学校食堂从业人员卫生责任分工

学校食品卫生工作领导小组和责任分工

学校食品卫生工作领导小组和责任分工一、工作领导小组成员：1. 学校领导：负责整体协调和决策，提供资源支持。

2. 学校会计：负责财务支持和经费管理。

3. 食堂管理人员：负责具体的食品卫生管理工作。

4. 教职员工代表：负责提供意见和建议，宣传食品卫生知识。

二、工作领导小组的职责：1. 制定食品卫生管理制度和相关规定。

2. 负责监督和指导学校食堂的食品卫生工作。

3. 协调各部门资源，保障食品卫生管理的顺利进行。

4. 组织开展食品卫生培训活动，提高全校师生员工的食品卫生意识。

5. 定期评估和改进学校食堂的食品卫生状况。

三、责任分工：1. 学校领导：提供资源支持，确保食品卫生管理工作的顺利进行。

2. 学校会计：负责食品卫生相关经费的管理和监督。

3. 食堂管理人员：负责检查食品卫生设施、监督员工卫生行为，确保食品安全。

4. 教职员工代表：宣传食品卫生知识，提供意见和建议。

四、工作计划：1. 制定并落实食品卫生管理制度和规范，保障食堂安全卫生。

2. 定期组织食品卫生培训活动，提高全校师生员工的食品卫生意识。

3. 定期检查食品卫生设施和食品供应情况，保证食品安全。

4. 统计和分析食品卫生状况，及时改进管理措施。

5. 定期向学校领导汇报食品卫生工作的情况。

五、工作目标：1. 提高学校食品卫生管理水平，保障全校师生员工的健康与安全。

2. 加强食品卫生宣传，提高全校师生员工的食品卫生意识。

3. 建立完善的食品卫生监督制度，确保食品安全。

以上为学校食品卫生工作领导小组和责任分工的完整版。

食堂人员岗位职责及分工

食堂人员岗位职责及分工食堂作为学校或企事业单位的重要配套部门，承担着为员工、学生提供饮食服务的重要职责。

食堂人员的工作协同配合、分工明确，对于保障食堂运作的顺利进行至关重要。

本文将详细介绍食堂人员的岗位职责及分工，以期加深对食堂运作的理解。

一、食堂主管食堂主管是食堂的核心管理者，负责整体食堂的运作和人员配备。

主要职责包括：1. 确定食堂的经营目标，制定食堂的发展规划。

2. 与食堂供应商保持良好的合作关系，确保食材的质量和供应的及时性。

3. 确保食堂的卫生安全标准符合相关法规和要求。

4. 指导食堂员工的工作，协调各岗位之间的合作，解决工作中的问题。

5. 监督食堂的财务和人员管理，确保预算的合理使用和员工的合法权益。

二、厨师厨师是食堂的核心操作者，负责食堂的烹饪工作。

主要职责包括：1. 根据食谱制作各类菜肴，确保菜品的质量和口感。

2. 根据客流情况和相关数据，合理安排每天的菜品种类和数量。

3. 维护厨房设备的卫生和保养，确保设备的正常运转。

4. 负责进货工作，确保食材的新鲜度和数量的准确性。

5. 配合食堂主管做好食物成本控制和厨房的卫生安全工作。

三、服务员服务员是食堂中的重要一环，负责食堂内的顾客服务工作。

主要职责包括：1. 接待顾客，引导他们就餐，提供礼貌和热情的服务。

2. 清理餐桌，保持食堂的整洁和卫生。

3. 监督并维护食堂环境的安全，如检查电器设备的使用情况、防止滑倒。

4. 帮助顾客解答与餐饮有关的问题，提供菜品推荐和服务建议。

5. 协助厨师和食堂主管做好食堂运营的各项工作。

四、保洁员保洁员是食堂卫生的主要负责人，负责食堂的清洁和卫生工作。

主要职责包括：1. 定期清扫和打扫食堂内外的地面、墙壁、餐桌等。

2. 清洗、消毒餐具、餐盘、杯子等，确保食品安全。

3. 维护食堂卫生间的清洁，及时添加洗涤剂和卫生纸。

4. 清除食堂内的垃圾，保持环境清爽。

5. 发现卫生问题及时报告并加以解决，确保食堂卫生状况达标。

小学食品卫生岗位责任制

小学食品卫生岗位责任制一、引言食品卫生在学校中具有重要的地位，直接关系到学生们的身体健康。

为了确保食品卫生安全，小学食品卫生岗位责任制被引入并得到广泛实施。

该制度通过划定责任边界和明确工作职责，提高了小学食堂工作人员对食品卫生的重视程度，有力保障了学生的饮食安全。

