超市损耗控制实用标准
051.xx超市防损管理规定(doc 5).docx
XX超市防损管理规定为加强超市损耗管理,降低损失,提高效益,减少账面库存与实物盘点库存之间的差额,因此局市损耗管理至关我要。
一、超市重点区域的管理（•）员工出入规定1、员工进出必须按规定执行考勤制度，严禁未登记、请人代登记等违规事件.2、非上下班的员工进出，必须有值班人员的批准，登记员工的进出时间。
3、员工不得将私人物品带入商场，如属于必须带入商场的物品，必须进行登记处理。
4、m工进出未经批准不得将超市的物品带出。
5、对外来的来访人员进行电话证实、登记、检杳携带物品。
6、对有疑问的顾客和员工进行检查。
主要有人员的提包（判断提包中物品是否属于私人所有）,属于商场的物品是否可管理层的批准等。
（-）收货时的规定1,超市收货时，由供货商进入联系验收人员和值班员在室外进行验收；禁止收货员和供应商的各种不诚实行为、作弊行为，禁止收货员接受贿赂或赠品的行为。
2、供应商人员必须在收货区指定的范困内交验商品.所有商品的进出都必须仃清单同行。
3、对班要的收货程序进行检杳，保证所有的收货的数量、品名一一正确，保证所有已经进行收货的商品放入收货区的区域内。
4、必须是本超市的员工亲自进行点数、称重的工作，供应商不得帮助点数、称重现飘，或重及点数、称重的现象.5、对于供应商的赠品、道具等商品进出，验收人员必须正确执行相应的收货程序，正确使用单据、标签。
6、对每•单退换优，值班员必须进行核实，核实品名、包装单位、数量、换货的品种正确以及单货一致，保证所有出超市的商品必须正确无误.7、对转货或个别大单送货，值班员必须逐单核杳，包括封条、品名、数量、包装堆位，并目送货物离开收货口。
8、所有收货的员工和供应商人员必须诚实作业，不得有故意作弊和伤害超市利益的事情“9、所有员工不得接受供应商任何形式的贿赂和馈赠。
10、值班员对每一单的退换货、每一单的出货、每一单的物品离场进行检杳，对收货进行抽查，特别是精品、家电、化妆品等贵重物品，对所有已经收货的商品必须监杼是否在已收货区。
超市经营损耗分类及控制
七、销售的损耗：
1、价签不符。 控制措施：价格异动先更换价签。 2、商品混码销售。 控制措施：加强员工商品的确认。 3、员工以好充次销售。 控制措施：加强规章制度教育和培训，加 强监督。
八、理货的损耗：
1、商品处理不当。 控制措施：小心轻放，正确翻堆。 2、补货不及时造成缺货。 控制措施：及时补货。
超市经营10大损耗分类 超市经营10大损耗分类 及控制措施
一、进货的损耗：
1、所进商品不应季、过季或即将被市场淘 汰的造成滞销，最后降价处理导致的成本 损耗。 控制措施：关注市场变化趋势。 2、订货量过大，导致商品滞销、变质、过 期、报废形成损耗。 控制措施：以销订进，分批订送
二、收货的损耗：
1、点数或称重不准 控制措施：提高员工责任心。 2、商品质量、等级、规格不符合标准。 控制措施：加强标准的检查和确认。 3、供应商的舞弊行为。 控制措施：加强监督、抽检和处罚。
三、单据的损耗：
1、收货单据的录入数量、价格与实际不符。 控制措施: 控制措施:注意价格的确认和数量的核对。 2、内部转货单据与实际不符。 控制措施：注意商品货号和数量的确认。 3、赊销单据的计算错误或丢失。 控制措施：加强逐笔核对；专人保管。
四、储存的损耗：
1、储存的条件、方式不合标准。 控制措施：定人定时检查储藏设备环境、 做好记录。及时保修。 2、食品交叉感染或串味。 控制措施：生熟分开，注意食品的气味特 性。 3、储存期过长导致过期变质。 控制措施：控制进货量，按先进先出原则。
五、加工的损耗：
1、配方操作未能标准化。 控制措施：加强配方标准化作业流程。 2、原材料未能最优化利用。 控制措施：充分做好增值深加工技术。 3、加工技术不当，造成卖相不好、口味变 差难以销售。 控制措施：加强岗位技能培训。
超市如何控制损耗的措施
超市如何控制损耗的措施超市如何控制损耗的措施现代城市的生活发展越来越依赖于大型超市，超市为顾客提供了各种生活必需品，并且通过各种促销活动、服务等吸引消费者。
然而，在大量产品销售的同时，超市也面临着损耗的问题，如何控制损耗是超市运营过程中需要重视的一环。
本文将介绍一些超市常用的措施，以帮助超市减少损耗。
一、采购策略1.预测销售量超市的采购策略是决定超市货源、库存和销售的关键因素之一。
超市需要预测货架上各种商品的销售量，将采购量控制在合理的范围内，一方面避免采购过多导致损耗，另一方面也避免库存不足，影响消费者购买体验。
2.定期检查货品超市在收货后需要定期检查货品的新鲜程度、质量等问题。
定期检查可以及时清理货品，并将低质量产品返厂，减少货架上的过期产品及损毁商品的数量。
二、货架管理1.贴标签超市需要对每一件商品进行标价、保质期等贴标签，及时更换陈旧的标签，以保证商品质量，避免顾客难以区分标签及过期商品，影响超市信誉。
2.分货区超市需要将每一件商品分类放置，如：鲜花等商品需要在阴凉处，易破损的商品需分区，对标有易碎物品标签的商品避免堆放等等。
三、员工培训1.操作流程超市为了减少损耗，需要对员工进行培训和操作流程的规范化。
比如，要求员工在检查商品时，先检查保质期，保证早过期的商品拣选出来，将陈旧的商品及时下架或打折等等。
