第一章酒吧服务基础知识

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酒吧饮品调制与服务规程

酒吧饮品调制与服务规程第一章酒吧概述 (2)1.1 酒吧的定义与分类 (2)1.2 酒吧的服务宗旨 (2)第二章饮品基础知识 (3)2.1 饮品的分类与特点 (3)2.2 饮品的制作原理 (4)第三章酒吧常用工具与设备 (4)3.1 酒吧常用工具 (4)3.2 酒吧常用设备 (5)第四章：酒吧饮品调制技巧 (5)4.1 饮品调制的基本步骤 (5)4.2 创新饮品的技巧 (6)第五章烈酒调制与服务 (6)5.1 烈酒的特点与分类 (6)5.1.1 烈酒的特点 (6)5.1.2 烈酒的分类 (6)5.2 烈酒调制方法 (7)5.2.1 纯饮 (7)5.2.2 加冰 (7)5.2.3 调配鸡尾酒 (7)5.3 烈酒服务规范 (7)5.3.1 服务前的准备 (7)5.3.2 服务过程中的注意事项 (8)第六章啤酒调制与服务 (8)6.1 啤酒的特点与分类 (8)6.2 啤酒调制方法 (8)6.3 啤酒服务规范 (9)第七章葡萄酒调制与服务 (9)7.1 葡萄酒的特点与分类 (9)7.1.1 葡萄酒的特点 (9)7.1.2 葡萄酒的分类 (9)7.2 葡萄酒调制方法 (10)7.2.1 选择合适的葡萄酒 (10)7.2.2 葡萄酒的饮用方法 (10)7.3 葡萄酒服务规范 (10)7.3.1 酒具的选择与清洁 (10)7.3.2 酒温的控制 (10)7.3.3 酒杯的摆放与持杯方法 (10)7.3.4 酒水的搭配与推荐 (10)第八章鸡尾酒调制与服务 (11)8.1 鸡尾酒的特点与分类 (11)8.2 鸡尾酒调制方法 (11)8.3 鸡尾酒服务规范 (11)第九章非酒精饮品调制与服务 (12)9.1 非酒精饮品的特点与分类 (12)9.2 非酒精饮品调制方法 (12)9.3 非酒精饮品服务规范 (13)第十章饮品卫生与安全 (13)10.1 饮品卫生要求 (13)10.2 饮品安全措施 (14)第十一章酒吧服务礼仪与沟通 (14)11.1 酒吧服务礼仪 (14)11.2 酒吧服务沟通技巧 (15)第十二章酒吧管理与运营 (16)12.1 酒吧人员管理 (16)12.2 酒吧营销策略 (16)12.3 酒吧成本控制 (16)第一章酒吧概述1.1 酒吧的定义与分类酒吧，作为一种独具特色的餐饮娱乐场所，起源于欧洲，逐渐在全球范围内流行开来。

酒吧服务流程及培训标准

培训资料1、仪容仪表，服务用语（一)、说话:①标准语言：使用普通话，避免因表达不准确而引起的误会。

②掌握要领：表达明确、简洁,不说与服务无关的多余话.注意话多也会有失.③见到客人要表示欢迎，问好，遇客人走时要道别，配合点头礼,发现客人欲与自己交谈，应主动询问，使客人倍感亲切.④事关服务时要表情专注,表现诚意。

客人交谈时不要朝前听或做出旁听状,切不可打断客人或做皱眉等小动作,要重视客人的意见和要求.⑤正面面对客人,垂手站直，即使客人请坐也不要坐下，不可指手画脚做大动作，不用手指客人,不和客人拍拍打打。

⑥不含糊其词,不胡乱解释，不说“不知道”，要首先帮助打听,凡事都要有个交待。

⑦不得与客人发生争吵，在因某件事可能会出现与客人争执的情况时,一定要善于控制自己的情绪，避免冲突，礼让客人。

事后如实上报,争取能由领导出面解决。

(二）微笑:（1）提问：“笑”有几种？--大笑、皮笑肉不笑、阴笑、微笑等.(2）哪一种适合服务行业?为什么？（3)微笑:它是一种礼貌的表情,也是服务行业必不可少的动作即形体语言,是热爱本职工作的表现，表示对对方的尊重；主动提供微笑可以对客人的心情和情绪产生一种向愉快方向引导的作用。

(4）为什么要微笑(即礼貌）?①我们的工作及扮演的角色,也代表公司和自己的修养；②我可能只见他们一次；③使他们觉得所得到的服务与之付的钱成正比(物有所值）；④他们会为我们做宣传（口碑）;⑤提高水准，增加收入；⑥竞争越大，觉悟就要越高,才可以生存;⑦我们的目标是做到最好；⑧礼貌对施礼人不费分毫，而受视人收益不少，永恒的活在回忆里.（三）文明服务:(1）语言文明：A/五声十一字①欢迎声：服务员见客人主动打招呼“欢迎光临！"、“请问需要什么”、“你好，请问可以为您做点什么？"等；②欢送声：客人离开时，服务员和有关工作者应说“再见，欢迎您再次光临！"等；③问候声：在公共场所遇客人应说“您好！”、“晚上好！”，客人生日或其它纪念日主动表示祝贺“祝你生日快乐”以示问候；④致谢声：为客人提供任何一项服务时，都需要认识到客人是上帝，对于他们对公司生意的照顾，都需要表示忠诚的感谢,每完成一个步骤都应说“谢谢！"，如客人点完菜、付完帐等都要有此声;⑤道歉声：打扰客人，请客人帮忙时应说“对不起”等.B/十一字：您、您好、请、谢谢、对不起、再见！(2）态度文明：要求服务人员的态度是:主动、热情、耐心、周到.①主动:是从友善愿望出发,真心诚意的为客人服务，以诚待客讲究礼貌，才能取得客人的尊重和信任;②热情：是要求服务人员对工作的肯定地认识，对客人有深切的了解，富有同情心,能够发自内心的满腔热情为客人服务;③耐心:表现对本职工作的热爱,对客人提出的各种各样的合理要求能尽力满足；④周到：是全方位为客人着想。

