医院基本饮食2011
医院基本饮食2011
低纤维膳食
治疗 饮食
低能量膳食 高蛋白膳食 低蛋白膳食
根据患者不同的病情，调整营养素，以满足疾 病治疗对
营养素的需要，以治疗疾病和促进健康。 基本原则是以平衡饮食为基础，在允许的范围内，除必须
限制的营养外，其他均应供给齐全，配比合理。
高能量膳食
营养不良患者：
体重过低、贫血
适应症 基础代谢率增高患者： 甲亢、高热 慢性消耗性疾病： 肿瘤、肺结核
低脂膳食
急慢性胰腺炎，胆囊炎、胆结石， 脂肪泻 高血脂、动脉粥样硬化、冠心病 肥胖症
适应症
低脂饮食
膳食 原则
完全不含脂肪膳食：急性胰腺炎患者 严格限脂肪膳食：每天<20g 中度限脂肪膳食：每天<40g 轻度限脂肪膳食：每天<50g
低脂膳食
宜用食物
瘦肉类、禽类、鱼类、脱脂乳制 品、蛋类、豆类、薯类、蔬菜和水 . 果 禁用食物
低能量膳食
减少总能量，相应减少糖类和脂肪 1500-1800kcal/d。 限制脂肪摄入，尤其是动物脂肪和胆 固醇 膳食 原则 供给充足蛋白质 蛋白质供应不少于1g/kg 宜用食物 多选用粗粮、豆制品、蔬菜和低糖 的水果等，尤其是叶菜类。
高蛋白膳食
营养缺乏患者：营养不良、贫血 慢性消耗性疾病患者：结核、肿瘤 适应症
高能量膳食
增加摄入量 除3次正餐外，可分别在上午、 下午或晚间加2－3餐点心
膳食 原则
能量摄入：>35kal/kg.d, >2000kal/d 平衡饮食
低能量膳食
需要减轻体重的患者，如单纯 性肥胖。 为控制病情减少机体代谢负担， 如糖尿病、高血压、高血脂症 、 冠心病等。
医院基本膳食
医院基本膳食标题：医院基本膳食引言概述：医院基本膳食是指医院为患者提供的符合营养需求、易于消化吸收的食物。
良好的基本膳食可以帮助患者迅速康复，增强身体抵抗力。
本文将从医院基本膳食的概念、原则、种类、搭配和注意事项等方面进行详细介绍。
一、医院基本膳食的概念1.1 医院基本膳食是指医院为患者提供的符合营养需求的食物，旨在帮助患者加快康复。
1.2 医院基本膳食应根据患者的病情、年龄、性别等个体差异进行合理搭配。
1.3 医院基本膳食应遵循科学的膳食原则，保证患者各项营养素的摄入。
二、医院基本膳食的原则2.1 均衡搭配：医院基本膳食应包含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等各种营养元素。
2.2 清淡易消化：医院基本膳食应以清淡易消化的食材为主，避免油腻、辛辣等刺激性食物。
2.3 多样性：医院基本膳食应包含各种不同的食材，保证患者获得全面的营养。
三、医院基本膳食的种类3.1 流质饮食：适用于消化系统功能较弱的患者，如清汤、果汁、奶昔等。
3.2 半流质饮食：适用于消化功能较好但需要较为细致照料的患者，如糊状食物、鸡蛋羹等。
3.3 普通饮食：适用于消化功能良好的患者，包括主食、蔬菜、肉类等。
四、医院基本膳食的搭配4.1 主食：主食是医院基本膳食的主要能量来源，应以米饭、面食、杂粮等为主。
4.2 蛋白质食物：蛋白质是维持身体正常功能所必需的，应包括肉类、禽类、鱼类、豆类等。
4.3 蔬菜水果：蔬菜水果富含维生素、矿物质等营养素，应保证患者每日摄入量。
五、医院基本膳食的注意事项5.1 饮食卫生：医院基本膳食应保证食材的新鲜、卫生，避免食物中毒等问题。
5.2 饮食习惯：患者在医院饮食时应养成良好的饮食习惯，避免暴饮暴食等不良行为。
5.3 营养监测：医院应定期对患者的营养状况进行监测，及时调整基本膳食方案。
结语：医院基本膳食是医院对患者提供的重要服务之一，合理的基本膳食可以帮助患者更快康复。
医院应根据患者的实际情况制定科学的膳食方案，确保患者获得全面的营养。
医院膳食常规
医院膳食常规**市***医院营养室目录一、基本膳食（一）普食（二）软食（三）半流质（四）流质二、治疗膳食（一）高蛋白膳食（二）低蛋白膳食（三）低盐膳食（四）无盐膳食（五）低脂膳食（六）低胆固醇膳食（七）低盐低脂膳食（八）少渣膳食（九）高纤维膳食（十)高热能膳食（十一）低热能膳食（十二）忌碘膳食（十三）糖尿病膳食（十四）低嘌呤膳食（十五）麦淀粉膳食（十六）肝功能衰竭膳食（十七）素食（十八）回族膳食（十九）低铜膳食（二十）血透膳食三、诊断及代谢膳食（一）隐血试验膳食（二）胆囊造影检查膳食（三）口服葡萄糖耐量试验( OGTT)或馒头餐试验膳食（四）纤维结肠镜检查膳食（五）钾钠定量试验膳食四、肠内营养膳（一）匀浆膳（二）聚合膳（三）要素膳（四）特配肠内营养膳附：营养会诊介绍一、基本膳食（一）普食1、特点：与健康人饮食基本相似，每日供应早、中、晚三餐，每餐间隔4—6小时。
2、适应症：消化吸收功能正常、无发热者，疾病恢复期病人，体格检查者。
3、膳食原则（1）膳食配制以均衡营养为原则，每日供给的食物品种不少于五大类，保持色、香、味俱全，以增进食欲。
（2）每日提供的能量、蛋白质和其它营养素应达到或接近我国成年人轻体力活动的参考摄入量，蛋白质65-90克，总能量2200-2800千卡。
（二）软食1、特点：介于半流至普食之间的一种饮食，容易咀嚼易消化，每日供给三餐。
2、适应症：低热、消化不良、口腔疾病、急性肠炎恢复期、老年人及小儿或有咀嚼障碍者。
