下泻、无胃口、头痛、晕、全身无力。
严峻者会神智不清、呼吸急速至衰竭。
失明是它最典型的病症，甲醇进入血液后，会使组织酸性变强产生酸中毒，导致肾衰竭。
最严峻者是死亡。
真酒中也有极微量的甲醇，是宿醉的缘由之一。
甲醇中毒可以用乙醇〔真酒〕解毒。
由于甲醇在肝脏中被酒精脱氢酶氧化成福尔马林〔甲醛〕,然后是甲酸。
乙醇可以和甲醇竞争醇脱氢酶，使人体有时间排解甲醇。
2.正丙醇白酒巾均含肯定数量的正丙醇，其含量最高的是酱香型白酒，一般含量在0.6g/L 左右，高时可达 1.6g/L 以上，所以有人认为酱香型白酒香味的形成与正丙醇有较大关系;其次是浓香型白酒，一般在0.l6g/L 左右为最好，窑或人工培育窑正丙醇含量较高，均在0.3g/L 以上，酒味辛、不饱满;芳香型白酒含量最低，一般在0.1g/L 左右;米香型白酒为0.18-0.28g/L ; 药香型董酒正丙醇含量也很高，仅次于酱香型白酒，在 1.0g/L 左右。
正丙醇在浓香型白酒中具有浓陈醇昧，多则带闷而不爽，似酒精气昧，香气清雅，单独品尝有较重的苦味，带稍微的燥感，但在白酒中时没有苦昧的感觉，对提高白酒的浓陈味有肯定奉献。
正丙醇对人体生理作用近似乙醇，对粘膜有刺激作用，假设酒中含量过多，呈苦味和乙醚味3.仲丁醇仲丁醇在白酒中的含量很低，一般在0.06g/L 左右，芳香型白酒在0.03g/L 左右，它根本无香气，能减轻闷感，延长后味，含量过高则不净，带杂昧，辛、涩具有刺激和麻醉作用。
大量吸入时对眼、鼻、喉有刺激作用，并消灭头痛、眩晕、倦怠、恶心等病症。
4.异戊醇异戊醇是白酒中醇类含量最高的一种醇，除甲醇、酒精以外的醇在酒精生产企业中称为杂醇油，在固态法的白酒生产企业中，叫它高级醇，它们的首席代表就是异戊醇。
白酒的成分
白酒的成分中国白酒是由乙醇、水、微量成分三部分组成，微量成分的提出、检测、研究和应用是我国白酒行业取得的重要技术进步之一。
占白酒总量1%-2%的各种香味成分，习惯上统称为“微量成分”，此种说法似不够确切。
白酒气相色谱的常规定量分析的20种左右的成分，其含量高于2-3mg/100ml，但不能包括所有的微量成分，故称其为色谱骨架成分，这样含义比较明切。
白酒香味成分划分为色谱骨架成分、谐调成分（或协调成分）、复杂成分等三部分进行研究是较为合理的。
1、色谱骨架成分色谱骨架成分是指常规色谱分析所得的成分，约20余种，含量高于2-3mg/100ml。
它们的含量占目前发现的100种物质总量的95%，是白酒香味和味的主要构成要素，是中国白酒的骨架。
以浓香型白酒为例，普通色谱均能分析出，包括4大酯4大酸、主要是醇类及两种醛，还有戊酸乙酯、甲酸乙酯、丙酸、戊酸、正丙醇、正已醇、2,3-丁二酮等在内的色谱骨架成分。
香型不同、风格不同、其色谱骨架成分构成也不同。
2、白酒协调成分色谱骨架成分由4类物质组成：乙酯、杂醇、乙醛（乙缩醛）和羧酸。
白酒中任何成分同时具有两方面的作用，即对香和味的贡献，只不过各自的贡献程度、大小不一。
香和味的贡献的总和并非各个成分各自香和味的贡献加单叠加。
在生产中必须解决好四方面的问题：香的协调、味的协调、香和味的协调、风格（典型性）。
研究发现，浓香型白酒的乙醛、乙缩醛、乙酸、乳酸、己酸、丁酸这6种成分就是协调成分，前2中主要是起对香的协调，后4种主要是对味的协调，注意这6种成分含量均超过2-3mg/100ml，属于色谱骨架成分，但它们还起到其他色谱骨架成分无法替代的特殊作用，故具有双重作用。
在酒体设计时应将这6种成分作为一个整体对待。
3、白酒复杂成分凡含量小于2-3mg/100ml的香味成分，统称为复杂成分，它们的总含量仅占白酒各种香味成分总量的5%左右，是真正的“微量成分。
其种类数量多，来源多种途径（如原料、曲子、发酵和蒸馏条件等），是影响白酒风味的庞大因素。
白酒的功效和作用
白酒的功效和作用中国是白酒的故乡,千百年来酒文化已经深入这个民族的血脉之中,那么你对白酒的了解有多少，今天就由店铺讲解一下白酒的功效和作用，希望大家喜欢。
白酒的食物介绍酒是世界蒸馏酒中独具一格的酒类，为麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料。
其酒液无色透明，故称为白酒。
白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样。
因白酒主要采用烧(蒸)工序，亦称烧酒。
白酒含酒精量较高，所有有些地方直呼其为烈性酒或高度酒。
我国的名白酒，历史悠久，在世界上独树一帜。
