茶叶分类表
中国六大基本茶类
中国六大基本茶类2010-12-16 00:03:03| 分类：茶| 标签：|字号大中小订阅中国茶类的划分目前尚无统一的方法，有的根据制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶，红茶，乌龙茶(即青茶)，白茶，黄茶和黑茶六大类；有的根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶，红茶，乌龙茶，白茶，花茶，紧压茶和速溶茶七大类；有的根据我国茶叶加工分为初，精制两个阶段的实际情况，茶叶分为毛茶和成品茶两大部分，其中毛茶分绿茶，红茶，乌龙茶，白茶和黑茶五大类，将黄茶归入绿茶一类；成品茶包括精制加工的绿茶，红茶，乌龙茶，白茶和再加工而成的花茶，紧压茶和速溶茶共七类。
将上述几种分类方法综合起来，中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分，以简表列示如下，并作举例介绍。
绿茶绿茶是一种不发酵的茶。
是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。
绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。
其制作工艺都经过杀青、揉捻、干燥的过程。
由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。
中国18个产茶省(区)都生产绿茶。
中国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。
我国传统绿茶的眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消费者的欢迎。
炒青绿茶：眉茶炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等珠茶珠茶、雨茶、秀眉等细嫩炒青龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等烘青绿茶：普通烘青闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏烘青等细嫩烘青黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰等晒青绿茶：滇青、川青、陜青等蒸青绿茶：煎茶、玉露等绿茶一览表红茶红茶是一种全发酵的茶，发酵度为80～90%。
红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。
红茶加工时不经杀青，而用萎凋使鲜叶失去一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。
这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。
白茶产品等级分类标准表
白茶产品等级分类标准表在中国茶叶的分类中，白茶是一种独特的茶叶。
它的产地主要是中国福建省，这里的气候和土壤为白茶的生长提供了最佳条件。
白茶的特点是精选新芽，干燥后不经过揉捻，具有自然的清香和花果香味。
为了方便消费者购买白茶，现在国家也制定了一份白茶产品等级分类标准表。
一、标准的制定背景白茶自古以来就是一种优质茶叶。
但是随着茶叶的生产和销售规模不断扩大，市场上出现了很多品质不一的白茶产品，这给消费者的购物带来了很大的困扰。
为了维护白茶的品质和信誉，国家相关部门制定了一份白茶产品等级分类标准表，对白茶产品进行标准化管理。
二、标准的内容在这份标准中，白茶产品被分为四个等级，分别是特级白茶、一级白茶、二级白茶和三级白茶。
这四个等级的鉴定标准具体如下。
1、特级白茶。
选用肥壮、完整、一芽一叶且无损伤的春茶制成。
外形整齐、匀整、紧结。
茶叶质地柔嫩、肥厚且富弹性。
色泽银毫明亮，香气高雅纯净，滋味甘醇丰厚，口感清爽，汤色黄绿明亮。
2、一级白茶。
选用肥壮、完整、一芽一叶，或者一芽两叶且无损伤的春茶制成。
外形整齐、匀整、稍松。
茶叶质地柔嫩、富弹性，色泽银毫光泽良好。
香气沁人，滋味鲜生、回甘不散，汤色黄绿较亮。
3、二级白茶。
选用一芽一叶、或者一芽一叶半、或者一芽两叶无损伤的春茶制成。
外形稍松，或稍不整齐。
茶叶质地稍硬，或者稍老，或者带有轻微的茶蒂。
色泽银毫光泽一般，香气清淡，滋味空灵，汤色黄绿较浅。
4、三级白茶。
选用一芽一叶、或者一芽一叶半、或者一芽两叶的茶叶制成。
外形不够整齐，在揉捻中有损伤或者变形。
茶叶质地老化或者粗糙，质量不够稳定。
色泽银毫光泽不明显，香气微弱，滋味淡薄，口感轻盈，汤色黄绿淡浅。
三、标准的应用范围这份标准适用于白茶鉴定、评定和市场监督管理等方面。
通过这份标准，消费者可以更好地了解白茶的等级和品质，从而更好地选择、品尝和购买白茶产品。
四、标准的意义这份标准对于维护白茶品质、保障消费者权益和推动白茶产业健康发展具有非常重要的意义。
超全中国茶叶分类(建议收藏)
超全中国茶叶分类（建议收藏）茶叶种类有多种划分方法，根据制造方法不同和品质上的差异、出口茶的类别、茶叶加工不同、产地不同、生长环境不同等进行不同的茶叶种类的划分，具体介绍如下：一．根据制造方法不同和颜色的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（即青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大类。
