葡萄酒总酚的测定
饮食安全与健康 教案 葡萄酒中总酚含量的测定方法
饮食安全与健康教案葡萄酒中总酚含量的测定方法第一章：饮食安全与健康概述1.1 饮食安全与健康的概念解释饮食安全与健康的定义强调饮食安全与健康的重要性1.2 饮食安全与健康的现状分析我国饮食安全与健康的现状提出饮食安全与健康面临的问题和挑战1.3 饮食安全与健康的目标提出饮食安全与健康的具体目标解释饮食安全与健康的意义第二章：葡萄酒中总酚含量的测定方法2.1 葡萄酒中总酚含量的概念解释葡萄酒中总酚含量的定义强调葡萄酒中总酚含量的重要性2.2 葡萄酒中总酚含量的测定方法介绍常用的葡萄酒中总酚含量测定方法解释各种方法的原理和操作步骤2.3 葡萄酒中总酚含量的测定实验设计一个实验来测定葡萄酒中总酚含量解释实验的步骤和注意事项第三章：实验材料与仪器3.1 实验材料的选择介绍实验中需要使用的材料解释材料的选择原则3.2 实验仪器的准备介绍实验中需要使用的仪器解释仪器的使用方法和注意事项第四章：实验操作步骤与注意事项4.1 实验操作步骤详细描述实验的操作步骤强调每个步骤的重要性和注意事项4.2 实验结果的记录与分析解释如何记录实验结果介绍如何分析实验结果5.1 实验报告的结构与内容介绍实验报告的结构和内容要求解释实验报告的重要性和作用第六章：饮食安全与健康的生活方式6.1 健康饮食的指导原则解释均衡饮食的概念强调营养均衡对健康的重要性6.2 健康饮食的实践方法提供实用的健康饮食建议介绍健康饮食的常见错误和纠正方法6.3 健康饮食的个性化调整讨论如何根据个人需求调整饮食解释营养师的角色和作用第七章：葡萄酒中总酚含量与健康的关系7.1 葡萄酒中总酚含量的健康影响解释葡萄酒中总酚含量对健康的影响强调适量饮酒的重要性7.2 葡萄酒中总酚含量的健康益处介绍葡萄酒中总酚含量对健康的益处讨论葡萄酒中总酚含量的潜在风险7.3 葡萄酒中总酚含量的健康指导提供关于葡萄酒中总酚含量的健康建议强调个人饮酒习惯的调整第八章：饮食安全与健康的宣传与教育8.1 饮食安全与健康的宣传方法介绍饮食安全与健康的宣传手段和工具强调宣传材料的设计和传播的重要性8.2 饮食安全与健康的教育活动讨论饮食安全与健康的教育活动和计划强调教育的目标和受众8.3 饮食安全与健康的公众参与讨论如何鼓励公众参与饮食安全与健康的话题强调公众参与的重要性第九章：饮食安全与健康的评估与改进9.1 饮食安全与健康的评估方法介绍饮食安全与健康的评估方法和指标强调定期评估的重要性9.2 饮食安全与健康的改进策略讨论饮食安全与健康的改进策略和方法强调持续改进的重要性9.3 饮食安全与健康的监测与报告介绍饮食安全与健康的监测和报告机制强调数据收集和分析的重要性第十章：总结与展望10.1 饮食安全与健康的总结回顾整个教案的主要内容和知识点强调饮食安全与健康的重要性10.2 饮食安全与健康的展望讨论饮食安全与健康的未来发展趋势强调个人和社会的责任和作用重点和难点解析六、7.3：葡萄酒中总酚含量的健康指导补充和说明：在这一环节中，需要详细说明适量饮酒的标准，以及如何根据个人健康状况和饮用习惯来调整饮酒量。
云南及其他产区赤霞珠干红葡萄酒总酚和原花青素含量的测定与分析_邵建辉
表 1。 从表 1 可以看出 ， 来自于云南 、 山东和河北等产地 的 7 个赤霞珠单品种干红葡萄酒样品中 ， 来自云南迪庆 产 区 的 迪 庆 2# 样 品 总 酚 含 量 最 高 ， 为 3313 mg/L， 除 与 迪庆 1# 和怀来 1# 样品差异不显著外 ， 与山东烟台 1#、
NH4Fe(SO4)2、95 %vol 乙醇 。 其中原花青素标样购自天津 尖峰天然产物公司 （纯度为 95 %）。 主 要 仪 器 ：UV2100 型 紫 外 分 光 光 度 计 、 恒 温 水 浴
Horticulture ，Yunnan Agricultural University，Kunming, Yun ’nan 650201; 3. Quality Standards and Testing Technology Research Institute ，Yunnan Academy of Agricultural Sciences ，Kunming, Yun ’nan 650205 ，China ） Abstract ：The content of total polyphenols and proanthocyanidins of 7 Carbernet Sauvignon dry red wine samples from Yun ’nan (Diqing) ,Shandong and Heibei were measured respectively by Folin & Ciocalteu ’s phenol reagent and molysite catalytic colorimetry. The effects of environmental factors such as UV and ASL on the content of total polyphenols and proanthocyanidins were investigated. The results showed that No.2 wine sample from Yun ’nan had the highest total polyphenols (3313 mg/L) and proanthocyanidins (12.90 mg/mL) content and had significant difference with other wine samples