李子保鲜技术
最全的果蔬保鲜储存知识 2
最全的果蔬保鲜储存知识水果类水果是鲜活食品，购买后容易腐烂。
为延长其保鲜期，要针对不同水果采取不同的保鲜方法，可以让水果保持新鲜、营养美味。
香蕉：最理想的保鲜温度为12.8℃，一般保鲜温度控制在12.5～13.5℃，如果温度低于11℃，就会对其果实产生冷害。
因此，可以将香蕉放在食品包装袋内，扎紧袋口，使之不透气，即可保鲜1周以上。
西瓜：人们通常拿保鲜膜把西瓜切开的瓤的表面覆起来，再放入冰箱冷藏室就好了。
其实，这样做是不对的。
冰箱冷藏室内的空气会从西瓜表皮吸收西瓜里的水分，保鲜膜没有起到西瓜保鲜的作用。
所以，应该用保鲜膜将整个西瓜全部包起来，才能起到保鲜作用。
甜瓜：其实甜瓜是不适宜冷藏的，存放在干燥的房间即可，你现在放在纸皮盒里也是一种干燥的办法。
最好在纸箱里放些报纸要那种揉的皱巴巴的.另外,气温不要太凉，25℃最好。
哈密瓜：贮藏如存放不当，容易风干，变坏。
储存放法是，将陶瓷坛，罐清洗干净，凉干后，用60度白酒均匀擦拭内壁，然后用纸包裹水果放入，不必挤压，单以放满为止，宜用塑料薄膜或厚绵垫密封坛，罐口，并放置阴凉处，一般可使水果保存5个月左右。
荔枝：首先在清水中加入食盐，一盆水大约加2勺食盐，将荔枝浸泡一会儿后沥干，放入保鲜袋中，放置冰箱的冷冻柜里。
想吃的时候从冰箱冷冻柜里拿出来，要让荔枝在常温下自然解冻。
这样做才能保持荔枝原有的色、香、味。
木瓜：木瓜不能放入冰箱保存。
木瓜只要碰到水，就会出现黑斑。
因此，一旦将木瓜从冰箱取出来，木瓜表面的温差变化就会使其表面出现水分，从而产生黑斑。
保存方法是：用报纸将木瓜包起来，放入阴凉地方保存。
苹果：把苹果放进塑料果品保鲜袋里（袋口先要留一个通气小孔，以方便苹果通风透气），将贮果袋摆放在不见阳光的阴凉处，待气温稳定在0～5℃时，再将贮果袋口扎紧，移放在室内。
此方法可以贮存苹果到第二年的3月份。
梨：梨的保存一般为3-14天，贮藏梨的适宜温度为-1-2℃，贮藏温度过低会使梨发生冻伤。
李果的贮藏保鲜技术
李果的贮藏保鲜技术（一）李果的贮藏特性和条件李果属于呼吸活跃型果实，采收于夏季高温季节，采后后熟迅速，出现明显呼吸高峰，加上皮薄汁多，果实极易受损伤或病原菌易侵染而腐烂，故在常温下贮期一般为7一14天，即使采取一些辅助措施，效果也不甚理想。
李果采后主要侵染性病害有褐腐、根霉腐、抱霉腐和灰霉腐。
生理病害主要是冷害造成的果肉褐变。
另外，贮藏中、二氧化碳（C02）浓度过高易引起生理性病害，产生褐心病,空气干燥也会引起李果失水皱缩。
影响李果采后贮藏保鲜的主要原因是温度、湿度及空气成分。
一定范围内，温度高，李果内部各种酶的活性增强，从而引起呼吸作用增大，乙烯释放加快，果胶质分解加速，果实转色及软化加快，极易造成腐烂。
适宜的低温可以降低呼吸速率，减慢乙烯生成量，抑制李果后熟，使果实硬度保持较好。
李果适宜的贮藏温度在0一3℃左右。
采用间歇升温冷藏的李果后熟速度比低温贮藏的略快，但能减轻褐变。
李果采后贮藏保鲜的湿度，一般要求较高，以相对湿度85％一95％为宜。
通过打蜡、聚氯乙烯（PVC）或聚乙烯(PE）薄膜包装，结合低温，可以阻止李果失水皱缩而败坏。
但应注意乙烯的脱除和防止湿度过高。
气调贮藏可以抑制李果的呼吸强度及乙烯合成速度，具有明显的延缓衰老作用。
许多研究表明，李果的适宜气体条件为氧气（O2）浓度2％一3%，二氧化碳（CO2）浓度比氧气（02）稍高，一般情况不超过8%。
（二）李果保鲜技术关键1．选择耐贮品种李果的不同品种，耐贮性差异大。
晚熟品种与早熟品种相比，产生呼吸跃变的时间晚，耐贮。
凡硬肉型，果皮较厚韧，可溶性固形物含量高，果色深沉的品种也较耐贮。
2．适时无伤采收李果的耐贮性和品质与采收成熟度关系极大。
一般硬熟期采收比完熟期采收耐贮。
采收过早，贮藏时易失水皱皮，冷藏时果肉褐变率高；采收过晚，肉质柔软，更不利贮藏。
李果受伤后会产生胁迫乙烯，同时呼吸增强，所以作为贮藏李果还应是带果梗的完好无损的果实。
3．及时进行采后处理（1）充分预冷李果采后需及时进行预冷处理，要求在2～3小时内，最迟在24小时内进入低温。
李子采收后如果管理保鲜
李子采收后如果管理保鲜李子是一种非常受人欢迎的水果，在我国的种植面积是非常大的。
李子在前几年虽然不能够结果，但是在度过种植前期之后，李子每年都可结果采收，经济价值还是非常高的。
不过百度文库在李子采收之后，一定要加强管理，保证李子树第二年的开花结果。
那么专业人士今天就为大家带来了李子采收后的管理要点，一起来看看吧！1、适当修剪百度文库在采收之后，要对李子树进行一次修剪工作。
修剪要以疏剪为主，将密生枝、过长枝等各种枝条剪除，避免消耗过多的营养，影响李子树第二年的开花结果。
尤其是要对李子树的外围枝条以及上部生长过密的枝条进行定期疏剪。
如果树冠郁闭且枝条过多的话，那么要剪除一部分的大枝。
这样不仅能够减少营养的消耗，还能够提高果树的通透性，增加李子树的营养积累，为李子树翌年的开花结果进行铺垫。
2、深翻土壤李子的采收时间一般在每年的9月份左右。
因此在采收之后，百度文库要对果园的土壤进行一次深翻工作，深翻的深度保持在25厘米左右。