按茶色不同来分类——绿茶品种绿茶，又称不发酵茶。
以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。
其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。
绿茶都为不发酵的茶(发酵度为零)。
绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。
其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。
最科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。
中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值，绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。
1.炒青绿茶：由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。
长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。
如：珍眉：条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮；贡熙：是长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙。
外形颗粒近似珠茶，圆叶底尚嫩匀；雨茶：原系由珠茶中分离出来的长形茶，现在雨茶大部分从眉茶中获取，外形条索细短、尚紧，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀；圆炒青：外形颗粒圆紧，因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。
平炒青：产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。
因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称“平水珠茶”或称平绿，毛茶则称平炒青；扁炒青：因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。
茶叶 营养成分表
茶叶营养成分表
茶叶是一种非常受欢迎的饮品，具有许多健康益处。
以下是常见茶叶的营养成分表：
绿茶
每100克绿茶含有：
能量：1千焦 / 约0.24卡路里
蛋白质：0.2克
脂肪：0克
碳水化合物：0克
纤维素：0克
钠：1毫克
咖啡因：20-45毫克
茶多酚：30-42克
红茶
每100克红茶含有：
能量：1千焦 / 约0.24卡路里
蛋白质：0.2克
脂肪：0克
碳水化合物：0克
纤维素：0克
钠：2毫克
咖啡因：20-90毫克
茶多酚：10-20克
乌龙茶
每100克乌龙茶含有：
能量：1千焦 / 约0.24卡路里
蛋白质：0克
脂肪：0克
碳水化合物：0克
纤维素：0克
钠：1毫克
咖啡因：10-60毫克
茶多酚：10-30克
白茶
每100克白茶含有：
能量：1千焦 / 约0.24卡路里
蛋白质：0.1克
脂肪：0克
碳水化合物：0克
纤维素：0克
钠：1毫克
咖啡因：10-20毫克
茶多酚：10-20克
以上数据仅供参考，具体数值会因品种、生长环境、加工工艺等
因素而有所不同。
总的来说，茶叶含有许多有益的营养成分，如茶多酚、咖啡因等，可以促进新陈代谢、提高免疫力、预防癌症等。
因此，适量饮用茶叶对身体健康非常有益。
超市标准商品分类表格模板
商品分类表大类（非食）中类小类大类（食品）中类小类01日化0101纸巾类010101卫生纸06粮油0601米060101各种米010102面巾纸0602面060201010103手巾纸0603豆060301010104卷筒纸0604杂粮060402010105卫生棉0605油060501调味油010106化妆棉060502色拉油010107湿巾纸060503香油油他茶茶茶茶茶他他他他面010305嗜喱水070502袋面010306护发油070503其他010307染发剂0706米粉070601婴幼儿米粉010308其他070602中老年米粉0104清洁用品010401洗面奶070603成年米粉010402洁面乳070604其他010403沐浴乳0707芝麻糊070701有糖芝麻糊010404洗手液070702无糖芝麻糊010405香皂070703其他010406口腔清洁用品0708藕粉070801根据地区不同区分010407牙膏0709果珍070901根据地区不同区分010408牙刷0710豆奶粉071001根据地区不同区分010409刮胡用品0711其他冲泡071101010410其他08保健品0801参080101口服0105杂项类010501芳香剂080102片剂010502杀虫剂080103丸类010503鞋油080104其他010504鞋刷0802阿胶080201固体他他窝蜜精他子02家休化类他肉饯020107桶1002辣味100201辣椒020108衣架1003酸味100301醋020109挂钩1004盐味100401盐020110微波炉用具1005鲜味100501味精020111保暖瓶壳100502鸡精020112座便器1006香味100601香料020113其他1007其他调味品100701 