except for No.1 wine sample from Hubei. Accordingly, we could conclude that environmental factors had evident effects on the content of total polyphenols and proanthocyanidins. In highland, stronger UV radiation especially UV-B radiation could stimulate secondary metabolite of vines and grapes which would further result in the increase of total polyphenols and proanthocyanidins content in wine products. Key words: Yun ’nan; dry red wine; total polyphenols; proanthocyanidins
红葡萄酒中多酚成分的提取与鉴定
红葡萄酒中多酚成分的提取与鉴定红葡萄酒是一种富含多酚类化合物的酒类饮品，这些多酚成分具有多种保健功能。
本文将探讨红葡萄酒中多酚成分的提取与鉴定方法，并简要介绍其保健功效。
首先，我们来了解一下红葡萄酒中多酚成分的种类和作用。
红葡萄酒中主要含有儿茶酚类化合物，包括原花色素、白千层素等。
这些多酚成分被证明具有抗氧化、抗癌、抗衰老、抗心脑血管疾病等多种功效。
因此，饮用适量的红葡萄酒可以对人体起到一定的保健作用。
那么，如何从红葡萄酒中提取多酚成分呢？常见的提取方法有溶剂提取法、超声波辅助提取法、超临界流体提取法等。
其中，溶剂提取法是一种常用的方法。
其基本原理是利用溶剂对样品进行提取，将多酚成分从样品中分离出来。
提取后的溶液经过蒸馏等操作，可以得到纯净的多酚成分。
提取出多酚成分后，我们需要进行鉴定和分析。
常用的鉴定方法有紫外-可见光谱法、高效液相色谱法、气相色谱法等。
紫外-可见光谱法是一种简便易行的方法，通过测定样品吸收或发射光谱，确定其中的多酚成分。
高效液相色谱法和气相色谱法则可以更准确地分离、定量多酚成分。
在利用这些方法进行鉴定和分析时，我们需要了解每种多酚成分的特性和吸收光谱。
比如，原花色素在紫外-可见光谱中有明显的吸光峰，在390至550纳米处有吸收峰。
通过测定样品的吸收值，可以计算出原花色素的含量。
同样地，其他多酚成分也有各自的吸光特性，可以根据不同的光谱波长进行测定和分析。
除了鉴定和分析方法，研究人员还对红葡萄酒中多酚成分的水平进行评估。
常见的评估指标有总多酚含量和抗氧化能力。
总多酚含量反映了红葡萄酒中各种多酚成分的总量，通常通过与标准品进行比较来确定。
而抗氧化能力则是评估红葡萄酒中多酚成分对自由基的清除能力，常用的方法有DPPH自由基清除能力、铁离子还原能力等。
通过评估这些指标，可以更加全面地了解红葡萄酒中多酚成分的含量和功效。
红葡萄酒中多酚成分的提取与鉴定具有重要的意义。
它们不仅能够为红葡萄酒的生产提供科学依据，还可以为人们选择合适的红葡萄酒提供参考。
分光光度法快速测定葡萄酒中总酚的含量-数据处理
分光光度法快速测定葡萄酒中总酚的含量-数据处理
数据记录
STD STD 扣空白后
mL mg/L —
0 0 0
1 0.8 0.076
2 1.6 0.146
3 2.
4 0.239
4 3.2 0.298
观察数据
结论：
通过上述结果，我们得到拟合曲线：y=0.092x-0.155，将样品的吸光值（y）代入上述式子得到x即为我们需要求的的浓度（mg/L）；
注意事项：
●理论上来讲，样品浓度应该在曲线之间，测量结果才比较准确，但是由
于样品浓度的未知性，时间的紧迫性，一次就将样品做的曲线中间的可
能性较小。
●如果要避免这种情况发生，可以用曲线的最大点与样品先做定性比较，
曲线最大点的颜色应该比样品更浓才行，否则增加最大点浓度（但是不
能无限增加），最好再次稀释样品。
●不过曲线在很长的范围内还是直线的，如果此次我们班有样品超过浓度
点的情况，也暂时可以用此公式计算。
●此次实验还有个情况，由于仪器不熟悉，仪器标准曲线浓度点的设置与
实际配置的不一样，所以仪器给出的线性很差。
用excel处理数据就行。
饮食安全与健康 教案 葡萄酒中总酚含量的测定方法
饮食安全与健康——葡萄酒中总酚含量的测定方法教学目标：1. 了解葡萄酒中总酚含量的测定方法及其重要性。
2. 学习葡萄酒中总酚含量的测定实验操作步骤。
3. 掌握基本的数据分析和处理方法。
教学重点：1. 葡萄酒中总酚含量的测定方法。
2. 实验操作步骤和注意事项。
教学难点：1. 实验操作的准确性和数据分析方法。
教学准备：1. 实验室用具：滴定管、移液器、试管、烧杯、分析天平等。
2. 实验试剂：葡萄酒样品、酚标准溶液、滴定剂等。
3. 教学课件和实验指导书。
教学过程：一、导入（5分钟）1. 引导学生关注饮食安全与健康问题，讨论葡萄酒的品质和安全问题。
2. 提问：葡萄酒中总酚含量对人体的健康有什么影响？如何测定葡萄酒中总酚含量？二、知识讲解（10分钟）1. 介绍葡萄酒中总酚含量的概念及其重要性。
2. 讲解葡萄酒中总酚含量的测定方法：酚试剂滴定法。
3. 解释实验原理和操作步骤。
三、实验操作（15分钟）1. 学生分组，按照实验指导书进行实验操作。
2. 测定葡萄酒样品中总酚含量，记录数据。
四、数据处理与分析（10分钟）1. 学生将实验数据进行处理，计算葡萄酒中总酚含量。
2. 分析实验结果，讨论葡萄酒中总酚含量与品质、安全性的关系。