酒水服务-酒吧概述(行业讲座教学培训课件)

生啤机：属于急冷型设备，整桶的生啤无需冷藏，只要将桶装的生啤酒连接在该设备后，输出的便是冷藏的生啤酒，泡沫厚度可以根据需要控制。
（行业讲座教学培训课件）
清洗设备
洗杯机：优点是节省人力并卫生。许多酒吧管理人员认为，传统上的酒吧洗涤槽既洗酒杯，餐具。又洗烟灰缸和布巾，很不卫生。使用洗杯机后可以将酒杯、餐具和其他物品分开洗涤，洗杯机不仅有洗涤功能，还有消毒的功能。小型洗杯机既部占太多的面积，又灵活方便，自动化强，很适合酒吧使用。
规范化服务
优质
服
务
个性化服务
（行业讲座教学培训课件）
任务3
懂得服务没有最好，只有更好
例如：客人来了，你能主动打招呼；见到独处的客人，你能适时给予特别的关照；与客人交谈，你不会谈及对方的隐私，更不会盯着客人看……点滴的积累会让你更容易提供优质的服务。规范而又人性化体贴的服务，说得通俗一点，就是“服务到位”！始终坚持优质服务，也是对个人素质的一种培养。学会照顾别人，学会面对各种顾客，学会处理各种事件……这对一个人的成长有很大帮助，让人从中领悟到很多书本上难以学到的东西。
卫生酒间吧的卫档生次间一的定设程计度影响到酒吧的档次卫生间的档次一定程度影响到酒吧的档次
（行业讲座教学培训课件）
项目1 任务4—
知道酒吧有哪些设备吗？
（行业讲座教学培训课件）
酒水贮存与生产设备
冷藏箱：用于冷藏酒水和饮料的设备，箱内温度通常在6℃-12℃之间，箱内分几层，以存放不同种类的酒品和饮料。根据酒水饮用温度，香槟酒，白葡萄酒。玫瑰红葡萄酒和啤酒及果汁等需要入箱中冷藏。
我们在酒吧的职业生涯分两条线：一条是酒水服务线，如上图右面分支所示。对于初入职的员工来说，一般要从服务实习生做起，实习期可长可短，具体情况视酒吧的规定和自己的表现而定。然后依次做服务员、领班和主管。做完主管，能否升任酒吧副经理，则要面临很多考验，酒水专业知识滚瓜烂熟自然不在话下，但更要看人际交往能力是否到位，组织协调工作是否得力，灵活应变能力是否让人项目3 任务4

酒水部基础知识(2、9)Word版

酒水基础知识第一节一、什么叫做酒吧？通常指给客人饮酒时放手或放酒用的长方形台。

酒吧是指专门为客人提供酒水及饮用服务的场所。

二、酒吧具备的三个特征。

1、配备有一定数量的酒水并按一定的规律及性质存放及摆放。

2、配备有一定数量装载各种酒水的杯具及容皿。

3、配备有供应各数酒水必备的设备及用具。

三、酒吧的分类（可分五类酒吧）1、主酒吧（也叫开放式酒吧）（OPANY BAR/ MAIN BAR ）——是指客人直接面对调酒师，可坐在吧台欣赏调酒师调酒的过程及吧内酒架的名酒，主酒吧不但要装饰高雅，别致、美观，而且在酒水摆设和酒杯摆设中要创造气氛吸引客人来喝酒，操作要求高标准，其特点流动量大，周转快。

2、酒廊（LOUNGE）——此类酒吧带有咖啡厅的形式，主要为客人提供各类饮品及各种小食并且在一定时间内播放轻音乐或有歌舞表演或其它表演是客人休闲的地方。

包括二种：1、大堂吧2、音乐厅酒吧。

3、服务吧（SEVICE BAR）——调酒师不需要直接面对客人，主要由服务员拿单来，见单出品，是新手的训练场地。

4、宴会吧（BANQUET BAR）——根据宴会形式的大、小及档次的高低以及客人的需要或要求而设定的一个临时性酒吧。

5、外卖吧（CATERING BAR）——是宴会吧的一种，其形式较特殊，在外卖的情况下按合理的地形位置及客人的要求摆设的一种临时性酒吧。

四、酒吧组织结构酒吧经理——副经理——总调酒师——酒吧主管——领班——高级调酒师——初级调酒师——实习生第二节一、什么叫酒？——是一种用水果、谷物、花瓣或其它含糖或淀粉的植物经过发酵、蒸馏等方法产生的一种含酒精的饮料。

