食品工业企业管理资料
食品加工与安全管理培训资料
汇报人：XX
2024-01-30
目录
• 食品加工基本概念与流程 • 食品安全法律法规及标准 • 微生物污染控制与预防措施 • 化学性污染防范策略部署 • 物理性污染防范及处理方法 • 食品安全事故应急处理方案
01
食品加工基本概念与流程
食品加工定义及目的
食品加工定义
指将原料经过一系列物理或化学变化，转化为符合人们 食用或进一步加工要求的产品过程。
食品加工目的
提高食品保藏性、改善食品感官性状、保持或提高食品 营养价值、满足特殊人群需求、实现食品工业化生产等 。
典型食品加工工艺流程
01 乳制品加工
原料乳验收→过滤与净化→标准化→均质→杀菌 →冷却→灌装→冷藏。
02 肉制品加工
原料肉选择→修整与切割→腌制或调味→加工成 型→熟制→冷却→包装→贮藏。
各级食品安全监管部门应定期对食品生产经营者 进行监督检查，发现问题及时依法处理。
企业自查自纠制度
企业应建立自查自纠制度，定期对生产经营过程 进行全面检查，发现问题及时整改并向监管部门 报告。
社会监督与舆论引导
鼓励社会各界参与食品安全监督，加强舆论引导 ，形成全社会共同关注食品安全的良好氛围。
03
微生物污染控制与预防措施
预防措施
加强食品安全管理，建立完善的食品安全管理体系和制度，定期对员工进行食品 安全培训和教育，提高员工的食品安全意识和技能水平。同时，加强食品生产、 加工、储存、运输等环节的监管和检测，确保食品安全。
THANKS
感谢观看
按照《食品安全法》和《食品添加剂使用标准》等规定使用食品添加剂
，不超范围、不超限量。
02
遵循必要性原则
大型食品公司管理制度
大型食品公司管理制度一、组织架构与职责大型食品公司应建立一个清晰的组织架构，明确各部门的职责和相互之间的协作关系。
通常包括管理层、生产部、质量控制部、研发部、营销部、人力资源部和财务部等。
每个部门应根据公司的总体目标制定具体的工作计划，并定期评估执行情况。
二、生产管理生产管理是食品公司的核心，需要严格遵守国家关于食品生产的法律法规。
公司应制定详细的生产流程规范，包括原料采购、加工、包装、储存和运输等各个环节。
同时，应实施批次追踪系统，确保一旦出现问题能迅速定位并采取措施。
三、质量控制质量控制部门负责监督和检验产品的生产过程，确保产品符合国家标准和公司标准。
应建立一套完整的质量检测体系，对原料、半成品和成品进行全面检测。
还应定期对生产设备进行维护和校准，防止因设备故障影响产品质量。
四、研发创新研发部门是推动公司长远发展的引擎。
公司应投入相应的资源支持新产品的研发和现有产品的改良。
研发团队应密切关注市场动态和消费者需求，不断推出符合市场趋势的新产品。
五、营销策略营销部负责制定和执行市场推广计划，包括品牌建设、广告宣传、销售渠道拓展等。
公司应利用多种媒体平台进行宣传，同时加强与经销商的合作，扩大销售网络。
六、人力资源管理人力资源部应制定合理的招聘、培训、考核和激励机制。
通过提供有竞争力的薪酬福利和职业发展机会吸引和留住人才。
定期组织员工培训，提升员工的专业技能和综合素质。
七、财务管理财务部负责公司的财务规划、预算管理和资金运作。
应确保财务数据的准确性和透明度，合理控制成本，提高资金使用效率。
八、环境与社会责任作为食品行业的一员，公司应承担起环境保护和社会责任。
在生产过程中应采取节能减排措施，减少对环境的影响。
同时，公司应积极参与社会公益活动，回馈社会。
结语。
食品工业企业诚信管理体系标准
食品工业企业诚信管理体系标准1. 引言食品工业企业在当前社会中扮演着至关重要的角色，他们的产品直接关系到人们的健康和生活质量。
食品工业企业诚信管理体系标准对于保障消费者权益、提升行业整体形象至关重要。
本文将从深度和广度两个维度讨论食品工业企业诚信管理体系标准的重要性、要求和实施策略。
2. 诚信管理体系标准的重要性2.1 保障消费者权益食品是人们日常生活中必不可少的一部分，因此食品工业企业必须以消费者利益为核心，建立和完善诚信管理体系标准，确保产品的安全性、可靠性和质量稳定性。
2.2 提升企业形象诚信管理体系标准的建立和实施将帮助企业树立良好的行业形象，增强市场竞争力，吸引更多消费者的信赖和选择。
2.3 促进行业健康发展诚信管理体系标准的实施有助于规范行业内部秩序、净化市场环境，推动整个食品工业的健康发展。
3. 诚信管理体系标准的要求3.1 法律法规的遵守食品工业企业在实施诚信管理体系标准时，必须严格依照国家法律法规的要求进行操作，不得擅自违规行为。
3.2 产品质量控制诚信管理体系标准要求企业建立完善的质量管理体系，确保生产过程中的每一个环节均符合质量标准，不断提升产品的质量水平。
3.3 信息透明企业应当向消费者公开企业信息、产品信息、生产过程和质量检测结果等相关信息，增强消费者对产品的信任。
3.4 诚实宣传企业在市场营销活动中应当坚持真实宣传，不得夸大产品功效，不得发布虚假广告，确保宣传内容与产品实际质量相符。
4. 实施策略4.1 建立多层次的管理体系食品工业企业可以通过建立多层次的管理体系，将诚信管理要求纳入各个层级的管理体系中，实现全员参与、全程控制。
4.2 强化内部监管机制企业应当加强内部监管机制的建设，建立健全的监督检查制度，对违反诚信管理体系标准的行为进行严肃处理。
4.3 开展诚信教育培训企业可以通过开展诚信教育培训活动，提高员工的诚信意识，营造良好的企业文化氛围。
5. 个人观点和理解食品工业企业诚信管理体系标准对于当前行业的发展至关重要。
食品工业企业管理材料
Unit OneWho Makes It to the TopWhat does it take to succeed in American business? Opinions vary widely. Given approximately equal qualifications and circumstances, some claim the success factor is largely a matter of luck - being in the right place at the right time. Others speak of utter devotion to work, combined with a degree of ruthlessness. Far-out theories abound. One "expert" maintains that it's undoubtedly a matter of how much education your mother had.To get a better perspective* on who makes it to the top - and why – I interviewed four men who should know - management consultants and executive recruiters for some of the biggest corporations in the country. Here are their informed opinions.Thomas A. Buffum, bead of the executive recruiting firm of Thomas A. Buffum Associates in Boston: "We hear about new technology making engineers obsolete. In the same way, new methods of management can make executive obsolete. The men who rise the highest and stay there are those who never stop growing and learning. These flexible Fellows seldom stall7 on the corporate ladder or get shaken off.‖"A key test of this flexibility comes at the time of a merger or acquisition. Can you adapt to the new management: framework - do things 'their way?' or are you so used to your old methods that you'll resent any changes?‖"The men who can truly answer ‗yes‘ to the first question and 'no' to the second are the ones who never find themselves "between jobs'".Charles Ferguson, another consultant, agrees: "How to cope with change - that's the key to success or failure for many business men.