本文将从卫生监督、清洁工作、食材采购等几个方面介绍小学食品卫生岗位责任制。

二、卫生监督卫生监督是小学食品卫生岗位责任制的重要一环。

小学食堂负责人应当定期检查食堂内部和周围的环境卫生情况，确保食堂没有异味和脏乱现象。

此外，负责人还需加强对厨师、配菜员等工作人员的监督，确保他们在操作过程中严格遵守卫生要求，不得偷工减料或者将过期食材加工使用。

负责人应当建立健全食品安全档案，对每天的食品生产过程进行记录和保存，为卫生巡查提供必要的依据。

三、清洁工作清洁工作是小学食品卫生岗位责任制不可或缺的一部分。

小学食堂工作人员在每天营业结束之后，必须对厨房和用餐区域进行彻底清洁。

厨房应当保持清洁干净，工具、设备、操作台面等应当经常进行清洁和消毒。

用餐区域的桌椅、餐具等物品也需要经常进行清洗和消毒。

此外，员工必须保持个人卫生，经常洗手，并在食品操作前戴上手套，确保食品的安全性。

四、食材采购食材采购是保证食品卫生的重要环节。

小学食品卫生岗位责任制规定，食堂负责人必须确保购买的食材符合卫生标准，不得使用过期或者劣质食材。

负责人需与食品供应商建立稳定的合作关系，定期进行检查和抽检，确保食材的质量安全。

此外，负责人还应当制定食材存储和管理的规范，确保食材的保存和使用符合卫生要求，避免食品的污染和变质。

五、培训和安全教育培训和安全教育是小学食品卫生岗位责任制中不可忽视的一环。

小学食堂工作人员应当接受相关的卫生培训，并定期进行复习和考核，确保他们对食品卫生标准和操作规程的掌握。

此外，负责人还应当定期组织安全教育活动，向员工宣传食品安全的重要性，提高他们的食品卫生意识，增强责任感和使命感。

学校食品卫生安全管理制度及职责（五篇）

学校食品卫生安全管理制度及职责一、严格执行《食品卫生法》和____部、教育部下发的《学校食堂与学生____用餐卫生管理规定》。

食堂工作人员应树立良好的卫生意识，接受卫生意识培养。

二、膳食工作要坚持为师生员工生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为目的，开展各种形式的经营服务活动，坚持优质服务，讲究职业道德。

三、食堂工作人员必须持有效的健康证方可上岗。

上班时间要穿工作服。

四、采购验收食品应当无毒、无害，符合食品卫生标准和营养要求，且有良好的感官形状。

五、加工烹饪食品的营养要搭配合理，要符合小学生身体发育的需求。

六、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整齐且清洁，大厅的卫生要随时打扫，定期消毒，不留死角。

七、餐具使用前必须洗净消毒；炊具用具用后清洗干净，保持清洁。

八、食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，加工好的食品要彻底符合卫生要求，保证不受污染。

九、物资进仓要保持清洁卫生，存放要生熟分开，包装食品要离地存放，散装食品应用容器加盖存放，注意保质、保鲜。

十、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，防止食物中毒等方面知识的教育，杜绝食物中毒。

十一、对出现违反安全、卫生规定，出现火灾或食物中毒的不安全事故，视情节轻重，追究当事人和领导者的责任，处以罚款，情节严重的追究法律责任。

土窑小学学校食品卫生安全管理制度土窑小学第五篇。

学校食品卫生安全管理制度1、各校要建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患，学校食品卫生安全管理制度。

2、学校食品生产经营场所要依照《食品卫生法》要求到县卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。

要保持内外环境整洁，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施，管理制度《学校食品卫生安全管理制度》。

