酒店的历史溯源及

现代酒店业发展趋势
随着知识经济时代的到来和中国加入WTO，中国的酒店业面临 ， 随着知识经济时代的到来和中国加入 着许多新的机遇，当然也面临着许多新的挑战。如何认清形势， 着许多新的机遇，当然也面临着许多新的挑战。如何认清形势，把握 方向，这对于中国酒店业而言是至关重要的。面对变化的环境， 方向，这对于中国酒店业而言是至关重要的。面对变化的环境，中国 酒店业将呈现以下发展趋势： 酒店业将呈现以下发展趋势：
1.酒店管理向人性化发展 酒店管理向人性化发展 2.酒店工作人员的职业化 酒店工作人员的职业化 3.酒店发展的可持续化 酒店发展的可持续化 4.酒店市场竞争的品牌化 酒店市场竞争的品牌化 9 P 10P 11P 12P
1.酒店管理向人性化发展 酒店管理向人性化发展
在知识经济时代，人才不仅是生产要素，更是企业宝贵的资源， 尤其是酒店企业，其产品和服务质量的决定因素关键在于人的资源。 因此，酒店企业将会更多地采用以人为本管理的方式来密切企业与 员工的关系。人本管理的最终目的不是以规范员工的行为为终极目 标，而是要在酒店企业内部创造一种员工自我管理、自主发展的新 型人事环境，充分发挥人的潜能。因此，未来的酒店企业将会更加 注重提高员工的知识含量。在人员培训上，将会以一种“投资”观 念舍得较大投入。在酒店企业内部，将会建立一套按能授职、论功 行赏的人事体制，通过员工的合理流动，发挥员工的才能；通过目 标管理，形成一套科学的激励机制，在企业内部做到自主自发；通 过酒店企业文化，利用文化的渗透力和诉求力，培养忠诚员工，确 保酒店企业人力资源的相对稳定。
二、西方的酒店业
据史料记载，酒店的雏形--客栈，大约在古希腊和罗马时代就已存在了， 但真正大批兴建和进行管理的酒店，直到19世纪才开始兴起。国外酒店业从最 早的驿站、客栈、旅店到现代化的大酒店、国际连锁酒店公司，大体经历了四个 发展时期。 （一）客栈时期 这是酒店最早的雏形，设备极其简单，只能向旅游者提供最基本的住宿服 务，规模较小，价格低廉。 （二）大饭店时期 在19世纪的欧洲，随着上层社会极为奢侈的生活方式的蔓延，专为王室、 贵族、大资产阶级服务的豪华饭店应运而生。以法国的"巴黎大饭店"为代表，这 些饭店规模宏大，建筑别致，设备豪华，餐食精美，讲究礼节，服务周到，能尽 可能地满足宾客的各种需要，价格昂贵，是专为上层富有的显贵和特权阶层服务 的。
酒店的历史溯源及发展
酒管二班： 酒管二班：任杰
再识酒店
一、中国酒店业
1.酒店的溯源；3P 酒店的溯源
• 二、西方的酒店业
6、7P 、
2.我国的酒店业；4P、5P 我国的酒业
1.酒店的溯源 酒店的溯源： 酒店的溯源
酒店之源始于古代，当时，或是由于生产力低下，人们每天都要 为生存而忙于觅食，找寻居所防避猛兽；或是因为天气之变化而需迁 徙；或是为了朝圣而千里跋涉。不管何种原因，所有这些都离不开吃 和住，人们都需满足最基本的生存需要。在人类社会尚未发明货币时， 没有旅馆的存在，人们外出比较容易找到借宿的、吃饭的地方，而且 是免费招待。 随着商品生产的出现，商人的旅行导致了酒店最早雏形--客栈的 产生。后来，由于商品生产的发展，商品交换刺激了人们的贸易和旅 游活动，酒店也就在此基础上得到了相当的发展。
3.酒店发展的可持续化 酒店发展的可持续化
目前，在酒店业的发展过程中也存在着很大的浪费，考虑到社 会和顾客的长期利益，酒店将逐步走上一条可持续发展的道路。 它要求酒店企业在发展过程中，不应以短期的、狭隘的利润作为 行为导向，而应具备强烈的社会意识和环保意识，讲义求利，考 虑到顾客、酒店、员工、社会等各个方面的利益，将酒店企业、 顾客的利益与整个社会的长期利益作为酒店发展的最终目标。可 持续发展对于酒店行业来说是一种趋势，也是一种社会责任。可 以预见：本世纪内将会出现大量的绿色酒店。节约能源，减少消 耗，保护环境，倡导绿色消费，提供绿色服务，将成为我国酒店 业发展的重要战略。
（三）商务饭店时期 20世纪初期，随着世界经济的发展，新市场的开辟，导致了商务旅游的急 剧增长。商务饭店的特点是提供完善的设备和设施，进行优良的服务，使旅游者 感到舒适、方便、清洁、安全，而价格便宜合理。这些饭店主要是为商人和旅游 者服务的，美国人斯塔特勒在布法罗建造的一家300间客房的“斯塔特勒饭店” 是其代表。该饭店应用科学的管理方法，实现了成本低、效益高的经济效果。此 饭店的出现标志着饭店业进入了一个新的历史时期。 （四）新型饭店时期 随着世界经济的发展和新技术的应用，特别是由于汽车的普及和喷气式客机 的出现，加速了饭店业的发展和变化。 新型饭店时期也称饭店联号（连锁饭店）阶段。所谓联号就是几十、几百家 饭店同用一个名称，在饭店的设备设施、服务水平、经营管理等主要方面都有统 一的规格标准。这些公司首先在国内开始，继而扩展到国外。 美国是世界上实行饭店联号管理最早、最大和最多的国家。最著名的假日酒 店（Holiday Inns）、希尔顿（Hilton corp）、喜来登（Sheraton corp）等饭店 集团在世界各国都拥有几万间以上的客房。
