关于年产两万吨食醋的可行性研究报告

关于年产两万吨食醋的可行性研究报告

一、总论

1、项目背景

调味品行业自2003年以来进入了高速发展的阶段，已连续十年实现年增长幅度超过10%以上，近5年行业年增长率达20%左右。预示着调味品行业的品牌时代已经来临。中国调味品市场经过几轮的行业整合和国内、国际资本整合之后，已经从一个相对滞后的行业，大跨越地转型为激烈的市场竞争行业。随着消费的不断升级，市场竞争的加剧,调味品表现出向高档化发展的趋势，中高档调味品市场容量在进一步扩大，品牌产品的市场份额进一步提高。随着国家对调味品行业的不断规范，使得门槛逐步提高，加上国际化、专业化的并购重组相继上演，调味品行业集中度将逐步提高，中小企业的优胜劣汰也将加速。传统调味品生产企业纷纷投资进行技术改造，调味品产品的技术含量日益增强，产品质量进一步提高。外资对国内调味品市场的渗透力度加大，但由于我国调味品消费的区域性特色明显，在未来相当长时期内，国内名优品牌仍将占据主导地位。

我国是一个食醋生产和消费的大国，酿醋历史悠久，许多人都有食醋的习惯和爱好。随着人们生活水平的提高以及科学研究对食醋功能特性的进一步揭示，食醋的用途也越来越广，对食醋及其衍生产品的需求越来越大。现在对醋的使用已不仅仅局限于传统的烹调中，作为营养饮品、保健品等正日益受到越来越多人的喜好。

食醋起源于我国，古人称醋为苦酒，也说明醋起源于酒。醋有文字记载是在距今3000余年的公元前1058年的《周礼·天官》篇中有“醯人主作醯”的记载。醯即醋和其他各种酸性调味品。早在秦汉时期经济发达的通都大邑食醋生产已经具有相当规模。在三国时期曾推行“官贩苦酒”的食醋专卖制。在西晋时期酿醋技术开始传入日本。特别是在北魏时期，贾思勰在《齐民要术》中详细记载了24种制醋方法，其中21种属于“液态发酵法”，2种属于“固态发酵法”。到了元代酿醋技术又有了进步，根据不同季节采用不同原料配方，并用开水淋醋，掌握了一些重要的生产规律，对今天的食醋生产仍然有指导意义。

清代和民国时期的制醋方法和现在的用缸制醋的方法基本相同，以小手工作坊形式依靠手工操作生产，卫生条件差、设备简陋、产量低而不稳、原料利用率低、劳动强度大。解放后，制醋工业有了很大的发展，生产工艺、设备都有了很大进步。

目前，我国的制醋行业已经由手工作坊生产逐步发展成为工业化生产，制醋的工艺技术、生产设备都有了长足的发展，有些生产企业已经实现了比较先进的机械化、自动化生产，不但产品质量好，而且产量高，并积极创名牌产品，开发

新品种、新包装，向品种多样化、包装系列化发展，还研究生产旅游产品、保健产品、营养产品、风味产品、专用产品、方便产品等，深受消费者的欢迎。

我国生产的食醋风味独特，品种繁多，不同地区生产的醋有不同的特色，在世界上独树一帜，有些产品驰名中外。山西清徐的老陈醋，天津的浙醋和独流醋，福建永春的红醋，北京的龙门米醋，武汉的红醋等都是享有盛名的佳品，行销国内外，颇受欢迎。

山西水塔老陈醋股份有限公司位于“中国老陈醋之都”——清徐县，是国家八部委确定的首批全国农业产业化重点龙头企业，也是目前国内大型的山西老陈醋生产基地。目前，其公司已拥有资产3.9亿元，职工1200余人，占地一平方公里，年生产能力已越10万吨，完全有能力实现年产两万吨食醋的计划。

二、项目建设规模与产品方案

随着品牌意识、渠道建设和新的营销理念，再加上食醋本身具有良好的药理和保健功能，所以在近年内食醋行业发展快速，远销国外。随着科学的发展，人们对食醋的认识越来越深入。食醋本身除含90%以上的醋酸外，还含有柠檬酸、乳酸、氨基酸、琥珀酸、苹果酸、葡萄糖以及钙、磷、铁、B族维生素、醛类化合物、食盐等，在烹调菜肴时加点食醋，能保护食物中的水溶性维生素和维生素C的作用，此外，经临床实践证明，醋蛋液对防治高血压和动脉硬化等有疗效。这些药理作用的发现，使得国内外对食醋量的需要与日俱增。现在对醋的使用已不仅仅局限于传统的烹调中，作为营养饮品、保健品等正日益受到越来越多人的喜好。

目前，我国食醋行业市场竞争相当激烈，除传统的四大名醋外，我国醋业市场上还有各地大大小小上千种醋品牌。其中，我国的四大名醋分别是：镇江香醋、山西老陈醋、四川保宁醋、浙江大红浙醋；我国国内食醋行业市场主要以内资品牌为主，但是由于各种历史原因导致了这些企业尚不具备操作全国市场的能力，全国食醋的生产还没有一家形成相当的规模，而是以点状分布为主。但目前，我国食醋市场已经逐渐有外族品牌进入，并占据着较大的市场份额。在未来的几年内，食醋行业不仅要面对新的市场机会，更要面对打假和维护市场品牌形象的重要任务，需要加强对自身特点、定位和文化传承的了解，更需要了解市场的变化、重新调整和发展竞争战略、分析和掌握消费者的需求和真实感知。为了在激烈的竞争环境中求得生存和发展，食醋企业有必要了解消费者对自身及竞争品牌产品的质量感知，以准确地把握当前的市场态势，寻找发展机会。目前在欧美国家大多数酿醋企业规模都不大，年产量也不高。所以大力发展酿醋业，对进驻国际市场是很有希望。

水塔集团作为山西老陈醋的知名品牌，决心斥巨资建设一个年产两万吨食醋的工厂，为中国醋业强大发展机会。本工厂以生产香醋、陈醋为主，采用现在先进的机械搅拌自吸式发酵罐液态深层发酵制醋法，机械搅拌自吸式发酵罐液态深层发酵制醋法是将淀粉质原料经液化．糖化、酒精发酵后，在空气自吸式发酵罐中完成液体深层醋酸发酵的新工艺。具有原料利用率高，机械化程度高，生产周期短（8d），产品质量稳定等优点。本工厂决心在经济、环保的情况下生产出最可口的醋。

三、资源、原材料、动力、运输、供水等配套条件及公用设施落实情况

本工厂以大米为主要原料，因为大米的淀粉含量较高且酿造出来的醋口味较好。工厂处在市区中心，临近运输公路，运输比较方便，所以工厂采用煤与电力

为动力系统，并直接以纯净的自来水为水分来源，用车间式的生产方式生产食醋。公司已经和自来水公司和供电局达好协议，一旦工厂建成，即可通水通电。四、建厂条件、厂址选择方案及总图布置方案

本工厂建立在地势平坦，旁边临近公路的市区中心，工厂毗邻市政排水系统，有利于污水和废渣的处理，能够很好的保证环境卫生。工厂采用区带式布置形式，以主要生产车间的定位布置，逐一的布置其他的生产生活地带。生产区、生活区、污水处理区、绿化区和动力系统分布清晰，功能分明。详细布置参考全厂平面布置图。

五、工艺技术、主要设备选型、建设标准和相应的技术经济指标

工艺技术：本工厂采用机械搅拌自吸式发酵罐液态深层发酵制醋。机械搅拌自吸式发酵罐液态深层发酵制醋是将淀粉质原料经液化．糖化、酒精发酵后，在机械搅拌自吸式发酵罐中完成液体深层醋酸发酵的新工艺。此工艺具有原料利用率高，机械化程度高，生产周期短（8d），产品质量稳定等优点。

深层发酵法是向酒醪中接入醋酸菌后，采用向醪液中通入空气的方法来增加醪液中的溶解氧，使醋酸菌的醋酸发酵正常进行。发酵设备多采用自吸式发酵罐，发酵品温32～35℃，发酵时间在3d左右。

主要设备选型：

设备名称台数规格与型号材料

锤式粉碎机8 1t/h CS(碳钢)

螺旋输送器 4 1.5t/h CS(碳钢)

调浆罐 4 V=10 m3CS(碳钢)

粉浆高位槽 4 V=10 m3CS(碳钢)

液化罐7 V=50m3 CS(碳钢)

糖化罐7 V=50 m3CS(碳钢)

补糖罐 3 V=5 m3CS(碳钢)

酒精发酵罐7 V=50 m3CS(碳钢)

醋酸发酵罐9 V=50 m3CS(碳钢)

醋酸种子罐 2 V=5 m3CS(碳钢)

鼓风机 6 CS(碳钢)

空气过滤机12 A=0.785 m3CS(碳钢)

板框压滤机8 KP-629 CS(碳钢)

滤液配兑机 3 SS

工艺技术流程图：