3、食堂、小卖部从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

学校食堂从业人员工作管理制度

学校食堂从业人员工作管理制度一、引言学校食堂是为学生提供餐饮服务的重要场所。

为了保障食堂工作的顺利开展，必须建立科学合理的从业人员工作管理制度。

本文旨在介绍学校食堂从业人员工作管理制度的相关内容。

二、工作岗位设置1. 食堂经理食堂经理负责食堂的日常管理工作，包括食材采购、人员调度、卫生管理等。

2. 厨师厨师负责食堂的菜品烹饪工作，需具备一定的烹饪技能和经验，确保出品的菜品质量。

3. 食品采购员食品采购员负责食材的采购工作，应具备一定的食材选择和采购技巧。

4. 食堂清洁员食堂清洁员负责食堂的清洁和卫生工作，保持环境整洁。

三、从业人员的权责1. 食堂经理的权责食堂经理有权进行食材的采购和库存管理，同时对厨师的工作进行监督。

对食堂卫生和安全负有重要责任。

2. 厨师的权责厨师应按照食谱要求进行烹饪工作，确保食品的口感和品质。

在烹饪过程中，要注意食材使用和食品卫生安全。

3. 食品采购员的权责食品采购员应根据食堂的菜单和食材需求进行食材的采购，确保食材的质量和供应的及时性。

4. 食堂清洁员的权责食堂清洁员应每天对食堂进行清洁工作，包括桌椅、餐具、地面等的清洁和消毒，确保食堂环境的卫生和整洁。

四、工作流程1. 食品采购流程(1) 食堂经理确定食材需求和采购计划。

(2) 食品采购员根据计划进行食材的采购。

(3) 食品采购员验收并入库采购的食材。

2. 烹饪流程(1) 厨师根据食谱要求准备食材，进行食材的处理和烹饪。

(2) 厨师确保食品烹饪的卫生和安全，注意菜品的口感和品质。

3. 清洁流程(1) 食堂清洁员根据工作计划进行食堂的清洁和消毒工作。

(2) 清洁员确保食堂各个区域的清洁和整洁，包括桌椅、餐具和地面等。

五、工作管理要求1. 严格执行食品安全标准从业人员在采购、烹饪和清洁工作中，要严格按照食品安全标准进行操作，确保食品的安全和卫生。

2. 合理安排工作时间和人员食堂经理应根据实际情况合理安排工作时间和人员，确保工作的顺利进行。

学校食堂卫生规章制度内容

学校食堂卫生规章制度内容（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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小学食堂从业人员卫生管理制度