3、膳食原则（1）食物加工和烹制要细、软、烂，不选含粗纤维多的蔬菜，清淡，少盐。
（2）其他同普食。
（三）半流质1、特点：为流质至软食或普食的过渡膳食。
每日5餐。
其中两餐点心。
全日提供蛋白质60-80克，能量1500-2000千卡左右。
2、适应症：发热、消化道疾病、手术后、咀嚼吞咽不便、食欲不良。
3、膳食原则（1）采用无刺激、少粗纤维的半固体食物，少量多餐，每餐食物的总容量约为300ml。
医院基本膳食
医院基本膳食引言概述：医院基本膳食是指医院为患者提供的日常饮食，它在保证患者身体健康的同时，还需满足营养需求。
医院基本膳食的合理搭配对患者的康复起着至关重要的作用。
本文将从食物种类、食物选择、食物加工、食物摄入量以及饮食安全等五个方面，详细阐述医院基本膳食的相关内容。
一、食物种类：1.1 主食类：医院基本膳食中的主食类食物主要包括米饭、面食、杂粮等。
这些食物富含碳水化合物，是提供能量的重要来源。
1.2 蔬菜类：蔬菜是医院基本膳食中必不可少的一部分。
新鲜的蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，能够提供人体所需的各种营养素。
1.3 蛋白质类：蛋白质是组成人体细胞的基本元素，医院基本膳食中的蛋白质类食物主要包括肉类、鱼类、豆类等。
这些食物富含优质蛋白质，能够维持身体正常的生理功能。
二、食物选择：2.1 低脂肪食物：医院基本膳食中应选择低脂肪的食物，如瘦肉、鱼类等。
这些食物有助于控制血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病的发生。
2.2 高纤维食物：医院基本膳食中的高纤维食物有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
蔬菜、水果、全谷类食物等都是良好的纤维来源。
2.3 高维生素食物：医院基本膳食中的高维生素食物能够增强免疫力，促进身体康复。
新鲜水果、深色蔬菜等都富含丰富的维生素。
三、食物加工：3.1 温热食物：医院基本膳食中的食物应以温热的形式供应，这样有助于提高食物的口感和消化吸收。
3.2 软食：对于消化系统较弱的患者，医院基本膳食中的食物可以选择软食，如煮熟的蔬菜、煮烂的米饭等，以减轻消化负担。
3.3 低盐食物：对于高血压患者或其他需要限制钠摄入的患者，医院基本膳食中的食物应尽量减少盐的使用，以控制钠的摄入量。
四、食物摄入量：4.1 能量摄入：医院基本膳食中的能量摄入应根据患者的具体情况而定，包括年龄、性别、病情等因素。
一般来说，需要康复的患者应保证足够的能量供给。
4.2 蛋白质摄入：医院基本膳食中的蛋白质摄入量也应根据患者的具体情况而定。
医院基本膳食
医院基本膳食医院基本膳食是指医院为患者提供的一种均衡、营养丰富的食谱。
它是根据患者的疾病情况、营养需求和食物偏好等因素进行调配的。
医院基本膳食的目标是提供适合患者恢复健康所需的营养物质，同时满足患者的口感需求。
医院基本膳食的组成通常包括主食、蛋白质食物、蔬菜和水果。
下面是一份典型的医院基本膳食的样例：1. 主食：主食是医院基本膳食中的重要组成部份，它提供能量和碳水化合物。
常见的主食包括米饭、面条、馒头等。
根据患者的需要，可以选择白米饭、全麦面包或者杂粮米饭等。
2. 蛋白质食物：蛋白质是身体修复和恢复功能所必需的营养物质。
医院基本膳食中的蛋白质食物可以包括鱼、鸡肉、牛肉、豆类和奶制品等。
这些食物提供必要的氨基酸，有助于患者恢复健康。
3. 蔬菜：蔬菜是医院基本膳食中提供维生素、矿物质和纤维的重要来源。
常见的蔬菜包括青菜、胡萝卜、番茄等。
医院会根据患者的情况选择适合的蔬菜种类和烹饪方式，以确保患者获得充足的营养。
4. 水果：水果是医院基本膳食中提供维生素、矿物质和纤维的另一个重要来源。
常见的水果包括苹果、香蕉、橙子等。
医院会根据患者的情况选择适合的水果种类和烹饪方式，以确保患者获得充足的营养。
除了以上主要食物组成部份，医院基本膳食还会根据患者的具体情况进行调整。
例如，对于糖尿病患者，医院会限制食用高糖食物，增加蔬菜和水果的摄入量；对于高血压患者，医院会限制食用高盐食物，增加蔬菜和水果的摄入量；对于肾功能不全的患者，医院会限制摄入高蛋白食物等。
此外，医院基本膳食还会考虑患者的口感需求。
医院会尽量提供各种口味和食物种类，以满足患者的口腔享受和食欲。
总之，医院基本膳食是根据患者的疾病情况、营养需求和口感偏好等因素进行调配的。
它旨在提供适合患者恢复健康所需的营养物质，同时满足患者的口感需求。
医院基本膳食的组成包括主食、蛋白质食物、蔬菜和水果，同时还会根据患者的具体情况进行调整。
医院会竭力提供各种口味和食物种类，以确保患者的营养摄入和食欲。
医院饮食的种类