二、什么叫酒精？（ETHY）又叫乙醇——是一种含糖的液体，它是将含有淀粉或糖份的物质经过发酵所产生的一种挥发物。

特点：无色透明、易挥发、消毒杀菌、发热助兴、易燃烧；冰点114℃沸点78.3℃基本上说任何含有25%—75%的乙醇，可以喝的液体，可以称之为酒精饮料。

酒吧服务常识

（一）礼节、礼貌讲究礼节、礼貌，是每个酒吧从业人员所必须具备的最重要的职业基本功之一。

礼节、礼貌体现了酒吧对待宾客友好的基本态度，同时也反映了酒吧从业人员自身的文化涵养和职业素质。

礼节、礼貌就是酒吧从业人员通过自身的语言、行为向来酒吧消费的宾客表示欢迎、尊重、热情和感谢的形式。

酒吧服务人员的礼节、礼貌程度直接影响酒吧的服务质量，影响宾客的消费活动，最终影响整个酒吧的经济效益。

(I）礼节、礼貌体现在外表上就是酒吧从业人员要衣冠整洁，注重服饰发型，讲究仪容仪表，在外观形象上要给宾客以稳重、大方、美观、和谐、诚信的感受，显现出干净利落、精神焕发的面貌。

切忌浓妆艳抹，与宾客争艳斗俏。

－(2）礼节、礼貌体现在语言上就是酒吧从业人员要注意在服务过程中讲究语言艺术，谈吐文雅、委婉谦虚，注意语气语调，应答自然得体。

服务语言是酒吧从业人员完成服务工作，提供最佳服务的基本条件。

它标志着一个酒吧的服务水平，也反映了酒吧从业人员的精神状态和文明程度，是酒吧向宾客提供优质服务和感情服务的最佳媒介。

(3）礼节、礼貌体现在行为上就是酒吧从业人员要做到和蔼可亲、彬彬有礼、举止文明，在对客服务的过程中站、立、行、走都要保持正确的姿态，整个服务动作要做到轻盈和谐，并注意行为举止应符合服务规范。

（二）服务态度每家酒吧的工作，都是为宾客提供酒水服务。

从外观上看，似乎是一样的，并没有什么太大的区分。

然而，不同的服务态度，却会使宾客对酒吧产生截然不同的感受和评价。

真诚地面对每一位宾客，是服务性行业从业人员最重要的职业素质。

在服务过程中对宾客保持热诚的态度，是不应以任何先决条件为前提的。

良好的服务态度，会使宾客产生真诚感、亲切感和宾至如归的感受，会让宾客真正找到“上帝”的感觉。

具体来讲，对宾客服务就要将“主动、热情、耐心、细致周到”的服务“十字方针”具体落实到行动中去，在整个服务过程中，始终以笑脸相迎宾客、以真诚感染宾客，力戒矫揉造作。

（三）服务效率服务效率是指酒吧从业人员向宾客提供某项程序服务时所能等待的满意时间限制。

酒吧服务员基本培训五篇范文

酒吧服务员基本培训五篇范文第一篇：酒吧服务员基本培训服务员基本培训服务员准备工作：每天做完班前卫生后，应按照指定清洁工具(打仗的武器)的摆放地点，摆放好清洁用具，并对易发臭味的工具进行在一次清洗领单：服务员每天应对自己单据进行检查，单据是否足够今天的开单量。

领单时应对所领单据进行仔细检查，单据3联是否完整，并对单据序号顺序进行核对。

一、卫生桌面地面墙壁通道边角其他.先擦后清,先扫后拖二、服务员领位及服务流程：1、迎接客人当客人来到酒吧时，领位服务人员应主动招呼客人，并面带微笑的向客人问好如“晚上好”、“欢迎光临”等（声音掌握适度，保证客人听到即可），并同时鞠躬15度。

2、引座首先领位人员要有礼貌的问客人，如先生/女士请问你们几位，带领客人到他们喜欢的位置或有领位人员主动安排就坐。

单客要有领位人员应情况主动安排就坐，以避免单人坐大桌及卡座，或引导客人坐吧台前的吧椅。

尽量让客人满意就坐。

客人就坐时，应主动帮助客人拉椅，方便客人就坐。

先女士后男士。

3、递送酒水单客人入坐后应递上酒水单。

应情况需要随机应变。

如客人同时到达比较多时，下一领位人员应及时向前迎接，并安排入坐，在递酒水单。

递酒水单时应帮客人打开酒水单，双手递给客人。

如客人在交谈时，应稍等几秒钟，或主动说：“打扰了，先生、女士、给您酒水单。

”4、点单服务员递上酒水单后，如有离开的客人未到，应稍等一会或主动问客人点酒水。

当服务员为客人点单时应主动问客人：请问先生，你们喜欢喝点什么？如客人犹豫不决时，服务员要及时的向客人推荐或提出建议并解释和介绍酒水单上的品种，客人在看酒水单时，服务员应主动询问客人的爱好那一类的酒水，并(建议形式的推销)酒水。

推销时应注意，从洋酒开始试推，然后依次红酒、啤酒的顺序来推。

点完酒水后，应主动询问客人是否需要来点什么小吃，饮料.5、出货出货时要，快、准、稳，将客人点的酒水或小吃（注意：出货大件除外，一律使用托盘，用左手拖住托盘，送到客人所在桌台，从客人空出的地方，将酒水及小吃摆上桌面，同时询问客人开酒的数量及对洋酒的浓/淡。