0202玻璃制品020201杯11罐头品1101瓶装110101各种水果味、蜂蜜020202烟灰缸1102罐装110201海产、水产、肉类罐头020203果盆12固体食品1201糖果120101硬糖020204花瓶120102软糖020205微波炉用具120103薄荷糖020206套具120104巧克力020207其他120105其他0203陶瓷制品020301浴室用具1202饼干120201盐味020302厨房用具120202甜味020303饪蒸用具120203其他020304家居用具1203糕点120301雪饼020305其他120302点心糕糖类类他圆枝枣酒酒酒类类茶020705钳子1303其他饮料130301020706阀门14烟1401国产烟140101烤烟型020707钉140102焦烟型020708螺丝螺帽140103其他020709锁1402进口烟140201020710铲15散秤食品1501散装山珍150101木耳020711剪刀1502散装海产150201鱼片020712小刀1503散装酱菜150301各种酱菜020713开关1504散装糕点150401各种糕点020714其他1505散装蜜饯150501各种蜜饯0208休闲用品020801保健用品1506散装膨化食品150601精心整理020802箱包1507散装炒货150701瓜子020803皮具1508散装糖果、果冻150801各种糖果020804自行车1509散装腌腊制品150901腊肠020805其他1510其他散装食品1510010209玩具020901智力开发16冷冻食品（岛柜内）1601冷冻面点类160101水饺020902拼图160102馒头020903大小玩具160103包子020904其他160104面包圆糕心他鱼蟹肉肉肉03纺服肉肉品030109保暖内衣17冷藏食品类（风柜内）1701冷藏乳制品170101鲜奶030110儿童服装1702冷藏果汁类170201各种果汁030111文胸1703冷藏豆制品类170301豆腐030112紧身袜1704冷藏肉类170401猪肉030113休闲裤（服装）170402羊肉030114领带170403牛肉030115帽子1705冷藏禽制品类170501鸡肉精心整理030116针织品170502鸭肉030117睡衣睡裤170503其他禽肉030118其他1706冷藏配菜类170601净菜、快捷菜0302床上用品030201被套1707冷藏面点类170701030202被面1708冷藏黄油类170801各种黄油030203枕头、枕套、枕芯1709冷藏糟类170901醉鸡030204床带170902醉虾030205棉被170903醉蟹菜菜菜菜葱芹薯卜椰子椒类米04文具瓜茄芦手菇菇菇040108复写纸180404平菇040109胶带纸180405马蹄菇040110文件柜19水果类1901国产水果190101瓜类040111文件袋190102柑桔040112其他190103苹果0402学生用品040201文具盒190104桃子040202水彩笔190105梨040203圆珠笔190106荔枝040203中性笔190107龙眼040204硬抄本190108石榴040205软抄本1902进口水果190201进口提子040206卷笔机190202进品樱桃精心整理040207橡皮擦190203进口苹果040208修正液（带）190204进口瓜040209铅笔190205进口葡萄040210橡皮泥190206进口梨040211其他190207进口柑桔0403体育用品040301体育用品（健身用品）20畜产类2001牛肉200101美国菲力040302户外体育用品200102美国梅花05家电0501大家电050101电视机200103澳洲纽约克050102电冰箱2002猪肉200201小排腿排排膀精花肉心丝片鸡尖中腿胸鸭舌唇鸭050114饮水机、吸尘器2005羊肉200501羊肉块050115钟表200502羊肉片050116浴霸200503羊腿050117随向听2006蛋类200601鸡蛋050118收录机200602鸭蛋050119收放机200603皮蛋050120其他200604咸蛋200605其他21水产2101冰鲜（平台操作）210101鲨鱼210102橡皮鱼精心整理210103贝类210104虾蟹类2102鲜活210201虾210202蟹210203各种鱼22面包2201面包2202酥饼2203糕点23熟食2301热食。
茶叶知识信息表
类别
品名
产地
香型
营养功效
成本
外形及其它信息
绿茶
龙井
浙江
鲜醇清香
清暑解渴、防癌
35元/壶
外形扁平光滑，形似“碗钉”
碧螺春
江苏
鲜醇甘厚、馥郁带花香
提神醒酒
30元/壶
外形、条素纤细、卷曲成螺、满披白毫
野生苦丁
贵州
清苦回甘
去火、止渴生津
30元/壶
外形、芽叶纤细、色泽翠绿
六安瓜片
安徽
甘而鲜、清高馥郁
环形状、色泽光滑油润
茶王
云南
浓醇鲜灵、醇厚
消食去腻、提神醒脑
35元/壶
条素匀直、色泽银绿
保健茶
菊花
安徽
退热降火
健胃通气、去火
26元/壶
大麦
பைடு நூலகம்韩国
温脾暖胃
养胃
30元/壶
红茶
祁门红茶
安徽
浓醇鲜爽、温脾暖胃
养胃
30元/壶
条素纤细
墨茶
普洱茶
云南
馥郁醇厚、带陈香味
降低胆固醇、减肥、助消化
30元/壶
条素精装、红砂显
清咽润喉
30元/壶
外形形似瓜籽
乌龙
乌龙
台湾
醇厚甘韵足、清香幽雅
降脂、减肥
35元/壶
紧结匀齐、色泽墨绿
铁观音
福建
醇厚甘鲜、带兰花香
醒酒、去腻
35元/壶
圆结重实、砂绿显
大红袍
福建
