蓝莓乳酸菌饮料配方的技术研究

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蓝莓果汁乳酸菌饮料的工艺研究

产品配方的正交试验结果。在本实验中，通过控制蓝莓果汁、白砂糖、产品酸度和添加剂四方面的因素，确定三水平正交试验。
项目
表２产品评分标准
口感
甜酸比
稳定性
标准
清爽，乳香浓郁，酸甜适宜，果香浓郁分层现象无上浮和下沉
表３产品配方组合正交试验表
编号 A
B
C
D
评分
1
1
1
1
1
78212来自2278.5
（２）选择合适的添加剂。乳酸菌饮料含有较多的脂肪、蛋白质等，当进行杀菌和存储的时，饮料中的脂肪可能发生上浮的现象，同时蛋白质分子会出现聚集、沉淀，这种情况下乳酸菌饮料会出现分层，选择合适的添加剂可以有效防止这种现象的发生。添加剂使用效果如下表。
表１单一调剂使用效果
序号添加剂用量/%
制作工艺研究
主要材料和设备原材料：蓝莓果汁（野生无污染，采用先进工艺制作而成）奶粉、白砂糖、乳酸菌、柠檬酸、软化水、食品添加剂等。主要设备：夹层锅、酸奶恒温发酵桶、高压均质机、酸度计、双联过滤器、电子测重仪等。制作工艺要点（１）发酵奶的组成包括奶粉、软化水和白砂糖。（２）在进行制作时，水软化时间为半个小时，温度控制在６２±２℃之间，灭菌时间为半个小时，温度控制在９２±２℃之间，发酵过程在无菌室内进行，发酵时间为２４ｈ，在发酵期间分别测量样品ｐＨ值得大小，温度的选择应满足不同菌种最适应温度。（３）在发酵比例的控制中，发酵奶和软化水的比例按３：１配置，样品调制好以后，温度控制在６５±５℃之间，压力约为２０ＭＰａ，样品调制完成后要进行罐装，然后用９０ ℃的热水进行杀菌处理，杀菌时间在１０～１５ｍｉｎ之间。杀菌后，将果汁饮料进行冷却，温度控制在２５ ℃以下。

蓝莓酸奶制作工艺

蓝莓酸奶制作工艺
蓝莓酸奶是一种口感清爽、营养丰富的饮品，既健康又美味，深受消费者喜爱。

其制作工艺需要经过多道环节，包括原料筛选、消毒杀菌、混合搅拌等，下面就来详细介绍一下蓝莓酸奶的制作工艺。

一、原料准备
蓝莓酸奶的原材料主要包括蓝莓、鲜牛奶、酸奶或发酵剂。

在选购原材料时，要选择新鲜的牛奶和成熟的蓝莓，确保制作出的酸奶口感鲜美，不含任何添加剂和防腐剂。

二、消毒杀菌
为了确保蓝莓酸奶的卫生安全，需要对原材料进行消毒。

先将鲜奶倒入锅中，加热到80度以上，然后立即关火，让其自然
冷却。

对于蓝莓，则需要先用盐水浸泡去除表面的污垢和细菌，再用流动水冲洗干净。

三、混合搅拌
将消毒处理好的鲜牛奶和蓝莓放入搅拌机中，加入酸奶或发酵剂，然后使用搅拌机将其混合均匀。

注意，搅拌速度不宜过快，应该以慢速为主，避免饮品出现气泡或沉淀物。

四、发酵培养
将混合搅拌好的蓝莓酸奶倒入密闭容器中，然后放入恒温箱中进行发酵，发酵时间一般为6-8小时，视室温而定。

此时酸奶中的乳酸菌会得到快速繁殖，使其口感更加浓郁、酸甜适宜。

五、冷藏保存
当蓝莓酸奶发酵好后，将其取出冷藏，待其降温后即可进行饮用或销售。

如果想要延长蓝莓酸奶的保存期限，可以将其放入冰箱中保存，但是最好在3天内饮用完毕，保证味道和营养成分的品质。

总之，制作蓝莓酸奶的关键在于选取优质的原材料和掌握恰当的发酵技巧，以确保酸奶口感浓郁、营养丰富、卫生安全。

健康饮品的制作需要一定的技术和经验，需要制作者认真对待。

发酵蓝莓乳饮料生产工艺的探讨_薛晓丽

发酵蓝莓乳饮料生产工艺的探讨薛晓丽(吉林农业科技学院基础部,吉林吉林　132101)摘要:以蓝莓、鲜奶为主要原料制成发酵乳饮料,通过试验对稳定剂及饮料配方进行了研究,结果表明:复合稳定剂的组成为果胶(0.20%)、CMC(0.15%)、PGA(0.10%);最佳配方为蓝莓汁的添加量8%,发酵乳的添加量30%,糖的添加量8%,pH值4.0。