4.酒店市场竞争的品牌化 酒店市场竞争的品牌化
随着酒店服务对象的日益成熟，感性消费时代的来临以及酒店市场的 日趋规范化，在全球经济一体化的大背景下，国际上拥有著名品牌的酒店 集团开始大量登陆中国酒店市场，中国酒店业将进入品牌竞争的时代。品 牌竞争是以客人的满意度、忠诚度和酒店的知名度、美誉度为核心的竞争， 其关键点是如何把握消费时尚，抓住消费者的心理，打动消费者，把自己 的品牌根植于消费者的心目中。所以，品牌竞争实际上就是通过消费者的 满意最大化达到市场份额和经济效益的最大化。 品牌竞争要求酒店企业必须增强品牌意识，注重品牌的设计和推广， 坚持以过硬的质量作为品牌竞争的基础，以独特、新颖、鲜明、引人入胜 的形象作为品牌竞争的标识，以灵活多变的公关宣传作为品牌拓展的手段， 以合理的价格作为品牌含金量的尺度，并以深厚的文化底蕴作为品牌的生 命，从而在消费者的心目中确立酒店的品牌形象。
2、我国的酒店业 、
我国是世界上最早出现饭店的国家之一。 殷商时代的驿站，就是我国最早的外出住宿设施。周王朝时出现的馆舍由 专人管理，代供各种官司客沿途食宿。其中“侯馆”的规模比较大，相当 于现在的宾馆或高级招待所，而当时接待一般旅客的旅馆泛称为“逆旅”。 秦汉、魏晋时代，也都有专门提供食宿和服务的设施。 到了唐代，经济和对外贸易的发展，人口的增长，使酒店业有较快的 发展。当时首都长安等大城市有不同等级和性质的酒店供各阶层人士居住， 还有专门接待外宾的“四方馆”等。在唐宋和元朝时代，许多主要城市和 口岸也出现了专门接待外国客商的酒店。当时威尼斯著名的旅行家马可波 罗在游历了元大都（北京）之后写道：“有许多美丽的客栈，给商民居住。 "明朝时代北京设有"会同馆"，以接待外国使臣和国内各兄弟民族的代表。
现代酒店在我国的出现，只不过是近百年的事。 鸦片战争之后，帝国主义的入侵，外商的大量涌入，他们在我国大、中口 岸城市相继起了许多规模较大和设备豪华的酒店，并设有餐厅和酒吧。这些酒 店，在南方称大酒店，在北方称大饭店，是专为帝国主义官商和达官司贵人服 务的。如北京的六国饭店、北京饭店，天津的利顺德饭店，上海的礼查饭店， 广州的万国酒店等。1927年后，在北京、上海、西安、青岛等大城市和风景区， 都兴办了一批专门接待中外旅游者的招待所，除提供食宿和服务外，还设有浴 室、理发室、游艺室等附属设施。与此同时，我国的一些沿海口岸城市如上海、 天津、广州也都相继建起了一批高层的现代化旅游饭店。如上海的国际饭店、 广州的爱群酒店，这些饭店在当时的东南亚也是比较著名的。 新中国成立后，尤其是通过1956年的社会主义改造高潮，酒店在企业性质、 职业地位、服务对象等方面都发生了根本的变化。 这期间，原有的老饭店不仅得到了改造，一批新宾馆、酒店也逐步建立起来， 这些酒店一般都建于全国各省的省会城市和风景游览胜地，承担着接待外宾的 任务。这段时期可以说是新中国成立后我国酒店发展史上的一个重要时期。 党的十一届三中全会以后（即1978年以后），我国实行对外经济政策，促 进了我国旅游业的发展，我国的酒店业进入了一个新的发展时期。
2.酒店工作人员的职业化 酒店工作人员的职业化
目前对于酒店企业而言，已经形成一套相对成熟的运行机制和管理 机制，专业化管理的水平要求不断提高，入世以后对专业的酒店从业人 员尤其是管理人员提出了一种挑战，要求有一种国际型、创新型、复合 型的职业经理群体。在这种背景下，职业酒店人应运而生。他们一般具 备丰富的酒店管理经验、崇高的道德品质、优秀的经营意识、良好的心 理素质、宽阔的知识结构，凭借这些资本，他们将会成为各大酒店趋之 若鹜的追求目标。为强化从业人员的责任意识和风险意识，年薪制将会 成为新世纪酒店的主要特征之一，它将个人收入的高低和酒店收益的大 小直接挂钩，使得个人和企业成为息息相关的命运共同体。为培育更多 的优秀职业酒店人，酒店企业在对人力资源进行开发时，应根据市场的 实际需求而灵活调整培训方式、培训重点，除了加强一般的酒店管理知 识外，还应分析、学习国际化的管理经验，并进行创新能力的开发和锻 炼，培养一专多能的复合型人才。