馥郁隽永、“岩韵”显示润滑爽口
助消化
48元/壶
条素肥壮紧结、匀整
花茶
女儿环
云南
六大茶类基本知识表格
君山银针、蒙顶白芽、霍山黄芽等
性寒，功效也跟绿茶大致相似，不同的是口感，绿茶清爽、黄茶醇厚。
黄茶归于轻发酵茶，制造工艺近似绿茶，富含很多的茶碱、茶多酚等成分，能影响胃部的活动，因而胃部不适者不适宜饮用。其次，黄茶中富含鞣酸成分，会影响身体对铁的吸收，因而孕妈妈不适宜饮用黄茶，不然可能形成胎儿缺铁。
白茶
白毫银针、月光白、白牡丹等
性凉，适用人群和绿茶相似，但“绿茶的陈茶是草，白茶的陈茶是宝”，陈放的白茶有去邪扶正的功效。
白茶性寒凉，对于胃“热”者可在空腹时适量饮用。胃中性者，随时饮用都无妨，而胃“寒”者则要在饭后饮用。白茶用量，一般每人每天只要5克就足够，老年人更不宜太多。
青茶
大红袍、武夷水仙、凤凰单从等
红茶
正山小种、金骏眉、祁门红茶、滇红茶等
性温，适合胃寒、手脚发凉、体弱、年龄偏大者饮用，加牛奶、蜂蜜口味更好。甜入脾经，具有补养气血，补充热能，解除疲劳、调和脾胃有好作用。红茶汤色红艳明亮，情绪低沉之时最宜饮红茶。
结石患者忌饮红茶。有贫血的、有精神衰弱失眠的人，饮红茶会使失眠症状加重。平时情绪容易激动或比较敏感、睡眠状况欠佳和身体较弱的人也不宜饮过多，因为红茶有提神作用。胃热、舌胎厚者、口臭者、易生痘者、双目赤红、上火的人、经期孕期哺乳期女性，不宜饮用红茶。
黑茶
云南普洱茶、安华黑茶、广西六堡茶等
性温，能去油腻、解肉毒、降血脂，适当存放后再喝，口感和疗效更佳。黑茶五行属水，入肾经。脸黑无光泽，喉咙肿痛，食欲减退，下痢，背脚冰冷，腰痛，精力衰退者，饮此茶为好。黑茶汤色黑红艳亮，凉饮热饮皆可，亦可煮饮更妙。
患有严重的动脉硬化、高血压病的人，在病情不稳定时不宜饮浓黑茶，因为黑茶茶叶内含有茶碱、咖啡因、可可碱等活性物质，这对已有脑动脉硬化的人是一种潜在的危险，它可能促使脑血栓的形成。贫血患者、低血糖患者也不能喝黑茶。
六大茶类的分类依据和标准
有关“六大茶类”的分类依据和标准
有关“六大茶类”的分类依据和标准如下：
1.绿茶：以鲜叶为原料，经过杀青、揉捻、干燥等工艺，不发酵的茶。
其色泽鲜绿，香
气清新，口感清爽鲜美。
2.红茶：以鲜叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺，全发酵的茶。
其色泽红
润，香甜浓郁，滋味醇厚回甘。
3.乌龙茶：以半发酵的茶，介于绿茶和红茶之间。
其色泽黄绿或青绿，香气浓郁持久，
口感醇厚甘润。
4.黄茶：以黄叶为原料，经过杀青、揉捻、闷黄、干燥等工艺，轻度发酵的茶。
其色泽
黄绿，香气清芬，滋味醇厚鲜美。
5.白茶：以白叶为原料，经过萎凋、晒干或烘干等工艺，不发酵的茶。
其色泽银白或灰
白，香气清新淡雅，口感爽口鲜美。
6.黑茶：以粗老叶为原料，经过杀青、揉捻、渥堆、干燥等工艺，后发酵的茶。
其色泽
黑褐或黄褐，香气浓郁陈香，口感醇厚回甘。
茶叶及相关制品生产许可审查细则2015版产品分类表
茶粉
绿茶粉、红茶粉，等
茶膏
普洱茶膏，等
调味茶制品
调味速溶茶、调味茶粉，等
其它提取物
表没食子儿茶素没食子酸酯，茶氨酸等
调配茶
1404
调配茶生产许可审查细则
加料调配茶
八宝茶、三泡台、玄米绿茶，等
加香调配茶
柠檬红茶、草莓绿茶，等
混合调配茶
柠檬枸杞茶，等
代用茶
1405
代用茶生产许可审查细则
花茶
茉莉花茶、桂花龙井茶，等
袋泡茶
袋泡红茶、袋泡绿茶，等
紧压茶
花破茶、黑砖茶、茯豉茶、康成茶、普洱紧压茶、紧压白茶，等
边销茶
1402
边销茶生产许可审查细则
边销茶
花砖茶、黑砖茶、茯砖茶、康砖茶、沱茶、紧茶、金尖茶、米砖茶、青砖茶，等
茶制品
1403
茶制品生产许可审查细则
固态速溶茶
速溶红茶、速溶绿茶，等
茶浓缩液
茶叶及相关制品生产许可审查细则（2015版）
产品分类表
大类
单元
编号
细则
Байду номын сангаас茶类
品种（举例）
茶叶及相关制品
茶叶
1401
茶叶生产许可审查细则
绿茶
炒青绿茶、烘青绿茶，等
红茶
工夫红茶、小种红茶、红碎茶，等
乌龙茶
铁观音茶、闽北乌龙茶，等
黄茶
霍山黄芽茶、君山银针茶，等
白茶
白亳银针茶、白牡丹茶，等
黑茶
六堡茶（散茶）、普洱茶（散茶），等
叶类代用茶
荷叶、桑叶、薄荷叶，等
花类代用茶
杭白菊、金银花、玫瑰茄，等
果实类代用茶
白茶产品等级分类标准表
白茶产品等级分类标准表一、引言白茶是一种传统的中国茶叶，以其独特的制作工艺和独特的风味而闻名于世。
为了更好地管理和区分不同品质的白茶产品，有必要建立一套系统的等级分类标准表，以便消费者和专业人士更好地了解和选择白茶产品。
二、白茶等级分类标准表根据白茶的外观、香气、口感和茶叶质量等方面的特点，可以将白茶分为以下几个等级：1. 一级白茶一级白茶是最高等级的白茶产品，具有以下特点： - 外观：茶叶形状完整，色泽鲜亮。
- 香气：香气纯正，清香持久。
- 口感：口感柔和细腻，回甘明显。
-茶叶质量：一级白茶的茶叶质量优秀，叶片完整，未受损。
2. 二级白茶二级白茶是高质量的白茶产品，具有以下特点： - 外观：茶叶形状完整，色泽良好。
- 香气：香气浓郁，持久性较一级白茶稍差。
- 口感：滋味醇厚，略显粗糙。
- 茶叶质量：二级白茶的茶叶质量较好，叶片完整度较高，但可能存在少许受损。
3. 三级白茶三级白茶是中等质量的白茶产品，具有以下特点： - 外观：茶叶形状相对完整，色泽一般。
- 香气：香气一般，较一、二级白茶弱。
- 口感：滋味较浅，略显苦涩。
- 茶叶质量：三级白茶的茶叶质量一般，叶片可能有一定受损。