关键词:蓝莓;稳定剂;发酵乳饮料中图分类号:TS252.4 文献标识码:B 文章编号:1000-9973(2007)12-0053-04 R ese arch abo u t prod u ction o f fe rmen te d la ctic acid bacteriabe vera ge mixe d with blu eberryXUE Xiao-li(Jilin Ag ricultural technology colloage,Jilin132101,China)Abstract:I mainly made blueberries and fresh milk into fermented lactic acid bacteria beverage and tested on stabilizer and the prescription of the beverage。

The result show s that the composition of the compound stabilizer is Pectin(0.20%),CMC(0.15%),PGA(0.10%):And the optimum pre-scription on additive is8%blueberry juice,30%fermented lactic acid bacteria,8%suger and the pH of it is4.0.Key words:blueberry;stabilizer;fermented lactic acid bacteria beverage 蓝莓(Blueberry)属于越橘科乌饭树属的落叶性或常绿性的灌木或半乔木果树,果实为浆果,我国的野生蓝莓资源主要分布在大兴安岭、小兴安岭地区,为纯粹天然食品。

蓝莓果汁乳酸菌饮料的工艺

1 实验步骤
1.1 实验材料及仪器本实验所用到的材料主要有：蓝
莓果汁、全脂奶粉、乳酸菌（嗜热乳链球菌、德氏乳杆菌、嗜酸乳杆菌）、食品添加剂（柠檬酸、羧甲基纤维素钠、果胶）。
本实验所用到的设备主要有：高压均质机、夹层锅、饮料封装口机器、酸奶恒温发酵桶和电子天平等。 1.2 实验过程
果可达 6 个月，且口感适宜。通过正交实验，可以得到最优的产品配方，即 16% 白砂糖 +0.7% 蓝莓果汁 +0.6% 酸度 +0.20% 稳定剂。参考文献
[1] 杨炳坤 , 刘秉杰 , 江秋梅 ,
等 . 蓝莓果汁乳酸菌饮料的工艺研究
[J]. 科技创新与应用 ,2013(16):46-47.
为了更好的评价蓝莓果汁乳酸菌饮料的制作效果，本实验设定了口感、酸比和稳定性三个指标水平来评价
饮料的实际效果。而影响饮料指标水平的因素主要为蓝莓果汁、白砂糖、酸度和稳定剂四个因素。产品三个指标水平的评分标准口感：果香浓郁；甜酸比：口感乳香、浓郁；稳定性：口感适宜、无悬浮和沉淀。正交试验产品配方见表 1。
表1正交实验产品配方表指标abcd样品白砂糖蓝莓果汁酸度稳定剂1140602020216070402531808060303结论本文主要研究了蓝莓果汁乳酸菌饮料的制作工艺实验结果表明该饮料制作的最优条件为
Technology 科技工艺技术
蓝莓果汁乳酸菌饮料的工艺
□ 吴航广东燕塘乳业股份有限公司
蓝莓果汁乳酸菌制作工艺流程可以简化为奶粉→水化→灭菌→冷却→ 接种（菌种）→发酵→调配（蓝莓果汁等）→封装→检验→成品。 1.3 操作要点

蓝莓酸奶实验报告

蓝莓酸奶实验报告蓝莓酸奶的工艺研究为了确定营养保健食品蓝莓酸奶的最佳生产加工工艺的条件。

采用以蓝莓为原料添加到鲜牛乳中，通过保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌发酵，以及正交试验对发酵条件的确定的方法，研制出一种新型的蓝莓酸奶。

