永春佛手茶怎样辨别呢_嗅香气应热嗅温嗅冷
青茶--永春佛手介绍
青茶--永春佛手介绍永春佛手茶又名香橼种、雪梨，因其形似佛手、名贵胜金，又称“金佛手”，主产于福建永春县苏坑、玉斗、锦斗和桂洋等乡镇海拔600米至900米高山处。
主要品种有红芽佛手茶和绿芽佛手茶。
乃佛手品种茶树梢制成，是福建乌龙茶中风味独特的名品。
鲜叶似佛手柑叶，叶肉肥厚丰润，质地柔软绵韧，嫩芽紫红亮丽，制好后外形如海蛎干，条索紧结，粗壮肥重，色泽沙绿油润，冲泡时，香气馥郁幽长、沁人肺腑，其汤色金黄透亮，滋味芳醇，生津甘爽。
具有的提神益思、清心明目、利尿解毒、减肥降脂、健美延年、降血压、血糖，颐养身心等保健功效。
1茶叶历史清光绪年间，在县城桃东开设峰圃茶庄，产品即闻名遐迩。
清康熙贡士李射策在《狮峰茶诗》有赞佛手茶诗句：“品茗未敢云居一，雀舌尝来忽羡仙。
”原全国人大副委员会周谷城先生亦为之题赠“永春名茶”条幅。
民国20年制成铁盒包装，通过厦门茶栈源源转销到港澳及东南亚各埠，从此声名鹊起，海外侨亲有诗为证：“西峰寺外取新泉，啜饮佛手赛神仙，名贵饮料能入药，唐人街里品茗2篇”。
20世纪30年代初，就有少量佛手茶开始转销国外。
现有茶叶种植面积有6万多亩，产量4000吨，每年外销的茶叶2500余吨。
出口到日本、新加坡、马来西亚、泰国等，闽南一带的华侨不仅将其作茗茶品饮,还经年贮藏,以作清热解毒、帮助消化之药。
赞其“西峰寺外取新泉，饮佛手赛神仙;名贵饮料能入药，唐人街里品茗篇。
”20世纪40年代末，每年销往海外只有几十担，如今，永春佛手得以迅猛发展，栽培面积和年产量更是全国第一。
全国著名茶叶专家张天福先生赞曰：“永春佛手，点滴入口，齿颊留香，色香味俱臻上乘，不愧为茶中名品。
”中国茶叶质量监督检验中心主任骆少君题词赞曰：“永春佛手，名振神州。
”1996年，佛手被定为福建省茶树良种。
现安溪县栽培较少，主产区为永春县，闽中、闽东、闽北有小量引种。
1985年、1989年被农业部评为优质农产品;1987年获“全国华侨茶叶基金会”授予的“佛手奖”1995获中国第二届农业博览会金奖。
三看、三闻、三品教您辨岩茶
三看、三闻、三品教您辨岩茶三看、三闻、三品、三口气是品鉴武夷岩茶的一套系统之方法。
确切地说，茶叶品鉴活动主要是靠感觉器官来完成的，人的视觉、嗅觉、味觉、听觉、触觉等一切感官功能都被包括在了这里面。
“三看、三闻、三品、三口气”是品鉴武夷岩茶的一套系统之方法。
确切地说，茶叶品鉴活动主要是靠感觉器官来完成的，人的视觉、嗅觉、味觉、听觉、触觉等一切感官功能都被包括在了这里面。
三看一看干茶的外形色泽。
等而上之的武夷岩茶条索是比较匀整、紧结、粗大的，颜色青褐、有亮光、有润色。
上等干茶表面上覆盖着一层结晶体，呈宝光。
二看茶汤的色泽。
即看茶汤是否清澈鲜艳明亮并具有该品种应有的色彩。
上等武夷岩茶由于加工程度不同，火功比较轻的汤色就比较浅，火功比较高的则汤色比较红。
在看汤色的过程中，我们可以看到茶汤的粘稠度。
总体来讲，茶水呈饱和溶解状态是比较理想的。
三看叶底。
武夷岩茶经冲泡后，叶底逐渐展现出来。
特别是毛茶的叶底非常好看，呈现三红七绿的状态。
上等武夷岩茶总体上叶底软亮、立体感强、红边均匀，这说明青做得到位。
通过看叶底，我们还能看出摇青发酵是否到位、炒青是否炒熟等制茶工艺水平。
三闻一闻茶叶的千香。
通常，好的武夷岩茶除了有一定的火功香外，还含有一定的花香、果香。
芳香气味是优质武夷岩茶的特征之一。
二闻茶叶的盖香（古代是闻水香）。
一般来说，优质的武夷岩茶加工到位以后，茶叶的芳香物质溶解于水，汤水里有韵香。
当这些韵香通过蒸发、挥化进入茶杯的盖子时，闻茶盖就能知道武夷岩茶档次的优劣了。
三闻茶杯底香、叶底香。
等而上之的武夷岩茶叶底清馨，有人说有粽叶的味道，果香比较浓郁，清甜味格外明显。
三品一般来说，“三品”是指品武夷岩茶的前三道茶汤。
好的武夷岩茶可以做到三道不变味。
一品香。
武夷岩茶讲究的是“头道香”，也就是说，头道茶我们要品武夷岩茶的香气。
因为茶叶香气的沸点比较低，将沸水注入茶具后，茶叶刚刚开始溶解、挥化，这是品鉴茶叶香气最好的时间。
茶中名品永春佛手
四季如春 ，土壤 肥沃 ，雨量充沛。永春现有佛手茶 园近４ ２ ． 万亩，年产３ ０ 多吨 ，是中国永春佛手茶 的原产地 ；玉斗 ５０ 镇现有茶叶面积近２ 万亩， 是全 国最大 的佛手茶生产基地 ， 是福建农林大学 、华中农大等高校 的 “ 产学研 ”、 “ 农科 教 ”基地 ；也是福建农林大学 的茶叶科技示范 乡镇 ；玉斗
５永春佛手茶取得各类奖项
５ ３
维普资讯
化
茶叶科学技术
二 ０ 八年第二期 ｏ
客 家制请擂茶 答谢 乡亲茶俗
林 更 生
（福 建福 州琴 亭高 校新 村 ７ ７８ 福 建 福州 ３ ０ １ ） －０ ５ ０３ １ 客家历 史溯 源
客家，是汉民族 的一个民系。相传 西晋末永 嘉年 间 （ ４ 世纪初 ） ，黄河流域的一部分汉人因战乱南徙 渡江，至唐末 （ 世 纪末 ）以及 南宋末 （ ３世纪末 ）又大批南下至江西、 ９ １ 福建 以及广东东部和北部等地，被称为 “ 客家 ” ，以别于当 地原来的居 民，后遂相沿而 成这一部分汉人 的 自称 。以粤 东梅 县、兴宁、大埔 、五华 、惠 阳等县最 为集 中。尚有部 分分布在 广西、四川、湖南 、台湾 、海南 部分 地区和侨居 海 外南洋 一带 。经过长时期 的发展和演化 ，吸收了当地土 著 （ 包括少数 民族 ）文化 ，从而形成 了以汉民族为主体、 具有 独特 个性 的汉族新 民系—— 客家民系。领 导太平天国 革命的洪秀全 即为居住在广 西的客家人 。语言保 留较 多的 汉语古音 韵，称 “ 客家话 ” 。 从当今客家 民系 的分布情况来看 ，客家人长久 以来集 中居住的范 围最大 、地位最 重要 的居住区是江西 、福建和 广东 ３省交界区域，即赣南、闽西和粤东 ３个地 区，学者