小学食堂从业人员卫生管理制度一、总则为保障小学食堂的卫生安全，提高食品安全质量，制定本《小学食堂从业人员卫生管理制度》（以下简称“本制度”）。

本制度的适用对象为小学食堂从业人员，包括厨师、服务员、清洁人员等。

本制度的目的是规范从业人员的行为，提高卫生管理水平，确保食品安全。

二、从业人员的卫生要求1. 个人卫生从业人员在进入食堂工作之前，必须保持整洁，头发必须洗净、整齐，不允许留有胡须或长发，手指甲必须修剪整齐干净。

从业人员在工作期间，必须穿戴专业工作服，并且保持干净整洁。

每个从业人员每天上班前必须洗手，洗手后应擦干干净。

2. 个人健康从业人员在食堂工作期间，如出现感冒、发烧等症状，应立即停止工作并向主管报告。

从业人员应定期进行健康体检，确保身体健康。

3. 食品操作卫生从业人员在食堂工作期间，必须佩戴清洁的手套，并经常更换。

食材处理过程中，从业人员应保持食材的卫生，避免受到外界污染。

从业人员切割生肉、蔬菜等食材时，应使用切割板，在使用完毕后必须彻底清洗消毒。

4. 厨房卫生从业人员在厨房工作期间，应保持厨房的整洁卫生。

厨房地面应保持干净无污垢，食材存放区域应分类存放，避免交叉污染。

厨房设备在使用前后应进行清洁消毒，确保设备的卫生。

5. 用餐区卫生从业人员在食堂用餐区工作期间，应保持用餐区的整洁。

用餐区桌面应定期清洁，餐具应保持干净并妥善存放。

从业人员在用餐前需洗手，并使用专用洗手液清洁双手。

6. 垃圾处理从业人员在工作期间，应定期清理垃圾，并妥善处理。

垃圾桶应密闭，避免异味扩散和害虫滋生。

三、违规处理1. 个人卫生方面违规行为，首次发现将口头警告，第二次发现将进行书面警告，第三次发现将进行停职处理。

2. 个人健康方面违规行为，一经发现将立即停职，并进行检查治疗，待康复后方可重新上岗。

3. 食品操作卫生方面违规行为，一经发现将进行书面警告，并进行培训教育。

如屡教不改，将进行停职处理。

4. 厨房卫生方面违规行为，首次发现将进行书面警告，并进行培训教育。

xx学校食堂工作人员的工作职责及分工

xx学校食堂工作人员的工作职责及分工食堂作为学校的重要组成部分，其运营情况直接关系到师生的饮食健康和学校的稳定运行。

为了确保食堂工作的有序进行，特制定本职责分工。

一、食堂经理1. 职位概述：食堂经理负责食堂的整体运营管理，确保食堂工作顺利进行，服务质量达到规定标准。

2. 主要职责：1. 制定食堂各项管理制度和操作规程。

2. 组织食堂员工的招聘、培训和考核工作。

3. 定期检查食堂卫生和安全情况，确保食品安全。

4. 负责食堂成本控制和财务报表的编制。

5. 接收并处理师生对食堂的投诉和建议。

6. 定期向上级汇报食堂运营情况。

二、厨师1. 职位概述：厨师负责食堂菜品的制作和研发，保证食品的口味、营养和卫生。

2. 主要职责：1. 按照食谱进行菜品制作，保证食品质量和口味。

2. 负责厨房设备和工具的清洁和维护。

3. 参与食堂卫生清洁工作。

4. 定期研发新菜品，满足师生需求。

三、服务员1. 职位概述：服务员负责食堂窗口服务、售卖和秩序维护，为师生提供良好的就餐环境。

2. 主要职责：1. 负责窗口食品的售卖和打包。

2. 维护食堂秩序，确保就餐环境整洁有序。

3. 参与食堂卫生清洁工作。

4. 接收并传递师生对食堂的意见和建议。

四、食堂杂工1. 职位概述：杂工负责食堂的后勤支持工作，如食材采购、搬运和加工等。

2. 主要职责：1. 参与食材的采购和验收工作。

2. 负责食材的清洗和初加工。

3. 搬运食材和餐具，协助食堂其他工作。

4. 参与食堂卫生清洁工作。

五、食堂安全员1. 职位概述：安全员负责食堂的安全管理工作，确保食堂无安全事故发生。

2. 主要职责：1. 定期进行食品安全检查，确保食品安全。

2. 检查食堂设备安全，及时排除安全隐患。

3. 制定食堂应急预案，处理突发事件。

4. 定期对食堂员工进行安全培训。

以上职责分工根据各学校实际情况可做适当调整，食堂工作人员需严格遵守各项规定，共同努力，为师生提供优质、安全的餐饮服务。

学校(中学)集中用餐食品安全岗位责任制度

学校(中学)集中用餐食品安全岗位责任制
度
一、背景
近年来，食品安全问题引起了广泛关注。

为了保障学校中学生的食品安全，制定学校集中用餐食品安全岗位责任制度是必要的。

二、目的
本制度的目的是明确学校集中用餐食品安全的责任分工，确保食品安全的监管和管理。

三、责任分工
根据学校集中用餐食品安全的工作特点，确定以下责任分工：
1. 学校校长或相关领导
- 制定学校集中用餐食品安全管理制度；
- 负责协调各部门的食品安全工作；
- 监督学校食堂的运营情况。

2. 食品安全管理部门
- 负责制定学校食品安全管理的具体办法；
- 组织食品安全培训和教育活动；
- 监督学校食堂内部操作和卫生状况。

3. 食堂食品供应商
- 具备相关资质和证照；
- 提供符合食品安全标准的食品材料；
- 定期进行食品质量检测。

4. 食堂工作人员
- 掌握食品安全知识和操作规程；
- 严格遵守食品加工和操作规范；
- 定期参加食品安全培训。

5. 学生家长
- 监督学生饮食情况，确保其选择健康安全的食品；- 反馈学生对食品的意见和建议。

四、监督与考核
为确保学校集中用餐食品安全工作的有效进行，制定以下监督与考核措施：
1. 学校食品安全管理部门定期进行食堂巡查；
2. 食堂食品供应商定期接受第三方食品安全检测机构的抽检；
3. 学生家长可以通过投诉、建议等方式参与食品安全工作的监督。

五、违约责任
对于违反学校集中用餐食品安全岗位责任制度的责任人，将依据有关规定进行相应的纪律处分。

六、附则
本制度由学校校长负责解释，并于发布之日起实施。

学校食堂责任追究制度

学校食堂责任追究制度1. 引言学校食堂是为满足师生用餐需求而设立的公共设施，为了确保食堂的安全与卫生，保障师生的身体健康，学校制定了食堂责任追究制度。

该制度旨在明确食堂管理者、供应商和师生的责任和义务，通过建立追究机制，推动食堂管理的规范化与完善。

2. 责任分工为了实施食堂责任追究制度，需要明确各方的责任分工：2.1. 食堂管理者责任食堂管理者是食堂内的主要负责人，其责任包括：•组织编制并贯彻执行食堂管理制度和工作规范；•监督食堂内的食品安全、卫生和食品质量；•确保食堂的运行和服务质量达到学校要求；•协调并开展食堂卫生安全培训。