破除土壤板结，提高土壤的通透性，达到土壤改良的目的。
促进李子树根部新陈代谢，延伸扩展，增强根部的生长能力。
能够有效的提高树体的抗旱抗病能力。
而且还能够破坏病菌的越冬场所，减少越冬病菌基数，保证李子树第二年的健康生长。
3、科学施肥在李子采收之后，营养树体大部分营养都随着果实离开了树体。
因此一定要在采收后进行施肥工作，并且适当浇水，为树体提供充足的营养，促使树体恢复树势。
追肥的肥料以氮肥为主，根据树势以及结果量等控制好施肥量。
然后在深翻的时候要注意施足基肥，是保证第二年高产丰产的关键。
要在落叶前施入，促进根系的生长，保证第二年的开花结果率。
4、病虫害防治病虫害防治是百度文库在全年都不可忽略的管理工作。
尤其是在采收后，因为在采收后，大部分营养都流出了果树，这个时候果树的生长能力是非常弱的。
因此在采收后，百度文库要适当消毒，加强水肥管理，将园内的病残体及杂草集中带出果园。
然后要了解好李子树几种常见病虫害的发病症状，例如叶蝉、穿孔病等。
李子催熟的方法
李子催熟的方法
李子是夏季水果中的一种，而且非常受人喜爱。
然而，有时候我们买回的李子可能还不够成熟，口感不够甜美。
为了让李子更快速地成熟，我们可以尝试一些简单有效的方法。
首先，放置李子在室温下是最基本的方法。
把李子放在一个通风良好的地方，远离直接阳光照射的地方。
室温会促进果实的呼吸作用，使得李子更快地成熟。
但是需要注意的是，这个方法可能需要一些时间，通常需要几天到一周的时间才能看到明显的成熟变化。
其次，将未成熟的李子与成熟的水果放在一起也是一个不错的方法。
成熟的水果，如苹果或香蕉，释放出的乙烯气体可以加速果实的成熟过程。
将未成熟的李子与这些水果放在一个密封的容器中，让它们互相接触，可以更快地催熟李子。
通常情况下，这种方法只需要几天时间就能看到明显的成熟效果。
此外，如果你希望更快速地催熟李子，可以将其放入纸袋中。
将未成熟的李子放入纸袋中，然后将纸袋密封好。
纸袋可以捕获李子释放出的乙烯气体，使其在密闭的环境中更加集中，从而加速成熟过程。
这种方法通常只需要几天的时间就能得到成熟的李子。
最后，如果你的李子已经成熟，但你想要更加甜美的口感，可以将其放入冰箱冷藏室进行冷藏。
低温可以帮助李子保持口感的新鲜和甜度，并且延长其保存时间。
总的来说，通过将李子放置在室温下、与成熟水果共存、放入纸袋催熟或冷藏的方法，可以使李子更快速地成熟或保持口感的新鲜和甜度。
无论你选择哪种方法，都需要适时检查李子的成熟程度，以免过度成熟或变质。
快来尝试这些方法，享受甜蜜美味的成熟李子吧！。
李子怎么挑选 李子怎么保存
李子怎么挑选李子怎么保存
有些红皮李子外挂一层白霜,属于正常现象。
清洗李子时一定要仔细，可以用一块干净的纱布在流水中擦洗李子表皮,能很容易洗干净虫卵。
一、李子怎么挑选
未成熟的李子不要买。
鉴别李子的品质好坏，与成熟度和采后放置时间的长短有关。
先从手感上来说，手捏果子,如果感觉很硬，且带有涩味则太生;感觉略有弹性，脆甜适度者,则成熟度适中;感觉柔软，甜蜜者成熟度太高，不利于储存。
品质不好的李子多半为不熟的李子,或者存放时间过长的李子，要么颜色过青，要么颜色发紫。
口感或是青涩难忍，或是过于绵软，不仅不好吃,也不宜保存。
二、李子怎么保存
不宜长时间储存。
李子皮薄、肉软、汁多,贮运过程中易受机械损伤,低温贮藏容易发生褐心病,高温贮藏又容易腐烂变质,生活中李子也不宜长时间储存，因此，想要存储李子,方法必须精细,才能达到李子保鲜的目的。
三、怎么吃李子才安全
1.未熟透的李子不能食用。
2.李子不宜多吃,多吃会引|起胃酸过多，令人虚弱。
脾胃虚寒者更不宜食用。
四、吃李子需要注意什么
未成熟且发涩的青李子不能食用，其中含有有毒的氢氰酸，人吃后比较危险。
症状轻的出现肚子痛、拉肚子、头痛、头晕、心悸、恶心、呕吐，重的甚至会出现呼吸困难、意识障碍、全身痉挛等症状。
李贮藏技术规程
李贮藏技术规程一、引言李贮藏技术是一种用于保护和储存物品的方法。
它可以延长物品的寿命，防止损坏和腐败。
本文将介绍李贮藏技术的基本原理、操作步骤和注意事项。
二、李贮藏技术的基本原理李贮藏技术主要利用了水果内部的天然保护机制。
水果在成熟过程中会产生乙烯气体，这个气体可以刺激水果继续成熟，并且促进其腐烂。
但是，如果将水果存放在一个密闭的环境中，乙烯气体就会积累，并且超过一定浓度后就会抑制水果自身产生乙烯气体的能力。
这样就可以延长水果的寿命。
三、操作步骤1.准备工作首先需要准备好一个密封性较好的容器，最好是使用有盖子的塑料盒或玻璃罐等容器。
同时还需要准备一些吸湿剂和除菌剂。
2.选择水果选择新鲜、成熟但未过度成熟且没有明显损伤或腐烂的水果。
最好是选择同种类的水果进行贮藏。
3.清洗和消毒将容器清洗干净，并用除菌剂消毒。
水果也需要清洗干净，并用纸巾擦干表面的水分。
4.放置吸湿剂在容器底部放置一些吸湿剂，以防止水果在贮藏过程中受潮。
5.放置水果将水果放入容器中，尽量不要重叠或叠放太多，以免影响空气流通。
6.密封容器将盖子盖上，并确保盖子密封性良好，避免空气进出。
7.存储环境将贮藏容器存放在阴凉、干燥、通风良好的地方。
避免阳光直射和高温环境。
四、注意事项1.选择合适的容器和吸湿剂。