浅谈永春佛手
浅谈永春佛手永春佛手茶，产自泉州永春县，茶条索紧实、黑褐显绿，茶汤香清，色泽浅褐至深琥珀色，滋味浓厚、带有淡淡雪梨香甜味，叶底宽大，故又名香橼种、雪梨。
永春佛手，一出生，就自带几分禅意、几分佛缘，大约因叶面宽大而得名，始于宋、兴于清，历史悠久，积淀了丰厚的文化内涵，是我国茶中独具传奇色彩和地方特色的名贵品种。
对于“永春佛手”这个名称，想必茶友们很好奇为何如此命名，其实这里面还有段典故：相传很久以前，闽南安溪县骑虎岩寺的一位和尚，天天以茶供佛。
有一日，他突发奇想：佛手柑是一种清香诱人的名贵佳果，要是茶叶泡出来有“佛手柑”（香橼）的香味多好哇！于是他把茶树的枝条嫁接在佛手柑上，经精心的培植，终获成功，这位和尚高兴之余，把这种茶取名“佛手”。
清康熙年间传授给永春县狮峰岩寺的师弟，附近茶农竞相引种得以普及，有文字记载：“僧种茗芽以供佛，嗣而族人效之，群踵而植，弥谷被岗，一望皆是”。
佛手茶因此而得名。
永春县山清水秀，朝雾夕岚，泉甘土赤，所生产的佛手茶质量历来为本类茶叶之极品，为别于其他地区的佛手茶，故称“永春佛手”。
在民间俗语中，“茶佛一味”，盖始于佛手茶。
（一）制作工艺1、清香型香橼香。
市面上普遍清香型居多，是饱含清香的蜷曲颗粒，干茶色泽沙绿油润，外形如海蛎干，落碗清脆有声。
茶汤晶莹，青碧渐金黄，清澈淡雅，色泽如雪梨汤一般，仿佛画卷柔美温阳。
瓜果香清爽，兰花香悠扬，阵阵扑鼻，数泡香气不减。
2、碳焙浓香型熟茶。
碳焙浓香型，很多人误以为“浓香型”是香气比较浓的永春佛手青茶（同时也有很多商家在误导），其实“浓香永春佛手”指的是经过炭焙烘烤的永春佛手青茶俗称“熟茶”，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成的产品。
浓香型比清香型多一道烘焙工序，并且原料品质要求高，经过高温作用，色泽变暗，水分去除较干，条索稍轻。
3、佛手红茶。
佛手红茶，于每年春天，采摘头春茶芽制作而成。
因为佛手红茶具备独特的“香、甜、醇”的特点，且具备包容性，十分适合做“调饮茶”。
茶叶优劣真伪如何辨认
茶叶优劣真伪如何辨认在市场上选购茶叶时，茶叶的优劣真伪如何辨认？懂行者，比较容易。
通常是一看外形，二闻茶香，便可知晓。
进一步，还可用冲泡、灼烧等方法来分辨。
一看外形，是指观察茶叶的色泽、大小形态是否一致，茶叶的嫩度、白毛披伏比例如何，以及是否夹有混杂物等。
通常以茶叶细嫩、匀净、白毫多、颜色呈青带绿、色泽油润为优质的标志。
当然，不同茶叶的外形是不一样的。
如龙井茶，以扁平、光滑匀净、色泽翠绿或黄绿为佳；老竹大方，外形扁平挺直，但叶形肥大、色泽青绿；旗枪则介于两者之间，尤其是形状扁而不滑；大宗绿茶中，眉茶要求条索清秀，珠茶要求颗粒圆紧如珠，均以色泽润绿起霜为好；二夫红茶条索紧结大小一致，色泽乌润，带有金黄色毫茶；红碎茶，则以颗粒紧结重实、匀净为佳；花茶要以条索紧实、匀净、色泽黄绿油润为好；白牡丹白茶，以色泽灰绿、叶面茸毛披伏、芽叶连枝、呈花朵形状的为上品；紧压茶的砖茶、沱茶等，要求外形端正，紧实不起毛、不龟裂，包面茶白毫显露。
一般来说，外形粗糙松碎、大小不一、老梗老片过多、叶质轻飘、色泽灰暗枯褐者，均为劣品的标志。
而假茶叶，条索杂乱，不匀起码，不带润色，颜色呈青色，叶扁平或方形，叶片对生或丛生等。
二闻茶香，是指用鼻闻干茶叶的香气。
抓一小把茶叶闻其香气，香气越浓郁越好；茶叶的香气纯正，无烟焦异味，则表示品质正常；如果有粗老气或香气低沉，则表示茶叶品质较差；如闻之有霉味或感到恶心时，则属劣、变质茶，不能饮用、一般讲，绿茶以具清香为质量好，带有涩气味的为质量差；红茶以有殷甜香气的为质量好，带酸馊气的为质量差；花茶既要有绿茶的清香，又要有花茶品种应有的鲜花之芬芳香气，如果花香压过茶味，说明茶质量不高，若只有茶香而没有花香，则说明窨制不。
假茶叶多半是用草叶蒸晒而成，也有的是用桑叶、山楂叶、柳树叶、叶、枣树叶或其它树的嫩叶烘炒而成。
因为它们均无茶香，而只有怪味或奇异的青草味，故只要一闻，就容易鉴别。
aaaanxicbbb aaa519tgyaaa用冲泡法辨认。
永春佛手茶
永春佛手茶永春佛手茶永春佛手茶，产于著名乌龙茶主产基地——福建省永春县，又名香橼种、雪梨，系乌龙茶中的名贵品种之一。
因其叶大如掌、形似香橼柑，始种于佛寺，故称佛手。
在民间俗语，“茶佛一味”，盖始于佛手茶。
2003年福建省中医学院已研究证明了永春佛手茶对结肠炎有显著的治疗作用;并且还在研究证明永春佛手茶对软化心脑血管,降血压血脂等保健功效.常饮佛手茶，可减肥，止渴消食，除痰，利水道，明目益思，除火去腻。
茶的品质永春佛手茶永春佛手茶产于著名乌龙茶主产基地——福建省永春县。
永春佛手茶外形条索肥壮、卷曲较重实或圆结重实，色泽乌润砂绿或乌绿润，稍带光泽；内质香气浓郁或馥郁幽长，优质品有似雪梨香，上品具有香椽香；滋味醇厚回甘，品种特征显；耐冲泡，汤色橙黄、明亮、清澈；叶底肥厚、软亮、红边显。
饮之入口生津，落喉甘润。
张天福老先生赞曰：“永春佛手，点滴入口，齿颊留香，色香味俱臻上乘，不愧为茶中名品。