五、总结与评价（5分钟）1. 学生总结实验原理、操作步骤和数据分析方法。
2. 教师对学生的实验操作和数据分析进行评价，提出改进意见。
教学延伸：1. 探讨其他饮食中的酚类物质及其健康影响。
2. 研究葡萄酒中总酚含量的测定在实际应用中的意义。
教学反思：本节课通过讲解和实验操作，让学生了解葡萄酒中总酚含量的测定方法及其重要性，培养学生的实验操作能力和数据分析能力。
在教学过程中，要注意关注学生的学习情况，及时给予指导和帮助，确保教学效果。
六、实验技巧与注意事项（10分钟）1. 讲解实验操作中的技巧，如准确移液、滴定速度控制等。
2. 强调实验过程中的注意事项，如避免污染、滴定剂的正确使用等。
3. 学生进行实验操作练习，教师巡回指导。
红酒中多酚物质的检测
红酒中多酚物质的检测引言：红酒是一种含有丰富多酚化合物的酒类饮品，其多酚物质的含量与红酒的质量和口感密切相关。
对红酒中多酚物质进行准确、快速的检测具有重要意义。
本文将介绍几种常用的红酒中多酚物质的检测方法，并对其特点和应用进行分析。
一、奥氏试剂法奥氏试剂法是最常用的红酒中多酚物质检测方法之一。
该方法通过与多酚物质反应生成彩色络合物，利用光度计测定红酒中多酚物质的含量。
奥氏试剂法具有操作简单、灵敏度高的特点，可以快速测定红酒中的多酚物质含量。
但由于其在水溶液中易发生氧化反应，因此需要注意样品的保存条件。
二、Folin-Ciocalteu试剂法Folin-Ciocalteu试剂法是一种基于酚的氧化反应进行多酚物质检测的方法。
该方法利用Folin-Ciocalteu试剂与多酚物质发生氧化反应，生成蓝色络合物，通过测定溶液的吸光度来确定多酚物质的含量。
Folin-Ciocalteu试剂法具有较好的线性范围和灵敏度，适用于测定不同浓度范围内的多酚物质含量。
三、高效液相色谱法(HPLC)高效液相色谱法（High Performance Liquid Chromatography，HPLC）是一种常用的分离和定量分析方法，可以有效测定红酒中多酚物质的含量。
该方法利用样品中多酚物质在液相流动中的分配、吸附和解吸特性进行分离，并通过检测器对其进行定量分析。
HPLC法具有分离效果好、灵敏度高、重现性好等优点，可以用于降解产物的酒样中多酚物质的含量测定。
四、原子吸收光谱法(AAS)原子吸收光谱法（Atomic Absorption Spectroscopy，AAS）是一种常用的红酒中多酚物质含量测定方法。
该方法利用红酒中多酚物质对特定波长的光的吸收特性进行定量分析。
AAS法具有高灵敏度、选择性好的特点，可以快速、准确地测定红酒中多酚物质的含量。
结论：上述方法中，奥氏试剂法和Folin-Ciocalteu试剂法简单易操作，适用于快速测定红酒中多酚物质的含量；HPLC法、AAS法和UV-VIS法具有较高的灵敏度和准确性，适用于对红酒中多酚物质的含量进行准确测定。
红酒中酚物质的检测概述
红酒中酚物质的检测概述红酒中的酚物质检测是红酒质量控制的重要环节之一，它可以帮助酒类生产企业确保红酒的品质和安全。
酚物质是红酒中常见的成分，对红酒的风味、色泽和抗氧化性能具有重要影响。
对红酒中酚物质的检测既可以评估红酒的品质特征，又可以提供科学依据，指导酿酒工艺的改进和优化。
红酒中的酚物质主要有类黄酮、酚酞类、儿茶素类等。
类黄酮是一类具有广泛生物活性的化合物，包括花青素、黄酮醇和异黄酮等。
酚酞类化合物是红酒中的重要酚类成分，对红酒的颜色、味道和风味起到重要作用。
儿茶素类化合物是红酒中的重要抗氧化物质，具有抗氧化、抗癌、降血脂等多种健康功效。
红酒中酚物质的检测方法多种多样，根据需要可以选择不同的检测手段。
以下是红酒中酚物质的检测概述：1. 高效液相色谱法（HPLC）：HPLC是目前红酒酚物质检测的主要方法之一。
该方法可以有效分离和检测红酒中的各种酚物质，并通过峰面积或峰高度来定量分析。
HPLC方法可以通过改变检测条件，如流动相、柱温、检测波长等，实现对不同酚物质的分离和定量。
2. 气相色谱法（GC）：GC方法主要用于红酒中类黄酮化合物的检测。
通过将样品中的类黄酮化合物转化为易于挥发的衍生化物，然后使用GC进行分离和检测。
GC方法能够实现对红酒中类黄酮化合物的高灵敏度分析。
3. 紫外-可见分光光度法（UV-Vis）：UV-Vis法是一种简单、快速的红酒酚物质检测方法。
通过测量红酒中酚物质溶液在特定波长处的吸光度，可以根据标准曲线得到酚物质的浓度。
4. 超高效液相色谱法（UHPLC）：UHPLC是一种高效的色谱分离技术，可以在短时间内实现红酒中酚物质的分离和检测。
UHPLC方法具有高灵敏度、高分辨率和短分析时间的优点，适用于对红酒样品中低浓度酚物质的分析。
5. 毛细管电泳法（CE）：毛细管电泳法是一种基于电泳原理的分离和检测技术。
该方法通过在毛细管中施加高电压，利用样品中成分的电荷和大小差异进行分离和检测。
饮食安全与健康 教案 葡萄酒中总酚含量的测定方法
饮食安全与健康——葡萄酒中总酚含量的测定方法教学目标：1. 了解葡萄酒中总酚含量的概念及其对人体健康的影响。
2. 掌握葡萄酒中总酚含量的测定方法。
3. 培养学生的实验操作能力和团队协作精神。
教学重点：1. 葡萄酒中总酚含量的测定方法。
2. 实验操作步骤和注意事项。
教学难点：1. 实验操作的准确性和熟练度。
2. 数据分析与处理。
教学准备：1. 实验室器材：移液器、试管、滴定管、分析天平等。
2. 实验试剂：葡萄酒样品、Folin-Ciocalteu 试剂、硫酸铁溶液、碳酸钠溶液等。
3. 教学课件和实验操作视频。
教学过程：一、导入（5分钟）1. 引导学生关注饮食安全与健康问题。