医院饮食的种类为适应不同的病情,医院饮食可分为三种:基本饮食、治疗饮食和试验饮食;一、基本饮食基本饮食又可分为普食、软食、半流质、流质;一普食适用对象病情较轻,或疾病恢复期,消化功能正常者;饮食原则营养平衡,易消化,无刺激性食物;可采用的食物一般食物均可,但油煎,强烈调味品应限制;二软食适用对象低热、消化不良、咀嚼不便,老幼病人;饮食原则以软、烂、无刺激而易消化的食物;可采用的食物如面条、烂饭;肉类和菜类必须要切碎煮烂;三半流质适用对象发热、手术后病人、口腔疾患、消化不良、咀嚼吞咽有闲难; 饮食原则少食多餐,易于咀嚼及吞咽,纤维素含量应少,食物呈半流质状; 可采用食物粥、馄饨、蒸蛋、肉末、豆腐脑等;四流质适用对象高热、大手术后和危重病人和急性消化道疾患;饮食原则液状食物,因所含热量与营养不足,故只可短期使用;可采用食物乳类、豆浆、米汤、稀藕粉、鸡汤、肉汤、菜汤、果汁等;二、治疗饮食一高蛋白饮食适用对象营养不良、烧伤大手术后、严重贫血、消耗性疾病等;饮食原则在原有饮食的基础上增加蛋白质丰富的食物;可采用的食物肉类、鱼类、豆制品等;二高热量饮食适用对象甲状腺功能亢进者、烧伤、肝炎、胆道疾患饮食原则可增加主食;可采用的食物谷类、面类、糖类等;三低蛋白饮食适用对象限制蛋白质摄人者,如尿毒症、肝昏迷病人;饮食原则限制蛋白质摄人;可采用的食物麦淀粉、糖类等;四低脂饮食适用对象胆道、肝脏、胰腺疾病、腹泻、高脂血症病人;饮食原则限制脂防的摄人;禁食油炸、动物脂肪等;可采用食物蔬菜、豆制品、瘦肉、蛋类,烹调可用蒸、煮、烩等方法; 五低胆固醇饮食适用对象动脉硬化、冠心病等病人;饮食原则限制含胆固醉高的食物;不可采用的食物动物内脏,蛋黄,鱼子等,不食肥肉和动物油;六少盐饮食适用对象心、肾疾病,肝硬化、浮肿,高血压及先兆子痫病人;饮食原则每日食盐量不超过2~3克0号胶囊体积大小为1克;不可采用的食物一切盐腌食品,如咸鱼、咸肉、咸蛋、酱菜等;七少渣饮食适用对象腹泻、肠炎、肛门疾患、伤察、食道静脉曲张等病人;饮食原则切碎煮烂,蔬菜做成糊状,少纤维、少脂肪的食物;八胃病饮食适用对象胃、十二指肠溃疡病人;饮食原则少量多餐、冷热适宜,不用刺激性食物;手术后不宜吃胀气的食物,如牛奶、豆浆、甜食,食量要逐渐递增由半量流质全量流质→半量少渣半流质→全量少渣半流质→半量少渣饮食...九计量饮食适用对象糖尿病,痛风病人;饮食原则按医嘱计算饮食量,不擅加食其他食物;三、试验饮食是为配合病人在诊断或治疗中需进行试验而特制的饮食,如大便隐血试验饮食,病人须在测验大便前3天内禁食肉类,肝类,血类及大量绿色蔬菜,以免这些食物对试验的影响,以确保试验的正确性;。
医院饮食
医院基本饮食一、基本饮食1.普通饮食——适用于消化功能正常、病情较轻或疾病恢复期的病人。
l日3餐。
2.软质饮食——适用于老幼病人、口腔疾患或手术后恢复期的病人。
1日3～4餐。
3.半流质饮食——适用于发热、消化道疾患、咀嚼不便、手术后病人。
1日5～6餐。
4.流质饮食——适用于高热、口腔疾患、各种大手术后、急性消化道疾病、危重及全身衰竭的患者。
l日6～7餐。
二、治疗饮食1.高热量膳食——适用于甲状腺功能亢进、高热、烧伤病人及产妇等。
每日供给的总热量为l2552kJ（3000kcal）。
2.高蛋白质饮食——用于长期消耗性疾病、严重贫血、烧伤、肾病综合征、大手术后等病人。
蛋白质供给量每日每千克体重1.5～2g，成人每日蛋白质总量为90～120g.3.低蛋白饮食——用于急性肾炎、尿毒症、肝昏迷的病人。
成人每日蛋白质总量不超过40g.4.低脂肪饮食——适用于冠心病、高脂血症、肝胆胰腺疾病、肥胖症及腹泻病人。
每日脂肪用量不超过40g.5.低盐饮食——用于心脏病、急慢性肾炎、肝硬化腹水、重度高血压等病人。
每日可用食盐不超过2g（含钠0.8g），但不包括食物内自然存在的氯化钠。
6.无盐低钠饮食——适用范围同低盐饮食，但水肿较重者。
无盐饮食除食物内自然含钠量外，不放食盐烹调。
低钠饮食，除无盐外还要控制摄取的食物中自然存在的含钠量（控制在0.5g／d），禁用咸制品含碱食品及含钠的食物和药物。
7.少渣饮食——适用于伤寒、肠炎、腹泻、食管静脉曲张等病人。
要求膳食纤维含量少，且少油，可食蛋类、嫩豆腐等。
8.高膳食纤维饮食——适用于便秘、肥胖症、高脂血症、糖尿病等病人。
可选择含膳食纤维多的食物。
9.低胆固醇饮食——适用于动脉硬化、高胆固醇血症、冠心病等病人。
膳食中胆固醇含量应在300mg／d以下，食物中少用动物内脏、饱和脂肪、蛋黄、脑、鱼子等。
三、试验饮食1.潜血试验饮食——协助诊断胃肠道有无出血，可做大便潜血试验。
2.胆囊造影饮食——适用于X线或B超进行胆囊检查的病人。
医院饮食
（三）、注意事项 肝性脑病或肝性脑病前期、急/慢性肾功能不全、急性肾炎、尿 毒症患者不宜采用。
（四）、食物的选择：可多选用蛋白质高的食物，如瘦肉、鱼类、 动物内脏、蛋类、乳类、豆类，以及富含碳水化合物的食物。
4、低蛋白质饮食 适用对象：急性肾炎、急/慢性肾功能不全、慢性肾功能衰竭、 尿毒症、肝性脑病或肝性脑病前期患者。成人饮食中蛋白质含 量不超过40g/天，肾功能不全者应摄入动物性蛋白，忌用豆制 品；肝性脑病者应以植物性蛋白为主。 5、低脂肪饮食 适用对象：肝胆胰疾患、高脂血症、动脉硬 化、冠心病、肥胖症及腹泻的患者等。高脂 血症及动脉硬化患者不必限制植物油，脂肪 含量少于50g/d