”茶的特点永春佛手茶佛手常年不开花、不结果，属典型的无性繁殖茶种，适应性广，抗逆性较强，一芽三叶嫩梢平均重1.5克，为一般适制乌龙茶品种的1.3-2倍，单产高。
佛手茶树属灌木型，中芽种，分枝稀疏，枝条细软如蔓，披张到地，叶大，呈椭圆形，大的如掌，多水平着生，叶面扭曲不平，叶肉肥厚，主脉弯曲，叶缘锯齿稀疏，缺刻较不明显，叶色黄绿油光，叶缘略向背。
据国内外专家鉴定，佛手茶是乌龙茶中最为古老的茶种，其叶大如掌、形似香橼柑，始种于佛寺，故称佛手。
在民间俗语，“茶佛一味”，盖始于佛手茶。
佛手品种分为红芽佛手和绿芽佛手两种，红芽佛手树姿较披张，嫩芽紫红色；绿芽佛手树姿稍直立，嫩芽淡绿色。
营养功效永春佛手茶永春佛手产于福建省永春县。
全县雨量充沛，年降雨量1600-2100毫米，年平均气温17-21℃，平均相对湿度77%。
山地土壤以红壤为主，PH值在4.5-6.5之间，有机质含量丰富，适宜植茶。
经检测，佛手茶水中浸出物46%，单宁21%，粗蛋白25%，茶素2.4%，黄酮类物质12mg/g，锌57μg/g，其中锌和黄酮类物质为所有乌龙茶中含量最高。
评茶员题库(323道)
评茶员1、我国进行茶树栽培和茶叶加工已有( )多年的历史了。
——[单选题]A 3000B 4000C 4500D 5000正确答案：A2、世界上第一部关于茶叶的专著是( )。
——[单选题]A 《神农本草》B 《尔雅》C 《华阳国志·巴志》D 《茶经》正确答案：D3、2011年中国茶园面积、茶叶产量和出口量在全球所处位置分别为( )。
——[单选题]A 第一、第一、第一B 第一、第一、第三C 第一、第一、第二D 第一、第二、第三正确答案：C4、( )属于茶树生态最适宜生长区。
——[单选题]A 江北茶区B 江南茶区C 西南茶区D 华南茶区正确答案：D5、铁观音是( )茶的代表。
——[单选题]A 闽北乌龙B 闽南乌龙C 广东乌龙D 台湾乌龙正确答案：B6、普洱茶以( )为原料加工而成。
——[单选题]A 大叶种B 中叶种C 小叶种D ABC均可正确答案：A7、形成黑茶品质特点的关键工序是( )。
——[单选题]A 杀青B 揉捻C 渥堆D 干燥正确答案：C8、在确定企业标准样时，对于同级茶叶而言，企业的茶叶品质水平( )行业标准或国家标准。
——[单选题]A 高于B 相当于C 低于D ABC均可正确答案：A9、滇青茶属于( )。
——[单选题]A 蒸青绿茶B 炒青绿茶C 烘青绿茶D 晒青绿茶正确答案：D10、新茶与陈茶在( )上的差异非常明显。
——[单选题]A 匀度B 净度C 香气D 条索正确答案：C11、审评茶叶内质时，“收敛性”一词是属于( )的描述。
——[单选题]A 汤色B 滋味C 香气D 叶底正确答案：B12、当茶叶含水率超过( )% 时，常温存放6个月就会产生陈气味。
——[单选题]A 3.5B 6.5C 8.5D 10.5正确答案：B13、最适宜并广泛使用的茶叶包装材料为( )——[单选题]A 铝箔复合材料B 高分子复合膜C 玻璃纸D 聚氯乙烯正确答案：A14、名优绿茶审评的冲泡时间为( )分钟。
五步品茶：看、听、闻、尝、摸！
五步品茶：看、听、闻、尝、摸！品茶，有人说，品的是其中的禅意，有人说，品的是茶中的韵味，既然是品茶，那就不止“喝”这么简单了。
品茶重在品鉴茶水的滋味，讲究的是色香味俱全。
下面我们一起来看看如何通过“看、听、闻、尝、摸”五步来品茶吧！看一看1看干茶一款茶叶给到人的第一感觉，就是它的外形了。
看干茶主要看，色泽、条索、嫩度等是否合乎该品种的特点。
不同茶类颜色各异，但品质较好的茶叶干茶都有光泽的。
2看汤色茶汤主要是看色度，亮度，清澈度。
好茶的汤色通常具备3个特点：一是色度明显、二是亮度明亮，三是清澈度高。
但判断的时候要排除茶毫等因素干扰，好茶的茶汤允许有一些茶末沉在杯底，但从上往下看是清澈见底的。
3看叶底泡完茶之后的茶渣也会暴露很多信息，好茶的叶底看上去有光泽，摸起来光滑，捏起来有一定厚度和弹性。
叶底鲜活至少能说明3个问题，一说明茶叶的原料好，二说明茶的制作工艺好，三说明冲泡得当，茶叶充分泡开，有没有被闷坏。
听一听1听讲解听讲解，当别人给我们泡茶前，一般会先讲解一下茶的信息，让我们对茶先有一个基本的了解，包括茶叶的名称、产地、工艺、特色等，这样在品茶的时候就可以留意与其描述是否一致。
2听声音听声音，茶叶落入茶壶的声音，可以得知茶叶是紧结还是粗松，是重实还是轻飘。
揉捻不到位的茶条粗松，落入壶中几乎没有声音，紧结成条的茶，放入壶中会有清晰的声音，当然这也与茶壶的材质有关，用白瓷盖碗听声音是最明显的。
闻一闻1干闻“干”即茶叶还没碰水时，这个时候闻到的茶香，通常是配合观察茶叶外形，对茶叶进行一个基本的判断。
干茶的气味，虽然没有泡出来的那么明显，但也能反映茶的一些信息，在没有调节泡茶的情况下，可以抓一把茶呵一口热气来感受茶的味道。
2热闻热闻可以辨别香气是否纯正。
一开始别靠太近，小心蒸汽烫伤。
趁热闻最能分辨出茶中的异味，如烟味、霉味、青臭气、馊臭味等等。
此外，热闻还可以判断茶香是高扬还是低沉。
3温闻温闻，等茶叶温度降下来一点之后，这个时候最容易判断茶叶的香型，如豆香、兰花香、焦糖香等等。
评茶员(中级)练习题库含参考答案
评茶员（中级）练习题库含参考答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.乌龙茶滋味以 ( )为好。
A、酸甜辛辣B、淡薄舌涩C、酸饮霉焦D、醇厚甜鲜正确答案：D2.审评红毛茶选250ml的盖碗,其投叶量是( )。