白酒食疗作用：白酒味苦、甘、辛，性温，有毒，入心、肝、肺、胃经;可通血脉，御寒气，醒脾温中，行药势;主治风寒痹痛、筋挛急、胸痹、心腹冷痛。
白酒的功效适量饮酒健康，过度饮酒伤身。
白酒在营养上的作用，从饮食学而言，酒精既是一种调味品或刺激剂，也是一种营养料。
过去有人认为乙醇有较强的食物特殊动力作用，它在体内代谢燃烧时，不但乙醇本身的热量散出体外，还能被人体利用，而且促进其它营养素吸收，增加代谢率，也造成散发蛋白质、脂肪、碳水化合物所产生的热量。
因此，白酒在烹饪上的作用，在烹饪鱼虾鸡肉类时，常用白酒或黄酒做高味品，使菜肴香气浓郁，可减少鱼肉内三甲基胺，能去掉鱼虾的腥臭味，使鱼虾肉禽的口味更鲜美。
白酒在方面有作用：夜晚服用少量的白酒，可平缓的促进血液循环，起到催眠作用。
饮少量白酒可刺激胃液分泌与唾液分泌，因而起到健胃和止疼痛、利小便及驱虫的作用。
中医用白酒治疗疾病或做为强肾补剂已有很久的历史。
西医也经常劝告感冒的人饮些酒。
也用酒外涂，作为杀菌消毒作用。
在美国妇女医院，迈克尔医生对680人进行研究，表明每天饮酒三次的人，不易患心肌梗塞。
据调查，认为饮40度的酒，每次饮30-60毫升，死亡率最低。
日本对5139名医院进行了几年跟踪调查，发现每天饮100毫升60度白酒的人死亡率明显低于饮酒者或戒酒者。
又如日本医学专家研究表明，少量饮酒，可促使人体产生溶解血栓的物质“”，可能对预防心肌梗塞和有利。
白酒的功效和营养价值
白酒的功效和营养价值白酒不仅能让爱酒的男士解馋，还能帮助女士们解决很多生活中的小难题。
白酒的功效和营养价值是什么呢?店铺给你具体讲解一下白酒的功效和营养价值吧。
白酒的功效1.使循环系统发生兴奋效能2.有失眠症者睡前饮少量白酒，有利于睡眠3.能刺激胃液分泌与唾液分泌，起到健胃作用4.有通风、散寒、舒筋、活血作用5.适量饮用可延缓衰老、预防心脑血管病、预防癌症普通人饮用白酒时，高度白酒——比如52°的基地老粮，每日饮用量最好不要超过2两;低度白酒——比如38°的五粮液，每日最好不要超过3两。
另外，还可以借酒浇愁，取暖，壮胆，可以使面部皮肤暂时红润，表达友情和义气的一种方式。
药酒可对身体有益。
白酒的营养价值白酒是世界蒸馏酒中独具一格的酒类，为麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料。
其酒液无色透明，故称为白酒。
白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样。
高粱作为酿酒的主要原料，素有“五谷之长”的盛誉，其性温、味甘、涩，具有和胃健脾、凉血解毒、止泄的功效，可用来防止食积、消化不良、温热、下痢和小便不利等多种疾病;大米、糯米富含B类维生素，大米是预防脚气病、消除口腔类病的主要食疗资源，并对脂肪的吸收具有促进作用;糯米能温暖脾胃，补益中气，有补虚、补血、止汗等作用，适用于脾胃虚寒导致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短、无力等症。
现代科学研究表明，糯米含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等成分，为滋补壮体的良好补品，用糯米酿酒，可用于滋补健身和治病，饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。
玉米被公认是世界上的“黄金作物”，它的纤维素比大米、小米高4～10倍，而纤维素具有可加速肠部蠕动，可排除大肠癌的因子，降低胆固醇的吸收，预防冠心病的作用;玉米中含有被称为致癌化学物“手铐”的谷胱甘肽，能有效减少结肠癌和直肠癌的发病率;此外，玉米脂肪中还含有丰富的VE，它是生育酚，可以促进生长发育，也可以防止皮肤色素沉积和皱纹的产生，具有极强的延缓衰老和增强肌体活力的作用。
白酒的功效作用
白酒的功效作用1、白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇酒精。
2、传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。
3、饮用少量低度白酒可以扩张小血管，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。
4、少量饮用白酒，能够增加人体血液内的高密度脂蛋白，而高密度脂蛋白又能将可导致心血管病的低密度脂蛋白等，从血管和冠状动脉中转移，从而便可有效的减少冠状动脉内胆固醇沉积，预防心血管病的作用。
