马铃薯是红薯吗
营养之王马铃薯的营养价值与食用功效
营养之王马铃薯的营养价值与食用功效马铃薯又名：土豆、洋芋、洋山芋、山药蛋、馍馍蛋、薯仔(香港、广州人的惯称)等。
虽然个别地区有叫土豆为“山药蛋”的，其实有真正叫山药蛋的东西。
因此需要分清楚，不要误会。
意大利人叫地豆，法国人叫地苹果，德国人叫地梨，美国人叫爱尔兰豆薯，俄国人叫荷兰薯。
鉴于名字的混乱，植物学家才给它取了个世界通用的学名——马铃薯营养价值马铃薯、红薯、芋头等薯类食物，所含营养素丰富，它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多，钙、磷、镁、钾含量也很高，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位。
薯类中含有大量的优质纤维素，有预防便秘和防治癌症等作用。
注意事项含有一种叫生物碱为有毒物质，人体摄入大量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。
土豆中的生物碱属类固醇糖苷生物碱，主要为龙葵碱和卡茄碱。
其结构与人类的甾体激素，如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相类似。
据国外报道，刚收获的土豆生物碱每千克20～80毫克，贮存一段时间后则上升至75～114毫克。
发芽或发霉的土豆生物碱含量还会进一步增多。
这种有毒的化合物，土豆皮里含量更高，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮。
此外，发了芽的土豆更有毒，食用时一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，炖煮时宜大火。
用法用量1、凡腐烂、霉烂或生芽较多的土豆，因含过量龙葵素，极易引起中毒，一律不能食用。
2、土豆适用于炒、炖、烧、炸等烹调方法。
3、土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。
4、土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。
5、人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉太多的淀粉以便烹调。
但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。
食用功效土豆味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经；有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，降糖降脂，活血消肿，益气强身，美容，抗衰老之功效。
主治胃火牙痛、脾虚纳少、大便干结、高血压、高血脂等病症；还可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。
红薯、蕉藕、马铃薯和木薯在养猪生产中应用
红薯、蕉藕、马铃薯和木薯在养猪生产中应用红薯、蕉藕、马铃薯和木薯是高产作物，不仅块根(茎)富含淀粉，是养猪的高能量饲料，而且茎叶也是养猪较好的青绿饲料。
大力开发利用薯类资源作饲料，是调整农业产业结构，发展节粮型养猪生产，缓解人畜争粮的矛盾，促进养猪业的持续健康发展有重要途径。
一、红薯在养猪生产中应用红薯又名甘薯、山芋、番薯等,为旋花科一年生植物，是一种良好的粮菜饲三用作物。
在一般种植条件下，红薯亩产鲜薯1700千克以上，薯藤4500千克左右，红薯的块根富含碳水化合物，一般每千克的鲜品和干品的消化能分别为3.85兆焦和14.14兆焦；红薯藤每千克鲜品和干品的消化能分别为0.8兆焦和7.9兆焦，每亩薯根和茎叶所提供的消化能大约相当于460千克玉米提供的消化能。
红薯块根无论熟喂、生饲或青贮，猪都爱吃。
但鲜薯块根中含有胰蛋白酶抑制物，故熟饲效果更好。
据报道，一般鲜薯块根的饲用价值为玉米的25%～30%，即4千克鲜薯块根可替代1千克的玉米喂猪。
红薯切片晒干后，粉碎成红薯粉，补充必要的矿物质及氨基酸，其饲用价值接近于玉米。
用红薯片粉替代一半的玉米，同时添加0.2%的L―赖氨酸的日粮，可满足生长猪的生长需要。
在玉米、大豆基础日粮中用等量红薯替代60%的玉米喂猪，与不替代的基础日粮饲养相比，在保持蛋白质和氨基酸平衡的条件下，日增重和料重比基本相同，日增重还提高2.6%。
经热喷处理的薯片可取代生长肥育猪日粮中50%以上的玉米。
每100千克鲜红薯浆加20千克预混合料喂猪，日增重可达581.8克。
