各种煲汤材料的功效

各种煲汤材料的功效-----献给各位贤妻良母
一、药材
玉竹：养阳润燥、生津、清热。

川贝：润心肺、清热痰。

百合：补肝肺清热益脾。

（清水浸1小时）
支竹：清肺补脾、润燥化痰。

（清水浸10分钟，切4CM块，最多煲半小时）
夏枯草：清肝热、降血压。

（最多煲2小时）
生地：凉血解毒、利尿。

罗汉果：清肺润肠。

老苋菜梗：解毒清热、补血止血、通利小便。

（中药店有卖，洗净切短）
白果：益肺气。

（去壳，入滚水5分钟取起去衣，去心）
芡实：补肾固精、健脾止泻。

无花果：润肺清咽、健胃清肠。

（切片）
竹蔗：润燥、和胃、清热解毒，可辟去蛇等腥味。

土茯苓：清热去湿、解毒利尿。

当归：补和血、调经止痛。

天麻：祛风、定惊。

冬虫草：补损虚、益精气、化痰。

茉莉花：提神醒脑，清虚火、去寒积。

雪蛤：滋肾、补肺、健脾。

（清水浸发5小时，入葱姜水滚5分钟取起，入炖盅一个半小时）灵仙：性辛、苦、宜五脏、散风湿、利关节，疏通全身筋脉。

何首乌：性味苦、甘，微涩，所含大黄酸有明显促进肠管蠕动作用，所含卵磷脂用于神精衰弱，促进血液新生发育，有强心作用。

夜交藤：性味苦、甘，微温，可治风湿头晕、贫血、失眠。

乌药：性辛、香、苦、温，能剌激清化粘膜兼有麻痹中枢作用。

淮山：性味甘，平，含有丰富淀粉液质，可充五脏、健脾胃、补虚弱、解消渴、补脾利水之效。

熟地：性甘、温、微苦，含有糖质甘露密酵，地黄素及铁质等，可滋肾补血、益髓填精，为滋养，强壮补血剂，有壮强神经之效，适用于贫血体虚，神经衰弱、呼吸困难等。

园珠草：性热、辛，有去寒湿、壮阳、强心，助气之效。

护心藤：性苦、温、微香、邪气痛肿、破坚血、利水畅通血脉。

茯芩：性甘、淡、平，含有茯苓酶、植物纤维素、葡萄糖、果糖及灰粉等，除胸助逆气心下结气、治疼痛、寒热烦满、咳逆、利小便、利水湿和脾胃，为缓和剂，适于心下悸、小便不利、皮下水肿、睡眠不安症。