研究表明向鲜牛乳中添加蓝莓量为10%，蔗糖量为8%，发酵时间为5h，发酵温度为43℃接种量为3%，即得成品。

本产品组织细腻，风味独特，色泽淡蓝，营养丰富，有很强的保健功能，具有较高的商业推广价值。

以蓝莓、牛奶和乳酸菌为主要原料开发蓝莓酸奶，是符合现代大众营养需求，具有很高营养价值的绿色保健饮品。

材料与方法:蓝莓;发酵:酸奶;工艺讨论：酸奶作为功能性食品的一种代表产品正日益显示出明显的优势，根据市场信息和国外专家对21世纪食品发展趋势的看法，高品质、健康、方便、嗜好是酸奶的发展趋势415。

以牛乳为主要原料，添加各种辅料后经发酵制成的酸奶，富含各种有机酸、蛋白豚、肽以及其他含量活动性物质和活性乳酸菌等。

可以促进人体肠道内乳酸菌的生长，调节人体肠道中的微生物菌体平衡，具有清洁肠道、降血脂、降胆固醇、预防老年人心血管疾病、抗肿瘤、活化兔疫细胞等重要的保健功能[16-20]。

以酸奶酸度，持水力和黏度等进行数据分析，结合感官来评价酸奶的品质，减少了仅靠感官来评价酸奶品质的误差及更精确地分析了生产中各种因素的变化对产品品质的影响。

本研究中酸度的测定，持水力的测定，不同发酵剂的选择呢，感官评分方法以及不同发酵时间，不同温度，不同蔗糖添加量，不同发酵剂添加量对酸奶发酵的影响所用的方法与前人研究所用的方法大致相同，得出的结果也基本相同，因此表明在以上所得出的条件下发酵出的酸奶，无论从酸奶品质还是成本考虑，都是最合理的。

结论：最佳发酵工艺:蓝莓汁添加量为10%、蔗糖量为8%、接种量为3%、发酵时间为5h、发酵温度为43℃。

以蓝莓为原料制作的酸奶制品，风味独特，色泽淡蓝，酸甜可口，营养丰富，集中了酸奶、蓝莓两者的保健功能，且各项指标符合国家标准，是一种新型的优良保健饮品，具有较高的营养价值。

蓝莓果汁乳酸菌饮料的工艺研究

蓝莓果汁乳酸菌饮料的工艺研究選育适合乳酸菌饮料发酵的菌种：嗜热乳链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种，进行1∶1复配，经40℃、8小时发酵，pH值可达到4.1，滴定酸度可达到100°T左右；研究饮料制作工艺，采用高压均质处理和添加复合稳定剂CMC45%、黄原胶35%、藻酸丙二醇酯20%；产品配方的组合为白砂糖17%、蓝莓果汁0.6%、产品酸度0.40%、复合稳定剂0.30%。

标签：乳酸菌；蓝莓；饮料蓝莓果实是一种营养保健果品。

其营养含量非常丰富，其中除了常规的糖、酸和VC外，富含花青苷、SOD、食用纤维以及矿质元素。

根据分析测定，每百克蓝莓鲜果中花青苷色素含量高达163mg，蛋白质400-700毫克、脂肪500-600毫克、碳水化合物12.3-15.3毫克，SOD5.39国际单位。

蓝莓含有较多的抗氧化植物性营养素，特别是花青素，因此，蓝莓的保健功效显著，在预防心血管疾病、糖尿病、癌症，以及黄斑部退化和白内障等退化性眼疾方面，扮演了重要的角色。