2. 介绍葡萄酒中总酚含量的概念及其对人体健康的影响。
二、知识讲解（10分钟）1. 讲解葡萄酒中总酚含量的测定方法——Folin-Ciocalteu 试剂滴定法。
2. 阐述实验原理和操作步骤。
3. 强调实验注意事项。
三、实验操作（15分钟）1. 学生分组，每组分配实验试剂和器材。
2. 跟随实验操作视频，进行葡萄酒样品的处理和总酚含量的测定。
3. 实验过程中，教师巡回指导，解答学生疑问。
四、数据分析与处理（10分钟）1. 学生将实验数据进行整理和分析。
2. 讨论实验结果，总结葡萄酒中总酚含量与健康的关系。
五、总结与反思（5分钟）1. 学生总结本次实验的收获和不足。
2. 教师对实验情况进行点评，提出改进措施。
教学延伸：1. 邀请葡萄酒行业专家进行讲座，加深学生对葡萄酒的了解。
2. 组织学生进行葡萄酒品鉴活动，提高他们对葡萄酒品质的鉴赏能力。
教学反思：本节课通过讲解和实验操作，使学生掌握了葡萄酒中总酚含量的测定方法。
在实验过程中，学生动手操作能力得到锻炼，团队协作精神得到提升。
由于实验时间有限，部分学生可能未能完全掌握实验操作要领，需要在课后加强练习。
教学中可以引入更多实例，让学生了解葡萄酒中总酚含量对健康的影响，提高他们的饮食安全意识。
红酒中酚物质的检测概述
红酒中酚物质的检测概述因此，在红酒生产和鉴定中，需要对红酒中的酚类物质进行检测，以确认红酒的质量和品质。
本文将对红酒中酚类物质的检测方法进行概述。
一、颜色测定法颜色是红酒中最直观的特征，花青素和其他酚类物质是决定红酒颜色的主要色素。
通过比较红酒样品与标准色卡的颜色差异，可以得出红酒中各种酚类物质的含量。
颜色测定法是最简单、最直观的检测方法之一。
二、高效液相色谱法高效液相色谱法（HPLC）是目前最为常用的定量检测方法，能够准确地分析红酒中各种酚类物质的含量。
采用逆相色谱技术，可对小分子量且亲水性较强的酚类物质进行分离和定量。
同时，也可通过选择性检测器，如荧光检测器、紫外线检测器等，进一步提高检测灵敏度和选择性。
气相色谱法（GC）主要用于分析红酒中含量较低的天然挥发性香气物质，如香叶醛、香豆素等。
常常结合质谱检测器（MS）使用，以提高检测的灵敏度和准确性。
通过GC-MS可以定性和定量分析红酒中的香气成分和其他有机成分。
四、核磁共振法核磁共振法（NMR）是一种高分辨率、非破坏性的检测方法，可用于分析红酒中绝大部分成分，如糖类、有机酸、氨基酸等。
通过检测样品中的特定核磁共振信号，可确认样品中的化学物质种类和含量，并对成分进行定量分析。
五、基于生物传感器的检测方法基于生物传感器的检测方法是一种新型的检测方法。
将富含特定酶或细胞的生物传感器材料与待检测的红酒样品接触，通过检测生物体系的反应，确定样品中的酚类物质含量。
该方法具有灵敏度高、响应时间快、操作简便等特点，已逐渐得到应用。
综上所述，红酒中酚类物质的检测方法多种多样，各有优缺点。
在实际应用中，可以根据实际需要选择合适的检测方法。
同时，还需要注意检测方法的灵敏度、准确性、重现性等指标，以保证检测结果的可靠性和准确性。
红酒中多酚物质的检测
红酒中多酚物质的检测多酚是一类具有多个酚羟基（-OH）的化合物，是一类具有重要生物活性和药用价值的化合物。
在红酒中，多酚物质包括类黄酮、原花青素、儿茶素和酚酸等多种成分，这些多酚物质被认为对人体有益，具有抗氧化、抗炎、抗癌、调节血脂等多种生物活性。
对红酒中多酚物质的检测和分析具有重要意义。
1. 总多酚含量的检测总多酚含量是指红酒中所有多酚类物质的总和，通常以儿茶素当量（GAE）或原花青素当量（CE）来表示。
总多酚的检测可以采用分光光度法、高效液相色谱法或气相色谱法等方法进行。
分光光度法是一种简单快速的检测方法，通过与标准品比色来测定样品中总多酚的含量；高效液相色谱法和气相色谱法则可以对不同种类的多酚物质进行分离和定量。
这些方法都能准确测定红酒中多酚的总量，为后续分析提供了基础。
3. 多酚物质的结构鉴定多酚物质的结构鉴定是对红酒中多酚成分的结构、性质和活性进行研究，通常包括使用质谱法、核磁共振法等方法进行分析。
质谱法可以通过对多酚物质的质谱图谱进行分析，确定其分子量、结构和碎裂规律，从而鉴定红酒中的多酚成分。
核磁共振法则可以通过对多酚物质的核磁共振谱进行分析，确定其分子结构和键合方式。
通过这些方法的结合运用，可以揭示红酒中多酚物质的化学结构和特性，为其生物活性和药用价值提供理论基础。
4. 多酚物质的生物活性研究多酚物质的生物活性研究是对红酒中多酚成分的抗氧化、抗炎、抗癌、调节血脂等生物活性进行评价和研究。
常用的方法包括体外抗氧化实验、细胞实验、动物实验等。
体外抗氧化实验可以通过一系列化学方法来评价多酚物质的抗氧化活性，如DPPH自由基清除实验、铁离子还原能力实验等；细胞实验则可以通过对细胞的保护作用和抗炎活性进行评价；动物实验则可以通过对动物模型的建立和多酚物质的给药进行评价。
通过这些实验的结果，可以全面评价红酒中多酚物质的生物活性和药用价值，为红酒的保健功能提供重要的科学依据。
对红酒中多酚物质的检测和分析，可以为红酒的质量评价、保健功能和药用价值提供重要的依据。
红酒中酚物质的检测概述
红酒中酚物质的检测概述
红酒中酚物质的检测是红酒质量控制的重要一环，酚物质是指类似酚的有机化合物，
包括单酚、多酚和酚类聚合物等。
这些化合物在红酒中具有重要的生物活性和抗氧化性质，但过量的酚物质可能会对红酒的质量造成负面影响。
红酒中酚物质的检测对于评估红酒的
质量和安全性具有重要意义。
红酒中酚物质的检测主要包括以下几个方面：