表明用鲜薯或用红薯粉替代饲粮中的玉米养猪，在保持氨基酸和矿物质平衡的条件下是完全可行的。
但用鲜红薯喂猪要注意既不可盲目多喂，也不能饲喂有黑斑的病薯等问题。
饲喂要尽量做到少给勤添，定时定量，以利于提高胃肠的消化能力。
若与青饲料混喂，宜先喂青饲料，后喂红薯；若与其他精料混喂，宜掌握合适比例。
如果熟喂，煮熟后要及时喂给。
同时注意食具的清洁卫生，以防存放过久引起红薯酸败。
土豆没全熟能吃吗 马铃薯是土豆还是红薯
土豆没全熟能吃吗马铃薯是土豆还是红薯
有的人在家里炒土豆的时候，因为切土豆的时候，土豆切的比较大，炒的时候不是特别容易熟，那么土豆没全熟能吃吗？下面就一起来看看吧！
一、土豆没全熟能吃吗
可以吃。
土豆没煮熟偶尔吃一次是没有问题，味道不太好可能也不会有什么大毛病，但是不宜经常这样吃，经常吃或者一次吃太多会影响肠胃消化和身体营养的摄取，所以从营养健康的角度来说，土豆没熟是不能吃的。
二、马铃薯是土豆还是红薯
马铃薯是土豆。
土豆是马铃薯的另一种称呼，马铃薯就是土豆，是一种茄科多年生草本植物，块茎可以食用，与小麦，玉米，高粱，稻谷并称为世界五大作物，马铃薯又称地蛋，土豆，洋芋头，馍馍蛋等。
三、有糖尿病可以吃土豆吗
糖尿病人是可以适量吃土豆的。
这主要得益于土豆中所含的膳食纤维，土豆膳食纤维中的果胶可以降低人体对食物中葡萄糖的吸收速度，降低对胰岛素的刺激，对糖尿病能够起到很好的预防和治疗作用。
膳食纤维含量高的食物，其血糖指数往往较低，摄入后血糖缓慢升高，缓慢降低，对平稳餐后血糖
有明显的作用。
四、土豆的营养价值
土豆属于根茎类食物，淀粉含量高，可以提供热量及饱腹的作用，此外土豆还含有维生素和无机盐，钾、镁以及膳食纤维等元素。
其中钾在维持细胞的新陈代谢方便发挥重要的作用，酶在生命活动中起重要的作用，镁参与了糖、蛋白质和脂肪等三大物质的代谢;维生素C 对健康的重要作用更是人人皆知。
马铃薯是红薯吗
马铃薯是红薯吗关于《马铃薯是红薯吗》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
土豆也就是大伙儿生活起居中常常吃的马铃薯，马铃薯做为一种木薯淀粉成分十分高的食材，多吃土豆有利于做到明显的饱腹感。
关键的是马铃薯往往这般遭受大家的热烈欢迎，是由于马铃薯的做法多种多样，而且每一种做法都可以充分发挥出不一样的精彩的味儿。
地瓜也是一种甘薯农作物，而有一些人要疑虑，土豆会是地瓜吗?土豆是马铃薯還是地瓜土豆(别名：Solanum tuberosum L.)，属茄科多年生长木本植物，块茎可供服用，是全世界第四大关键的农作物，仅次麦子、水稻和苞米。
土豆别称地蛋、马铃薯、洋山芋等，茄科植物的块茎。
与麦子、水稻、苞米、高粱米并变成全球五大农作物。
土豆原产地于非洲地区安第斯山区，人工服务种植历史时间最开始追朔到大概公元8000年到5000年的玻利维亚南边地域。
土豆关键生产国有制我国、乌克兰、印尼、俄罗斯、英国等。
中国是全球土豆总产值数最多的國家。
2015年，我国将起动土豆主粮化发展战略，推动把土豆生产加工成馍馍、鲜面条、米糊等正餐，土豆将成大米、麦子、苞米外的又一主粮。
名字来历“土豆”因神似马玲铛而而出名，此叫法最开始常见于康熙年间的《松溪县志食货》。
中国东北、河北省称马铃薯，华北地区称山药蛋，大西北和二湖地域称洋芋，江浙一带称洋番芋或洋山芋，广东省称作薯仔，粤东地区一带称西班牙薯，闽东地区则称作番仔薯，在鄂西北一带被称作“马铃薯”。
英文potato来源于西语patata。
据意大利皇家学院称，此意大利语汇由泰依诺语batata(地瓜)和克丘亚语papa(土豆)混和而成的[6]。
在南美洲，“土豆”的西语用papa一词。
土豆的作用与功效马铃薯的别称：土豆、洋芋、地蛋、山药蛋。
马铃薯味甘、性温、繁花落尽，入脾、胃、小肠经;有和胃调变，健脾利湿，祛毒消炎，宽肠润肠，降血糖降血脂，活血化瘀消肿，养血强身健体，美容护肤，延缓衰老之作用。
薯类食物有哪些
薯类食物有哪些
薯类作物又称根茎类作物，主要包括甘薯、马铃薯、山药、芋类等。
1、甘薯
甘薯又称番薯、山芋、红薯、地瓜等，起源于墨西哥以及从哥伦比亚、厄瓜多尔到秘鲁一带的热带美洲。
16世纪末，甘薯从南洋引入中国，中国的甘薯种植面积和总产量均占世界首位。
甘薯的根分为须根、柴根和块根，其中块根是贮藏养分的器官，是供食用的部分，有纺锤形、圆筒形、球形和块形等多种形状。
块根还具有根出芽的特性，是育苗繁殖的重要器官。
非洲、亚洲的部分国家以甘薯作主食。
甘薯还可制作粉丝、糕点、果酱等食品。
在工业上，甘薯可用来提取淀粉，广泛用于纺织、造纸、医药等方面。
2、木薯
原产于美洲热带，全世界热带地区广为栽培。