‖“Changes come in several forms. One is the constant flux of the job itself, because of shifting conditions in the company and the industry. The late 1960‘s offered case after agonizing case of brash young go - go entrepreneurs who put together littering conglomerates that they had no idea how to manage. Once the requirements of the job changes from pyramiding to mature management of an existing entity, they could cope no longer. A different set of skills was needed.‖"Executives must be able to handle change in broad segments of industry, society, and government. But perhaps the change that's most challenging of all is that within themstlves. Many things cause 'executive metamorphosis –family or financial change, declining health, age, burnout from overwork, perhaps even a certain complacency at having attained many of life's goals. But the executive who realizes he's changing is the one who will be able to handle it.‖William B. Beeson, manager of executive recruitment for Lawrence - Leiter &. Company in Kansas City, looked at it in another way: ―It has been said of everyone from Robert McNamara to Edward Carlson (the president of an airline) that their rise to the top of their companies came largely because they were at the right place at the right time. There may be some truth in that, but the question is why they were in the right place. I think their own career decisions must have had a lot to do with it.‖"Have you ever drawn up an honest balance sheet on yourself - really put down what you‘re good at on one side, and what you're not so good at on the other? It isn't easy. Those weaknesses are hard to admit. But if you'll make this painful self-analysis at least once every six months, you'll be in a better position to focus your energies toward the kind of position that will make you successful and happy.To make it big, executives must possess four basic skills:First, drive. Business success takes an unusual amount of energy. A successful executive - almost by definition - is a striver. According to one industry psycholo Giest, 86.5 percent of top managers have a higher activityLevel than the average middle manager. Top men get tensewhen they are not striving."Second people sense. Some say being able to judgePeople is more important than a high IQ. The skill can beinstinctual. but in most cases it's painstakingly learned. "Third, communications ability. An executive gets things down through other people. That means his communications must come through loud and clear. Different executives make themselves understood in different ways. Some transmit ideas best face to face; others are masters of the telephone call; still others are persuasive writers. One way or another, they all communicate clearly. ""Fourth, calm under pressure, or as Hemingway put it, 'grace under pressure. 'No businessman will get very far if he chokes up"."An example: One unusually able vice —president blew a chance for the presidency because he froze while making an important product presentation to the chairman. The company had invested hundreds of thousands of dollars in research and development, and tooling up for production would take millions. With so much at stake, the chairman had a great many hard questions. Despite thorough knowledge of the subject, the vice-president became just a little unsure under questioning. A few months later, when the president's job became vacant, someone else was chosen to Fill it.‖And finally, John W. Silver, an executive recruiter in Milwaukee, puts it on a more basic level. "What it takes is guts,‖ he says. "And, most of all, guts in dealing with subordinates. Time after time, our executive search people have been told, 'We realized long ago that Phil had to be replaced, but we didn't want to hurt his feelings.' Or, ‗We just couldn't bring ourselves to do it.' "The executive who is marked for success sets high standards for himself - and also for other people. If someone doesn't measure up after a proper trial period, he replaces him."It was said of one successful executive, ‗He can't tolerate people who don't pull their weight. His philosophy is that he doesn't care who your friends are - can you produce?' That's not bad. If you insist on top performance from your subordinates, they'll insist on top performance from their subordinates, and so on down the table of organization. That's the kind