最好使用密封性较好的塑料盒或玻璃罐等容器，并在底部放置一些吸湿剂以防止水果受潮。
2.选择新鲜、成熟但未过度成熟且没有明显损伤或腐烂的水果。
最好是选择同种类的水果进行贮藏。
3.清洗干净容器和水果，并用除菌剂消毒，以防止细菌滋生。
4.尽量不要重叠或叠放太多水果，以免影响空气流通。
5.密封性良好的盖子可以有效地防止空气进出，从而延长水果的寿命。
6.存储环境应该是阴凉、干燥、通风良好的地方。
避免阳光直射和高温环境。
7.定期检查贮藏容器和水果的状态，并及时更换吸湿剂和除菌剂。
五、总结李贮藏技术是一种简单而有效的保护和储存物品的方法。
它可以延长物品的寿命，防止损坏和腐败。
李子太多吃不完怎么办
李子太多吃不完怎么办夏季的时候水果特别的多，不仅仅是水果，各种蔬菜也非常的多，所以这就是为什么人们都喜欢过夏季的原因。
李子是北方特有的一种水果，很多北方家庭院里都会有李子树，到了李子丰收的季节吃都吃不完。
李子太多吃不完怎么办呢?下面给大家介绍一下如何存放李子。
一、如何存放李子1、冷藏保鲜的方法将预冷后的果筐(箱)放在冰上码垛。
垛与垛之间也用碎冰填充，冰窖贮藏。
用碎冰块平铺窖底。
层与层之间填满碎冰。
垛好后再用碎冰覆盖果垛，其上再覆盖塑料薄膜，然后在薄膜上堆厚70-100厘米的锯木等隔热材料。
此法贮藏必须注意封闭窖门，窖温控制在0-1℃为好，进出窖时应迅速随手关门。
8月中下旬贮藏的李子可至立冬时节，并可转移到普通窖中继续贮藏，直到春节供应市场。
气温为0-1℃二氧化碳含量为7-8%氧气含量为1-3%条件下。
剔除病虫、伤烂果后，气调贮藏。
2、控气贮藏用厚0.025毫米的聚乙烯薄膜袋封闭贮藏李子。
李子可贮藏70天;二、李子的适宜人群一般人群均能食用1、发热、口渴、虚痨骨蒸、肝病腹水者，教师、演员音哑或失音者，慢性肝炎、肝硬化者尤益食用。
2、李子含高量的果酸，多食伤脾胃，过量食用易引起胃痛，溃疡病及急、慢性胃肠炎患者忌服。
3、多食易生痰湿、伤脾胃，又损齿。
故脾虚痰湿及小儿不宜多吃。
三、李子的食用禁忌1.未熟透的李子不要吃。
2.切忌过量多食，易引起虚热脑胀、损伤脾胃。
3.李子同蜜及雀肉、鸡肉、鸡蛋、鸭肉、鸭蛋食，损五脏;勿同麋鹿肉食。
总结：从上面的文章我们可以看出来李子都是要冷藏的，这些都是大规模的李子存放方法，而我们在家里只需要装在塑料袋里密封，然后放冰箱里就行了。
果树的果实贮藏与保鲜技巧
果树的果实贮藏与保鲜技巧果实储藏与保鲜技巧果树的果实是大自然馈赠给人类的宝贵礼物，它们不仅味道鲜美，而且营养丰富。
然而，由于果实本身含水量较高，容易腐烂变质，因此对果实的储藏与保鲜技巧十分重要。
下面将介绍一些常见的果实储藏与保鲜技巧，以帮助大家延长水果的保鲜期，并尽情享受其美味。
首先，根据果实的特点和保存要求，将它们分为两类：一类是需要冷藏的果实，另一类是宜于常温保存的果实。
冷藏果实主要包括苹果、梨、柑橘、葡萄等，而常温保存的果实主要有桃子、李子、香蕉、芒果等。
对于需要冷藏的果实，首先要了解它们对温度和湿度的要求。
一般来说，冷藏温度为4-7℃，湿度为85%-90%。
苹果和梨可以在冷藏室中保存较长时间，但要注意避免与呼吸速度较快的其他果类放在一起，以免它们释放的乙烯气体加速果实的腐烂。
柑橘类水果不宜长时间冷藏，最好在常温下放置。
葡萄也适合冷藏保存，但要避免与其他食品或蔬菜放在一起，以免传染细菌。
在冷藏过程中，注意避免果实受压、受震，以免导致果实破损或水分流失。
此外，还可以将果实放入塑料袋中进行封闭保存，以减少湿度流失。
尤其是对于容易脱水的梨，采取这种封闭保存方法会更有效。
同样，对于容易脱水的葡萄，也可以用塑料盒或塑料袋包装，以保持湿度。
对于常温保存的果实，要注意避免果实受潮，以免果实变质。
在放置桃子和李子等果实时，可以选择通风良好的地方，并使用纸巾将果实包裹起来，以吸收多余的水分。
对于香蕉和芒果等果实，可以将其置于常温下散放，避免受潮。
同时，这类果实要避免与酸性果实放在一起，以免加速果实变质。
另外，不同果实的寿命也有所不同，因此要根据每种果实的原产地、品种和成熟度来确定储存和保鲜的方法。
比如，有些果实在成熟度较高时就会腐烂，这时最好选择迅速食用或进行加工。
而一些果实在成熟度较低时储存效果更好，此时可以选择放置在常温下熟化再食用。
最后，无论是冷藏果实还是常温保存的果实，都要定期检查，将出现腐烂和变质的果实及时取出。
黑宝石李果实气调贮藏保鲜前处理关键技术
农 产 品加 工 ・ 刊 学
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李子储藏保鲜法
李子储藏保鲜法
一、适时采收。
适时、无伤采收，是延长李子储藏寿命的关键措施。
当李子果皮由绿色转为该品种特有的颜色、表面有一薄层果粉、果肉仍较硬时，为最佳采收时期。
果实成熟不一致时，应分批采收。
二、预冷处理。
在李子采收后的3小时内最迟在24小时内，必须冷却到4-5℃以下，才能防止褐腐病和软腐病的发生。
预冷方法：将果实放入0.5-1℃库房中作降温处理。
三、包装。
将预冷的李子经挑选、分级后，用内衬包装纸或带塑料盘的周转箱进行包装。
四、保鲜