其块根可食，可磨木薯粉、做面包、提供木薯淀粉和浆洗用淀粉乃至酒精饮料。
3、马铃薯
马铃薯又称土豆、洋芋、山药蛋等，其块茎可供食用，是重要的粮食、蔬菜兼用作物。
是各种人民都爱吃的美味马铃薯产量高，营养丰富，对环境的适应性较强，现已遍布世界各地，主要生产国有俄罗斯、波兰、中国、美国。
中国最大的马铃薯种植基地是黑龙江省。
马铃薯鲜薯可烧煮，作粮食或蔬菜。
世界各国十分注意生产马铃薯的加工食品，如法式冻炸条、炸片、速溶全粉、淀粉以及花样繁多的糕点、蛋卷等，多达100余种。
13种薯类和准薯类，你吃过吗
13种薯类和准薯类，你吃过吗土豆（马铃薯）、红薯（地瓜）、紫薯、山药、芋头、豆薯、大薯、葛薯等薯类，以及莲藕、荸荠、菱角等“准薯类”（它们不是薯类，但成分与薯类很接近）在营养方面是“双栖明星”。
一方面，它们富含淀粉，具有粮食的特点，可以替代主食，甚至粗粮；另一方面，它们富含维生素C、β-胡萝卜素、钾（降血压）和膳食纤维（通便）等，具有蔬菜的营养价值。
薯类和准薯类食材遍布大江南北，多种多样，下面是一些常见的种类和营养价值。
马铃薯/土豆1.土豆/马铃薯每100克土豆/马铃薯含碳水化合物（淀粉）17.2克，蛋白质2.0克，不溶性膳食纤维0.7克，胡萝卜素27微克，维生素C27毫克，钾342毫克。
红薯/地瓜2.地瓜/红薯每100克红薯/地瓜（以红心的为例）含碳水化合物（主要是淀粉）24.7克，蛋白质1.1克，不溶性膳食纤维1.6克，胡萝卜素750微克，维生素C26毫克，钾130毫克。
紫薯3.紫薯每100克紫薯含碳水化合物（主要是淀粉）15.9克，蛋白质1.9克，不溶性膳食纤维1.7克，胡萝卜素12微克，维生素C8.6毫克，钾455毫克。
紫薯含有大量花青素，营养更胜一筹。
山药/薯蓣4.山药/薯蓣每100克山药/薯蓣含碳水化合物（主要是淀粉）12.4克，蛋白质1.9克，不溶性膳食纤维0.8克，胡萝卜素20微克，维生素C5毫克，钾213毫克。
紫山药5.紫山药营养成分暂时查不到，但相信比普通山药营养价值更高，其紫色也是花青素。
木薯6.木薯每100克木薯含碳水化合物（主要是淀粉）27.8克，蛋白质2.1克，不溶性膳食纤维1.6克，胡萝卜素未测定，维生素35毫克，钾764毫克。
维生素C和钾含量是薯类中的佼佼者。
豆薯/凉薯/沙葛7.豆薯/凉薯/沙葛每100克豆薯含碳水化合物（主要是淀粉）13.4克，蛋白质0.9克，不溶性膳食纤维0.8克，胡萝卜素未测定，维生素13毫克，钾111毫克。
粉葛8.粉葛/葛薯每100克粉葛含碳水化合物（主要是淀粉）36.1克，蛋白质2.2克，不溶性膳食纤维2.4克，胡萝卜素未测定，维生素24毫克，钾未检出（微量）。
马铃薯是土豆还是红薯
马铃薯是土豆还是红薯
一、马铃薯是土豆还是红薯
马铃薯是土豆，并不是红薯，是土豆的学名，除了这两个名字之外，还叫做地蛋、洋芋、荷兰薯等，不同地区的叫法都是不同的。
而红薯是地瓜，跟马铃薯有些本质的区别。
马铃薯跟红薯的长相也不相同，马铃薯的外表颜色白色或黄色，里面的肉质颜色也很浅，红薯的外表颜色多为红色，里面的果肉颜色为黄红色或黄色。
二、两者的特征
马铃薯的形状为扁圆形，表面没有毛，有时会稀疏分布一点柔毛。
可以开花，花期在夏季，花朵形状为萼钟形，直径约1厘米左右，花色为白色或蓝紫色。
需要注意的是，土豆含有一定的毒性，高温烹煮后有害物质会分解，但是发芽之后食用能造成中毒。
薯类有哪几种
薯类有哪几种
常见的薯类有甘薯（又称红薯、白薯、山芋、地瓜等）、马铃薯（又称土豆、洋芋）、木薯（又称树薯、木番薯）。
薯类富含淀粉，除木薯外，马铃薯和甘薯中维生素、矿物质的含量也较丰富。
马铃薯含淀粉达17%，维生素C和矿物质含量也很丰富，既以做主食，也可做蔬菜。
甘薯蛋白质含量一般为1.5%，碳水化合物含量高达25%；甘薯中胡萝卜素、维生素C、烟酸含量比谷类高；甘薯中还富含有一种黏液蛋白，一些薯（如
紫薯）含有的花青素，有保护人体心血管壁的弹性、提高机体免疫力的作用。
甘薯叶已成为餐桌上的蔬菜，它们的蛋白质、脂肪、糖分、钙、磷、铁的含量比一些叶菜类高。
木薯含淀粉较多，但蛋白质和其他营养素含量低，是一种优良的淀
粉生产原料。
薯类干品中淀粉含量可达80％左右，而蛋白质含量仅约5％，脂肪含量只有0.5％。
中国薯类的发展历程
中国薯类的发展历程
中国薯类的发展历程可以追溯到几千年前的古代。
在古代，中国的薯类主要有红薯和马铃薯两种。
红薯是中国最早栽培和食用的薯类作物之一。
早在公元前4000年左右的新石器时代晚期，中国的原始农民们已经开始种植红薯。
红薯是一种根茎类植物，适应性强、耐寒、耐旱、繁殖能力强，因此在中国的南方和北方都可以栽培成功。