of attitude an executive had better have - if he plans to survive. "Notesqualification: sth. which modifies , restricts, or limitsruthlessness: cruelness; without pity; showing no mercyfar-out: extremely unconventional; very advanced, ahead of its timeperspective: apparent relation between different aspects of a problemexecutive recruiter: people responsible for hiring administrative personnelobsolete: no longer used: out of date stallstall: come to a stop or standstillmerger: a joining of two or more companies or firmsacquisition: gaining for oneself by skill or ability, by one's own efforts or behaviourresent: feel bitter, or angry atbetween jobs: out of a jobflux: continual changebrash: hasty and too bold, especially from lack of experiencego-go: energeticentrepreneur: a person who starts a businessconglomerate: industrial group, industry associationpyramiding: process in which several companies are combined under one companymetamorphosis: a sharp and profound changeburnout: exhaustion from overworkcomplacency: a feeling of self-satisfactionRobert McNamara: a former president of the Ford Motor Company who later served as U. S Secretary of Defense and president of the World Bank, McNamara earned a reputation for efficiency and knowhow in business and government.make it big: become very successfulstrive: (strove, striven) make great effortstransmit: pass or hand on; send onchoke up: fill, partly or completely, a passage, space, etc. that is usually clearfreeze: (froze, frozen) become speechless or motionlessinvest: put money intool up: equip a plant, etc. with the necessary tools, etc.; prepareat stake: in danger of being lostguts: courage; endurancesubordinate: person in less important position; person working under anothermeasure up: reach a certain standardpull one's weight: do one's share of the work or take one's share of responsibilityUnit TwoThe Key to ManagementIf I had to sum up in one word the qualities that make a good manager, I'd say that it all comes down to decisiveness. You can use the fanciest computers in the world and you can gather all the charts and numbers, but in the end you have to bring all your information together, set up a timetable, and act.And I don't mean act rashly. In the press, I'm sometimes described as a flamboyant leader and a hip-shooter, a kind of fly-by-the-seat-of-the-pants operator. I may occasionally give that impression, but if that image were really true, I could never have been successful in this business.Actually, my management style has always been pretty conservative. Whenever I‘ve taken risks, it's been after satisfying myself that the research and the market studies supported my instincts. I may act on my intuition - but only if my hunches are supported by the facts.Too many managers let themselves get weighed down in their decision - making, especially those with too much education. I once said to Philip Caldwell, who became the top man at Ford after I left: "The trouble with you, Phil, is you went to Harvard, where they taught you not to take any action until you've got all the facts. You've got ninety—five percent of them, but it's going to take yon an other six months to get that last five percent. And by the time you do, your facts will be out of date because the market has already changed. That's what life is all about - timing."A good business leader can't operate that way. It's perfectly natural to want all the facts and to hold out for the research that guarantees a particular program will work. After all, if you're about to spend $ 300 million on a new product, you want to be absolutely sure you're on the right track. .That's fine in theory, but real life just doesn't work that way. Obviously, you're responsible for gathering as many relevant facts and projections as you possibly can. But at some point you've got to take that leap of faith. First, because even the right decision is wrong if it's made too late. Second, because in most cases there's no such thing as certainty. There are times when even the best manager is like the little boy with the big dog waiting to see where the dog wants to go so he can take him there.What