西餐厅初步筹备方案

经过本人面试时，与公司负责人的一个初步交流，再加以本人对和义大道周边的实地考察，根据本人的从业经验和对餐厅定位的理解，现制定了一份较为粗略的西餐厅初期开业前准备工作方案。若有不当之处，还望理解指正。

西餐厅开业前准备工作

一定位与方向：

1 主要针对客户群：

（1）和义大道以及天一广场周边的游客

（2）餐厅周边写字楼，商务区的白领人士

（3）时尚、前卫的年轻群体

2 提供的服务：

（1）主要针对以中午时段为主，提供西式简餐以及商务套餐，环境上给客人一种洁净便利的就餐体验。

（2）下午时段，提供以甜品，咖啡，饮料为主的下午茶，为客人营造出舒适清静的会面交流环境。

（3）晚餐时段，根据客户的实际需求和预定情况，来提供相应的高品质正统西餐。例如聚会，party，庆功等都应

在餐厅的接待能力范围内。主要的打造方向是一个高端

优雅的西餐厅。

3定位与定价:

（1）餐厅定位：清新脱俗的环境，精致可口的餐品，优质舒心的服务，是一个西餐厅最求的根本目标。于此同

时餐厅需要具备一定的创造力和灵活性来满足客户多

元化的需求。

（2）菜单定价：中午时段以套餐为主，人均50-100 RMB

下午时段以下午茶、咖啡、甜品为主，人均25-60 RMB

晚餐时段以正统的西餐来吸引消费群

体，人均100-150 RMB

（以上只是的初步的定价，只体现出一种层次）

二人员配置

后厨人员：鉴于基本人员以招聘到岗，在此不再赘述

三餐厅的运营与管理

1 餐厅开业前运作方案：

（1）首先招聘和甄选员工，负责人需提前1月到岗，实地考察，熟悉了解餐厅具体情况，制定各部门人员的工作范围和职责，制定相应的规章制度。公司高层对其方案进行讨论与决定。

（2）工具，餐具，原料，其他物料的采购。

（3）根据餐厅的客户群，餐厅的设备，制定详细的菜单菜品，

试菜决定菜品。确定出一份对外营业的菜单，和针对内部或预定客人提供的菜品范围。

（4）细节的完善。

2 员工培训：

（1）开业前2-3周的时间集中培训，店内所有员工有一定的默契度，使餐厅能正常的运作

（2）正常运营后的定期培训，提高服务质量，体现餐厅特色。3厨房管理办法：制定厨房的各项管理规章制度及流程。制定厨房的制作流程及卫生标准，以上规章制度较为冗杂，在此先不做详细举例。