红薯的味道香甜可口，富含维生素和纤维素，成为了中国人饮食中的重要组成部分。
相对于红薯，马铃薯的发展历程相对较晚。
马铃薯原产于南美洲安第斯山脉地区，是十六世纪时由西班牙人引进中国的。
最早引进中国的马铃薯主要用于观赏和科研，而非食用。
直到十九世纪底，随着中国的经济发展和人口增加，人们开始逐渐将马铃薯作为主食来食用。
马铃薯的产量也逐渐增加，成为了中国人日常饮食中不可或缺的一部分。
目前，中国已经成为世界上最大的马铃薯生产国之一。
随着中国农业现代化的推进，薯类的种植和加工技术也在不断改进和创新。
现代的农业科技和机械化设备的应用，使得中国薯类的产量和质量得到了大幅提升。
同时，中国政府也注重薯类的推广和应用，将薯类作为重要的经济作物来发展。
通过品种改良和栽培技术研究，中国薯类的品质和产量在国际市场上逐渐提升，薯类产品的出口也在不断增加。
总的来说，中国薯类的发展历程经历了数千年的演变。
从古代
的红薯，到后来的马铃薯，再到现代的种植和加工技术，中国薯类的发展一直在不断推进。
薯类作为重要的农作物，为中国人的饮食提供了丰富的营养和口感，也在推动中国农业的发展。
薯类小知识
薯类小知识说到薯类，嘿，这可是咱们餐桌上的老熟人了。
别看它们长得土里土气的，其实啊，薯类可是营养满满，味道也顶呱呱的好东西呢。
今天，咱就来聊聊薯类的小知识，带你走进这个低调又迷人的食物世界。
记得小时候，一到冬天，家里就常煮红薯来吃。
那热腾腾的红薯，皮轻轻一撕就开了，露出金黄色的薯肉，冒着诱人的香甜气息。
咬上一口，软糯香甜，暖洋洋的感觉瞬间从嘴里蔓延到全身，感觉整个冬天都不冷了。
那时候啊，红薯对我来说，就是冬天的温暖小确幸。
其实啊，薯类这个大家族里，可不只有红薯这一个成员。
马铃薯、山药、芋头这些，也都是薯类的亲戚呢。
它们虽然长得不太一样，但都有一个共同点，那就是——富含淀粉，吃起来都有一种扎实的饱腹感。
先说说红薯吧。
红薯啊，真是个宝藏食物。
它不光好吃，营养也特别丰富。
里面含有的膳食纤维，对肠道健康特别好。
吃点红薯，还能促进肠道蠕动，帮助消化呢。
而且啊，红薯里的胡萝卜素、维生素C这些，对眼睛、皮肤都有好处。
冬天吃红薯，还能暖身呢。
每次煮红薯的时候，那香气飘得满屋子都是，感觉整个家都被温馨和甜蜜包围了。
再来说说马铃薯吧。
马铃薯，也就是咱们常说的土豆，那可是餐桌上的常客了。
土豆的做法可多了，炒着吃、炖着吃、炸着吃，样样都行。
记得小时候，最爱吃的就是妈妈做的土豆炖牛肉了。
那牛肉炖得软烂入味，土豆也吸饱了肉汁，变得特别香糯。
每次吃这道菜，都能吃上两大碗饭呢。
而且啊，土豆里的维生素B族和矿物质含量也不低，对身体特别有好处。
山药和芋头呢，也是薯类里的佼佼者。
山药啊，口感特别细腻，吃起来有一种滑滑的感觉。
它不光好吃，还有健脾益胃的功效呢。
芋头呢，口感比较粉糯，吃起来有一种特别的香味。
芋头里的黏液蛋白，对身体也挺好的。
每次吃芋头，都会想起小时候奶奶做的芋头糕。
那芋头糕啊，香煎得两面金黄，吃起来外酥里嫩，特别美味。
薯类啊，不光好吃营养，还特别百搭呢。
不管是跟肉一起炖，还是跟蔬菜一起炒，都能做出特别美味的菜肴来。
而且啊，薯类的价格还特别亲民，真是性价比超高的食物呢。
薯类
薯类的营养价值摘要：薯类主要指马铃薯、甘薯、木薯以及山药，是我国居民既作主食又当蔬菜的传统食物。
马铃薯的营养价值很高，含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5%，还含有大量木质素等，被誉为人类的“第二面包”。
本文探讨了薯类的营养特点及其膳食重要性，为人们进行营养知识的教育及指导提供参考依据。
关键词：薯类营养保健作用前言：薯类主要指马铃薯、甘薯、木薯以及山药，是我国居民既作主食又当蔬菜的传统食物。
马铃薯俗称土豆，甘薯又称红薯、白薯、番薯、地瓜、红苕等，木薯又称树薯、树番薯、木番薯、南洋薯、槐薯等。
薯类常常种植在丘陵地带。
马铃薯主要种植在东北、华北、西北和西南冷凉地区。
到目前为止，我国马铃薯的栽培时已有400多年的历史，并积累了丰富的栽培经验。
我国马铃薯的栽培研究和品种改良工作始于本世纪三十年代，种植面积迅速扩大。
从五十到八十年代，马铃薯科学研究获得很大的进展。
专家指出，薯类食品品种多，种类齐全，海内外市场潜力很大。
大力开发薯类系列食品，不仅能满足市场的需要，丰富人民的饮食，而且能大大提高经济效益，一举多得。
1薯类的营养成分和价值1.1薯类的营养成分薯类的营养成分非常富厚，不仅富含卵白质，而且质量好。
它含有特殊的粘卵白，不但有润肠效用，另有脂类代谢效用，能帮助胆固醇代谢。
此外，薯类含有人的身体必需的多种氨基酸，还含有多种维他命。
甘薯中尤其以胡萝卜素和维生素C的含量丰富。