1、冷库储藏：冷藏温度0-1℃，相对湿度85-90%，通风良好。
2、冰窖储藏：用碎冰块平铺窖底，然后将预冷后的果筐（箱）放在冰上码垛，层与层之间填满碎冰，垛与垛之间也用碎冰填充，垛好后再用碎冰覆盖果垛，其上再覆盖塑料薄膜，然后在薄膜上堆厚70-100厘米的锯末等隔热材料。
此法储藏必须注意封闭窖门，窖温以控制在0-1℃为好。
3、气调储藏：①控气储藏。
用厚0.025毫米的聚乙烯薄膜袋封闭储藏李子，在气温0-1℃、二氧化碳含量7-8%、氧气含量1-3%的条件下，李子可储藏70天。
②小包装气调冷藏。
将适时采收的李子去梗，剔除病虫、伤烂果后，装入聚乙烯薄膜小袋，每袋装1-1.5公斤，密封后置于-1℃的温
度条件下，可保存2-3个月。
李和樱桃的科学贮藏与保鲜技术
李和樱桃的科学贮藏与保鲜技术水果是人们日常生活中的必需品，也是大家最喜欢的食品之一。
而在所有的水果中，樱桃和李子是不可或缺的。
它们含有大量的维生素和营养素，能够为我们的身体提供所需的必要元素，而科学的贮藏和保鲜技术能够帮助我们更好地保存这些水果，使其保持新鲜和营养。
李的科学贮藏技术李子是夏季常见水果之一，被广泛栽培于世界各地。
除了新鲜食用外，李子也可以加工成多种蜜饯食品。
但是，新鲜的李子并不容易保存。
常规的保存方法比如洗净后直接放在常温环境下，会加速李的腐烂速度，减少李子的保质期。
幸运的是，有一些科学的贮藏技术可以延长李子的保质期。
1. 控制温度温度是影响李子保鲜的关键因素之一。
一般情况下，15℃左右的低温是最适合李子的贮藏温度。
如果把李子贮存在室温下，李子的腐烂速度会快很多，而且易受病菌侵染。
另外，温度过低也不利于李的贮藏，会影响其口感，并增加腐烂的风险。
2. 控制湿度除了温度以外，湿度也是影响李子贮藏的重要因素之一。
李子需要一定程度的湿度来保持新鲜和营养。
如果贮藏环境过于潮湿，会促进李子的腐烂，并且有可能造成霉菌繁殖。
相反，环境过于干燥也会影响李子的贮藏效果，使其缺少水分而变质。
3. 包装方法李子在贮藏时，使用合适的包装也非常重要。
常用的包装材料有纸箱、塑料袋等。
无论使用哪种材料，保鲜袋应该充分密闭才能防止外界空气的进入，提高保存李子的时间和质量。
此外，我们在选择包装纸箱时，也要注意选购优质的材料，避免使用含有异味或有害物质的纸箱。
樱桃的科学贮藏技术樱桃是一种令人垂涎的水果，它们有着深红色的果实和甜美的味道。
樱桃的保鲜最关键的因素是保持其新鲜度和滋味。
下面是一些科学的贮藏技术可以帮助你保持樱桃的新鲜度。
1. 控制温度樱桃非常敏感，急需在低温下存储。
所以贮藏樱桃的最佳温度在0-4℃之间，这可以保持樱桃的新鲜度。
如果温度过高，樱桃会很快腐烂，而且温度过低也会影响樱桃的质量。
2. 去除樱桃上的水分虽然樱桃带有一定的水分，但将它们贮藏在一个干燥的环境中可能会影响实际的新鲜度和口感。
李子的采收管理与贮藏保鲜方法
李子的采收管理与贮藏保鲜方法一、李子的采收管理1、李子的采摘时间：李子宜在早上凉爽时采摘，如在午后采的，则应在夜晚露地摊放，以降低果温，次日销售。
在硬熟期采收的，可多放几日，以适于远销。
2、李子的采摘方法：（1）提前准备好需要用的工具，例如剪刀和针线，缝制的材料可以用纺布或编织袋，根据李子果树伞形的大小裁剪缝合。
（2）将果实收集布置于李子果树下，用竹杆将果实打下，实现自动收集果的目的，将收集到的李子果实中树枝和叶子检出，然后倒入袋中装袋，果实采收完成。
作干果用的李子，采收时可用竹竿一次全部击落。
（3）李果在同一树上成熟有早有迟，分批采摘有利于提高品质。
鲜食及贮藏用的李子宜分批用手采摘，采时连果柄摘下，尽量保存果粉。
这样既可保持较为新鲜美观的商品外观，又有利于减少病原菌侵入的机会。
2、采收后李子树的管理方法：（1）合理修剪。
李子采收之后，李子树要及时进行修剪。
这次修剪主要剪掉病虫枝、密生枝、徒长枝等，避免消耗过多的营养，提高树体的通透性，增加李子树的养分积累，为下一年的开花结果打下基础。
修剪时，每隔30~40厘米要保留一个背上枝，多余的要尽早去掉。
（2）深翻松土。
夏季温度高、湿度下，李子树下长出很多的杂草，会与树体生长争夺营养。
所以采收之后，要深翻松土，松土的深度一般在25厘米左右，提高土壤的通透性，达到改良土壤的目的。
在深翻之后，应给每棵李子树下施足粪肥，不仅可以除草，还可以增强土壤的肥力，提高树体的抗寒、抗旱能力，减少病菌越冬基数，保证李子树之后的正常生长。
（3）科学追肥。
李子采收之后，树体营养会减少，为保证下一年正常的开花结果，应合理追肥。
一般每棵李子树施尿素0.3~0.5公斤，磷酸二氢钾0.2~0.3公斤。
结合病虫害防治，也可补充一些叶面肥。
追肥之后要及时浇水，促使树体恢复长势。
深翻土地施入基肥，是保证第二年丰产丰收的关键。
（4）病虫害防治。
李子采收之后，树体中大量的营养会流失，树体生长能力变弱，容易受到病虫害的感染。
李采后商品化处理及贮藏保鲜技术
长 期 贮藏 。（ ） 熟 期 ： 时 果 实 已经 过 分 成 熟 ， ３软 这 黄 色 品 种 果 实 完 全 变 为 淡 黄 色 ， 肉 已软 绵 、 汁 ， 果 多 营 养 价 值 和 风 味均 下 降 ， 能 贮运 。采 种 时 才 在 这 不