《酒吧服务与管理》课件

一、酒吧的定义
酒吧是指提供酒水和服务，并以盈利为目的，做有计划经营的一种经济实体。
相传早期的酒吧经营者为了防止意外，减少酒吧的财产损失，一般不在店内设桌椅，而在吧台外设一栅栏，栅栏的设置一方面起到了阻碍作用，另一方面可以为骑马而来的饮酒者提供拴马的地方。久而久之，人们就把这种“有栅栏的地方”叫做bar。
鸡尾酒廊比立式酒吧更具有舒适自如的气氛。酒廊内设有桌椅及雅座，供客人聚会之用。除供应各种鸡尾酒和清凉饮料外还备有精美小食，鸡尾酒廊的客人停留时间也长一些。在许多情况下，鸡尾酒廊有音乐伴奏或其他形式的娱乐。在多数酒廊中，还提供一些空间供客人跳舞，故在灯光、音响、家俱、环境等方面均有较高的要求。
（六）其他类型酒吧
一些酒店还根据自身的功能需求和经营特点设置各种酒吧及经营酒水的设施，如游泳池酒吧，为客人提供酒水服务；客房小酒吧，这种酒吧是在房间内的小酒柜和小冷藏箱里面存放有各种酒水和小食品，以方便住店客人随时使用。
三、酒吧的空间布局
空间布置是酒吧营造氛围的最基本内容。空间布置的合理与否不仅直接关系到酒吧的接待能力，而且不同的空间形式形成不同的酒吧主题和氛围。
酒吧工作人员照片——浙江世贸君澜大酒店酒吧
二、行为举止
1.手势：要做到正规、得体、适度、手掌向上。
2.操作过程中要做到三轻：说话轻、走路轻、操作轻。
3.在宾客面前不可交头接耳、指手画脚
4.递交物品时，要双手递交且态度谦逊，不得顺便将物品扔给或推给客人。
载杯（3）
（13）红葡萄酒杯（red wine glass）容量规格为224毫升，用于喝红葡萄酒。（14）雪利酒杯（sherrv glass）容量规格为56毫升或112毫升，专门用于喝雪利酒。（15）波特酒杯（port wine glass）容量规格为56毫升，专门用于喝波特酒。（16）特饮杯（hurricane）容量规格为336毫升，喝各特色鸡尾酒。（17）爱尔兰咖啡杯（lrish coffee）容量规格为210毫升，喝爱尔兰咖啡用。（18）果冻杯（sherbert）容量规格为98毫升，吃果冻、冰激凌用。（19）苏打杯（soda glass）常用容量规格为448毫升，用于吃冰激凌。（20）滤酒器（decanter）有几种规格，如168毫升、500毫升、1000毫升等，用于过滤红葡萄酒或出售散装红、白葡萄酒。

酒吧服务基础知识ppt课件

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Gin Tequila Vodka Rum Wine Beer Bordeaux 波尔多 Cocktail
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• 一、酒吧的组织结构
酒吧经理bar manager 酒吧副经理vice bar manager 酒吧领班bar captain 调酒师 bartender 实习生 trainee 酒廊主管 blounge supervisor 领班 captain 服务员 waiter/waitress
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第一节酒吧概述
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（二）酒吧的特点 1、酒吧地域集中 2、酒吧必须有明显的主题 3、酒吧有独特的经营特点
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三、酒吧种类
娱乐性酒吧风格吧大堂吧会员制酒吧鸡尾酒厅啤酒屋
花式酒吧
高空吧主酒吧
贵宾吧
迷你吧
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• 三、酒吧的结构设置
• 又称收吧。清理酒吧、清点酒水、填写酒水记录单、检查火灾隐患、关闭电器开关等 • 二、服务员及调酒师的待客服务标准
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Delicious16 NhomakorabeaDelicious
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一、酒吧常用英语问候语欢迎语征求语推荐语结账语告别语
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第三节酒吧常用英语及专业术语
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二、酒吧专业术语 Bar counter Shake 摇酒壶 Jigger 量杯 Bar glass Wine glass beer glass champagne glass Barmaid 女调酒师 Bartender 调酒师 Spirits 烈酒 Whisky 威士忌 Brandy 白兰地

酒吧(清吧)培训大纲

K+员工培训计划一、公司简介、企业文化、人员岗位编制二、夜店（清吧）概念、服务定义、服务要点、服务质量、什么是客人三、员工入职、辞退规定、员工晋级四、考勤制度、请、销假制度五、仪容仪表要求、着装规定六、举止、礼貌准则七、服务人员职业道德与态度八、各岗位职责九、服务流程十、相关运营流程十一、员工奖励、处罚制度十二、消防知识、突发事件的处置十三、酒水知识十四、其他管理制度十五、理论知识、服务流程考核第一章：公司简介、企业文化、人员岗位编制一、公司简介：1、公司地址：2、3、公司预定电话：4、K+清吧是一个融合全国最时尚酒吧为一体，正式走入娱乐最前沿，引领娱乐新时尚的清吧。