4. 四级白茶四级白茶是低质量的白茶产品，具有以下特点： - 外观：茶叶形状不完整，色泽较差。
- 香气：香气微弱，不持久。
- 口感：滋味较淡，苦涩味较重。
- 茶叶质量：四级白茶的茶叶质量较差，叶片可能有较多受损。
三、白茶等级分类标准表的意义白茶等级分类标准表的建立有以下几个重要意义：1. 消费者指引标准表能够帮助消费者准确了解不同等级的白茶产品的质量和特点，使消费者能够更加明智地选择适合自己口味和需求的白茶。
2. 产品管理标准表有助于茶叶生产和销售企业对白茶产品进行管理和分类，以保证产品质量，提升竞争力。
3. 市场竞争力通过建立白茶等级分类标准表，可以提高国内外白茶产品的竞争力，带动白茶产业的发展，促进经济繁荣。
中国茶研所报告-名优绿茶加工技术
摊放场地和用具要保持清洁卫生、通风良好、 不受阳光直接照射。摊放过程要根据天气情况启 闭门窗。
阴雨天门窗应敞开，以利于水分散发； 干燥晴天，门窗应少开，以保持鲜叶的新鲜度。 摊放环境要求： 空气相对湿度：90%左右， 室温：15~20℃，叶温控制在30℃以内，不可 超过40℃。 摊放时间：一般6~12h为宜，最长不超过24h。 尤其是当室温超过25℃时，更不宜长时间摊放， 尽量做到当天鲜叶当天加工完毕。
92.5
90.8
80
外形
70
色泽
60
匀净度
50
香气
40
汤色
30
滋味
20
叶底
10
总分
0
扁扁形形
毛毛峰峰形形
针针形形
卷卷曲曲形形
图1. 福鼎大白茶不同形状名茶感官审评结果
100 90
95.7
94.6
90
92.9
80 外形
70 色泽
60
匀净度
50
香气
40
汤色
30
滋味
20
叶底
总分 10
0
扁扁形形
毛毛峰峰形形
破坏酶活性，抑制酶促反应，保持“三绿”特 征。
散失水分，有利后续加工； 发展香气，散发青臭气。
（2）杀青技术：杀透杀匀是绿茶杀青的中心问题。目
前，农村茶场（厂）多采用滚筒式杀青机。 其技术要点是： 锅温：260-380度左右。下锅温度可视叶质、产地、采
摘时间、鲜叶含水量而定。 含水量高，叶质肥厚的茶鲜叶，下锅温度要高些； 春茶早期嫩叶下锅温度要高些； 夏秋茶可低些； 雨水叶和露水叶的下锅温度也要高些。 投叶量：一般为杀青筒的二分之一。锅温高，茶鲜叶老，
茶叶分类的依据
黄茶 以汽蒸压
紧压茶
杀青 揉捻
渥堆
干燥 黑茶
茶叶分类国家标准GB/T30766-2014
• 中国茶叶分类新国家标准于2014年6月22日起实 施。
• 分类的原则以生产工艺、产品特性、茶树品种、 鲜叶原料和生产地域进行分类。
• 标准起草单位：中华全国供销合作总社杭州茶叶 研究院、中国标准化研究院、安徽农业大学。
茶叶分类的依据
是以制法为基础以茶叶品质来分 这个分类方法的关键是多酚类（儿茶素）的氧化程度和氧化 方式，这个分类方法有三条依据：一是表明品质的系统性； 二是表明制法的系统性；三是要表明内含物质变化的系统 性。
鲜叶 不同的制法 绿茶（不发酵茶）；白茶（微发酵茶、 酶）；黄茶（微发酵茶、非酶）；黑茶（后发酵茶、非 酶）；青茶（半发酵茶、酶）；红茶（全发酵茶、酶）。
茶多酚氧化反应示意图
茶多酚
红茶、青茶、白茶
末氧化成为茶汤滋味成分
绿茶 黄茶、黑茶
酶促氧化生成茶黄素、茶红素
反应速度快，产物为红茶色素
化学氧化生成双黄烷醇等
反应速度慢，湿热条件下进行
萎凋
干燥 白茶
萎凋
摇青
杀青 揉捻 干燥 青茶
鲜叶
萎凋
杀青
杀青
揉捻
发酵
干燥
揉捻 干燥 绿茶
揉捻
闷黄
干燥
红茶
与鲜花窨制 花茶
新的分类标准茶叶类别分成
绿 茶（Green Tea） 红茶（Black Tea） 黄 茶（Yellow Tea） 白茶（White Tea） 乌龙茶（Oolong Tea） 黑茶（Dark Tea） 再加工茶（Reprocessing Tea) 花茶（Flower Tea） 紧压茶（Brick Tea） 袋泡茶（Teabag） 茶粉（Dust Tea） 其他（Oth富，历史上的不同朝代已有各自 的划分方法，如唐朝陆羽在《茶经》— 书中所述： “茶有粗茶、散茶、末茶、饼茶”；宋又将茶分为 片茶、散茶二大类；元代则是根据茶叶采摘嫩度分 为芽茶、叶茶；明代以后以散茶为主，当时已有绿 茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶之分；中国现代则将 茶划分为基本茶类和再加工茶类二大类。
茶学课堂(一)按茶的色泽类型对茶叶分类
茶学课堂（一）按茶的色泽类型对茶叶分类鲜叶原料因加工工艺不同，可使茶分为六大类，即非酶性氧化的绿茶、黄茶、黑茶和经酶性氧化的红茶、乌龙茶和白茶。
茶类不同，品质特征各异，质量好坏的标准也不一样，故首先要了解各类茶的品质特征。
即使同一类茶，因鲜叶原料的大小和品种差异，炒制温度与手法的不同，也有各种的色香味形。
茶的色泽类型茶的色泽分为干茶色泽、茶汤色泽和叶底（冲泡后的茶渣）色泽。
（1）干茶色泽类型。
①绿茶类银白隐翠型：又称银绿型。
从多茸毛品种上采收的细嫩原料（指芽尖到一芽二叶初展，下同）制作的成品茶，叶色翠绿，外表披满白毫，如保靖岚针、巴山银芽、凌云白毫、乐昌白毛尖、高桥银峰、洞庭碧螺春、敬亭绿雪、望府银毫、双龙银针等。
翠绿型：又称嫩绿型。
早春或高山采收的细嫩原料，只炒不揉或轻揉，有的花色在干燥时要将外表白毫摩擦脱落，干茶色泽绿中微带黄，如西湖龙井、顾渚紫笋、安化松针、古丈毛尖、信阳毛尖、六安瓜片、江山绿牡丹等。
深绿型：又称青绿、苍绿、菜绿型。
细嫩采原料，品种叶色较深或炒制中揉捻较充分，干茶色泽青绿不带黄，如天目青顶、望海茶、婺源茗眉、青城雪芽、滇青、南京雨花茶、太平猴魁、古劳茶、高绿茶等。
