茶叶分类模板

你对乌龙茶的了解有多少
❖ 是半发酵茶类 ❖ 既具有绿茶的清香和花香，又具有红茶醇厚的滋味 ❖ 外形条索粗壮，色泽青灰有光，内质汤色清澈金黄，滋
味浓醇鲜爽，叶底呈绿叶红镶边 ❖ 产于福建、广东、台湾三省以福建的产量和品种最多。
▪ 福建乌龙茶分闽北乌龙茶和闽南乌龙茶。 • 闽北乌龙茶以武夷岩茶为代表； • 闽南乌龙茶以铁观音为代表；
❖ 特点：绿叶绿汤、色泽光润、清香芬芳而且味爽鲜橙。
❖ 主要花色有：西湖龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、 蒙顶茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、竹叶青等。
❖ 作用：常饮绿茶可软化血管，降低过高的血脂、预防动脉硬化，并能防止和 减少皮肤中黑色素的沉积。经科学证实，绿茶可减少放射线对人体的危害， 有一定防癌作用，行家称其为“原子时代的健康饮料”。
绿茶可分为炒青绿茶 烘青绿茶 蒸青绿茶
晒清绿茶
a. 炒青绿茶
❖ 炒制杀青：利用高温锅炒杀青和锅炒干燥的绿茶 ▪ 外销炒青：眉茶、珠茶 ▪ 内销炒青：龙井茶、碧螺春、大方
❖ 炒青特点：香气清高，滋味浓，收敛性较强。 ▪ 以外销为主的绿茶主要为炒青绿茶。
❖ 炒青名茶：
▪ 西湖龙井（杭州）、碧螺春（苏州）、六安瓜片（安徽）、松萝茶 （休宁）、老竹大方（歙县）、信阳毛尖（河南）、巴镇云雾（陕 西）、都均毛尖（贵州）、庐山云雾（江西）、婺源茗眉（江西）
▪ 广东乌龙茶以水仙为代表。 ▪ 台湾乌龙茶以乌龙为代表。
安溪铁观音
❖ 产于闽南安溪。铁观音的制作工艺十分复杂，制成的茶叶 条索紧结，色泽乌润砂绿。
❖ 铁观音原产安溪县西坪镇，已有200多年的历史，关于铁观音品种的由来，在 安溪还留传着这样一个故事，相传，清乾隆年间。安溪西坪上尧茶农魏饮制得 一手好茶，他每日晨昏泡茶三杯供奉观音菩萨，十年从不间断，可见礼佛之诚。 一夜，魏饮梦见在山崖上有一株透发兰花香味的茶树，正想采摘时，一阵狗吠 把好梦惊醒。第二天果然在崖石上发现了一株与梦中一模一样的茶树。于是采 下一些芽叶，带回家中，精心制作。制成之后茶味甘醇鲜爽，精神为之一振。 魏认为这是茶之王，就把这株茶挖回家进行繁殖。几年之后，茶树长得枝叶茂 盛。因为此茶美如观音重如铁，又是观音托梦所获，就叫它“铁观音”。从此 铁观音就名扬天下。铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条郑曲，肥壮 圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤 色多黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有 “音韵”。茶音高而持久，可谓“七泡有余香”。
重，缺少鲜爽的口味。 ❖ 主要品种：玉露
红茶
❖ 红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于
95% ）。
❖ 种类：小种红茶、功夫红茶和红碎茶。（我国特有的） ❖ 特点：红叶红汤，香味浓醇，耐泡，具有水果香气和醇厚
的滋味。
❖ 主要花色有：祁门红茶、滇红、正山小种红茶等。 ❖ 作用：红茶中含有的多酚类化合物非常丰富，它的降脂，抑菌作
▪ 滇青最佳，还有川青、黔青、桂青、鄂青、陕青等。 其中以大叶种的滇青质量最好，是蒸压沱茶、方普洱、 紧茶、饼茶的原料。