constitutes enough information for the decision-maker? It's impossible to put a number on it, but clearly when you move ahead with only 50 percent of the facts the odds are stacked against you. If that's the case, you had better be very lucky - or else come up with some terrific hunches. There are times when that kind of gamble is called for, but it's certainly no way to run a railroad.At the same time, you'll never know 100 percent of what you need. Like many industries these days, the car business is constantly changing. For us in Detroit, the great challenge is always to figure out what's going to appeal to customers three years down the road. I'm writing these words in 1984, and we're already planning our models for 1987 and 1988. Some how I have to try to predict what's going to sell three and four years from now, even though I can't say with any certainty what the public will want next month.When you don't have all the facts, you sometimes have to draw on your experience. Whenever I read in a newspaper that Lee lacocca likes to shoot from the hip, I say to myself: "Well, maybe he's been shooting for so long that by this time he has a pretty good idea of how to hit the target. "To a certain extent, I've always operated by gut feeling. I like to be in the trenches. I was never one of those guys who could just sit around and strategize endlessly.But there's a new breed of businessmen, mostly people with MBAs, who are wary of intuitive decisions. In part, they're right. Normally, intuition is not a good enough basis for making a move. But many of these guys go to the opposite extreme. They seem to think that every business problem can be structured and reduced to a case study. That may be true in school, but in business there has to be somebody around who will say: "Okay, folks, it's time. Be ready to go in one hour. " When I read historical accounts of World War II and D-Day25, I'm always struck by the same thought: Eisenhower almost blew it because he kept vacillating. But finally he said; "No matter what the weather looks like, we have to go ahead now. Waiting any longer could be even more dangerous. So let's move it!"The same lesson applies to corporate life. There will always be those who will want to take an extra month or two to do further research on the shape of the roof on a new car. While that research may be helpful, it can wreak havoc on your production plans. After a certain point, when most of the relevant facts are in, you find yourself at the mercy of the law of diminishing returns.That's why a certain amount of risk - taking is essential. I realize it's not for everybody. There are some people who won't leave home in the morning without an umbrella even if the sun is shining. Unfortunately, the world doesn't always wait for you while you try to anticipate your losses. Sometimes you just have to take a chance - and correct your mistakes as you go along.Back in the 1960s and through most of the 1970s, things didn't matter as much as they do now.In those days the car industry was like a golden goose. We were making money almost without trying. But today, few businesses can afford the luxury of slow decision-making whether it involves a guy who's in the wrong job or the planning of a whole new line of cars five years down the road.Despite what the textbooks say, most important decisions in corporate life are made by individuals, not by committees. My policy has always been to be democratic all the way to the point of decision. Then I become the ruthless commander. "Okay, I've heard everybody," I say. "Now here's what we're going to do. "You always need committees, because that's where people share their knowledge and intentions. But when committees replace individuals - and Ford these days has more committees than General Motors - then productivity begins to decline.To sum up; nothing stands still in this world. I like to go duck hunting, where constant movement and change are facts of life. You can aim at a duck and get it in your sights, but the duck is always moving. In order to hit the duck, you have to move your gun. But a committee faced with a major decision can't