一
时 期 采 收 。李子 成 熟 度 不 一 致 ， 采 取 分 期 分 批 宜 贮 藏 用 果 的 采 收 时 间 以 天 气 晴 朗 、 露 已经 晨
色 达 到 １ ３ １ ２ 果 实 已 完 成 了 生 长 和 化 学 物 积 ／— ／， 累 ， 收 后 在 适 宜 条 件 下 可 自然 完 成 后 熟 过 程 ， 采 果
济 收 益 ， 要 进 行 李 的采 后 商 品 化 处 理 及 贮 藏 保 需 鲜 处 理 。在 市 场 经 济 条 件 下 ， 已成 为 影 响 李 的 生 这 产 经 济 效 果 最 敏 感 和 最 主 要 因 素 。采 后 保 鲜 和 商 品化 处 理 ． 目的 在 于 最 大 限 度 地 减 少 采 后 在 贮 藏 、 运 输 和 流 通 销 售 过 程 中 质 量 和 数 量 的 损 失 ， 供 提
李 的 成 熟 度 可 分 为 硬 熟 期 、 软 熟 期 、 熟 半 软 期 ， 可 称 为 可 采 成 熟 度 、 用 成 熟 度 、 理 成 熟 亦 食 生 度 。（ ） 熟 期 ， 时 果 实 已 充分 长 大 ， 色 和 绿 色 １硬 此 黄 品 种 果 皮 由绿 色 转 变 为 绿 白 色 ； 色 品 种 果 面 着 红
（ ） 实 采 收 前 半 个 月 即 ７月 上 旬 控 水 ， 防 ３果 可
胺 磷乳油 １０ ０ ０倍 液 在 开 花 前 后 每 隔 １ Ｏ天 交 替 使 用 ， 喷一次 ． 果较好 。 各 效 （ ） 果 生 长 期 ， 温 多 湿 葡 萄 黑 痘 病 易 流 ２幼 低
新鲜李子的保存方法
新鲜李子的保存方法李子是夏季水果中的一种，它不仅口感鲜美，而且营养丰富。
然而，由于李子的成熟期较短，要保存好新鲜李子成为人们关注的问题。
本文将介绍几种有效的新鲜李子的保存方法，帮助您延长李子的储存时间，让您能够更久地享受李子的美味。
方法一：储存在冷藏室中将新鲜李子存放在冷藏室中是最简单、最常见的保存方法。
首先，将李子仔细洗净，确保表面没有任何污渍。
然后，将李子放在一个透气的塑料袋中，将袋口扎紧。
最后，将塑料袋放入冷藏室中，温度保持在1-4摄氏度之间。
这样保存的李子可以保持相对较长的新鲜程度，大约可以保存一个星期左右。
方法二：制作李子酱如果您手中的李子较多，可以考虑将其制作成李子酱，这是一种非常经济实惠的保存方法。
首先，将李子洗净，去除果核，然后切成小块。
接下来，在一个煮锅中加入适量的糖，再加入切好的李子块。
将锅放在中小火上煮熟，期间不断搅拌，以免糊锅。
当李子变软，煮汁变稠时，即可熄火。
最后，将李子酱装入干净、密封的瓶子中，即可保存。
制作的李子酱可以在冰箱中保存数个月，并可以用来制作各种甜点或者调味料。
方法三：冷冻李子冷冻李子是另一种有效的保存方法。
首先，将新鲜的李子洗净，去除果核。
然后，将整个李子放入冷冻袋中，将袋口封紧。
最后，将冷冻袋放入冷冻室中，温度保持在零下18摄氏度以下。
这样保存的李子可以保持大约6个月，且口感和营养价值都不会有太大的损失。
当需要吃李子时，可以将其解冻，并根据个人口味加热或者生食食用。
方法四：烘干李子烘干李子是一种经典的保存方式，可以方便地享受到李子的美味。
首先，将李子洗净，去除果核。
然后，将李子切成适当的厚度，尽量保持均匀。
接下来，将切好的李子条放在通风良好的地方，阴凉处进行烘干。
可以将李子放在烤箱上层架上，设置低温度（约60摄氏度）进行烘干。
最后，将完全烘干的李子放入干燥、密封的容器中保存。
烘干李子可以保存数个月，口感酸甜可口，且更适合作为零食食用。
方法五：制作李子酒如果您对李子酒感兴趣，可以尝试将新鲜李子制作成李子酒。
水果的冷冻与保鲜技巧
水果的冷冻与保鲜技巧在现代生活中，水果是人们日常饮食中不可或缺的一部分。
然而，水果的新鲜度和保质期成为了人们在购买和食用水果时需要考虑的重要因素。
为了能够更好地保存水果的新鲜度和延长其保质期，冷冻和保鲜技巧变得尤为重要。
本文将为您介绍一些水果的冷冻与保鲜技巧，帮助您更好地处理和保存水果。
一、冷冻水果的技巧1. 选择合适的水果：并不是所有的水果都适合冷冻。
一般来说，含水量较高的水果，如草莓、樱桃、葡萄、柑橘等比较适合冷冻。
而某些水果，如苹果和梨等，不太适合冷冻。
2. 清洗水果：在冷冻之前，一定要将水果彻底清洗干净，去除表面的污垢和杂质。
可以使用清水或淡盐水进行清洗。
3. 切块或切片：对于一些较大的水果，可以将其切成块或片，以便于冷冻和日后使用。
同时，切块也有利于提供更大的冷冻表面，有利于水果快速冷冻。
4. 冷冻盒或密封袋：将清洗好并切块的水果放入冷冻盒或密封袋中，并确保尽量去除其中的空气，以防止冷冻过程中产生冷冻烧伤。
5. 冷冻时间与温度：不同类型的水果需要不同的冷冻时间和温度。
一般来说，较为软烂的水果可以在-18℃的冷冻温度下冷冻3个月左右，而较为坚硬的水果可以冷冻更长时间。
二、保鲜水果的技巧1. 储存温度：大部分水果的最佳储存温度一般在0℃~10℃之间。
所以，将水果放入冰箱蔬果储存室中是一个不错的选择。
2. 分类存储：不同的水果可能会相互影响，因此，最好将不同种类的水果分开存储，以免水果之间的气味和水分相互传递。