2.提高认识员工更需要了解损耗带来的损失，增强员工的责任心和责任意识。
从课堂到现场，木有一个良好的管理机制都是徒劳的。
超市应当进行相关记录。
四、理财能力1.合理管理资金超市需要合理地管理资金，避免资金占用繁重，储备资金充足，对到期债务进行积极偿还，避免超市因经济问题而产生损耗。
2.有效预算对超市财务进行详尽预算、监控和管理以达到减少损耗和增加利润的目的。
需要制定具有操作性的策略。
结论采取上述措施是减少损耗的重要途径。
超市管理人员应该明确存在损耗的多种原因，并采取相应的措施来解决损耗问题，从提高员工质量、合理的财务管理、预算和良好的货架管理；这些措施，政府、超市、企业和消费者共同参与。
便利店损耗控制方案
便利店损耗控制方案以下是 9 条便利店损耗控制方案：1. 监控商品库存哇！就像随时看着自己的宝贝一样，咱得清楚每种商品还有多少。
比如那些容易过期的食品，要是不常盯着，过期了不就亏大啦！定期盘点库存，做到心中有数，这样才能及时发现问题呀，对不对？2. 培训员工要上心呐！员工可是关键呐。
教他们怎么正确摆放商品，怎么防止盗窃啥的。
就好比教小朋友走路，一步一步引导好。
员工都懂了，损耗不就少多啦！3. 注意陈列方式呢！别随随便便摆，要摆得吸引人，还得保证商品安全。
这就像搭积木，要稳稳当当的。
合理的陈列能减少很多不必要的损耗哦，你想想是不是这么个理儿？4. 加强防盗措施呀！装摄像头、安排人员巡逻，可别让那些小偷小摸的得逞。
这就像给自己家安上防盗门，安全第一嘛！不然被偷了多倒霉啊！5. 管理好生鲜商品哟！这些东西容易坏，要特别对待。
就像照顾婴儿一样细心，温度、湿度都控制好。
这样才能保证它们的品质，降低损耗呀！6. 控制好进货量嘿！进多了卖不掉就浪费啦！要根据销售情况来进货，这就像做饭掌握火候，恰到好处才行。
进得合适，损耗就少很多咯！7. 做好商品验收咧！送来的货得仔细看，有问题坚决不收。
这好比挑水果，坏的咱肯定不要呀！严格验收，能把损耗扼杀在源头呢！8. 建立损耗记录档案呗！把每次损耗的情况都记下来。
就像写日记一样，看看哪里容易出问题，好去改进呀。
这样以后不就有经验啦，能少走很多弯路呢，对吧？9. 鼓励顾客文明购物哇！设置一些温馨提示，让顾客也参与到损耗控制中来。
这就像大家一起维护一个美丽的花园，共同努力嘛！顾客都注意了，损耗不就降下来啦！总之，便利店损耗控制得靠大家一起努力，从各个方面下手，才能真正降低损耗，让便利店越来越好呀！。
超市商品损耗发生的原因及防损措施
3、搬运损耗
产生原因
控制方法
进货运送受损 暂存搬运受损 补货受损
搬运时需要放稳、牢靠、 防压伤、碰伤、划伤，轻 拿轻放
商品务必摆放在栈板上， 不可过高，依个人能力去 操作
顾客打破商品
商品陈列稳固，易破损物 品应提示顾客轻拿轻放
产生原因及控制方法
4、堆放损耗
产生原因
控制方法
销售不佳
依销售情况适当调整排面
控制方法
制作过多
落实正确进销存管理
销售不佳
校正食谱卡
商品变质 未严格控制报废
生鲜品再加工
产生原因及控制方法
8、技术损耗
产生原因
控制方法
生鲜技术不佳
进销存管理不当，生 鲜品在生命周期内不 能周转或生产未按计 划
步留率偏低（冻品）
浪费包材
加强生鲜技术培训
设备平时注意保养， 定期检修及清洁
培训员工基本专业知 识及成本概念
识
控制损耗的管理措施
员工管理（含促销员）购物管理
1、严禁员工在工作时间购物或预留商品
2、休息时间或下班后员工所购物品不能带入卖场 或作业现场
3、员工应到指定收银台结帐，所购物品应有收银 小票，以备安全人员检查
控制损耗的管理措施
顾客偷窃管理
1、加强对卖场的监控力度和查核口对顾客所购买 商品的检查
2、培训全体员工银损耗
产生原因
控制方法
收银机故障
收银员操作不当（漏扫、 飞单、扫描错误）
员工工作疏忽
检查隐藏商品
内场收银员须将已结过商品 包装封口
严格按照流程进行收银，禁 止不恰当的收银动作，并注 意购物车底部
收银以扫描为主，若不能扫 描须将商品代号整个登打
永辉超市损耗率参考标准
永辉超市损耗率参考标准
永辉超市作为一家领先的零售企业，不仅致力于提供优质的商品和服务，还关注损耗率的控制。
损耗率是衡量商品损失程度的指标，对于提高经营效益具有重要意义。
以下是永辉超市参考的损耗率标准：
1. 水果与蔬菜损耗率标准：
永辉超市旨在保证水果和蔬菜的新鲜度和品质，因此设定了相应的损耗率标准。
在正常存储和运输条件下，水果和蔬菜的损耗率应控制在5%以下。
2. 生鲜食品损耗率标准：
永辉超市注重生鲜食品的安全和卫生，因此设定了相应的损耗率标准。
对于肉类、海鲜等生鲜食品，损耗率控制在3%以下。
3. 日常商品损耗率标准：
日常商品包括食品、饮料、家居用品等。
永辉超市对这些商品设定了损耗率标准，以确保经营成本的控制和商品质量的维护。
一般情况下，日常商品的损耗率应在2%以下。
请注意，以上损耗率标准仅作为参考，实际损耗率可能会因不同的因素而有所变动。
永辉超市会根据实际情况进行评估和调整，以达到最佳的经营效益和客户满意度。
总之，永辉超市在努力降低损耗率的同时，也通过优化物流、加强货品管理等方式提高了商品的质量与服务水平。
只有严格控制损耗率，才能确保永辉超市持续为顾客提供高品质的商品和愉快的购物体验。
超市销售商品损耗控制方案
超市销售商品损耗控制方案商品损耗是每个超市管理人员非常头疼的问题，业内盘点损耗率一般在1%以上，但是损耗控制体系比较完善的超市则可以降到0.5%以下，所以完善损耗控制体系，对于提升商场利润是非常有益的。
一、化妆、护肤品、高单价巧克力汽车用品和五金器件等这类商品是在商场中被盗窃频率最高的商品，损耗比较大。
关于这类商品的特点：第一、此类商品一般价格比较高、体积比较小；第二、此类商品比较难以加贴防盗标签，及时加上后比较容易被取下；第三、此类商品的厂家一般会有驻超市的促销员；第四、此类商品一般有外包装，但是外包装容易除去，顾客一般会将包装去除后将商品带走；第五、顾客一般是抱着赚小便宜的心理偷盗此类商品；根据以上商品特点，我们可以采取以下的损耗控制措施：第一、对该类区域保证百分百镜头覆盖，一方面可以及时发现盗窃事件，及时挽回商品;另一方面，如有商品丢失可以查出原因，锁定当事人，加以关注；第二、保证百分百人员定岗，做顾客服务，另外还应在此区域设置专门收银机，防止顾客将商品带到其他地方藏匿；第三、对高单价商品编制盘点表每日进行盘点，发现丢失立即寻找丢失原因，并采取措施；第四、便衣同事将该类商品所在的区域重点巡视，关注商品变动及可疑顾客；第五、定期对促销员和部门同事进行损耗技能培训I,提升损耗控制技能，与防损部门配合做好损耗控制。
二、奶粉、酒类等大件昂贵商品这类商品也是经常会被盗窃的商品，而且由于价格高，所以发生失窃事件会对超市造成重大损失。
这类商品有以下特点：第一、大件商品比较容易使用防盗器材；第二、一般供应商会有促销员在场；第三、该类商品一般被团伙盗窃的概率比较大。
根据以上特点，可以采取以下控制措施：第一、对该类区域保证百分百镜头覆盖，并保证百分百人员定岗；第二、重点使用损耗控制器材进行控制，可以节约人力；第三、对高单价的酒类建议使用带锁的专柜陈列，可以增加被盗窃的难度；第四、顾客购买大批量奶粉等商品时促销员应陪同顾客到收银处结账付款。
超市常见的12种生鲜商品的损耗控制措施
损耗= 购进成本总值– 实际销售成本总值损耗= 计划零售总值–实际零售总值一、损耗控制的目的：1、损耗控制的目的是为了取得较好的毛利率，损耗的加大直接影响部门的盈利，影响品类采购人员月度考核指标的完成，影响生鲜部门任务的完成。
2、减少任何因管理不善或人员失误而引起的不必要的损耗。
二、生鲜损耗产生的原因1、采购人员专业知识的局限性专业化的品类采购= 减少损耗！= 增加企业盈利！2、采购商品的验收标准失误3、生鲜商品的运输装载不规范4、生鲜商品订货的不负责任5、促销、特价资源订货过量6、生鲜商品储存的损耗7、生鲜商品加工的损耗8、内部和外部偷盗行为：（偷吃、试吃）9、调拨的损耗10、计量、收银计数错误：11、市调差价的损耗：三、主要产生于三个方面：1、管理操作标准问题：损耗的发生与管理操作标准的制定和执行水平相关；2、产品管理问题：生鲜产品经营中保持供、存、产、销之间的动态平衡关系是生鲜区经营管理的关键，如果把握不当或经验不足，损耗和积压往往频繁出现；3、人为因素：在生产过程中发生意外事故以及偷吃偷拿、有意打错价格标签的员工故意行为。
四、损耗控制的基本思路1、制度保证1）制定各项操作规范和管理工作制度2）建立岗位责任制3）采取关键点检查和措施4）建立数据分析2、方法保证1）把握好供存产销之间的平衡关系2）做好产品二次开发工作3）有效期管理解决方法3、培训保证对相关操作规程及管理规范进行专业的培训生鲜损耗控制的其它思路：鲜度的保证！控制好生鲜商品的收验货鲜度配送中心及门店仓库商品鲜度的保养商品陈列过程的保鲜方法五、常见生鲜商品损耗：1、订货的损耗2、收货的损耗3、单据的损耗4、储存的损耗5、加工的损耗6、陈列的损耗7、变价的损耗8、补货的损耗9、理货的损耗10、销售的损耗11、盘点的损耗12、偷窃的损耗以下做分别解释：1、订货的损耗损耗的原因：订货量太大导致商品滞销、变质、超过保质期。
控制措施：1）严格以销定货；2）采用每日分批订货和分批送货的方式；3）每日各生鲜部门课长结合日销售情况填写《订货单》，生鲜部门主管负责审核订货品种、数量，审核后的订单交驻店采购员下单订货。
超市防损操作标准
超市防损操作标准卖场内的损耗一般可分为正常损耗与非正常损耗两种，正常损耗是由于正常作业所造成的，而非正常损耗往往是由于内部导购员与外部人员的因素所引起的。
不管哪种形式的损耗，最终都会给卖场带来损失，增加卖场的经营成本。
因此，每一个导购员都要积极的采取各种切实可行的对策来防范各种损耗的产生。
一、卖场损耗产生的原因（一）正常作业引起的损耗1．采购作业中的损耗（1）订货数量过多，造成商品积压。
（2）订货品种不符合销售季节，导致滞销。
（3）订货数量过少导致缺货。
2．验收作业中的损耗（1）商品品名、数量、总量、价格、有效期限、质量、包装规格等项目与订货单不符。
（2）由本店导购员搬入的商品未认真检查。
（3）叉车等设备没有安全操作，损坏商品。
（4）***金额与验收单金额不符。
（5）货物未验收或未入库。
（6）默认商业习惯上的缺斤少两。
（7）只进行数量检查而未进行质量检查。
（8）退货商品的无故带出。
（9）条码贴错。
（10）对生鲜食品等特殊商品习惯性地不检查。
比如：过磅不准；加工技术不当，熟食口味变差等。
3．仓储作业中的损耗（1）没有遵守先进先出原则，导致食品过期。
（2）生鲜的正常损耗。
（3）仓库和店门未锁，遭受偷窃。
（4）商品有效期限未予检查而造成商品过期。
（5）由于库存期间太长或进货时本身就是旧商品，而使商品鲜度不高。
（6）库存过多，易过时，易腐烂的商品引起的损耗。
（7）库存商品的自然消耗。
含有水分的商品一般都会发生自然消耗。
（8）运输不当，导致商品及其包装损坏。
（9）保管场所不妥当而产生的商品价值减小。
（10）商品保管方法不妥当。
（11）商品的包装不良。
（12）温度、湿度等气候急剧变化导致商品变质。
4．盘点作业中的损耗（1）盘点商品时货架记录不实盘点时，将同价格但不同内容的商品品项，填写在同一货号内，造成某一类商品库存虚增，另一类商品库存虚减的情形。
（2）出现漏盘或错盘由于种种原因而出现没有将需要盘点的商品纳入盘点或者是出现盘点错误。
超市商品损耗管理办法,加强防损意识,减少店铺商品损耗 - 零售卖场仓库
商品损耗治理办法一、目的为增强店铺经营治理人员的防损意识以减少店铺损耗，特制定本办法。
二、适用范围本办法适用于本系统各店铺食品部、百货部的损耗治理三、相关文件《理（补）货作业规范》四、名词解释1．损耗：指店铺由于治理和（或）其它方面的原因而造成的商品的损失，包括：1)未知损耗：经过商品盘点确认的损耗，主要为丢失。
2)已知损耗：指日常折损，包括报废（破碎、变质）和折价损失（低于进价的部分）。
2．损耗率：指当月总的损耗占当月销售额（未税）的比例。
3．单位：指店铺、百货部、食品部及各部组。
4．相关责任人：指店长、防损人员和部门（食品部、百货部）经理。
5．部组理论赔付额（用A表示）：理论赔付额是部组当月的损耗超标额，其计算公式为：A=（该部组实际损耗率一该部组控制损耗率）×该部组当期销售额。
6．部组实际赔付额（用B表示）：实际赔付额是理论赔付额减去相关责任人为本部组赔付的部分（用C表示）的余额，即B=A-C。
五、职责1．公司营运部、财务部、防损部负责制定各店铺的损耗治理方案。
2．公司营运部负责审定损耗治理方案。
3．店长、防损经理负责对店铺的损耗进行控制。
4．公司营运部、防损部、财务部、审计部负责督核店铺的损耗治理工作。
5．公司人力资源部、营运部、财务部负责根据损耗考核结果实施奖惩。
六、作业程序1．损耗控制的标准：全店和各部门（食品部、百货部）的控制损耗率为7‰（含7%0），各部组的损耗率控制指标见下表。
2．损耗超过控制损耗率指标的单位，责任人必须对超标部分进行赔付。
赔付按月进行，具体为：1)赔付人员：参加赔付的人员包括营业人员和防损人员（皆包括主管、经理）及店长。
2)赔付责任划分：A．单个部组损耗a)单个部组超标（本部门、全店不超标）——该部组全体人员（包括主管）按薪资比例赔付损耗超标部分。
b)单个部门损耗超标（但全店不超标）——该部门经理与该部门内超标部组全体人员（包括主管）共同赔付损耗超标部分。
超市经营损耗的控制
超市经营损耗的控制超市经营损耗的控制包括哪几个方面的内容?百货超市经营损耗的控制有哪些注意事项?商场超市经营损耗的控制措施有哪些?如何做好超市经营损耗的控制?下面小编从超市经营损耗控制的八个方面做出解答。
超市经营损耗的控制包括八个方面的控制：进货损耗的控制减少进货损耗的控制措施主要是关注市场变化，以销订进，分批订送。
市场变化信息的及时获得，及时改进订购计划，是进货损耗，以及后期销售效果的根本保障。
收货损耗的控制收货损耗的控制措施主在加强员工的专业技能，提高员工的责任心。
员工专业技能包括货物盘点技术，识别货物能力以及规范的数字录入写法等。
单据错误的控制单据错误的控制重在加强员工的细心细致办事原则。
收货时注意价格的确认和数量的核对;你内部转货时注意商品货号和数量的确认;赊销单据加强逐笔核对，专人保管等。
储存损耗的控制储存损耗的控制，包括对储存条件、储存方法、储存量的控制。
定人定时检查储藏设备环境、做好记录，及时报修可保证超市储存条件。
储存方法要注意生熟食分开，注意食品的气味特性。
要控制好进货量，按现进先出原则。
理货损耗的控制控制理货的损耗，注意货物上下架轻抬轻放，正确陈列货物;发现缺货时及时补货，剩货、烂货及时处理。
加工损耗的控制加工损耗的控制，要求加强标准化作业流程，充分做好增值深加工技术，以及加强岗位技能培训。
销售损耗的控制销售环节的损耗，要注意员工改价修价的及时性，要防止员工自身以次充好的行为，注意销售管理不善，货物的款号混乱造成损耗等。
不法行为损耗的控制不法行为损耗的控制，要求加强超市防盗基础设施设置，加强超市防损员防盗巡查力度。
超市生鲜损耗管理制度
超市生鲜损耗管理制度一、损失存在的问题：1、是否订货不当，验货不严格2、是否加工不当，购买方式不对3、机动性促销欠缺（时间不对，降价幅度太小）4、库存掌控欠佳5、人为损耗——盗窃、偷吃、加工处理6、各种作业的损耗（建档、降价、盘点、结帐台）7、冷藏、冷冻库、陈列架失控8、商品组合不佳9、送货不及时、收货时间太长10、订货量不足（高峰期缺货）11、害怕损耗、不敢下单12、无人加工、补货二、生鲜损失的控管方法1、进货控管生鲜厂商送货时，依据永续订单核对数量、品项、质量标准，严格遵守收验货规定。
保存期限超过1/3或外箱包装有缺陷者，均拒绝收货，厂家送货车辆欲离去时，更接受检查，是否有夹带货物，经检查无识，方可放行。
2、卖场管理依据DMS报表与节庆赤控管品项与订货量，加强生鲜主管对损失管理的心态，加强卖场机动性促销活动，各种零星孤儿及时回收，并且加强员工出入管理，防盗、防止偷吃。
3、鲜度管理卖场对作业员工加强鲜度的专业技能培训，各种作业工具的测试——如磅秤机、打码机的检查，定期检查与整理冷藏、冷冻库，冷柜温度变化情况，正确建立档案，追踪并记录损耗率4、分析解决分析损耗过高的品项，提出解决方案，对于内部转货所造成的损耗，部门相互协调，对于加要所造成损失，应制定合理的商品价格，对耗材严格管制，正当使用。
三、报损手续1、报损商品由生鲜各组清理，归类、统计数量打包，并如实写报损单，务必完整填写明细资料。
2、主管必须检查报损商品是否达到报损要求，核实报损商品的品项、重量（数量）、原售价及总价金额。
3、经主管部门经理签字确认后，若报损金超过￥200元以上，须经过店长（值班经理）签字确认才有效。
4、报损单一式三联，楼面一联，保安一联、ALC一联，各自存档。
5、报损商品必须送至指定位置清倒并销毁。
6、所有报损商品不得堆放，必须当天报损，当天处理。
7、报损商品过多品项，务必通知采购，以便追踪改善。
报损流程图：（一）蔬果的损耗控制方法一、严格控制收、验货流程，执行收货标准；1、收货部与组内员工共同收货时，严格把握质量，控制好数量。
超市商品耗损管理制度
超市商品耗损管理制度
为完善店内制度，规范工作流程，确保商品的安全和完好，减少商品的丢失和损耗，维护公司和员工的利益，制定本店《商品耗损管理制度》。
一、工作人员工作时间必须坚守自己的岗位，不得擅离职守，脱岗15分钟以内罚1分，15—30分钟处罚3分，30分钟以上按旷工处罚。
如因脱岗造成商品丢失，除照价赔偿外，另处罚5分。
二、正常损耗5‰以内，按原价赔偿，5‰以上样数未超5样，除按原价进行赔偿外，每人每样处1元罚款，5样以上的每人每样处5元罚款。
三、工作人员必须保证商品的清洁和完好，自己岗位上的商品发现有人为造成的污损，岗位人员处2—5分罚款，如果不能清洗掉的，工作人员自行按原价购买。
四、按公司进退货流程进行点货和退货，如果因为未按流程进行进退货而造成商品丢失，点货、退货人员将负责对丢失商品进行赔偿。
五、进货时，点货人员负责对该批货进行打价，并在进货本上签名备案，如果该批商品出现打错价格、货号的情况，未造成损失，点货人员每人次处罚1分，如果因此
造成损失，点货人员除处罚1分外，另对损失部分进行赔偿。
六、正确规范开据售货小票，小票开窜、开错号的处罚1分，开错价格造成损失的，除处罚1分外，另对损失部分进行赔偿。
七、确保账目清楚，如果因为账目不清楚而造成损失的，做账人员全部负责赔偿损失，另处罚2—10分。
八、工作人员不得擅自将店内任何物品带出卖场，购买任何商品的单据必须由店长签字方可以带出。
未经允许可和没有任何单据而带走店内的任何物品，一经查实除照价购买外，另外50元罚款，并全公司通报开除，情节严重者送派出所处理。
本人对以上各项条例无异议，愿履行各项制度，违反愿接受处罚。
员工签章：
年月日。
超市安全管理与损耗管理方案
超市安全管理与损耗管理方案超市的安全与损耗管理方案一、目标与范围1.1 目标这个方案的主要目的就是提升超市的安全管理，减少损耗，确保顾客和员工的安全，同时优化库存管理。
通过实施一些切实可行的管理措施，我们希望让超市不仅能健康持续地运营，还能提高顾客的满意度，降低运营成本。
1.2 范围该方案适用于超市的各个运营环节，主要包括：- 商品的采购和库存管理- 顾客服务与现场管理- 员工安全培训- 安全设施的建设与维护二、现状分析与需求2.1 现状目前，超市在安全和损耗管理上面临一些挑战：- 安全隐患：某些区域的照明不够亮，安保人员的数量也不足，导致盗窃事件时有发生。
- 损耗情况：由于管理不够到位，库存损耗率高达5%到10%，特别是食品的损耗比例最高。
- 员工培训不足：新员工缺少必要的安全操作培训，这无疑增加了安全事故的风险。
2.2 需求为了确保超市的安全并减少损耗，我们迫切需要：- 加强安全设施的建设，提升安保人员的素质。
- 规范库存管理流程，降低损耗率。
- 提供员工安全与服务的培训，提升整体服务水平。
三、实施步骤与指南3.1 安全管理措施3.1.1 安全设施- 照明系统：对超市内所有区域进行照明升级，确保每个角落都有足够的光线，尤其是出入口和货架过道。
- 监控系统：增加监控摄像头，确保覆盖所有关键区域，并定期检查设备的正常运作。
- 安保人员：根据超市的规模，配备1到2名安保人员，负责日常巡逻和处理突发事件。
3.1.2 安全培训- 培训内容：内容涵盖火灾安全、顾客处理、紧急情况应对等。
- 培训频率：新员工入职时要进行为期一周的安全培训，之后每季度至少进行一次复训。
3.2 损耗管理措施3.2.1 库存管理- 定期盘点：每月进行一次全面的库存盘点，确保账物相符，及时发现损耗问题。
- 先进先出原则：在食品管理中，坚持先进先出的原则，尽量减少过期损耗。
3.2.2 数据监控- 损耗记录：建立损耗记录表，详细记录每次损耗的原因和数量，分析损耗趋势。
超市防损标准及考核
超市防损标准及考核第一篇：超市防损标准及考核超市防损的标准及考核超市防损不是说抓几个小偷、检查出几个问题就算是完成了防损的任务。
它也需要有一个比较明确的指标，针对不同经营水平的门店要有不同的参考。
一般来讲，A类门店的防损标准为2‰，B类门店的防损标准为1‰，C类及其以下门店的防损标准为0.6-1‰。
这个标准的核算是行业专家依据国内零售行业的整体运营数据计算得出的，具有普遍性和实效性。
这些普性的参考标准，一方面帮助我们了解了日常经营当中哪些商品是重点管理商品，哪些商品是需要专柜陈列开票销售商品。
并且根据这一系列的数据，来指导防损部做一些重点的防护工作，如贴软磁等。
另一方面数据的指导作用就是“反光镜效应”。
用真实的数据来反映防损部工作的真实水平。
如果盘点后得出的数据与以上对应标准偏大，则说明防损人员在某些方面的工作出现了偏差。
需要管理层对症下药，做出相应的补救措施。
那么。
有了这样的参考标准，我们在防损方面的考核就更加科学和准确。
目前，零售行业对防损部的考核基本上采取了三种方式：一种是综合性的考核方法，利用盘点得出的数据为基本考核依据，对应门店设置的考核标准计算其工作业绩。
这种方式因为其本身的“大锅饭”性质而逐渐遭到管理人员的质疑，而被逐步淘汰更换;第二种是“分单记录”与综合性考核相结合的方式。
在日常经营当中，超市部门每发现一处偷盗事件，需及时汇总报于防损部，防损部将直接将此损失计算在值班人员的业绩当中，这即为“分单记录”。
也就是我们日常所讲的“责任到人”。
月底考核时，针对不同班次的不同记录进行整合，作为该班次防损人员考核的一部分。
同时加上综合性盘点数据即为整体考核数据，这种考核方式既把个人的工作水平体现出来，又把整体因素考虑进行进去，相对是比较公平公正的;第三种是采取“防损处理费用-综合性盘点数据=防损考核数据”的方式，对防损部们进行考核。
如某商场本月盘点盘亏金额为18652元，该商场防损部门本月处理防损事件28起，追回直接经营损失3387元，同时要求偷盗人员“缴纳保证金”5422元，则防损部本月的业绩考核数据即为“3387+5422-18652=9843”元，而不是18652元。
超市损耗控制办法
超市损耗控制管理办法损耗直接影响着超市的盈亏，在一定程度上影响着企业的发展，损耗就是指帐面金额与盘点金额之间的差距。
损耗既然在吞噬着商家的利润，控制损耗是一项非常艰巨和迫切的工作。
一、损耗的形成：在超市的营业中，损耗每天都在发生。
损耗大致可分为作业错误、偷盗两大类。
（一）作业错误造成的损耗：1、收货不当的损耗（如商品名称、数量、价格、重量等出现错误）；2、退换货不当的损耗（如退货不及时）；3、变价损耗（如变价计数不准确）；4、生鲜处理不当造成的损耗；5、自用品领用造成的损耗（如领用未登记）；6、自行采购商品损耗（未按要求验收）；7、外卖、外送商品损耗（如未买单或未检查而送错货）；8、损坏商品损耗（如收货员收付商品受损）；9、收银作业损耗（如收银员收付款错误）；10、商品有效期管理不善造成的损耗；11、收银POS系统造成的损耗（如调价未输入，脱机销售出现问题）；12、商品调拨过程中出现的损耗（如运输途中商品受损）；13、商品储存及陈列的损耗（如储存过程中发生商品霉变）；（二）偷盗引起的损耗分为三类：1、顾客偷窃（个人随机偷窃、团伙偷窃）；2、员工偷窃（个人随机偷窃、里外勾结、送货或者退货时夹带团伙偷窃）；3、厂商偷窃（送货或者退货时偷窃）二、防止损耗的方法：（一）制订预防工作措施：1、建立巡视制度，内容如下：1）在开业前、营业中要不断抽查食品的保质期，检查蔬果肉类的丢弃、外卖是否符合公司要求；2）POS系统是否接到商品调价指令；3）商品促销及陈列是否有利于防损；4）退换货是否符合程序规范；5）收货、票据部门的各种单据及票据是否及时办理；6）收银零钞及财务部现金（含金库）是否准确安全；7）员工纪律；8）消防安全；9）商品报损情况等；2、建立台账制度1）营运处长将巡视情况及时记录并马上归档，对发生的问题提出改进意见及建议报店长；2）对门店营运情况进行检查监督并确认每个问题都得到落实或解决；3）日落原则：今日事今日毕，防止问题堆积；3、提高监控手段：1）原则上6000至10000平方米的大卖场需安装20-30个监控镜头，主要安装在化妆品、洗涤用品、鞋类、食品区域、收银台及收货部。
超市商品损耗控制方案
超市商品损耗控制方案第1章：概述 (5)1.1 超市损耗现状分析 (5)1.2 损耗控制的重要性 (5)第2章：损耗类型与原因 (5)2.1 物理损耗 (5)2.2 生理损耗 (5)2.3 管理损耗 (5)第3章：损耗控制策略 (5)3.1 预防性控制策略 (5)3.2 检测性控制策略 (5)3.3 应急性控制策略 (5)第4章：商品摆放与储存管理 (5)4.1 商品摆放原则 (5)4.2 储存环境优化 (5)4.3 商品保质期管理 (5)第5章：库存管理 (5)5.1 库存盘点制度 (5)5.2 安全库存设置 (5)5.3 库存动态监控 (5)第6章：员工培训与管理 (5)6.1 员工培训内容 (5)6.2 培训效果评估 (5)6.3 员工奖惩制度 (5)第7章：供应链管理 (5)7.1 供应商选择与评价 (5)7.2 物流运输管理 (5)7.3 供应链协同 (5)第8章：信息系统建设 (5)8.1 损耗数据收集与处理 (5)8.2 损耗预警系统 (6)8.3 信息系统维护与升级 (6)第9章：财务分析 (6)9.1 损耗成本计算 (6)9.2 成本控制策略 (6)9.3 损耗与利润关系分析 (6)第10章：安全防范 (6)10.1 门店安全措施 (6)10.2 窃盗防范 (6)10.3 消防安全管理 (6)第11章：法律法规与标准 (6)11.1 我国相关法律法规 (6)11.3 法律法规培训与宣传 (6)第12章：持续改进与优化 (6)12.1 损耗控制效果评估 (6)12.2 改进措施与优化方案 (6)12.3 损耗控制未来发展展望 (6)第1章：概述 (6)1.1 超市损耗现状分析 (6)1.1.1 订价错误 (6)1.1.2 前台作弊行为 (6)1.1.3 前台内盗迹象 (7)1.1.4 商品破损 (7)1.1.5 腐烂过期 (7)1.2 损耗控制的重要性 (7)第2章：损耗类型与原因 (7)2.1 物理损耗 (7)2.2 生理损耗 (8)2.3 管理损耗 (8)第3章：损耗控制策略 (9)3.1 预防性控制策略 (9)3.2 检测性控制策略 (9)3.3 应急性控制策略 (10)第4章：商品摆放与储存管理 (10)4.1 商品摆放原则 (10)4.2 储存环境优化 (11)4.3 商品保质期管理 (11)第5章：库存管理 (11)5.1 库存盘点制度 (11)5.1.1 盘点范围：包括公司所有库存商品、原材料、在制品等。
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对金额较大及出现频率较高的商品空包装防损课要使用监控进行调查。
对出现空包装较多的区域加强日常巡视。
具体操作详见《商品空包装管理标准》
盘点
1、盘点人未按盘点规范进行点数盘存
未按实际库存盘存，多盘、少盘、错盘
组装商品未按最小销售单位进行盘点
将无法销售的残损商品进行了盘存
收银员不得将自己密码告知别人，自己离开收银台必须锁屏
收银组长每天让员工熟悉卖场商品，让员工了解不同商品的区别
防损课长与总收不定期抽查收银员现金。
防损课定期对收银员不规范操作行为进行监督稽核。
5个以上商品方可使用数量键，卖场内独立收银机禁止使用数量键
详见《收银员防损标准》
服务台
服务台人员利用顾退单据私自空退商品
一、收银口损耗控制标准
控制环节
损耗机会点
控损标准
收银台
1、错扫、漏扫
顾客夹带，收银员未发现
购物车遗留商品，收银员未发现
从收银通道中踢出商品，收银员未发现商品换签，收银员未发现
收银员没有装袋导致前一位顾客将后一位顾客的商品带走
工作失误导致商品破损
孤儿商品没有及时返回卖场（特别是生鲜类如冻品），导致商品变质
刷信用卡后，员工没有让顾客签字，导致后期出现后续纠纷
2、故意内盗
故意不扫描、故意漏扫描
私自刷积分卡
假币、假卡
收银员截留顾客遗失小票偷拿商品
收银员故意行为的长短款
3、顾客欺诈
忽悠钱、给假币、切钱
收银员应提醒每一位顾客出示会员卡，提醒顾客在银联刷卡小票上签字
收银课长定期组织假币识别培训
收银课长定期组织收银员进行岗位练兵，提升技能、每月组织购物演习及岗位培训
清点出的配送差异要严格在《配送差异跟踪表》上进行记录。
清点出的配送差异要在当天报配送中心处理。
防损课对配送收货进行监督和抽查，提高配送的准确度。
每月防损课要对配送差异商品及金额进行统计，并上报公司防损部。
直送退货
退货商品与退单不一致
未生成正式退单办理退货
退货商品中夹带其他商品
防损课对退货商品100%进行清点。
收货单商品数量有修改的，收货员与厂家送货员要签字确认。
收货必须在监控探头下进行。
配送收货
因配送中心发货错误产生的差异（串品）
送货人员盗窃产生的损耗
门店配送商品清点不及时产生的差异
因装车、卸货不当产生的商品破损
因配送差异未及时处理导致的损耗
原箱短少（下封口为非原装）
配送收货要依照配送单100%进行清点验收。
没有小票，自行开发票
顾客遗失物品没有统一整理、登记，导致工作人员自行拿走或私自处理
服务台人员冒领赠品
大单退货没有销积分
服务退换货，必须有顾客签字
财务人员定期抽查发票管理情况
顾客换货服务台要开具《换货服务卡》，防损员核对一致后方可带出卖场。
防损课长应对所有顾客遗留报损商品进行实物核对
防损课长每周抽查服务台《顾客遗留物品登记》，核实实物与账面是否相符
联营加工间加工原料遗留的空包装，定期到收货口防损岗销账。
防损课定期对联营商户加工原料使用情况进行核实、确认。
自营加工间调拨商品必须购买后方可使用，并粘贴加工原料标签。
其他易混淆物品
员工将与工作无关的物品带入卖场。如水杯、纸巾、雨伞、鞋等
员工私自使用商品，如笔、本、凳子、梯子、插排等
厂家举办试吃活动时，使用商品进行免费品尝
直接使用商品当做试用品，如化妆品专柜等
员工只能携带与工作相关的物品进入卖场，如笔、本等，员工自用品进场前需统一到防损课进行登记，粘贴自用品标签后方可进入卖场使用。
禁止使用商品。
试吃及试用品进入卖场前需到防损课登记，并粘贴试吃、试用标签。
防损课定期对卖场员工自用品、试吃、试用品进行检查。
散装称重商品
体积小容易被藏匿
对报损商品，防损课要100%核对商品品名及重量，完全相符后，方可允许报损。
每月防损课对非生鲜报损数据进行统计，并报总部防损部。
单据录入
商品品名、数量录入错误
商品进价录入错误
供应商涂改单据未确认便录入
录入室对录入的单据要与原始单据（随货同行、订单）进行复核，确保单据的准确性。
对修改的单据，无相关人员签字确认禁止直接录入。补签字后，方可录入。
直送退货必须在监控探头下进行。
禁止无单退货。
生鲜报损
生鲜报损商品直接当做垃圾处理
报损商品不符合报损标准
报损商品品名、数量与实际报损不符
报损商品中夹带其他商品
报损未进行记录和分析
报损商品必须要有记录，禁止直接当做垃圾处理。
防损课检查出的不符合报损标准的商品，要在《收货口挽回登记表》上进行记录，并调查原因。
烟酒柜
顾客欺诈（商品调包、给假币、切钱）
烟酒柜员工利用删单等权限制造长款
不诚实顾客利用员工离岗实施偷窃。
香烟保存不当受潮产生损耗。
烟酒专柜员工要坚持“一对一服务原则”，每次只能为一名顾客提供服务，拿出的商品不能离开自己的视线。
烟酒专柜要建立台账，每日进行日盘。
烟酒专柜在营业期间要保证有人值守。
防损课每月对烟酒柜库存进行抽查。
现金安全
收银员利用漏扫或删单制造长款偷钱。
收银员结账完毕未及时关闭钱箱
收银员零钱兑换金额与实际不符
金库被盗
防损课定期对收银员漏扫进行稽核。
防损课依据《收银员例外登记表》对收银员违规操作进行监督。
收银员的现金操作要全部在监控探头覆盖之下。
最大限度的减少门店过夜现金的金额，降低被盗风险。
二、楼面损耗控制标准
外卖剩余商品与实际不符。
外卖现金入机不及时。
商品外卖要填写《物品携出携入单》。
防损员核对商品是否与单据记录一致。
外卖剩余商品防损课要与外卖员进行核对，确认返场数量。
外卖现金要第一时间入机。
团购
团购结账商品数量与实际不符
团购商品中夹带其他商品或赠品
团购商品销售时，防损课要派人进行实时监督。
防损课要确保团购商品与销售小票相一致。
将未入库、已返厂、已报损商品进行了盘存
将赠品进行了盘存
2、收银员扫描错误
盘点扫描时，错扫盘点数量
库房盘点后取货未更改库存数量，造成仓库盘点数量不准确
4、盘点时复查错误
5、盘点结果不准确对下次盘点影响
6、虚假盘点
盘点时要熟悉自已所负责的盘点区域，提前按条码进行商品归类整理，并清点货架实物单品数与价签数，是否一一对应。
称重时核对商品实物
店内码准确粘贴
对出现的串码商品进行统计，及时采取应对措施。
商品空包装
自营商品空包装直接当垃圾处理
为躲避处罚员工将商品空包装藏匿
未掌握商品空包装产生的时段、位置、类别等关键信息，降低控损的机会。
商品空包装禁止直接当做垃圾处理。
禁止私自藏匿商品空包装。
员工发现的商品空包装要在第一时间上报防损课。
多以小孩，贪小便宜者盗窃为主
容易被试吃造成损耗
此类商品需要称重，一方面为顾客偷换称重标签提供机会，另一方面也为内外勾结打低商品价格提供机会
设置请勿试吃的提示牌
保证员工定岗，提示顾客不能试吃
对每台秤必须保证百分百的镜头覆盖，并且可以看清楚商品和显示
定期对商品进行盘点，发现差异及时寻找原因并制定控损措施，比如调整排面等
未严格遵守黄线原则造成重复收货
因商品规格变化导致收货错误
低进价商品错按高进价验收。
将临期商品收入卖场
供应商欺诈
收货员严格按照商品允收期进行收货。
收货员收货时要严格遵守黄线原则，将已收商品与未收商品分开。
收货员收货时禁止让供应商念条码、报数量。
收货员验收商品时要严格按照开箱率进行，1--3箱--- 100%开箱检查；3--10箱---抽查3箱检查；10--40箱--- 30%开箱检查；40箱以上---抽查12箱检查；非原装箱---100%检查
称重后必须按要求将袋口封好
员工不得为自己购买的商品称重
赠品
赠品当商品盘点（影响盘点准确度）
赠送活动结束后，赠品没有送完，要及时办理返厂或赠品转商品等手续。
商品转赠品的买赠活动，在没有履行程序之前，即开始买赠，造成商品盘亏
收银台把商品当赠品售出
赠品管理不严，导致员工或促销员利用洞私自偷拿赠品
系统中将商品资料做成“满减”（收银员按单品扫描，系统自动减金）
员工购物只可在下班后或换班吃饭时进行。
员工禁止购买特价及促销（负毛利商品）
无购物通道
员工夹带商品
防损岗未认真检查购物小票，造成商品流失。
员工从无购物通道出卖场需拍兜自检，生鲜员工需将套袖、围裙解下。
无购物通道防损岗要熟悉购物小票信息，重点检查日期、时间、品名、数量与实际是否相符。
商品外卖
外卖商品出卖场防损员未认真核对。
残次、临期商品需下架，不参加货架盘点，清理装箱，上交课长。
对于不确定是否为最小销售单位的组装商品，应提前一天持价签至指定收银台扫描，如提示错误，需打印最小单位价签，备用盘点。
赠品与商品分开，并进行标记不参于盘点。
已录入电脑退货单（报损单）商品，不参于盘点，单独存放。
盘点时从左至右逐层盘点，确保盘点数量准确。
垃圾中夹带商品
垃圾检查必须在监控探头下进行。
条件允许的门店，防损员要跟踪至垃圾倾倒点确认。
自营商品空包装登记后方可处理。
垃圾检查必须黑色私用垃圾勾。
纸板箱
纸板箱中夹带商品
纸板箱售卖数量与实际不符
门店员工私自售卖、自用纸板箱
酸奶等商品捆绑销售（在商品上写明“买三送一”等字样）便于收银员辨认
对于促销活动，课长要及时通知收银课。