always move as quickly as the events it's trying to respond to. By the time the committee is ready to shoot, the duck has flown away.Notecome down to: (can) be reduced to; mean in essencefancy: complexflamboyant: showy, given to displayhip-shooter: a person who acts rashlyfly-by-the-seat-of-the-pants: [slang] fly an airplane by feel and instinct rather than with the help of the instrumentssatisfy: persuadehunch: an intuitive feeling or guessweigh down: overburden; depressThat's what life Is all about – timing: The most important thing in life is choosing the right moment for action to get the desired results. One can hardly accomplish anything if he fails to respond to events in good time.hold out for: demand firmlyon the right track: thinking or working correctly; moving in the right directionrelevant: connected with what is being discussedprojection: an estimate of what will happenBut at some point you've got to take that leap of faith. Bur at a certain point of time you have to act on your faith, taking the plunge, so to speak, without worrying about the risks involved.odds: chances, probabilitiesstack the cards (chances, odds) against: make it unlikely for (sb.) to succeeds; put (sb.) in a position of disadvantageDetroit: a large commercial and industrial city in southeastern Michigan. Being headquarters for General Motors, Chrysler, and American Motors corporations and with the Ford Motor Company in nearby Dearborn. Detroit is nicknamed "Motor City" and considered the motor capital of the world.shoot from the hip: speak or act in an impulsive and reckless mannergut feeling: [slang] intuitive feelingtrench: long, narrow ditch dug in the ground, esp. as a protection for soldiers against gunfire strategize: make strategies or plansMBA: abbre. for Master of Business Administration ,.Wary: cautious, carefulcase study: an intensive analysis of an individual unit, esp. as an exemplary model of medical, psychological, or social phenomenaD-Day: June 6, 1944, the day of the Allied landing on the beaches of Normandy (a region in northwestern France on the English Channel) against the Germans in World War II Eisenhower, Dwight D. (1890-1969) American General and the thirty—fourth president of the United states (1953-1961). In December, 1943 Eisenhower was named Supreme Allied Commander. In this position he directed the cross—channel invasion of France that began on June 6, 1944.blow it: make a mess of itvacillate: waver; hesitate; be uncertain betweenmove it: make a move, begin to take actionwreak: inflicthavoc: widespread destruction; disorder or chaosthe law of diminishing returns: the law that above a certain level increasing the amount of labor, advertising or other increasing the amount of labor, capital, advertising, or other expenditures used to produce a commodity does not cause a proportionate increase in the amount producedIn those days the car industry was like a golden goose. The legendary golden goose laid a golden egg every day, but it was killed by its greedy owner in the hope of getting all the gold at once. The simile is used here to mean that in those days it was easy for the car industry to yield a big profit.General Motors: The General Motors Corporation is the No. 1 manufacturer of cars in the United States. The corporation consists of 37 semiautonomous divisions and the General Motors Overseas Operations Division. It is the result of an amalgamation 1908 of several motor companies.。
食品工业企业安全管理制度
食品工业企业安全管理制度第一章总则第一条为了保障食品工业企业员工的安全和健康，提高生产效率，防范和减少生产事故，依据国家有关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于食品工业企业所有员工，包括生产人员、管理人员、技术人员等。
第三条食品工业企业应当充分重视安全生产，落实主体责任，建立健全安全管理体系，保障员工的生命安全和身体健康。
第四条食品工业企业应当加强安全教育培训，提高员工的安全意识和技能，确保员工在生产过程中能够严格执行安全操作规程。
第五条食品工业企业应当建立安全生产档案，及时记录生产事故和隐患，制定合理的预防措施，防止事故再次发生。
第六条食品工业企业应当加强对关键设备和设施的维护保养，确保生产设备的正常运行，减少因设备故障而引发的事故。
第二章安全生产管理第七条食品工业企业应当建立安全生产管理机构，明确安全管理人员职责，加强对生产过程的监管和管理。
第八条食品工业企业应当制定安全生产计划，包括安全培训计划、安全生产检查计划、应急预案等，确保企业安全生产工作有序进行。
第九条食品工业企业应当配备专业的安全管理人员，对安全生产进行全面监督和检查，并针对出现的安全隐患采取及时有效的措施。
第十条食品工业企业应当定期进行安全生产检查，发现安全隐患就立即整改，确保生产环境安全。
第十一条食品工业企业应当建立健全事故报告制度，对发生的生产事故进行及时报告，并组织事故调查，找出事故原因和责任人。
第十二条食品工业企业应当建立安全警示标识，明确危险区域和危险物品，并加强对员工的安全教育。