墨绿型：嫩采制作的名茶，如涌溪火青，以及适中采原料（指一芽二三叶及相应对夹叶，下同）制成的炒青、烘青以及精制成的眉茶、珠茶、雨茶等。
黄绿型：适中采制作的名茶，如舒城小兰花；或原料以一芽三叶和相应的对夹叶为主，制作正常的中、下档烘青、炒青。
金黄隐翠型：俗称象牙色。
单芽或一芽一叶为原料，如黄山毛峰等。
黑褐型：粗老采大叶种原料（一芽三四叶，且对夹叶占较大比例，下同）制成晒青，精制成半成品后，经过湿热渥堆，促进茶叶中多酚类物质转化，形成黑褐的色泽，如普洱茶等。
②黄茶类嫩黄型：细嫩采原料，制造中有闷黄工序，干茶嫩黄或浅黄，茸毛满布，如蒙顶黄芽、莫干黄芽、建德苞茶、平阳黄汤等。
金黄型：细嫩采原料，芽头肥壮，芽色金黄，芽毫闪光，如君山银针（有“金镶玉”之美称）、沩山毛类（俗称“寸金茶”）、远安鹿苑、北港毛尖等。
茶全面介绍
（6）白茶介绍
• 白茶：属于轻微发酵茶，是我国茶类中的精品。 • 主要产地：主要产于福建，台湾也有少量生产。 • 制作关键：白茶制作关键在于萎凋，要求既不
破坏酶活动，又不能促进其氧化作用。 • 分类：白茶分为芽茶和叶茶。
附：中国著名红茶
• 祁红－安徽祁门 • 滇红－云南风庆 • 宁红－江西修水 • 宜红－湖北宜昌 • 闽红－福建福安 • 越红－浙江绍兴 • 湖红－湖南安化
（3）青茶介绍
• 青茶也称乌龙茶，介于绿茶与红茶之间， 属“半发酵”茶。
• 乌龙茶主要产于福建、广东、台湾三省。 以福建的产量和品种最多。
– 福建乌龙茶分闽北乌龙茶和闽南乌龙茶。
利耶茶，则因为受到夏季(5-8月)西南季风雨 的影响而品质差，以1-3月收获的最佳。
d. 阿萨姆红茶
• 阿萨姆红茶产于印度东北阿萨姆省喜马拉 雅山麓的阿萨姆溪谷一带。
• 当地日照强烈，需另种树为茶树适度遮蔽； 由于雨量丰富，因此促进热带性的阿萨姆 大叶种茶树蓬勃发育。
• 阿萨姆红茶以6-7月采摘的品质最优，但1011月产的秋茶较香。
– 安徽－黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花、敬亭绿雪 – 福建－天山烘绿、莲心茶、 – 浙江－华顶云雾、天目青顶、雁荡云雾、婺洲东白茶、 莫
干黄芽 – 湖南－高桥银峰 – 湖北－松峰茶 – 河南－仰天雪绿 – 江苏－翠螺
d. 晒青绿茶
• 晒青：利用日光将杀青、揉捻后的鲜叶干 燥。
• 普通晒青
– 滇青最佳，还有川青、黔青、桂青、鄂青、陕青等。其中以 大叶种的滇青质量最好，是蒸压沱茶、方普洱、紧茶、饼茶 的原料。
茶叶目表大全
茶叶目表大全中国茶类划分有多种方法，根据制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶六大类；其中绿茶又分为炒青、烘青、晒青、蒸青，红茶分为工夫红茶、小种红茶、红碎茶三种，乌龙茶分为闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台湾乌龙，白茶分为白芽茶、白叶茶，黄茶分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶，黑茶分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶。
根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶七大类；茶类大全图解茶针、茶刀、茶拨、茶勺、茶义、茶夹和养壶笔等茶道工具号称茶道七君子(一般是带几个茶道工具就叫几君子)，茶针、茶刀主要用于在坚硬的茶块、茶饼上取茶，茶拨用于把茶托上的茶叶拨到茶壶内，茶勺用于取松散的茶叶，茶义也叫茶叉或杯叉，用于移动滚烫的茶杯，茶夹用于夹茶杯、茶叶，养壶笔是用于养护茶壶，清理茶壶内外的异物，每一个都有自己独特的作用和特点；各种茶的分类一览表茶的种类分为：乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶、绿茶，红茶，花茶，茉莉花，铁观音，素茶，普洱茶，苦丁茶、还有大红袍、熊旦茶、参茶、普洱茶等。
一、基本茶类：1、绿茶：基本工艺流程：杀青——揉捻——干燥01、炒青绿茶：长炒青——眉茶（炒青、特珍、珍眉、风眉、秀眉、贡熙等）圆炒青——珠茶（珠茶、雨茶、秀眉）细嫩炒青（龙井、大方、碧螺春、雨花、松针等）02、烘青绿茶：普通烘青（闽烘青、浙烘青等）细嫩烘青（黄山毛峰、太平猴魁、高桥银峰等）03、晒青绿茶：（滇青、川青、陕青等）04、蒸青绿茶：（煎茶、玉露等）2、红茶：小种红茶（正山小种、烟小种等）工夫红茶（滇红、祁红、川红等）红碎茶（叶茶、碎茶、片茶、末茶）3、青茶：闽北乌龙（武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等）闽南乌龙（铁观音、奇兰、黄金桂）广东乌龙（凤凰单枞、凤凰水仙、等）台湾乌龙（洞顶乌龙、包种等）4、白茶：白芽茶（银针等）白叶茶（白牡丹、供眉等）5、黄茶：黄芽茶（君山银针、蒙顶黄芽等）黄小茶（北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等）黄大茶（霍山黄大茶、广东大叶青等）6、黑茶：湖南黑茶（安化黑茶等）湖北黑茶（蒲圻老青茶等）四川边茶（南路边茶、西路边茶等）滇桂黑茶（普洱茶、广西六堡茶等）7、再加工茶类(以各种毛茶或精制茶再加工而成)：花茶（茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶等）紧压茶（黑砖、茯砖、花砖、方茶、饼茶）萃取茶（速溶茶）二、以季节分类1、春茶----是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。