5、少量饮用白酒，能够通过酒精对大脑和中枢神经的作用，起到消除疲劳，松弛神经的功效。
6、在进餐的同时，饮用少量的白酒，能够增进食欲，促进食物的消化，当然过多饮用会导致肠胃不适。
1、不要空腹饮酒:因为空腹时酒精吸收快,人容易喝醉;而且空腹喝酒对胃肠道伤害大,容易引起胃出血、胃溃疡,最好的预防方法就是在喝酒之前,先行食用油质食物,如肥肉、蹄膀等,或饮用牛奶利用食物中脂肪不易消化的特性来保护胃部,以防止酒精渗透胃壁。
不要空腹饮酒,这是饮酒不醉的主要诀窍。
因为这样可使乙醇在体内吸收时间延长。
2、不要和碳酸饮料:如可乐、汽水等一起喝,这类饮料中的成分能加快身体吸收酒精。
3、能够尽量的饮用热汤:尤其是用姜丝炖的鱼汤,特别具有解酒效果。
4、喝酒的时候应该多吃绿叶蔬菜:由于酒精对肝脏的伤害较大,其中的抗氧化剂和维生素可保护肝脏。
还可以吃一些豆制品,其中的卵磷脂有保护肝脏的作用。
5、民间流行喝浓茶解酒的说法没有什么科学根据:茶叶中的茶多酚有一定的保肝作用,但浓茶中的茶碱可使血管收缩,血压上升,反而会加剧头疼,因此酒醉后可以喝点淡茶,最好不要喝浓茶。
如果有人身不由己喝得太多,可以事后吃一些水果,或者喝一些果汁,因为水果和果汁中的酸性成分可以中和酒精。
很多人酒后往往不吃饭,这样危害更大,应吃一些容易消化的食物,比如来一碗面条就非常好。
白酒营养成分分析报告
白酒营养成分分析报告
白酒是一种受人们喜爱的饮品，其具有悠久的历史和独特的制作工艺。
然而，对于许多消费者来说，白酒的营养成分一直以来都是一个不太为人所重视的问题。
因此，本文将对白酒的营养成分进行分析，以帮助消费者更好地了解白酒的营养价值。
在白酒中，最主要的成分是乙醇，它是白酒的主要酒精成分。
乙醇是一种有机溶剂，其含量通常以酒精度（度数）来表示。
白酒的酒精度通常在30%至60%之间，不同品牌和种类的白
酒具有不同的酒精度。
乙醇是一种高热量的物质，每克乙醇提供7千卡的能量，但无任何其他营养成分。
另外，白酒中还含有一些其他的营养成分，尽管它们的含量相对较低。
其中包括一些微量元素和维生素，如锌、镁、维生素
B等。
这些微量元素和维生素对人体的健康有着积极的影响，
但是由于白酒的含量较低，其对人体的营养贡献相对较小。
然而，需要注意的是，白酒的饮用量以及个人的身体状况都会对其营养影响产生影响。
过量饮酒不仅会给身体带来负面影响，还可能导致营养失衡和健康问题。
因此，适量饮酒是非常重要的，消费者应该根据自身情况合理选择饮酒方式。
总之，白酒作为一种饮品，其营养成分主要集中在乙醇上。
除乙醇外，白酒还含有一些微量元素和维生素，但其含量相对较低。
因此，白酒并不是一种富含营养的饮品，适量饮用并结合均衡饮食是保持健康的重要因素。
白酒知识
白酒的营养成分
（1）酯类物质 乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯等酯类物质是白酒中的主要微量成分，对形成白酒的香和味及
风格有重要作用。乙酸乙酯对乙醛有制约作用，可通过肾调动体液来排除酒中对人体不适反应的物 质。乳酸乙酯可促进乙醇刺激大脑皮层，使人体产生兴奋。己酸乙酯具降肺火、稳定心肺功能的作 用。 （2）酸类物质
叁
白酒如何保存
一般来说，现在的白酒在设计过程中都会有盒子或者 密封的坛子保存，一般来说有了这层防护之后放到一个角 落少见光的地方就行。但是，我们也要注意，因为白酒密 封好了，才不会漏酒，现代的密封手段基本禁不住高温和 潮湿环境，因此环境的温度和湿度也很重要。建议不要将 酒放到比较湿或者温度超过40度的地方。另外，一些存放 超过三年的酒，要定期检查一下瓶盖，一些塑料瓶盖要稍 微再“拧紧”一下。
酒饮料
酒精饮料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5％～75.5％酒精的任何适宜饮用的饮料。 与此相对的是无酒精饮料(Non alcoholic Drinks)，俗称软饮料(Soft Drinks)。
02
白酒分类
按制造方法分类
