宴会服务标准.doc

主题：宴会餐桌的规格准则记录：第二次编制定案

部门：餐饮部生效日期：

档号：SS/FB/ 审批人：签字：

A、制定标准目的：

1）便于为客人提供优质服务。

2）桌面的摆放要美观、有艺术性，提高服务档次。

B、服务标准及规范

1、具吸引力的餐桌面摆设，能点缀每个宴会/活动的效果，应配合宴会的主题

和性质，融汇场地的设计和装饰。

2、餐桌面的摆设应随着不同的宴会活动的性质或形式而变化：如：早餐、午

餐、小休的咖啡供应、晚餐、鸡尾酒会、自助餐、主题宴会等。

3、应根据每台人数选择尺寸，10人用直径2米的，8人用直径1.8米的。

4、早餐、午餐、晚餐的中式宴会一般用圆桌，中、西自助餐一般为圆桌，自

助餐台一般为L型或其它富于变化的台型，台型用IBM桌和圆桌组合，大小应由厨房提供食品多少决定。

5、西式宴会一般为长台，各式宴会的服务台由专用宴会桌搭成，尺寸应为

180c m×90cm。

6、每次宴会前要检查桌面的安全性，有无晃动，是否支好，保证用餐、服务。

7、要按照相应的人数摆放10人台、8人台、12人台、15人台、20人台。

8、服务台的大小要根据所服务桌数的多少而定，最基本的为一个服务台服务

二桌，以保证服务质量。

主题：中式宴会的摆设记录：第二次编制定案

部门：餐饮部（宴会厅）生效日期：

档号：SS/FB/ 审批人：签字：

A、制定标准目的

为客人提供优雅的就餐环境，保证优质的中餐宴会服务。

B、服务标准及规范

1）综合资料：

a通常，一般宴会中会设置1-2张主桌，主桌应位于会议场所的中央或靠

近墙/横幅/舞台的地方。

b如果是采取桌餐服务方式，就应在每张桌上都放置一个玻璃转盘，根据

人数摆位，一般为十人一桌。

c每张桌子的摆放都应按照摆台细则的要求去做，确保桌布及桌上餐具的卫生且布局合理、美观。

d大型宴会中，通常在会场入口处设一张迎宾、签到用的接待台。

e如备有餐前酒会，应事先在场地内摆放好酒吧服务台和鸡尾酒台。

f如顾客需要，应在场地入口处放置一份座位编排计划表，并在每张餐台

摆放台号卡。

2）桌面的规格准则

宴会台上应摆放如下物品：

a、台布（股线对门）

b、折叠好的餐巾/口布

c、骨碟（距桌边一公分）

d、筷子连套（店标向上）

e、筷子架（与翅碗平行）

f、镀银的服务勺（竖直摆在筷子架上）

g、玻璃转盘（无污迹）

h、插有鲜花的花瓶（摆在转台中央）

i、水杯（无水渍）

j、烟灰碟（要洁净、其中一个烟口向桌心，烟缸上要摆火柴，商标向外）k、菜单（主要摆在主人与主宾之间）

l、汤碗和汤勺（摆在骨碟左上方，勺把向左）

m、桌号牌（摆在桌中央，号码朝向大门口）

n、桌中央花饰（摆在桌中央，喷上水）

主题：中式宴会的摆设记录：第二次编制定案

部门：餐饮部（宴会厅）生效日期：

档号：SS/FB/ 审批人：签字：

A、制定标准目的

为保证开餐期间客人餐具的更换、菜品的分配及酒水的服务。

B、服务标准及规范

1）在宴会厅四周使用宴会长桌摆放边台。

2）边台应根据活动人数的多少设置，一般开餐为1-2桌设一个服务台，开会为整个会场设置1-2个服务台，每张边台上都需铺上干净的台布，并围上台裙。

3）如有条件，应在每张边台前放置屏风式植物做装饰。

4）应在边台上准备以下器具：

a、骨碟/盘子

b、烟灰缸

c、汤碗/汤碟

d、茶杯/茶碟/茶壶

e、服务刀叉

f、瓷勺子/大汤勺

g、托盘

h、冰桶

i、火柴、牙签、口纸

j、玻璃杯、各式酒杯（根据宴会需要）

宴会厅服务标准

主题：会议茶点摆设操作程序记录：第二次编制定案

部门：餐饮部（宴会厅）生效日期：

档号：SS/FB/ 审批人：签字：

A、制定标准目的

为客人提拱会议间茶歇的优质服务，保证客人精神饱满地继续参加会议活动。

B、服务标准及规范

1、会议茶点一般安排在会议室外的休息区或在大厅的角落。

2、使用宴会长桌作为茶台。

3、茶台必须铺上台布、围上台裙。

4、在茶台上摆放以下物品：

1）咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺

2）黄油碟、果叉（在有水果的情况下）

3）咖啡加热器和咖啡壶

4）餐巾纸、牙签

5）水果、小点

6）水果盘要摆放水果夹

7）糖缸、奶缸、烟灰缸

主题：宴会开餐前的准备程序记录：第二次编制定案

部门：餐饮部（宴会厅）生效日期：

档号：SS/FB/ 审批人：签字：

A、制定标准目的

保证每个宴会活动的准确与顺利进行，提前发现问题，弥补漏洞，减少开餐后出现临时情况带来的压力。

B、服务标准及规范

1、阅读宴会活动单，与宴会销售人员进行核实，明确每件事的细

节（人数、标准、酒水）。

2、检查杯具、布巾、餐具、刀、叉等是否足、干净无破损，鲜花、

指示牌、横幅和菜单等是否准备妥当、摆放到位。

3、检查员工到岗情况，安排员工准备酱料、服务用具等开餐时的

必备物品。

4、检查地面及厅房是清洁，有无烧坏的灯泡，音响设备是否正常。

5、与厨师长核实菜单及时间。

6、对全体服务人员开餐前例会，讲明注意事项。

7、将最后变动通知有关部门。