3. 包装材料：使用透明的塑料袋或保鲜膜来包裹水果，以防止水分的蒸发和细菌的侵入。
4. 储藏位置：一些水果，如苹果和香蕉，释放出乙烯气体，这会加速其他水果的腐烂。
因此，将这些水果与其他水果分开储存是很重要的。
5. 定期检查：保质期较短的水果，如草莓和桃子，应定期检查，及时处理已经变质或受到损害的水果，以免影响其他水果的新鲜度。
三、特殊1. 香蕉：将香蕉切成片后，放入密封袋中冷冻。
冷冻的香蕉片可以用来制作冰淇淋或香蕉奶昔。
果实采摘后的储存与保鲜技术
果实采摘后的储存与保鲜技术果实采摘后，如果不能妥善储存和保鲜，很快就会腐烂变质，这不仅会造成经济损失，还会浪费大量的农产品资源。
所以，掌握有效的储存与保鲜技术对于延长果实的保质期、保持果实品质至关重要。
一、温度控制温度是影响果实储存和保鲜的关键因素之一。
不同种类的果实对温度的要求有所差异。
对于一些热带水果，如香蕉、芒果等，它们适宜在相对较高的温度下储存，但这个温度也不能过高。
一般来说，香蕉储存的适宜温度在12-14℃左右。
如果温度过低，香蕉容易被冻伤，果皮会变黑，果肉也会变软烂掉。
芒果的储存温度则在10-13℃为宜。
在这个温度区间内，果实的新陈代谢速度能够得到一定程度的控制，从而延长其保鲜期。
而对于温带水果，像苹果、梨等，低温储存效果更好。
通常苹果可以在0-4℃的环境下储存。
低温能够抑制苹果的呼吸作用、减少水分蒸发和微生物的生长繁殖。
梨的储存温度和苹果类似，但不同品种的梨可能会有细微的差别。
例如，鸭梨在-1-0℃储存时能够较好地保持品质。
一些浆果类水果，如草莓、蓝莓等，对温度更为敏感。
它们需要在接近0℃甚至略高于0℃的低温下储存，并且对湿度也有较高的要求。
这是因为浆果类水果含水量高，在常温下极易腐烂，低温能够延缓其变质的速度。
二、湿度调节湿度也是果实储存和保鲜不可忽视的因素。
如果湿度太低，果实会因为水分过度流失而干瘪，影响果实的口感和外观。
例如，柑橘类水果在湿度低于70%的环境中储存，果皮容易失水皱缩，果汁含量也会减少。
而如果湿度太高，又容易滋生霉菌等微生物。
葡萄在湿度超过90%且通风不良的情况下，很容易发霉腐烂。
对于大多数果实来说，相对湿度保持在80%-90%是比较合适的。
为了调节湿度，可以采用一些简单的方法。
在小型的储存环境中，可以使用湿布或加湿器来增加湿度，用干燥剂或通风的方式降低湿度。
在大型的冷库储存中，则有专门的湿度调节设备，能够精确地控制储存环境的湿度。
三、气体成分调控果实储存环境中的气体成分对其保鲜效果有着重要影响。
桃、李、杏、樱桃贮藏和保鲜
一旦发现有腐烂的果实，应及时清理并处理，以 防止病原菌扩散。
NKS
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气调贮藏
通过调节贮藏环境中的氧 气和二氧化碳浓度，创造 有利于樱桃保鲜的气体环 境。
化学保鲜
使用一些化学物质，如防 腐剂或保鲜剂，来抑制病 原菌的生长和果实的呼吸 作用，延长保鲜期。
贮藏过程中的注意事项
避免机械损伤
在采摘、运输和贮藏过程中要避免对樱桃造成机 械损伤，损伤会加速果实的腐烂。
定期检查
定期检查贮藏环境的温度、湿度和气体成分，确 保环境条件适宜。
贮藏过程中的注意事项
杏果在贮藏过程中应避免受到机械损伤，以免加速腐烂。
杏果在贮藏过程中应定期检查，及时处理腐烂变质的果实，以保持贮藏环境的卫生 和品质。
杏果在贮藏过程中应注意调节贮藏环境的气体成分，保持适宜的氧气和二氧化碳含 量。
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樱桃的贮藏和保鲜
樱桃的贮藏特性
温度敏感性
樱桃对温度变化非常敏感，过低 的温度会导致果肉变硬，过高的
李子在常温下容易软 化，不耐贮藏。
李子的呼吸作用较强 ，贮藏过程中容易产 生二氧化碳，导致果 肉褐变。
李子在贮藏过程中容 易受到病原菌的侵染 ，如灰霉病、褐腐病 等。
保鲜方法
采收后立即将李子放入0℃左右的冷库中预冷，使 果温迅速下降，以延长贮藏时间。
采用气调贮藏，如调节二氧化碳和氧气的比例， 以降低李子的呼吸强度，延缓果肉褐变。
杏果贮藏的适宜温度为0℃左右，不宜过高 或过低，以保持果实的品质和延长保鲜期 。
气调贮藏
化学保鲜剂处理
通过调节贮藏环境中的气体成分，降低氧 气含量和增加二氧化碳含量，以减缓果实 的呼吸作用和乙烯的释放，延长保鲜期。
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李子保鲜技术摘要：综述了李子果实在贮藏之前的处理及过程中的特性及外观与内含物的变化，并对李子果实的贮藏保鲜方法作了介绍。
Abstract: The plum fruit in storage before processing and in the process of the appearance and characteristics and changes in the contents, and plum fruit storage method was introduced.关键词：李子；采集；冷藏；保鲜；李子是蔷薇科植物李的果实。