蓝莓也含有另一种抗氧化剂-鞣花酸，能够封锁促进癌症生成的新陈代谢管道。

蓝莓并含有丰富的果胶，这种可溶性的纤维可以舒缓腹泻和便秘；蓝莓所含的单宁酸，则可以减轻消化系统的发炎症状。

本研究筛选的蓝莓果汁产自我国黑龙江省大兴安岭森林保护区，由当地厂家制作成浓缩果汁，真空包装，冷藏贮运，保证品质及营养价值。

乳酸菌饮料是将牛奶经乳酸菌发酵后，进行糖、酸比调配，口味酸甜可口，营养有益，深受青少年儿童喜爱。

本研究是将蓝莓与乳酸菌饮料保健功效有机结合，再结合先进杀菌工艺和灌装技术，生产出的产品可在常温下、无需冷链贮存，保质期达6个月以上，有利于在全国范围市场销售。

1 材料与方法1.1 材料蓝莓果汁：购买黑龙江大兴安岭产区。

全脂奶粉：蛋白质含量24%，购于新西兰恒天然公司。

菌种：嗜酸乳杆菌、德氏乳杆菌和嗜热乳链球菌，公司自有。

羧甲基纤维素钠、果胶、柠檬酸等符合食品添加剂标准。

蓝莓酸奶的生产工艺研究

蓝莓酸奶的生产工艺研究一、本文概述随着健康饮食理念的深入人心，酸奶作为一种营养丰富、易于消化吸收的乳制品，越来越受到消费者的青睐。

其中，蓝莓酸奶因其独特的口感和营养价值，在市场上占据了一席之地。

蓝莓酸奶不仅保留了酸奶本身的优点，还融入了蓝莓的丰富营养，如抗氧化物质、维生素C等，对提升人体免疫力、保护视力等方面具有积极作用。

本文旨在深入研究蓝莓酸奶的生产工艺，通过对原料选择、发酵工艺、添加蓝莓果汁的工艺环节进行优化，以期生产出品质优良、口感独特的蓝莓酸奶，为消费者提供健康美味的饮品选择。

本文还将探讨蓝莓酸奶的市场前景和发展趋势，为相关企业的产品研发和市场推广提供参考。

二、蓝莓酸奶生产工艺概述蓝莓酸奶作为一种营养丰富、口感独特的发酵乳制品，其生产工艺涵盖了原料选择、预处理、发酵、后熟化、调配与均质、灌装与冷藏等多个环节。

下面将详细介绍蓝莓酸奶的生产工艺过程。

首先是原料的选择与预处理。

优质的原料是确保最终产品质量的关键。

新鲜蓝莓应选择色泽鲜艳、颗粒饱满、无病虫害的果实，并进行清洗、去梗和破碎处理，以便更好地释放蓝莓的风味和营养成分。

同时，选择优质的牛奶作为酸奶的基料，经过杀菌、冷却等预处理后备用。

接下来是酸奶的发酵过程。

将预处理后的牛奶与蓝莓汁混合，加入适量的酸奶发酵剂，控制发酵温度和时间，使乳酸菌充分发酵，产生乳酸和其他代谢产物，赋予酸奶特有的酸甜口感和营养价值。

在发酵完成后，进入后熟化阶段。

此阶段主要是让酸奶在适当的温度和时间内进行后发酵，使乳酸菌继续生长繁殖，增强酸奶的风味和质地。

然后进行调配与均质。

根据产品口感和营养需求，加入适量的糖、稳定剂等辅料，与发酵完成的蓝莓酸奶混合均匀，通过均质化处理使蓝莓酸奶的口感更加细腻。

最后是灌装与冷藏。

将调配好的蓝莓酸奶迅速灌装到无菌包装容器中，并进行密封处理，以防二次污染。

然后放入冷库中冷藏保存，以保持酸奶的品质和延长保质期。

在整个生产过程中，应严格控制各个环节的操作参数和卫生标准，确保蓝莓酸奶的质量和安全。

乳酸发酵型蓝莓乳饮料的研制

乳酸发酵型蓝莓乳饮料的研制苏伟;简素平;徐静【摘要】Abstract ： A nutritional beverage way developed by fermenting a mixture of blueberry juice and milk with mixed cultures of domesticated lactic acid bacteria. Orthogonal array design was used to determine optimal process parameters. The optimal fermentation substrate composition was composed of 60% milk, 14% blueberry juice and 6.5% sucrose. The optimal fermentation parameters were determined as 3.2% of inoculum size, 4.4 h of fermentation time and 42 °C of fermentation temperature.%以蓝莓汁、牛奶为原料,将其按一定比例混合,接种经驯化的乳酸混合菌进行发酵,由正交试验确定最佳工艺参数。