此外，甘薯还是一种生理性碱性食品，人体摄入后，能中和肉、蛋、米、面所产生的酸性物质，故可调节人体的酸碱平衡。
甘薯不但营养价值高，而且有很高的药用价值。
中医认为，甘薯能补脾胃、养心神、益气力、通乳汁、消疮肿;甘薯中维生素A丰富，可制夜盲。
1.2薯类的营养价值马铃薯为低脂肪、高蛋白、多种维生素和矿物质元素食品。
1.2.1含有丰富的淀粉淀粉是碳水化合物的重要来源，它所提供的能量占人体总能量的60%～70%。
薯类食物中含有优质的淀粉，尤其是由木薯生产的淀粉极易消化，常适宜于婴儿及病弱者食用。
马铃薯是土豆还是红薯？
马铃薯是土豆还是红薯？马铃薯原产于南美洲安第斯山区，人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区，主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等，而我国是世界马铃薯总产最多的国家，下面我们就一起来看一看马铃薯是土豆还是红薯吧！马铃薯是土豆还是红薯？马铃薯是土豆。
马铃薯为中国五大主食之一，在中国各地马铃薯的称呼又有不同，东北称土豆，华北称山药蛋，西北称洋芋，江浙一带称洋番芋，广东及香港称之为薯仔。
其营养价值高、适应力强、产量大，作为全球第三大重要的粮食作物仅次于小麦和玉米。
土豆作为食物，其保存周期不宜太长，一定要低温、干燥、密闭保存。
我国马铃薯产地在哪里？中国马铃薯的主产区是甘肃定西市、宁夏固原市、西南、内蒙古和东北地区。
甘肃省定西市得天独厚的地理环境和自然条件使其成为中国乃至世界马铃薯最佳适种区之一，已成为全国马铃薯三大主产区之一和全国最大的脱毒种薯繁育基地、全国重要的商品薯生产基地和薯制品加工基地，被誉为“中国马铃薯之乡”，每年向全国各省市提供大量的马铃薯。
马铃薯有哪些食用功效？1、补充营养：土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素且易于消化吸收，营养丰富，能供给人体大量的热能，人只靠土豆和全脂牛奶就足以维持生命和健康，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。
2、和中养胃：土豆所含的纤维素细嫩对胃肠黏膜无刺激作用，有解痛或减少胃酸分泌的作用。
常食土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，能促进脾胃的消化功能，对胃溃疡、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效，经常食用土豆还可防止结肠癌等。
3、保护血管：土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白，能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。
4、减缓衰老：土豆是著名的抗衰老食物，含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素，经常吃土豆的人身体健康，老的慢。
马铃薯简介
马铃薯简介一、历史渊源1.名称由来“马铃薯”因酷似马铃铛而得名，此称呼最早见于康熙年间的《松溪县志食货》。
中国东北称土豆，华北称山药蛋，西北和两湖地区称洋芋，江浙一带称洋番芋或洋山芋，广东称之为薯仔，粤东一带称荷兰薯，闽东地区则称之为番仔薯，在鄂西北一带被称为“土豆”。
英语potato来自西班牙语patata。
据西班牙皇家学院称，此西班牙词汇由泰依诺语batata（红薯）和克丘亚语papa（马铃薯）混合而来的。
在拉丁美洲，“马铃薯”的西班牙语用papa一词。
2.历史起源马铃薯何时从何地传入中国，尚难确切断定。
根据陕西省兴平县县志的记载，16世纪时马铃薯已传入中国。
马铃薯原产于南美洲安第斯山区，人工栽培史最早可追溯到公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。
安第斯山脉海拔3800米之上的的的喀喀湖区可能是最早栽培马铃薯的地方。
在距今大约7000年前，一支印第安部落由东部迁徙到高寒的安第斯山脉，在的的喀喀湖区附近安营扎寨，以狩猎和采集为生，是他们最早发现并食用了野生的马铃薯。
最重要的马铃薯栽培种是四倍体种。
四倍体栽培种马铃薯向世界各地传播，最初是于1570年从南美的哥伦比亚将短日照类型引入欧洲的西班牙，经人工选择，成为长日照类型。
十六世纪中期，马铃薯被一个西班牙殖民者从南美洲带到欧洲。
那时人们总是欣赏它的花朵美丽，把它当作装饰品。