二、企业文化：一个卓越超凡的娱乐休闲空间。

“心所想、身所享”每一个细节都呈递完美，“谦恭热情、精致体贴”致力于殷情好客、无与伦比的娱乐体验，让您真正感受到独一无二的消费品质。

“真诚、务实、创新、追求卓越”，是我们一贯遵循的企业文化理念！我们的企业文化理念是：以真诚为先导，以务实为基础，以创新为手段，以满意服务为保障。

真诚：先做人、后做事，要求公司全体员工真诚的对待顾客、同事，诚实守伯、真诚相待。

务实：要求全体员工踏踏实实、认认真真地做好自己的本职工作，工作中注重稳健、严谨、实效、适用。

创新：我们的知识、思想和方法必须走在社会的前列，积极进取、勇于开拓、追求卓越。

服务：建立以客户为中心的服务理念，不断提高企业对客户、企业对社会以及企业内部的部门与部门、岗位与岗位之间的服务意识。

K+所有着完善的组织架构，秉承人性化以人为本的管理原则，无限的发展空间。

让您无悔于您的选择。

K+酒吧真诚期待您的加盟，强强联手再创辉煌！选择大于努力，您的未来，您来选择！三、人员岗位编制：1、总经办：店长：2、营销部：总监：3、经理：4、服务部：经理：楼面主管：出品主管：、4、后勤部：经理：第二章：夜店（清吧）概念、服务定义、服务要点、服务质量、什么是客人一、夜店概念：夜场故名思意在夜晚供人们娱乐、休闲、放松的娱乐场所，包括酒吧、歌舞厅、DISCO、夜场、会所等。

酒吧运营基础知识培训内容

酒吧运营基础知识培训内容
一、酒吧文化与服务理念
- 酒吧的起源与发展历程
- 当代酒吧的类型与特点
- 酒吧服务的核心价值与顾客满意度
二、酒水知识与调酒技巧
- 各类酒水的基本知识：葡萄酒、烈酒、啤酒等
- 调酒的基本工具与材料
- 经典鸡尾酒的制作流程与技巧
三、客户服务与顾客关系管理
- 顾客服务的基本原则与技巧
- 顾客投诉处理与危机管理
- 顾客关系维护与忠诚度建设
四、酒吧环境设计与氛围营造
- 酒吧内部布局与装饰要点
- 音乐与照明对氛围的影响
- 环境清洁与卫生标准
五、财务管理与成本控制
- 酒吧收入与支出的构成
- 成本控制的方法与技巧
- 财务报表的阅读与分析
六、营销策略与品牌建设
- 市场调研与目标顾客分析
- 营销活动的策划与执行
- 社交媒体与网络营销的应用
七、人力资源管理与团队建设
- 员工招聘、培训与评估
- 团队协作与领导力培养
- 员工激励与绩效管理
八、酒吧安全与法律法规
- 酒吧运营中的安全规范
- 酒类销售与服务的法律法规
- 应对突发事件的预案与流程
九、酒吧创新与发展策略
- 行业趋势分析与应对
- 创新服务与产品开发
- 持续改进与可持续发展
十、实操演练与案例分析
- 模拟酒吧运营场景
- 经典案例分析与讨论
- 实践中的问题解决与经验分享
通过本次培训，参与者将对酒吧运营有一个全面而深入的了解，掌握必要的知识和技能，为提升酒吧的服务质量和经营效益打下坚实的基础。

希望每位参与者都能在培训中获得宝贵的经验和启发，为未来的酒吧运营工作增添动力与创新。

酒吧培训课程

酒吧培训课程第一章夜场服务工作人员应具备的素质与要求第一节夜场娱乐服务与服务质量一、什么是服务1、注解分析Service。

S-Smile 微笑服务员要对每位客人提供微笑服务。

E-Excellent 出色服务员要将每一项细微的服务工作都做得很出色。

R-Ready 准备好服务员要随时准备好为客人提供服务。

V-View 当作是服务员应该将每一位客人都当作是需要对其提供优质服务的贵宾。

C-Creating 创造服务员要精心创造出使客人能享受其热情服务的氛围。

E-Ｅye 眼光服务员要始终用热情友好的眼光关注客人，预测客人需求，及时提供服务，使客人时刻感到服务员在关心自己。

2、服务的六个要点。

◆能力◆知识◆自重（工作时表现的态度）◆形象（注意自己的仪表）◆礼貌（真诚待人的态度）◆多尽一点力（额外的工作）第二节仪容仪表仪态一、夜场对员工个人仪容、仪表的基本要求1、男生仪容、仪表规范标准：◆头发勤梳洗，发型朴实大方，不留长发，不蓄胡子，发脚不盖耳。

◆表情自然，神态大方，面带笑容。

◆勤漱口，不吃腥味，异味食物。

◆戴正领带、领结。

◆工号牌佩戴在左胸上衣袋口处。

◆保持工服整洁，不脏、不皱、不缺损，勤换勤洗内衣、袜子。

◆衣袋内不放与工作无关的物品。

◆指甲常修剪，不留长指甲，指甲边缝内无污垢；不戴戒指、手链等饰物。

◆勤洗澡，身上无汗味。

◆皮鞋常擦，保持光亮，穿布鞋要保持清洁。

2、女生仪容、仪表规范标准：◆理短发为宜，留长发不能披肩。

◆化淡妆，表情自然，神态大方，面带微笑。

◆勤漱口，不吃腥味，异味食物。

◆不戴耳环、项链等饰物。

◆工号牌佩戴在左胸上方适当的位置。

◆保持工服整洁，不脏、不皱、不缺损，勤换勤洗内衣、袜子。

◆衣袋内不放与工作无关的物品。

◆指甲常修剪，不留长指甲，不涂有色指甲油，指甲边缝内无污垢；不戴戒指、手链等饰物。

◆勤洗澡，身上无汗味。

◆皮鞋常擦，保持光亮，穿布鞋要保持清洁。

二、夜场对服务接待工作人员仪态的要求1、正确的站姿身体重心放在两脚中间，挺胸收腹，腰直，肩平，两眼平视、嘴微闭，面带微笑，双臂自然下垂（双手在背后交叉或体前交叉），两腿膝关节与髋关节舒展挺直。