6、低胆固醇饮食 目的是降低血清胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白的水平。 适用对象：高胆固醇血症、高甘油三脂血症、高脂蛋白血症、高 血压、动脉粥样硬化、冠心病、肥胖症、胆结石等。 饮食原则:胆固醇摄入量少于300g/d，禁用动物内脏、脑、鱼子、 蛋黄、肥肉、动物油等，在限制胆固醇时应注意保证优质蛋白质 的供给，可选择一些生物价高的植物性蛋白质（如大豆及其制品） 代替部分动物性蛋白质。
流质饮食，是极易消化、含渣很少、呈流体状或在口腔内能融化 为液体的膳食。医院常用流质饮食一般分5种形式，即普通流质、 浓流质、清流质、冷流质和不胀气流质（忌甜流质）。流质饮 食是不平衡饮食，只能短期使用，长期使用会导致营养不良。 适用范围：口腔疾患、各种大手术后，急性消化道疾患， 高热，病情危重、全身衰竭的患者
肌酐பைடு நூலகம்验饮食
• 1、目的：协助检查肾小球的滤过功能。 • 2、方法：试验期3天，3天内禁食肉、鱼，忌饮茶、咖啡， 全日主食在300克以内，限制蛋白的摄入，蛋白供给量不 超过40克/天。
少渣饮食 食物选择： • 宜用如：粥、烂饭、软面条、豆浆、豆腐脑、番茄、胡萝卜、 菜水、菜汁、乳类、蛋类、嫩肉、鸡、鱼。
医院基本膳食
医院基本膳食医院基本膳食是指医院为患者提供的一种营养均衡、符合医学要求的饮食。
它是根据患者的病情、年龄、身体状况以及医生的建议制定的。
医院基本膳食的目的是为患者提供充足的营养，促进康复，同时也要符合患者的个人口味和饮食习惯。
医院基本膳食的组成包括主食、蛋白质食物、蔬菜水果、奶制品和其他辅助食物。
下面将详细介绍每个部分的要求和建议。
1. 主食：主食是医院基本膳食的重要组成部分，提供能量和碳水化合物。
常见的主食包括米饭、面食、杂粮等。
根据患者的病情和营养需求，医院会提供适量的主食。
例如，对于糖尿病患者，主食的选择可能会更偏向于低GI（血糖指数）的食物，如糙米饭、全麦面包等。
2. 蛋白质食物：蛋白质是组成人体细胞的重要营养素，对于患者的康复和免疫功能起着重要作用。
医院会提供肉类、鱼类、禽类、豆类等蛋白质食物。
这些食物富含必需氨基酸，有助于维持患者的肌肉和器官功能。
3. 蔬菜水果：蔬菜水果是医院基本膳食中不可或缺的一部分，富含维生素、矿物质和膳食纤维。
医院会提供各种新鲜的蔬菜和水果，如青菜、胡萝卜、西红柿、苹果等。
这些食物有助于提供充足的营养素，增强患者的免疫力。
4. 奶制品：奶制品是医院基本膳食中的重要组成部分，提供优质蛋白质、钙和维生素D。
医院会提供牛奶、酸奶、奶酪等奶制品，有助于维持患者的骨骼健康和营养平衡。
5. 其他辅助食物：除了主食、蛋白质食物、蔬菜水果和奶制品，医院基本膳食还可能包括其他辅助食物，如汤品、甜点、小吃等。
这些食物可以增加患者的食欲，提供额外的营养。
医院基本膳食的制定需要考虑患者的个体差异和特殊需求。
医院会根据患者的病情、年龄、身体状况和饮食禁忌制定个性化的膳食方案。
同时，医院也会定期评估患者的营养状况，根据需要进行调整。
总结起来，医院基本膳食是一种营养均衡、符合医学要求的饮食，旨在为患者提供充足的营养，促进康复。
它包括主食、蛋白质食物、蔬菜水果、奶制品和其他辅助食物。
医院会根据患者的个体差异和特殊需求制定个性化的膳食方案。
《医院基本饮食》课件
营养配餐原则
1 考虑患者病情
根据患者的病情和特殊需求，提供适合的食物。
2 考虑患者个人口味和偏好
尊重患者个人口味，提供符合患者偏好的食物。
3 提供多样化的选择
提供丰富的菜肴，满足患者口味多样化的需求。
促进患者摄取医院基本饮食
1
餐食美观
精心摆盘，增加食欲。
保持患者水分平衡，防止脱水。
健康饮食对治疗的帮助
合理的饮食有助于加速患者康复，包括：
1 促进伤口愈合
提供充足的蛋白质和维生 素，有助于伤口的修复。
2 增强免疫系统
摄入适量的抗氧化物和营 养素，增强患者的免疫功 能。
3 降低感染风险
维持良好的营养状态，减 少感染的可能性。
减少并发症的发生
1 预防压疮
《医院基本饮食》PPT课 件
医院基本饮食的重要性： - 患者营养需求 - 健康饮食对治疗的帮助 - 减少并发症的发生
患者营养需求
1 全面的营养摄入
提供足够的蛋白质、碳水化合物和脂肪，以满足患者的能量需求。
2 维生素和矿物质
提供丰富的水果、蔬菜和谷物，确保患者摄入足够的维生素和矿物质。
3 液体和水分
2
提供小食பைடு நூலகம்
多次供餐，保证患者摄入足够的营养。
3
细心关怀
与患者交流，了解他们的饮食偏好和需求。
营养餐搭配示例
均衡餐
蒸鱼、炒青菜、米饭
高蛋白餐
鸡胸肉、蔬菜沙拉、全麦面包
低糖餐
烤鸡腿、烤蔬菜、水果拼盘
提供均衡的营养，避免压 疮的发生。
2 控制血糖
合理控制饮食中的糖分， 预防高血糖。
医院基本膳食
医院基本膳食医院基本膳食是指为患者提供营养均衡、健康安全的食物，以满足其基本营养需求的饮食。
医院基本膳食的制定需要考虑患者的疾病情况、年龄、性别、身体状况以及特殊需求等因素。
一、营养成分要求：1. 碳水化合物：提供充足的能量，以满足患者的基本代谢需求。
主要来源包括米饭、面食、土豆等。
2. 蛋白质：提供身体修复和新陈代谢所需的氨基酸。