2.2. 供应商责任供应商是食堂食品的供应方，其责任包括：•提供符合国家食品卫生标准的食品原材料；•严格执行食品安全管理制度，确保食品的安全与卫生；•检测食品原材料的质量，并提供相关检验报告；•定期检查食堂食品加工、储存和运输过程。

2.3. 师生责任师生作为食堂的主要使用者，有以下责任：•遵守食堂的就餐秩序，不乱扔垃圾和随意占用座位；•监督食堂的卫生状况，及时报告食堂管理者发现的问题；•建立健康的饮食习惯，不浪费食物，合理搭配营养；•自觉参与食堂安全和卫生培训，提高食品安全意识。

3. 追究措施为了确保食堂责任追究制度的有效实施，学校采取以下追究措施：3.1. 监督检查学校将定期组织食堂安全和卫生的监督检查。

监督检查可以由学校食堂管理部门或委托第三方机构进行。

检查内容包括食品来源、食品加工环境、食物贮存、餐具清洁等方面，以确保食堂的卫生与安全标准符合要求。

3.2. 违规处罚对于发现的违规行为，学校将按照相关制度和条例进行处罚。

具体处罚包括：•警告：对轻微的违规行为给予口头警告，提醒相关责任人改正错误；•扣款：对供应商提供的食品质量存在问题，学校可以要求供应商进行赔偿，并扣除相应款项；•终止合作：对于多次违规或严重违规的供应商，学校有权取消与其的合作关系；•其他处罚：对于重大违规行为，学校将依法依规采取相应的法律措施。

学校食堂员工工作责任制度范文

学校食堂员工工作责任制度范文一、总则为加强学校食堂员工的管理，规范工作责任，提高工作效率和质量，特制定本《学校食堂员工工作责任制度》。

二、工作职责1. 食堂经理：- 制定食堂的工作制度和规章制度，并组织实施；- 协调食堂各部门之间的工作，确保各项工作有序进行；- 按照学校的要求，制定食堂的菜单，并保证菜品的种类和质量；- 负责食堂的原材料采购、库存管理和消耗控制；- 监督员工的工作状态，及时处理员工的问题和纠纷。

2. 采购人员：- 根据食堂的菜单和需求，负责食材的采购，并确保供应的品质和数量；- 维护与供应商的合作关系，保持良好的沟通和协商；- 参与菜单的制定，提供采购建议和意见。

3. 厨师：- 根据菜单和食堂的需求，进行食物的烹饪和加工；- 保证食物的质量和口感，并做到合理的搭配和营养均衡；- 准备食材和调料，保证工作效率和食物的及时供应。

4. 食堂服务员：- 为顾客提供餐饮服务，包括点单、上菜、清理等工作；- 维护食堂环境的卫生和整洁；- 提供热情周到的服务，满足顾客的需求。

5. 清洁人员：- 负责食堂的清洁工作，包括桌面、地面、餐具等的清洁和消毒；- 清理、处理食材的残渣和垃圾，保持食堂的卫生环境；- 参与食堂的卫生检查和整改工作。

三、工作要求1. 食堂经理：- 必须具备食堂管理的相关经验和知识；- 能够合理安排和调配食堂的人员和资源；- 具备良好的沟通和协调能力，能够处理员工之间的问题和纠纷；- 了解食品安全和卫生的知识，能够确保食材的质量和安全。

2. 采购人员：- 具备食品采购的相关知识和经验；- 熟悉市场行情，能够找到优质的供应商和合理的价格；- 善于沟通和协商，能够与供应商保持良好的合作关系；- 具备严谨细致的工作态度，能够确保采购过程的准确和效率。

3. 厨师：- 具备烹饪和加工食物的专业知识和技能；- 熟悉各类菜肴的制作方法和工艺流程；- 了解食材的特性和保存方法，能够保证食物的质量和口感；- 具备团队合作精神，能够与其他厨师和员工配合工作。