（1）酿造酒。酿造酒是指以水果、谷物等为原 料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20 度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。 （2）蒸馏酒。蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、 谷物等为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发 酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高，一般 均在20度以上，刺激性较强，如白兰地、威士忌、 中国的各种白酒等。 （3）配制酒。配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏 酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药 材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧 酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒等。
白酒的主要成分及功能
白酒的主要成分及功能白酒，这款古老而独特的饮品，蕴含着丰富的文化与历史。
它不仅仅是一种酒精饮料，更是中华文明的瑰宝。
白酒的酿造工艺繁复，每一步都凝聚了无数代人的智慧与心血。
其主要成分除了酒精和水之外，还有许多其他的微量物质。
这些物质赋予了白酒独特的口感和香气，使得每一滴酒都仿佛蕴含着一个故事。
白酒中高级醇、甲醇、多元醇、醛类、羧酸、酯类、酸类等微量物质的存在，使得白酒的味道层次丰富，口感醇厚。
这些物质在酿造过程中相互作用，共同形成了白酒那独特的香气和味道。
此外，白酒中的微量元素也是其独特之处。
这些微量元素来源于酿造的原料、水以及周围的环境，经过时间的沉淀，赋予了白酒独一无二的特质。
**功能与益处**：1. **心血管的保护神**：适量饮用白酒能够扩张血管，降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，从而有效地预防心血管疾病的发生。
科学研究已证实了这一观点，适量饮用白酒的人群在心血管疾病方面的发病率明显低于其他人群。
2. **新陈代谢的促进剂**：白酒中的某些成分能够加速人体的新陈代谢，促使体内脂肪燃烧，对于想要保持身材的人来说，适量饮用白酒确实有一定的帮助。
3. **舒缓身心的良药**：在忙碌的工作和生活中，人们常常会感到压力山大。
而适量饮用白酒能够放松身心，缓解疲劳和紧张情绪，让人在微醺之中找到片刻的宁静。
4. **开胃消食的好帮手**：在饭桌上，白酒常常是开胃的佳品。
适量饮用白酒能够刺激胃液分泌，增强胃肠道的消化功能，让人们在享受美食的同时更加舒适。
5. **温暖的守护者**：在寒冷的冬日里，一盏热酒足以驱散身体的寒意。
白酒中的酒精成分可以刺激血液循环，加速新陈代谢，产生热量，为身体带来温暖。
然而，正如任何事物都要适度，饮用白酒也不例外。
过量饮用会对身体造成伤害，特别是对肝脏的负担加重。
因此，在享受美酒的同时，我们更应关注身体的健康，适量饮用，细细品味每一滴酒背后的故事与文化。
酱香型白酒发酵中微生物功能分析
酱香型白酒发酵中微生物功能分析酱香型白酒是中国风味酒中的一种，其独特的风味和口感吸引了许多消费者。
白酒的发酵过程中微生物起着至关重要的作用，对酒的质量和口感有着重要影响。
本文将对酱香型白酒发酵中微生物的功能进行分析，以期对酱香型白酒的生产和品质控制提供理论支持。
一、发酵中的主要微生物酱香型白酒的发酵主要由曲霉和大肠杆菌等微生物完成。
曲霉是一种真菌，属于霉菌门曲霉科曲霉属，是白酒中产生香气的重要微生物。
而大肠杆菌则是一种革兰氏阴性杆菌，是白酒中发酵过程中的关键微生物。
二、微生物的功能1. 曲霉曲霉在酱香型白酒的发酵中扮演着至关重要的角色。
它通过自身的代谢活动释放出类似脂肪酸和醇类物质，这些物质在酒的发酵和储存过程中可以转化为酒的香气成分。
曲霉还可以产生一些酶类物质，这些酶类物质在酒的发酵过程中可以分解淀粉和蛋白质，提高了酒的发酵效率和品质。
曲霉还可以抑制其他微生物的生长，保证了酒的发酵过程不受到外部微生物的污染。
2. 大肠杆菌大肠杆菌通常存在于人和动物的肠道中，它在酱香型白酒的发酵过程中的作用主要是通过其代谢活动来影响酒的口感和质量。
大肠杆菌可以分泌多种酶，这些酶在酱香型白酒的发酵过程中可以分解淀粉、蛋白质和脂肪等物质，从而释放出更多的营养物质和香气成分。
大肠杆菌的酶类物质还可以降解酒中一些有害物质，提高酒的安全性和品质。
在酱香型白酒的生产过程中，为了保证微生物的功能发挥并确保酒的品质，需要做好微生物的控制工作。
首先是控制发酵环境，保持适宜的温度、湿度和通风条件，为微生物的正常生长提供良好的环境。
其次是选择合适的原料，确保原料中没有过多的杂菌和有害微生物。
