葡萄酒总酚的测定

2.样品的测定
红酒：取10mL葡萄汁样品稀释至100mL，再取lmL稀释的样品按 上法进行测定。 白：取1ml样品于100ml容量瓶中，稀释至刻度，按上法进行测定。
实验结果与分析
用测得的样品的吸光值，根据标准曲线求出样品中总酚含量，红葡 萄汁需乘上稀释倍数。
备注
• 糖含量对酚的测定有一定的影响，修正方法如下：
实验试剂
• ①Folin—Ciocalteu试剂： • 称取100g钨酸钠和25g钼酸钠并将二者溶解于700mL蒸馏水中， 而后倒入2L圆底烧瓶中，再加入50mL 85％磷酸和100mL浓盐酸， 放入几粒玻璃珠后给烧瓶连接好回流冷凝器，用文火回流10h。 回流后用硫酸锂和数滴溴水，开口煮沸约15min(至颜色为单一的黄 色为止！)。内容物冷却后定容至1L的容量瓶中，过滤后置于棕 色瓶中保存备用。
②17％的碳酸钠溶液
• 称取无水碳酸钠170g溶于1L沸水中，混匀，冷却至室温后，加 数块结晶碳酸钠晶种，24h后过滤。 • ③0.5％的酚母液 • 称取0．500g五倍子酸，用蒸馏水溶解，倒入100mL容量瓶中定 容。
• 实验仪器
• 752型分光光度计或紫外可见分光光度计 • 水浴锅 • 三角烧瓶、100ml容量瓶、冷凝管
实验步骤
1.标准曲线的绘制 取6支100mL容量瓶，按下表配制0～500mg／L标准溶液。
• (1)用刻度吸管分别精确吸取0mL、1．0mL、2．0mL、3．0mL、 5．0mL、10．0mL酚母液分别到100mL容量瓶中，用水定容至刻度。 这些溶液酚浓度分别为0mg／L、50mg／L、100mg／L、150mg／ L、250mg／L、500mg／L(以相应的没食子酸表示)。 • (2)从上述不同浓度的标准溶液中分别移取1mL加入到另外6支100mL 容量瓶中，再分别加入60mL水，混合，各加入5mL Folin．Ciocalteu试剂，充分混合。 • (3)在0．5一8min内各加入15mL17％碳酸钠溶液，混合后用蒸馏水 定容。 • (4)将上述标准溶液在20℃下放置2h后，在765nm波长下测定各溶液 吸光值。制作标准曲线（以标准溶液的吸光值为纵坐标，以相应酚浓 度为横坐标，绘制标准曲线，如下图所示。
葡萄酒中总酚的测定
Folin-Ciocalteu法
实验原理
葡萄酒中的酚不但来源于葡萄本身，而且还来自于陈酿 过程中木桶的浸提物或特殊的添加剂。 葡萄酒中的酚有许多种类，测定总酚的方法有重金属沉 淀法、加有机化合物沉淀、还有在控制条件下氧化，用各 种化学试剂形成有色产物而进行比色和测定。本实验采用 福林肖卡试剂进行比色测定，是利用强氧化剂使酚氧化后 的颜色变化和氧化剂被还原后的颜色变化来进行比色测定。