学校食堂管理人员分工

学校食堂管理人员分工
校园食堂管理及工作人员职责分工
校长：全面负责学校营养餐事务。

副校长协助校长工作，负责食堂工作培训并组织食堂会议。

后勤主任：负责食堂的日常管理，采购、验货、票据索要、记账、报账。

同时负责食堂固定资产的登记造册和食堂安全监督。

食堂管理员：负责学生卡充值，档案资料的收集整理和会议记录。

同时负责食堂食材的领取、炒菜、灶台卫生、食堂仓库保管、大厅保洁和厨房卫生打扫工作。

此外，还负责熟食及成品的发放和安全监督。

熟食工作人员：负责食、烧汤、蒸箱卫生工作、熟食及面食、和面机、压面机卫生，以及熟食及成品的发放。

菜房工作人员：负责切菜、洗菜、早点稀饭、熟食及成品的发放，以及切菜、冷冻、保温台、菜架子卫生工作。

以上工作人员都要严格按照食堂各项管理规定和程序操作，同时负责食堂硬件设施采购、留样、留样柜、生荤冰箱、餐具消毒、台账工作等。

学校食堂岗位分工和职责

学校食堂岗位分工和职责1.餐厅主管职责：(1)具体负责学校食堂的全部工作(2)健全食堂管理制度和用膳制度，加强对食堂采购、验收、保管、财务以及清洗加工、烹调核算供应等流程的督促和协调。

(3)关心食堂工作人员的思想和健康状况，合理安排人力、物力、财力，做到职责明确，工作到位，准时开膳，不断提高膳食质量和服务水平。

(4)民主管理食堂，做到菜单每周安排每天公布，帐目日结月清，按月公布，接受学校领导的指导和膳委会的监督、检查，认真听取师生建议和意见，不断改进师生膳食工作。

(5)协助校医做好每天生熟菜的24小时封样工作。

(6)加强食堂的安全意识，确保食品卫生安全，环境卫生安全，操作流程安全，用电、用水、用气安全，门窗关锁安全，做到人人把关，万无一失。

2.厨师长职责：①严格遵守劳动纪律和各项规章制度，带领全体厨师和辅助工搞好伙食。

②协助负责人管好食堂全体厨师及辅助工的生产工作，经常了解就餐职工意见，不断改进饮食质量；③负责制定菜单，核定菜、料等的投放数量，把握原料质量，保证菜肴的供应品种和数量，做到不浪费；④负责根据菜单及数量加工切配（变质食品应拒绝切配和烹饪），努力增加花色品种；⑤负责厨房的物品、餐具以及各种设备的保管保养，负责厨房的安全工作和卫生工作，及时消除厨房安全陷患，协助负责人及时处理突发事件；⑥食堂负责人安排的其他工作。

3.各档口厨师职责：(1）服从上级、听从指挥，自觉遵守餐厅的各项规章、制度及操作流程；(2)按照本岗工作程序与标准和厨师长的指派带领下，优质、高效地完成菜品的制作，以满足学生的需求；(3)接受厨师长的工作指令，掌握当天的供应菜单，明确工作任务，按手续领取原料，做好岗位的各项准备工作；(4)开餐前对工作检查一次，并承担责任，发现情况及时汇报；(5)操作中严格按操作规程和产品规格标准执行，注意卫生、安全和节约；(6)当操作中发现问题及时向厨师长汇报；(7)积极参加培训，努力专研业务，不断提高自已的业务水平和出品质量，完成上级交派的其它工作；(8)履行消防职责。

食堂从业人员职责与分工

食堂工作人员职责了加强食堂管理，让管理更加合理化、规范化，确保师生伙食安全，提高服务质量，更好地为教学一线服务，对员工管理。

作如下细则：一、人员分工：主厨组2名加工组8 洗刷工2名-(一）主厨组一、用于加工食品的刀、墩、案、容器、用具、抹布等，必须生、熟、荤、素分开使用，不得混和，用后洗净，定位存放，保持清洁。