酒吧服务员培训资料 (2)

酒吧服务员培训资料1. 引言酒吧作为一个休闲娱乐场所，吸引着大量的顾客。

为了提供优质的服务，培训酒吧服务员是十分重要的。

本资料旨在为酒吧服务员提供必要的培训知识和技巧，以提升其专业水平和服务质量。

2. 了解酒吧基本知识酒吧是一种提供饮品和娱乐服务的场所，具有独特的氛围和文化。

作为服务员，了解以下酒吧基本知识是必要的：•酒吧的不同区域和功能•各类饮品的名称、特点和制作方法•常见的酒类和饮品分类•酒吧常见的器具、设备和工具•基本的调酒技巧和服务流程3. 与顾客互动和沟通技巧在酒吧工作中，与顾客的互动和沟通至关重要。

以下是一些有效的技巧：•建立良好的第一印象和友好态度•善于倾听顾客需求和解答问题•了解顾客的喜好和口味，提供合适的建议•处理客户投诉和矛盾，保持冷静和专业•与团队合作，共同提供高质量的服务4. 危险品和应急处理酒吧环境中存在一些潜在的危险和风险，服务员需要了解如何应对应急情况，确保顾客和自己的安全：•灭火器的使用和灭火原则•检查和维护安全设备（如疏散标志、应急电话等）•应对突发事件（如火警、地震等）的处理方式•熟悉紧急求救流程和联系方式5. 清洁和卫生标准保持酒吧环境的清洁和卫生是酒吧服务员的基本职责之一。

以下是一些常见的清洁和卫生标准：•理顺和清洁吧台区域•定期清洁玻璃器皿和酒杯•注意垃圾分类和及时清理•维持厕所的清洁和卫生•定期清洁和保养酒吧设备和器具6. 掌握基本的销售技巧酒吧服务员不仅仅是提供饮品的人，还承担着销售的责任。

以下是一些基本的销售技巧：•掌握产品知识，能够向顾客介绍和推荐合适的饮品•善于利用销售机会，提供额外的产品或服务•建立和维护顾客关系，提供个性化的服务•善于倾听顾客需求，提供符合其喜好的产品选择•掌握销售记录和数据分析的方法，做好销售后续工作7. 外语和文化知识酒吧常常吸引国内外的顾客，掌握一些基本的外语和文化知识可以提升服务质量：•了解英语基本的问候和常用语•熟悉不同国家的酒类和饮品文化•学习一些常见的外语单词和表达，以帮助顾客的沟通8. 总结酒吧服务员的工作需要一定的知识和技能，不仅仅是提供饮品，还需要与顾客互动、处理突发事件、保持清洁卫生等。

酒吧服务员新手怎么做

酒吧服务员新手怎么做在一个繁忙的酒吧工作作为一名新手服务员可能是一个挑战。

无论是高峰时段还是平常时候，酒吧的工作环境都是热闹而繁忙的。

作为一名新手服务员，在这个行业中要成功并获得顾客的满意是需要具备一定技巧和经验的。

下面将介绍一些酒吧服务员新手应该掌握的技巧和注意事项。

1. 学习产品知识酒吧提供各种各样的饮品，从经典的鸡尾酒到葡萄酒和啤酒，服务员需要了解每种饮品的成分、酿造过程、口感特点和品牌的背景。

只有掌握了这些知识，才能在为客人提供推荐和解答问题时更加自信。

2. 掌握基本的酒水调配技巧作为一名酒吧服务员，你需要掌握一些基本的鸡尾酒调配技巧。

这包括了掌握不同鸡尾酒的调配比例、摇晃和搅拌的方法，以及适合的装饰和服务的方式。

此外，了解如何正确地倒酒和倒酒的方式也非常重要。

3. 建立良好的沟通技巧作为一名服务员，与客人之间的良好沟通至关重要。

你需要学会倾听客人的需求、关注客人的要求，并及时回应。

同时，你也需要学会通过语言和非语言的方式与客人建立良好的沟通。

了解如何有效地与不同类型的客人交流是提供出色的服务的关键。

4. 管理时间和多任务处理在酒吧工作需要同时处理多个任务，因此，学会有效地管理时间和处理多个任务是非常重要的。

你需要学会预测和规划客人的需求，确保能够及时提供服务。

此外，你还需要学会与其他服务员和厨房人员合作，以确保工作的顺利进行。

5. 保持耐心和友善在繁忙的酒吧工作中，有时会遇到一些挑战和困难。

作为一名新手服务员，保持耐心和友善是非常重要的。

不论是面对忙碌的工作环境、客人的投诉，还是疲惫和压力，你都需要学会保持冷静和积极的态度。

6. 熟悉酒吧的安全和卫生规定在酒吧工作期间，你需要熟悉和遵守酒吧的安全和卫生规定。

这包括了了解如何正确地处理食品和饮料，正确地携带和使用酒精饮料，以及应对紧急情况的处理方法。

这些规定旨在保障客人和员工的安全，所以务必严格遵守。

7. 不断学习和进步作为一名新手服务员，不断学习和进步是非常重要的。

酒吧的工作程序和服务标准SOP(共五则范文)精选全文完整版

可编辑修改精选全文完整版酒吧的工作程序和服务标准SOP（共五则范文）第一篇：酒吧的工作程序和服务标准SOP酒吧的工作程序和服务标准:营业前工作程序营业前工作准备俗称为“开吧”。