1586年英国人在加勒比海击败西班牙人，从南美搜集烟草等植物种子，把马铃薯带到英国，英国的气候适合马铃薯的生长，比其他谷物产量高且易于管理。
后来一位法国农学家——安·奥巴曼奇在长期观察和亲身实践中，发现马铃薯不仅能吃，还可以做面包等。
从此，法国农民便开始大面积种植马铃薯。
1650年马铃薯已经成为爱尔兰的主要粮食作物，并开始在欧洲普及。
17世纪时，马铃薯已经成为欧洲的重要粮食作物并且已经传播到中国，由于马铃薯非常适合在原来粮食产量极低，只能生长莜麦（裸燕麦）的高寒地区生长，很快在内蒙、河北、山西、陕西北部普及，马铃薯和玉米、番薯等从美洲传入的高产作物成为贫苦阶层的主要食品，对维持中国人口的迅速增加起到了重要作用。
薯类食物的营养价值
薯类食物的营养价值常见薯类有马铃薯(又称土豆、洋芋)、红薯(又称甘薯、地瓜)、紫薯、芋头、山药等，莲藕、荸荠的营养特点与薯类相同。
它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似)，又富含维生素C、β-胡萝卜素、钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似)，所以是“双栖明星”，纵横主食和蔬菜两界，既类似粗粮，又不输于普通蔬菜。
马铃薯又称土豆或洋山芋，是我国居民最经常食用的薯类之一。
马铃薯维生素C含量为27毫克/100克，与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克，略多于香蕉。
一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C，相当于成年人一日推荐量的一半。
在马铃薯中，维生素C处于淀粉的保护之下，故在加热烹调时破坏较少。
红薯，又称地瓜、山芋、甘薯、番薯、甜薯、红芋、红蓣、红苕等。
各地习惯称呼不同，品种、大小、外形、颜色都有所不同，但基本成分非常接近，其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄，则胡萝卜素越多).超过其他薯类，在蔬菜中属于佼佼者。
维生素C含量为26毫克/100克，与马铃薯接近。
紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。
其淀粉、维生素、钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿，但花青素含量令其他薯类望尘莫及。
花青素是一种色素，正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓、紫葡萄、紫甘蓝、紫茄子等紫色蔬菜水果中。
它有很强的抗氧化作用，具有一定保健价值。
芋头也是一种不错的早餐食品，其钾含量为378毫克/100克，超过其他薯类，在蔬菜中也名列前茅。
但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少，低于红薯或马铃薯。
芋头种类很多，大小不等。
选择体型匀称、较结实、没有斑点、肉质细白、切口汁液呈现粉质的就是上品。
此外，薯类食物特别适合作为早餐吃，营养翻倍，再配以鸡蛋、牛奶或豆浆等高蛋白食物，是非常棒的早餐组合。
不过，薯类只适于蒸、煮、烤、炒或掺人面食或煮粥的烹调方式，而不适用于炸薯条、炸薯片、粉丝、藕粉之类的零食。
《膳食指南》特别提醒，薯类尽量少用油炸。
第五讲 薯类
甘薯的保健功能
防癌 减肥、排毒 防止便秘 红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健 功能。还可预防便秘、保护视力、保持皮肤细腻、延缓衰老
2.4.2食用红薯注意事项
红薯一定要蒸熟煮透
红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏，难以消化 红薯中的「气化酶」不经高温破坏，吃后会产生不适感
1.3.2我国马铃薯分布概况
是我国解决粮食问题以 及农民增收的一个重要 途径 2008年，全国马铃薯种 植面积超过8800万亩 中西部省区种植面积占 到全国种植马铃薯区域 的62.57% 2030年，我国马铃薯淀 粉需求量高达300万吨将 成为亚太地区乃至全球 的马铃薯食品生产加工、 贸易的产业中心
1.6.3马铃薯美食
主食
土豆饼
洋芋耙
德式马铃薯
土豆馅饼
土豆面条
蒸土豆
菜用
青椒炒土豆
土豆烧牛肉
土豆沙拉
土豆泥
青豆炒土豆
干煸土豆丝
1.7另类马铃薯
彩色马铃薯
土豆艺术
小吃
薯片
薯条
2.甘薯
2.1甘薯基本特征
旋花科一年生植物，蔓生草本 别名红薯 、红苕、地瓜、白芋、白薯、番薯
喜温、光、短日照、耐旱