二、装调料、辅料的容器须加盖，用后入柜（或上锁）存放。

盛装熟食品的容器（盆、桶等）用前必须消毒。

三、品尝菜肴须有专用工具，品尝后剩余菜肴须废弃。

严禁用炒菜勺或用手抓菜肴品尝。

四、加工制作的食品必须烧熟煮透，五、烹饪间内严禁存放有毒、有害物品、非食品加工物品及个人生活用品等。

六，主厨可以从网上积极学习烹饪技术，色香味俱全，口感好。

（二）加工组职责：服从主厨组安排，按主厨组指定品种、数量进行粗加工。

拣菜、切菜、洗菜。

具体要求：1、实行专人加工、专用用具与容器。

未加工和已加工的原辅料须分类、分架、分开存放。

严禁将食品原辅料直接置于地面。

2肉类、蔬菜、品须分池清洗，分案切配。

装肉类、蔬菜的容器应分开固定使用，并有明显标识。

3坚持一择、二洗、三切的操作程序。

严禁将未洗净的原辅料直接送入烹调加工间使用。

4蔬菜类根据不同品种进行粗加工：叶菜类：摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用。

5、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用。

6、所有用具、切配案、容器用后洗净，定位有序存放。

7、保持加工间整洁。

粗加工的废弃物应及时清运，做到地面、地沟无油污、无积水、无异味。

8、打扫操作间卫生。

菜蒌每星期一清洗。

每星期五大扫除一次。

（三)清洗消毒组主要负责餐具、餐桶菜桶等容器的清洗、消毒与保洁，并做好消毒记录备查。

打扫烹饪间，洗消间的清洁卫生。

学校食堂卫生工作领导小组职责分工明细表

学校食堂卫生工作领导小组职责分工明细表
为贯彻落实《学校食堂卫生管理规定》和《食品安全法》，确保我校食堂卫生安全，提高餐饮服务质量，特制定本职责分工明细表。
序号
部门/岗位
工作职责
1
食堂卫生工作领导小组
1.负责学校食堂卫生安全工作的领导与协调；
2.制定食堂卫生安全管理制度和应急预案；
3.定期组织食堂卫生安全检查和评估；
5
食堂服务员
1.负责为师生提供就餐服务；
2.保持餐厅卫生，及时清理餐桌；
3.参与食品采购，审核供应商资质。
6
食堂财务人员
1.负责食堂的财务管理和成本控制；
2.定期对食堂财务状况进行检查，确保合规合法；
3.参与食堂采购，审行卫生安全检查，发现问题及时反馈；
2.组织食堂卫生安全培训，提高食堂员工卫生安全意识；
2.监督食堂员工的卫生操作，纠正不规范行为；
3.定期对食堂卫生设施进行清洁、消毒；
4.收集、整理、归档食堂卫生管理相关资料。
4
食堂厨师
1.负责食品的加工、制作，保证食品质量；
2.严格执行食品加工操作规程，确保食品卫生安全；
3.保持厨房卫生，定期对厨房设备进行清洁、消毒；
4.参与食品采购，审核供应商资质。
4.监督食堂卫生安全工作的实施，及时解决重大问题。
2
食堂经理
1.负责食堂的日常运营与管理；
2.严格执行食堂卫生安全管理制度，保证食堂卫生安全；
3.组织食堂员工进行卫生安全培训；
4.定期对食堂卫生状况进行检查，发现问题及时整改。
3
食堂卫生管理员
1.负责食堂卫生管理工作，确保食堂卫生设施齐全、正常使用；
3.建立食堂卫生安全档案，记录食堂卫生安全检查情况。

学校食品卫生安全责任制(5篇)

学校食品卫生安全责任制一、学校食品卫生安全工作是食堂工作的头等大事，所有食堂工作人员必须高度重视，做好食品卫生安全工作，要从讲政治、讲稳定的高度认识这一问题。

二、学校建立食品卫生安全责任制，明确全体食堂管理人员和工作人员的工作职责，要求所有人员要从严过细做好食品安全工作。

三、学校建立严格的食品管理网络，细化各自的工作，明确各自的职责，和失职的责任追究制度。

四、学校要求食堂所有采购人员要保证采购到合格产品，调味品要采购有厂家、生产日期、有品牌的产品，粮食、面粉、油料要采购正规厂家生产的产品；蔬菜要新鲜，肉、禽、蛋要采购以工商允许的放心产品。

五、凡采购物品要索证、登记，以便事后追查。

六、生产流程按卫生防疫部门要求操作，粗加工时，荤素分开加工，分开也要冲洗，防止交叉感染。

七、剩饭剩菜不能出售，不能出售变质产品。

八、所有餐具要每天消毒。

九、物资存放符合要求，生熟分开，防霉防虫。

十、十分重视食堂环境，食堂厨房、餐厅的环境卫生分工到人，按时完成。

十一、要重视食堂工作人员的个人卫生，所有食堂从业人员必须体检合格后方能上岗工作。

十二、防止人为的不安全因素，防止歹人投毒。

学校食品卫生安全责任制（2）是指学校在食品安全方面的组织、管理和监督体系。

这一制度的目的是确保学校食品安全，保障师生身体健康。

学校食品卫生安全责任制包括以下内容：1. 食品安全管理制度：制定学校食品卫生安全管理的具体规定和制度，包括食品采购、仓储、加工、配餐、销售等各个环节的管理要求。

2. 食品安全责任部门：明确食品安全责任部门，指定专人负责学校食品卫生安全管理工作，负责协调各个环节的食品安全工作，并定期进行检查和评估。

3. 食品安全责任人员：学校应指定一名或多名食品安全责任人员，负责监督和管理食品安全工作，确保食品生产、加工、销售等环节符合食品安全要求。

4. 食品安全培训：学校应组织相关人员定期进行食品安全知识培训，提高师生和食品从业人员的食品安全意识和操作技能，确保食品安全管理的有效实施。

小学食品卫生岗位责任制范文(二篇)