A、7gB、4gC、3gD、5g正确答案：D3.铁观音毛茶标准样设置分为()A、三级六等B、六级十二等C、四级八等D、五级十等正确答案：D4.工夫红茶滋味的品质系数(权数)为( )。
A、25B、20C、35D、30正确答案：D5.红茶审评,冲泡最佳时间为。
()A、2minB、3minC、5minD 、7min正确答案：C6.汤色审评,主要从( )三方面评比。
A、正常色、劣变色、陈变色B、金黄、橙黄、清黄C、色度、亮度、混浊度D、明亮、晦暗、混浊正确答案：C7.取样工作是一项非常认真细致的工作，对每一个____的茶叶都必须做到。
A、不同等级B、水平段C、茶叶罐D、不同品种正确答案：B8.当茶叶含水量( )左右,用力紧握很刺手,枝梗轻折即蹦断,香气高。
A、5%B、12%C、10%D、7%正确答案：A9.高山茶色带( ),光泽好,鲜活。
A、绿B、红C、黄D、青正确答案：C10.“稍高”是指两者相比，____稍好或某项因子稍高。
A、品质水平B、产品规格C、某种程度D、某些方面正确答案：A11.香气审评,茶类香应注意区别( )。
A、品种香、产地香、季节香B、地域香与附加香C、高山、低山、洲地之别D、春茶、夏暑茶、秋茶之分正确答案：A12.甲档黑茶滋味的描述是“醇厚，回味____”。
A、甘爽B、甘甜C、鲜醇D、甘醇正确答案：A13.内质特征“香气清鲜,滋味鲜醇,汤色红亮,叶底红匀”,属于祁毛红( )毛茶标准样。
A、一级B、三级C、二级D、四级正确答案：C14."凤凰单枞以选用有双层盖的____彩色茶罐和长颈锡瓶贮藏为佳。
A、锡制B、铁制C、铜制D、铝制正确答案：B15.品质特点“外形完整色泽翠绿,香气滋味清爽鲜醇,汤色叶底嫩绿”属于( )名优绿茶。
茶知识—辩茶全攻略
茶知识—辩茶全攻略品茶，是一门综合艺术。
茶叶没有绝对的好坏之分，完全要看个人喜欢哪种口味而定。
茶中有高级的信阳毛尖，也有劣等的信阳毛尖;有上等的红茶，也有下等的红茶。
所谓的茶的优劣是就比较品质的等级和主观的喜恶来说。
一般说来，判断茶叶的好坏可以从察看茶叶、嗅闻茶香、品尝茶味和分辨茶渣入手。
一、观茶察看茶叶，就是观赏干茶和茶叶开汤后的形状变化。
干茶就是未冲泡的茶叶，开汤就是指干茶用开水冲泡出茶汤内质来。
茶叶的外形随种类的不同而有各种形态，有扁形、针形、螺形、眉形、珠形、球形、半球形、片形、曲形、兰花形、雀舌形、菊花形、自然弯曲形等，各具优美的姿态。
而茶叶开汤后，茶叶的形态会产生各种变化，或快，或慢，宛如妙曼的舞姿，及至展露原本的形态，令人赏心悦目。
观察干茶要看干茶的干燥程度，如果有点回软，最好不要买。
另外看茶叶的叶片是否整洁，如果有太多的叶梗、黄片、渣沫、杂质，则不是上等茶叶。
然后，要看干茶的条索外形。
条索是茶叶揉成的形态，什么茶都有它固定的形态规格，像龙井茶是剑片状，冻顶茶揉成半球形，铁观音茶紧结成球状，香片则切成细条或者碎条。
茶叶由于制作方法不同，茶树品种有别，采摘标准各异，因而形状显得十分丰富多彩，特别是一些细嫩名茶，大多采用手工制作，形态更加五彩缤纷，千姿百态。
1、针形：外形圆直如针，如南京雨花茶、安化松针、君山银针、白毫银针等。
2、扁形：外形扁平挺直，如西湖龙井、茅山青峰、安吉白片等。
3、条索形：外形呈条状稍弯曲，如信阳毛尖、桂平西山茶、径山茶、庐山云雾等。
4、螺形：外形卷曲似螺，如洞庭碧螺春、临海蟠毫、普陀佛茶、井冈翠绿等。
5、兰花形：外形似兰，如太平猴魁、兰花茶等。
6、片形：外形呈片状，如六安爪片、齐山名片等。
7、束形：外形成束，如江山绿牡丹、婺源墨菊等。
8、圆珠形：外形如珠，如泉岗辉白、涌溪火青等。
此外，还有半月形、卷曲形、单芽形等等。
二、察色品茶观色，即观茶色，汤色和底色。
1、茶色。
茶叶鉴赏的的方法
茶叶鉴赏的的方法
1. 观察外观：观察茶叶的外观、色泽、形态、大小和光泽等特点。
2. 嗅闻香气：闻茶的干香和泡茶后的香气，留意茶香是否清新、持久，有没有其他异味。
3. 辨别汤色：倒入水中泡出茶之后，观察茶汤的颜色、透明度和色泽变化。
4. 品尝滋味：尝味时需要注意茶的滋味是否属于鲜爽、醇厚、回甘、苦涩等茶味类型。
5. 细读茶叶标签：从茶叶的产地、品种、加工工艺等信息中了解茶叶的特点和质量。
6. 参考口感评分：根据茶叶口感评分综合茶叶的品质优劣，从而评判茶叶的等级和价值水平。
7. 与其他茶叶对比：通过品尝不同类型的茶叶，对比茶叶的品质和特点，发现不同茶叶间的异同，更好地鉴赏和欣赏茶叶。
茶道泡制的品质保证如何判断茶叶的新鲜度
茶道泡制的品质保证如何判断茶叶的新鲜度茶道作为中国传统文化的瑰宝之一，追求的是茶叶的品质和独特的风味。
而判断茶叶的新鲜度，对于泡制出优质的茶水至关重要。
本文将详细介绍如何判断茶叶的新鲜度，以保证茶道泡制的品质保证。
一、外观特征茶叶的外观特征是判断茶叶新鲜度的第一步。
新鲜的茶叶通常具有以下特征：1. 色泽清亮：新鲜的茶叶颜色鲜艳，如绿茶应呈现鲜绿色，红茶应呈现红褐色。
2. 完整度：新鲜的茶叶形状完整，叶片无破碎和破损，并且叶面光滑。
3. 饱满度：新鲜的茶叶叶片饱满，没有变形或变薄的现象。
通过观察茶叶的外观特征，我们可以初步判断茶叶的新鲜度。
二、气味在进行茶叶品尝之前，我们需要通过嗅闻茶叶的气味来进一步判断其新鲜度。
1. 香气浓郁：新鲜的茶叶具有独特的芳香气味，如绿茶应该有清香的草木味，红茶应该有焦糖和果香味。