最后是严格控制发酵过程中的卫生环境，防止外部微生物的污染。
酱香型白酒的发酵中微生物起着至关重要的作用。
曲霉和大肠杆菌通过其代谢活动和互作关系，共同完成了酒的发酵过程，产生了酱香型白酒独特的风味和口感。
在生产过程中，合理控制和利用微生物的功能是保证酱香型白酒品质的关键。
清香型白酒酿造核心功能微生物的研究与应用
清香型白酒酿造核心功能微生物的研究与应用杜艾明李良2,李俊薇胡申才&*(1.武汉轻工大学生物与制药工程学院。
湖北武汉430023;2.黄鹤楼酒业有限公司，湖北武汉430050)摘要:研究清香型白酒酿造过程中核心功能微生物群及其代谢过程，既有利于提高原料的利用率和出酒率,又有利于揭示风味与活性合成与代谢调，，酒。
清香型白酒 的、功能及其的有关究了，旨在，利清香型白酒业的难题。
关键词:清香型白酒 风味中图分类号:TS262.1文章编号：0254-5071(2021)02-0016-04doi:10.11882/j.issn.0254-5071.2021.02.004引文格式:胡申才，李良，李俊薇，等•清香型白酒酿造核心功能微生物的研究与应用［J］•中国酿造,2021,40(2)：16-19.Research and application of core functional microorganisms in light-flavor Baijiu brewingDU Aiming1,LI Liang2,LI Junwei2,HU Shencai1*(l.School of B iological and Pharmaceutical Engineering,Wuhan Polytechnic University,Wuhan430023,China;2.Yellow Crane Tower Distillery Limited Corporation,Wuhan430050,China)Abstract：The studies on the core functional microflora and its metabolic process in the brewing process of light-flavor Baijiu(Chinese liquor)are not only helpful to improve the utilization rate of raw materials and increase alcohol production rate,but also to reveal the mechanism of biosynthesis and metabolic regulation of flavor and active substances,and then to optimize the fermentation process and improve the quality of Baijiu.The microbial community,core functional microorganisms and their metabolites in the production process of light-flavor Baijiu in recent years were summarized.The aim was to further promote the use of modern biotechnology to solve the problems faced by the enterprises of light-flavor Baijiu.Key words：light-flavor Baijiu;brewing;core microorganism;flavor compounds清香型白酒主要是以其无色、清亮透明、清香纯正等特点深受广大消费者的喜爱。
白酒中的微量成分分析
白酒中的微量成分分析一、总酸白酒中有一定的酸类物质，他的少量存在，能与其他香味物质共同组成白酒固有的芳香，并对香味成分起缓冲作用。
因此酒中的酸类含量与白酒风味有极大关系。
酸类是白酒的重要口味物质，酸量过少，酒味寡淡后味短。
酸类又会影响白酒的甜味感觉，过酸的白酒甜味减少，并失去回甜。
酒中的酸类有挥发性和不挥发性之分，前者是构成就的―后味‖的重要物质，后者除对酒的后味有影响还对酒的醇和有影响。
但是，白酒中的含酸量过大时酸味露头酒味粗糙，甚至入口有点酸味，而使酒的风味和品质严重下降。