麦芽：性甘、平，含有丰富维生素，麦芽糖和卵磷脂。

可和胃消食、破冷气，去心腹满胀、消食和中，为能助消化、治伤食、停食积滞去苦厚腻，胸腔满闷。

老苋菜梗：解毒清热、补血止血、通利小便。

(中药店有卖，洗净切短)
陈皮：调中、顺气消痰、宣通五脏。

田七：止血、散瘀。

枸杞子：明目、润肺清肝、滋肾益气。

银耳：滋阴养胃、润肺生津、养颜。

木耳：润肺止血，降三脂。

南杏仁：润肺平喘、生津开胃、润肠。

北杏仁：去痰宁咳、润肠。

北芪：补血、补脾益气、壮筋骨。

花旗参：益血补脾肺。

党参：补脾补气、生津益气。

沙参：养阳润肺、益胃生津、清热。

高丽参须：补气。

莲叶：去暑
人参：性甘、微苦、微温；含有人参素，人参副素、钙质、镁质、皂素，可安神养心，补肺气、补五脏，健脾胃，皂素有溶血作用，可散发风湿性心脏引起的各种瘀血。

桂枝：性甘、辛、温，能增强代谢剌激粘膜充血，利关节、出汗，本经温筋、通脉去风温。

二、海鲜/肉类：
江珧柱：益阳补肾。

（清水浸一小时）
虾：补肾壮阳。

蟹：清热散血、滋阳。

海参：滋阳、补血、健脾、润燥。

（滚水中放葱姜同海参滚5分钟取出备用，海参最多褒1小时）
黄鳝：补中气、通经脉。

（热水浸后取出，用少许盐腌15分钟，油锅烧热放姜一片，煎微黄取起，入布袋以免汤有骨）
水蛇：对风湿、骨痛、胃气弱者有食疗功效。

（切小段，入滚水10分钟，入布袋）
龟：最好为金钱龟，也可草龟。

益阳补血。

（为使龟尿排净，将龟放于盆内，冲入滚水，然后洗净，去内脏，去头，去脚尖）
鱼唇：滋补养颜。

（预备法同海参，鱼唇最多煲半小时）
花螺：又名潺螺，滋阴润燥。

（螺尾不要，少许盐搓擦，洗净，入滚水加姜一片煮10分钟取起）
响螺：滋阴。

（切片，清水浸2小时，入葱姜滚水5分钟取起洗净）
章鱼：养血益气。

墨鱼：滋阳养血、益气。

（清水浸1小时，入滚水5分钟取起洗净，去墨鱼骨）
鲍鱼：滋阴明目，养颜，对高血压肥胖症有食疗功效。

（擦洗干净，滚水加葱姜入5分钟取出洗净）
鱼翅：补肾、强筋、壮骨。

（入葱姜滚水，加酒半汤匙，煮5分钟取出）
发菜：清热消滞、化痰、清火、理场除垢。

（清水浸10分钟，最多煲半小时）
海蛰皮：行瘀化积、开胃润肠。

（洗去盐，清水浸20分钟，入滚水5分钟取出再洗）
昆布：清热消痰、软坚散结、降血压。

海藻：清热、清血利尿。

紫菜：去胆固醇、清热、补肾养心。

猪胰(猪横脷) ：甘、平、无毒。

归经：入脾、肺。

功效：健脾胃，助消化，养肺润燥，泽颜面色。

主治：脾胃虚弱，消化不良，消渴(糖尿病)，肺虚咳嗽，咯血，乳汁不通，皮肤龟裂。

猪腰：咸、平、无毒。

归经：入肾。

功效：理肾气，通膀胱，消积滞，止消渴。

主治：肾虚所致的腰酸痛，肾虚遗精，耳聋，水肿，小便不利。

猪心：甘、平、无毒。

归经：入心。

功效：安神定惊，养心补血。

主治：心虚失眠，惊悸，自汗，精神恍惚等症。

说明：猪心为猪的心脏，是补益食品。

常用于心神异常之病变。

配合镇心化痰之药应用，效果明显
猪蹄(猪脚) ：甘咸微寒、无毒。

归经：入胃。

功效：通乳脉，滑肌肤、去寒热，托痈疽，发
疮毒，抗老防癌。

主治：产后无乳或乳汁缺乏，血栓闭塞性脉管炎
猪肉：甘、咸、微寒、无毒。

归经：入脾、肾。

功效：滋养脏腑，滑润肌肤，补中益气。

说明：猪又名豕、豚。

因饲养简易，又具有骨细筋少肉多的特点，为日常食用肉最多的一种。

猪脑：甘、寒、有小毒。

归经：入肾经。

功效：补骨髓，益虚劳，滋肾补脑。

主治：头晕，头痛，目眩，偏正头风，神经衰弱。

说明：猪脑，含钙、磷、铁比猪肉多。

适用于气血虚亏之头晕头痛，神经衰弱等虚弱之症。

因猪脑所含胆固醇是常见食物中最高的一种，故对于体内胆固醇增高的高血压或动脉硬化所致的头晕头痛不宜食用。

青壮年男子亦不宜食用。

猪骨：猪骨煮汤性寒凉，能壮腰膝，益力气，补虚弱，强筋骨。

若脾胃虚寒，消化欠佳之人食之，易引起胃肠饱胀或腹泻，故应在骨汤中加入生姜或胡椒。

猪骨煅炭研粉则性温，有止泻健胃补骨作用。

猪肝：甘苦、温。

归经：入肝。

功效：补肝，养血，明目，通乳。

主治：血虚，面色萎黄，浮肿，夜盲，两目昏花，肌体消瘦，乳汁缺乏，血虚闭经。

猪肺：甘、微寒、无毒。

归经：入肺。

功效：清热润肺。

主治：肺虚咳嗽，肺虚咯血，久咳不止，痰浓气臭。

猪肚：甘、微温、无毒。

归经：入脾、胃。

功效：补中益气，止渴消积，益脾胃，助消化，止泄泻。

主治：脾虚泄泻，胃寒痛，胃下垂，小便频数，肌肤消瘦，乏力，妇女白带。

猪膀胱(猪小肚) ：甘咸、平、无毒。

归经：入膀胱。