结果表明：最佳原料配比为：牛奶60%、蓝莓汁添加量14%、蔗糖量6.5%;最佳发酵工艺参数为：接种量3.2%、发酵时间4.4h、温度42℃。

【期刊名称】《乳业科学与技术》【年(卷),期】2012(035)001【总页数】4页(P25-28)【关键词】蓝莓汁;牛奶;保健;饮料【作者】苏伟;简素平;徐静【作者单位】江西科技师范学院生命科学学院,江西南昌330013;江西南科食品有限公司,江西南昌330029;国家知识产权局专利审查协作中心,北京100080【正文语种】中文【中图分类】TS252.54蓝莓(blueberry)又称越橘或蓝浆果，属杜鹃花科越橘属落叶灌木植物[1-3]。

半篇凝固型蓝莓酸奶的研制-毕业论文

---文档均为word文档，下载后可直接编辑使用亦可打印---摘要：由于目前市场上的酸奶饮品种类稀少，不足以适应各类人群的口味需要，因此在运用传统酸奶技术的基础上，把脱脂奶粉和蓝莓果汁混合后接种乳酸菌发酵。

利用正交试验设计筛选出凝固型蓝莓酸奶的最佳配方工艺条件并与三种普通搅拌型原味酸奶的营养成分进行比较，突出了凝固型蓝莓酸奶的优势。

关键词：蓝莓；酸奶；质量测评Development of solidified blueberryyogurtAbstract: Due to the scarcity of yoghurt drinks on the market, it is not enough to meet the taste needs of various groups of people. Therefore, based on the traditional yogurt technology, the skim milk powder and blueberry juice are mixed and inoculated with lactic acid bacteria. The optimal formulation conditions of the solidified blueberry yoghurt were screened by orthogonal design and compared with the nutritional contents of three common stirred yoghurt, which highlighted the advantages of the solidified blueberry yoghurt.Keywords: blueberry; yogurt; quality assessment引言在现代社会下，饮品的种类随着科技的发展日新月异，许多饮料公司不断推出新产品，这些饮品通常含有添加剂和防腐剂，无益于人体的健康。

蓝莓酸奶的生产工艺研究

蓝莓酸奶的生产工艺研究作者：梅玉立童彬于素凤刘洋丁志刚华平来源：《价值工程》2019年第03期摘要：为了探究和优化蓝莓酸奶的生产工艺，以生鲜牛乳、发酵剂、蓝莓汁还有白砂糖作为主要原料，制备蓝莓酸奶。

通过单因素试验与正交试验，对发酵时间、发酵剂添加量、蓝莓添加量以及白砂糖添加量进行优化。

可得蓝莓酸奶最佳制备条件为；白砂糖添加量为7%，蓝莓汁添加量为10%，发酵时间7h，发酵剂接种量6%。

在此种配方下制备的蓝莓酸奶的品质较高，口感较好，感官评价分数为87.2分。

通过抗氧化试验测得蓝莓酸奶清除自由基的能力EC50（清除一半自由基时使用的抗氧化剂的量）为：EC50=20.85 g/L。

Abstract： In order to study and optimize the processing of blueberry yogurt， raw milk，leaven， blueberry juice and white sugar are used as main ingredients to produce blueberry yogurt. According to single factor experiment and the orthogonal test， the paper made improvement on the additive quantity of leaven， blueberries and white sugar. The paper found out the best condition of producing yogurt： the white sugar should account for 7%， blueberry juice 11%， inoculum concentration 6% and fermentation time should be 7 hours. In this case， high-quality and good-taste blueberry yogurt is produced， the sensory evaluation grade of which is 87.2. According to Anti-oxidation experiment， EC50 （the amount of antioxidant used to eliminate half of free-radicals），which measures the ability of blueberry yogurt to eliminate free-radicals， is： EC50=20.85g/L关键词：蓝莓酸奶；正交；感官评价；抗氧化性Key words： blueberry yogurt；orthogonal test；sensory evaluation；anti-oxidation中图分类号：TS252.54 文献标识码：A 文章编号：1006-4311（2019）03-0132-050 引言蓝莓，属杜鹃花科，越橘属植物，起源于北美，多年生灌木小浆果果树，因果实呈蓝色，故称为蓝莓。