1.4.2马铃薯的生长阶段
休眠期 发芽期(第一段生长)
马铃薯建立根系、发苗、结薯和第二段和第三段进一步 生长的基础
幼苗期(第二段生长)
生长中心仍为茎叶和根 ，顶端孕育着花蕾，
发棵期(第三段生长)
马铃薯的主茎开始急剧拔高 ，生长中心转向块茎生长
结薯期(块茎的形成)
马铃薯薯形分类
马铃薯薯形分类一、长形马铃薯长形马铃薯是指形状细长的马铃薯品种，其外观与一般的蔬菜相似。
这类马铃薯在生长过程中需要充足的阳光和土壤水分，适宜的生长温度一般在15-25摄氏度。
常见的长形马铃薯品种有：1. 红薯：红薯是一种甜味较浓的长形马铃薯品种，皮色深红，肉质橙黄，富含维生素A和膳食纤维。
红薯可用于油炸、烧烤或煮食，也可以制作甜品。
2. 马铃薯条薯：马铃薯条薯是专门用于制作薯条的马铃薯品种，外形长而均匀，适合切成条状。
马铃薯条薯炸制出的薯条色泽金黄，口感脆嫩，是餐厅和快餐店中常见的美食。
二、圆形马铃薯圆形马铃薯是指形状较圆的马铃薯品种，外观饱满可爱。
这类马铃薯对土壤要求不高，适应性强，生长期相对较短。
常见的圆形马铃薯品种有：1. 哈密瓜马铃薯：哈密瓜马铃薯是一种外表呈淡黄色的圆形马铃薯，口感细腻，味道甘甜。
它适合煮食、炖煮或烧烤，是家庭烹饪中常见的食材之一。
2. 土豆丸子：土豆丸子是一种以圆形马铃薯为主要原料制作的小吃，口感松软，外皮酥脆。
制作土豆丸子时，先将圆形马铃薯煮熟、捣碎，再加入面粉、调料等搅拌均匀，制成丸子状后炸至金黄色即可。
三、椭圆形马铃薯椭圆形马铃薯是指形状介于长形和圆形之间的马铃薯品种，外观稍微扁平。
这类马铃薯适合煮食和炖煮，口感柔软，味道香甜。
常见的椭圆形马铃薯品种有：1. 紫薯：紫薯是一种外皮呈紫色的椭圆形马铃薯，肉质紫色，富含花青素和维生素C。
紫薯具有抗氧化和增强免疫力的作用，可用于制作甜品、糕点等。
2. 土豆沙拉薯：土豆沙拉薯是一种适合制作沙拉的椭圆形马铃薯品种，煮熟后口感爽滑，可与各种蔬菜、调料搭配制作成沙拉，口感清爽，营养丰富。
四、不规则形马铃薯不规则形马铃薯是指形状不规则的马铃薯品种，外观各异。
这类马铃薯多用于烧烤或炖煮，口感丰富，味道浓郁。
常见的不规则形马铃薯品种有：1. 马铃薯块状薯：马铃薯块状薯是一种形状不规则的马铃薯品种，适合切块状用于烧烤。
马铃薯块状薯烧烤后外酥内软，口感极佳，是户外烧烤中的常见食材之一。
土豆地瓜可以一起吃吗
土豆地瓜可以一起吃吗关于《土豆地瓜可以一起吃吗》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
马铃薯和红薯全是类似的食材，由于这二种全是淀粉类食物的，可是马铃薯和地瓜做法不一样，非常少有些人会用红薯烧菜，可是马铃薯关键以烧菜和熬汤主导，马铃薯和红薯实际上也可以放到一起吃，可是用餐和普遍的粉丝的做法会不太一样，例如能够做马铃薯红薯糕，做煎饼或是别的的食材全是十分非常好的。
地瓜土豆糕原材料小南瓜5个上下、2个小红薯、玉米淀粉3炒勺、白砂糖1炒勺、盐少量、芝麻油少量、纯蜂蜜或糖桨1炒勺作法1、马铃薯清洗削皮，切一小块。
2、将马铃薯放进果汁机，开展渣汁分离出来。
3、地瓜清洗削皮切片，用薄膜袋密封性，放进微波炉加热中4-5分鐘叮熟。
4、在叮熟的地瓜里放进芝麻油、盐后翻拌，地瓜馅就完成了。
5、在榨好的马铃薯渣中，放进1勺纯蜂蜜、3炒勺玉米淀粉和1炒勺白砂糖。
6、混和匀称后，再放进少量盐，翻拌。
7、将混和好的紫薯泥揉成碗状，把红薯泥包进来，密封就可以。
8、锅中水先烧开，再将地瓜土豆糕隔湿抹布与菜盘隔水蒸20分钟就可以。
白芝麻生鸡蛋土豆红薯煎饼果子原材料"生鸡蛋1颗","白芝麻适当","土豆红薯泥适当","中筋粉适当"作法1、于碗内打撒一颗蛋，添加白芝麻、煮熟的土豆红薯泥、小麦面粉翻拌。
P.S为防止不太好拌和，若土豆红薯泥是此前搞好冷冻过的，要再度用电量锅煮熟变软比较好拌和。
2、将面煳倒进炒菜锅煎至双面熟。
3、宝宝版白芝麻生鸡蛋土豆红薯煎饼果子就进行啦~P.S跟夹饼吃起來味儿口味不太一样，将土豆红薯泥渗入面煳的此版本号煎的情况下较为香喔！。
第四节薯类
性状
• 甘薯为根浅，叶密，茎多匍匐生长，部分 根可膨大成块根的蔓生衍生物 • 可食部分块根是贮藏养分的器官 • 根据品种以及栽培条件的不同，块根的形 状有纺锤形，圆筒形 ，球形和块型，块根 的皮色有白，黄，红，紫红等，肉色有白， 黄，橘黄，紫色，紫晕等
营养成分及功能