2. 清新自然：新鲜的茶叶气味清新自然，没有任何异味或变质的气味。
通过嗅闻茶叶的气味，我们可以感知茶叶的新鲜度和品质。
三、口感茶道泡制的品质保证还需要通过品尝茶叶的口感来判断茶叶的新鲜度。
1. 清爽醇厚：新鲜的茶叶具有清爽的口感，不会感觉沙涩或苦涩。
茶汤应该有一定的醇厚度，口感柔滑。
2. 持久回味：好的茶叶具有持久的回味，余味悠长，让人回味无穷。
通过品尝茶叶的口感，我们可以进一步判断茶叶的新鲜度和品质。
四、水中展开的情况在泡制茶叶时，我们也可以通过观察茶叶在水中展开的情况来判断茶叶的新鲜度。
1. 快速展开：新鲜的茶叶在水中很快就能展开，叶片完整，有弹性和光泽。
2. 展开均匀：新鲜的茶叶会均匀地展开，没有一部分叶片展开而另一部分叶片没有展开的情况。
通过观察茶叶在水中展开的情况，我们可以初步判断茶叶的新鲜度。
五、保存状态茶叶的保存状态也是判断茶叶新鲜度的重要因素。
新鲜的茶叶应该保持以下状态：1. 干燥状态：新鲜的茶叶应该保持干燥，避免受潮变质。
2. 密封保存：茶叶应该密封保存在无异味的容器中，避免受到外界异味的污染。
评茶员(中级)试题与答案
评茶员（中级）试题与答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.一级烘青绿茶的滋味是( )。
A、醇厚爽口B、浓尚醇C、浓醇爽D、浓厚鲜爽正确答案：C2.审评烘青绿茶,要看它的汤色是否清澈鲜明或( )。
A、明亮浅绿B、清澈黄绿C、清明黄绿D、明黄青绿正确答案：C3.为了减少直射光对评茶的影响,审评室宜( )。
A、坐西朝东B、坐南朝北C、坐北朝南D、坐东朝西正确答案：B4.工夫红茶外形“较细紧或紧结,稍有毫,较乌润”,应评定为( )。
A、二级B、四级C、一级D、三级正确答案：A5.毛茶收购扦样一般是采取。
()A、装箱后扦样B、就袋扦样C、定时分段抽取D、装箱前扦样正确答案：B6.(红)碎茶的外形评分系数为( )。
A、30%B、25%C、10%D、20%正确答案：D7.茶叶干燥时,温度过高会使叶底( )。
A、缩紧B、卷曲C、散开D、摊开正确答案：A8.乌龙茶审评，冲泡静置时间为________。
A、2-3minB、10minC、2minD、5min正确答案：C9.特征可作为识别毛蟹名茶的主要依据。
()A、枝梗似“竹子节”B、芽毫显露C、色泽黄绿具光泽D、枝壮大略有棱角正确答案：C10.手能捻成碎片,用力折断,但梗皮不脱离时,茶叶含水量为( )。
A、10%B、5%C、7%D、12%正确答案：A11.标准规定,乌龙茶粉末含量为。
()A、1%B、1.5%C、6.5%D、7%正确答案：A12.根据对样评分标准,若几项品质因子评分合计为( ) 分,即评为高于标准样。
A、+1分B、+3分C、+2分D、0分正确答案：B13.带电灭火不宜选用( )。
A、二氧化碳灭火器B、干粉灭火器C、1211灭火器D、泡沫灭火器正确答案：D14.烘青毛茶评比时,要看色泽是否( )、是否有绿黄、枯黄、红黄等缺点。
A、油润B、绿润C、鲜润D、光润正确答案：B15.红碎茶(大叶种)1号的香气特征是( )。
A、高香持久B、香气高远C、嫩香持久D、清香柔和正确答案：C16.评茶人员职业道德要求评茶人员熟练掌握茶叶感官审评的( )和规则。
茶香的品鉴和辨识方法
茶香的品鉴和辨识方法茶香，作为茶叶最为重要的特征之一，是茶叶品质好坏的直接体现。
对于茶叶爱好者来说，品鉴茶香是一项重要的技能。
本文将介绍几种常见的茶香品鉴和辨识方法，帮助读者更好地欣赏和鉴别茶叶的香气。
一、外观观察法茶叶的外观能够为我们提供一些关于其香气特征的线索。
观察茶叶的干燥叶片颜色、形状和质地，可以初步了解茶叶的品质和特点。
例如，嫩绿的龙井茶往往带有清香爽口的香气；金黄色的红茶则常常散发出醇厚的果香。
二、闻香品鉴法闻香是最为直接的品鉴茶香的方法，通过仔细嗅闻茶叶的香气，可以感受到茶叶的复杂层次和独特特征。
在品鉴茶叶香气时，应用专业的闻香杯或白瓷杯，将少量茶叶放入杯中，然后用鼻子轻轻地吸气。
品鉴时要注意辨识香气的类型和品质。
不同种类的茶叶香气各异，如绿茶常常带有清新的草香和花香，乌龙茶则常伴有烟香和果香。
三、冲泡品尝法冲泡品尝是最常用的品鉴茶香的方法之一，通过冲泡茶叶，释放出其香气，然后用口感受茶水的味道和香气。
在品尝时，可以用一小量的茶叶放入冲泡器中，注入适量的开水，待茶叶充分展开后，将茶汤舀入杯中。
用鼻子先闻一闻杯中的香气，再用舌头品尝茶汤的味道。
品尝时要注意茶汤的口感和回甘，同时留意茶叶所散发的香气。
好的茶叶往往能够在口腔中留下持久的香气。
四、学习茶叶品种特点了解不同茶叶品种的特点也是辨识茶香的重要方法之一。
每种茶叶都有其独特的香气特征，通过学习各个茶叶品种的特点，能够更快地辨认茶叶的香气。
例如，普洱茶一般散发出陈香、土香和木香等特征；铁观音则常带有烟香和花香。
五、参与专业品鉴活动除了自行品鉴茶香，参与专业的茶叶品鉴活动也是提升品鉴能力的有效途径。
在这些活动中，可以和其他茶叶爱好者一起交流，学习和分享品鉴茶香的经验和技巧。
专业的品鉴人员会为参与者展示和解读各类茶叶的香气特征，这对提高品鉴能力非常有帮助。
综上所述，品鉴茶香需要细致的观察和感知，通过外观观察、闻香品鉴、冲泡品尝、学习茶叶品种特点以及参与专业品鉴活动等方法，我们可以更好地欣赏和辨识茶叶的香气。
怎样才是闻茶香的“标准姿势”
怎样才是闻茶香的“标准姿势”一盘热腾腾的炒菜端上来，还没有入口，光是闻着菜香，就馋得要流口水了。