蓝莓酸奶的研制

ａａｉｚｒＴｅｄｖｌｐｄｐｏｕｔｓａｔｇａｏｆｌｅｅｒｎｏｈｒｈｄａｕｄｔｕｒｉｎｎｔｎ，ｕｑｅｓａｓｂｌｅ．ｈｅｅｏｅｒｄｃｎｉｅｒｔｎｏｕｂｒｙａｄｙｇｕｔａｂｎａｔｉｏａｆｃｉｓａｕｕｔｉａｎｉｂｎｎｔｌｕｏｌｌｏｇｔｕｏｏｄｃｕｄｂｃｇｉｅａｅｃｌｔｗｃｏａｂｖｒｇ．ｆｖｒｄａｌｈｌｅｃｌｒｎｏｌｅｅｏｎｚｘｅｌｎｅｆｎｔｎｅｅａｅａｎａｉｂａｒｄｎｅｎｕｉｌ
官评价为指标，确定蓝莓酸奶的最佳配方和工艺条件：原味酸奶添加量９ｇ０、蓝莓汁添加量５、菊粉添加量０１％、ｇ．５ பைடு நூலகம்酵时间５、发酵温度４ ℃、黄原胶添加量０１％。产品结合了蓝莓和酸奶的双重特点，具有丰富的营养功能，ｈ５．５风味独特，色泽淡蓝，是一种新型的优良保健饮品。
明快的酸味特性、润滑细腻的口感和独特的风味，深
鲜牛奶、蓝莓、白砂糖超市；酸奶发酵剂、菊
粉东北农业大学食品学院实验室。
１仪器与设备．２
ＨＧ９４Ｐ一２５型电热恒温鼓风干燥箱；高压蒸汽灭菌器；Ｄ１５型组织捣碎机；ＴＸｐｕ２构仪英国ＳＡ—Ｔｌｓ质ＭＳ
关键词：蓝莓；酸奶；菊粉

蓝莓乳酸益生菌饮料的研制

基金项目：辽宁农业职业技术学院科研课题 “ 蓝莓酵素工
艺的研制 ” 。
王静华：蓝莓乳酸益生菌饮料的研制
９ ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
灭菌，出口温度６５￣｛２，再通过预热管道输送到发酵罐中。
表１酶解条件正交试验因素水平表Ｌ日（３ａ）
文章编号：１６７１ — ０５１７（２０１７）０５ — ０００８ — ０３
蓝莓（Ｂｌｕｅｂｅｒｒｙ）越桔，属杜鹃花科，越橘属分离、筛选并保存。植物。多年生灌木小浆果果树。蓝莓果实中含有１．２仪器丰富的营养成分【１］，具有防止脑神经老化、保护视螺旋榨汁机：上海沃迪自动化装备有限公司；力、强心、抗癌、软化血管、增强人体免疫等功电子分析天平：梅特勒一托利多仪器上海有限公能，是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。司；ＰＨＳＪ一３Ｆ实验室ＰＨ计：上海仪电科学仪器股据美国、日本、欧洲科学家研究和医学临床报告份有限公司；超净工作台：苏州苏洁净化设备有显示，蓝莓中的花青索可以促进视网膜细胞中的限公司；ＵＨＴ高温杀菌机：上海沃迪自动化装备视紫质再生，预防近视，增进视力，经常食用蓝股份有限公司；ＨＨ一６水浴锅：常州国华电器有限莓制品，可消除眼睛疲劳。公司；生化组织培养箱：上海一恒科学仪器有限公乳酸益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，司；数显折光仪：日本日立公司。
的时间为１ｈ；蓝莓乳酸益生菌果汁发酵饮料的最佳条件是：蓝莓果汁的糖度为２０％，ＰＨ值为４．０，接种量为