茶叶的基本分类
茶叶的基本分类茶叶，作为我国传统的饮品之一，有着数千年的历史。
茶叶的种类繁多，按照不同的标准可以将其进行基本分类。
今天我们来详细介绍茶叶的基本分类。
一、按照发酵程度分类1. 未发酵茶未发酵茶又称为绿茶，是指在茶叶制作的过程中不经过发酵处理的茶叶。
例如西湖龙井、黄山毛峰等都属于未发酵茶。
未发酵茶保留了茶叶的原始色、香、味，富含维生素C等对人体有益的成分。
2. 半发酵茶半发酵茶又称为乌龙茶，是介于未发酵茶和全发酵茶之间的茶类。
半发酵茶具有独特的香气和口感，如铁观音、大红袍等都是著名的乌龙茶。
3. 全发酵茶全发酵茶又称为红茶，是指在制茶过程中茶叶充分发酵的茶类。
全发酵茶色泽红艳，滋味浓郁，适合冲泡时加入牛奶和糖，如红茶、普洱茶等。
二、按照产地分类1. 中国茶中国茶是指在中国境内生产的各类茶叶，包括绿茶、乌龙茶、红茶、普洱茶等。
2. 日本茶日本茶是指在日本生产的各类茶叶，日本的绿茶种类繁多，如煎茶、玉露、高山茶等。
3. 印度茶印度茶是指在印度生产的各类茶叶，以红茶为主，如达令茶、阿萨姆红茶等。
4. 斯里兰卡茶斯里兰卡茶，又称锡兰茶，是指在斯里兰卡生产的各类茶叶，主要以红茶为主。
5. 肯尼亚茶肯尼亚茶是指在肯尼亚生产的各类茶叶，以红茶为主，质量较高。
三、按照形状分类1. 整叶茶整叶茶是指在制茶过程中未破碎的茶叶，叶型完整，品质优良，如绿茶中的碧螺春。
2. 碎茶碎茶是指在制茶过程中被碎成碎末的茶叶，常见于袋泡茶，如速溶茶。
3. 散茶散茶是指制作成颗粒状、块状或丝状的茶叶，易于储存和泡茶，如滇红、铁观音等。
通过以上对茶叶的基本分类，我们可以更好地了解茶叶的种类和特点。
在品茗的过程中，选择适合自己口味和需求的茶叶，将会带来更好的品茶体验。
希望这些信息对您有所帮助，让我们一起享受茶文化的魅力吧！。
茶叶知识整理
茶叶知识整理一、茶叶的基本知识茶叶分为六大类：乌龙茶（清茶）、绿茶、红茶、白茶、绿茶、黄茶。
分类依据是：制法和品质，表现为茶多酚的氧化程度。
1、典型的乌龙茶，叶缘呈红色，叶片中间呈绿色，美其名曰“绿叶红镶边”。
汤色黄红，滋味浓醇，具有一种独特的花香和果香，回味无穷。
著名乌龙茶有：福建铁观音、凤凰单枞茶、冻顶乌龙茶、武夷大红袍。
2、绿茶：冲泡以后，色绿汤清、滋味鲜爽、香气清芬。
著名绿茶有：西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、庐山云雾、太平猴魁、黄山毛峰、皖南屯绿、白沙绿茶。
3、红茶：品质特点是条索紧结，细长弯曲，叶形完整，叶底鲜红带黄，汤色浅而明亮，滋味醇和。
著名红茶有：祁门红茶、云南滇红、英德红茶。
4、白茶：成品茶芽壮多毫，汤色清淡，滋味鲜淳、叶底嫩匀。
著名白茶有：白毫银针、白牡丹。
5、黄茶：成品黄茶芽叶细嫩，色泽金黄，油嫩有光。
汤色橙黄，清澈明亮，香气清高，十分可人。
按鲜叶老嫩之分，可分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类。
著名黄茶有：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽。
6、黑茶：我国的藏族、蒙古族等兄弟民族，都视黑茶为日常生活中不可或缺的饮料。
著名黑茶有：云南普洱茶、广西六堡茶。
汤色棕红色，香气带有陈香，滋味醇厚。
具体见下图：二、各种茶的代表（一）绿茶：西湖龙井、安吉白茶（1）西湖龙井西湖龙井，属绿茶，中国十大名茶之一。
产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山。
具有1200多年历史。
清乾隆游览杭州西湖时，盛赞西湖龙井茶，把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。
西湖龙井按外形和内质的优次分作1～8级。
外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿。
素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。
春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚完整。
其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙；香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗味；叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄→青绿→黄褐。
第4课：茶的分类与加工
• 传统的熏焙方法是将复揉叶摊在水筛上，每 筛摊叶2-2.5千克，置于青楼下的焙架上。地 面燃烧松柴片，明火浓烟，一批茶叶约经812小时的熏焙，达8成干时，便压小火苗，降 低温度，增大烟量，使茶叶大量吸收松香味 。熏焙时不要翻拌，以免茶条松散。
二.工夫红茶
滇红，祁红，闽红，川红，湘红等
所谓工夫红茶，是因为在初制中，特别注意条索的 紧结完整，精制又很费工夫而得名。其品质特点概 况而言是“红汤红叶”。具体说是：外形条索紧细 匀直，色泽乌润匀调，毫尖金黄；内质香气高锐持 久，滋味醇厚鲜爽，汤色红艳明亮，叶底红明。产 地不同，风格有异。如高级祁红有特殊的“甜花香 ”，俗称蜜糖香。高级川红，有类似桔子的香气。 滇红外形肥硕多毫，香气鲜浓，汤色红艳明亮，滋 味浓强，叶底红匀鲜亮。