主要来源包括鱼、肉、蛋、奶制品等。
3. 脂肪：提供能量和脂溶性维生素。
主要来源包括植物油、坚果、鱼类等。
4. 维生素和矿物质：提供身体所需的各种维生素和矿物质。
主要来源包括蔬菜、水果、奶制品等。
二、食物种类和搭配：1. 主食类：提供碳水化合物和膳食纤维。
主要包括米饭、面食、土豆等。
2. 蛋白质类：提供蛋白质和必需氨基酸。
主要包括鱼、肉、蛋、奶制品等。
3. 蔬菜类：提供维生素、矿物质和膳食纤维。
主要包括叶菜类、根茎类、豆类等。
4. 水果类：提供维生素、矿物质和膳食纤维。
主要包括苹果、橙子、香蕉等。
5. 奶制品类：提供蛋白质、钙和维生素D。
主要包括牛奶、酸奶、奶酪等。
6. 油脂类：提供脂肪和脂溶性维生素。
主要包括植物油、坚果等。
三、食物制作和加工：1. 烹调方法：采用煮、蒸、炖、烤等低脂低盐的烹调方法，保留食物的营养成分。
2. 食物加工：尽量避免使用添加剂和调味品，减少食物的盐分和糖分摄入量。
3. 食物安全：确保食材的新鲜度和卫生安全，避免食物中毒和传染疾病的发生。
四、餐饮服务：1. 分餐制度：根据患者的营养需求和医嘱，提供定量定时的餐食供应。
2. 餐食搭配：根据患者的口味喜好、疾病情况和特殊需求，合理搭配餐食。
3. 餐食营养评估：定期对患者的餐食进行营养评估，及时调整餐食搭配和食物种类。
五、营养教育和宣传：1. 营养知识宣传：通过宣传栏、宣传册等形式，向患者传递营养知识，提高他们的营养意识。
2. 营养咨询服务：提供营养咨询服务，解答患者的疑问，帮助他们制定合理的饮食计划。
医院基本饮食
Text
医院基本饮食
4/69
医院基本饮食
第3章
1
普通饮食
2
软食
3
半流质饮食
4
流质饮食
医院基本饮食
5/69
普通 饮食
简称普食，与 健康人饮食相同。
医院基本饮食
6/69
特点
本膳食靠近正常人饮食 每日供给早、午、晚三餐
医院基本饮食
7/69
适用 对象
✓ 体温正常或靠近正常。 ✓ 咀嚼和吞咽功效正常、消化功效正常。 ✓ 恢复期病人。 ✓ 在治疗上对膳食无特殊要求。 ✓ 内、外、妇产、五官等科病人均可使用。
51/69
低蛋白饮食
配餐 标准
➢ 蛋白质摄入量适当
天天蛋白质摄入量<40g
➢ 蛋白质种类适当
在蛋白质限量范围内尽可能选取优 质蛋白质食物
➢ 足够能量
能量供给充分才能节约蛋白质消耗， 降低机体组织分解。
可采取麦淀粉、蛋白质含量低薯类， 如马铃薯、甜薯、芋头等代替部分主 食以降低植物性蛋白质起源依据病情 决定能量供给量。
✓ 慢性消耗性疾病患者 ✓ 其它消化系统炎症恢复期 ✓ 孕妇、乳母和身长发育儿童
医院基本饮食
48/69
高蛋白饮食
配餐 标准
➢ 增加蛋白质 摄入量可按1.5～2.0g/kg供给，成人
天天摄入量为100－200g。 ➢ 营养素百分比适宜
糖类摄入量400－500g/d为宜。 脂肪适量，脂肪摄入量宜60－80g/d。 总能量摄入量约3000kcal/d ➢ 增加钙供给 高蛋白饮食增加尿钙排出，故饮
第1节 治疗饮食
医院基本饮食
39/69
限脂肪饮食 限钠饮食 少渣饮食
医院基本膳食
医院基本膳食一、概述医院基本膳食是指在医院内为患者提供的日常饮食，旨在满足患者的营养需求，促进其康复和健康。
本文将详细介绍医院基本膳食的标准格式，包括饮食种类、食物搭配、营养要求等内容。
二、饮食种类1. 主食类：包括米饭、面食、杂粮等。
主食应提供适量的碳水化合物，为患者提供能量。
2. 蛋白质类：包括肉类、鱼类、家禽、豆类等。
蛋白质是维持机体正常功能所必需的营养素。
3. 蔬菜类：包括绿叶蔬菜、根茎类、豆芽类等。
蔬菜富含维生素、矿物质和纤维素，有助于增强免疫力和消化功能。
4. 水果类：包括新鲜水果和果汁。
水果富含维生素和纤维素，有助于补充患者所需的营养物质。
5. 奶制品类：包括牛奶、酸奶、乳酪等。
奶制品富含钙和蛋白质，有助于维持骨骼健康和促进肌肉恢复。
三、食物搭配1. 合理搭配主食和蛋白质类食物，如米饭搭配鱼肉、面食搭配瘦肉等，以保证蛋白质和碳水化合物的摄入。
2. 每餐应搭配适量的蔬菜和水果，以增加维生素和纤维素的摄入。
3. 适量添加奶制品，如酸奶或牛奶，以提供钙和蛋白质。
四、营养要求1. 碳水化合物：提供足够的能量，占总热量的50-60%。
2. 蛋白质：提供足够的蛋白质，占总热量的10-15%。
3. 脂肪：提供适量的脂肪，占总热量的25-30%。
4. 维生素和矿物质：提供充足的维生素和矿物质，包括维生素A、维生素C、维生素D、铁、钙等。
5. 纤维素：提供足够的纤维素，有助于促进消化和预防便秘。
五、其他要求1. 饮食要清淡、易消化，避免油腻和刺激性食物。
2. 饮食要有规律，每天提供三餐和两次小食，避免过度饥饿或过度进食。
3. 饮食要注意口味的协调，尽量满足患者的个人口味偏好。
4. 饮食要注重食物的安全和卫生，确保食物的新鲜和熟透。
六、总结医院基本膳食是医院为患者提供的日常饮食，应根据患者的营养需求和健康状况进行合理的食物搭配和营养摄入。
通过提供多样化的饮食种类、合理搭配食物、满足营养要求和注意其他要求，可以为患者提供营养丰富、健康安全的膳食，促进其康复和健康。