白酒中的各种酸类是伴随酒精发酵而产生的，当酒醅在不正常条件下发酵，如发酵温度过高，酸类就会增加，酒醅中的在蒸馏时随之进入酒液中，一般酒尾含酸大于酒身，酒身又大于酒头。
白酒含酸过量是白酒质量不佳的特征，所以白酒所含―总酸‖量一般不得超过0.06—0.158/100ml （以醋酸计）。
——中国酒挥发酸即使香气又是呈味物质，非挥发酸缺乏香气。
这些酸与白酒的后味关系很大，各种挥发酸各具不同的香气和味道，分子愈大香欲柔软、后味愈长。
测定的酸低，但香气浓郁。
分子小的酸刺激性强，白酒中曾检出琥珀酸及氨基酸等非挥发酸，但在非挥发酸中，乳酸占在到优势，乳酸比较柔和，但过量呈涩味或使酒出现酸馊味。
琥珀酸、氨基酸呈鲜味，是谷物非蒸馏酒的重要成分，因此量小很难左右的，酒风味在挥发酸中，丁酸呈汗臭，己酸柔和，乙酸刺激性强，甲酸尤重。
除甲酸外，这些酸在就内起到调节味道的作用特别是味长有关。
——白酒生产工艺学酸类物质的香气及风格特征，有机酸甲酸乙酸8118醋酸气味爽口带甜，醋酸刺激臭。
沸点℃100.闻有酸味，进口刺激和涩感，极强的刺激臭。
风味特征丙酸丁酸戊酸己酸庚酸辛酸月桂酸乳酸—527140.闻有酸味进口柔和、微涩醋酸刺激臭。
但较乙酸淡薄。
163.轻的黄油样臭，奶酪腐败及汗臭，似大曲酒气味，能增加窖香。
87脂肪臭，似丁酸样气味。
205较强的脂肪臭，有刺激感同丁酸，但较淡薄，似大曲酒气味，稀时能增加香气。
白酒的医药功能主治是啥
白酒的医药功能主治是啥白酒的医药功能白酒是一种传统的中国酒类文化，已有数千年的历史。
除了作为一种饮品之外，白酒还被认为具有一定的医药功能，被广泛用于中医药中。
其主要医药功能包括以下几个方面：1.祛寒驱湿: 白酒具有温热的特性，在寒冷的季节里，适量饮用白酒可以起到祛寒驱湿的作用，帮助人体保持体温，并减少湿气的侵袭。
2.活血化瘀: 白酒内含有一些对血液循环有促进作用的成分，如酒精等。
适量饮用白酒可以促进血液循环，改善微循环，活血化瘀，有助于预防心脑血管疾病的发生。
3.提神醒脑: 适量饮用白酒可以刺激神经系统，改善脑部血液循环，帮助提神醒脑，改善脑力工作效率和注意力。
4.放松肌肉: 白酒含有酒精成分，具有一定的镇静作用。
在适量饮用的情况下，白酒可以放松肌肉，缓解肌肉疼痛和疲劳感。
白酒的主治疾病白酒具有一定的医药功能，因此被广泛用于中医药的治疗中。
其主要用于以下疾病的治疗：1.风寒感冒: 风寒感冒是一种常见的感冒类型，白酒具有辛温的特性，适量饮用白酒可以辅助治疗风寒感冒，起到祛寒、驱风、解表的作用。
2.风湿关节炎: 风湿关节炎是一种慢性疼痛性关节炎，白酒具有活血化瘀的特性，适量饮用白酒可以缓解关节疼痛，改善病情。
3.血瘀症状: 血瘀是中医学中的一种病理状态，白酒具有活血化瘀的功能，可用于治疗血瘀症状如瘀血淤积、痛经等。
4.血管疾病: 适量饮用白酒可以帮助促进血液循环，防止血管堵塞，从而对预防心脑血管疾病有一定的作用。
5.肌肉疼痛: 白酒具有放松肌肉的作用，适量饮用白酒可以缓解肌肉疼痛和疲劳感，对于一些运动相关的肌肉酸痛有一定的缓解作用。
需要注意的是，虽然适量饮用白酒对某些疾病的治疗有一定作用，但过量饮酒会对身体健康带来负面影响。
因此，在饮用白酒时需要注意适量，并遵循医生或中医师的指导。
总的来说，白酒的医药功能主要表现在祛寒驱湿、活血化瘀、提神醒脑和放松肌肉等方面，并且在风寒感冒、风湿关节炎、血瘀症状、血管疾病和肌肉疼痛等疾病的治疗中有一定的疗效。
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阿魏酸、愈创木酚、4-甲基愈创木酚、4-乙基愈创木酚、对甲酚等
发酵过程中转化为愈创木酚、 4- 甲基愈创木酚、 4- 乙基愈创木酚、 对甲酚等, 它们均为优良的自由基清除剂, 如阿魏酸能和自由基形成共振稳定的自由基, 而终止自由基的链式反应。
酚类化合物尤其是阿魏酸含量丰富，在酱香型白酒中可达500～600 μg/L，酚类化合物为优良的自由基清除剂，可抗衰老及预防众多疾病的发生，与干红葡萄酒有异曲同工之妙；酱香酒的酚类化合物多。近年来，越来越多的消费者趋向于选择红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱香型酒的酚类化合物是其它名优白酒的3到4倍，可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。
微量金属元素通过酿造用原料、水、蒸馏器具、不锈钢、陶坛、酒瓶等溶入酒中，因而白酒中含有对人体有益的多种微量金属元素。