1. 总酚测定：总酚测定是对红酒中所有酚类物质的测定，它是红酒中酚物质含量的
一个重要指标。
总酚测定的方法主要有Folin-Ciocalteu法、巴斯特法和氰吡啶成酞法等。
这些方法基于酚类物质在强酸溶液中具有氧化性的特点，可以与某种试剂反应形成有色产物，通过测定产物的吸光度来确定总酚含量。
2. 单酚测定：单酚测定是对红酒中某一种特定的酚类物质进行测定，如儿茶素、黄
酮类化合物等。
对于不同的单酚物质，采用的测定方法也不尽相同。
常用的测定方法包括
高效液相色谱法、气相色谱法和分子光度法等。
这些方法能够对红酒中单酚物质进行定性
和定量分析，准确地测定其含量。
红酒中酚物质的检测在红酒质量控制中具有重要的意义。
通过对红酒中酚物质的测定，可以了解红酒中酚物质的含量和组成，评估红酒的风味和稳定性，为红酒的生产和销售提
供科学依据。
对红酒中酚物质的检测要重视并进行系统研究，以提高红酒的质量和竞争
力。
福林酚法测定葡萄酒总酚的优化研究
福林酚法测定葡萄酒总酚的优化研究总酚是对葡萄酒品质、营养保健功能进行评判的重要物质,葡萄酒中总酚含量的检测十分必要。
本文主要进行了葡萄酒中总酚测定方法的优化研究,在分析得出总酚的最优测定方法——福林酚法后,利用中心组合实验设计(Central Composite Design简称CCD),对两种新型福林酚法进行了从单因素到响应面的优化设计,得到最好的测定条件,然后测定了影响因子对微波快速福林酚法测定总酚的影响,最后对传统福林酚法、简化微量福林酚法、微波快速福林酚法进行了比较研究：1、在单因素试验的基础上,利用CCD试验设计,对简化微量福林酚法测定葡萄酒总酚的条件(福林酚试剂浓度、碳酸钠的质量浓度、显色温度、显色时间)进行了优化,试验得到简化微量福林酚法测定总酚的最优条件组合为：福林酚试剂浓度1.4mol/L,碳酸钠的质量浓度30g/L,,显色温度45℃,显色时间112min,使总酚测定更加简单、微量。
2、使用变频微波炉,在单因素选定范围基础上,利用CCD试验设计,对微波快速福林酚法测定葡萄酒总酚条件(福林酚试剂浓度、碳酸钠的质量浓度、微波频率、处理时间)进行了优化,试验得到了最佳的测定条件组合：福林酚试剂浓度1.2mol/L,碳酸钠的质量浓度40.00g/L,微波频率60%(总功率900W),显色时间6min,微量、快速测定总酚。
对葡萄酒中影响福林酚法测定总酚的影响因子(葡萄糖、蔗糖、果糖、SO2、牛血清蛋白、Fe2+、脯氨酸、VB、异抗坏血酸)配制梯度浓度试剂,模拟葡萄酒样,用微波快速福林酚法进行测定,结果显示各因子对总酚测定均有一定影响,但程度不同,随着影响因子浓度的增大,对总酚测定的影响也增大,影响程度最大的为蛋白质、二价铁离子、维生素B6、异抗坏血酸。
在今后用此方法对总酚进行测定时应考虑到影响因子,在总酚计算结果中减除其含量。
3、用传统福林酚法、优化后简化微量福林酚法、微波快速福林酚法对多种酒样的总酚检出量、精密度试验、加样回收率进行比较研究试验：微波快速福林酚法在总酚检出量上与传统福林酚法无显著差异,简化微量福林酚法稍低;三者均具有良好的重复性和稳定性,其中微波快速福林酚法精密度最高；三种方法回收率结果无显著差异性,均具有较好的回收效果。
微量、快速测定葡萄与葡萄酒总酚
2010, Vol. 31, No. 18食品科学※分析检测268微量、快速测定葡萄与葡萄酒总酚徐国前1，张振文1,2,*，郭安鹊1,2，房玉林1,2，栾丽英1(1.西北农林科技大学葡萄酒学院，陕西 杨凌 712100；2.陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心，陕西 杨凌 712100)摘 要：基于Folin-Ciocalteu 分光光度法的原理，借助微量移液器和微波处理，通过优化反应条件，建立一种新的微量、快速测定葡萄与葡萄酒总酚含量的方法。
实验得到体系的最佳反应条件为0.1mL 测试样品，0.1mL 1mol/L Folin-Ciocalteu 试剂和0.8mL 60g/L Na 2CO 3溶液，在微波炉的中档下处理20s 后测定765nm 波长处的吸光度。
以没食子酸为标准品作标准曲线，在质量浓度1～50mg/L 范围内与吸光度呈良好线性关系(R 2=0.9996)。
对葡萄皮与葡萄酒进行加标回收率实验的平均回收率分别为98.1%和97.2%，精密度(n =9)测定相对标准偏差(RSD)分别为1.40%和1.01%。
该方法不但量微、快速，而且操作简便，重复性好，结果精准可靠。
关键词：葡萄；葡萄酒；总酚；测定；Folin-Ciocalteu 法Rapid and Micro-Determination of Total Polyphenol in Grape and Grape WineXU Guo-qian 1，ZHANG Zhen-wen 1,2,*，GUO An-que 1,2，FANG Yu-lin 1,2，LUAN Li-ying 1(1. College of Enology, Northwest A & F University, Yangling 712100, China ；2. Research Center for Viti-viniculture of Shaanxi Province, Yangling 712100, China)Abstract ：Based on the principle of Folin-Ciocalteu (F-C) assay for determining total polyphenol in grape and grape wine, a new method was developed