我国大部分地区均产。
7～8月间采收成熟果实，洗净，去核鲜用，或晒干用。
饱满圆润，玲珑剔透，形态美艳，口味甘甜，是人们喜食的传统果品之一。
李树栽培管理容易 ,结果早 ,病虫害相对较少。
李果既可鲜食 ,又可加工成果脯、果干、罐头等食品 ,所以近年来李子栽培面积大大增加 ,产量也大幅提高。
但李果属呼吸跃变型果实 ,后熟速度快 ,不耐贮藏 ,采收后果实迅速腐烂 ,货架期短[1]。
李子的贮藏保鲜是一系列工作 ,不能单纯重此轻彼 ,要从采前树体的栽培管理入手 ,到采收、入库、出库 ,每一步都要精心管理 ,确保每个环节的顺利运行[2]。
要延长李子的贮藏寿命 ,并保证达到保鲜的重要指标 ,即保持原有的色、香、味以及营养成分 ,必须综合全面的考虑各个环境因素的影响。
下面对李子贮藏保鲜的综合管理技术做一简单介绍。
1采前因素采前因素是果品贮藏保鲜中的重要环节 ,栽培管理技术的好坏能影响到李果 70% ～80% 的贮藏效果 ,要获得满意的贮藏效果 ,要求入库的果实必须果形端正、大小适当、风味色泽适宜 ,无病虫害。
要达到这一点就必须做好以下几个方面。
1.1品种品种不同 ,果实内与耐贮性有关的化学成分的种类与含量不同[3]。
一般来说 ,早熟品种的耐贮性较差 ,中晚熟品种相对较好 ,因此要注意选择成熟期较晚、皮厚、颜色较深的品种作为长期贮藏对象。
早熟品种 ,比如 6 月初成熟的极早熟品种 ,只能以短期贮藏 ,以延长鲜果货架期为主。
1.2施肥施肥的种类和数量可以影响李果的耐贮性。
N 肥施用过多 ,植株生长旺盛 ,果实着色不良 ,病虫害多 ,果实耐贮性降低;N 肥不足 ,枝叶生长差 ,果个小 ,品质差。
P 肥过多 ,会引起缺素症 (如缺Fe、Zn 等) ;P 肥不足 ,则新梢和细根发生不足 ,果实含糖量低 ,味差[4]。
K肥施用适量 ,可以促进枝条成熟 ,提高抗旱能力 ,促进果实成熟 ,提高果实品质和耐贮性。
所以要力求做到合理施肥 ,多施有机肥或复合肥 ,并根据果实生长量情况喷施适量的微量元素。
研究表明 ,采前喷赤霉素能明显地提高李果的耐贮性 ,降低果肉褐变程度 ,并能更好地保持李子的固有风味;喷 0.5 ×10-6 浓度的硼砂 ,可降低李果的发病率。
另外 ,采前喷0.4% ～0.8% 的 CaCl溶液可以抑制李果中多酚酶的活性 ,从而抑制果2肉的褐变 ,延长贮藏期。
1.3灌溉合理灌溉对李果耐贮性的影响也十分明显。
一般采前半个月 ,如果不是特别旱 ,就不要大量灌水和喷施农药 ,以免降低李果的品质和耐贮性。
1.4病虫害防治用于贮藏的李果 ,必须是没有被病菌和害虫侵染的好果。
因此 ,在李树整个年生长周期 ,都必须注意病虫害的防治。
李子的病害主要是李红叶病和细菌性穿孔病 ,虫害主要有李实蜂和李小食心虫等[5]。
2李果的采收到入库2.1采收李果的采收要根据不同的用途确定采收期 ,作为贮藏用的李果要在七八成熟时采摘。
此时果实已充分长成 ,果粉形成 ,且具有了品种固有的色、香、味 ,采收后果实能完成后熟过程 ,而果肉仍紧密 ,耐贮性好。
李果的成熟特征是绿色逐渐减退，显出品种固有的色彩。
红色品种在果实着色面积为全果的将近一半时为硬熟期，90%着色为半软熟期；黄色品种在果皮由绿转绿白色时为硬熟期，而果皮呈淡黄绿时即为半软熟期[6]。
通常情况下，一般保鲜食用品种在果实接近完熟期采收；加工用的果品在硬熟期采收为宜；脆李在硬熟期采收；水蜜李在完熟前3-4天采摘。
采收不可过早或过晚 ,过早 ,果实发育不充分 ,风味差 ,贮藏期对冷害敏感。
过晚 ,风味减退 ,果肉松软 ,不利于贮藏。
采收应在阴凉天气、晴天无露的早晨或傍晚进行 ,用手托住果实轻轻上提或扭动 ,使果实与果枝分离 ,要轻拿轻放 ,避免机械损伤 ,果实要带有果柄 ,并注意保护果面的蜡粉。
实践证明李子果粉对以后的贮运保鲜影响极大。
采收顺序应先下后上、先外后内 ,同一株树要根据成熟度分期分批采收 ,确保果实品质最佳。
采摘的同时去除病虫果、畸形果、极小果[7]。
2.2预冷、分极和包装李子的采收大多正是高温季节 ,果实呼吸旺盛 ,养分消耗迅速 ,易腐烂变质 ,应尽快降温 ,一般要求在 24h 以内预冷[8]。
预冷方法:(1)采后放在阴凉通风的地方 ,注意避免雨淋。
(2)直接入机械冷藏库预冷 ,温度为 4～5 ℃。
(3) 放入冰窑中利用冰冷却。
预冷的同时可进行挑选 ,去除不合格的残次果 ,并按分级标准进行分级、装箱。
箱子要用瓦楞纸硬壳箱。
最好箱内分格 ,一果一格 ,以减少挤压。
装箱前箱子要用 5%NaOH 溶液洗刷 ,再用清水冲洗干净 ,凉干。
箱子不要太大 ,一般净重～10kg[9]。
3贮藏方法3.1冰窑贮藏这是我国传统的贮藏方法 ,属自然低温贮藏。
北方可在寒冷季节收集冰块贮于窑中待用。
李果装箱预冷后直接入窑。
窑底铺约 0.5m 厚的碎冰 ,然后一层果箱一层冰码垛 ,垛与垛之间也要填充碎冰 ,堆好后用碎冰覆盖整个果垛 ,碎冰上加盖塑料薄膜 ,最后顶部盖一层约 80cm 厚的隔热材料 ,起保温作用 ,贮藏期间进出要注意随手关门 ,气温降至 0 ℃时可把李果转至通风窑内 ,腾出冰窑准备贮备冰块来年使用。