第三章员工安全培训第十三条食品工业企业应当开展安全生产教育培训，包括生产操作安全规程、应急逃生演练等，提高员工的安全意识和技能。
第十四条食品工业企业应当针对不同岗位的员工进行安全培训，确保员工了解相关操作规程和安全防范知识。
第十五条食品工业企业应当建立员工安全培训档案，并定期进行安全知识考核，确保员工的安全知识真正掌握。
第十六条食品工业企业应当对新员工进行安全生产培训，确保新员工入职后能够在短时间内熟悉操作规程。
食品工厂企业管理1 试题库
食品工厂企业管理试题库闭卷考试一、填空题1、计划目标的三个特征——可以计量可以规定期限可以确定其责任者2、食品行业的市场是——消费品市场完全竞争市场3、市场营销顾客满意的服务战略：企业的理念满意，企业的行为满意，企业的产品满意，服务满意，社会满意4、什么是信息：指具有价值，具有新内容，新知识的消息。
5、领导工作的基本手段：指挥、激励、有效沟通6、食品市场需求预测的一些内容：人口预测、购买力预测、季节性预测、社会预测、产品销售预测、经济发展预测7、六大宏观环境：自然环境、人口环境、社会文化环境、政治法律环境、经济环境科学技术环境8、生产管理的指导原则是什么：安全生产、按需生产、经济生产、均衡生产、准时生产、文明生产科学生产。
9、科研选题应遵循的基本原则：必要性、可行性、创新性、可能性、实用性。
10、市场产品衰退期产品营销策略：继续策略、集中策略、收缩策略、放弃策略11、食品企业原材料管理的主要任务：计划，采购，储存，供料。
12、企业核心竟争力特征价值优越性不易模仿性不可分离性动态发展性13、企业管理方法：行政方法、经济方法、法律方法、教育方法、咨询方法14、生产计划主要指标品种指标、质量指标、产量指标、产值指标。
15、生产控制的主要活动其内容主要有：对生产进度控制、对制造系统硬件的控制、对库存控制、对质量控制、对成本控制等。
16、影响企业市场营销的关键因素17、新技术开发的对象是什么消费者产品功能产品竞争力18、影响安全生产的工作环境因素：场所、噪音、湿度、温度19、市场竞争具有客观性公平性风险性排他性20、生产要素：生产设施、生产技术、生产过程、生产能力、生产库存、生产质量、生产人员21、企业的创新观念主要体现在以下三个方面：技术创新市场创新组织创新22、人力资源管理的本质：了解人的个性，尊重人性，以人为本的管理23、一个完善的食品质量安全体系的基本组成部分：法律法规体系、标准体系、管理体系、支持体系二、单项选择题1、当劳动力的数量和劳动者的技术熟练程度成为一个行业发展的决定性因素时，说明该行业属于( ) A智能密集型 B资本密集型 C技术密集型 D 劳动密集型2、小企业经营产品的品种较少，面对的市场也相对较小，这反映了小企业的特点。
食品企业管理
任务2
食品企业管理 概述
1.2.1 食品企业管理的概念 食品企业管理，就是由食品企业的管理人员或管理机构对 食品企业的经营活动过程进行计划、组织、领导和控制， 以提高经济效益，实现以营利为目的的活动的总称。
3
1.2.2食品企业管理的职能
1 计划职能
管理 职能
2 组织职能 3 领导职能
4 控制职能
任务3
食品企业管理 的原理与方法
1.3.1 食品企业管理的原理
管理 原理
系统原理
1 （1）整体性观点。 （2）开放性观点。 （3）动态性观点。 （4）综合性观点。
2 人本原理 （1）能级原则。 （2）动力原则。
3 效益原理 （1）效用最大化原则。 （2）效益最优原则。
4 80/20原理
1.3.2食品企业管理的方法
3
1.1.4 现代企业制度
1 产权清晰
现代企 业制度 特征
2 权责明确 3 政企分开
4 管理科学
1.1.4 现代企业制度
现代企 业制度 内容
1 现代企业产权制度 1）产权 2）产权制度 3）现代企业产权制度
2 现代企业组织制度 1）股东大会 2）董事会 3）监事会 4）经理
现代企业管理制度
3 1）现代企业领导制度 2）现代企业劳动人事制度 3）现代企业财务制度 4）现代企业破产制度
1 法律方法
管理 方法
2 行政方法 3 经济方法4 教育方法5 数学方法
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案 例
项目1 食品企业管理
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任务2 食品企业管理概 述
任务3 食品企业管理 的方法
食品工业诚信管理手册
食品工业诚信管理手册目录第一章总那么 (5)第二章诚信原那么 (5)2.1诚信筹划机制 (5)2.2体系运转机制 (6)2.3反省改良机制 (6)2.4评价公示机制 (6)第三章诚信方针 (6)第四章筹划 (8)4.1基本要求 (8)4.1.1遵照国度相关法律法规及外部规范 (8)4.1.2 树立企业制度保证诚信体系的树立与实施 (10)4.2诚信要素 (11)4.2.1 诚信要素识别顺序 (11)4.2.2 诚信要素的范围及控制 (11)4.2.3 诚信要素识别顺序文件 (13)4.3社会责任 (13)4.3.1 食品平安 (13)4.3.2 依法征税 (13)4.3.3 合同保险 (13)4.3.4 环境维护 (14)4.3.5 惠农扶贫 (14)4.3.6 公益事业 (14)4.3.7 文明传承 (14)4.3.8 参与社会公益事业记载表 (15)4.4诚信文明 (15)4.4.1 质量平安责任感 (15)4.4.2 企业价值观 (15)4.4.3 员工归属感、荣誉感 (16)4.4.4 企业团队肉体 (17)4.4.5 企业诚信环境 (17)4.4.6 与相关方的关系 (18)4.5目的、方案和目的 (19)4.5.1 外部机构及诚信职责 (19)4.5.2诚信目的、方案及目的 (22)4.6文件 (30)4.6.1 方针、目的、目的 (30)4.6.2 体系掩盖范围 (30)4.6.3 体系要素相关文件或查询途径 (31)4.6.4 诚信要素的控制文件及记载 (31)第五章实施与运转 (31)5.1资源、职责和权限 (31)5.1.1 资源 (31)5.1.2 职责、权限与管理制度 (33)5.2教育、培训和才干 (37)5.2.1 诚信教育机制 (37)5.2.2 诚信培训内容 (38)5.2.3 诚信记载表 (39)5.3信息交流与控制 (39)5.3.1 信息交流目的 (39)5.3.2 信息交流范围 (39)5.3.3 信息交流方式 (39)5.3.4 信息交流内容 (39)5.3.5 信息交流记载表 (40)5.4文件控制 (40)5.4.1 目的 (40)5.4.3 职责 (41)5.4.4 控制顺序 (41)5.4.5 相关记载 (44)5.5记载控制 (44)5.5.1 目的 (44)5.5.2 适用范围 (44)5.5.3 职责 (44)5.5.4 控制顺序 (45)5.5.5 相关文件 (46)5.5.6 记载 (46)5.6运转控制 (46)5.6.1 目的 (46)5.6.2 适用范围 (47)5.6.3 职责 (47)5.6.4顺序 (47)5.6.5 相关记载 (48)5.7应急预备和相应 (48)5.7.1. 目的 (48)5.7.2. 适用范围 (48)5.7.3 职责 (48)5.7.4 任务顺序 (49)5.7.5.相关文件 (50)5.7.6.记载 (50)第六章反省和改良 (50)6.1监测和测量 (50)6.1.1 目的、范围 (50)6.1.2 依据相关文件 (50)6.1.3 术语和定义 (50)6.1.4 失信影响的关键特性内容 (51)6.1.5 监测和测量的内容 (51)6.2不契合识别、纠正、预防及信誉修复 (60)6.2.1 不契合识别顺序 (60)6.2.2 纠正、预防顺序 (61)6.2.3 信誉修复顺序 (61)6.2.4 相关记载 (61)6.3外部核对 (61)6.3.1 外部核对顺序 (61)6.3.2 外部核对员与职责 (61)6.3.3 外部核对准那么、要求、范围、频次和方法 (61)6.3.4 核对结果报告规则 (61)6.3.5 外部核对相关记载 (61)第七章评价与声明 (61)7.1合规性评价 (61)7.2体系评价 (61)7.3征信评价 (62)第一章总那么为贯彻实施«食品平安法»和«食品平安法实施条例»，落实«食品工业企业诚信管理体系〔CMS〕树立及实施通用要求»以及十部位颁发的«食品工业企业诚信体系树立任务指点意见»，遵照«省食品工业企业诚信体系树立任务方案»、«省乳制品企业诚信树立任务实施要点»和****市政府关于树立企业诚信管理体系相关要求，到达防范内外部信誉风险、提高组织效能的目的，特树立本企业诚信管理体系。
食品工业企业质量风险管控
食品工业企业质量风险管控摘要：随着近年来食品安全的恶性事件不断发生，食品安全的重要性越来越受到人们的重视。
本文结合食品加工企业在生产的过程中，针对供应链和供应节点的关键环节，进行食品安全的有效控制。
并对食品加工企业整体的发展过程中，如何有效的开展质量风险的控制工作提出了具体的措施和建议。
关键词：食品工业企业；供应链；质量风险；食品安全前言：随着社会经济生活的不断提升，食品安全的重要性越发突出。
为了更好地控制食品安全问题，在进行生产的过程中结合信息化的技术，进行了有效的质量风险控制工作，但是还存在一些差强人意的地方，需要进一步的加强管理和控制，才能更好地提升食品安全，保障人们的食品安全要求，从而更有效地提升食品企业的更健康长远发展。
一、食品工业企业质量安全恶性代表事件（一）福喜食品安全事件上海福喜公司，是一家国外独资的企业，在发展的过程中主要为知名的国际连锁店提供肉类、海鲜、米面制品和蔬菜产品等。
在2014年的时候，被媒体曝光其在生产的过程中使用了过期变质的肉制品，涉及到世界知名的连锁企业，造成了严重的影响。