❖ 特种晒青 ▪ 经过日光干燥或凉晒干而成，但加工中不炒、不揉， 经过不同程度的萎凋后，再经干燥而成。
▪ 成品茶批满白毫，呈白色，故属于白茶类。
Βιβλιοθήκη Baidu. 蒸青绿茶
❖ 蒸汽杀青：用蒸汽将鲜叶蒸软。 ❖ 我国古代传统方法，盛行于唐宋。 ❖ 蒸青茶特点：色绿、汤绿、叶绿。 ❖ 蒸青的香气不如炒青，有些发闷，口感上涩味较
用和绿茶不相上下，从性质来看，绿茶属凉性，而红茶偏温，所 以胃肠比较弱的人或冬季更适宜饮用红茶。
功夫红茶
❖ 功夫红茶是我国传统的出口茶类 ❖ 成品分为正茶与副茶
正茶有：祁红功夫（祁红与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶并称 为世界三大高香名茶）、闽红功夫、滇红功夫、川红功夫、浮红功 夫、越红功夫等
副茶有：碎茶、片茶、末茶
b. 烘青绿茶
❖ 烘青：鲜叶经杀青、揉捻后，以烘笼烘干。 ❖ 主要品种：
▪ 安徽－黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花、敬 亭绿雪
▪ 福建－天山烘绿、莲心茶 ▪ 浙江－华顶云雾、天目青顶、雁荡云雾 ▪ 湖南－高桥银峰 ▪ 湖北－松峰茶 ▪ 河南－仰天雪绿 ▪ 江苏－翠螺
c. 晒青绿茶
❖ 晒青：利用日光将杀青、揉捻后的鲜叶干燥。 ❖ 普通晒青
❖ 产地：四川、云南、广东、广西、海南等
❖ 乌龙茶：也称青茶、半发酵茶。因 本茶的创始人而得名。
相传在清朝雍正年间，福建省安溪 县西坪乡南岩村里有一个茶农，叫苏 龙。因为他长的黝黑健壮，乡亲们都 叫他“乌龙”。一年春天，乌龙上山 采茶，采到中午。一头山獐突然从身 边溜过，乌龙举枪射击，但负伤的山 獐拼命逃向山林之中。乌龙紧追不舍， 直到晚上才把山獐背到家。乌龙和全 家人忙着宰杀、品尝野味。第二天清 晨全家人才想起茶叶，可放置了一夜 的新鲜叶子已镶上了红边。制成的茶 叶，滋味格外清香浓厚，全无往日的 苦涩之味。于是，经过反复的试验与 细心的琢磨， 通过萎雕、摇青、半 发酵、烘焙等工序，终于制出了品质 优异的茶类新品——乌龙茶。
黄茶
黄茶
❖ 黄茶，是微发酵的茶。在炒青绿茶的过程中，人们发现，由于杀青、揉捻 后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类——黄茶。基本 工艺近似于绿茶，不同点是多一道闷堆工序。
小种红茶
❖小种红茶是福建省的 特产，叶形较功夫红 茶粗大、松散，具有 特殊的松烟香，产于 福建武夷山市星村乡 桐木关的称”正山小 种“，其他地方产的 称”烟小种“。
红碎茶
❖ 红碎茶是国际规格的商品茶，其鲜叶经过萎凋后， 用机器揉切成颗粒形碎茶，然后经发酵、烘干而 制成。
❖ 特点：冲泡时茶汁浸出快，浸出量大，滋味浓强
主讲：冯金红
茶叶的种类
中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部 分： 基本茶类： 绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、黄茶、白茶和黑 茶 再加工茶类： 花茶、紧压茶、速溶茶、果味茶、药用保健茶 和造型工艺茶
❖ 绿茶：绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热 锅里炒制，以保持其绿色的特点。根据杀青、揉捻及干燥等典型工艺过程可 分为：炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。