选择瓷容器来储存白酒或用陶瓷瓶装成品酒，原因是陶瓷材质中富含有铁、铜等微量金属元素，陶缸具有氧化作用和吸附作用，对酒中的酯化反应、缩合反应等有催化作用，可加速这些反应的进行，并吸附掉酒中的异杂味，促进酒的老熟。
白酒采用以小麦为原料的高温曲, 小麦皮含有0.5% 的阿魏酸。酒中的芳香族化合物，主要来源于蛋白质（氨基酸）多由曲生成然后带入酒中或在麦曲中形成中间产物，再经发酵而成。
酿酒用红高粱以其独有的皮厚、单宁含量高的特性，在发酵过程中能生成丁香酸、丁香醛、原花青素等芳香族化合物。
单宁是红葡萄酒和酱香型白酒的灵魂，它的主要作用有：为酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满；为酒赋予完美而富有活力；所以酱香型白酒口感上有淡淡的涩味。
其它微量元素
微量元素是构成人体必需的三大营养素（蛋白质、维生素、矿物质）之一，约占体重的4％～ 5％。①钙在骨胳中就集中了99％的成份，还有大量的磷和镁；②硫是蛋白质的组成成分；③细胞中普遍含有钾；④体液中普遍含有钠；⑤无机盐和水分有调节体内保持着一定的渗透压和pH，以保证体内生理化学条件的恒定作用。
淀粉质原料在微生物的作用下，由淀粉转化成糖、糖转化成乙醇的化学反应式：
（C6H10O5)n+nH2O→nC6H12O6
C6H12O6 → 2CH3CH2OH + 2CO2
乙醇的发酵机理主要分为四个阶段十二个步骤完成，详见附图3白酒各种微量成分形成的基香495.5023mg/L
酱香739.9056mg/L
芝麻香797.1136mg/L
异戊醇也用来合成镇静催眠药；异戊醇与亚硝酸钠酯化得到亚硝酸异戊酯，是作用最快的短效血管扩张剂。
它是淀粉、糖密类原料进行发酵生产酒精过程中产生的副产品—高级醇（杂醇油）中的主要成分。酒中高级醇的产生，是由于发酵过程中原料中的蛋白质水解为氨基酸在分解（即在酵母作用下脱氨基酸和脱羟基）而来的。各种白酒原料由于所含的蛋白质——氨基酸品种和数量个不相同，高级醇的产生方式复杂的（包括不同的途径和方式）。
由原料（如酿酒、制曲用小麦中富含Se 0.63mg/Kg , Ge0.45mg/Kg）、生产用水的带入或长期贮存过程中,盛酒容器中的金属元素溶入水中，它们在酒中与有机酸结合形成的产物。
Zn、Fe、Mg、Cu等二价过渡金属元素
锌、镁等元素在白酒中能形成胶体物质，它的存在保证了乙醇脱氢酶的旺盛活力。则可分解乙醇、乙醛，减少了乙醇、乙醛在体内的滞留时间，降低血液中的乙醇浓度，减轻了对肌体组织，尤其对肝、肾的损伤及对脑细胞的刺激。
以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。白酒的主要成分是乙醇和水（占总量的98%－99%），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物（占总量的1%－2%）作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格和质量。乙醇化学能的70%可被人体利用，1克乙醇供热能5千卡。
酿造白酒的主要原料是高粱(五粮型的还有小麦、 糯米、 大米、玉米等)。使用的糖化发酵剂—大曲的原料也是小麦，这些原料和曲中就含有丰富的氨基酸。
小麦、大麦、 豌豆均有较高含量的蛋白质, 尤其豌豆不仅蛋白质含量达 23%~27% ,堆积过程是富集空气中酵母而不断增殖过程, 酵母菌的大量增殖, 即增加了单细胞蛋白, 从而也使糟醅中的蛋白质含量大大提高。
麦角甾醇
具有抑制癌细胞活性, 能抵抗伤痛。
超氧化物歧化酶(SOD)
SOD被视为生命科技中最具神奇魔力的酶、人体内的垃圾清道夫。它可对抗与阻断因氧自由基对细胞造成的损害，并及时修复受损细胞，复原因自由基造成的对细胞伤害。经卫生部确定的主要功效有：抗衰老、免疫调节、调节血脂、美容、抗辐射，现市场上也有利用生物工程培养金属蛋白酶SOD，把SOD添加到酒中，使其发挥SOD功能，达到强身健体的目的。
醇类
乙醇
从饮食学的角度看，酒精既是一种调味品或刺激剂，也是一种营养料。每毫升纯酒精可产生7千卡热量，相当于脂肪的供热量，明显地高于糖类、蛋白质的产热量。适量的酒精对人体是有益的。试验证明：白酒的1/3热量补偿肝脏水泵能量，2/3的能量在肝外参加蛋白质、碳水化合物营养素能量代谢。①日本有关医学专家曾对5139名饮酒者进行了几年跟踪调查，发现每天饮100毫升60度白酒的人，死亡率明显低于不饮酒或戒酒者。少量饮白酒可使人产生溶解血栓的物质“尿激酶”，可能对预防心肌梗塞和心脑血栓有利。②美国在一次全国健康调查时，曾经调查了8000名饮酒者，每日仅饮60毫升，研究认为摄入适量的酒，对动脉硬化、冠心病患者能减少心肌梗塞的危险性。③由于人体内对酒的分解代谢主要靠两种酶（一种是乙醇脱氢酶，另一种是乙醛脱氢酶）受遗传因素影响，乙醛脱氢酶含量高的人（善于饮酒）会很快把乙醇分解乙醛分解乙酸最终分解成二氧化碳和水；体内乙醛脱氢酶含量不足的人如果饮酒过多、过快，超过了两种酶的分解速率或分解能力，乙醇的积蓄和乙醛产生了肝脏毒性并作用于神经系统，导致醉酒。④倡导“适量饮酒、健康饮酒、科学饮酒”，建议每日50-100毫升为佳。