主要有，酒吧内清洁工作、领货、酒水补充、酒吧摆设和调酒准备工作等。

（一）酒吧内清洁工作。

1、酒吧台与工作台的清洁。

酒吧台通常是大理石及硬木制成。

表面光滑。

由于每天客人喝酒水时会弄脏或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成点块状污迹，在隔了一个晚上后会硬结。

清洁时先用湿毛巾擦后，再用清洁剂喷在表面擦抹，至污迹完全消失为止。

清洁后要在酒吧台表面喷上蜡光剂以保护光滑面。

工作台是不锈钢材料，表面可直接用清洁剂或肥皂粉擦洗，清洁后用干毛巾擦干即可。

2、冰箱清洁。

冰箱内常由于堆放罐装饮料和食物使底部形成油滑的尘积块，网隔层也会由于果汁和食物的翻倒粘上滴状和点点污痕，大约3天左右必须对冰箱彻底清洁一次，从底部、壁到网隔层。

先用湿布和清洁剂擦洗干净污迹，再用清水抹干净。

3、地面清洁。

酒吧柜台内地面多用大理石或瓷砖铺砌。

每日要多次用拖把擦洗地面。

4、酒瓶与罐装饮料表面清洁。

瓶装酒在散卖或调酒时，瓶上残留下的酒液会使酒瓶变得粘滑，特别是餐后甜酒，由于酒中含糖多，残留酒液会在瓶口结成硬颗粒状；瓶装或罐装的汽水啤酒饮料则由于长途运输仓贮而表面积满灰尘，要用湿毛巾每日将瓶装酒及罐装饮料的表面擦干净以符合食品卫生标准。

5、杯、工具清洁。

酒杯与工具的清洁与消毒要按照规程做，即使没有使用过的酒杯每天也要重新消毒。

6、酒吧柜台外的地方每日按照餐厅的清洁方法去做，有的饭店是由公共地区清洁工或服务员做。

（二）领货工作。

1、领酒水。

每天将酒吧所需领用的酒水数量填写酒水领货单，送酒吧经理签名（规模较小的酒店由餐饮部经理签名），拿到食品仓库交保管员取酒发货。

此项工作要特别注意在领酒水时清点数量以及核对名称，以免造成误差，领货后要在领货单上收货人一栏上签名以便核实查对。

食品（水果、果汁、牛奶、香料等）领货程序大致与酒水领货相同，只是还要经行政总厨或厨师长签名认可。

西餐酒吧服务知识

西餐酒吧服务知识西餐酒吧服务知识酒吧是指提供啤酒、葡萄酒、洋酒、鸡尾酒等酒精类饮料的消费场所。

下面是小编收集整理的西餐酒吧服务知识，希望对你有所帮助！(一)西餐散客服务1．西餐摆台及餐前准备(1)西餐摆台要则。

摆台前要洗手消毒，搞好个人卫生。

摆台时用托盘盛放要用的餐具，边摆边检查餐叉酒具、餐盘是否干净、光亮。

手拿餐具(如刀、叉)时，要拿其柄部；拿餐盘、面包盘时手不应接触盘面。

拿杯具时手指不能接触盛酒部位。

摆好台后要全面检查是否有漏项或错摆现象，检查花瓶、蜡烛台是否摆放端正。

(2)西餐早餐摆台。

西餐早餐一般是在咖啡厅内提供，有美式早餐、欧陆式早餐及零点早餐，摆台方面略有差异。

摆台时，首先在桌子上铺一块台垫(一块毛毡或泡沫)，台垫下垂lO厘米。

台垫的作用是避免餐具和台面碰撞。

台垫也可以周边在桌上，台垫的角可以系住和钉牢。

在铺好台垫后再把清洁的台布放在台垫上，台布的中线折缝应落在桌上的中线上，使四周下垂部分的长度一致。

在铺台布前一定要认真检查。

绝不能把有破损和污点的台布铺上去，台布铺好后可以摆放餐具，餐具可以从宾客的左手边开始。

摆面包盘，盘上摆黄油刀，盘边与桌边距离为1厘米。

面包盘的右边摆餐叉，餐叉与盘的距离也是1厘米。

叉柄端与桌边的距离也是1厘米。

服务盘摆在餐叉的右边，餐巾折好摆在服务盘上。

服务盘的右侧摆餐刀，刀口朝向服务盘。

餐刀的前方摆水杯，餐刀的右则摆咖啡碟，咖啡碟上摆咖啡杯和咖啡勺。

咖啡壶、糖缸摆在咖啡杯的上方。

盐和胡椒瓶及烟灰缸放在餐台靠中心的位置上。

(3)西餐午、晚餐摆台。

午晚餐一般使用小方台、小圆台或长方台，摆放餐具的方法是：服务盘放在正中，对准椅中线(圆桌则按顺时针方向按人数等距离定位摆盘)，餐巾叠好放在服务盘内，餐叉放在服务盘左边、叉尖朝上，餐刀和汤匙放在服务盘的右边，匙口朝上，甜点心餐横放在服务盘的上方。