by optimizing reactive conditions with the aid of micropipette and microwave irradiation. The optimal conditions were 0.1 mL of sample, 0.1 mL of 1 mol/L F-C reagent and 0.8 mL of 60 g/L Na 2CO 3, microwave treatment for 20 s at the middle power level, determination wavelength of 765 nm. The standard curve exhibited a good linear relationship between absorbance and gallic acid concentration from 1 to 50 mg/L (R 2 = 0.9996). When several gallic acid solutions were added to grape and grape wine samples,the average recovery rates of spiked gallic acid in grape and grape wine samples were 98.1% and 97.2%, respectively, with a relative standard deviation (RSD) ranging from 1.40% to 1.01%. This new method is characteristic of simple operation, fast determination, excellent precision, prefect reproducibility and significant reduction in the consumption of samples, reagents as well as time. Therefore, this new method is a promising method for determining total polyphenol in grape and grape wine.Key words ：grape ；grape wine ；total polyphenol ；determination ；Folin-Ciocalteu assay中图分类号：TS262.6；Q657.3 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2010)18-0268-03收稿日期：2009-12-14基金项目：国家现代农业产业技术体系建设专项(nycytx-30-zp-04)作者简介：徐国前(1968—)，男，博士研究生，研究方向为葡萄栽培与酿酒。
红酒中多酚物质的检测
红酒中多酚物质的检测
红酒中的多酚物质是指红酒中含有的一类具有抗氧化活性的化合物。
这些化合物是由酚类结构单元组成的，常见的多酚物质包括类黄酮、花青素、儿茶素等。
红酒中的多酚物质是由葡萄皮和葡萄籽中提取而来，具有多种生理活性，对人体健康有着重要的保护作用。
红酒中的多酚物质检测是对红酒中多酚物质含量进行定量分析的过程。
这个过程可以通过多种方法进行，包括色谱法、质谱法、紫外-可见光谱法等。
下面将介绍几种常用的检测方法。
一、高效液相色谱法
高效液相色谱法是目前常用的一种多酚物质检测方法。
该方法使用高效液相色谱仪来进行分析，可以对不同种类的多酚物质进行分离和定量。
这种方法具有操作简便、分离效果好、分析速度快等优点，但需要复杂的仪器设备和试剂，所以不适合在普通实验室中进行。
三、紫外-可见光谱法
紫外-可见光谱法是一种简单有效的多酚物质检测方法。
该方法主要是利用多酚物质对紫外-可见光的吸收特性进行分析，通过测量样品对光的吸收强度来确定多酚物质的含量。
这种方法操作简便、成本低廉，适合在普通实验室中进行，但灵敏度较低，对含量较低的多酚物质检测可能不够敏感。
红酒中多酚物质的检测
红酒中多酚物质的检测红酒是一种受欢迎且广泛流传的饮品。
红酒具有许多有益的化合物和成分，如多酚，它们具有抗氧化和抗炎作用。
多酚包括原花色素（anthocyanins）、类黄酮（flavonoids）和非黄酮类多酚（non-flavonoid）等。
红酒中的多酚物质主要来自于葡萄中的皮和种子，以及葡萄酒制作中的浸渍、发酵等过程中。
多酚物质的数量和种类不仅与葡萄品种有关，也与红酒的年份、产地和制作过程有关。
因此，为了保证红酒的质量和风味特征，对多酚物质的检测和分析非常重要。
在这篇文章中我们将探讨几种常见的红酒多酚检测方法。
1. 高效液相色谱法（HPLC）高效液相色谱法是一种常用的分析方法，可用于确定红酒中多酚物质的数量和类型。
这项技术基于液相色谱法，其灵敏度和精度非常高。
该方法涉及样品的离子交换、反相和亲水相分离，然后通过检测葡萄酒中的各种化学物质，如多酚、酚酸和黄酮等，来确认其多酚类。
该技术常常用于测量红酒中的原花色素，但对类黄酮和其他非黄酮多酚的测量也具有一定的应用。
2. 酶联免疫吸附测定（ELISA）酶联免疫吸附测定法是一种高度敏感和特异性的分析方法，通过该方法可以测量红酒中的多酚物质。
该技术基于抗体和抗原之间的作用，通过将红酒中的多酚物质固定在载体上，然后加入特定的抗体，以识别并定量多酚物质。
ELISA技术具有高灵敏度和特异性，但其检测范围可能受到分析条件的限制。