试想一盘没有香气的菜，很难带给人美味的感觉。
原来，在饮食中，80%以上的愉悦感受是嗅觉带来的。
喝茶也是一样，在茶的色香味形里面，香与味是两个最重要的方面。
比起味来说，香的稍纵即逝、捉摸不定又令它更加迷人。
闻香不仅仅是辨别茶叶品质的重要途径，也是欣赏茶的魅力表现的重要方面。
茶香很美，即使不喝茶的人也会爱上，学会闻茶香之后，品茶会变得更有意思。
茶香：闻什么？茶香是一种混合物。
迄今为止已鉴定的香气物质总数约有700种，鲜叶中香气物质近100种，制成绿茶之后，有200多种，红茶有400多种，乌龙茶就更多了。
品闻香气的时候，主要关注有没有异味、是什么类型的香、香气高扬还是低沉、浓还是淡、持久还是短暂。
△闻茶香之前最好先不要开盖●热闻异味趁热气挥发主要闻茶香里有没有异味，比如霉味、陈味、焦味等等，还可以感受茶香的高低、浓淡。
●温闻类型等茶壶稍凉，打开壶盖闻香可判断茶香是什么类型，毫香、豆香、花香、坚果香、熟果香、蜜香、陈香等等。
●冷闻持久冷后再闻，如果茶香依旧明显，可见香气持久，如果香气已经很淡了，说明香气短暂。
茶香：怎么闻？有的人泡完茶，习惯马上把壶盖打开。
但建议在闻香之前最好先别开盖，因为香气很容易散去。
闻香的标准姿势，出汤之后，一手拿着盖碗或茶壶，一手将盖子打开一半，半掩着壶盖，将鼻子凑近品闻。
需注意的是不能一下靠得太近，小心烫伤，先远一点感受热度再慢慢由远及近，最佳的闻香温度是55℃，这是热闻。
等温度降下来之后，可以再进行温闻和冷闻，期间可以打开壶盖，避免闷到茶叶。
△半掩壶盖闻茶香茶香：闻哪里？前文所说的热闻、温闻、冷闻以及闻香的方法都是针对壶内香，即出汤之后，湿热的茶叶在壶内的味道，这是判断茶叶品质的关键方面，也是茶叶品质审评重要的方法。
在我们日常的品茶中，除了壶内香以外，还可以结合其他的香品闻。
●干茶香干茶叶可以直接闻香，也可以呵一口热气让茶叶湿热之后再闻。
铁观音茶道的鉴别方法
铁观音茶道的鉴别方法1、观看外形：主要是观察铁观音的外形、色泽、匀净度和闻茶米的香气。
凡外形肥状、重实、色泽砂绿，干茶茶米香气清纯的，此类茶即观音特征明显均为上品茶;反之为次品茶。
2、湿评品质：茶叶经沸水冲泡后鉴别其香气、汤色、滋味和叶底。
1嗅香气：先嗅香气是否突出，再区别香气高低、长短、强弱、纯浊。
嗅香时采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法。
凡香气突出，香气清高，馥郁悠长的，均为上品;反之为次品。
2尝滋味：用茶匙舀取适量的茶汤一定不要太多，通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动，使口腔各部位的味细胞作出综合的滋味感应。
凡滋味醇厚，醇而带爽，厚而不涩，富有品种“韵味”特征的，均为上品;反之为次品。
3看汤色：看茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等。
凡汤色橙黄明亮的简称是绿豆汤的为上品;暗浊的为次品。
4观叶底：经沸水冲泡过的茶叶称为“叶底”，俗称“茶渣”，倒入盛有清水的盘中，观察叶底。
凡叶底柔软、黄亮、“青蒂绿腹红镶边”明显的，均为上品;反之，为次品。
一展示茶具茶匙、茶斗、茶夹、茶通是竹器工艺制成的，安溪盛产竹子，这是民间传贯用的茶具。
茶匙、茶斗是装茶用，茶夹是夹杯洗杯用的。
炉、壶、瓯杯以及托盘，号称“茶房四宝”，这主要是遵循本地传统加工而成。
安溪茶乡有悠久历史的古窟址，在五代十国就有陶器工艺，宋朝中期就有瓷器工艺。
这不仅泡茶专用，而且有较高的收藏欣赏价值。
而用白瓷盖瓯泡茶，对于放茶叶、闻香气、冲开水、倒茶渣等都很方便。
二烹煮泉水沏茶择水最为关健，水质不好，会直接影响茶的色、香、味、只有好水好茶味才美。
冲泡安溪铁观音，烹煮的水温需达到 100 摄氏度，这样最能体现铁观音独特的香韵。
三沭霖瓯杯“沭霖瓯杯”也称“热壶烫杯”。
先洗盖瓯，再洗茶杯，这不但是保持瓯杯有一定的温度，以讲究卫生，起到消毒作用。
四观音入宫右手拿起茶斗把茶叶装入，左手拿起茶匙把名茶铁观音装入瓯杯，美其名曰：“观音入宫”。
五悬壶高冲提起水壶，对准瓯杯，先低后高冲入，使茶叶随着水流旋转而充分舒展。
辨别普洱茶的香气有哪些方法和技巧
辨别茶叶的香气，靠嗅觉来完成。
通过浸泡茶叶、使其内含的芳香物质得到挥发刺激鼻腔嗅觉神经进行区分。
有"干嗅茶香"和"湿嗅叶底"两种方法。
干嗅茶香，是对未浸泡的茶叶进行香气辨别。
其方法是双手（或单手）握住茶叶，靠近鼻腔细细嗅别，如遇香气低淡无法嗅到茶香时，可用口对着茶叶呼热气，茶叶受热后，香气就会挥发出来，此时，应及时嗅香，辨别茶叶的香气类型。
湿嗅叶底，就是趁热对第一次浸泡后的茶叶叶底进行嗅香。
由于浸泡后的茶叶在热作用下，其内含的香气物质能充分的挥发出来，一些不良气味也能随热气挥发出来，所以，趁热湿嗅叶底，最容易辨别出茶叶的香气类型。
其方法是一手拿住已倒出茶汤的茶杯（壶或盖碗），另一手半揭开杯盖（壶盖或碗盖），靠近杯（壶、碗）沿用鼻轻嗅或深嗅，也可将整个鼻部深入杯内接近叶底以增加嗅感。
为了正确判别茶叶的香气类型、香气高低、香气持续时间的长短，嗅时应重复一两次，但每次嗅的时间不宜过久，因为人的嗅觉容易疲劳，嗅香过久，嗅觉的敏感性下降，嗅香就不准确了，一般是3秒钟左右。
另外，如果需要嗅别的茶叶较多时，每次嗅香的时间延长，同时辨别的茶叶冷热不同，就很难辨别出前后茶叶的好坏了。
嗅香的时候，每次都应将杯（壶、碗）内叶底抖动，使其翻个身。