由于在事后，相关的连锁店铺第一时间进行了所有产品的封存、销毁处理，但是还是产生了恶性的影响，造成了相关企业的经济损失。
也产生量一定的社会影响，加重了对食品安全的重视和关注。
（二）台湾地沟油事件在2014年，台湾地区发生了影响极为恶劣的地沟油事件。
最初是由台湾的警方发现，进行调查的过程中发现，台湾著名的食品企业在生产的过程中使用了地沟油，从而导致发生的地沟油事件影响到全台湾，涉及到多家食品相关的企业和单位，造成台湾地区的食品企业都受到了或多或少的影响，甚至还在台湾地区的波及下，造成了香港、澳门地区的食品企业也受到不同程度的影响，造成了极为严重的恶性效果，严重的制约了台湾、香港和澳门等地的食品企业更好地发展，在一定时期内损失了严重的经济利益和社会效益。
二、食品工业企业质量安全风险的供应链机理分析（一）供应链需求变异放大原理与长鞭效应供应链的需求变异放大原理，是对需求信息在供应链中进行传递，而采取的一种描述现象。
果食品加工公司管理制度
果食品加工公司管理制度公司管理制度的核心在于规范生产流程、确保产品质量、维护消费者健康以及符合国家相关法律法规的要求。
为此，果食品加工公司应当建立一套全面的管理体系，包括但不限于以下几个方面：一、原料采购与验收公司应建立严格的原料采购标准，所有原料必须来自可靠的供应商，并且在入库前经过严格的质量检验。
每批原料的检验结果都应当记录在案，以便于追溯。
二、生产过程控制生产过程中，公司应遵循HACC（危害分析与关键控制点）原则，识别并控制可能影响产品安全的关键步骤。
生产线上的工作人员应接受定期的培训，熟悉操作规程和卫生标准。
三、产品质量检验成品在出厂前必须经过严格的质量检验，包括感官评价、理化指标和微生物检测等。
只有符合国家标准和公司规定的产品才能流入市场。
四、仓储与物流产品的储存环境应保持清洁、干燥、通风，并符合产品保存的温度要求。
物流过程中应确保产品的包装完好无损，防止交叉污染。
五、客户服务与反馈公司应建立健全的客户服务体系，及时响应客户的咨询和投诉。
对于产品召回等紧急情况，应有明确的处理流程和责任人。
六、持续改进公司应定期对管理制度进行审查和更新，以适应新的法律法规要求和市场变化。
同时，鼓励员工提出改进建议，不断优化生产流程和提升产品质量。
七、法规遵守与认证公司需严格遵守国家食品安全法等相关法律法规，并积极申请ISO、HACC等国际认证，以提升公司的市场竞争力和品牌形象。
八、环境保护与社会责任在保证产品质量的同时，公司还应关注环境保护，合理利用资源，减少生产过程中的废弃物排放。
同时，承担起企业的社会责任，保障员工的合法权益，参与社会公益活动。
2024年食品行业食品安全管理培训资料
重视现场调查，了解实际情况；注重 细节，不遗漏任何可能的危害因素； 科学分析，避免主观臆断；及时更新 识别结果，保持动态管理。
风险评估方法及应用
评估方法
包括定性评估、定量评估和半定量评估等方法。其中，定性评估主要依据经验和专业知识进行判断；定量评估则 通过数学模型对风险进行量化分析；半定量评估则结合两者优势进行评估。
经验分享
分享在食品安全风险识别与评估过程中的成功经验和失败教训，包括团队协作、信息收集、分析方法 、沟通技巧等方面内容，提高培训人员的实战能力和水平。
03 食品安全管理体系建设 与实践
HACCP/ISO22000等体系介绍
要点一
HACCP（危害分析和关键控制点 ）
是一种食品安全保证体系，通过对食品生产过程中的危害 进行分析，确定关键控制点，并实施有效的监控和纠偏措 施，以确保食品安全。
建立供应商激励机制，鼓励供应商持续改进和创新。
05 生产过程控制与监督检 查
生产车间布局规划原则
工艺流程顺畅
依据生产工艺流程，合理安排 车间设备布局，确保生产流程
顺畅，避免交叉污染。
区域划分明确
生产车间应明确划分清洁区、 准清洁区、一般作业区等，各 区之间应设立有效的隔离措施 。
人流、物流分开
合理规划人流、物流通道，避 免人员、物料交叉流动，降低 污染风险。
02
严格按照清洁剂和消毒剂的使用说明进行操作，避免使用过量或不当 导致食品污染。
03
定期对清洁剂和消毒剂进行更换，防止其过期或变质影响使用效果。
04
设立专门的储存场所，将清洁剂和消毒剂与食品原料、半成品、成品 隔离存放。
07 产品检验与放行标准
产品检验项目设置依据
食品工业企业诚信管理体系专题讲义(ppt 34页)
今年的全国政协、人大会议上，“食品安全问题”成为民生 关注的焦点。在政府工作报告中，将建立社会诚信体系和保 障食品安全长效机制列为今后重点工作之一。
食品安全是全球性问题
民以食为天，食以安为先。食品是人类赖以生存和发展的基本 生活资料，食品安全关系国计民生。
传统食品安全问题： 由微生物污染引起的食物中毒和其他食源性疾病被公认为
CMS的特点
2009年12月，工业和信息化部等10部委联合发布了《食品工业 企业诚信体系建设工作指导意见》，全面推进食品工业企业诚 信体系建设工作正式启动。指出“用3年左右时间，初步建立 起比较完善的食品工业企业诚信管理体系、诚信信息征集和披 露体系、诚信评价体系和政府部门协同推动、行业协会组织实 施、食品企业积极参与、诚信责任有效落实的食品工业企业诚 信体系运行机制。”（三大体系一套机制）
不同点： 一、背景不同
1、法律要求 诚信是食品工业企业的基本要求，《中华人民共和国食品安全
法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》对食品工业企 业的诚信体系建设提出了要求，也明确了食品工业企业应遵循 的诚信原则。 2、政府推动 2009年5月，国务院办公厅下发《轻工业调整和振兴规划》，指 出要“加强食品工业企业诚信体系建设。通过政府指导、行业 组织推动和企业自律，加快建立以法律法规为准绳、社会道德 为基础、企业自律为重点、社会监督为约束、诚信效果可评价、 诚信奖惩有制度的食品工业企业诚信体系。（体系性质）
食品工业企业诚信管理体系
食品工业企业诚信管理体系1 范围本标准规定了食品工业企业建立及实施诚信管理体系的总则、诚信方针、策划、运行、检查和改进、管理评审和声明。
本标准适用于有下列愿望的食品工业企业：a) 建立、实施、保持和持续改进诚信管理体系；b) 确保符合其发布的诚信方针；c）通过下列方式证实对本标准的符合：——管理评审和自我声明；——外部对其自我声明的确认；——外部对其诚信管理体系评价。
本标准亦适用于食品经销、食品原辅料生产和食品相关产品生产等组织。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 19000 质量管理体系基础和术语GB/T 24001 环境管理体系要求及使用指南GB/T 31880 检验检测机构诚信基本要求GB/T 31950 企业诚信管理体系3 术语和定义GB/T 19000 、GB/T 24001、GB/T 31880和GB/T 31950界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1诚信integrity个人和（或）组织诚实守信的行为与规范，包括在从业活动中承诺与行为的一致性。
〔GB/T31880-2015 ,定义3.2〕3.2诚信因素aspect of integrity一个组织的活动、产品或服务中能与诚信发生相互作用的要素。
3.3食品工业企业诚信管理体系Food industry enterprises integrity management system （IMS）制定和实施食品工业企业诚信方针和诚信目标，并进而实现这些目标的一系列相互关联的要素的集合。
3.4要素elements构成诚信管理体系要求必不可少的因素。
4 诚信管理体系要求4.1 总则食品工业企业应根据本标准的要求建立、实施、保持和持续改进诚信管理体系。
4.2 方针食品工业企业最高管理者应确定诚信方针，确保其满足：a）与诚信有关的法律、法规、标准和其他要求；b）食品工业企业生产、服务、安全和保障的要求；c）失信预防和持续改进；d）为诚信目标提供框架；e）形成文件，付诸实施；f）传达到相关人员；g）能为社会公众所获取。
食品企业生产管理规范
食品企业生产管理规范随着现代食品工业的发展，如何保证食品的生产质量、食品安全性以及经济效益成为了食品企业发展的重要问题。
因此，企业需要建立一套科学的生产管理规范来确保食品生产的安全、健康和高效。
一、企业制度1.1 建立和完善企业组织管理制度，明确岗位职责、工作流程和工作规范，确保工作流程的科学化、规范化和流程化。
1.2 制定健康、安全、环保等有关规章制度，对涉及到员工生活和工作区域的安全、卫生及环保问题进行严格管理。
1.3 强化食品安全控制，建立健全食品检测、检验、监控和追溯体系，确保生产的食品符合国家相关标准和法规及企业内部要求。
二、生产设施2.1 建设符合GMP标准的厂房及生产设施，确保生产设备的完好性和生产环境的良好状态。
2.2 对生产设施进行周密的日常维护和定期检修，确保设施和设备的正常运转和安全使用。
2.3 对生产设施进行科学布局和有效利用，充分利用场地资源和设施空间，提高生产效率和经济效益。
三、原材料采购和管理3.1 制定科学、合理的原材料采购计划，选择安全、优质的原材料供应商，并与供应商签订合同，达成质量标准和安全保障协议。
3.2 对原材料进行检验，收货时要按照合同质量要求验货，确保合格原材料进入生产。
3.3 建立原材料管理台账，对原材料进行追溯和记录，确保原材料来源可追溯，出现问题可以及时定位和解决。
四、生产流程控制和检测4.1 在产品生产的每个环节，制定相应的质量控制点和检测点，对产品进行严格的质量控制和检测，保证产品达到相关要求。
4.2 按照标准程序进行生产操作，加强对每道工序的监控和操作指导，保证生产流程规范、稳定、安全。