3. 谱学方法（Spectroscopy）谱学方法是一类常用的分析技术，包括紫外光谱、荧光光谱、核磁共振光谱等。
这些技术可以用于确定红酒中的多酚物质和许多其他化合物。
其中，紫外光谱和荧光光谱是最常用的方法，它们可用于整体上评价红酒的质量和多酚含量。
红酒中的多酚物质通常会表现出特定的吸收峰，可以通过光谱分析来确定其种类和数量。
如，测量红酒中原花色素的最大吸收峰就可以检测到其含量。
谱学技术的分析速度较快，结果也比较准确，并且可以对大量样品进行分析。
红酒中酚物质的检测概述
红酒中酚物质的检测概述一、酚物质的重要性酚物质是红酒中的一种重要成分，它包括多酚类化合物、类黄酮等。
这些化合物具有抗氧化、抗菌、抗炎等生物活性，对于红酒的色泽、口感和品质起着至关重要的作用。
多酚类化合物能够赋予红酒丰富的色泽和口感，同时具有抗氧化和抗衰老的功效，对人体健康也有益处。
而类黄酮则有助于降低胆固醇、改善微循环、增强血管弹性等，对心血管疾病有一定的预防作用。
了解和检测红酒中的酚物质含量，对于确保红酒质量、保障消费者身体健康至关重要。
二、红酒中酚物质的检测方法1. 分光光度法分光光度法是目前常用的一种红酒中酚物质检测方法。
通过将红酒中的酚物质与某种试剂发生反应后，利用分光光度计对其吸光度进行测定，从而计算出酚物质的含量。
这种方法简单、快速、成本低，且对一般成分有较好的灵敏度和选择性，因此在红酒生产和质量监控中得到了广泛的应用。
不过，这种方法也存在着测量结果受到色素和杂质干扰的问题，因此在实际应用中需要对样品进行前处理，以提高检测的准确性和可靠性。
2. 液相色谱法液相色谱法是一种高效液相色谱仪（HPLC）与紫外检测器（UV）相结合的方法，它能够对红酒中的酚物质进行高效、精确的测定。
通过将红酒样品经过适当的前处理后，进样到色谱柱中进行分离，并通过紫外检测器对其进行检测，从而得出酚物质的含量。
这种方法在分析过程中对色素和杂质的干扰较小，同时还能够实现对多种酚物质的同时测定，因此被广泛应用于红酒的检测和分析中。
三、市场上常用的检测设备和技术目前，市场上常用于红酒中酚物质检测的设备和技术主要包括分光光度计、高效液相色谱仪、气相色谱仪等。
这些设备和技术在红酒酚物质检测中具有较好的灵敏度、准确性和可靠性，能够满足对红酒质量和安全性的要求。
随着科学技术的不断进步，还出现了一些新型的检测设备和技术。
基于光纤传感技术的酚物质检测装置，利用光纤传感器对红酒中酚物质进行在线、实时监测，能够快速、准确地获取到红酒中酚物质的含量。
总酚与单宁的测定
一、单宁红葡萄酒颜色的稳定很大程度上取决于单宁荷花色素苷发生的缩合反应，由于这种物质的存在，葡萄酒成熟过程中的颜色趋于稳定。
单宁也是呈味物质，它与多糖和肽缩合，使酒更为柔和。
有氧时缩合为浅黄色，有收敛性;无氧时为棕红色，无收敛性。
1、高锰酸钾氧化法①原理：利用酒中的单宁色素和其他非挥发性还原物质，在酸性条件下，能被高锰酸钾所氧化，而酒中的单宁色素又能被活性炭吸附除掉，据此测出酒中单宁色素的含量。
②试剂a.0.1mol/L高锰酸钾（1/5KMnO4）标准溶液：称取3.3g高锰酸钾，溶于100mL水中，缓缓煮沸15min，冷却后用水稀释至1000mL，置于暗处保存一周。
以4号玻璃漏斗过滤于干燥的棕色瓶中。
标定：准确称取0.2g（准确至0.0002g）于105～110℃烘至恒重的基准草酸钠置入250mL三角瓶中，加100mL（8+92）硫酸溶液溶解，加热至60～70℃，趁热用高锰酸钾溶液滴定至溶液呈粉红色。
同时做空白试验。
计算公式如下：高锰酸钾浓度（1/5KMnO4，mol/L）=m/((V-V0)*0.06700)式中m-----草酸钠的质量，gV-----测定时消耗高锰酸钾溶液的体积，mLV0----空白试验消耗高锰酸钾溶液的体积，mL0.06700-----消耗1mL 1mol/L高锰酸钾（1/5KMnO4）标准溶液相当于草酸钠的质量，g/mmolb.0.05mol/L高锰酸钾（1/5KMnO4）溶液：将0.1mol/L高锰酸钾（1/5KMnO4）标准溶液稀释至原浓度的1/2c.靛红纸试剂（靛蓝二黄酸钠，靛胭脂）：称取靛红1.5g，溶于50mL硫酸中，用水稀释至1000mL。
d.粉末活性炭③测定步骤用容量瓶取酒样100mL，倾入蒸发皿中，置于沸水浴中，除去挥发物（一般蒸发掉一半溶液即可），然后取下冷却至室温，返回原容量瓶中，洗涤蒸发皿3～4次，将洗涤液并入容量瓶中，定容摇匀，得处理液Ⅰ取上述处理后的酒样50mL于100mL烧杯中，加入2g左右粉末活性炭用玻璃棒搅匀，静置5分钟，过滤。
红酒中酚物质的检测概述
红酒中酚物质的检测概述红酒中酚类物质的检测是对红酒样品中酚类成分进行定性和定量分析的过程。
酚类物质是一类具有酚基结构的有机化合物，通常包括苯酚、羟基苯酚、酚醛等。
红酒中的酚类物质主要来自葡萄的果皮和果肉中，在加工和发酵过程中会被释放出来。
红酒中酚类物质的检测可以提供有关红酒质量和风味的重要信息。
这些物质在红酒的香气、色泽和口感等方面起着重要作用，对于红酒的品质评价和检测至关重要。
以下是红酒中酚类物质的检测方法的几个主要方面的概述。
1. 提取方法红酒中酚类物质的检测首先需要将这些物质从酒液中提取出来。
常用的提取方法包括固相萃取（SPE）、液液萃取、超声波萃取等。
在提取过程中，可以根据酚类物质的特性选择适当的溶剂和操作条件，以提高提取效率和纯度。
2. 高效液相色谱法（HPLC）高效液相色谱法是酚类物质检测中最常用的分析方法之一。
该方法基于样品中酚类物质与色谱柱中填充物之间的相互作用，通过在液相中进行分离和定量分析。
在分析中，可以选择适当的色谱柱、流动相和检测器，以实现对不同酚类物质的分离和定量。