辨清茶叶香气之前，杯（壶、碗）盖不得打开。
嗅叶底辨别茶叶的香气，分热嗅、温嗅、冷嗅三个阶段。
三个阶段相互结合才能准确评定出茶叶的香气特点。
每个阶段辨别的重点不同，。
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永春佛手茶的感官审评技术_嗅香气应热嗅温嗅冷1、审评方法1.1使用茶具:白色陶瓷有盖的杯(审评杯)90 ml、审评碗11Om1、评茶盘20×24×5cm、叶底盘、汤匙等。
1.2洗涤加温茶具:用温开水冲洗要冲泡和饮用的茶具。
1.3取茶样看外形(茶时’的外形与色泽):扦取具代表性永春佛手茶样5—6克于冲泡杯(审评杯)中;察看茶叶的外形是否紧结,色泽是否砂绿油润。
外形干看以条索、色泽为主,整碎、净度为辅。
1.4冲泡与审评内质(香气、汤色、滋味、叶底):1.4.1 以100℃开水冲泡。
1.4.2先刮沫:以杯盖刮除浮在杯上的茶沫,冲洗干净,再盖上杯盖。
1.4.3 审评内质。
第一泡:冲泡后l一1.5分钟后闻杯盖香,看品种香气是否纯正,何种香型,永春佛手品种特征(香椽香等)是否明显;约2分钟时,倒出茶汤于审评碗中,看其汤水是否金黄清澈;汤水是否纯正醇厚回甘,香气是否与杯盖一致,是否有永春佛手的品种特征。
第二泡:以第一泡同样的方法冲泡。
2分钟时闻其杯盏香,与前次比较,看香气是否一致,判断香气的强弱程度。
3分钟时倒出汤水,看其汤水色泽及汤水的香气、醇厚、回甘程度。
第三泡:与前两次冲泡方法基本一致。
3分钟时,闻其杯盖香,与前两次香气比较,判断其香气的强弱纯正程度。
4分钟后,倒出汤水,看其色泽,品其汤水的,与前两次比较香气、醇厚回甘情况,以判断耐泡程度。
有需要进一步审评可以同样方法继续冲泡、审评其香气滋味。
审评滋味后,先嗅叶底余香,再将茶叶倒入装满清水的白色搪瓷盘中评叶底。
2、永春佛手茶内质各因子的审评特点如下:2.1嗅香气:冲泡后,用拇指、食指、中指将杯盖竖起移至鼻端,深吸嗅香。
香气以其品种的花果香、清香、浓强持久且耐泡为佳;品种香弱的为次;香气粗短、浓香持久且耐泡为佳;品种香弱的欠佳;如带有烟、焦、霉、水闷气、日晒气、油气等为劣品。
嗅香气应热嗅、温嗅、冷嗅相结合。
第一泡判别茶叶中的异气味和香型,第二泡判别香气的浓淡、强弱,第三泡判别香气的持久性。
2.2看汤色:嗅香气之后,立即将茶汤倾倒入审评碗中,然后趁热辨别茶汤的颜色、深浅、明暗、浑浊等。
永春佛手茶汤色一般要求橙黄或浅金黄,以明亮清澈为上品,暗淡混浊为次品。
一般米说,容茶汤也以金黄色为佳,夏茶以橙黄色为好,秋茶以浅橙黄色为好。
永春佛手茶汤色以浅金黄色为佳。
2.3尝滋味:看汤色的同时或之后尝滋味。
尝滋味要趁热(45.50℃)时最为准确。
用茶匙舀取适量茶汤吮入口中,用舌头在口腔内循环打转,边打转边吸气,使舌部味蕾充分感受,作出相心的综合反应。
舌头各部位对味觉分工不同,舌尖辨甜味,舌两侧辨咸酸.舌心辨鲜涩,舌根辨苦味,咽喉与鼻腔相通,亦可辨香气。
茶汤在口中打转不宜过久,以免舌头失敏感性。
审评滋味是品尝茶汤滋味的浓淡、醇厚、鲜涩、甘甜、鲜爽、青臭味、刺激性,辨别茶汤中香味有否异味及茶叶火候等。
茶汤入口,有一股芬香,过喉甘滑、醇厚、鲜爽、回甘为上品。
第一泡滋味浓度大,先辨别有否杂异味、品种味;第二泡滋味最好,品种特征更明显,对辨别鲜爽度、醇厚度、韵味、回甘有利,是判定级别的依据;第三泡辨别茶叶耐泡性、持久性,以及与第一、二泡的滋味是否基本一致。
永眷佛手茶滋味要求“醇厚圆滑无异味,青臭蔷涩非上品,入口生津富活性,落喉甘润韵无穷”。
2.4评叶底:先嗅叶底余香,用右下将审评审杯倒翻,左手持杯盖半盖着杯面,移至鼻端深吸嗅香。
然后将茶渣倒入装有清水的叶底盘中,用汤匙翻动叶片鉴别。
叶底主要观察:1、嫩度:叶了的柔软肥厚程度,具弹性还是硬挺:2、匀整度、断碎牢:3、叶色;4、红边红点分布情况,是鲜红色还足褐红色;5、品种纯度、有无品种混杂。
永春佛手茶叶底以肥厚、柔软、明亮、色泽一致、绿叶红边、匀整、纯正者为佳。
3、审评标准评分标准:①干看外形:外形1O分,色泽1O分;②湿看内质:香气35分,滋味35分,叶底10分。
茶叶外形的净度和汤色仅供评分参考。
一般:审评的评分在80分以上者为优质永春佛手茶。
1、审评方法1.1使用茶具:白色陶瓷有盖的杯(审评杯)90ml、审评碗11Om1、评茶盘20×24×5cm、叶底盘、汤匙等。
1.2洗涤加温茶具:用温开水冲洗要冲泡和饮用的茶具。
1.3取茶样看外形(茶时’的外形与色泽):扦取具代表性永春佛手茶样5—6克于冲泡杯(审评杯)中;察看茶叶的外形是否紧结,色泽是否砂绿油润。
外形干看以条索、色泽为主,整碎、净度为辅。
1.4冲泡与审评内质(香气、汤色、滋味、叶底):1.4.1 以100℃开水冲泡。
1.4.2先刮沫:以杯盖刮除浮在杯上的茶沫,冲洗干净,再盖上杯盖。
1.4.3 审评内质。
第一泡:冲泡后l一1.5分钟后闻杯盖香,看品种香气是否纯正,何种香型,永春佛手品种特征(香椽香等)是否明显;约2分钟时,倒出茶汤于审评碗中,看其汤水是否金黄清澈;汤水是否纯正醇厚回甘,香气是否与杯盖一致,是否有永春佛手的品种特征。
第二泡:以第一泡同样的方法冲泡。
2分钟时闻其杯盏香,与前次比较,看香气是否一致,判断香气的强弱程度。
3分钟时倒出汤水,看其汤水色泽及汤水的香气、醇厚、回甘程度。
第三泡:与前两次冲泡方法基本一致。
3分钟时,闻其杯盖香,与前两次香气比较,判断其香气的强弱纯正程度。