医院基本膳食
医院基本膳食引言：在医院中，基本膳食是指为患者提供的营养均衡、合理搭配的饮食。
医院基本膳食的制定和提供对于患者的康复和治疗起着至关重要的作用。
本文将从食物种类、营养需求、饮食宜忌、食物安全和饮食指导五个方面进行详细阐述。
一、食物种类1.1 主食类：主食类食物是医院基本膳食的重要组成部分。
常见的主食类食物包括米饭、面食、杂粮等。
这些食物富含碳水化合物，是提供能量的重要来源。
1.2 蛋白质类：蛋白质是人体细胞组织的重要构成成分，对于患者的康复和治疗至关重要。
医院基本膳食中的蛋白质类食物包括鸡肉、鱼肉、豆类等。
这些食物富含优质蛋白质，有助于维持和修复身体组织。
1.3 蔬菜水果类：蔬菜水果类食物富含维生素、矿物质和膳食纤维，对于患者的健康至关重要。
医院基本膳食中的蔬菜水果类食物包括青菜、水果、豆芽等。
这些食物有助于增强免疫力和促进消化。
二、营养需求2.1 能量需求：患者在医院期间的能量需求与平时相比可能会有所不同。
医院基本膳食应根据患者的具体情况，提供适量的能量，以满足其正常生理功能的需要。
2.2 蛋白质需求：蛋白质是患者康复和治疗过程中不可或缺的营养素。
医院基本膳食应提供适量的蛋白质，以满足患者的修复和恢复需求。
2.3 维生素和矿物质需求：维生素和矿物质是患者身体正常运转所必需的。
医院基本膳食应提供多样化的蔬菜水果类食物，以满足患者对维生素和矿物质的需求。
三、饮食宜忌3.1 宜食：医院基本膳食中的宜食食物包括新鲜蔬菜、水果、鱼肉等。
这些食物富含营养，有助于患者的康复和治疗。
3.2 忌食：医院基本膳食中的忌食食物包括油腻食物、辛辣食物、高糖食物等。
这些食物可能会对患者的康复和治疗产生不利影响，应尽量避免。
四、食物安全4.1 食材选择：医院基本膳食中的食材选择应严格把关，确保食物的新鲜和质量安全。
应优先选择有机食材和无农药残留的食物。
4.2 食物储存：医院基本膳食中的食物储存应符合卫生标准，避免食物受到污染和变质。
临床营养基础—医院膳食(临床营养学)
3. 半流质膳食
半流质是介于软食与流质之间，外观呈半 流动状态的膳食。
一 基本膳食
3.半流质膳食(semi-liquid diet)
膳食原则与要求： 食物极软、易消化吞咽、外观呈半流体;
E:1500~1800kcal/日,若能量过高，虚弱、高热病人不易接受 。
二 治疗膳食（ therapeutic diet）
（3）高蛋白膳食（蛋白质供给量高于正常膳食）
适用： 明显消瘦、营养不良、烧伤、创伤、慢性消耗性疾病 病人，如结核病、恶性肿瘤、贫血、溃疡性结肠炎等；
膳食：添加高蛋白食物，如鱼、肉、蛋类等。 1）能量 每日3000kcal。 2）蛋白质 每日增加100-120 g，优质蛋白占50%以上。 3）碳水化合物和脂肪 400-500g/d，60-80g/d. 4）矿物质 补钙 5）维生素 适当补充A和B族维生素
普通饭一日食谱举例 • 早餐：稀饭（米50 ）、鸡蛋40、馒头100、炒茭
白50 • 中餐：米饭150、青椒（100）炒肉片（100）、菠
菜（100）豆腐（100）汤、苹果100 • 晚餐：米饭150 、清蒸鲳鱼100、香菇（10）青菜
（200）炒豆腐干（50）、苹果100 • 全日油25、盐6
热量 2612kcal 蛋白质85.5g（13%） 脂肪72 g（23%）
（1）高能量膳食（能量供给高于正常人的膳食）
适用：营养不良或体重不足者、高热、恶性肿瘤、甲状腺功 能亢进症、严重烧伤和创伤等； 膳食要求：
1）尽可能增加病人主食和蔬菜量，除三餐外，增加高能 量点心1-2次，一般每日供给总热能3000Kcal为宜。
医院饮食的基本饮食
基本饮⾷适⽤于⼀般病⼈的饮⾷需要，对营养素的种类、摄⼊量未作调整的平衡饮⾷。
包括普通饮⾷、软质饮⾷、半流质饮⾷、流质饮⾷。
（⼀）普通饮⾷
1.适⽤范围 病情较轻、疾病恢复期，⽆发热、⽆消化道疾患，以及不需要限制饮⾷的病⼈。
2.饮⾷原则 ⼀般是易消化⽆刺激性⾷物。
3.⽤法每⽇3次，蛋⽩质约70～90ｇ，总热量9.5～11MJ。
（⼆）软质饮⾷
1.适⽤范围 适⽤于⽼、幼病⼈、术后恢复期，以及咀嚼不便、消化不良和低热病⼈。
2.饮⾷原则 在普通饮⾷的基础上，要求以软烂、烂为主，⽆刺激易消化⾷物，如⾯条、软饭。
切碎煮烂的菜和⾁等。
3.⽤法 每⽇3～4次，蛋⽩质约60～80ｇ，总热量8.5～9.5MJ。
（三）半流质饮⾷
1.适⽤范围 适⽤于体弱、⼿术后病⼈，以及发热、⼝腔疾患、咀嚼不便、消化不良等病⼈。
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2.饮⾷原则 饮⾷为少量多餐，⽆刺激、易于咀嚼、吞咽、膳⾷纤维含量少，营养丰富，呈半流质状，如粥、⾯条、馄饨、鸡蛋羹、⾁沫、菜沫、⾖腐等。
3.⽤法每⽇5～6次，蛋⽩质约50～70ｇ，总热量6.5～8.5MJ。
（四）流质饮⾷
1.适⽤范围 适⽤于病情危重、⾼热、各种⼤⼿术后的病⼈，以及吞咽困难、⼝腔疾患和急性消化道疾病的患者。
2.饮⾷原则 ⾷物呈液体状，易吞咽、易消化，如奶类、⾖浆、⽶汤、稀藕粉、⾁汁、菜汁、果汁等。