4. 质谱法（MS）质谱法是一种用于酚类物质分析的高灵敏度和高选择性的方法。
在质谱分析中，可以通过鉴别样品中酚类物质的分子离子峰和质谱图谱来确定其存在和含量。
常用的质谱法包括气相质谱法（GC-MS）和液相质谱法（LC-MS）。
5. 光谱分析法光谱分析法是一种基于酚类物质对特定波长的光的吸收和发射的特性进行定性和定量分析的方法。
常用的光谱分析方法包括紫外-可见光谱法（UV-Vis）和荧光光谱法。
这些方法可以通过样品中酚类物质的吸收或发射光谱来确定其存在和含量。
红酒中酚类物质的检测是通过提取和分析方法来确定红酒中酚类物质的存在和含量的过程。
常用的检测方法包括高效液相色谱法、气相色谱法、质谱法和光谱分析法等。
这些方法在红酒质量评价和品质控制中具有重要地位，对于红酒行业具有重要的价值。
红酒中酚物质的检测概述
红酒中酚物质的检测概述酚类物质是红酒中的重要成分之一，它对红酒的质量和口感产生着重要影响。
在红酒中，酚类物质主要来源于葡萄皮、籽和橡木桶，具有抗氧化、抗菌、抗氧化和抗氧化等生物活性。
准确检测和分析红酒中的酚类物质是保障红酒品质和食品安全的重要手段。
本文将结合目前常用的分析技术，对红酒中酚类物质的检测方法进行概述。
一、光谱分析法1.紫外-可见分光光度法紫外-可见分光光度法是一种常用的酚类物质分析方法，其原理是通过物质对紫外光和可见光的吸收特性进行分析。
在红酒中，酚类物质通常表现为在210-290nm范围内吸收紫外光的特性。
可以通过紫外-可见分光光度法来对红酒中的酚类物质进行定量和定性分析。
2.红外光谱法1.气相色谱法气相色谱法是通过样品在腔管中的气相传质，借助毛细管柱对样品成分进行分离和测定的技术。
在红酒中，酚类物质通常需要提取和预处理后，再进行气相色谱分析。
通过气相色谱的分离和标定峰面积，可以定量确定红酒中的酚类物质含量。
1.质谱联用法质谱联用法是将色谱技术与质谱技术相结合的分析方法，如气相质谱联用法（GC-MS）和液相质谱联用法（LC-MS）。
这种方法结合了色谱的分离能力和质谱的物质鉴定能力，可以对红酒中的酚类物质进行准确的鉴定和定量分析。
2.飞行时间质谱法四、电化学分析法1.循环伏安法循环伏安法是一种通过施加交变电压或电流，观察电极上的电流响应来分析样品成分的技术。
在红酒中，酚类物质通常需要通过电化学检测装置进行分析。
通过测定红酒中酚类物质在不同电位下的氧化还原响应，可以对其进行定量分析。
红酒中酚类物质的检测主要包括光谱分析法、色谱分析法、质谱分析法和电化学分析法。
这些方法各有特点，可以根据实际需要进行选择和组合，以对红酒中的酚类物质进行准确、快速和可靠的分析。
在实际应用中，还需根据红酒的具体要求和分析要求，综合考虑各种因素，选择合适的检测方法，并建立准确可靠的分析方法。
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2.样品的测定
红酒：取10mL葡萄汁样品稀释至100mL，再取lmL稀释的样品按 上法进行测定。 白：取1ml样品于100ml容量瓶中，稀释至刻度，按上法进行测定。
实验结果与分析
用测得的样品的吸光值，根据标准曲线求出样品中总酚含量，红葡 萄汁需乘上稀释倍数。
备注
• 糖含量对酚的测定有一定的影响，修正方法如下：
实验试剂
• ①Folin—Ciocalteu试剂： • 称取100g钨酸钠和25g钼酸钠并将二者溶解于700mL蒸馏水中， 而后倒入2L圆底烧瓶中，再加入50mL 85％磷酸和100mL浓盐酸， 放入几粒玻璃珠后给烧瓶连接好回流冷凝器，用文火回流10h。 回流后用硫酸锂和数滴溴水，开口煮沸约15min(至颜色为单一的黄 色为止！)。内容物冷却后定容至1L的容量瓶中，过滤后置于棕 色瓶中保存备用。
②17％的碳酸钠溶液
• 称取无水碳酸钠170g溶于1L沸水中，混匀，冷却至室温后，加 数块结晶碳酸钠晶种，24h后过滤。 • ③0.5％的酚母液 • 称取0．500g五倍子酸，用蒸馏水溶解，倒入100mL容量瓶中定 容。
• 实验仪器
• 752型分光光度计或紫外可见分光光度计 • 水浴锅 • 三角烧瓶、100ml容量瓶、冷凝管
实验步骤
1.标准曲线的绘制 取6支100mL容量瓶，按下表配制0～500mg／L标准溶液。
• (1)用刻度吸管分别精确吸取0mL、1．0mL、2．0mL、3．0mL、 5．0mL、10．0mL酚母液分别到100mL容量瓶中，用水定容至刻度。 这些溶液酚浓度分别为0mg／L、50mg／L、100mg／L、150mg／ L、250mg／L、500mg／L(以相应的没食子酸表示)。 • (2)从上述不同浓度的标准溶液中分别移取1mL加入到另外6支100mL 容量瓶中，再分别加入60mL水，混合，各加入5mL Folin．Ciocalteu试剂，充分混合。 • (3)在0．5一8min内各加入15mL17％碳酸钠溶液，混合后用蒸馏水 定容。 • (4)将上述标准溶液在20℃下放置2h后，在765nm波长下测定各溶液 吸光值。制作标准曲线（以标准溶液的吸光值为纵坐标，以相应酚浓 度为横坐标，绘制标准曲线，如下图所示。
葡萄酒中总酚的测定
Folin-Ciocalteu法
实验原理
葡萄酒中的酚不但来源于葡萄本身，而且还来自于陈酿 过程中木桶的浸提物或特殊的添加剂。 葡萄酒中的酚有许多种类，测定总酚的方法有重金属沉 淀法、加有机化合物沉淀、还有在控制条件下氧化，用各 种化学试剂形成有色产物而进行比色和测定。本实验采用 福林肖卡试剂进行比色测定，是利用强氧化剂使酚氧化后 的颜色变化和氧化剂被还原后的颜色变化来进行比色测定。