4分钟后,倒出汤水,看其色泽,品其汤水的,与前两次比较香气、醇厚回甘情况,以判断耐泡程度。
有需要进一步审评可以同样方法继续冲泡、审评其香气滋味。
审评滋味后,先嗅叶底余香,再将茶叶倒入装满清水的白色搪瓷盘中评叶底。
2、永春佛手茶内质各因子的审评特点如下:2.1嗅香气:冲泡后,用拇指、食指、中指将杯盖竖起移至鼻端,深吸嗅香。
香气以其品种的花果香、清香、浓强持久且耐泡为佳;品种香弱的为次;香气粗短、浓香持久且耐泡为佳;品种香弱的欠佳;如带有烟、焦、霉、水闷气、日晒气、油气等为劣品。
嗅香气应热嗅、温嗅、冷嗅相结合。
第一泡判别茶叶中的异气味和香型,第二泡判别香气的浓淡、强弱,第三泡判别香气的持久性。
2.2看汤色:嗅香气之后,立即将茶汤倾倒入审评碗中,然后趁热辨别茶汤的颜色、深浅、明暗、浑浊等。
永春佛手茶汤色一般要求橙黄或浅金黄,以明亮清澈为上品,暗淡混浊为次品。
一般米说,容茶汤也以金黄色为佳,夏茶以橙黄色为好,秋茶以浅橙黄色为好。
永春佛手茶汤色以浅金黄色为佳。
2.3尝滋味:看汤色的同时或之后尝滋味。
尝滋味要趁热(45.50℃)时最为准确。
用茶匙舀取适量茶汤吮入口中,用舌头在口腔内循环打转,边打转边吸气,使舌部味蕾充分感受,作出相心的综合反应。
舌头各部位对味觉分工不同,舌尖辨甜味,舌两侧辨咸酸.舌心辨鲜涩,舌根辨苦味,咽喉与鼻腔相通,亦可辨香气。
茶汤在口中打转不宜过久,以免舌头失敏感性。
审评滋味是品尝茶汤滋味的浓淡、醇厚、鲜涩、甘甜、鲜爽、青臭味、刺激性,辨别茶汤中香味有否异味及茶叶火候等。
茶汤入口,有一股芬香,过喉甘滑、醇厚、鲜爽、回甘为上品。
第一泡滋味浓度大,先辨别有否杂异味、品种味;第二泡滋味最好,品种特征更明显,对辨别鲜爽度、醇厚度、韵味、回甘有利,是判定级别的依据;第三泡辨别茶叶耐泡性、持久性,以及与第一、二泡的滋味是否基本一致。
永眷佛手茶滋味要求“醇厚圆滑无异味,青臭蔷涩非上品,入口生津富活性,落喉甘润韵无穷”。
2.4评叶底:先嗅叶底余香,用右下将审评审杯倒翻,左手持杯盖半盖着杯面,移至鼻端深吸嗅香。
然后将茶渣倒入装有清水的叶底盘中,用汤匙翻动叶片鉴别。
叶底主要观察:1、嫩度:叶了的柔软肥厚程度,具弹性还是硬挺:2、匀整度、断碎牢:3、叶色;4、红边红点分布情况,是鲜红色还足褐红色;5、品种纯度、有无品种混杂。
永春佛手茶叶底以肥厚、柔软、明亮、色泽一致、绿叶红边、匀整、纯正者为佳。
3、审评标准评分标准:①干看外形:外形1O分,色泽1O分;②湿看内质:香气35分,滋味35分,叶底10分。
茶叶外形的净度和汤色仅供评分参考。
一般:审评的评分在80分以上者为优质永春佛手茶。
1、审评方法1.1使用茶具:白色陶瓷有盖的杯(审评杯)90 ml、审评碗11Om1、评茶盘20×24×5cm、叶底盘、汤匙等。
1.2洗涤加温茶具:用温开水冲洗要冲泡和饮用的茶具。
1.3取茶样看外形(茶时’的外形与色泽):扦取具代表性永春佛手茶样5—6克于冲泡杯(审评杯)中;察看茶叶的外形是否紧结,色泽是否砂绿油润。
外形干看以条索、色泽为主,整碎、净度为辅。
1.4冲泡与审评内质(香气、汤色、滋味、叶底):1.4.1 以100℃开水冲泡。
1.4.2先刮沫:以杯盖刮除浮在杯上的茶沫,冲洗干净,再盖上杯盖。
1.4.3 审评内质。
第一泡:冲泡后l一1.5分钟后闻杯盖香,看品种香气是否纯正,何种香型,永春佛手品种特征(香椽香等)是否明显;约2分钟时,倒出茶汤于审评碗中,看其汤水是否金黄清澈;汤水是否纯正醇厚回甘,香气是否与杯盖一致,是否有永春佛手的品种特征。
第二泡:以第一泡同样的方法冲泡。
2分钟时闻其杯盏香,与前次比较,看香气是否一致,判断香气的强弱程度。
3分钟时倒出汤水,看其汤水色泽及汤水的香气、醇厚、回甘程度。
第三泡:与前两次冲泡方法基本一致。
3分钟时,闻其杯盖香,与前两次香气比较,判断其香气的强弱纯正程度。
4分钟后,倒出汤水,看其色泽,品其汤水的,与前两次比较香气、醇厚回甘情况,以判断耐泡程度。
有需要进一步审评可以同样方法继续冲泡、审评其香气滋味。
审评滋味后,先嗅叶底余香,再将茶叶倒入装满清水的白色搪瓷盘中评叶底。
2、永春佛手茶内质各因子的审评特点如下:2.1嗅香气:冲泡后,用拇指、食指、中指将杯盖竖起移至鼻端,深吸嗅香。
香气以其品种的花果香、清香、浓强持久且耐泡为佳;品种香弱的为次;香气粗短、浓香持久且耐泡为佳;品种香弱的欠佳;如带有烟、焦、霉、水闷气、日晒气、油气等为劣品。
嗅香气应热嗅、温嗅、冷嗅相结合。
第一泡判别茶叶中的异气味和香型,第二泡判别香气的浓淡、强弱,第三泡判别香气的持久性。
2.2看汤色:嗅香气之后,立即将茶汤倾倒入审评碗中,然后趁热辨别茶汤的颜色、深浅、明暗、浑浊等。
永春佛手茶汤色一般要求橙黄或浅金黄,以明亮清澈为上品,暗淡混浊为次品。
一般米说,容茶汤也以金黄色为佳,夏茶以橙黄色为好,秋茶以浅橙黄色为好。
永春佛手茶汤色以浅金黄色为佳。
2.3尝滋味:看汤色的同时或之后尝滋味。
尝滋味要趁热(45.50℃)时最为准确。
用茶匙舀取适量茶汤吮入口中,用舌头在口腔内循环打转,边打转边吸气,使舌部味蕾充分感受,作出相心的综合反应。
舌头各部位对味觉分工不同,舌尖辨甜味,舌两侧辨咸酸.舌心辨鲜涩,舌根辨苦味,咽喉与鼻腔相通,亦可辨香气。
茶汤在口中打转不宜过久,以免舌头失敏感性。
审评滋味是品尝茶汤滋味的浓淡、醇厚、鲜涩、甘甜、鲜爽、青臭味、刺激性,辨别茶汤中香味有否异味及茶叶火候等。