蛋白质的化学组成.

(pI)
甘氨酸 丙氨酸 缬氨酸 亮氨酸 异亮氨酸 苯丙氨酸
glycine alanine valine leucine isoleucine phenylalanine
5.97 6.00 5.96 5.98 6.02 5.48
脯氨酸
proline
6.30百度文库
色氨酸
treptophan
5.89
5.68 5.66 5.07 5.74
C端 N端
多肽链分子结构中，黑色部分为多肽链主骨架（各氨基酸残基的ɑ碳原子和肽键有关的原子），红色为R侧链部分。
第一节
蛋白质的分子组成
点滴积累
1.蛋白质是生命的物质基础，生命现象都与蛋白质密切相关。 2.蛋白质的基本构件单位是氨基酸。 3.氨基酸的R-侧链很重要，其理化性质、大小、极性、荷电 性质即是氨基酸分类依据，更与蛋白质分子空间结构的形成和 功能密切相关。
丝氨酸 酪氨酸 半胱氨酸 蛋氨酸
serine tyrosine cysteine methionine
天冬酰胺
asparagine
5.41
谷氨酰胺
glutamine
5.65
苏氨酸
threonine
5.60
天冬氨酸
aspartic acid
2.97
谷氨酸
glutamic acid
3.22
赖氨酸
lysine
第一节
蛋白质的分子组成
一、 蛋白质的元素组成
主要有C、H、O、N和S。 有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、 铜、锌、锰、钴、钼，个别蛋白质还含有碘 。
第一节
蛋白质的分子组成
蛋白质元素组成的特点
各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％。 由于体内的含氮物质以蛋白质为主，因此， 只要测定生物样品中的含氮量，就可以根据以 下公式推算出蛋白质的大致含量： 100克样品中蛋白质的含量 ( g % ) = 每克样品含氮克数× 6.25×100
1/16%
三聚氰胺
第一节
蛋白质的分子组成
二、氨基酸 —— 蛋白质的基本组成单位
存在自然界中的氨基酸有 300余种，但构成蛋 白质的氨基酸仅有 20 种，在蛋白质生物合成时它 们受遗传密码控制。这 20 种氨基酸不存在物种和 个体差异，是整个生物界组成蛋白质的通用氨基 酸。
结构式
中文名
英文名
等电点
第一节
蛋白质的分子组成
几种生物活性肽
1. 谷胱甘肽(GSH)
第一节
蛋白质的化学组成
三、蛋白质分子中氨基酸的连接方式
（二）多肽链 * 多肽链 (polypeptide chain) 是指许多氨基酸之 间以肽键连接而成的链状结构。 多肽链有两端 N 末端：多肽链中有自由氨基的一端 C 末端：多肽链中有自由羧基的一端
第一节
蛋白质的分子组成
三、蛋白质分子中氨基酸的连接方式
（二）多肽链 * 多肽链 (polypeptide chain) 是指许多氨基酸之 间以肽键连接而成的链状结构。 多肽链有两端 N 末端：多肽链中有自由氨基的一端 C 末端：多肽链中有自由羧基的一端
第一节
蛋白质的分子组成
三、蛋白质分子中氨基酸的连接方式
9.74
精氨酸
arginine
10.76
组氨酸
histidine
7.59
（一）氨基酸的结构式
COO
R
+
C H
NH3
-氨基酸的立体异构体
第一节
蛋白质的分子组成
三、肽键和肽
第一节
蛋白质的分子组成
* 肽是由氨基酸通过肽键缩合而形成的化合物。 * 两分子氨基酸缩合形成二肽，三分子氨基酸缩 合则形成三肽…… * 由十个以内氨基酸相连而成的肽称为寡肽，由 10个以上的氨基酸相连形成的肽称多肽。 * 肽链中的氨基酸分子因为脱水缩合而基团不 全，被称为氨基酸残基(residue)。