面包盘放在餐叉的左边，黄油刀竖把在面包盘上，且刀口向内，水杯放在餐刀尖的上方，酒杯靠水杯右侧，烟灰缸放在服务盘的方，胡椒瓶、盐瓶放在烟灰缸的左侧，牙签筒放在胡椒瓶的左边，花瓶放在烟灰缸的上方。

酒吧与酒吧服务

鸡尾酒廊

较大型的酒店中都有鸡尾酒廊这一设施。鸡尾酒廊通常设于酒店门厅附近，或是门厅的延伸或利用门厅周围空间，一般设有墙壁将其与门厅隔断。鸡尾酒廓一般比立式酒宽敞，常有钢琴，竖琴或者小乐队为宾客演奏，有的还有小舞池，以供宾客随兴起舞。鸡尾酒廊还设有高级的桌椅、沙发，环境较立式酒吧优雅舒适，气氛较立式酒吧安静，节奏也较缓慢，宾客一般多逗留较长时间。鸡尾酒廊的营业过程与服务酒吧大致相同，即由酒廊招待员为宾客开票送酒，如果酒廊规模不大，由招待员自行负责收款。但在较大的鸡尾酒廊中，一般多设有专门收款员，并有专门收拾酒杯、桌椅并负责原料补充的服务人员。
主题酒吧

这类酒吧的明显特点即突出主题，来此消费的客人大部分也是来享受酒吧提供的特色服务，而酒水却往往排在次要的位置。
3、突出主题特色：

1、海洋梦幻吧--以海洋世界的装饰风格，展示大海情调，让人体验海洋文化的深韵。 2、民族风情吧―以中国民族传统的装饰风格，展示中国悠久的历史，让人体验古老的历史文化底蕴。 3、欧陆风情吧―以欧式的装饰风格，展示异域情调，让人体验欧洲文化的品位。 4、亚洲风情吧―以日、韩式的装饰风格，展示东亚情调，让人体验日本、韩国文化品位。 5、古韵情怀吧―以展示古董、古玩等为装饰风格，体现怀古情调，让人体验古老文化内涵。 6、艺术沙龙吧―以经典、高雅的艺术装饰风格，展示艺术魅力，让人体验多元化艺术的无穷魅力。 7、浓情咖啡吧―以精致的器皿和塑造自然氛围的装饰风格，展示完美、浓郁的个人空间，让人体验轻松、释放自我的感受。 8、温馨浪漫吧―以诗情画意和暖色的装饰风格，展示温和芳香的优美环境，让人体验舒心、快乐、神秘、浪漫、丰富的生活内涵。 9、动感激情吧―以色彩斑斓和新潮流行的装饰风格，展示欢乐、豪放、激情涌动的气氛，让人体验青春的活力和时代气息。 10、文化旺角吧―以书香十足、影片纵览的装饰风格，展示浓厚的文化氛围，让人体验在轻松环境下学习知识、丰富阅历、外语交流、增进友谊。

酒馆服务知识点总结

酒馆服务知识点总结酒馆是一种提供饮品和小吃的休闲场所，通常供应各种酒类、啤酒、鸡尾酒和其他饮料。

酒馆的服务质量和效率对顾客的体验至关重要。

因此，酒馆服务人员需要具备一定的专业知识和技能，才能在工作中表现出色。

以下是酒馆服务的知识点总结：1. 酒类知识酒馆服务人员需要了解各种酒类的种类、产地、口感特点、酿造工艺等知识，以便能够向顾客提供专业的推荐和咨询。

他们需要了解不同种类的葡萄酒、啤酒、烈酒和鸡尾酒的特点，以及如何正确品尝和搭配。

2. 酒单知识服务人员需要熟悉酒馆的酒单内容，包括各种酒类的种类、价格、产地、酒标、酒桶等详细信息。

了解酒单内容可以帮助服务人员更好地向顾客推荐和介绍饮品。

3. 饮品调配如果酒馆提供调酒服务，服务人员需要学习基本的调鸡尾酒技巧和配方。

他们需要了解各种酒类的搭配方式，掌握如何利用各种调酒工具和材料进行调制。

4. 食品知识酒馆通常也提供一些小吃和快餐，服务人员需要了解餐厅菜单的内容和特色。

他们需要清楚地了解每道菜的原料、口味、做法和供应时间，以便能够向顾客做出专业的建议和推荐。

5. 客户服务良好的客户服务技能对酒馆服务人员来说至关重要。

他们需要学习如何主动接触顾客，了解顾客需求，并提供热情、周到的服务。

良好的沟通能力和团队协作能力也是服务人员必备的技能。

6. 卫生安全酒馆提供的食品和饮品必须符合卫生安全标准。

服务人员需要了解食品安全的相关规定和流程，了解如何正确处理美食和饮品，以确保顾客的健康和安全。

7. 收银操作酒馆服务人员通常需要掌握收银系统的操作方法，能够快速、准确地处理顾客的结账，并且保证账单的正确性。

8. 店内管理一些酒馆服务人员需要了解店内的管理流程和规定，包括店内设备的操作方法、清洁卫生、安全防范等内容。

综上所述，酒馆服务人员需要掌握酒类知识、酒单知识、饮品调配、食品知识、客户服务、卫生安全、收银操作和店内管理等多方面的知识和技能。

只有具备了这些知识和技能，服务人员才能够为顾客提供优质的服务，从而提高酒馆的竞争力和盈利能力。