贮藏温度应保持在-0.5 ～1 ℃之间。
3.2冷库贮藏入贮前冷库要用生石灰或其它方法消毒。
待库温降至 4 ℃后将经过预冷的李果入库 ,在 4 ℃条件下存放 2d 左右 ,再把库温逐渐降至 0～1 ℃,注意温度不可降低过快 ,以免果实表面结露积水 ,引起病菌浸染。
冷库内相对湿度应保持在 85% ～90%, 湿度小的情况下 ,果实会出现果柄干黑、果面皱缩、果肉发糠。
为了便于了解库内各处的湿度 ,可在冷库不同位置悬挂干湿球湿度计或毛发湿度计。
湿度较小时应尽快增湿 ,可在地上撒湿锯沫;四周墙上挂湿草帘或麻袋;库内放置盛满水的大容量容器[10]。
贮藏期间要通风换气 ,把果实呼吸产生的二氧化碳、乙烯 ,乙醇等有害气体排出一般贮藏前、后期通风次数多些 ,中期少些。
李子生长期温度偏高 ,李果对低温比较敏感。
在 -1 ℃就可能出现冻害 ,因此贮藏温度不可低于 -1 ℃李果贮藏最大的限制因素就是冻害引起的果肉褐变与风味变淡。
试验证明 ,间歇加温处理对防治李果受冻效果明显 ,方法是 0～1 ℃条件下贮存15d, 再在 20 ℃条件下贮存 1～2d, 如此循环[11]。
3.3气调贮藏低温气调贮藏用于气调贮藏的杏果需适当的早采[12]，采后用0.1％的高锰酸钾溶液浸泡10分钟，取出晾干，这样既有消毒、降温作用，还可延迟后熟衰变。
将晾干后的杏果迅速装筐，预冷12小时～24小时，待果温降到20 ℃以下，再转入贮藏库内堆码，筐间留有间隙约5厘米左右，码高7～8层，库温控制在0℃左右，相对湿度85％～90％，配以5％二氧化碳＋3％氧的气体成分。
在这样的贮藏条件下效果最好，但对低温较敏感的品种不宜采用。
这样贮藏后的杏果出售前应逐步升温回暖，在18℃～24℃温度下进行后熟，有利于表现出良好的风味。
温度0℃～1℃，相对湿度85％～90％，气调贮藏的气体条件为氧 3％～5％、二氧化碳5％[12]。
3.4库低温贮藏库低温贮藏的李果 ,各种变化缓慢 ,出库后应缓慢升温 ,实践证明 ,果实出库后温差越大 ,货架期越短。
延长李果货架期的方法很多 ,比如采用塑料袋小包装 ,李果在紧密的环境下 ,氧气含量较少 ,呼吸强度上升较慢 ,同时也可减小运输中的碰撞与磨擦;李果出库后使用涂料、保鲜剂来延长寿命效果也很好[13]。
在整个贮藏期间要注意观察 ,如果发现李果出现冷害、霉变 ,腐烂率超过 15% 要及时出库。
4展望从长远的观点看,李树生产是东北产果的一大优势,果实品质优于南方,如果采取相应的保鲜技术措施加以贮藏,其经济效益是相当可观的[14]。
应季上市的李子售价为1.60～2.50元/k g,贮后节日期间销售,价格为4.0～5.0元/k g。
如果按亩产550kg计算,产值将由880元,增加到2200元。
所以深入研究李子贮藏保鲜技术,必将极大地推动核果类果树生产的发展,促进深加工,实现北果南运[15]。
参考文献[1] 冉立. 李子的保鲜技术[J]. 农技服务, 2004, 05:45.[2] 冉立. 李子的保鲜技术[J]. 农产品加工, 2003, 11:15.[3] 张洪文. 首席佳果——李子[J]. 吉林农业, 1997, 06:54.[4] Tor-Magnus Enari. New opportunities in food technology created场biotechnology. Proceedings of the international min-isymposium on food technology in the year 2000. Helsinki.1990, 6-11[5] 申莹. 琥珀李子增收有新法[J]. 新农业, 2005, 11:13.[6] 李子的保鲜技术[J]. 农家之友, 2006, 05 :10.[7] A A·Kader·Prevention of Ripening in Fruits by Use of Controlled At-mospheres·Food Technology, 1980, 34: 51~54·[8] Jim M.Dunwell. Novel food products from genctically modified crop plants: methods and futureof Food Science and Technology, 1998 (33):205-213[9] 罗启正. 李子栽培[J]. 云南农业, 2000, 01: 24.[10] 李子专业村─—石硪[J]. 北京农业, 1995, 10 :13.[11] 李子系列新品种[J]. 现代农业, 1995, 02:22.[12]WileyRC.Minimally Processed Refrigerated Fntits and Vegetables.Chapman&Hall .1994[13] 郝义, 孙万河. 李子的冷藏[J]. 农村实用工程技术, 1997, 06:24.[14] 李子新贵──晚李红[J]. 柑桔与亚热带果树信息, 2000, 02: 21.[15]牟蕴慧.北方园艺[J].1998,11:25.备注: 用批注标出批改作业的错误。