茶叶的分类与加工
茶文化 2018年10月6日
制茶与茶类演变
1 采食茶树鲜叶 2 从生煮羹饮到晒干收藏 3 从蒸青造型到龙团凤饼 4 从团饼茶到散叶茶 5 从蒸青到炒青 6 从绿茶发展至其他茶 7 从素茶到花香茶
第一节
茶 叶 分 类
原料和采摘季节：春茶、夏茶、秋茶与冬茶 成品茶叶的聚合状态：散茶、砖茶、末茶等
包装形式：“袋泡茶”、“小包装茶”、“罐装茶” 加工程度：初加工茶、精加工茶、再加工茶及深加工茶等
第一节
茶 叶 分 类
国外的茶叶分类：比较简单
• 欧洲把茶叶按商品特性分为红茶、乌龙茶 、绿茶三大茶类。
• 日本则按茶叶发酵程度不同分为不发酵茶 、半发酵茶、全发酵茶。
我国茶叶分类：理想的茶叶分类方法
三 黑茶的主要花色品种
• 湖北老青茶：每年采摘两次，茎梗枝均割采。
• 四川边茶：因边茶粗细悬殊，对鲜叶嫩度的要求不 一。通常是采割当年的“收巅红梗”（新梢形成驻 芽以后）和老叶。
茶叶分类明细表-广东迎海国际茶都
名称 特点 品种 主要有西湖龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰、庐山云 雾、六安瓜片、蒙顶甘露茶、太平猴魁茶、 信阳 毛尖、黄山毛尖、茅坪毛尖、婺绿、南京雨花、峨 眉竹叶青、都匀毛尖、竹溪毛尖、开化龙顶、江山 绿牡丹、峨眉毛峰、青山绿水、青城雪芽、平水珠 茶等。
绿茶
不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后 直接下到一二的热锅里炒制，以保 持其绿色的特点。
红茶
红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶 主要有祁门红茶、滇红工夫、宁红工夫、阿萨姆红 （发酵程度大于80％）。红茶的名字得 茶、大吉岭红茶、锡兰高地红茶、金芽红茶、武夷 自其汤色红。 主要有小种红茶、工夫红 山金骏眉 茶和红碎茶三大类。 又称为福鼎白茶，是我国的特产，它加 工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛 的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸 毛完整地保留下来。白茶主要产于福建 的福鼎、政和、松溪和建阳等县。 青茶也称乌龙茶，是一类介于红绿茶之 间的半发酵茶。在六大类茶中工艺最复 杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶 也被人称为喝工夫茶。
黑茶
原料粗老，加工时堆积发酵时间较长， 使叶色呈暗黑茶；云南普洱茶；广西六堡茶；湖 北老青茶；四川的“西路边茶”“南路边茶”。
花茶
花茶又名窨花茶、熏花茶、香片茶等。 茶叶吸收了花香，饮之既即有花的芬芳 。
主要有：碧潭飘雪、珠兰花茶、王者香、极品花毛 峰
白茶
白茶主要品种有白牡丹、白毫银针、贡眉、寿眉。
青茶
主要有：大红袍、水金龟、铁罗汉、白鸡冠、半天 妖、水仙、肉桂、铁观音、毛蟹、黄金桂、佛手、 奇兰、凤凰单枞、凤凰水仙、台湾乌龙茶、桂花乌 龙
黄茶
在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形 成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”、“黄小 茶” 、“黄大茶” 三类。
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黄茶
黄芽茶
君山银针、蒙顶黄芽
黄小芽
北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤
黄大芽
霍山黄大茶、广东大叶青
乌龙茶(青茶)
闽北乌龙
武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂
闽南乌龙
铁观音、奇兰、黄金桂
广东乌龙
凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞
台湾乌龙
冻顶乌龙、包种、乌龙
红茶
小种红茶
正山小种、烟小种
工夫红茶
滇红、祁红、川红、闽红
中国茶叶分类图
中国茶叶分类图
基本茶类
绿茶
蒸青绿茶
煎茶、玉露
晒青绿茶
滇青、川青、陕青
炒青绿茶
眉茶
炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉
珠 茶
珠茶、雨珍、秀眉
细嫩绿茶
龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针
烘青绿茶
普通烘青
闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏烘青
细嫩烘青
黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰
白茶
白芽茶
白豪银针
白叶芽
红碎茶
叶茶、碎茶、片茶、末茶
黑茶
湖南黑茶
安桂黑茶
普洱茶、六堡茶
再加工茶类
花茶
玫瑰花茶、珠兰花茶、茉莉花茶、桂花茶
紧压茶
黑砖、方茶、茯砖、饼茶
萃取茶
速溶茶、浓缩茶、罐装茶
果味茶
荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶
药用保健茶
减肥茶、杜仲茶、降脂茶
含茶饮料
茶可乐、茶汽水