需注意的是所含热能及营养素不⾜，故只能短期使⽤。
3.⽤法 每⽇6～7次，每次约200～300ml，蛋⽩质约40～50ｇ，总热量3.5～5MJ。
11.医院饮食
（七）无盐低钠饮食
适用范围
同低盐饮食，但病情较重者
饮食原则
无盐饮食（＜0.7g/d） ，烹调时不放食盐；
低钠饮食，还需控制摄入食物中自然存在的含
钠量（＜0.5g/d），禁用含碱食品（油条、挂
半流质 饮食
食物呈半流状， 每日总热能6.28～8.37MJ 泥、沫、粥、面条、 蛋白质50～70g 每日5～6餐 羹等
食物呈液状，乳 每日总热能3.5～5.0MJ 流质饮食 类、豆浆、米汤、稀 蛋白质40～50g 藕粉、菜汁、果汁等 每日6～7餐
1.普通饮食
2.软质饮食
3.半流质饮食
粥
烂面条
刘某，男，65岁，血压为170/120mmHg,
下肢有轻度水肿。因脑血管意外而昏迷数
日，治疗期间给予药物治疗 该患者应选择何种饮食？
医院饮食
一、医院饮食的种类
（一）基本饮食 （二）治疗饮食 （三）试验饮食
一、基本饮食
基本饮食：
适合一般患者的需要，是对营养素的种类、 摄入量不做限定性调整的一种饮食 分四种：
准 备 期 (3天) 第 天 禁食 肉类、动物血、含铁丰 富的食物、绿色蔬菜等
牛奶、豆制品、白菜、 土豆、冬瓜、粉丝等食物
开始留取粪便标本
4
内生肌酐试验饮食 目的：协助检查、测定肾小球滤过功能
低蛋白饮食3天，蛋白质供给量<40g／d 禁食肉类、禽类、鱼类 忌饮茶和咖啡；全日主食在300g以内 第3天：测尿肌酐清除率及血浆肌酐含量
面、汽水等）和碳酸氢钠等药物
（八）高纤维素饮食
适用范围
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✓ 为控制病情减少机体代谢负担， 如糖尿病、高血压、高血脂症 、 冠心病等。
低能量膳食
膳食 原则
➢ 减少总能量，相应减少糖类和脂肪 1500-1800kcal/d。 限制脂肪摄入，尤其是动物脂肪和胆 固醇
➢ 供给充足蛋白质 蛋白质供应不少于1g/kg
➢ 宜用食物 多选用粗粮、豆制品、蔬菜和低糖 的水果等，尤其是叶菜类。
➢ 无盐膳食
每天供钠1000mg左右。禁用食盐、 酱油迹一切盐腌制食物。
➢ 低钠膳食
每天供钠500mg。除无盐膳食的要 求外，忌用含钠高的食物。
低纤维膳食
适应症
✓ 各种急慢性肠炎、伤寒、痢疾等 ✓ 消化道少量出血 ✓ 肠道手术前后 ✓ 肠道、食道管腔狭窄及食道静脉曲张 ✓ 直肠和肛门疾病：肿瘤、内痔
适用 对象
✓ 高热。 ✓ 食欲差，咀嚼、吞咽极度困难者。 ✓ 急性消化道炎症。 ✓ 手术前后 ✓ 病情危重
饮食原则和要求
➢ 食物皆需制成液体或进口即能融化成液体。
➢ 营养成分： 总能量< 1000kcal／d左右，蛋白质<30g，
➢ 每日供应6餐
饮食原则和要求
➢ 根据病情不同，调整流质内容： 腹部手术后免用胀气的食物 口腔手术用 厚流质 咽喉部手术用冷流质 胰腺炎患者用清流质
复习思考题
3.以下何种饮食不包括在医院基本饮食内
A. 普通饮食 B. 低脂饮食 C. 流质饮食 D．软饭 E．半流质饮食
复习思考题
4．低蛋白膳食全日蛋白质的摄入量不超过 A．20克 B．30克 C．40克 D．50克 E．60克
复习思考题
5.以下食物中，哪种食物不能做为半流质膳食 A. 苏打饼干 B．面包 C．煎鸡蛋 D．豆腐 E．软烧鱼块
第3章
治疗饮食
低脂膳食 限钠盐膳食 低纤维膳食
治疗 饮食
高能量膳食 低能量膳食 高蛋白膳食 低蛋白膳食
➢ 根据患者不同的病情，调整营养素，以满足疾 病治疗对 营养素的需要，以治疗疾病和促进健康。
➢ 基本原则是以平衡饮食为基础，在允许的范围内，除必须 限制的营养外，其他均应供给齐全，配比合理。
高能量膳食
配餐 原则
低纤维膳食
➢ 限制食物纤维的量 尽量少用富含食物纤维的食物，如蔬
菜、水果、粗粮、整粒豆、硬果
➢ 脂肪含量不易过多 腹泻患者对脂肪的消化吸收能力减弱，
易致脂肪泻，故应控制饮食脂肪量。
➢ 烹调方法 将食物切碎煮烂，忌用油炸、油煎的
烹调方法，禁用烈性刺激性调味品。
小结
复习思考题
1. 医院基本饮食种类、适用范围、饮食原则？ 2. 治疗饮食适应症、配餐原则？
每日供应3餐
适用 对象
✓ 低热。 ✓ 食欲下降、胃肠功能减弱。 ✓ 咀嚼或吞咽不利者。 ✓ 小儿、老年人。
饮食原则和要求
➢ 食物加工和烹制要细、软、烂。 ➢ 不选含粗纤维多的食物。 ➢ 少用油炸，强烈刺激的调味品。 ➢ 主食以发酵类面食、软饭、面条为主。 ➢ 总能量1400－2200kcal/d。 ➢ 蛋白质50-70g。
半流质 饮食
一种比较稀软、成半流体状 态，易于咀嚼吞咽和消化， 介于软饭和流质饮食之间的 膳食。
适用 对象
✓ 发热较高、身体软弱 ✓ 咀嚼和吞咽困难，消化吸收功能较差 ✓ 手术前后患者 ✓ 儿童、孕妇、产妇
饮食原则和要求
➢ 总能量 1400－2000kcal ➢ 蛋白质 40～60g ➢ 餐次：5－6餐/日 其中两餐之间为加餐 ➢ 各种食物皆应细、物
瘦肉类、禽类、鱼类、脱脂乳制
品、蛋类、豆类、薯类、蔬菜和水
果
.