功效：缩小便，健脾胃。

主治：尿频，遗尿，疝气坠痛，消渴无度
章鱼：甘咸、平、无毒。

归经：入肝、脾、肾。

功效：养血、益气、收敛，生肌。

主治：血气虚弱，久疮溃烂。

鳙鱼(大头鱼) ：甘、温、无毒。

归经：入胃。

功效：暖胃，祛头眩，益脑髓。

野鸭(绿头鸭) ：甘、凉、无毒。

归经：入脾、胃、肺、肾。

功效：补中益气，平胃消食，利水消肿。

主治：病后体弱，食欲不振，体倦无力，气虚水肿，慢性水肿，久病疮疡不愈。

三、蔬菜类：
姜：去呕闷。

大蒜：祛风湿、健脾胃。

芫荽：又名香菜，发汗、消食醒胃、下气、解表生肌，清肝肺。

胡萝卜：健胃、助消化，含丰富胡萝卜素。

（去皮，切块）
青萝卜：健胃消食、清热解毒、顺气利尿。

（去皮，切厚件）
白萝卜：助消化、化痰。

（去皮，切马蹄型厚件）
冬瓜：清热消痰、利水消肿。

黄瓜：清热、利水。

苦瓜：又名凉瓜，清热解毒、祛暑明目。

（去核，切厚片，半茶匙盐腌半小时，入滚水3分钟，去苦味）
胜瓜：又名丝瓜，清暑、解渴、健脾。

（去皮）
南瓜：性味甘温、补中益气。

（去核切厚块）
木瓜：清肺、补脾、助消化。

（去皮去核，切厚块）
葫芦瓜：又名蒲芦，性味甘寒，清热利尿、除烦止渴。

（连皮切件）
冬菇：益肠胃、降血压、去胆固醇。

（清水浸软，最后同煲半小时）
金针菇：安五脏、补心志、明目。

（清水浸40分钟，切根，入滚水5分钟取出）
慈菇：行血，便秘者少食。

（去皮）
草菇：消暑、清热、降血压。

马蹄：清热凉血、利尿通便。

（去皮）
西洋菜：清肺热、润肺燥。

芹菜：健胃、利尿、降血压。

韭菜：温中行气，健胃。

韭黄：补肝肾、助阳固精、活血散瘀。

葛菜：性味甘淡、凉血解毒、清热利尿。

（与生鱼配合，一清凉，一滋养，民间用以治疗肺炎、咽喉炎、肾炎、水肿小便不利等）
菠菜：利肠胃、消积热。

白菜：清热利水。

白菜干：润肺燥、清肺胃热。

（菜干用清水浸软，切短）
芥菜：宣肺豁痰、温中利气。

淡菜：补肝肾、益精血。

（清水浸半小时，姜葱炒香，加浸过面之水煮滚捞起，姜葱不要）马齿苋菜：清热解毒、利水去湿、消肿止血。

茼蒿：和胃、利二便、化痰。

扁豆：甘温和中，调脾暖胃，除湿止泻。

黄豆：健脾、宽中，营养丰富，含植物蛋白，有增进乳汁形成的功效。

（清水浸泡1小时）青豆：和中下气、利小便。

蚕豆：健脾利湿、消水肿。

黑豆：养血补肾、祛风利水。

（干锅炒至豆壳裂开）
赤小豆：又名红小豆，清热毒、健脾、利小便、除肿。

眉豆：健脾消肿、益气。

（清水浸1小时）
粟米：止血、利尿、降胆固醇。

花生：养血补脾、润肺化痰、补肾和胃。

（清水浸1小时）
莲藕：生食清热、凉血、散瘀；熟食健脾开胃、贫血生肌。

（去皮）
红薯：健脾益气。

（去皮切角）
番茄：生津止渴、健胃消食、凉血平肝。

（切块去籽）
豆腐：宽中益气、和脾胃、清热散血。

豆芽菜：利湿清热。

竹笋：益气化热、消痰、爽胃、消渴、利水道。

酸笋：醒胃、利脾、清热。

雪里蕻：除热开胃。

四）果/干果类：
凤眼果：温胃、杀虫。

莲子：补脾、养阴益心、固精。

（清水浸1小时，去莲心，最多煲1小时）
蜜枣：清润、益气生津。

红枣：补脾胃、生津液、营养安神。

（去核）
栗子：补肾气、强筋骨。

（入滚水5分钟，取出浸凉水备用）
核桃仁：补肾固精、益脑。

（入滚水5分钟，取出备用）
荔枝：滋润、益脾肝，功效与龙眼肉同，但血热者宜龙眼肉，血寒者宜荔枝。

（去核去壳）柿饼：润肺但涩肠，便秘者慎食。

松仁：润肺。

（五）水果类：
咸柠檬：疏滞、健胃。

（去核）
柠檬：生津止渴、祛暑。

（切片去核，最后同煲10分钟）
苹果：生津除烦、开胃和脾。

（切六件去核）
椰子肉：润肺滋阴。

（切小块）
（六）其他类：
燕窝：健脾开胃，养颜保健。

（清水浸12小时，入滚水5分钟起，冷却，烧热锅，下一汤匙油，黄酒半汤匙，下芡煮滚，放燕窝火腿兜匀起）
鹿脚筋：壮筋、祛风湿。

花胶：补肾、滋肝。

（切件，入葱姜水中，加酒、油煮滚5分钟取起）
田鸡：补肺气，解热毒，利水气，营养。

（去皮去脚趾，加腌料10分钟，人滚水3分钟起）腐竹：清润。

（入滚水15分钟）
鸡蛋：滋阳润燥。

皮蛋：收敛虚热、降虚火。

咸蛋黄：滋阳、清肺除热。

牛奶：补虚损、益肺胃、生津润肠。

（牛奶很容易沸，用深煲，一滚立即改慢火）
PS。

学厨快一个月，总得来说，觉得煲汤最容易，但要煲一款既好饮又要针对家人体质和养生的汤水，就要花心思去了解食材再灵活变通。

但煲汤还是容易的，而且见到你的孩子或爱人说“好饮”的时候，你觉得煲汤不仅仅是一款汤，还有爱。