SOD是一种生物酶，其化学本质是蛋白质，广泛分布于各种生物体内。可以从动物、植物（如大豆、玉米）提取，微生物（如酵母）的次生代谢产物。
微量金属元素—矿物质类
Se（硒）
Ge（锗）
Se ( CH 3 COO ) 2 能降低急性肝损伤, 减轻肝中心小叶坏死的程度与死亡率。
α- 羟丙基锗倍半氧化物 [ ( GeCH 2 CHOHCOOH ) 2 O 3 ] 诱发干扰素和抗病毒的作用,可用做病毒性肝炎的治疗剂。
在固态法发酵过程中，必然会产生各种酸类，他们是伴随乙醇而产生的，主要来源于微生物的代谢产物，（即微生物的代谢作用而生成）其次乙酸和乙醛也可以氧化醋酸，在微生物和媒介的帮助下，低级的酸也可以逐步合称为较高级的酸，蛋白、脂肪也能分解为氨基酸和脂肪酸。
1、 由醋酸菌将葡萄糖变成醋酸。
2、 由乳酸菌将葡萄糖变成乳酸。
各种氨基酸成份
色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸
蛋白质是细胞组织的重要组成部分，也是人类赖以生存的营养要素。它的主要生理功能是 ：①构成和修补人体组织；②参与物质代谢及生理功能的调控；③维持肌体渗透压平衡；④维持肌体酸碱平衡；⑤运输氧气及营养物质；⑥为身体提供热能。
实际上人体需要的不是蛋白质本身， 而是构成蛋白质的物质—氨基酸。 氨基酸与氮结合后，可构成上千种不同的蛋白质。目前为人所知的氨基酸有 22 种，其中有 8 种是人体自身不能合成的，必须从饮食中摄取，所以称为“ 必须氨基酸”。白酒中就含有7种（没有色氨酸）
酯类是发酵后期生成的是有酸、醇的作用而形成，也有微生物的作用而形成有的酵母（生香酵母）能生成各种酯。
如：醋酸和乙醇发酵后期生成乙酸乙酯，己酸和乙醇生成己酸乙酯，由己酸菌生成了己酸乙酯，己酸菌不但能够将酒精转化为乙酸、丁酸、己酸而且在通常情况下它还可以转化醋酸、己酸然后再在这个基础上产生己酸乙酯。
亚油酸及其乙酯在酱香型白酒中含量为最多。
《 皇帝内经》云：人有五脏 ( 心、 肝、 脾、 胃、 肾) , 食有五味( 酸、 甘、 苦、 咸、 辛) , 食有五禁, 味有五入: “ 酸入肝、辛入肺、苦入心、咸入肾、甘入脾”。 而在 《 内经·素问》 “五味所禁”中指出 “ 酸走筋, 筋无病, 多食酸”，所以高酸度食品有利于肝脏的保护, 而有筋病或痛风患者宜忌之。
单宁
原花青素
单宁与水溶性蛋白质（如唾液蛋白）结合沉淀，使唾液失去润滑性，舌上皮组织收缩，产生涩味；低聚缩合单宁可被微血管吸收进入血液而具有抗氧化作用，而多聚物（超过三个单体）无法吸收，或排出体外，或留在胃肠道中，团与蛋白质结合较强而保护胃壁免受酒精、盐酸的伤害。单宁中含有一种酚类化合物—PROCYANIDOLS(原花青素)，它不仅对人类的血管有保护作用，并能保护动脉管壁，防止动脉硬化，还能控制胆固醇，可抑制血液中低密度胆固醇（LDL）氧化改变，而酒精又可提高血液中高密度胆固醇（HDL）的作用，并抑制血小板凝结，可预防血栓的产生，有保护心脏血管之作用。
有机酸
乙酸
浓香mg/L
酱香556.1752mg/L
芝麻香730.8094mg/L
乙酸（醋酸），具有杀菌、抗病毒之功效。《本草纲目》中有“清肿痛、散水气、理诸药”的记载。这种挥发性的有机酸，具有促进胃液分泌、帮助消化、降血脂、降低胆固醇，扩张血管、延缓血管硬化等功能。此外，乙酸还能使毛细管扩张，加快皮肤血液循环，有益于清除沉积物，使皮肤光润。根据中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。
白酒中的有益成分形成机理及对人体作用
类 别
名 称
生理功能及作用
形成机理
微生物代谢类产物
他汀类大环内酯类化合物
具有降血脂、 降血压活性。
白酒发酵中的微生物有细菌、放线菌、酵母菌及霉菌，不仅能产生大量的淀粉酶、蛋白酶、纤维素水解酶, 同时还产生多种具有生理活性的次生代谢产物，他们经高温、高酸、高乙醇等特殊环境下生存、繁殖和驯化, 具有特殊的生存能力。