蓝莓果汁饮料工艺研究

蓝莓果汁饮料工艺研究工艺操作要点：1、清洗：榨汁前首先要充分清洗干净，并除去腐烂发霉部分，因原料往往带皮压榨，如果清洗不干净会将灰尘污物带入汁液而影响品质。

采用喷水冲洗，喷嘴流量以20L/min—23L/min为宜，喷嘴于果实距离为17cm—18cm。

2、破碎：榨汁前需进行破碎，组成破碎—压榨工序，以提高原料的出汁率。

3、榨汁：利用外部的机械压力，将果汁挤出。

4、粗滤：除去分散在果汁中的粗大颗粒或悬浮颗粒。

粗滤设备的滤孔大小约为0.5mm 左右。

5、酶解：果汁中含有的果胶物质，会使果汁浑浊不清，此外还有保护其他物质的作用，阻碍果汁的澄清。

利用果胶酶水解果汁中的果胶物质，使果汁中其他物质失去果胶的保护作用而共同沉淀，达到澄清的目的。

酶制剂一般加量为果汁质量的0.2%—0.4%，温度控制在50℃，3h—4h。

6、灭酶、灭菌：一是杀灭微生物防止败坏，二是钝化酶的活性防止各种不良变化的发生。

采用超高温瞬时灭菌法。

7、浓缩：在减压条件下迅速蒸发果汁中的水分，这样既可以缩短浓缩时间，又能较好地保持果汁的色香味。

浓缩后一部分作为浓缩汁储存、出售，一部分作营养饮品。

8、配料、过滤：取浓缩汁，按比例调配后加入其他经处理后的辅料，经过滤机过滤。

9、均质：使果汁中所含的悬浮颗粒进一步破碎，使微粒大小均一，促进果胶的渗出，使果胶和果汁亲和，均匀而稳定的分散于果汁中，保持果汁的均匀度，获得不易分离和沉淀的果汁。

10、无菌罐装、包装后入库。

执行标准：保健饮品、果文章来源华夏酒报汁类执行GB19297-2003质量标准，浓缩果汁符合GB17325-1998质量标准。

出口产品质量应符合商检质量标准和卫生检疫标准。

本项目新开发的越橘饮品采用现代的生物工程技术，将长白山野生浆果从原来的食物原料，变成保健饮品，扩大了小浆果的消费领域，并将其营养功能进一步强化，提高了产品的附加值，从而使其质量保持稳定。

蓝莓酒酿制研究本实验拟利用速冻蓝莓果，建立传统和现代相结合的酿造工艺对蓝莓酿酒的特性、适应性和可行性进行实验论证和研究。

探究蓝莓乳酸菌发酵饮料的研制

探究蓝莓乳酸菌发酵饮料的研制摘要:蓝莓，被人们称之为水果皇后，其内部除了常规性质的糖分、果酸及维生素C之外，诸如维生素A、E及花青素等物质的含量也是十分丰富的，尤其是其中的花青素含量位居前列。

也正因如此，蓝莓除了在预防脑神经老化、血管软化等方面发挥着重要作用之外，其内部的丰富的花青素含量对于预防近视改善视力有着十分显著的作用。

就目前的情况看来，蓝莓除了直接食用之外，在酒类及饮料研制也有着十分广泛的应用，乳酸菌对于维持肠道平衡有着十分重要的作用，当前就有着蓝莓乳酸菌发酵饮料的研制，本文围绕着乳酸菌的作用、蓝莓乳酸菌发酵饮料的研制等展开了研究。

关键词:蓝莓；乳酸菌；发酵饮料；研制1、乳酸菌的作用分析1.1肠道平衡的维持乳酸菌本质也是细菌的一类，可以在发酵碳水化合物之后产生大量的乳酸，从其代谢途径出发，可以将之分同型发酵及异型发酵两种。

乳酸菌在经过发酵之后，产生出来的香气成分及活性物质使得食物的风味和营养价值都有了一定程度的提升，并且可以适当延长食物的保质期，为此在食品行业中得到了广泛应用。

乳酸菌作为肠道内部一类优势菌群，经过代谢产生的产物，其中含有的有机酸、细菌素等物质可以十分有效的抑制病原菌的繁殖及生长，可以保障肠道内部菌群维持在平衡状态。

除此之外，乳酸菌可以在有效粘附在肠道表面的基础上，形成一道完整的抗菌屏障，从而有效出现细菌感染的问题。

1.2对于胆固醇吸收有抑制作用乳酸菌在抑制胆固醇吸收的过程中，除了直接从人体内环境中吸收胆固醇之外，还可以在抑制胆固醇合成酶自身活性的前提下，阻止胆固醇物质的合成，同时，还可以通过提升胆盐水解酶的活性水平，借助胆盐的分解将血液中的胆固醇物质沉淀下来，借此来全面降低人体内的胆固醇含量。

1.3促进营养物质吸收及延缓衰老人们摄入的食物内含有的蛋白质及糖类物质在经过发酵活动之后，就会转化为分子量较小的氨基酸及肽类物质，很容易被人体吸收，以此来显著提升食物的生物价值。

同时。