4.3 定期对生产线进行清洁和消毒处理，保证生产环境卫生、无菌。
五、产品包装和储存5.1 制定严格的产品包装质量标准和包装作业程序，保证包装的规范、卫生和安全。
5.2 对产品储存区域进行规范化管理，保持储存区域的干燥、清洁和温度适宜。
5.3 对储存产品进行分类，建立档案资料，定期对产品进行清理、检查和定期更替，保证储存产品的质量安全。
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（二）有效的管理者应当尽
快完成的五项有效管理任务
——即设定目标、组织、决策、控制、人才扶持
和培养。
（三）有效的管理者必须获
得的五项心理习惯——一是合理安
排时间，二是致力外界贡献，三是重视发挥长处， 四是集中少数领域，五是作出有效决策。
（四）有效的管理者的8个思维 规则
（五）工业企业经理必须要做的五 项工作
德鲁克将经理人的工作分为以下五项：
1 制定目标； 2 组织； 3 激励与沟通； 4 衡量； 5 培养他人（包括自己）。
三、职业经理人
(一）职业经理人的定位
——职业经理人是以担任管理职务为 职业的专业人才。从本职而言，职业经理 人是以其专业管理能力，协助企业拥有者 执行经营管理职责的人，其对于工业企业 的运作能力，必须使委托他的股东们能够 获得高度的信赖感与应有的回报。
三是洞察力修炼——修炼洞察力，就是要
做到把握事物的发展趋势。要求干部具备 很强的分析判断和推理能力。联想推理尤 其重要。 四是胆魄修炼——一个胆小如鼠的人很难 想象他能是一个称职的领导干部，当领导 就是不断战胜困难，才能取得一步一步的 成功
五是赏罚修炼——人们常说“赏罚严明”。
这是对赏罚问题的要求。关键要学会把握 一个“度”。 六是作风修炼——良好的作风可以使人具 有强烈的感染力，吸引追随者。
6、协调经理——创造出一个团结一致的整体 7、专家经理——在专业问题上对其他经理提
8、新经理——新担任经理职务者，致力于收集
集中信息和连络者的角色。
（三）工业企业经理的十种角色
1、挂名首脑——经理由于具有正式权威，是一个
组织的象征，必须履行许多这类性质的职责；
2、领导者——作为组织的正式首长，经理要负责
3、联络者——经理通过正式或非正式渠道建立和
维持不本组织同外界的联系；
对下属进行激励引导，企业是否成功取决于经理向企 业注入力量和远见；
4、信息接收者； 5、信息传播者；
6、发言人——经理作为正式权威，被要求代
表其组织来章话；
7、企业家； 8、故障排除者； 9、资源分配者——通过安排时间、工作和
重要决定权；
S——则是指纯熟的工作技能，包含四个方面， 思维能力、组织能力、绩效管理能力以及专业风采。
具体要求具备以下12项技能：
1、拟定计划的技能； 2、制定决策的技能； 3、解决问题的技能； 4、制定标准的技能； 5、成果管制的技能； 6、绩效考核的技能；
7、团队建设的技能； 8、领导能力的技能； 9、培养部属的技能； 10、主持会议的技能； 11、沟通表达的技能； 12、个人管理的技能。
五、工业企业领导者
1、工业企业领导的概念
——领导不是地位、特权、头衔或金 钱，它是一种责任，领导不是目标，而是 过程。关于领导的著名论断不少，也没有 一成不变的“领导”定义，领导是一个进 化的概念。
2、工业企业领导的类型
一是“专制－权威式” 二是“开明－权威式” 三是“协商式” 四是“群体参与式”
7、 预知能力——市场的瞬息万变需要
职业经理人有创新精神和战略预知能力。 8、医治能力——对于一个职业经理 人来说，当企业出现经济变革和重大变故时，能 像一位娴熟的外科手术主治医师那样，及时医治 自己的企业。
9、致力培养员工的成长——努力
培养员工的成长，实现个人、集体同升共 荣的价值观。 10、.建立网络能力——只有建立“上 挂、横连、下辐射”的公关营销网络，沟 通协调好社会各界关系，才能不断拓展企 业的生存发展空间。
7、激励能力：让每个员工在岗位上发出亮光； 8、调控能力：刚柔结合，明暗交错； 9、识人能力：一定要摸透人心；
10、用人能力：让员工在自己岗位上发出亮光； 11、管人能力：像大师指挥乐队； 12、沟通能力：放下架子，拉住下属的手；
13、协调能力：在各种关系中显神通； 14、应变能力：在市场上躲闪进退； 15、受压能力：把自己的骨头铸造成钢架； 16、借势能力：放过机会是最大的错误；
食品工业企业管理
主讲教师：戎海沿
第一章 工业企业 管理人员
第一节 管理者
一、管理者
（一）管理者的概念
“管理学之父”德鲁克认为，管理者泛 指那些必须在工作中运用自己的职位和知 识，做出影响整体行为和成果的决策的知 识工作者、经理人员和专业人员。
（二）管理者的本分
“管理者的本分就是追求效率”（德鲁克）
工业企业管理人才最基本的职业要素是：
1、任务——要学习完成一个职业任务，主要指
有一个条件，即掌握一定的知识；
2、工具——要掌握完成任务所使用的工具，
不需要什么特殊的天赋，只要求一样东西，就是 训练，孜孜不倦、坚持不懈的训练；
3、原则——完成任务和运用工具所遵守的原则，
要认识和遵守这些原则，也不需要什么天分，而 是需要一种判断力，遵守这些原则还要求一定的 纪律性；
（三）职业经理人应具备的素质
未来职业经理人应具备的十种关键素质是：
1、战地指挥家——企业需要的是能控制局面的
领军人物，做生意就像是打仗，而作为职业经理，最好 是战地指挥家。 2、胸怀坦荡——不斤斤计较个人得失，能容人 之短，补人之过。
3、团队组建、信念的传播能力——未来
的企业更需要团队组建者和信念的传播者。
（三）管理者的类别
1、高层管理者 2、中层管理者 3、基层管理者
（四）管理者应具备的基本素质 1、高层管理者应具备的基本素质
（1）行业和企业知识； （2）在公司和行业中的人际关系； （3）信誉和工作记录； （4）能力和技能； （5）个人价值观； （6）进取精神。
（五）管理者应具备的特别能
五是反馈信息的习惯：不管做任何事情都 学会及时将情况反馈到它应该到的地方。 六是主动沟通的习惯：主动沟通可以化解 许多可能出现的矛盾。 七是创新意识的习惯：创新是发展的动力。 八是全局观念的习惯：对任何事情都能考 虑到它的相关关系和相互之间的准则。
2、“四小习惯”为：
一是准时的习惯：由于是团队工作，所以你 千万不能因为你而让大家去等。 二是节俭的习惯：因为是企业运作，所以你 应该像用自己的东西一样去使用集体物品。 三是归位的习惯：因为大家在一起工作，所 以用完每件物品最好物归原位。 四是礼貌的习惯：因为是团队运作，所以你 应该去礼貌地对每个员工、顾客。
3、工业企业领导方法
（1）毛泽东的领导方法 （2）毛泽东的工作方法
4、工业企业领导艺术
（1）决策艺术 一是高瞻远瞩，胸怀全局； 二是前事不忘，后事之师； 三是审时度势，当机立断； 四是原则坚定，策略灵活； 五是知己知彼，出奇制胜。
（2）指挥艺术 一是集中兵力，各个击破； 二是扬长避短，趋利避害； 三是打得赢就打，打不赢就走； 四是引野牛入火阵 ;
17、博弈能力：精通赚钱的ABC； 18、合作能力：单干只能累垮身体；
19 、竞争能力：不较量不知实力大小； 20 、营销能力：多条渠道就多条生路； 21、理财能力：时刻都要有缺钱危机感； 22、谈判能力：把利益从别人嘴里
掏出来。
第二节 工业企业管理者
一、工业企业管理人才
（3）说服艺术 一是摸准群众的脾性； 二是注重行动的配合； 三是不要把牌亮得太早； 四是要做人民的先生，先做人民的学生； 五是善用语言的魅力。
（4）驾驭艺术 一是识人之长，用人之长； 二是反对论资排辈，崇尚真才实学； 三是尊重下级的职权； 四是赏必鲜明，罚必谨慎； 五是当好刀斧手； 六是搞“五湖四海”，不搞山头宗派； 七是求同存异，取长补短。
5、知识方面——管理者应该掌握任何
职能所特有的知识技术职能，如管理的职 能等。
6、经验方面——管理者应该从本职工
作中获得知识。
（六）管理者应具备的管理技能
1、技术技能 2、人际技能 3、概念技能
二、有效的管理者
（一）有效的管理者应当着
重把握的六项有效管理原则
——即注重成果、把握整体、专注要点、
十二是培养优秀经理；
十三是发现和解决问题； 十四是调解部门矛盾； 十五是谈判 ； 十六是培养忠诚和树立责任感
6、工业企业领导个人修炼
一是人事修炼——人事修炼指管理人事能力 的修炼，管理的核心是人，管理工作的关 键在用人。所以，人事修炼是领导干部不 可回避的必修课 ; 二是运筹修炼——就是加强自己在制订目标、 计划、组织、人事安排和诸因素之组合关 系等方面的能力修炼。小干部管事，大干 部管人；小干部救火，大干部预警。不同 的岗位，运筹的内容不一样。
——审视自我、好奇求知、抛弃常规、挖据证据、估 量影响、综观全局、审慎行事、溯本求源
三、职业经理人
职业经理人应具备的22种能力为：
1、指挥能力：让你的棋子都“活”起来； 2、运筹能力：力戒盲目与冒险两大弊病； 3、规划能力：要井然有序，不要杂乱无章； 4、聚合能力：把大家拧成一股绳； 5、创新能力：绝不跟在别人后面跑； 6、强效能力：根治工作“疲软”现象；
（二）职业经理人应具备的主要
能力——职业经理人需要以下能力，简称KAS。
K——指的是拥有充足的专业知识，例如商业知 识、政府法规、产品行业知识、科技知识、管理知识 等。 A——指的是敬业的态度，例如积极热情的工作 态度，负责守法、保守业务机密、不从事与公司利益 相违背的工作，能与他人合作，愿意栽培部属等。
5、工业企业领导基本技能
一是调动领导班子成员的积极性 ； 二是提出关键问题和建立信息网；
三是激励和识别创新思想 ； 四是征求意见和咨询； 五是决策
六是通晓组织方式的选择；
七是促进组织机构变革； 八是组建委员会和安排会议； 九是制订战略规划 ； 十是发表有影响力的演说； 十一是选拔优秀的经理人才；