小学食品卫生岗位责任制范文是指在小学中设立专门的食品卫生岗位，负责校园食堂和相关食品卫生工作的管理和监督。

以下是小学食品卫生岗位责任制的主要内容：1. 岗位设置：校园食品卫生岗位应设立食品卫生管理岗、食品卫生检查员岗、食品卫生保洁员岗等。

2. 责任明确：各岗位人员应明确自己的职责，包括规范食品的采购、接收、贮存和加工环节的管理；保证餐饮区域的清洁和卫生；监督食品供应商的合法经营和食品品质；开展食品卫生检查和抽样检测工作等。

3. 操作规范：制定相关制度和操作规范，确保食品卫生工作按照标准化和规范化运行。

岗位人员应掌握食品安全知识，严格执行工作程序和操作规范，做好记录和报告工作。

4. 监督检查：学校管理部门应定期对各岗位人员的工作进行检查和考核，发现问题及时进行整改和纠正。

同时，可以邀请相关部门或专业机构对食品卫生岗位进行评估和检查，确保食品安全工作的落实和效果。

通过建立小学食品卫生岗位责任制，可以提高食品卫生管理的效率和质量，保障学生在校期间食品安全和健康。

同时，可以加强不同岗位人员之间的合作与配合，形成食品安全工作的合力。

小学食品卫生岗位责任制范文（二）学校食堂应根据设置的岗位建立岗位责任制，与食品卫生管理制度及卫生管理组织结构共同形成食品卫生保障系统。

食品卫生岗位责任制的主要内容如下：一、主管校长岗位责任制：1、负责全校食堂的食品卫生与安全；2、检查学校食堂执行《食品卫生法》；3、及时调研和了解学校食堂工作状况，发现问题及时处理；4、协调处理食品卫生投诉事件；5、发生食物中毒突发事件，立即赶赴现场，协调解决各种问题。

二、学校食堂负责人岗位责任制1、认真学习贯彻《食品卫生法》、《学校食品中毒事故行政责任追究暂行规定》；2、每周对各项卫生管理制度及食品卫生岗位责任制的执行情况，进行一次检查，每次检查有记录；3、及时解决学校食堂出现的各类问题，并向主管校长汇报；4、发生食物中毒突发事件，立即保护好现场，积极组织对病人进行抢救。

学校食堂卫生责任追究制度(34篇)

学校食堂卫生责任追究制度（34篇）学校食堂卫生责任追究制度（精选34篇）学校食堂卫生责任追究制度篇1为进一步落实《中华人民共和国食品卫生法》，切实加强学校食堂卫生安全管理，将学校食品卫生安全管理工作作为保障师生身体健康，维护学校稳定的大事来抓，牢固树立学校卫生安全防范意识，确保学校正常教育教学秩序的顺利开展，特制定食品卫生责任追究制度如下：1、加强领导，全员重视，成立食品卫生责任追究领导小组。

组长副组长组员2、未将学校食品卫生安全工作纳入学校整体工作中，疏于管理，制度不健全，责任不到人，检查不到位。

3、未制定学习食堂管理人员和从业人员培训计划，未定期组织培训或不参加培训的。

4、学校发生食物中毒事故的.，未按规定向卫生部和上级教育行政部门报告的，或存在瞒报，迟报行为的。

5、未取得卫生许可证、从业人员没有健康证和培训合格证，学校许可擅自生产经营食品，造成学生食物中毒事故发生的。

6、有其它与学校食物中毒发生直接相关的失职行为的。

为了保证师生食品卫生安全，特制定本制度。

一、学校食堂食品卫生安全由专人负责。

每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过2小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。

二、每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在2—8摄氏度，具体管理由专人负责。

三、班主任负责本班学生的食品卫生安全。

每天为学生领取饭菜，分饭菜，为预防人为投毒和食物中毒，要求自带餐具的学生每天将碗筷带回家高温消毒20分钟。

班上准备肥皂，要求学生饭前便后用肥皂洗手半分钟以上。

四、一旦发生食物中毒，立即报告学校安全领导小组，再由学校安全领导小组报市教育局和市疾控中心，并组织人员将中毒师生送往医院，进行抢救。

五、粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专人负责管理和指导，每间确立固定的员工，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，避免出现混岗和食品交叉污染。

六、食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作，要求严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁。