超市经营损耗分类及控制

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七、销售的损耗:
1、价签不符。 控制措施:价格异动先更换价签。 2、商品混码销售。 控制措施:加强员工商品的确认。 3、员工以好充次销售。 控制措施:加强规章制度教育和培训,加 强监督。
八、理货的损耗:
1、商品处理不当。 控制措施:小心轻放,正确翻堆。 2、补货不及时造成缺货。 控制措施:及时补货。
超市经营10大损耗分类 超市经营10大损耗分类 及控制措施
一、进货的损耗:
1、所进商品不应季、过季或即将被市场淘 汰的造成滞销,最后降价处理导致的成本 损耗。 控制措施:关注市场变化趋势。 2、订货量过大,导致商品滞销、变质、过 期、报废形成损耗。 控制措施:以销订进,分批订送
二、收货的损耗:
1、点数或称重不准 控制措施:提高员工责任心。 2、商品质量、等级、规格不符合标准。 控制措施:加强标准的检查和确认。 3、供应商的舞弊行为。 控制措施:加强监督、抽检和处罚。
五、加工的损耗:
1、配方操作未能标准化。 控制措施:加强配方标准化作业流程。 2、原材料未能最优化利用。 控制措施:充分做好增值深加工技术。 3、加工技术不当,造成卖相不好、口味变 差难以销售。 控制措施:加强岗位技能培训。
六、陈列的损耗:
1、商品的自然腐烂变质。 控制措施:次新鲜商品及时下架处理,避 免感染更多。 2、陈列条件、方式不合标准。 控制措施:陈列道具定期检查,按商品特 性进行陈列码放。
九、盘点的损耗:
1、点数不准,漏点、多点。 控制措施:提高盘点员工的素质,加强核 对确认。 2、数据抄写、录入错误。 控制措施: 控制措施:规范数字写法,加强录入员工模 糊数字的确认。
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十、不法行为的损耗
内外部人员的偷窃行为。 控制措施:加强防盗。
三、单据的损耗:
1、收货单据的录入数量、价格与实际不符。 控制措施: 控制措施:注意价格的确认和数量的核对。 2、内部转货单据与实际不符。 控制措施:注意商品货号和数量的确认。 3、赊销单据的计算错误或丢失。 控制措施:加强逐笔核对;专人保管。
四、储存的损耗:
1、储存的条件、方式不合标准。 控制措施:定人定时检查储藏设备环境、 做好记录。及时保修。 2、食品交叉感染或串味。 控制措施:生熟分开,注意食品的气味特 性。 3、储存期过长导致过期变质。 控制措施:控制进货量,按先进先出原则。
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