• 甘薯含大量粘蛋白，维生素C也很丰富，维生素A原含量 接近于胡萝卜的含量。常吃甘薯能降胆固醇，减少皮下脂 肪，补虚乏，益气力，健脾胃，益肾阳，从而有助于护肤 美容。 • 和血补中：红薯营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、 脂肪和各种维生素及矿物质，能有交往地为人体所吸收， 防治营养不良症，且能补中益气，对中焦脾胃亏虚、小儿 疳积等病症有益 • 宽肠通便：红薯经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食 相经可增加40%左右的食物纤维，能有效刺激肠道的蠕动， 促进排便。人们在切红薯时看见的红薯皮下渗出有一种白 色液体，含有紫茉莉甙，可用于治疗习惯性便秘
第四节
薯类
薯类
• 马铃薯 • 甘薯
马铃薯
• 茄科植物 • 1年生草本块茎植物 • 别名叫土豆﹑洋芋﹑ 山药蛋﹑荷兰薯等
• 马铃薯是现今人类社会的四大粮食作物之 一，仅次于水稻、玉米和小麦，它可是咱 们餐桌上的常客，但要说起这马铃薯的身 世，还有不少鲜为人知的故事呢。在咱们 中国，大多数老百姓都管马铃薯叫土豆， 但实际上，它可是地地道道的洋货，是从 国外传来的。
• 在马铃薯贮藏期间，必须经常注意贮藏窖 的通风换气，及时排除二氧化碳、水分和 蒸发出来的热气，使其保持合适的温、湿 度。如果薯堆中氧气少，二氧化碳多，就 会妨碍块茎内部的正常生理过程，同时， 由于高温高湿，易引起病菌活动，使薯心 变黑或发生腐烂现象。
• 食用块茎在贮藏期间要尽量防止发芽。此 外，机械损伤和日光照射都会使茄素含量 增加，块茎表皮变绿，从而影响食用品质。 • 因此在马铃薯生育、收获、运输、贮藏期 间，都应避免见光，以免降低使用价值。 而对种用块茎，茄素含量多少均无影响。
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马铃薯是红薯吗
马铃薯也就是大家日常生活中经常吃的土豆，土豆作为一种淀粉含量非常高的食物，多吃土豆有助于达到强烈的饱腹感。
重要的是土豆之所以如此受到人们的欢迎，是因为土豆的制作方法多样，并且每一种制作方法都能够发挥出别样的味道。
红薯也是一种薯类作物，而有一些人会疑惑，马铃薯会是红薯吗?
马铃薯是土豆还是红薯
马铃薯(学名：SolanumtuberosumL.)，属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。
马铃薯又称地蛋、土豆、洋山芋等，茄科植物的块茎。
与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物。
马铃薯原产于南美洲安第斯山区，人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。
马铃薯主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等。
中国是世界马铃薯总产最多的国家。
2015年，中国将启动马铃薯主粮化战略，推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食，马铃薯将成稻米、小麦、玉米外的又一主粮。
名称由来
“马铃薯”因酷似马铃铛而得名，此称呼最早见于康熙年间的《松溪县志食货》。
中国东北、河北称土豆，华北称山药蛋，西北和两湖地区称洋芋，江浙一带称洋番芋或洋山芋，广东称之为
薯仔，粤东一带称荷兰薯，闽东地区则称之为番仔薯，在鄂西北一带被称为“土豆”。
英语potato来自西班牙语patata。
据西班牙皇家学院称，此西班牙词汇由泰依诺语batata(红薯)和克丘亚语papa(马铃薯)混合而来的[6]。
在拉丁美洲，“马铃薯”的西班牙语用papa一词。
马铃薯的功效与作用
土豆的别名：马铃薯、洋芋、地蛋、山药蛋。
土豆味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经;有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，降糖降脂，活血消肿，益气强身，美容，抗衰老之功效。
主治胃火牙痛、脾虚纳少、大便干结、高血压、高血脂等病症;还可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。
土豆味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经;有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，降糖降脂，活血消肿，益气强身，美容，抗衰老之功效。
主治胃火牙痛、脾虚纳少、大便干结、高血压、高血脂等病症;还可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。