➢ 禁用食物 含脂肪高的食物，油煎炸食物
适应症
限钠盐膳食
✓ 高血压 ✓ 肾脏疾病 ✓ 肝疾病 ✓ 心功能不全、心力衰竭 ✓ 肾上腺皮质激素治疗患者
限钠盐膳食
配餐 原则
➢ 低盐膳食
每天供钠2000mg左右。全天用盐 <3g或酱油15ml。忌用一切咸食。
复习思考题
6.制作软饭时，以下哪组食物不能选用 A．鱼虾，牛奶 B．豆浆，土豆泥 C．芹菜，青豆 D．猪肉，香蕉 E．蒸鸡蛋，面条
➢ 足够能量 能量供给充足才能节省蛋白质的消耗，减
少机体组织的分解。 可采用麦淀粉、蛋白质含量低的薯类，如
马铃薯、甜薯、芋头等代替部分主食以减少 植物性蛋白质的来源
低脂膳食
适应症
✓ 急慢性胰腺炎，胆囊炎、胆结石， 脂肪泻
✓ 高血脂、动脉粥样硬化、冠心病 ✓ 肥胖症
低脂饮食
膳食 原则
➢ 完全不含脂肪膳食：急性胰腺炎患者 ➢ 严格限脂肪膳食：每天<20g ➢ 中度限脂肪膳食：每天<40g ➢ 轻度限脂肪膳食：每天<50g
高蛋白膳食
适应症
✓ 营养缺乏患者：营养不良、贫血 ✓ 慢性消耗性疾病患者：结核、肿瘤 ✓ 孕妇、乳母和烧伤患者 ✓ 手术前后的患者
高蛋白膳食
膳食 原则
➢ 增加蛋白质 摄入量可按1.5～2.0g/kg供给，成人每 天摄入量为100－120g。
➢ 食欲良好患者，正常饮食基础上增加肉、 蛋、奶等优质蛋白食物。
易吞咽。 ➢ 少粗纤维，无刺激性的半固体食物
食物选择
主食选择： ➢ 大米粥、小米粥、挂面、面条、面
片、馄饨 ➢ 面包、烤面包片、蛋糕、饼干、苏
打饼干、小包子、小花卷、藕粉等
流质
液体状食物或 在口腔可融化为液 体的食物
特点
为液体状食物或在口腔 可融化为液体的食物。
能量低，营养素不足， 只能短期(1～2天)使用。
适应症
✓ 营养不良患者： 体重过低、贫血
✓ 基础代谢率增高患者： 甲亢、高热
✓ 慢性消耗性疾病： 肿瘤、肺结核
高能量膳食
膳食 原则
➢ 增加摄入量 除3次正餐外，可分别在上午、
下午或晚间加2－3餐点心
➢ 能量摄入：>35kal/kg.d, >2000kal/d
➢ 平衡饮食
低能量膳食
适应症
✓ 需要减轻体重的患者，如单纯
临床营养学
授课内容
临床营养治疗---医院基本膳食
第3章
---治疗饮食
第3章
教学目标
1
掌握医院基本饮食 种类、适用范围
熟悉医院基本膳食
2
的饮食原则
掌握治疗饮食
3
的适应症、配餐原则
适用 对象
✓ 体温正常或接近正常。 ✓ 咀嚼和吞咽功能正常、消化功能正常。 ✓ 在治疗上对膳食无特殊要求的。 ✓ 内、外、妇产、五官等科病人均可使用。
➢ 食欲欠佳患者，采用高蛋白配方制剂。
低蛋白膳食
适应症
✓ 急、慢性肾炎，急、慢性肾功 能不全，尿毒症患者。
✓ 肝功能不全或肝昏迷前期患者。
低蛋白饮食
膳食 原则
➢ 蛋白质摄入量限制： 每天蛋白质摄入量<40g，0.6-0.8g/kg.d
➢ 蛋白质种类合适： 在蛋白质限量范围内尽量选用优质蛋白质食物
饮食原则和要求
➢ 均衡营养和接近正常膳食为原则。 ➢ 总能量 1600～2400kcal。 ➢ 蛋白质60～80g ➢ 食物烹调应科学合理，应清淡， 多样化，注意 色、香、 味。
软食
一种质软、容易咀 嚼、比普通饭易消 化的膳食。
特点
是一种质软、容易咀嚼 易消化的膳食
常作为半流质至普通饭 的过渡膳食或从普食到 半流质的中间膳食